วันศุกร์ที่ 25 เมษายน พ.ศ. 2557

เค้กเนยสด. (หรือบัตเตอร์เค้ก)




      เค้กเนยสด.     (หรือบัตเตอร์เค้ก)
ส่วนผสม
เนยสดอ่อนตัว.   700.  กรัม
น้ำตาลทรายขาว.  800.  กรัม
เกลือป่น.  1/2.  ช้อนชา
อีชี 25 k.  50.  กรัม
ไข่ไก่ แช่เย็น.  20.  ฟอง
น้ำเย็น.  100.  กรัม
กลิ่นนมเนย. 3/4. ช้อนชา
แป้งเค้กตราพัดโบก. หรือแป้งเค้กตราริบบิ้น. 700.  กรัม
แป้งชอฟเค้ก. 2. ช้อนโต๊ะ
ผงฟู.  2. ช้อนโต๊ะ
นมผง.  70.  กรัม

วิธีทำ
1. ร่อนแป้งเค้ก แป้งชอฟเค้ก. กับผงฟู. นมผงรวมกันไว้
2. ใส่ส่วนผสม  ทั้งหมดลงในอ่างผสม
3. ตีความเร็วต่ำ. 2 นาที หยุดปาดอ่าง.   (ใช้หัวตีตะกร้อ)
4. ตีความเร็วปานกลาง. 10 นาที หรือจนขึ้นฟู
5  คนผสมด้วยพายยางอีกครั้ง. ก่อนตักใส่พิมพ์ยาว ขนาด 31/2x4x9  นิ้วจำนวน. 6 พิมพ์ ที่ทาไขมัน
    เคาะแป้ง แต่ละพิมพ์น้ำหนักประมาณ. 750. กรัมรวมทั้งพิมพ์ด้วย
6.  นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ. 170. องศาฟาเรนไฮดิ์  (อบเฉพาะไฟล่าง) นานประมาณ. 40-45นาที
     หรือจนสุก นำออกจากพิมพ์พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท  ห่อด้วยแผ่นพลาสติกแช่ช่องฟิตไว้ได้เป็น
     เดือนๆ ถ้าจะขายออกมาไว้อุณหภูมิห้อง  10 นาทีจึงนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ. (ก่อนที่จะหั่นให้ปอกเปลือกเค้ก
    ออก เค้กจะดูน่ารับประทานมากขึ้น  เค้กสูตรนี้เนื้อดีนุ่มอร่อยขายได้ดีตลอดมาจึงนำออกมาเผยแพร่
.  

ขนมปังไส้เค้ก



ปังนมสด  ไส้ เค้ก
    ส่วนผสม
    แป้งขนมปัง.   1200.  กรัม
   แป้งบัวแดง.    300.     กรัม
    ยีสต์.    3.   ช้อนโต๊ะ
    สารเสริม เคเอส    1   ช้อนโต๊ะ
    เลชิเท็กช์ (ผงนุ่ม).  2.  ช้อนชา
    นมสด.    850.    กรัม
    น้ำตาลทราย.   300.  กรัม
    เกลือป่น.   1.  ช้อนโต๊ะ
    ไข่ไก่.   3.   ฟอง
     เนยสด.  หรือมาการีน.  250.  กรัม
    แยมรสส้ม หรือสตรอเบอรี่.  1 1/2. ถ้วย สำหรับทาไส้.  (อย่าทาเยอะจะห่อยาก)
    ลูกเกด.  1 1/2   ถ้วย.  สำหรับโรยเป็นไส้
    
