เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม

เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม

ส่วนผสมที่ 1

แป้งพัดโบก. 240. กรัม

ผงโชดา. 1 1/2. ช้อนชา

วานิลลาผง. 3/4. ช้อนชา

ผงโกโก้ 75. กรัม

เกลือป่น. 3/4. ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1). 300. กรัม

ส่วนผสมที่ 2

ไข่แดง. 6. ฟอง

น้ำ. 150. กรัม

นมข้นจืด. 75. กรัม

น้ำมะนาว. 1. ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช. 187. กรัม

ส่วนผสมที่ 3

ไข่ขาว. 6. ฟอง

ครีมออฟทาร์ทาร์. 3/4. ช้อนชา

น้ำตาลทราย 2). 150. กรัม

วิธีทำ

1 ร่อนแป้ง ผงโชดา วานิลลาผง ผงโกโก้รวมกัน ใส่ชามผสมไว้

ใส่น้ำตาลทราย เกลือลงในแป้ง เคล้าให้เข้ากัน. เป็นส่วนผสมที่ 1

2. ผสมนมข้นจืด. รวมกับน้ำมะนาว พักไว้. 10. นาที(เป็นนมเปรี้ยว)

ผสมน้ำ. ไข่แดง. น้ำมันพืช และนมเปรี้ยวคนให้เข้ากัน เทใส่ใน

ส่วนผสมที่ 1. คนด้วยตะกร้อมือ จนเนียนพักไว้

3. ตีไข่ขาว. กับครีมออฟทาร์ทาร์. ด้วยหัวตีตะกร้อความเร็วสูง พอเป็น

ฟองหยาบๆ( 30วินาที) เทน้ำตาลทราย 2). ใส่ลงไป ตีต่อจนตั้ง

ยอดแข็ง ลดความเร็วต่ำเพื่อตัดฟองอากาศ. นาน 2 นาที

4. ตักไข่ขาวครึ่งส่วน. ใส่ในส่วนของไข่แดงที่พักไว้ คนด้วยตะกร้อมือ

ให้เข้ากัน. และใส่ไข่ขาวส่วนที่ลงไป. คนตะล่อมด้วยตะกร้อมือเบาๆ

ให้เข้ากัน

5. เทใส่พิมพ์กลมขนาด. 3. ปอนด์. 1 พิมพ์และ. 2 ปอนด์. 1 พิมพ์

ที่ทาไขมันรองกระดาษและทาทับอีกครั้ง. ใส่เนื้อเค้กประมาณ. 3/4 ของพิมพ์

6. นำเข้าเตาอบไฟ. 180 c. นานประมาณ. 25-30 นาทีหรือจนสุก

นำออกจากเตา. พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมหน้าท็อปปิ้ง

น้ำ. 225. กรัม

ผงวุ้น. 3/4. ช้อนชา

นมข้นจืด. 150. กรัม

น้ำตาลทราย. 140. กรัม

ผงโกโก้ร่อนแล้ว. 37. กรัม

แป้งข้าวโพด. 30. กรัม

นมข้นจืด. 37. กรัม

เนสท์เล่ครีม. 75. กรัมหรือใช้นมข้นจืดแทนได้

เนยสด. 100. กรัม

เหล้ารัม. 2. ช้อนชา

วิธีทำหน้าท็อปปิ้ง

1. ต้มน้ำ ผงวุ้น. นมข้นจืด. น้ำตาลทราย. และผงโกโก้คนให้เข้ากัน

นำตั้งไฟกลาง. ต้องคอยคนตลอดเวลา. จนกระทั้่งเดือด.

