วันเสาร์ที่ 27 สิงหาคม พ.ศ. 2554

ข้าวต้มกะทิ ที่ผสมมันเทศ-งาคั่ว

สิ่งที่ต้องเตรียม

ใบตอง
ถั่วลิสงค์แห้งแช่น้ำไว้ 1 คืนและนำไปต้มจนเปื่อย
มันเทศสีไข่ ปอกเปลือกแล้วนึ่งสุก บดละเอียด
งาขาวคั่วจนหอม(ล้างน้ำก่อนพักให้สะเด็ดน้ำผึ่งให้แห้งก่อน)
กล้วยน้ำว้าสุกงอม 2 หวี โดย 1 ลูกผ่า 4 ส่วน
ขนมสูตรนี้ นึ่งจะเป็นข้าวต้มกะทิ ถ้านำไปย่างบนเตาถ่าน
จะเป็นข้าวมันปิ้ง ชึ่งจะมีกลิ่นหอมจากใบตองและอร่อยมาก
ถ้าทานไม่หมดเก็บใส่ถุงไว้ในตู้เย็นได้ 7-10 วันโดยไม่เสีย
สูตรนี้น้องสาวทำขายที่ตลาดขายดีมาก ถ้าวันไหนไม่ทำขายลูกค้า
ก็จะบ่น
ส่วนดิฉันก็จะทำไปใส่บาตรที่วัดทุกวันพระ และใส่ถุงแจกให้กับคนที่มาทำบุญ
แต่ละคนที่ได้ทาน ก็จะบอกเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยค่ะ

ส่วนผสม

ข้าวสารเหนียว ก ข 6 คัด 1500. กรัม
มันเทศ.นึ่งบดละเอียด. 1200 กรัม
น้ำกะทิกล่องชาวเกาะ. 1000. กรัม
น้ำตาลทราย. 1200. กรัม
เกลือป่น.ประมาณ. 11/2. ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่วประมาณ. 1. ถ้วย
ถั่วลิสงค์ต้มสุก. 400. กรัม
กล้วยน้ำว้าสุกงอม. 50-60. ลูก

วิธีทำ

1. ข้าวสารเหนียวแช่น้ำไว้ประมาณ 3-4. ชั่วโมง
2. มันเทศปอกเปลือกแช่น้ำไว้ 1-2 ชั่วโมง นำมาสับเป็นชิ้นขนาด
นิ้วมือ ถ้าทำขนาดสูตรนี้ เพื่อลดขั้นตอนให้เอามันที่สับ ใส่ก้นไหที่นึ่ง
แล้วเอาข้าวที่แช่จนได้เวลาล้างน้ำให้สอาด พักให้สะเด็ดน้ำ เททับลงบนมัน
นำมานึ่งเมื่อข้าวสุกมันก็สุก พร้อมกัน
3. เทใส่กาลามังที่ใหญ่ ต้องรีบบี้มันให้ละเอียดก่อน จึงคนผสมรวมกับข้าว
ให้เข้ากันเทน้ำตาลทราย ที่ผสมเกลือไว้ลงไปคนให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำกะทิเข้มข้น
คนให้เข้ากัน. จึงโรยงาขาวคั่วคนผสมจนเข้ากันดี พักไว้
4. ปอกเปลือกกล้วย 1.ลูกแบ่ง 4-6 ชิ้นแล้วแต่ลูกเล็กหรือลูกใหญ่

สำหรับถั่วลิสงค์ ควรจะทำไว้ล่วงหน้าโดยแช่เย็นไว้ เวลาจะใช้ให้แช่ในน้ำร้อนอีกที
แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
5. วิธีห่อ ควรเตรียมใบตองไว้ล่วงหน้าโดยนำใบตองที่ชื้อมาเป็นพับๆ ตากแดดให้สหลบ
เช็ดใบตองให้สอาดด้วยผ้า ฉีกใบตองให้ได้ขนาด และตัดหัวแหลมท้ายตรง
เอาใบตองด้านตรงทำเป็นกรวยตื้น. ตักข้าวประมาณ 1 ช้อชโต๊ะพูนใส่ลงไปใส่กล้วย