       วิธีทำ
     1.  ผสมแป้งทั้ง. 2 ชนิดรวมกัน  ตามด้วยยีสต์  สารเสริมเคเอส
           และผงนุ่มเข้าด้วยกัน ใส่อ่างผสม
    2.  ละลายเกลือ. น้ำตาลทรายในนมสด และไข่ไก่ เทใส่ในอ่างแป้ง
         ตีผสมด้วยหัวตีตะขอความเร็วต่ำก่อน พอส่วนผสมรวมตัวกัน
        และหมดผงแป้ง 
    3.   เพิ่มความเร็วปานกลาง. ใส่เนยสด หรือมาการีน ตีต่อจนเนียนได้ที่
    4.   นำออกมาตัดแบ่งน้ำหนัก. ก้อนละ 200-300กรัม คลึงกลมพักไว้ 10 นาที
    5.   นำมาคลึงเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ทาด้วยแยมสตรอเบอรี่ให้ทั่ว (ตรงกลางที่จะวางเค้ก)
        โรยลูกเกดพอประมาณจึงวางเค้ก  ดึงขนมปังทั้งข้างมาปิดบีบตะเข็บใแน่น เอาด้านตะเข็บ
        ลงวางในถาดที่ทาไขมัน ทาหน้าด้วยไข่เจือน้ำ
6. โรยสตรูเชล ให้ทั่ว. พักใให้ขึ้นประมาณ. 80% ก่อนนำไปอบสเปรน้ำเป็นฝอยฉีดพอทั่ว
7  นำไปเข้าเตาอบไฟ. 180 องศาเชลเชียสนานประมาณ. 15-20 นาทีหรือจนสุก
      (อบพอหน้าขนมออกสีนิดๆประมาณ 12-15นาทีให้ปิดไฟบนคอยเปิดดูว่าสุกเหลืองดี)
  นำมาพักบนตะแกรง จนเย็นจึงหั่นเป็นชิ้นๆขนาดตามชอบ
    (เค้กที่ใช้เป็นเค้กบัตเตอร์. หรือสปองจ์ก็ได้ หั่นชิ้นขนาดตามชอบ)

      สตรูเชล หน้าเค้กฟรุตตี้สไลช์. (หรือเป็นไส้ขนมปัง ลูกเกดสตรูเชล)
      ส่วนผสม
     แป้งสาลีอเนกประสงค์ตราว่าว.   200.   กรัม
    น้ำตาลทราย.  100.  กรัม
     เนยสดแช่เย็น หั่นชิ้นเล็ก.  100.  กรัม
     
     วิธีทำ
   1. ร่อนแป้งตราว่าว ผสมกับน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน
   2.  ใส่เนยสดที่ตัดแล้ว ลงในส่วนผสมของแป้ง ใช้เวนเดอร์ตัดเนยกับแป้ง
       ให้เป็นเม็ดร่วนเล็กๆ ลักษณะเหมือนเม็ดทราย เตรียมไว้โรย
       บนหน้าเค้ก หรือหน้าขนมปังต่างๆ (หรือเป็นไส้ขนมปัง ลูกเกดสตรูเชล)
       ก็อร่อยรสชาติหวานนิดๆ หอมเนยสด กรุบกรอบด้วยสตรูเชล
       ลูกชายดิฉันชอบมากๆค่ะ

วันอังคารที่ 15 เมษายน พ.ศ. 2557

ขนมปังหน้าฟิลลิ่ง หรือแยมรสที่ชอบ



Author: admin กค 19
ส่วนผสมของแห้ง
แป้งขนมปัง. 1200. กรัม
แป้งตราบัวแดง. 300. กรัม
ยีสต์. 3. ช้อนโต๊ะ
นมผง. 60. กรัม
เคเอส505(สารเสริม). 1 1/4. ช้อนโต๊ะ
เลชิเท็กช์(ผงนุ่ม). 1 1/2. ช้อนชา

ส่วนผสมของเหลว
นำ้ตาลทราย. 300. กรัม
เกลือป่น. 1. ช้อนโต๊ะ
นำ้. 800. กรัม
ไข่ไก่. 3. ฟอง
กลิ่นวานิลลา. 1 1/2. ช้อนชา
มาการีน หรือเนยสด. 200. กรัม

