เค้กแครอท

ส่วนผสม

แป้งว่าว. 100. กรัม
แป้งพัดโบก. 100. กรัม
ผงฟู. 2. ช้อนชา
ผงโชดา. 1/2. ช้อนโต๊ะ
ผงอบเชย. 11/2. ช้อนชา
นำ้ตาลทรายขาว. 100. กรัม
นำ้ตาลทรายแดง. 100. กรัม
เกลือป่น. 1/2. ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา. 1. ช้อนชา
ไข่ไก่. 4. ฟอง
นำ้มันพืช. 120. กรัม
แครอทขูดฝอย. 320. กรัม
ลูกเกดขาวสับหยาบ. 70. กรัม
ผิวส้มเชื่อมสับละเอียด. 25. กรัม

วิธีทำ

เค้กผลไม้

ส่วนผสม

เนยสด. 400. กรัม
นำ้ตาลทราย(1). 180. กรัม
เกลือป่น. 1/2. ช้อนชา
ไข่แดง. 10. ฟอง
นำ้มะนาว. 40. กรัม
กลิ่นวานิลลา. 1. ช้อนชา
ไข่ขาว. 6. ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์. 1/2. ช้อนชา
นำ้ตาลทราย(2). 180. กรัม
แป้งว่าว. 350. กรัม
แป้งพัดโบก. 100. กรัม
ผลไม้แช่อิ่มรวมกัน. 400. กรัม
เหล้ารัม. 11/2. ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ฟรุตเค้ก

ส่วนผสม

เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ. 100. กรัม
ลูกเกด. 200. กรัม
เชอรี่เขียวหั่นชิ้นเล็กๆ. 100. กรัม
เชอรี่แดงหั่นชิ้นเล็กๆ. 100 กรัม
เหล้ารัม. 2. ช้อนโต๊ะ
นำ้ผึ้ง. 4. ช้อนโต๊ะ
แป้งพัดโบก. 200. กรัม
ผงฟู. 2. ช้อนชา
เนยสด. 200. กรัม
นำ้ตาลทรายแดง. 1/3. ถ้วย
นำ้ตาลทรายขาว. 1/3. ถ้วย
เกลือป่น. 1/2. ช้อนชา
ไข่ไก่. 4. ฟอง
นำ้มะนาว. 2. ช้อนชา
นมข้นจืด. 4. ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ขนมปังโคโคนัทโรล

สิ่งที่ต้องเตรียม

1 ใช้ส่วนผสมขนมปังไส้ต่างๆ ที่ได้โพสไปแล้ว
นำมาตัดนำ้หนักก้อนละ. 130. กรัม
จำนวน 6. ก้อน หรือตามความต้องการ
2 ใช้พิมพ์ขนาด 7x3 1/2x2 นิ้วทาไขมันโดยรอบ
และรองกระดาษ ทาไขมันทับอีกครั้ง
3. มะพร้าวขูดขาวอบแห้ง ประมาณ 150 กรัม
4. ลูกเกดดำ. 100 กรัม
5. นำ้ตาลทรายขาว นำ้ตาลทรายแดงผสมรวมกัน และผงอบเชย
ประมาณ 1/2 ช้อนชา ต่อนำ้ตาล 500 กรัม
6. เนยสดอ่อนตัว 50 กรัม