ทับด้วยข้าวอีกนิดหน่อย แปะด้วยถั่ว 3-4 เม็ด. แล้วพับใบตอง 2 ข้างเข้าหากัน
พับส่วนที่เหลือปิดท้าย ถ้าจะนำไปย่างไฟให้ห่ออีกรูปแบบหนึ่งโดยให้ทำเป็นกรวยยาว
ตักข้าวใส่ ตามด้วยกล้วยและถั่ว ปิดปากกรวยกลัดด้วยไม้กลัด
หรือใช้ไม้จิ้มฟันก็ได้

วันพฤหัสบดีที่ 25 สิงหาคม พ.ศ. 2554

มัฟฟินช็อกโกแลตชิพ ขาว-ดำ



ส่วนผสม

แป้งพัดโบก. 345. กรัม
ผงฟู. 1. ช้อนโต๊ะ
ผงโชดา. 1. ช้อนชา
ผงโกโก้. 30. กรัม
ช็อกโกแลตชิพดำ. 90. กรัม
ช็อกโกแลตชิพขาว. 90. กรัม
ลูกเกดดำหั่นหยาบ. 100. กรัม
ไข่ไก่. 3. ฟอง
น้ำตาลทรายแดง. 150. กรัม
เกลือป่น. 1/4. ช้อนชา
เนยสดละลายอุ่นๆ. 105. กรัม
น้ำมัน.พืช 60. กรัม
วิปปิ้งครีมสด. 410. กรัม
(หรือใช้นมข้นจืดแทนก็ได้)
กลิ่นช็อกโกแลต. 11/2. ช้อนุชา

วิธีทำ

1 ร่อนแป้งพัด. ผงฟู. ผงโชดา ผงโกโก้รวมกัน และผสมช็อกโกแลตชิพ
ดำ ขาว และลูกเกดเคล้าให้เข้ากัน พักไว้
2. ใส่ไข่ไก่ลงในอ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทรายแดง. เกลือ เนยละลายอุ่นๆ
น้ำมัน วิปปิ้งครีมสด หรือนมข้นจืด และกลิ่นช็อกโกแลต คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ
3. เทส่วนผสมของแป้ง คนกับส่วนผสมของไข่ไก่ให้เข้ากันพักไว้ 10 นาที
4. ตักใส่ถ้วยมัฟฟิน ประมาณ 3/4 ของถ้วยวางเรียงในถาด
5. อบไฟบนและล่าง. 200c. นานประมาณ 20-25 นาทีหรือจนสุก
เคาะออกจากพิมพ์ วางบนตะแกรงให้เย็น
(ถ้วยรองกระดาษ. หรือทาไขมันเคาะแป้ง)

วันพุธที่ 24 สิงหาคม พ.ศ. 2554

สปองจ์เค้กฝอยทอง



ส่วนผสม

แป้งพัดโบก. 650. กรัม
ผงฟู. 3. ช้อนชา
น้ำตาลทราย. 450. กรัม
เกลือป่น. 1/4. ช้อชา
ไข่ไก่. 16. ฟอง
เอสพี. 60. กรัม
เนยสดละลาย. 540. กรัม
นมข้นจืด. 200. กรัม
ฝอยทองหั่นหยาบ (ยีออกจากกัน). 600-800 กรัม

