อิตาเลี่ยนพิชช่า

อิตาเลี่ยนพิชช่า
ส่วนผสม

แป้งขนมปัง. 500. กรัม
แป้งเอนกประสงค์. 500. กรัม
น้ำสะอาด. 650. กรัม
เกลือ. 20. กรัม
ยีสต์.แห้งตรานก. ฉลากสีแดง 5. กรัม
สารเสริม ks. 5. กรัม
น้ำมันมะกอก. 40. กรัม
น้ำตาลทราย. 10. กรัม

วิธีทำ

1. ตีส่วนผสมทั้งหมด. ด้วยหัวตะขอความเร็วปานกลาง
ตีจนเนื้อเนียน. พักแป้ง 30. นาที
2. ตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ. 200. กรัม เก็บก้อนแป้งไว้
ในตู้เย็นได้. 24. ชั่วโมง. เพื่อให้แป้งมีกลิ่นหมักของยีสต์
3. จึงนำมาขึ้นรูป. โดยวางไว้ใน.อุณหภูมิ ห้องก่อนพออ่อนตัว
4. การอบ. ด้วยไฟ. 280. องศา. ประมาณ. 8-10. นาที
(แป้งพิชช่าสูตรนี้เป็นแบบบางกรอบ ) แต่ก็อร่อยค่ะ
ส่วนชอสพิชช่า ก็ไม่ยุ่งยากอะไร
มีชอสมะเขือเทศเข้มข้น. (แบบกระปฺ๋อง). น้ำมันมะกอก
น้ำ. ผงออริกาโน่ ผสมทั้งหมดรวมกันทาแผ่นพิชช่า
และแต่งหน้าพิชช่าตามชอบ. สุดท้ายโรยด้วยมอสชาเรียลล่าชีส
และพาร์เมชานชีส. นำเข้าอบได้เลยไม่ต้องพักค่ะ
(ถ้าชอบแบบหนานุ่มไม่ต้องหมักค้างคืน)

เค้กโรล

เค้กโรล

ส่วนผสม

แป้งตราบัวแดง. 250. กรัม
ผงฟู. 1. ช้อนโต๊ะ
ผงวานิลลา. 1. ช้อนชา
น้ำตาลทราย. 230. กรัม
เกลือป่น. 1/2. ช้อนชา
ไข่ไก่เบอร์ 1). 10. ฟอง
เอสพี. 20. กรัม
น้ำ. 30. กรัม
นมข้นจืด. 100. กรัม
เนยสดละลาย. 120. กรัม
กลิ่นเนยเอฟ. 1/4. ช้อนชา

วิธีทำ
1. ร่อนแป้งบัวแดง. รวมกับผงฟูใส่ในอ่างผสม คิทเช่น เอท
2. ใส่น้ำตาลทราย. เกลือป่นลงในแป้ง เคล้าให้เข้ากัน
3. ใส่ไข่ไก่ เอสพี. น้ำ คนพอเข้ากัน ก่อน
4. ตีด้วยหัวตะกร้อ ความเร็วสูง ประมาณ. 5 นาที
ลดความเร็วต่ำ 1 นาที. จึงเติมเนยละลายที่ยังอุ่นอยู่ลงไป
(ให้รืนเป็นสาย)
5. ใส่นมข้นจืดลงไป (ให้รินเป็นสาย). ตามด้วยกลิ่นเนย
ผสมให้เข้ากัน นำออกจากเครื่องคนด้วยพายยางอีกที
เทใส่ถาดขนาด. 11x15 x1 นิ้ว. ที่ทาไขมันรองกระดาษ
และทาทับอีกครั้ง. จำนวน 2. ถาด เกลี่ยหน้าให้เรียบ
6. นำเข้าเตาอบไฟ. 200 c (400 องศาฟาเรนไฮต์)
นานประมาณ. 12-15 นาที. หรือจนสุกเหลือง
นำออกจากถาดพักไว้ให้เย็น ทาด้วยบัตเตอร์ครีม
แล้วม้วนแบบแยมโรล นำไปแช่เย็น. 1 ชั่วโมง แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
(สูตรนี้เป็นสูตรอร่อยและขายได้ดีกว่าสูตรอื่นๆที่เคยทำมาค่ะ)

ไส้ถั่วเเดงกวน

ไส้ถั่วแดงกวน
ส่วนผสม

ถั่วแดงดิบ. 1000. กรัม
ผงโชดา. 1/2. ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย. 900. กรัม
น้ำมันพืช. 350. กรัม
เกลือป่น. 1 1/2. ช้อนชา

วิธีทำ

1 ล้างถั่วแดงให้สะอาด. แช่ถั่วแดงในน้ำ. พร้อมกับ
ผงโชดาไว้. 1. คืน. แล้วนำไปต้มจนเปื่อย. ทิ้งไว้ให้เย็น
2. นำไปปั่นจนละเอียด. (ทั้งเนื้อและน้ำ) ด้วยเครื่อง
มูลิเน็ตช์
3. หรือจะยีผ่านกระชอนกระชอนก็ได้. แต่วิธีนี้ใช้เวลามาก
4. เทใส่กระทะทองเหลือง. ใส่น้ำตาลทราย. เกลือป่นลงไป
กวนด้วยไฟกลาง. จนน้ำตาลทรายละลายหมด
5. จึงใส่น้ำมันพืชทีละน้อย จนหมด
6. กวนต่อไปจนส่วนผสม ล่อนจากกระทะ (คือแตะแล้วไม่ติดมือ)
ทิ้งไว้ให้เย็น. ใช้ทำเป็นไส้ ขนมปัง.ขนมเปี๊ยะ
หรือไส้ชาลาเปา เป็นต้น
(การใส่ผงโชดาแช่พร้อมกับถั่วเพราะเวลาต้มถั่วจะใช้เวลาไม่นาน)

บัตเตอร์ครีม(หน้าเค้ก)

บัตเตอร์ครีม
ส่วนผสม
น้ำตาลทรายขาว. 500. กรัม
น้ำ. หรือนมข้นจืด. 250. กรัม
เกลือป่น. 1. ช้อนชา
เนยขาว. 450. กรัม
เนยสด. 300. กรัม
กลิ่น. และสี. ตามชอบ
วิธีทำ
1. ต้มน้ำตาลทราย. กับน้ำ หรือนมข้นจืด. เกลือป่นด้วย
ไฟกลางคอยคนให้ละลาย. จนเดือดปิดไฟยกลง. พักไว้ให้เย็น
แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีก ประมาณ. 30 นาที
2. ตีเนยขาว. เนยสดด้วยความเร็ว ปานกลาง ใช้หัวตีใบไม้
นานประมาณ 20- 30 นาทีหรือจนขึ้นฟู
3. แล้วค่อยๆใส่น้ำเชื่อม ที่แช่เย็นไว้ลงไป. (ให้รินเป็นสาย)
ตีต่ออีกประมาณ 10 นาที ความเร็วเท่าเดิม จนครีมเข้ากัน
และฟูเบา (การต้มน้ำเชื่อมอาจจะใช้น้ำ ครึ่งส่วนนมครึ่งส่วนก็ได้)
เหมาะสำหรับแต่งเค้ก ที่มีคุณภาพสูง และขายได้ราคาดี
ในด้านความอร่อย หอมมันดีกว่าครีมธรรมดา ตัวครีมสีครีมอ่อน