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมของแห้ง ทั้งหมดรวมกัน ใส่อ่างผสม
2. ละลายส่วนผสมของเหลวทั้งหมด (ยกเว้นมาการีน หรือเนยสด)
เทใส่ส่วนของแห้ง ใช้หัวตะขอนวดด้วยความเร็วตำ่ จนรวมตัวเป็นก้อน
3. เพิ่มความเร็วปานกลาง ใส่มาการีน หรือเนยสดนวดต่อจนเนียน
เนื้อขนมผิวมันเงา ไม่ติดอ่าง คลึงเป็นแผ่นฟิมฟ์บางได้โดยไม่ขาด
4. ตัดแบ่งนำ้หนักก้อนละ 40-60 กรัม คลึงกลมพักไว้ 10 นาที
นำไปคลึงเป็นเส้นยาวประมาณ 10 นิ้ววนให้ติดกันเป็นวงกลม วางในถาดที่ทาไขมัน หมักให้ขึ้นประมาณ

80% ทาหน้าขนมด้วยไข่ผสมนมสดเหยี่ยว. กดตรงกลางหน้าขนมให้เป็นหลุมตื้นๆ อย่างเบามือหยอดฟิลลิ่ง  หรือแยมรสที่ชอบพอประมาณ

นำเข้าเตาอบไฟ. 200. องศาเชลเชี่ยส นานประมาณ. 12-15 นาทีหรือจนสุกเหลือง  นำออกจากเตาให้รีบทาไข่ขาวผสมน้ำ 1/2ต่อ1/2ส่วน

ทาเฉพาะที่เป็นเนื้อขนมปัง ผิวขนมจะมันวาวเงางามน่ารับประทานมากจึ้นค่ะ

ช็อกบอล



ช็อกบอล

ช็อกบอล

ส่วนผสม

เศษเค้ก. 1250. กรัม
ผงโกโก้. 40. กรัม
ช็อกโกแลตละลาย. 120-150. กรัม
บัตเตอร์ครีม. 80. กรัม
แยมผิวส 70. กรัม
หรือแยมสตรอเบอรี่. 
ลูกเกดดำหรือขาวแช่เหล้ารัม. 100. กรัม
ผิวส้มเชื่อมสับละเอียด. 50. กรัม
เม็ดมะม่วงหิมะพานต์อบสุกสับหยาบ สำหรับแต่งหน้า

วิธีทำ


1 ตีเศษเค้กรวมกับผงโกโก้ ด้วยหัวตีใบไม้ความเร็วตำ่จนละเอียด
พอสมควร ค่อยๆใส่ช็อกโกแลตละลาย ให้เข้ากัน
2 เติมแยมผิวส้ม หรือแยมสตรอเบอรี่ ตามด้วยบัตเตอร์ครีม
ลูกเกด และผิวส้มสับตีต่อจนเข้ากันดี (สามารถปั้นเป็นก้อนกลมได้)
3 แบ่งปั้นเป็นลูกกลม นำ้หนักลูกละ 20-40 กรัมวางบนตะแกรง
ห่างกัน 1 นิ้วราดด้วยช็อกโกแลตดำ หรือขาวละลายให้ทั่ว
แต่งหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือเม็ดนำ้ตาลสีให้สวยงาม
นำใส่กล่องแช่เย็นไว้

ขนมปังไส้ถั่วแดง



ขนมปังไส้ต่างๆ
Author: admin กค 19
ส่วนผสมของแห้ง
แป้งขนมปัง. 1200. กรัม
แป้งตราว่าว. 300. กรัม
ยีสต์. 3. ช้อนโต๊ะ
นมผง. 60. กรัม
เคเอส505(สารเสริม). 1 1/4. ช้อนโต๊ะ
เลชิเท็กช์(ผงนุ่ม). 1 1/2. ช้อนชา

ส่วนผสมของเหลว
นำ้ตาลทราย. 300. กรัม
เกลือป่น. 1. ช้อนโต๊ะ
นำ้. 800. กรัม
ไข่ไก่. 3. ฟอง
กลิ่นวานิลลา. 1 1/2. ช้อนชา
มาการีน หรือเนยสด. 200. กรัม