วิธีทำ

1 ร่อนแป้งพัดโบก กับผงฟูรวมกัน ใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่น ลงในแป้ง
คนให้เข้ากัน ใส่อ่างผสม
2 ใส่ไข่ไก่ และเอสพีลงไป คนให้เข้ากันกับแป้งก่อน
3. ตีด้วยหัวตะกร้อ ความเร็วสูงจนขึ้นฟูปานกลาง ลดความเร็วตำ่
4. ค่อยๆใส่เนยสดละลายที่ยังอุ่นอยู่ (ให้รินเป็นสาย)
5. ตามด้วยนมข้นจืด ผสมจนเข้ากันดี
6. ใส่ฝอยทองคนรวมกับเนื้อเค้ก ให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์เค้กแท่ง
ที่ทาไขมันรองกระดาษและทาทับอีกครั้ง ประมาณ 3/4 ของพิมพ์
โรยหน้าด้วยฝอยทอง และอัลมอนด์สไลด์ให้ทั่ว
7. นำเข้าเตาอบไฟ 170c. นานประมาณ 40-50 นาทีหรือจนสุก
แล้วเคาะออกจากพิมพ์

ทริปเปิ้ลเค้กบราวนี่


ส่วนผสมบราวนี่

แป้งบราวนี่มิกช์. 1000. กรัม
ไข่ไก่. 8. ฟอง
เนยสดหรือมาการีน. 400. กรัม
ช๊อคโกแลตแบรี่. 400. กรัม

วิธีทำ

1. ตุ๋นช๊อคโกแลตให้ละลาย. พักไว้พออุ่น
2. ผสมแป้งบราวนี่มิกช์ ไข่ไ่ก่ เนยสดละลายที่ยังอุ่นอยู่
ใส่ในหม้อผสม ใช้หัวตีตะกร้อ ความเร็วตำ่ 1 นาที
หรือพอเข้ากัน เพิ่มความเร็วปานกลาง ประมาณ 5 นาที
ลักษณะเหลว แต่ไม่ข้น
3. ใส่ช๊อคโกแลตที่ตุ๋นไว้ และพักไว้พออุ่น คนให้เข้ากันก่อน
ตีด้วยความเร็วปานกลางอีกประมาณ 2 นาทีจนเข้ากันดี
4. เทใส่แม่พิมพ์ และนำเข้าอบไฟ 180 c.นานประมาณ 25 นาที
เทหนา ลักษณะเมื่ออบสุกแล้ว หน้ากรอบด้านในชุ่มชื้น
เทบาง เป็นบราวนี่บาร์
สูตรนี้อร่อยคะ่ แต่ต้นทุนสูง ลองทำดูนะคะได้ผลอย่างไรช่วย
บอกข่าวด้วยนะ ขอบคุณคะ่

วันจันทร์ที่ 22 สิงหาคม พ.ศ. 2554

สปองท์ช๊อคโกแลตเค้ก

ส่วนผสมเนื้อเค้ก

แป้งว่าว. 60. กรัม
แป้งพัดโบก. 60. กรัม
ผงโกโก้. 15. กรัม
ผงโชดา. 11/2. ช้อนชา
น้ำตาลทราย. 130. กรัม
ไข่ไก่. 5. ฟอง
เอสพี. 5. กรัม
เกลือป่น. 1/8. ช้อนชา
นมข้นจืด. 65. กรัม
เนยสดละลาย. 50. กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิด ผงโกโก้ และผงโชดาเข้าด้วยกัน
2. ตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย.เกลือป่น และเอสพีให้ขึ้นฟูเต็มที่
ใช้หัวตีตะกร้อ ความเร็วปานกลาง หรือประมาณ 8 นาที
3. ลดความเร็วตำ่เพื่อตัดฟองอากาศ 2 นาที
4. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ สลับกับนมข้นจืดจนหมด ผสมจนเข้ากันดี
5. ใส่เนยละลาย ที่ยังอุ่นอยู่( ให้รินเป็นสาย). คนให้เข้ากัน
6. เทใส่พิมพ์ที่ทาไขมันรองกระดาษ และทาทับอีกครั้ง
ใช้พิมพ์ขนาด 2 ปอนด์ จำนวน 2 พิมพ์
7. นำเข้าเตาอบไฟ 170 องศานานประมาณ 13-15 นาที
หรือจนสุก

