วันเสาร์ที่ 12 พฤศจิกายน พ.ศ. 2554

ทาร์ตสับปะรด

ส่วนผสมแป้งทาร์ต

แป้งบัวแดง. 400. กรัม
เนยสด. 160. กรัม
เนยขาว. 95. กรัม
น้ำเย็น. 100. กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งบัวแดง. เทใส่อ่างผสม
2. ผสมเนยสดที่เย็น. กับเนยขาว รวมกับแป้งที่รอนไว้
3. ใช้ที่ตัดเนยให้เข้ากันกับแป้ง (หรือจะใข้มือถูให้เป็นเม็ดร่วนๆ
ขนาดเท่าเม็ดถั่ว)
4. ค่อยๆใส่น้ำเย็นลงไป คลุกเคล้าให้รวมตัวกันเป็นก้อนกลม พักไว้ประมาณ 15 นาที
5. คลึงแป้งออกเป็นแผ่นหนา ประมาณ 1/8 นิ้ว ใช้ที่ตัดแป้งเป็นแผ่นกลม
กรุในพิมพ์ถ้วยจีบ ที่ทาไขมันบางๆ
6. ตักไส้สับปะรดกวนลงไป ตกแต่งด้านบนขนม โดยใช้เศษแป้งตัดเป็นเส้นเล็กๆ
วางเป็นลายตะข่ายให้สวยงาม. ทาผิวหน้าด้วยไข่เจือน้ำ
7. นำเข้าเตาอบไฟ 200 c นานประมาณ 20 นาทีหรือจนสุกเหลือง

ส่วนผสมไส้สับปะรดกวน

สับปะรดสับคั้นน้ำออก. 1000. กรัม
น้ำตาลทราย. 260. กรัม
เกลือ. 8. กรัม

วิธีทำ

ต้มสับปะรดในกระทะทองเหลือง จนแห้ง
เติมน้ำตาลทราย และเกลือ กวนด้วยไฟอ่อนจนเหนียว
พักไว้ให้เย็น จึงนำไปใส่ถ้วยทาร์ต
(ใส่ไส้อบไม่ต้องจิ้มพิมพ์)

ทาร์ตช็อกโกแลต

ส่วนผสมแป้งทาร์ต

แป้งบัวแดง. 300. กรัม
เนยสด. 120. กรัม
เนยขาว. 70. กรัม
น้ำเย็น. 75. กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งบัวแดง. เทใส่อ่างผสม
2. ผสมเนยสด. เนยขาวรวมกับแป้งให้เข้ากันจนมีลักษณะ
เป็นเม็ดร่วนๆ ขนาดเท่าเม็ดถั่ว
3. ค่อยๆเทน้ำเย็นลงในส่วนผสมแป้ง คลุกเคล้าให้เข้ากันรวมเป็นก้อนกลม
4. คลึงแป้งออกเป็นแผ่นหนาประมาณ 1/8 นิ้วใช้ที่ตัดแป้งออกเป็นแผ่น
กลมกรุในถ้วยจีบเล็กๆ ที่ทาไขมันบางๆ เจาะด้วยส้อมเพื่อไล่ฟองอากาศ
5. นำเข้าอบไฟ 200 c ประมาณ 20 นาทีหรือจนสุกพอเหลือง
นำมาใส่ไส้ครีมช็อกโกแลต โรยหน้าด้วยอัลมอนด์สไลด์ที่อบสุกแล้ว

ส่วนผสมไส้ครีมช็อกโกแลต

น้ำตาลทราย. 350. กรัม
นมผง. 60. กรัม
ผงโกโก้. 60. กรัม
แป้งข้าวโพด. 60. กรัม
เกลือ. 1/2. ช้อนชา
นมข้นจืด. 600. กรัม
น้ำ. 450. กรัม
ไข่ไก่. 6. ฟอง
เนยสด. 150. กรัม
กลิ่นวานิลลา. 3/4. ช้อนชา