วิธีทำ
   
1. ผสมส่วนผสมของแห้ง ทั้งหมดรวมกัน ใส่อ่างผสม
2. ละลายส่วนผสมของเหลวทั้งหมด (ยกเว้นมาการีน หรือเนยสด)
เทใส่ส่วนของแห้ง ใช้หัวตะขอนวดด้วยความเร็วตำ่ จนรวมตัวเป็นก้อน
3. เพิ่มความเร็วปานกลาง ใส่มาการีน หรือเนยสดนวดต่อจนเนียน
เนื้อขนมผิวมันเงา ไม่ติดอ่าง คลึงเป็นแผ่นฟิมฟ์บางได้โดยไม่ขาด
4. ตัดแบ่งนำ้หนักก้อนละ 40-60 กรัม คลึงกลมพักไว้ 10 นาที
นำไปใส่ไส้ ขึ้นรูปตามต้องการ หมักจนขึ้น 2 เท่า
5. นำไปอบไฟ 200 c.นานประมาณ 12-15 นาทีหรือจนสุกเหลือง

ขนมปังไส้มะพร้าวอ่อน



ขนมปังไส้ต่างๆ
Author: admin กค 19
ส่วนผสมของแห้ง
แป้งขนมปัง. 1200. กรัม
แป้งตราว่าว. 300. กรัม
ยีสต์. 3. ช้อนโต๊ะ
นมผง. 60. กรัม
เคเอส505(สารเสริม). 1 1/4. ช้อนโต๊ะ
เลชิเท็กช์(ผงนุ่ม). 1 1/2. ช้อนชา

ส่วนผสมของเหลว
นำ้ตาลทราย. 300. กรัม
เกลือป่น. 1. ช้อนโต๊ะ
นำ้. 800. กรัม
ไข่ไก่. 3. ฟอง
กลิ่นวานิลลา. 1 1/2. ช้อนชา
มาการีน หรือเนยสด. 200. กรัม

วิธีทำ
   
1. ผสมส่วนผสมของแห้ง ทั้งหมดรวมกัน ใส่อ่างผสม
2. ละลายส่วนผสมของเหลวทั้งหมด (ยกเว้นมาการีน หรือเนยสด)
เทใส่ส่วนของแห้ง ใช้หัวตะขอนวดด้วยความเร็วตำ่ จนรวมตัวเป็นก้อน
3. เพิ่มความเร็วปานกลาง ใส่มาการีน หรือเนยสดนวดต่อจนเนียน
เนื้อขนมผิวมันเงา ไม่ติดอ่าง คลึงเป็นแผ่นฟิมฟ์บางได้โดยไม่ขาด
4. ตัดแบ่งนำ้หนักก้อนละ 40-60 กรัม คลึงกลมพักไว้ 10 นาที
นำไปใส่ไส้ ขึ้นรูปตามต้องการ หมักจนขึ้น 2 เท่า
5. นำไปอบไฟ 200 c.นานประมาณ 12-15 นาทีหรือจนสุกเหลือง

       ไส้ มะพร้าวอ่อนกวน
 ส่วนผสม
มะพร้าวอ่อนขูด.  3000.   กรัม
น้าสะอาด.   1800.  กรัม
เกลือ.  15.  กรัม
น้ำตาลทรายขาว.  1450.  กรัม
ใบเตยสด.  1.  ต้น
เนยสด.  100.  กรัม
แป้งกวนไส้.   300. กรัม
น้ำสำหรับละลายแป้งกวนไส้.  500.  กรัม

