วันเสาร์ที่ 31 พฤษภาคม พ.ศ. 2557

ขนมปังหน้าพิชช่า




ขนมปัง หน้าพิชช่า

Author: admin กค 19
ส่วนผสมของแห้ง
แป้งขนมปัง. 1200. กรัม
แป้งตราว่าว. 300. กรัม
ยีสต์. 3. ช้อนโต๊ะ
นมผง. 60. กรัม
เคเอส505(สารเสริม). 1 1/4. ช้อนโต๊ะ
เลชิเท็กช์(ผงนุ่ม). 1 1/2. ช้อนชา

ส่วนผสมของเหลว
นำ้ตาลทราย. 300. กรัม
เกลือป่น. 1. ช้อนโต๊ะ
นำ้. 800. กรัม
ไข่ไก่. 3. ฟอง
กลิ่นวานิลลา. 1 1/2. ช้อนชา
มาการีน หรือเนยสด. 200. กรัม

วิธีทำ
   1. ผสมส่วนผสมของแห้ง ทั้งหมดรวมกัน ใส่อ่างผสม
2. ละลายส่วนผสมของเหลวทั้งหมด (ยกเว้นมาการีน หรือเนยสด)
เทใส่ส่วนของแห้ง ใช้หัวตะขอนวดด้วยความเร็วตำ่ จนรวมตัวเป็นก้อน
3. เพิ่มความเร็วปานกลาง ใส่มาการีน หรือเนยสดนวดต่อจนเนียน
เนื้อขนมผิวมันเงา ไม่ติดอ่าง คลึงเป็นแผ่นฟิมฟ์บางได้โดยไม่ขาด
4. ตัดแบ่งนำ้หนักก้อนละ 40-60 กรัม คลึงกลมพักไว้ 10 นาที 
5   นำมารีดให้เป็นแผ่นบาง กลมวางในถาดที่ทาไขมัน. ให้ห่างกันพอควร ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วคลุมด้วย
 แผ่นพลาสติก   หมักจนขึ้น ประมาณ.  80  % จึงทาด้วยชอส มะเขือเทศ แต่งหน้าด้วยเช่น ไส้กรอกหั่น หรือปูอัด  แฮมหั่น ตามด้วยหอมใหญ่ มะเขือเทศ พริกหวาน ผักสีเขียวที่ชอบเป็นต้น
 จึงบีบมายองเนส  และชอสมะเขือเทศ ตามลำดับ
6  นำไปอบไฟที่อุณหภูมิ. 200 องศาเชลเชียส.  ไฟบนและไฟล่าง.นานประมาณ 12-15 นาทีหรือจนสุกเหลือง 

วันอังคารที่ 27 พฤษภาคม พ.ศ. 2557

ชาลาเปา ไส้ปลาทูน่าผัดผงกะหรี่

     ชาลาเปา  แบบ  2 ขั้นตอน (หมักแป้ง)
   ส่วนผสมที่. 1
   แป้งบัวแดง.  700. กรัม
   ยีสต์สำเร็จ.  2.  ช้อนโต๊ะ
   น้ำ.  500. กรัม
  ผสมแป้งตราบัวแดง. รวมกับยีสต์  และน้ำเข้าด้วยกันพักไว้. 30 นาที
 ส่วนผสมที่. 2
   แป้งตราบัวแดง. 300.  กรัม
   ผงฟู.  2.  ช้อนโต๊ะ
   เกลือ.  1. ช้อนชา
   น้ำตาลทราย.  250. กรัม
   เนยขาว.  100.  กรัม
   วิธีทำ
     1.  ร่อนแป้งตราบัวแดง. รวมกับผงฟู. และเกลิอ เข้าด้วยกัน
    2.   เทลงในส่วนผสมที่. 1 เติมน้ำตาลทราย เนยขาว
          นวดให้เข้ากันด้วยหัวตะขอจนเนียน
   3.    แบ่งแป้งก้อนละ. 25. กรัม นำไปใส่ไส้หมูแดงที่เตรียมไว้แล้ว
         จับจีบให้สวยงาม. วางบนกระดาษ. พักไว้ 10 นาที
    4.  นำไปนึ่งในน้ำเดือดจัด นานประมาณ. 10-12. นาทีหรือจนสุก่
          (ส่วนผสมไส้หมูแดงอยู่ในหมวดไส้ขนมค่ะ)