ส่วนผสมครีมการ์นาร์ช

วิปปิ้งครีม. 500. กรัม
ช๊อคโกแลต. 500. กรัม

ตุ๋นช๊อคโกแลตให้ละลาย ทิ้งไว้พออุ่นก่อน
ตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟู ด้วยหัวตีตะกร้อความเร็วปานกลาง
ประมาณ 2 นาทีหรือตั้งยอดอ่อน แต่ไม่แข็ง
ให้ใส่ช๊อคโกแลตที่อุ่นอยู่ โดยรินเป็นสายผสมให้เข้ากัน
และคนด้วยพายยางอีกครั้ง จึงนำไปปาดเค้กค่ะ

วันศุกร์ที่ 19 สิงหาคม พ.ศ. 2554

ขนมเปี๊ยะโดเรม่อน


ส่วผสม

แป้งสาลีตรากิเลนเหลือง. 450. กรัม
ผงฟู. 3/4. ช้อนชา
นมข้นหวาน. 270. กรัม
น้ำมัน.พืช 30. กรัม
น้ำ. 36. กรัม
ผงโชดา. 3/4. ช้อนชา
นมข้นจืด. 60. กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งสาลีตรากิเลนเหลือง กับผงฟูรวมกัน
2. ผสมนมข้นหวาน นมข้นจืด ผงโชดาที่ละลายกับน้ำ
และน้ำมันพืชผสมให้เข้ากัน
3. จึงเติมแป้งที่ร่อนกับผงฟูไว้ ผสมจนเข้ากันดี พักไว้ประมาณ 20 นาที
4. นำแป้งที่ได้มาปั้นเป็นก้อนกลม ชั่งน้ำหนักก้อนละ 30- 40 กรัม
5. นำไส้ต่างๆ เช่น ถั่วกวน เผือกกวน หมูหยองมาใส่เป็นไส้ในตัวแป้ง
หุ้มไส้ให้มิด ปั้นเป็นก้อนกลมกดแป้งให้แบนลง
6. นำไปทอดในกะทะแบน ทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย จนแป้งสุกทั้งสองด้าน

ส่วนผสมไส้เผือกกวน

เผือกนึ่งบดละเอียด. 300. กรัม
น้ำตาลทราย. 150. กรัม
เกลือ. 1. ช้อนชา
น้ำมัน.พืช 40. กรัม
เนยสด. 40. กรัม

กวนส่วนผสมทั้งหมดรวมกัน จนร่อนจากกะทะ พักไว้ให้เย็น
(สูตรนี้ได้มาจากงานสัมนาที่โรงแรม มีการสาธิตให้ดูและ
ได้ชิมกันทุกคน ก็อร่อยเนื้อขนมนุ่มมากและถูกใจจึงนำมาบอกต่อ)

วันจันทร์ที่ 15 สิงหาคม พ.ศ. 2554

เครปญี่ปุ่น


ส่วนผสม

แป้งว่าว. 250. กรัม
แป้งข้าวจ้าว. 450. กรัม
ไข่ไก่. 2. ฟอง
น้ำตาลทราย. 120. กรัม
เกลือป่น. 1. ช้อนชา
นมข้นจืด. 600. กรัม
น้ำปูนใส. 550. กรัม
น้ำมัน. 30. กรัม
กลิ่นวานิลลา. 1. ช้อนโต๊ะ
สีเหลืองไข่. 1. ช้อนชา