วิธีทำ

1 ขนมปังตัดแบ่งนำ้หนัก 130 กรัมคลึงกลมพักไว้ 10นาที
2 นำแต่ละก้อนมารีดยาว 8-9 นิ้วแล้วพลิกกลับจัดให้อยู่ในลักษณะ
สี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว 9 นิ้ว กว้าง 5 นิ้ว
3 ทาเนยสดที่อ่อนตัวให้ทั่วเว้นหัาและท้ายไว้ 1 นิ้ว
4 โรยนำ้ตาลทรายที่ผสมไว้แล้ว 2 ช้อนโต๊ะ ที่เหลือเก็บไว้ได้
โรยมะพร้าวอบแห้ง และลูกเกดให้ทั่วแล้วม้วนเป็นท่อนกลมยาว
แบ่งเป็น 3 ส่วนเท่าๆกัน ตัดใส่พิมพ์วางในแนวตั้ง หมักให้ขึ้น 2 เท่า
5 นำเข้าเตาอบไฟ 180 c ไฟบนและไฟล่างพอหน้าขนมมีสีเหลืองเล็กน้อย
ให้ปิดไฟบนอบต่อ จนหน้าขนมมีสีเหลืองทองให้นำออกจากพิมพ์ทันที
วางบนตะแกรง ทาเนยสดให้ทั่วและบีบนำ้ตาลไอชิ่งที่ละลายกับนำ้ร้อน
รวมกับวานิลลาผงไว้ก่อนแล้ว เพื่อเคลือบหน้าเล็กน้อย พักไว้ให้เย็น

ขนมสูตรนี้ดิฉันทำขายอยู่ เป็นที่นิยมของลูกค้ามากค่ะ โปรดคอยติดตาม
ดิฉันจะทยอยเขียนบทความใหม่ๆว่าคราวหน้า จะเป็นสูตรอะไร

ขนมปังอิงลิชมิลล์

ส่วนผสมที่ 1

แป้งขนมปัง. 750. กรัม
ยีสต์. 2. ช้อนโต๊ะ
ผงฟู. 1. ช้อนโต๊ะ
นมสด. 600. กรัม
วิธีทำ ผสมทั้งหมดพอเข้ากัน. หมักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
ส่วนผสมที่ 2

แป้งขนมปัง. 750. กรัม
นมผง. 100. กรัม
สารเสริมเคเอส505. 1. ช้อนโต๊ะ
เลชิเท็กช์ (ผงนุ่ม). 1 1/2. ช้อนชา
นมสด. 430. กรัม
เกลือป่น. 1 1/2. ช้อนโต๊ะ
นำ้ตาลทราย. 140. กรัม
ไข่ไก่. 1. ฟอง
ไข่แดง. 2. ฟอง
เนยสด. 130. กรัม

วิธีทำ


1 ผสมแป้งขนมปัง รวมกับนมผง สารเสริม เลชิเท็กช์รวมกันไว้
2 ละลายนำ้ตาลทราย เกลือป่น นมสด ไข่ไก่และไข่แดงรวมกัน
เทใส่ในอ่างแป้ง ผสมพอเข้ากันใส่เนยสด ใช้หัวตะขอความเร็วตำ่
3 ใส่ส่วนผสมที่ 1 ที่หมักครบเวลาแล้วลงไป เพิ่มความเร็วปานกลาง
นวดต่อจนเนียนได้ที่ โดยคลึงเป็นแผ่นบางได้โดยไม่ขาด
4 ตัดนำ้หนักก้อนละ ประมาณ 500 กรัมจำนวน 6 ก้อน
คลึงกลมพักไ้ว้ 10-15 นาที
5 นำมารีดเป็นแผ่นบางยาว 12-15 นิ้วกว้าง ประมาณ 7-8 นิ้ว
ม้วนกลมยาวบีบตะเข็บให้แน่น วางในพิมพ์ที่ทาไขมันโดยรอบ
ใช้พิมพ์ขนาด 4x9x4 นิ้วจำนวน 6 พิมพ์ หมักให้ขึ้นเป็น 2 เท่า
6 นำเข้าเตาอบไฟ 170 c.นานประมาณ 30-35 นาทีหรือจนสุก
(อบไฟบนและไฟล่าง นาน 10 นาที ให้ปิดไฟบนอบต่อจนสุกและเบาไฟล่างด้วย)
นำออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็นใส่ถุงแช่เย็น 1 คืนจึงนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ

ขนมปังขาว

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง. 1500. กรัม
ยีสต์. 3. ช้อนโต๊ะ
เลชิเท็กช์(ผงนุ่ม). 2. ช้อนชา
นมสด. 1050. กรัม
นำ้ตาลทราย. 120. กรัม
เกลือป่น. 1 1/2. ช้อนโต๊ะ
เนยสด. 100. กรัม

วิธีทำ

โดนัทยีสต์ผงฟู

ส่วนผสมของแห้ง

แป้งขนมปังตราห่าน. 1150. กรัม
แป้งบัวแดง. 400. กรัม
นมผง. 100. กรัม
ผงวานิลลา. 2. ช้อนชา
สารเสริมเคเอส 505. 11/4. ช้อนโต๊ะ
ผงนุ่มเลชิเท็กช์. 1. ช้อนโต๊ะ
ยีสต์. ื 3. ช้อนโต๊ะ
ผงฟู. 3. ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมของเหลว

นำ้. 680. กรัม
นมข้นจืืด. 120. กรัม
นำ้ตาลทราย. 250. กรัม
เกลือป่น. 11/2. ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่. 3. ฟอง

มาการีน หรือเนยสด. 240. กรัม

วิธีทำ

เอ้กน้อคบราวนี่

ส่วนผสม

แป้งว่าว. 180. กรัม
แป้งบัวแดง. 300. กรัม
ผงฟู. 1 ช้อนโต๊ะ
ผงโกโก้. 20. กรัม
ไข่ไก่. 6. ฟอง
บรั่นดี. 45. กรัม
กลิ่นวานิลลา. 1 1/2. ช้อนชา
นำ้ตาลทรายขาว. 670. กรัม
นำ้ตาลทรายแดง. 220. กรัม
ช็อคโกแลตโคทติ้ง. 370. กรัม
เนยสด. 370. กรัม
เกลือป่น. 3/4. ช้อนชา
เม็ดมะม่วงอบบดหยาบ 370. กรัม

วิธีทำ

น้ำผักปั่น

ส่วนผสม

มะเขือเทศลูกใหญ่. 1. ลูก
หอมหัวใหญ่. 1/4. หัว
คึ่นฉ่าย. 2. ก้าน
ผักกาดหอม. 2. ใบ
น้ำ. 1. ถ้วย
น้ำผึ้ง. 1-2. ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว. 1. ลูก
(หรือเนื้อเสาวรส). 1. ลูก

วิธีทำ

เค้กกล้วยหอมโยเกิร์ต

ส่วนผสม

แป้งพัดโบก. 600. กรัม
ผงฟู. 11/2. ช้อนชา
ผงโซดา. 11/2. ช้อนชา
เกลือป่น. 3/4. ช้อนชา
นำ้ตาลทราย. 600. กรัม
มาการีน. หรือเนยสด. 300. กรัม
กล้วยหอมบด. 420. กรัม
ไข่ไก่. 6. ฟอง
โยเกิร์ต. 300. กรัม
กลิ่นกล้วย. 1/2. ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา. 1/2. ช้อนชา

เค้กกล้วยหอมไข่แดง

ส่วนผสม

แป้งบัวแดง. 500. กรัม
ผงฟู. 1. ช้อนโต๊ะ
ผงโชดา. 2. ช้อนชา
นำ้ตาลทราย. 500. กรัม
เกลือป่น. 2. ช้อนชา
ไข่แดง. 8. ฟอง
กล้วยหอมบดหยาบ. 700. กรัม
นมข้นจืด. 200. กรัม
นำ้ส้มสายชู. 2. ช้อนโต๊ะ
กลิ่นกล้วยหอม. 1/2. ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา. 1/2. ช้อนชา
นำ้มันพืช. 250. กรัม

เค้กชิฟฟ่อนวานิลลา

ส่วนผสมที่ 1

แป้งพัดโบก. 330. กรัม
ผงฟู. 4. ช้อนชา
เกลือป่น. 11/4. ช้อนชา
นำ้ตาลทราย (1). 180. กรัม