   วิธีทำ
1. ผสมมะพร้าวอ่อน. น้ำตาลทราย เกลือ น้ำสะอาด ใบเตยตัดเป็นท่อน รวมกัน
     ในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟแรงปานกลาง จนน้ำตาลทรายละลายหมด จึงใส่เนยสด
     คนผสมให้เข้ากัน จนเดือด
2.  ละลายแป้งกวนไส้กับน้ำให้เข้ากัน เทใส่ในมะพร้าวที่กำลังเดือดอยู่ (ค่อยๆใส่พร้อมกับคนไปด้วยต้องรีบคนให้เข้ากันถ้าช้าไปแป้งจะจับตัวเป็นก้อน). คนต่อจนแป้งสุกใส และแห้งไม่มีน้ำ
ปิดไฟทิ้งไว้ให้เย็น  (ก่อนใส่แป้งกวนไส้ให้เก็บใบเตยออกก่อนค่ะ)
3    ตักใส่ถุง ละ 1000. กรัมหรือจะใช้แต่ละครั้ง ถ้ายังไม่ใช้ให้เก็บแช่แข็งไว้ตลอด 
     ถ้าจะใช้ให้นำออกมาทิ้งไว้ในอุหณภูมิห้องให้พออ่อนตัวจึงใช้ได้

วันจันทร์ที่ 7 เมษายน พ.ศ. 2557

เค้กมะพร้าวบัตเตอร์ครีมมะนาว



เค้กมะพร้าว บัตเตอร์ครีมมะนาว
ส่วนผสม
แป้งเค้กตราพัดโบก.  250.  กรัม
ผงฟู.  3/4.  ช้อนชา
ผงวานิลา. 1. ช้อนชา
นมผง.  40.  กรัม
น้ำตาลทราย.  230.  กรัม
เกลือ.  1/2.  ช้อนชา
ไข่ไก่แช่เย็น.  7.  ฟอง
โอวาเล็ต.  20.  กรัม
น้ำเย็น.  80. กรัม
เนยละลาย.  200.  กรัม
ผิวมะนาวขูด. 2. ช้อนชา

วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง กับผงฟู  ผงวานิลา. นมผง  และเกลือรวมกัน ผสมน้ำตาลทรายลงในแป้ง
    เติมไข่ไก่ และโอวาเล็ตคนผสมพอเข้ากัน  ใช้หัวตีตะกร้อ
2. ตีผสมความเร็วต่ำ.  1. นาที. เพิ่มความเร็วสูง.  2. นาที. หยุดปาดอ่างและเตืมน้ำเย็น
    ตีต่อความเร็วสุง.  3. นาที  ลดความเร็วต่ำ. 3 นาที
3. เติมเนยละลายที่ยังอุ่นอยู่ ตามด้วยผิวมะนาวขูด คนผสมด้วยพายยาง
4. เทใส่พิมพ์กลมขนาด. 3 ปอนด์จำนวน. 2 พิมพ์ๆที่ทาไขมันรองกระดาษและทาทับอีกครั้ง
5. นำเข้าเตาอบไฟบนล่างอุหณภูมิที่. 350. องศาฟาเรนไฮท์ นานประมาณ. 25-30 นาที พักไว้ให้เย็น
6    สไลช์เค้กเป็น. 2 ชิ้น สอดไส้ด้วย บัตเตอร์ครีมมะนาว. เคลือบตัวเค้กด้วยวิปปิ้งครีมที่ตีฟูแล้ว
   แต่งข้างเค้กด้วยอัลมอนด์สไลช์ แต่งหน้าด้วยมะพร้าวขาวอบแห้ง
  (หรือเคลือบตัวเค้กทั้งก้อนด้วย บัตเตอร์ครีมมะนาว แต่งเค้กทั้งก้อนด้วยมะพร้าวทืนทึกขูดขาวนึ่ง)

ส่วนผสม. บัตเตอร์ครีมมะนาว

เนยสด. 350. กรัม
น้ำตาลไอชิ่ง.  250.  กรัม
น้ำมะนาว.  80. กรัม
ผิวมะนาวขูด  1. ลูก