      ไส้ปลาทูน่า ผัดผงกะหรี่
    ส่วนผสม
    มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า.    300.   กรัม
   แครอทหั่นเต๋าเล็กๆ.   100.  กรัม
    เม็ดถั่วลันเตา.  50.  กรัม
     พริกหวาน.   100.   กรัม
     หอมใหญ่สับ.   150.  กรัม
     ปลาทูน่าในน้ำมัน.  2.  กระปอง
     นมข้นจืด.   120.   กรัม
      น้ำตาลทราย.   50.   กรัม
        เกลือ.   1.  ช้อนชา
    ผงกะหรี่ตราปืนไขว้.   1.   ช้อนโต๊ะ
    พริกไทยป่นตรามือ.   1.    ช้อนชา
     ผงปรุงรสไก่.  1.    ช้อนชา
    แป้งสาลีตราว่าว.   30-50.  กรัม
     เนยสด.     40    กรัม
    วิธีทำ
         1   ผัดหอมใหญ่ กับเนยสดจนหอม ใส่แครอท และมันฝรั่งที่ต้มพอสุก
         ตามด้วยพริกหวาน เม็ดถั่วลันเตา. และเครื่องปรุงรสทั้งหมด
    2.  ใส่ปลาทูน่าชิ้นใหญ่ หรือจะเป็นปลากะพงก็ได้. และแป้งสาลีอเนกประสงค์
         ลงผัดจนสุกยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
    3.   ตักไส้ปลาทูน่าลงใน ขนมปังกรอบ รับประทานทันที
         วิธีทำขนมปังกรอบ
      ทาเนยสดบนแผ่นขนมปังบางๆ. กรุขนมปังลงในถ้วย อลูมิเนี่ยม
         อบไฟ. 180. C.   จนสุกเหลือง

ชาลาเปา ไส้เจ

   ชาลาเปา ( ไส้เจ )

ส่วนผสม ส่วนที่. 1
แป้งสาลีตราบัวแดง.  700. กรัม
ยีสต์.  1 1/2.  ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด.  440. กรัม
ส่วนผสม ส่วนที่ 2
น้ำ.   20. กรัม. ( 2 ช้อนโต๊ะ )
น้ำตาลทราย.  250.  กรัม
เกลือ.  1.  ช้อนชา
เนยขาว.  100.  กรัม
แป้งสาลีตราบัวแดง.  400.  กรัม
ผงฟู.   2. ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.   ส่วนที่. 1. ผสมแป้ง. ยีสต์  น้ำ. นวดให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ  30. นาที
2.  เทส่วนผสมที่. 2. ลงในส่วนผสมที่. 1. โดยผสม น้ำ น้ำตาล เกลือ ใส่แป้งที่ร่อนรวมกับผงฟู
     นวดให้เข้ากัน ใส่เนยขาว นวดต่อจนแป้งเนียนนุ่ม พักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที
3.   นวดไล่อากาศ แบ่งแป้งก้อนละ. 25 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลม พักแป้ง 10 นาที
     แผ่แป้งออก ใส่ไส้จีบให้สวยงามวางบนกระดาษไข สี่เหลี่ยมขนาด 2x2 นิ้ว พักแป้งอีก 30 นาที
    นึ่งในน้ำเดือด ประมาณ. 12 นาที สุกยกลง


    ส่วนผสม  ไส้เจ
มาการีนโอพีเค้ก.  100.  กรัม
กะหล่ำปลีชอย.   600.   กรัม
เห็ดหอมแช่น้ำ (ชอย).  150.  กรัม
แครอทชอย.  350. กรัม
พริกไทยป่น.  2. ช้อนโต๊ะ
ชีอิ้วขาว.  2. ช้อนโต๊ะ
เกลือ. 1. ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย. 1/4. ถ้วย
โปรตีนเกษตรแช่น้ำ ( สับ ).  200. กรัม

  วิธีทำ
นำมาการีนโอพีเค้ก ใส่กระทะใส่เครื่องทั้งหมด ผัดรวมกันให้แห้ง

ชาลาเปา ไส้ผัก

     ชาลาเปา  แบบ  2 ขั้นตอน (หมักแป้ง)
   ส่วนผสมที่. 1
   แป้งบัวแดง.  700. กรัม
   ยีสต์สำเร็จ.  2.  ช้อนโต๊ะ
   น้ำ.  500. กรัม
  ผสมแป้งตราบัวแดง. รวมกับยีสต์  และน้ำเข้าด้วยกันพักไว้. 30 นาที
 ส่วนผสมที่. 2
   แป้งตราบัวแดง. 300.  กรัม
   ผงฟู.  2.  ช้อนโต๊ะ
   เกลือ.  1. ช้อนชา
   น้ำตาลทราย.  250. กรัม
   เนยขาว.  100.  กรัม
   วิธีทำ
     1.  ร่อนแป้งตราบัวแดง. รวมกับผงฟู. และเกลิอ เข้าด้วยกัน
    2.   เทลงในส่วนผสมที่. 1 เติมน้ำตาลทราย เนยขาว
          นวดให้เข้ากันด้วยหัวตะขอจนเนียน
   3.    แบ่งแป้งก้อนละ. 25. กรัม นำไปใส่ไส้หมูแดงที่เตรียมไว้แล้ว
         จับจีบให้สวยงาม. วางบนกระดาษ. พักไว้ 10 นาที
    4.  นำไปนึ่งในน้ำเดือดจัด นานประมาณ. 10-12. นาทีหรือจนสุก่
          (ส่วนผสมไส้หมูแดงอยู่ในหมวดไส้ขนมค่ะ)