ส่วนผสมที่ 2

นำ้มันพืช. 150. กรัม
นำ้. 100. กรัม
นมข้นจืด. 150. กรัม
ไข่แดง. 9. ฟอง
กลิ่นวานิลลา. 11/2. ช้อนชา

ส่วนผสมที่ 3

ไข่ขาว. 9. ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์. 11/2. ช้อนชา
นำ้ตาลทราย (2). 180. กรัม

เค้กส้มนมสด

ส่วนผสมที่ 1

แป้งพัดโบก. 400. กรัม
ผงฟู. 1. ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น. 3/4. ช้อนชา
นำ้ตาลทราย.(1). 300. กรัม

ส่วนผสมที่ 2

นำ้ส้มคั้น. 100. กรัม
นมสด. 180. กรัม
นำ้มันพืช. 180. กรัม
ไข่แดง. 10. ฟอง
กลิ่นส้ม. 1. ช้อนชา
สีส้ม. 1/2. ช้อนชา

ส่วนผสมที่ 3

ไข่ขาว. 10. ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์. 11/4. ช้อนชา
นำ้ตาลทราย (2). 200. กรัม

เค้กชิฟฟ่อนทุเรียน

ส่วนผสมที่ 1

แป้งพัดโบก. 300. กรัม
ผงฟู. 4. ช้อนชา
เกลือป่น. 11/4. ช้อนชา
นำ้ตาลทราย (1). 240. กรัม
นำ้. 150. กรัม

ส่วนผสมที่ 2

นำ้มันพืช. 160. กรัม
ไข่แดง. 10 ฟอง
เนื้อทุเรียนบด. 200. กรัม

ส่วนผสมที่ 3

ไข่ขาว. 10. ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์. 1/2 ช้อนโต๊ะ
นำ้ตาลทราย (2). 170. กรัม

วิธีทำ

1 ร่อนแป้ง กับผงฟู รวมกัน เติมเกลือ และนำ้ตาลทราย (1)
2 ผสมนำ้ น้ำมันพืช ไข่แดงรวมกัน คนด้วยตระกร้อมือให้เข้ากัน เทใส่ในแป้งคน
จนเนียนเติมเนื้อทุเรียนบด คนให้เข้ากันพักไว้
3 ตีไข่ขาวกับ ครีมออฟทาร์ทาร์. ด้วยหัวตีตระกร้อ ความเร็วสูงสุด
จนตั้งยอดอ่อนใส่นำ้ตาลทราย(2) ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง
ลดความเร็วตำ่เพื่อตัดฟองอากาศ นาน 1 นาที
4 ตักไข่ขาว 1/2 ส่วนใส่ลงในส่วนผสมของไข่แดง คนด้วยตระกร้อมือเร็วๆ
จนเข้ากันดี เติมไข่ขาวส่วนที่เหลือลงไป ตะล่อมเบาๆจนเข้ากันดี
5 เทใส่พิมพ์ที่รองกระดาษไว้แล้ว พิมพ์ขนาด 2ปอนด์ได้3พิมพ์
6 อบไฟ 180c. นานประมาณ 30 นาทีอรือจนสุก