ใส่แป้งข้าวโพด ที่ละลายกับนมข้นจืดไว้แล้ว. ลงไปรีบคนให้เข้ากัน

2. ใส่เนสท์เล่ครีม. (หรือนมข้นจืดแทนก็ได้). คนจนเข้ากันดี

และแป้งสุก. จึงใส่เนยสดคนพอเข้ากัน ปิดไฟ. และใส่เหล้ารัมผสมจน

เข้ากัน. ยกลงพักไว้พออุ่น

3. จึงนำไปปาดเป็นไส้. และเคลือบหน้าและตัวเค้ก. ขณะที่ท็อปปิ้งกำลังอุ่นอยู่

เรดเวลเว็ทคัพเค้ก

             เรด เวลเว็ท คัพเค้ก 

 สูตรขนมเรด เวลเว็ท คัพเค้ก

ส่วนผสม

1.  เนยสด   140  กรัม

2. น้ำตาลทราย   100  กรัม

3. ครีมชีส   60  กรัม

4. ไข่ไก่.   2   ฟอง

5. แป้งเค้กพัดโบก    300   กรัม

6. ผงฝู.  2.  ช้อนโต๊ะ

7. ผงโกโก้   2.  ช้อนโต๊ะ

8. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ   2 1/2  ถ้วยตวง

9. สีแดง    1   ช้อนโต๊ะ

10. น้ำส้มสายชู.  1.  ช้้อนโต๊ะ

•ส่วนผสมครีมชีส

1. ครีมชีส.   720   กรัม

2. น้ำตาลไอซิ่ง    240   กรัม

3. กลิ่นวานิลลา.   1   ช้อนโต๊ะ

4. ผิวเลม่อน.    1.  ลูก

5. เยลลี่ หรือเกล็ดน้ำตาลตามใจชอบ

วิธีทำเรด เวลเว็ท คัพเค้ก 

1. อุ่นเตาอุณหภูมิ   180  องศาเชลเชียส

2. ตีเนยสด  ครีมชีส  และน้ำตาลทราย ให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีม (เริ่มจากสปีดต่ำ)

3. ผสมไข่ไก่  โยเกิร์ต  น้ำส้มสายชู  สีแดง  และผงโกโก้ เข้าด้วยกัน

4. ใส่ส่วนผสมไข่ไก่ลงในส่วนผสมข้อที่  2  ผสมด้วยความเร็วต่ำ จนเข้ากันดี

5 ร่อนแป้งเค้กพัดโบก  และผงฟูรวมกัน

6 ใส่ลงในอ่างผสม ผสมด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน  ใช้หัวใบไม้

7 ตักใส่ถุงบีบ บีบใส่พิมพ์ ถ้วยที่มีกระดาษรองประมาณ. 2/3. ของถ้วย

8 นำเข้าเตาอบนานประมาณ.  20-.25  นาที หรือจนสุก

9 เริ่มทำ ท้อฟปิ้งครีมชีส.  สำหรับ แต่งหน้าคัพเค้ก

10 ตีครีมชีสจนเป็นเนื้อครีมเนียน ประมาณ 5 นาที

11 ใส่ไอซิ่ง และวนิลาค่อยๆเริ่มตีจากความเร็วต่ำ (ไอซิ่งจะได้ไม่ฟุ้ง) ประมาณ 3 นาที 