           (ชาลาเปา). ไส้ผัก
   ส่วนผสม
     น้ำมันพืช.       40.    กรัม
     หอมใหญ่หั่นเต๋าเล็ก.    100.     กรัม
    เห็ดหอมแช่น้ำหั่นบาง.    200.    กรัม
    กระหล่ำปลีชอย.       450.        กรัม
    แครอทชอยเป็นเส้น.     150.      กรัม
    น้ำตาลทราย.           30.         กรัม
    ชอสหอยนางรม. สูตรเจ.    40.    กรัม
     ชอสปรุงรส.       40.         กรัม
    น้ำมันงา.         40.           กรัม
    งาขาวคั่วบุบพอแตก.    40.       กรัม

     วิธีทำ
    1.   ตั้งกระทะ.  ใส่น้ำมันพืชพอร้อน. ใส่หอมใหญ่
           ผัดจนสุก ใส่เห็ดหอม. กระหล่ำปลี  แครอท
           ผัดจนสุก  ปรุงรสต่างๆตามชอบ
    2.    ใส่งาขาวคั่วบุบพอแตกลงไป. ผัดให้เข้ากัน
           จนแห้ง พักไว้ให้เย็น. จึงนำไปใส่ไส้  ชาลาเปา



วันจันทร์ที่ 26 พฤษภาคม พ.ศ. 2557

ขนมปังเนยสด




    ขนมปังเนยสด

     ส่วนผสม

      แป้งขนมปัง.                              800.                      กรัม
      แป้งบัวแดง.                               200.                     กรัม
      ยีสต์.                                       2.                         ช้อนโต๊ะ
      นมผง.                                       50.                       กรัม
      เลชิเท็กช์.                                   2.                        ช้อนชา
      น้ำเย็น.                                     535.                     กรัม
      เกลือป่น.                                   2.                          ช้อนชา
      ไข่ไก่.                                      2.                           ฟอง
       ไข่แดงของไข่ไก่.                         1.                           ฟอง
      น้ำตาลทราย.                             180.                       กรัม
      เนยสด. 1 ).                             150.                         กรัม
      เนยสด.  2 ).                             160.                        กรัม

        วิธีทำ

      1.     ผสมส่วนผสมทั้งหมด. รวมกัน.   ( ยกเว้นเนย. 1 ). และ. 2 )
             ผสมพอรวมตัวเป็นก้อน.  และหมดผงแป้ง. จึงใส่เนยสด  1 )
             นวดต่อจนเนียนได้ที่.  ผิวมันเงาไม่ติดอ่าง. คลึงเป็นแผ่นฟิมล์
            บางได้โดยไม่ขาด.  หมักให้ขึ้น. 2. เท่า. ประมาณ  1. ชั่วโมง
      2.     นำมาไล่ฟองอากาศออก   ตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ.  50 กรัม
              คลึงกลมพักไว้. 10. นาที
      3.     รีดแป้งเป็นแผ่นยาว. 6-7 นิ้ว กว้าง 5 นิ้ว. ทาเนยสดให้ทั่ว
               แล้วม้วนเป็นท่อนกลมยาว. วางในถาดที่ทาไขมัน.  ใช้กรรไกร
              ตัดขลิบให้ห่างกัน.  3. รอย. รอให้ขึ้นเป็น. 2 เท่า
      4.     นำเข้าเตาอบไฟ 200 c. นาประมาณ  10-12 นาที หรือ
             จนสุกพักไว้ให้เย็น. นำมาทาเนยสด  และคลุกน้ำตาลทราย
             เม็ดเล็ก. ใส่ถุงแก้ว  4x 9 นิ้วค่ะ

วันศุกร์ที่ 23 พฤษภาคม พ.ศ. 2557

เค้กกะทิ




เค้กกะทิ

 ส่วนผสมที่ 1

แป้งพัดโบก. 330. กรัม
ผงฟู. 13/4. ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น. 1. ช้อนชา
น้ำตาลทราย(1). 250. กรัม

ส่วนผสมที่ 2

น้ำกะทิ. 330. กรัม
น้ำมัน.พืช 180. กรัม
กลิ่นกะทิ. 1/2. ช้อนชา
กลิ่นนมเนย. 1/2. ช้อนชา

ส่วนผสมที่ 3

ไข่ขาว. 600. กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์. 11/2. ช้อนชา
น้ำตาลทราย(2). 250. กรัม