วิธีทำ

ผสมน้ำตาลทราย นมผง. ผงโกโก้ แป้งข้าวโพด. เกลือเข้าด้วยกัน
เทนมข้นจืด ลงในส่วนของน้ำตาลคนให้เข้ากัน อย่าให้เป็นเม็ด
เติมน้ำ. ไข่ไก่คนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟกวนจนข้น เติมเนยสด
และกลิ่นวานิลลา พักไว้ให้เย็น จึงนำไปหยอดใส่ถ้วยทาร์ต ที่อบสุกแล้ว

วันพฤหัสบดีที่ 10 พฤศจิกายน พ.ศ. 2554

โบล์ต้าทาร์ตไส้สับปะรด

ส่วนผสมแป้งทาร์ต

แป้งบัวแดง. 500. กรัม
เนยขาว. 160. กรัม
เนยสด. 100. กรัม
น้ำเย็น. 120. กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งบัวแดง. เทลงในอ่างผสม
2. ผสมเนยขาว กับเนยสด รวมกับแป้งบัวแดงให้เข้ากันจนมี
ลักษณะเป็นเม็ดร่วนๆขนาดเท่าเม็ดถั่ว
3. ค่อยๆเทน้ำเย็นลงในส่วนผสมของแป้งและเนย คลุกเคล้า
ให้เข้ากันจนรวมตัวเป็นก้อนกลม พักไว้ 20 นาที
4. คลึงแป้งเป็นแผ่นหนาประมาณ 1/8 นิ้ว ใช้ที่ตัดแป้งเป็นแผ่นๆ
กรุลงในพิมพ์รูปเรือที่ทาเนยขาวบางๆ ใส่ไส้สับปะรดกวนลงไป
ตามด้วยเค้ก เรียงใส่ถาด. แต่งหน้าให้มีลายสวยงาม
5. นำเข้าเตาอบไฟ 200 c นานประมาณ 20 นาทีหรือจนสุก

ส่วนผสมไส้สับปะรดกวน


สับปะรดสับคั้นน้ำออก 1000. กรัม
น้ำตาลทราย 600. กรัม
เกลือ. 1. ช้อนชา

วิธีทำ

1. ต้มสับปะรดในกระทะทองเหลืองจนแห้ง เติมน้ำตาลและเกลือ
กวนไฟอ่อนๆจนส่วนผสมเหนียว

ส่วนผสมหน้าเค้ก

บัตเตอร์เค้กมิกช์. 500. กรัม
เนยสด. 100. กรัม
น้ำ. 280. กรัม

วันพุธที่ 9 พฤศจิกายน พ.ศ. 2554

ทาร์ตมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม

น้ำตาลทราย. 200. กรัม
มาการีนโอ. 400. กรัม
น้ำเย็น. 80. กรัม
แป้งว่าว. 600. กรัม


วิธีทำ

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในอ่างผสม. ตีด้วยหัวตีใบไม้พอเข้ากันพักไว้
2. คลึงแป้งทาร์ตเป็นก้อนแล้วรีดออก ให้มีความหนาประมาณ 1/2 เช็นติเมตร
กรุลงในพิมพ์ทาร์ต แบบถ้วยให้เต็มพิมพ์พักไว้

ส่วนผสมไส้ทาร์ต มะพร้าวอ่อน

น้ำตาลทราย. 150. กรัม
วิปปิ้งครีมสด. 1000. กรัม หรือนมข้นจืดแทนก็ได้
ไข่แดง. 14. ฟอง = 240 กรัม
แป้งข้าวโพด. 40. กรัม
กลิ่นวานิลลา. 2. ช้อนชา
มะพร้าวอ่อนหั่นเต๋าเล็ก. 600. กรัม

วิธีทำ

1. คนน้ำตาลทรายกับ วิปปิ้งครีมสดเข้าด้วยกัน (อย่าคนนาน) ใส่ไข่แดงคนพอทั่ว
ใส่แป้งข้าวโพด ตามด้วยวานิลลา คนให้เข้ากัน กรองส่วนผสมด้วยกระชอนพักไว้
2. นำพิมพ์ทาร์ตที่กรุด้วยแป้งทาร์ต ที่เตรียมไว้ ตักเนื้อมะพร้าวใส่ลงพิมพ์
ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ. ตักส่วนผสมข้อที่ 1 หยอดลงไปให้เต็ม วางบนถาด
3. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 c (325 องศาฟาเรนไฮศ์) นานประมาณ
20-25 นาทีหรือจนสุกเหลือง นำออกจากเตาพักไว้จนเย็น เอาออกจากพิมพ์
แล้วจึงจัดลงในกระทงกระดาษให้สวยงาม
(ขอขอบคุณบริษัทเกตุวานิช ที่ได้สาธิตการทำทาร์ตมะพร้าวอ่อนให้ชมและได้ทานกัน
ในงาน รสชาติอร่อยค่ะ)