        จนเป็นเนื้อครีม. ไม่มีไตและเม็ดของไอชิ่ง. จับตัวกันเป็นก้อน

12 ปิดเครื่องใส่ผิวเลม่อน คนให้เข้ากันด้วยไม้พาย.  ตักใส่ถุงบีบ

13 หลังจากพัก คัพเค้ก ที่อบสุกให้เย็นแล้ว แต่งหน้าด้วย ท้อฟปิ้งครีมชีส

14. โรยและแต่งหน้าด้วยเยลลี่ หรือเกล็ดน้ำตาล ตามใจชอบว

 คัพเค้กที่มีเนื้อเค้กเป็นสีแดงสด ทานคู่กับครีมชีสจะเข้ากันมาก

 ตัวเค้กที่มีกลิ่นหอม เฉพาะที่ไม่เหมือนคัพเค้ก. ตัวอื่นๆ

ดับเบิ้ลช็อกโกแลตคัพเค้ก

         ดับเบิ้ล ช็อกโกแลต คัพเค้ก

ส่นผสม

แป้งเค้กพัดโบก.  300.  กรัม

ผงฟู.   1.  ช้อนชา

เนยสด.  400.  กรัม

น้ำตาลไอชิ่ง.   200.  กรัม

ไข่ไก่.  6.  ฟอง

กลิ่นวานิลลา.   1.  ช้อนชา

กลิ่นวานิลาบัตเตอร์.  1.  ช้อนชา

ช็อกโกแลตหั่นเต๋า.   200.  กรัม

ไวท์ช็อกโกแลต.  200.   กรัม

   วิธีทำ

1. ร่อนแป้งเค้กพัดโบก.   กับผงฟูรวมกันไว้

2.  ตีเนยสดที่อ่อนตัว  ใส่น้ำตาลไอชิ่ง ตีผสมจนเป็นครีม. ด้วยหัวตีใบไม้

3.  ใส่ไข่ไก่ที่อุณหภูมิห้อง ทีละฟองจนหมด ตามด้วยกลิ่นวานิลลา  ทั้ง  2  กลิ่นผสมจนเข้ากันดี

4.  ลดความเร็วต่ำ. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ผสมให้เข้ากันดี

5.  ใส่ช็อกโกแลตที่หั่นเต๋าทั้ง. 2. อย่างลงไปครึ่งส่วน. ของส่วนเดิม

6.  ใช้พายยางคนตะล่อมเบาๆ พอเข้ากัน

7.   ตักใส่พิมพ์ถ้วยที่รองกระดาษ. ประมาณ  3/4. ของพิมพ์

8.  นำช็อกโกแลตที่เหลือโรยหน้าให้สวยงาม

9.  นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ.  180. องศาเชลเชียส นานประมาณ. 20-25. นาที

     เมื่อเค้กสุกพักให้เย็นบนตะแกรง

    ส่วนผสม ท้อปปิ้งไอชิ่ง

น้ำตาลไอชิ่ง.   350.  กรัม

ออริโอ้บดละเอียด.  100.   กรัม

เนยสด.  500.   กรัม

วิธีทำ. ครีมไอชิ่ง

ตีเนยสด. กับน้ำตาลไอชิ่งให้ขึ้นฟู. จนเป็นครีม ด้วยหัวตีใบไม้. ความเร็วปานกลาง

ใส่ออริโอ้ที่บดละเอียดลงไป. ในครีมที่ตีไว้คนผสมให้เข้ากัน

นำมาตกแต่งหน้าคัพเค้ก. ตามชอบ

เค้กกาแฟหน้าเมอแรงค์

       สปันจ์เค้กกาแฟ หน้าเมอแรงค์

ส่วนผสม

แป้งเค้กพัดโบก.   250.  กรัม

แป้งข้าวโพด.   20.  กรัม

ผงฟู.  1. ช้อนชา

ผงวานิลลา.  1.  ช้อนชา

นมผง.   30.  กรัม

น้ำตาลทราย.  240.  กรัม

เกลือป่น.  1.  ช้อนชา

ไข่ไก่แช่เย็น.  7.  ฟอง

โอวาเล็ต  หรือเอสพี.   20.  กรัม

น้ำเย็น.   100.   กรัม

กาแฟผง.  1 1/2.  ช้อนโต๊ะ

น้ำหอมกลิ่นกาแฟ.  2.  ช้อนชา

เนยละลาย.  200.  กรัม

      วิธีทำ

1. ร่อนแป้งทั้ง. 2. ชนิด. กับผงฟู. ผงวานิลลา. เกลือ. และนมผง เข้าด้วยกัน

2.  เทส่วนผสมแป้งใส่อ่างผสม  เติมน้ำตาลทราย. ไข่ไก่. โอวาเล็ต. และน้ำเย็น

     ที่ละลายผสมกับกาแฟผง. และน้ำหอมกลิ่นกาแฟ. 