วิธีทำ  
1. ร่อนแป้งพัดโบก กับผงฟูรวมกันใส่อ่าง. เติมน้ำตาลทราย(1) เกลือป่นคนให้เข้ากัน
2. ผสมส่วนผสมที่ 2 คนให้เข้ากันเทใส่ใน แป้งคนด้วยตะกร้อมือจน เนียนพักไว้
3. ตีส่วนผสมที่ 3 โดยตีไข่ขาว กับครีมออฟทาร์ทาร์ ด้วยหัวตะกร้อ ความเร็วสูงนาน ประมาณ 30 วินาที
 หรือพอเป็นฟองหยาบๆ  ใส่น้ำตาลทราย. 2). ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง
4. ลดความเร็วตำ่ เพื่อตัดฟองอากาศ 1-2 นาที ยกออกจากเครื่อง
5. ตักไข่ขาว 1/2 ส่วนใ่ส่ในส่วนผสมของแป้ง คนให้เข้ากันด้วย
ตะกร้อมือ ใส่ส่วนที่เหลือลงไป คนตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน
และคนตะล่อมด้วยพายยางอีกที เทใส่ถาดที่ทาไขมันรองกระดาษ ทาทับอีกที
6. นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ 180  องศาเชลเชี่ยส นานประมาณ 30-40 นาทีหรือจนสุก
ใช้ถาดขนาด 11x15x2.นิ้ว จำนวน 1 ถาด. หรือถาดขนาด8x12x2  นิ้ว  จำนวน  2 ถาด
ก่อนอบใช้กระดาษหนังสือพิมพ์. 2. คู่ชุบน้ำให้เปียก รองถาดอีกใบก่อนอบ
(ลักษณะเนื้อขนมจะเนียนนุ่มขาวและหอม ก็อร่อยไปอีกแบบหนึ่งค่ะ)


วันพฤหัสบดีที่ 22 พฤษภาคม พ.ศ. 2557

พาย. ไส้สับปะรด


พาย  ไส้สับปะรด

ส่วนผสม แป้งพาย
แป้งอเนกประสงค์.  500.  กรั
แป้งข้าวโพด.   2.  ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลไอชิ่ง.  150.   กรัม
เนยสด.   200.  กรัม
เนยขาว.   100.  กรัม
ไข่ไก่.  2.  ฟอง
เกลือป่น.  1 1/2. ช้อนชา

วิธีทำ
1.  ร่อนแป้งอเนกประสงค์ ตราว่าว  กับแป้งข้าวโพดรวมกันใส่อ่าง. ทำเป็นบ่อตรงกลาง
2.  ผสมน้ำตาลไอชิ่ง. เนยสดอ่อนตัว. เนยขาว. เกลือป่น. ไข่ไก่ใส่ลงตรงกลางแป้ง นวดเบาๆพอเข้ากัน
     พักไว้. 15 นาที จึงนำมากรุพิมพ์
3. ใช้ส้อมจิ้มส่วนล่างของแป้งพาย  นำไส้สับปะรดมาใส่พอเต็ม รีดแป้งพายให้บางประมาณ. 1/4 นิ้ว
     ตัดเป็นเส้นๆ. นำมาตกแต่งส่วนหน้าของพาย
4.  ทาไข่แดง แล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ. 380. องศาฟาเรนไฮท์ นานประมาณ. 15-20 นาทีหรือจนสุกเหลือง

วิธีทำ.     ไส้สับปะรด  สำหรับเป็นไส้พาย
      
  สับปะรดกวน.  1000.  กรัม
นมข้นจืด.  260  กรัม
เกลือป่น.  1 1/2. ช้อนชา
เนยสด.  200.  กรัม

วิธีทำ
  นำส่วนผสมทั้งหมด. รวมกันกวนพอข้นหนึด ยกลงพักไว้ให้เย็น  นำไปตักใส่แป้งพาย
   รสชาติหวานน้อย  และเปรี้ยวนิดๆกลิ่นหอมของสับปะรดเข้ากันได้ดี กับกลิ่นหอมของเนยสด
 ใช้ไม่หมดสามารเก็บใส่ขวดปิดฝาให้สนิท  แช่ตู้เย็นไว้ได้นาน จึงนำมาเผยแพร่ค่ะ

คัพเค้กมะเขือเทศเชื่อม หรือลูกเกด



    คัพเค้ก มะเขือเทศเชื่อม. หรือลูกเกด

  ส่วนผสม
แป้งสาลีอเนกประสงค์.   250.  กรัม
แป้งเค้กริบบิ้น.  100.   กรัม
ผงฟู.  1 1/2.  ช้อนชา
ผงวานิลลา.  1. ช้อนชา
เนยสด.  220.  กรัม
มาการีน.  130.  กรัม
เกลือป่น.  1/4. ช้อนชา
น้ำตาลทราย.  250.  กรัม
ไข่ไก่.เบอร์ 0.   4.  ฟอง
วิปปิ้งครีมสด.   150.  กรัม. (หรือนมสดเหยี่ยวแทน)
มะเขือเทศเชื่อมหั่น เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม.    250.  กรัม
(เป็นสูตรที่เนื้อนุ่ม รสชาติอร่อย หอมกลิ่นเนยจึงนำมาเผยแพร่ค่ะ)