วันอาทิตย์ที่ 6 พฤศจิกายน พ.ศ. 2554

ครีมชีสบลูเบอรี่

ส่วนผสม ครีมชีส

ผงเจลาติน. 14. กรัม
น้ำ. 120. กรัม
น้ำตาลทราย1. 120. กรัม
เกลือป่น. 1/4. ช้อชา
ไข่แดง. 4. ฟอง
นมข้นจืด. 120. กรัม
ครีมชีส. 250. กรัม
น้ำมะนาว. 1. ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาว. 4. ฟอง
น้ำตาลทราย2. 90. กรัม
วิปปิ้งครีม. 250. กรัม
บลูเบอรี่. 300. กรัม

วิธีทำ

1. ค่อยๆโรยผงเจลาติน ลงในน้ำ อย่าคน
2. ผสมน้ำตาลทราย1 กับเกลือป่น.ไข่แดง และนมข้นจืด
คนให้น้ำตาลทรายละลายก่อน นำไปตุ๋นโดยตั้งบนน้ำร้อน
คอยคนด้วยตะกร้อมือตลอดเวลา จนส่วนผสมข้น
3. ใส่เจลาตินที่แช่น้ำไว้ลงไป. คนให้เข้ากัน พักไว้
4. ตีครีมชีสที่อ่อนตัว ด้วยหัวตีตะกร้อความเร็วปานกลาง
และน้ำมะนาวพอฟู
5. นำมาผสมกับส่วนของไข่แดงที่ตุ๋นไว้ ในอ่างอีกใบด้วย
ตะกร้อมือคนผสมเบาๆ ให้เข้ากันพักไว้
6. ตีไข่ขาวกับ.น้ำตาลทราย2 ด้วยหัวตีตะกร้อความเร็วสูง
ของเครื่อง ตีฟูคล้ายมูสใส่ผม (การตีไข่ขาวอ่างตีและหัวตะกร้อ
ต้องปราศจากไขมัน) ตักไข่ขาว 1/2 ส่วนใส่ในอ่างครีมชีส
คนตะล่อมเบาๆและ ตามด้วยส่วนที่เหลือลงไปคนให้เข้ากัน
7. ใส่วิปปิ้งครีมลงไปในขั้นตอนสุดท้าย คนจนเข้ากันดี
8. นำถ้วยทาร์ตมาทาด้วย ช็อกโกแลตขาวละลายบางๆ
ตักครีมชีสใส่ถ้วยประมาณ 3/4 ของถ้วย นำไปแช่เย็นให้เช็ตตัว
9. นำมาแต่งขอบด้วยวิปปิ้งครีมที่ตีฟู หยอดบลูเบอรี่ตรงกลางให้สวยงาม

(หรือจะเทใส่พิมพ์เค้กขนาด 3 ปอนด์ที่รองด้วยเค้กสไลด์หนา 1/2 นิ้ว)
หยอดหน้าครีมชีสด้วยบลูเบอรี่ก็ดี

ทาร์ตครีมชีสบลูเบอร์รี่

ส่วนผสมแป้งทาร์ต


มาการีน. 375. กรัม
น้ำตาลไอชิ่ง. 150. กรัม
ไข่ไก่. 1. ฟอง
กลิ่นเนย. 1/2. ช้อนชา
แป้งว่าว. 750. กรัม
น้ำเย็น. 45. กรัม