วิธีทำ

1 ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดรวมกันไว้
2. ผสมไข่ไก่.น้ำตาลทราย เกลือป่น ตีให้ขึ้นฟู
หรือจนน้ำตาลทรายละลายหมด
3. ใส่นมข้นจืดลงไป ผสมให้เข้ากัน
4. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ สลับกับน้ำปูนใส(ขึ้นต้นด้วยแป้งและจบลงด้วยแป้ง)
5. เติมน้ำมันพืชผสมให้เข้ากัน ตามด้วยกลิ่นวานิลลา และสีเหลืองไข่ผสมจนเข้ากันดี
6. เปิดเตาเครปให้ร้อนก่อน โดยใช้ไฟอ่อนๆ
7. เทส่วนผสมลงบนเตา ใช้ที่ปาดเครปปาดให้ทั่วเตาเครป
8. ใส่ส่วนผสมของไส้ต่างๆลงไป เช่นมายองเนส ชอสมะเขือเทศ
หมูหยอง ทูน่า ไส้กรอก เป็นไส้คาว
9. ส่วนไส้หวาน แยมสตรอเบอรี่ หรือแยมส้ม ครีมกล้วยหอม
วานิลลา บลูเบอรี่เป็นต้น ทิ้งไว้สักพัก ใช้ที่แชะๆออกจากเตา
เครป โดยพับเป็นรูปสามเหลี่ยม
หมายเหตุ ถ้าใช้ไฟแรงเกินไปจะทำให้ส่วนผสม ไหม้ติดเตาเครป

วอฟเฟิล


ส่วนผสม

แป้งว่าว. 335. กรัม
แป้งข้าวโพด. 75. กรัม
ผงฟู. 1. ช้อนโต๊ะ
เนยสด 150. กรัม
มาการีน. 150. กรัม
น้ำตาลทราย. 300. กรัม
ไข่ไก่แช่เย็น. 9. กรม
กลิ่นวานิลลา. 11/2. ช้อนชา
นมสด. 90. กรัม
เกลือป่น. 1/4. ช้อนชา

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิด. กับผงฟู รวมกันพักไว้
2. ตีเนยสด มาการีนน้ำตาลทราย และเกลือป่น. รวมกัน
จนขึ้นฟู ใช้หัวตีใบไม้ความเร็วปานกลาง (หรือประมาณ 10 นาที)
3. ใส่ไข่ไก่ลงไปทีละฟองจนหมด. ตีพอส่วนผสมเข้ากันดี
4. ลดความเร็วตำ่ใส่แป้งที่ร่อนไว้. สลับกับนมสดที่ผสมกลิ่น
วานิลลาไว้แล้ว ผสมจนเข้ากันดี
5. ตั้งเตาวอฟเฟิลให้ร้อน ตักส่วนผสมแป้งใส่ลงไปปัดฝา
ประมาณ 1-2นาที หรือจนสุกเหลือง
วอฟเฟิลสูตรนี้เนื้อจะนุ่มฟู หอมเนยรับประทานร้อนๆ อร่อยคะ่

วันอาทิตย์ที่ 14 สิงหาคม พ.ศ. 2554

คุกกี้หินอ่อน

ส่วนผสม

แป้งว่าว. 820. กรัม
ผงฟู. 21/4. ช้อนชา
น้ำตาลทราย. 410. กรัม
เกลือป่น. 3/4. ช้อนชา
เนยสด. 400. กรัม
ไข่ไก่. 4. ฟอง
นมข้นจืด. 400. กรัม
กลิ่นวานิลลา. 1. ช้อนชา
เม็ดมะม่วงอบบด. 250. กรัม
ช็อกโกแลตชิพตุ๋น. 250. กรัม

วิธีทำ

วันพฤหัสบดีที่ 4 สิงหาคม พ.ศ. 2554

ฟรุตโรลเค้กเนยสด


ส่วนผสมที่ 1

แป้งพัดโบก. 250. กรัม
ผงฟู. 1. ช้อนโต๊ะ
นมผง. 30. กรัม

ส่วนผสมที่ 2

นำ้ตาลทราย. 230. กรัม
เกลือป่น. 1/2. ช้อนชา
ไข่ไก่. 10. ฟอง
โอวาเล็ต. 20. กรัม
นำ้. 100. กรัม

