เค้กอบกรอบ

      เค้กเนยสด  ดัดแปรงเป็นเค้กอบกรอบ

ส่วนผสม

  แป้งเค้กตราพัดโบก.   700.  กรัม

  แป้งชอฟเค้ก.   2.  ช้อนโต๊ะ

   ผงฟู.   2.  ช้อนโต๊ะ

   นมผง.  60.   กรัม

 น้ำตาลทราย.  800. กรัม

 เกลือป่น. 1/2.  ช้อนชา

 เนยสดอ่อนตัว.  700. กรัม

อีชี 25 k.    50.  กรัม

 น้ำเย็น.    100.  กรัม

 ไข่ไก่เบอร์ 1).  20. ฟอง

 กลิ่นเนย.  1/2. ช้อนชา

  วิธีทำ

 1.   ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิด. รวมกับผงฟู. นมผงให้เข้ากันพักไว้

 2.   นำเนยสดอ่อนตัว. น้ำตาลทราย. เกลือป่น และอีชี 25 k

      ใส่อ่างผสมใช้หัวตีตระกร้อ  ด้วยความเร็วต่ำพอเข้ากัน. (หรือ 1 นาที

 3.   ใส่แป้งที่ร่อนไว้. ไข่ไก่  น้ำเย็น และกลิ่นเนยใช้พายยางคนพอเข้ากัน

 4.   ตีด้วยความเร็วปานกลาง. ประมาณ. 10 นาที  ยกออกจากเครื่อง

       คนด้วยหัวตะกร้อ และพายยางอีกทีจนเข้ากันดี

 5.   เทใส่พิมพ์ ขนาด. 4 x9x4 นิ้ว จำนวน  6 พิมพ์ ที่ทาไขมันเคาะแป้ง

       วางในถาด ที่รองด้วยกระดาษชื้น จำนวน 4 คู่

 6.   นำเข้าเตาอบไฟ. 300  องศาฟาเรนไฮ (150 c ) อบเฉพาะไฟล่าง

       นานประมาณ. 40-50 นาที หรือจนสุก (ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มลงไปถ้าเค้กไม่ติดไม้

       แสดงว่าสุกแล้ว).  เค้กสูตรนี้ใช้หม้อตีขนาด. 10. ลิตรนะคะ

      ดัดแปรงเป็น.  เค้กอบกรอบ 

    ผสมเสร็จได้ที่แล้ว. 

เทใส่ถาดขนาด. 11x15x1 นิ้ว. จำนวน. 4  ถาด ที่ทา ไขมันและปูกระดาษทาทับอีกที

เกลี่ยหน้าให้เรียบ นำเข้าเตาอบไฟ. 180  c นานประมาณ. 20-25. นาทีหรือจนสุก

 พักให้เย็น. แล้วนำมาวางชั้นกันตัดสั้นยาวตามต้องการ. และหั่นหนาประมาณเกือบ

เช็นติเมตรวางเรียงใส่ถาด  ให้เต็มนำเข้าเตาอบไฟ. 300 องศาฟาเรนไฮด์ นานประมาณ

 25 นาทีหรือจนเหลืองกรอบ  ปิดไฟทิ้งขนมไว้ในเตาจนเตาหายร้อน  เค้กจะกรอบแข็งไม่หักง่าย

และสีเหลืองทอง น่ารับประทานมากค่ะ

เค้กช็อกโกแลตลาน่า

    เค้กช็อกโกแลตลาน่า

  ส่วนผสมที่. 1

แป้งเค้กริบบิ้น.    320.  กรัม

ผงวานิลลา.  3/4.  ช้อนชา

ผงโกโก้.   100.   กรัม

เบคกิ้งโชดา.  2.  ช้อนชา

น้ำตาลทราย.   400.  กรัม

เกลือป่น.   1. ช้อนชา

ส่วนผสมที่. 2

น้ำ.    200.   กรัม

ไข่แดง.   8.   ฟอง

นมข้นจืด.  100.  กรัม

น้ำมะนาว.   4.   ช้อนชา

น้ำมันพืช.  250.  กรัม

ส่วนผสมที่.  3

ไข่ขาว.  8.   ฟอง. (ใช้ไข่ไก่เบอร์. 1)

ครีมออฟทาร์ทาร์.  1.  ช้อนชา

น้ำตาลทราย.   200.   กรัม

   วิธีทำ

1. ร่อนแป้งเค้ก  ผงวานิลลา ผงโกโก้. เบคกิ้งโชดารวมกัน ใส่น้ำตาลทราย และเกลือป่น

    ลงในแป้งเคล้าให้เข้ากันพักไว้

2. ผสมไข่แดง และ น้ำคนพอเข้ากัน. ผสมนมข้นจืดกับน้ำมะนาวไว้สักครู่ แล้วเทลงผสมในส่วน

     ของไข่แดง ตามด้วยน้ำมันพืช คนเล็กน้อยจึงเทใส่ในส่วนผสมของแป้ง คนด้วยตะกร้อมือ

     จนเนียนพักไว้

3.  ตีผสมไข่ขาว กับครีมออฟทาร์ทาร์ ด้วยหัวตีตะกร้อ ความเร็วสูงประมาณ. 30 วินาที

     จึงใส่น้ำตาลทราย ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง  ลดความเร็วต่ำ. 1 นาที เพื่อตัดฟองอากาศ

4.  ตักไข่ขาวครึ่งส่วนใส่ลงในอ่างแป้งที่คนจนเนียนไว้ คนผสมด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันก่อน