วิธีทำ

1. ตีมาการีน. กับน้ำตาลไอชิ่ง จนขึ้นฟู
(ด้วยหัวตีใบไม้ความเร็วปานกลาง)
2. ใส่ไข่ไก่ และกลิ่นเนยสดลงไปผสมพอเข้ากัน
3. ลดความเร็วตำ่. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป สลับ
กับน้ำเย็น. (ขึ้นต้นด้วยแป้งและจบลงด้วยแป้ง)
ผสมพอเข้ากัน พักแป้งไว้. 30 นาทีในถุงพาสติก
4. นำมารีดหนาประมาณ. 1/2 เช็นติเมตร และกดเป็น
ชิ้นๆ กรุลงในถ้วยที่ทาไขมันบางๆ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ
2-2 1/2นิ้วใช้ไม้ปลายแหลม จิ้มก้นถ้วยเพื่อละบายอากาศ
5. เรียงใส่ถาดนำเข้าเตาอบไฟ 200 c นานประมาณ 12-15
นาที หรือจนสุกเหลือง. พักให้เย็นจึงเก็บใส่ถุงพาสติก
รัดปากถุงให้แน่นเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน. ควรทำไว้ล่วงหน้า

วันอังคารที่ 1 พฤศจิกายน พ.ศ. 2554

บราวนี่เลม่อนชีสเค้ก

ส่วนผสม

แป้งพัดโบก. 100. กรัม
แป้งว่าว. 100. กรัม
ผงฟูดับเบิ้ลแอคติ้ง. 1. ช้อนชา
ผงโกโก้(สีเข้ม ). 2. ช้อนโต๊ะ
มาการีน.กลิ่นเนยสด. 80. กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต. 600. กรัม
น้ำตาลทราย. 400. กรัม
ไข่ไก่. 360. กรัม
วานิลลา. 11/2. ช้อนโต๊ะ

วิธีทำบราวนี่

1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดรวมกับ ผงฟู. และผงโกโก้พักไว้
2. ตุ๋นดาร์กช็อกโกแลต กับมาการีนกลิ่นเนยสด โดยตั้งบนน้ำร้อน
คนให้ละลายเข้ากัน เทใส่อ่างสแตนเลสพักไว้
3. ผสมไข่ไก่กับ น้ำตาลทรายด้วยหัวตะกร้อ ความเร็วสูงสุดของเครื่อง
จนขึ้นฟู ประมาณ 5. นาที
4. เทไข่ไก่ที่ตีฟูแล้ว. ใส่อ่างช็อกโกแลตตุ๋น ตามด้วยวานิลลา คน
ด้วยตะกร้อมือเร็วๆ ให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมของแป้งที่ร่อนไว้
คนตะล่อมให้เข้ากัน เทใส่ถาดที่ทาไขมันและรองกระดาษ ทาไขมันทับ
อีกครั้งพักไว้
5. นำส่วนผสมครีมชีส ที่ผสมแล้วเทบนหน้าบราวนี่ เกลี่ยให้ทั่ว
หยอดครีมชีสที่ผสมผงโกโก้ เป็นจุดๆใช้ไม้ปลายแหลมวาดให้เกิดลายตามชอบ
6. นำเข้าเตาอบไฟ 200 c.นานประมาณ 40-50 นาทีหรือจนสุก
นำออกจากถาดพักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมหน้าครีมชีส

ครีมชีส. 500 กรัม
น้ำมะนาว. 8 ช้อนโต๊ะ
(ผงมะนาวตราคนอร์. 2. ช้อนโต๊ะ/น้ำ. 6 ช้อนโต๊ะ = 8 ช้อนโต๊ะ)
น้ำตาลทราย. 140. กรัม
ไข่ไก่. 2 ฟอง
ผงโกโก้ (สีเข้ม). 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำหน้า

1. ผสมครีมชีสกับ น้ำตาลทราย. ด้วยหัวตีตะกร้อใช้ความเร็วสูงสุด
ของเครื่อง ใส่น้ำมะนาว และไข่ไก่. ตีต่อจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
เป็นครีมเนียน
2. ตักแบ่งครีมชีสที่ผสมแล้ว. ประมาณ 6. ช้อนโต๊ะ นำมาผสมกับ
ผงโกโก้เพื่อหยอดแต่งหน้า