วิธีทำ
1. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์  แป้งเค้กริบบิ้น  ผงฟู. และผงวานิลลาเข้าด้วยกัน พักไว้
2.  ตีเนยสด มาการีน น้ำตาลทราย และเกลือป่น ด้วยหัวตีรูปใบไม้. ใช้ความเร็ว
     ปานกลาง นาน. 10. นาที
3. ใส่ไข่ไก่ทีละฟองจนครบ 4 ฟอง  เติมแป้งที่ร่อนไว้ ตามด้วยวิปปิ้งครีม ตีผสมจนเข้ากันดี
4. เติมมะเขือเทศเชื่อม. หรือลูกเกดลงไป ผสมพอเข้ากัน
5.  ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ถ้วยที่รองกระดาษ. หรือพิมพ์อลูมืเนียม. ประมาณ. 3/4 ของพิมพ์
     แต่งหน้าด้วยมะเขือเทศ. หรือลูกเกดให้สวยงามอีกครั้ง
6. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ. 200 องศาเชลเชียส  (= 400 องศาฟาเรนไฮด์
    นานประมาณ. 15-20 นาที หรือจนสุกเหลือง  (สูตรนี้ได้ประมาณ 35-37 ถ้วย)

วันศุกร์ที่ 16 พฤษภาคม พ.ศ. 2557

เค้กเนยสดสไตล์ญี่ปุ่น


      เค้กเนยสดสไตล์ญี่ปุ่น.   

ส่วนผสม
ครีมชีส.   120.  กรัม
เนยเค็ม.  75.   กรัม
น้ำตาลทราย.  100.  กรัม
นมสดรสจืด.   30.  กรัม
ไข่ไก่.   4.  ฟอง
แป้งเค้กพัดโบก.  150.  กรัม
ผงฟู.  2. ช้อนชา
ผงวานิลลา.  1. ช้อนชา
ไข่ขาว.  3.  ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์.  1/2. ช้อนชา
แยมสตรอเบอรี่. สำหรับตกแต่ง ตามชอบ

วิธีทำ
1.   อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ.  150. องศาเชลเชียส
2.  ตีครีมชีส ด้วยหัวตีตะกร้อ ความเร็วปานกลางจนพอเป็นครีม
3. ใส่เนยสดอ่อนตัวลงไปตีต่อ  จนเข้ากันเป็นเนื้อครีม
4. ใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีต่อจนเข้ากันเป็นเนื้อครีม
5. ค่อยๆใส่นม. และไข่ตีความเร็วต่ำ
6.  ใส่แป้งเค้ก ที่ร่อนรวมกับผงฟู และผงวานิลลาเข้าด้วยกัน ด้วยความเร็วต่ำ พอเข้ากันพักไว้
7. ตีไข่ขาว  กับครีมออฟทาร์ทาร์ ด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดอ่อน
8. ผสมไข่ขาวที่ตีเรียบร้อยแล้ว  กับส่วนผสมครีมชีสที่พักไว้. ค่อยๆตะล่อมเบาๆจนเข้ากัน
    เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้
9.  เทน้ำร้อนใส่ถาดที่สำหรับจะอบ ความสูงประมาณ. 1/2. ถาดนำเคักที่พักไว้ใส่ถาดรองน้ำ
     เข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ.  150. องศาเชลเชียส นานประมาณ. 1  ชั่วโมง
10. นำออกจากเตา ยกออกจากถาดรองน้ำ พักไว้จนเย็น
11. ถอดออกจากพิมพ์. ใช้มีดตัดเค้กแบ่งเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ  และใช้แยมสตรอเบอร์รี่ตกแต่ง

      วิธีเตรียมพิมพ์
1. ใช้กระดาษไขตัดเป็นวงกลมรอวก้นพิมพ์ ทาไขมันทับ
2. ตัดกระดาษไขตามความยาวของพิมพ์ ให้สูงเลยขอบพิมพ์ประมาณ. 1 นิ้วเพื่อกรุรอบด้าน
     ข้างของพิมพ์ โดยใช้เนยขาวทา
3. ห่อฟรอยต์ที่ก้นพิมพ์. เพื่อกันน้ำเข้าตัวเค้กเวลาใส่ถาดรองน้ำตอนอบ
     (ใช้ฟรอยล์. 3. ชั้นห่อ)