     จึงใส่ไข่ขาวส่วนที่เหลือลงไป ใช้ตะกร้อมือคนตะล่อมเบาๆ และคนด้วยพายยางอีกที

5.  เทใส่ถาดขนาด. 8x12x1 1/2 นิ้ว จำนวน. 3 ถาด ที่ทาไขมันรองกระดาษ และทาทับอีกที

 6. นำเข้าเตาอบไฟ. 180 c นานประมาณ  25-30 นาทีหรือจนสุก  พักไว้ให้เย็น

     ส่วนผสมหน้าทอปปิ้ง

  น้ำ.    450.   กรัม

  ผงวุ้น.(ชนิดแข็ง).  1 1/2.  ช้อนชา

  น้ำตาลทราย.   255. กรัม

   ผงโกโก้.  75.  กรัม

  แป้งข้าวโพด.  60.  กรัม

   นมข้นจืด.   75.  กรัม

   นมข้นจืด   150.  กรัม

   เนยสดอ่อนตัว.   225.  กรัม

   เหล้ารัม.   2. ฝา

วิธีทำ

1. ต้มผงวุ้น กับน้ำ. นมข้นจืด. น้ำตาลทราย และผงโกโก้ที่ร่อนแล้ว เข้าด้วยกัน

     ต้องคอยคนตลอดเวลาด้วยตะกร้อมือ จนกระทั่งเดือด

2.  เติมแป้งข้าวโพดที่ละลายไว้  รีบคนผสม ตามด้วยนมข้นจืดอีกส่วน (หรือเนสท์เล่ครีม)

    คนผสมจนเข้ากันดี จนแป้งสุก ใส่เนยสด. และเหล้ารัมผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน. ยกลงพักไว้พออุ่นๆ

   (เคลือบหน้าให้เสร็จ ขณะที่ทอปปิ้งกำลังอุ่นๆอยู่)

    

 วิธีประกอบเค้ก

      ตัดเค้กตามขนาดกล่องพลาสติก  สไลท์เค้กเป็น. 2  ชิ้น  วางเค้กชิ้นที่  1 ลงในกล่อง

     ตัก ทอปปิ้ง  1. ช้อนราดลงไปเกลี่ยให้ทั่ว. วางเค้กชิ้นที่. 2. ทับลงไป. และตักทอปปิ้ง

 ที่เหลือราด บน      หน้าเค้กพอทั่วพักไว้สักครู่  จึงหยอดทับอีกที. (เคลือบให้สวยและเสมอกัน)  พักพอเย็น จึงปิดกล่องค่ะ

      

้

 

เค้กสปองจ์ไส้วิปปิ้งครีม และแยม

/

 สปองจ์เค้กไส้วิปปิ้งครีมและแยม

แป้งพัดโบก. 250. กรัม

ผงฟู. 2. ช้อนชา

ผงวานิลลา. 1. ช้อนชา

น้ำตาลทราย. 220. กรัม

เกลือป่น. 3/4. ช้อนชา

ไข่ไก่เบอร์ 1). 10. ฟอง

เอสพี. 25. กรัม

น้ำเย็น. 50. กรัม

เนยละลาย. 150. กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง. ผงฟู. ผงวานิลลา รวมกันใส่อ่างผสม

2. เติมน้ำตาลทราย. และเกลือป่นลงในแป้ง คนให้เข้ากัน

3. ตอกไข่ไก่ ใส่ในชามอีกใบ เทใส่ในส่วนผสม ข้อที่. 2

ตามด้วยน้ำเย็น. คนพอเข้ากัน. จึงใส่เอสพีลงไป

4. ตีด้วยหัวตีตะกร้อ. ความเร็วต่ำ. 1. นาทีหยุดปาดอ่าง

เพิ่มความเร็วสูง. 3. นาที. และลดต่ำ. 2. นาที

5. ใส่เนยละลายที่ยังอุ่นอยู่ลงไปผสม. (ให้รินเป็นสาย)

ผสมพอเข้ากัน. ยกออกจากเครื่อง. ใช้พายยางคน

ตะล่อมเบาๆอีกที

6. เทใส่ถาดขนาด 11x15x1นิ้ว. จำนวน. 2. ถาด

(ถาดที่ทาไขมันรองกระดาษและทาทับอีกครั้ง)

เกลี่ยหน้าให้เรียบ. นำเข้าเตาอบไฟ. 200 c นานประมาณ

12-15 นาทีหรือจนสุก. พักไว้ให้เย็น นำพิมพ์วงกลมมากดเป็นชิ้นๆ

ขนาดตามต้องการ จะใส่ถ้วย หรือพิมพ์ปอนด์แล้วแต่ชอบค่ะ

แต่ละชั้นปาดด้วยวิปปิ้งครีม และแยมตามชอบนะค่ะ

Filed under: เค้ก

ขนมปังไส้หมูหยองเนยสด หน้ามายองเนส

ขนมปังไส้หมูหยองเนยสด หน้ามายองเนส

Author: admin 4 ต ค/56

ส่วนผสมของแห้ง

แป้งขนมปัง. 1200. กรัม

แป้งว่าว. 300. กรัม

ยีสต์. 3. ช้อนโต๊ะ

นมผง. 60. กรัม

เคเอส505(สารเสริม). 1 1/4. ช้อนโต๊ะ

เลชิเท็กช์(ผงนุ่ม). 1 1/2. ช้อนชา

ส่วนผสมของเหลว