ส่วนผสมที่ 3

เนยสดละลาย. 160. กรัม
กลิ่นวานิลลา. 11/2. ช้อนชา
ผลไม้รวมหั่นชิ้นเล็กๆ. 1. ถ้วย

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งพัด กับผงฟู. นมผง รวมกันไว้
2. ตีไข่ไก่ นำ้ตาลทราย. เกลือป่น. นำ้. โอวาเล็ตรวมกัน
จนขึ้นฟู. ด้วยหัวตีตะกร้อ ความเร็วสูงสุด หรือจนข้นขาวและอยู่ตัว
3. ลดความเร็วตำ่เพื่อตัดฟองอากาศ ประมาณ 2 นาที
4. เติมแป้งลงไป ผสมให้เข้ากัน เติมเนยละลายที่ยังอุ่นอยู่
(ให้รีนเป็นสาย). ตามด้วยกลิ่นวานิลลา ผสมพอเข้ากัน
และคนด้วยพายยางอีกที
5. ทาถาดรองกระดาษ และทาไขมันทับอีกที. โรยผลไม้ให้ทั่วถาด
6. เทเนื้อเค้กทับลงไป เกลี่ยหน้าขนมให้เรียบ นำเข้าเตา
7. อบไฟ200cนานประมาณ 10-12 นาทีหรือจนสุก
ทิ้งไว้ให้เย็น ทาแยม หรือบัตเตอร์ครีมที่ชอบให้ทั่ว
8. ม้วนเป็นท่อนกลมยาว แช่ตู้เย็นก่อนตัดเป็นชิ้นๆ
(ใ้ช้ถาดขนาด 11x15x1นิ้ว จำนวน 2 ถาด)

หากมีใครสงสัยอะไรก็ทิ้งข้อความสอบถามมาได้นะคะ

วันพุธที่ 3 สิงหาคม พ.ศ. 2554

เค้กชิฟฟ่อนโรลวานิลลา

ส่วนผสมที่ 1

แป้งพัดโบก. 200. กรัม
แป้งชอฟเค้ก. 2. ช้อนชา
ผงฟู. 1 1/2. ช้อนชา
นำ้ตาลทราย(1). 75. กรัม
เกลือป่น. 3/4. ช้อนชา

ส่วนผสมที่ 2

นมสด. 100. กรัม
ไข่แดง. 11. ฟอง
นำ้มันพืช. 60. กรัม
เนยสดละลาย. 60. กรัม
กลิ่นวานิลลา. 1. ช้อนชา

ส่วนผสมที่ 3

ไข่ขาว. 11. ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์. 1. ช้อนชา
นำ้ตาลทราย (2). 200. กรัม

เค้กชิฟฟ่อนโรลส้ม

ส่วนผสมที่ 1

แป้งพัดโบก. 200. กรัม
ผงฟู. 4. ช้อนชา
นำ้ตาลทราย( 1). 120. กรัม
เกลือป่น. 3/4. ช้อนชา

ส่วนผสมที่ 2

นำ้ส้มคั้น. 120. กรัม
กลิ่นส้ม. 1/2. ช้อนชา
สีส้ม สีผสมอาหาร. 1/2. ช้อนชา
นำ้มันพืช.ถั่วเหลือง 100. กรัม
ไข่แดง. 10. ฟอง

ส่วนผสมที่ 3

ไข่ขาว. 10. ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์. 1 1/2. ช้อนชา
นำ้ตาลทราย( 2). 120. กรัม

วิธีทำ

เค้กส้มเนื้อบัตเตอร์

ส่วนผสม

แป้งพัดโบก. 400. กรัม
แป้งข้าวโพด. 20. กรัม
ผงฟู. 1. ช้อนโต๊ะ
เนยสด 220. กรัม
มาการีน. 230. กรัม
แยมผิวส้ม. 50. กรัม
นมข้นจืด. 50. กรัม
นำ้ส้มชันควิก. 2. ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหารสีส้ม. 1/2. ช้อนชา
ไข่ไก่. 9. ฟอง
นำ้ตาลทราย. 400. กรัม
เกลือป่น. 1/2. ช้อนชา
กลิ่นส้ม. 1/4. ช้อนชา
เอสพี. 1/2. ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