3.  ตีผสมด้วย. หัวตีตะกร้อความเร็วต่ำ  1 นาที. ความเร็วสูง. 5. นาที

4.  ลดความเร็วต่ำ. 1. นาที  ใส่เนยละลายที่ยังอุ่นอยู่. (ให้รินเป็นสาย) ตีผสมจนเข้ากันดี

5. เทใส่พิมพ์ทรงกลม ขนาด. 3. ปอนด์. จำนวน. 2. พิมพ์ ที่ทาเนยขาวรองกระดาษ

     และทาทับอีกครั้ง  โดยแบ่งเนื้อเค้กเท่าๆกัน

6.  นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ. 350. องศาฟาเรนไฮด์. นานประมาณ. 25-30. นาที

     หรือจนสุก  นำเค้กออกจากพิมพ์  พักบนตะแกรงจนเย็น

    ส่วนผสม หน้าเมอแรงค์

ไข่ขาว.   100.   กรัม

แป้งข้าวโพด.  10.  กรัม

น้ำตาลทราย.   200.   กรัม

ครีมออฟทาร์ทาร์.  1/4.  ช้อนชา

      วิธีทำ

1.  ตีผสมไข่ขาว. กับแป้งข้าวโพด. น้ำตาลทราย  และครีมออฟทาร์ทาร์

     ด้วยหัวตีรูปตะกร้อ. ความเร็วสูงสุด จนกระทั่งไข่ขาวตั้งยอด

2.  ตักส่วนผสมที่ได้ใส่ถุงบีบ. บีบเป็นลายบนหน้าเค้กกาแฟ ที่อบสุกแล้ว

3.  นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ. 350. องศาฟาเรนไฮด์. (ถาดรองกระดาษชื้นไว้)

     อบเฉพาะไฟบน จนกระทั่งผิวหน้าเมอแรงค์. มีสีเหลืองสวย

บราวนี่อัพไชด์ดาวสับปะรด

/

   บราวนี่อัพไชด์ดาวน์สับปะรด

  ส่วนผสม

แป้งอเนกประสงค์. ตราว่าว.   250.  กรัม

ผงฟู.  1/2.  ช้อนชา

เบคกิ้งโชดา.  1/2.  ช้อนชา

กลิ่นวานิลลา.   1.  ช้อนชา

ผงโกโก้.   60.  กรัม

เนยสด.   300.  กรัม

น้ำตาลทราย.  150.  กรัม

น้ำตาลทรายแดง.  200.  กรัม

ไข่ไก่.   5.  ฟอง

นมข้นจืด.  50.  กรัม

ถาดขนาด. 10x10x2  นิ้ว

(ทาเนยขาวปูกระดาษทาทับอีกครั้งที่ก้นพิมพ์)

เหล้ารัมสำหรับพรมเค้ก

สับปะรดกระป๋องชนิดแว่น. 2   กระป๋อง

น้ำผึ้งสำหรับเคลือบหน้า

วิธีทำ

1.  ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์. กับผงฟู. เบคกิ้งโชดา. วานิลลาผง. และผงโกโก้

     เข้าด้วยกันพักไว้

2.  ตีเนยสด. กับน้ำตาลทราย. และน้ำตาลทรายแดง เข้าด้วยกันจนขึ้นฟู. 

     ด้วยหัวตีใบไม้  ความเร็วปานกลาง  ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง จนหมดตามด้วยนมข้นจืด

     ผสมจนเข้ากันดี

3.  ลดความเร็วต่ำ. ใส่แป้งที่ร่อนเตรียมไว้. ใช้พายยางคนผสมให้เข้ากัน

4.  เทส่วนผสมที่ได้ลงในถาด. ที่เรียงสับปะรดแว่นเตรียมไว้  เกลี่ยหน้าให้เรียบ

      หรือพิมพ์กลมขนาด.  3  ปอนด์ จำนวน. 2. พิมพ์ที่ทาเนยขาวรองกระดาษ

       และทาทับอีกครั้ง. ก่อนอบรองถาดด้วยกระดาษชุปน้ำ. 3. คู่

5.  นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ. 350. องศาฟาเรนไฮด์ นานประมาณ. 30 -40  นาที

      หรือจนสุก. พรมด้วยเหล้ารัม. และพักไว้จนเย็นสนิท

6.  ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดตามต้องการ. ก่อนรับประทานเคลือบหน้าด้วย