วันพุธที่ 14 พฤษภาคม พ.ศ. 2557

ไส้สับปะรด. สำหรับเป็นไส้พาย. หรือทาขนมปัง




      ไส้สับปะรด สำหรับเป็นไส้พาย  หรือทาขนมปัง
  
    ส่วนผสม  ไส้สับปะรด

สับปะรดกวน.  1000.  กรัม
นมข้นจืด.  300.  กรัม
เกลือป่น.  1 1/2. ช้อนชา
เนยสด.  200.  กรัม

วิธีทำ
  นำส่วนผสมทั้งหมด. รวมกันกวนพอข้นหนึด ยกลงพักไว้ให้เย็น
  นำไปตักใส่แป้งพาย  หรือใช้ทาขนมปัง จะอุ่นหรือปิ้งก็อร่อย
 รสชาติหวานน้อย  และเปรี้ยวนิดๆกลิ่นหอมของสับปะรดเข้ากันได้ดี กับกลิ่นหอมของเนยสด
 ใช้ไม่หมดสามารเก็บใส่ขวดปิดฝาให้สนิท  แช่ตู้เย็นไว้ได้นาน จึงนำมาเผยแพร่ค่ะ




วันอาทิตย์ที่ 4 พฤษภาคม พ.ศ. 2557

ขนมปังพิชช่า มีออริกาโน




                        ขนมปังพิชช่า
ส่วนผสม

    แป้งขนมปัง.     1000.     กรัม
    มาการีน.           80.       กรัม
    นมผง.            50.         กรัม
    ยีสต์.        1 1/2.         ช้อนโต๊ะ
     ออริกาโน่    1.         ช้อนชา
    น้ำตาลทราย.     90.      กรัม
    เกลือป่น.         2.        ช้อนชา
    น้ำเย็น.       580        กรัม
    ไข่ไก่.เบอร์.1).   1.      ฟอง

      วิธีทำ
  1.   ผสมแป้งขนมปัง. ยีสต์. นมผง  ออริกาโน่รวมกันใส่อ่างผสม
  2.  ผสมน้ำเย็น. เกลือ. ไข่ไก่. น้ำตาลทราย เทใส่อ่างแป้ง
       ตีด้วยหัวตะขอ ความเร็วปานกลางพอรวมตัวกันใส่มาการีน
       ตีต่อจนเนื้อเนียน  พักแป้ง. 10. นาที คลุมด้วยพลาสติก
  3.  ตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ. 110. กรัม คลึงกลมพักไว้   15  นาที
       รีดเป็นแผ่นกลมหนา ประมาณ. 4-5 มิลลิเมตร
       วางในถาดพิชช่าขนาด เส้นผ่าศูนย์กลาง. 8 นิ้ว ให้พอดีกับขอบถาด
       ใช้ส้อมจิ้มเจาะรูแผ่นแป้ง
  4.   ทาชอสพิชช่าให้ทั่วแผ่นแป้ง.  แต่งหน้าพิชช่าด้วยเนื้อสัตว์
        ผักและผลไม้ต่างๆตามชอบ.  และสุดท้ายโรยด้วยมอสชาเรียลล่าชีสพักไว้
  5.  พักแป้งไว้ประมาณ. 30 นาที. นำเข้าเตาอบไฟ. 200. C
        ( 400. องศาฟาเรนไฮต์). ประมาณ. 12-15. นาที


         
    
   

ชอสพิชช่า



                            ชอสพิชช่า
  ส่วนผสม

    น้ำมันมะกอก.     50.     กรัม
   หอมใหญ่สับเล็กๆ.   750.   กรัม
   เนื้อมะเขือเทศสับ.   200.     กรัม
    ชอสมะเขือเทศ.     300.     กรัม
   โทมาโทเพส. (มะเขือเทศเข้มข้น).   200.   กรัม
   น้ำตาลทราย.     100.   กรัม
    ใบเบชิล. (ใบโหระพาอบแห้ง).  1/2.  ช้อนโต๊ะ
    เกลือป่น.     1.   ช้อนโต๊ะ
    พริกไทยป่น.  1.  ช้อนชา
   วิธีทำ
  1. หั่นหอมใหญ่.   มะเขือเทศเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ
  2.  ใส่น้ำมันมะกอกในกระทะ. ตั้งไฟพอร้อน
       ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกและใส. ตามด้วยมะเขือเทศ
      (เอาแต่เนื้อไม่เอาเม็ด). ผัดจนเดือด
 3.  ใส่โทมาโทเพส. และชอสมะเขือเทศลงไป ผัดจนเข้ากันดี
  4.  ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย. เกลือป่น และพริกไทยป่น
       ใบเบชิลป่น  ผสมจนเข้ากันดี. พักไว้ให้เย็น
      จึงนำไป ทาหน้าแป้งพิชช่า.   (หรือแป้งขนมปัง)
      แล้วแต่งหน้าตามชอบด้วย  ไส้กรอก หอมใหญ่  มะเขือเทศ
      พริกหวาน. เห็ดแชมปิยอง  แล้วโรยชีส. และอาริกาโน