วิธีทำ
     ตีเนยสด กับน้ำตาลไอชิ่ง ด้วยหัวตีใบไม้ ใช้ความเร็วปานกลาง นานประมาณ.  15 นาที หรือจนขึ้นฟู
ใส่น้ำมะนาว และ ผิวมะนาวขูดตีผสมต่อนาน ประมาณ. 5-10 นาที หร้อจนขึ้นฟูเต็มที่ เตรียมไว้

ส่วนผสม. ไส้มะพร้าว

มะพร้าวทืนทึกขูดเป็นเส้น.   300.  กรัม
เกลือป่น. 3/4. ช้อนชา
ผงวานิลา.  1.  ช้อนชา

วิธีทำ.   ผสมส่วนผสมทุกอย่าง เข้าด้วยกัน นึ่งในน้ำเดือดไฟแรง. 5 นาที  พักไว้ให้เย็น

ขนมปังอิงลิชล์ลูกเกด



      ขนมปังอิงลิชล์. เนื้อนุ่ม
  
      ส่วนผสมที่. 1

        แป้งขนมปัง.                     750.                   กรัม
        ยีสต์.                               2.                     ช้อนโต๊ะ
        ผงฟู.                               2.                      ช้อนโต๊ะ
        นมสด.                             600.                   กรัม
      วิธีทำ.     ผสมทั้งหมดพอเข้ากัน. หมักไว้ประมาณ. 2. ชั่วโมง

      ส่วนผสมที่. 2

       แป้งขนมปัง.                       750.                   กรัม
        นมผง.                             100.                   กรัม
        สารเสริมเคเอส.                   1.                       ช้อนโต๊ะ
       นมสด.                               430.                   กรัม
       น้ำตาลทราย.                       130.                     กรัม
      เกลือป่น.                             1 1/2.                  ช้อนโต๊ะ
      ไขไก่.                               1.                         ฟอง
       ไข่แดง.                             2.                        ฟอง
       เนยสด.                             120.                    กรัม
       ลูกเกดล้างน้ำให้สะอาด.    350. -400     กรัม
       วิธีทำ

      1.     ผสมแป้งส่วนที่  2.  นมผง. สารเสริมเคเอส. รวมกันใส่อ่าง
      2.    ผสมนมสด. เกลือ. น้ำตาลทราย. ไข่ไก่. ไข่แดงรวมกัน
             เทใส่ในอ่างแป้ง.  ผสมพอเข้ากัน. ใส่เนยสด. และส่วน
             ผสมที่. 1. ที่หมักได้ที่แล้วลงไป. ด้วยความเร็วปานกลาง
       3.    นวดต่อจนเนียนได้ที่.  คลึงเป็นแผ่นฟิมล์บางได้โดยไม่ขาด
      4.     นำมาตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ  500  กรัม คลึงกลมพักไว้
              15. นาที. นำมารีดเป็นแผ่น สี่เหลี่ยม ผืนผ้า  7x11นิ้ว โรยลูกเกดให้ทั่ว
       5.    แล้วม้วนเป็นท่อนกลมยาว. บีบตะเข็บให้แน่นวางในพิมพ์
               ตามยาวเอาด้านตะเข็บลง.  หรือแบ่งเป็น. 4 ส่วนเท่าๆ
               กันตัดตามขวาง. วางในพิมพ์โดยเอาด้านตัดตั้งขึ้น
       6.    หมักให้ขึ้นจนเต็มพิมพ์  ก่อนอบสเปร์น้ำให้ทั่วบนหน้า
               ขนม.นำเข้าเตาอบไฟ. 160 c นานประมาณ. 30-
               35. นาทีหรือจนหน้าขนมเป็นสีเหลืองทอง. นำออกจากพิมพ์
               พักไว้ให้เย็น. เก็บใส่ถุงแช่เย็นไว้. 1 คืน. จึงนำมาหั่น
               เป็นชิ้นๆ.   (อบเฉพาะไฟล่าง) เปิดไฟ  3. หัว 1, 3, 5,