คุกกี้กุ้งแห้งทรงเครื่อง

ส่วนผสม

แป้งบัวแดง. 1000. กรัม
ผงฟู. 5. ช้อนชา
พริกไทยป่น. 1. ช้อนโต๊ะ
ใบผักชีสับละเอียด. 35 กรัม
นำ้ตาลทราย. 600. กรัม
เนยสด. 600. กรัม
ไข่ไก่. 3. ฟอง
เม็ดมะม่วงอบบดหยาบ 180. กรัม
กุ้งแห้งป่น. 120. กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งบัวแดง กับผงฟู พริกไทยป่นรวมกันไว้
2. นำกุ้งแห้งป่น เม็ดมะม่วงบดหยาบ และใบผักชีสับละเอียด
มาเคล้ารวมกับแป้งที่ร่อนไว
3. ตีเนยสดให้อ่อนตัว กับนำ้ตาลทรายจนขึ้นฟู ด้วยหัวตีใบไม้
ความเร็วปานกลาง เติมไข่ไก่ทีละฟอง ผสมพอเข้ากัน
4. ลดความเร็วตำ่ เติมแป้งผสมพอเข้ากัน
5. นำมาปั้นเป็นก้อนกลม วางในถาดที่ทาไขมันบางๆ
ให้ห่างกัน 1 นิ้ว ใช้ส้อมกดให้แบนเล็กน้อย แต่งหน้าด้วยกุ้งแห้ง
6. นำเข้าเตาอบไฟ 180 C นานประมาณ 12-15 นาที หรือจนสุกเหลือง

คุ้กกี้มะพร้าว

ส่วนผสม

แป้งบัวแดง      800    กรัม
ผงฟู       2     ช้อนโต๊ะ
นมผง     4      ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวขูดขาวอบแห้ง     400      กรัม
เนยสด     480      กรัม
น้ำตาลทรายขาว     700      กรัม
เกลือป่น     1/2      ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่     4       ฟอง
กลิ่นวานิลา     1/2       ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ


1. ร่อนแป้งบัวแดง กับผงฟู และนมผงรวมกันไว้
2. เอามะพร้าว มาเคล้ากับแป้ง ที่ร่อนไว้พักไว้
3. ตีเนยสดให้อ่อนตัว ใส่นำ้ตาลทราย เกลือป่นจนขึ้นฟู ด้วยหัวตีใบไม้ความ เร็วปานกลาง
4. เติมไข่ไก่ทีละฟองจนหมด ตามด้วยกลิ่นวานิลา ผสมจนเข้ากันดี
5. ลดความเร็วตำ่ เติมแป้งผสมพอเข้ากัน
6. นำส่วนผสมมาปั้นเป็นก้อนกลม วางในถาดที่ทาไขมันบางๆให้ห่างกัน ประมาณ 1 นิ้ว
7. ใช้ส้อมกดให้แบนเล็กน้อยนำเข้าเตา อบไฟ 350F ประมาณ 12-15 นาที
หรือจนกระทั้่งสุกเหลือง นำออกจากเตาแซะออกจากถาดทันที

หมายเหตุ : ข้อควรระวัง เวลาใส่แป้งให้ใส่ทีเดียวอย่าตีนานให้นับ. 1-3 หยุดเครื่องใช้พายยางปาดอ่างตีต่อนับเหมือนเดิม
พอเข้ากัน. ถ้าตีนานแป้งจะเหนียวอบสุกแล้วคุกกี้จะแข็ง

แนะนำตัว

ดิฉันเป็นผู้หนึ่งที่ได้เคยทำขนมเบเกอรี่ส่งมานาน ตลอดช่วงที่ทำมาก็มีหลายคนขอให้สอนติดตามมาเรียนที่บ้านเนื่องจากไม่ได้เปิดจริงจัง จากเมื่อก่อนเป็นคนที่หวงสูตรมาก จนบัดนี้อายุมากแล้วก็อยากจะเผยแพร่สูตรการทำขนมที่ใช้งานได้จริงเป็นสูตรที่ทำขายประกอบอาชีพได้จริง เพื่อให้เป็นวิทยาทานให้แก่ผู้ที่อยากทำประกอบอาชีพ ซึ่งตั้งแต่บัดนี้ไปดิฉันจะทยอยเขียนสูตรและวิธีทำขึ้นบล็อคแห่งนี้ไปเรื่อยๆ หวังว่าจะเป็นประโยชน์แก่ผู้รักเบเกอรี่ทั้งหลาย