วันศุกร์ที่ 2 พฤษภาคม พ.ศ. 2557

มัฟฟินช็อกโกแลตชิพ ขาว+ดำ


มัฟฟินช็อกโกแลตชิพ ขาว-ดำ

ส่วนผสม

แป้งพัดโบก. 345. กรัม
ผงฟู. 1. ช้อนโต๊ะ
ผงโชดา. 1. ช้อนชา
ผงโกโก้. 30. กรัม
ช็อกโกแลตชิพดำ. 90. กรัม
ช็อกโกแลตชิพขาว. 90. กรัม
ลูกเกดดำหั่นหยาบ. 100. กรัม
ไข่ไก่. 3. ฟอง
น้ำตาลทรายแดง. 150. กรัม
เกลือป่น. 1/4. ช้อนชา
เนยสดละลายอุ่นๆ. 105. กรัม
น้ำมัน.พืช 60. กรัม
วิปปิ้งครีมสด. 410. กรัม
(หรือใช้นมข้นจืดแทนก็ได้)
กลิ่นช็อกโกแลต. 11/2. ช้อนุชา

วิธีทำ

1 ร่อนแป้งพัด. ผงฟู. ผงโชดา ผงโกโก้รวมกัน และผสมช็อกโกแลตชิพ
ดำ ขาว และลูกเกดเคล้าให้เข้ากัน พักไว้
2. ใส่ไข่ไก่ลงในอ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทรายแดง. เกลือ เนยละลายอุ่นๆ
น้ำมัน วิปปิ้งครีมสด หรือนมข้นจืด และกลิ่นช็อกโกแลต คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ
3. เทส่วนผสมของแป้ง คนกับส่วนผสมของไข่ไก่ให้เข้ากันพักไว้ 10 นาที
4. ตักใส่ถ้วยมัฟฟิน ประมาณ 3/4 ของถ้วยวางเรียงในถาด
5. อบไฟบนและล่าง. 200c. นานประมาณ 20-25 นาทีหรือจนสุก
เคาะออกจากพิมพ์ วางบนตะแกรงให้เย็น
(ถ้วยรองกระดาษ. หรือทาไขมันเคาะแป้ง)

มัฟฟินเม็ดทานตะวัน


มัฟฟินเม็ดทานตะวัน

ส่วนผสม

แป้งว่าว. 300. กรัม
ผงฟู. 2. ช้อนชา
ผงโชดา. 1. ช้อนชา
ผงวานิลลา. 1. ช้อนโต๊ะ
ผงอบเชย. 1/2. ช้อนชา
เนยสด. 300. กรัม
ไข่ไก่. 4. ฟอง
เกลือป่น. 1. ช้อนชา
น้ำตาลทราย. 150. กรัม
นมสด. 1. ถ้วยตวง
นมเปรี้ยว. 1. ถ้วยตวง
ข้าวโอ๊ต. 1. ถ้วยตวง
เม็ดทานตะวัน. 1/2. ถ้วยตวง
ลูกเกด. 1. ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง กับผงฟู ผงโชดา ผงวานิลลา และผงอบเชยรวมกัน
2. นำแป้งที่ร่อนแล้ว มาตัดกับเนยสด จนเป็นเม็ดร่วนเล็กๆไว้
3. ตีไข่ไก่ เกลือ และน้ำตาลทรายให้พอละลาย ด้วยหัวตีใบไม้
ความเร็วปานกลาง
4. เติมนมสด. นมเปรี้ยว (ให้รินเป็นสาย). 
5. ลดความเร็วต่ำ. เติมแป้งที่ตัดกับเนยไว้ ตามด้วย
ข้าวโอ๊ต. เม็ดทานตะวัน. และลูกเกดผสมจนเข้ากันดี
6. ตักใส่ถ้วยจีบที่มีถ้วยกระดาษรอง ประมาณ 3/4 ถ้วย
แต่งหน้าด้วยเม็ดทานตะวัน
7. นำเข้าเตาอบไฟ 200 c. นานประมาณ 20-25 นาทีหรือจนสุก

มัฟฟินผักโขม


มัฟฟินผักโขม

ส่วนผสม

แป้งเอนกประสงค์. 500. กรัม
ผงโชดา. 1 ช้อนชา
ผงฟู. 2. ช้อนชา
เนยสด. 200. กรัม
น้ำตาลทราย. 400. กรัม
เกลือ. 1/2. ช้อนโต๊ะ
ผงพามีชานชีส. 1. ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่. 4. ฟอง
ผักโขมต้มสุกสับละเอียด. 300. กรัม
วิปปิ้งครีม. 300. กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง กับผงฟู ผงโชดา รวมกันไว้
2. ตีเนยสดกับ น้ำตาลทราย. เกลือ และผงพามีชานชีส
ด้วยหัวตีใบไม้ ความเร็วปานกลาง. ประมาณ 3 นาที
3. ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง. ตีผสมพอเข้ากัน
4. ลดความเร็วต่ำ. ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้ว ตามด้วยผักโขม
ที่สับละเอียดแล้ว. และวิปปิ้งครีม ตีผสมพอเข้ากันดี
5. ตักใส่พิมพ์ถ้วยจีบ ที่มีกระดาษรองอยู่ ประมาณ 3/4 ของพิมพ์
6. นำเข้าเตาอบไฟ 200 c นานประมาณ 17-20 นาที
หรือจนสุก (มัฟฟินสูตรนี้อร่อยมากค่ะ และขอขอบคุณ อาจารย์ เมย์มากค่ะ
ที่ให้ขนมสูตรอร่อยๆมา)

วิธีทำผักโขม

ผักโขมเด็ดเอาแต่ใบ. ลวกในน้ำเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อย พอลอยขึ้นมารีบตักขึ้น
แช่น้ำเย็น. บีบน้ำออกแล้วสับให้ละเอียด
(หรือจะทำไว้ล่วงหน้า โดยแช่ฟิตไว้)


มัฟฟิน มะเขือเทศ มายองเนส

มัฟฟิน  มะเขือเทศ มายองเนส

   ส่วนผสมมะเขือเทศอบ
    มะเขือเทศราชินีผ่าครึ่ง.   150.  กรัม
    น้ำมันสลัด. 10.  กรัม
    เกลือป่น.    2.   กรัม
    น้ำตาลทราย.  20.  กรัม
    กระเทียมทุบ.   2.  กลีบ
    โรสแมรี่สด.  1. ก้าน
    น้ำผึ้ง.  12. กรัม
   พริกไทยป่น. 1/4  ช้อนชา

วิธีทำ
    1. ทำมะเขือเทศอบ โดยผสมน้ำมันสลัด. เกลือป่น น้ำตาลทราย น้ำผึ้ง และพริกไทยขาวป่นเข้าด้วยกัน นำมาคลุกเคล้ากับมะเขือเทศที่ผ่าครึ่งแล้ว  เทใส่ภาชนะก้นลึกสำหรับอบใส่กระเทียม และโรสแมรี่สด ปิดด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ นำเข้าอบไฟ. 180. C นานประมาณ. 15-20. นาที นำออกจากเตาพักไว้ให้เย็น  นำกระเทียมและก้านโรสแมรี่ออกเทน้ำทิ้งให้เหลือแต่มะเขือเทศอบ พักให้คลายร้อน

ส่วนผสมเนื้อมัฟฟิน
แป้งสาลีทำเค้ก.  440.  กรัม
ผงฟู สูตรดับเบิลแอ็ดติง.  25.  กรัม
ไข่ไก่.   6.  ฟอง
เนยสด.  380.  กรัม
มาการีน.  100.  กรัม
น้ำตาลทราย.  130.   กรัม
เกลือป่น.  4.  กรัม
ใบโหระพาสับ. 2. ช้อนชา
แฮมหั่นชิ้นเล็กๆ.  100.  กรัม
ชีสมอชชาเรลลาขูด.  60. กรัม
มายองเนส สวีทเบเกอรี่.  180.  กรัม
พาร์สลีย์สับละเอียด.   15. กรัม
มะเขือเทศอบทั้งหมด

วิธีทำ
1.   ร่อนแป้งสาลีทำเค้ก ผงฟูเข้าด้วยกัน พักไว้
2.   ผสมไข่ไก่. นมสด น้ำตาลทราย  เกลือป่น. และมาการีน. ละลายเข้าด้วยกันคนส่วนผสมให้เข้ากัน
3.   ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไป  คนอีกครั้งพอเข้ากัน ใส่ใบโหระพาสับ แฮม  ชีสและมะเขือเทศอบ. คนให้เข้ากัน
4.    เทส่วนผสมที่ได้ในพิมพ์มัฟฟิน หรือถ้วยกระดาษรองอบ ประมาณ 1 ใน 3 ส่วน  ใส่มายองเนสตรงกลางของส่วนผสม จากนั้นใส่ส่วนผสมมัฟฟินลงไปอีกครั้ง  จนได้ถึง. 2 ใน 3 ส่วน นำเข้าเตาอบไฟ. 200 องศาเชลเชียล นานประมาณ  15 นาที หรือจนสุกเป็นสีเหลืองทอง  นำออกจากพิมพ์พักให้คลายร้อนก่อนจัดจำหน่าย