     น้ำผึ้งให้สวยงาม

คัพเค้กช็อคโกแลตกล้วยหอม

     คัพเค้กช็อกโกแลตกล้วยหอม

ส่วนผสม

น้ำตาลทรายขาว.  200.  กรัม

แป้งอเนกประสงค์.   130.  กรัม

ผงโกโก้.  35.  กรัม

ผงโชดา.  3/4.  ช้อนชา

ผงฟู.  3/4.  ช้อนชา

เกลือป่น.  1/4.  ช้อนชา

ไข่ไก่เบอร์ 0).  1   ฟอง

กล้วยหอมสุก.  1. ลูก  (ขนาดกลาง)

น้ำอุ่น.   1/2.  ถ้วย

นมข้นจืด.  1/4.  ถ้วย

น้ำมันพืช.   1/4.   ถ้วย

กลิ่นวานิลลา.   3/4.  ช้อนชา

    วิธีทำ

1.  ร่อนแป้งอเนกประสงค์. กับผงโชดา. ผงโกโก้. และเกลือป่นใส่ในชามผสมใบใหญ่ไว้

2.   ผสมกล้วยหอมบด  กับนมข้นจืด. น้ำอุ่น ไข่ไก่. น้ำมันพืช. และกลิ่นวานิลลา

      คนผสมด้วยตะกร้อมือ จนเข้ากันดี

3.  เทใส่ในอ่างผสมของแป้งที่ร่อนไว้ในชาม. คนผสมจนเข้ากันดี

4.   ตักใส่พิมพ์มัฟฟิ่นที่รองกระดาษไว้แล้ว. ประมาณ. 3/4. ของพิมพ์

5.  นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ. 180. องศาเชลเชียส นานประมาณ. 20. นาที หรือใช้

     ไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลางของคัพเค้ก. ถ้าไม่มีเนื้อเค้กติดก็ใช้ได้

6.  พักไว้ให้เย็นบนตะแกรง

        ส่วนผสม. หน้าฟัดจ์ช็อคโกแลต

ช็อคโกแลตไม่หวานสับหยาบ.  90.  กรัม

เนยสดรสจืด.   115.  กรัม

น้ำตาลไอชิ่งร่อน.  120.  กรัม

กลิ่นวานิลลา.  1.  ช้อนชา

     วิธีทำ

1.  ละลายช็อคโกแลตในชาม. ตุ๋นบนน้ำร้อนที่เดือดปุดๆ. แล้วปล่อยให้เย็นใน

     อุณหภูมิห้อง

2.  ตีเนยสดที่อ่อนตัวจนเป็นครีม ด้วยหัวตีใบไม้ความเร็วปานกลาง (ประมาณ. 1 นาที

3.  เติมน้ำตาลไอชิ่งที่ร่อนแล้วลงไป. ตีต่อจนเป็นครีมเบาฟูและนุ่ม  (ประมาณ. 2 นาที)

     ใส่กลิ่นวานิลลา. และช็อคโกแลตที่เย็นแล้ว โดยใช้ความเร็วต่ำ

4.   เพิ่มความเร็วปานกลาง- สูงและตีจนน้ำตาลเรียบ และมันเงา นาน. 2-3. นาที

คุกกี้ช็อคโกแลต

       คุกกี้ช็อคโกแลต

ส่วนผสม

เนยสดชนิดจืด.   225.  กรัม

น้ำตาลทราย.   300.   กรัม

ไข่ไก่เบอร์ 0).   2.  ฟอง

กลิ่นวานิลลา.  1.  ช้อนชา

แป้งอเนกประสงค์.   260.   กรัม

ผงฟู.   1.  ช้อนชา

ผงโกโก้.   60.   กรัม

เกลือป่น.   1/4.  ช้อนชา

ช็อคโกแลตชิป สีขาว.  500.  กรัม

        วิธีทำ

1.  ร่อนแป้งอเนกประสงค์. กับผงฟู. ผงโกโก้. เกลือป่น รวมกันไว้

2.  ตีเนยสด  กับน้ำตาลทราย ด้วยหัวตีใบไม้ความเร็วปานกลาง จนขึ้นฟูประมาณ

      2-3. นาที. ใส่ไข่ไก่ทีละฟองจนหมด ตามด้วยกลิ่นวานิลลา

3.  ลดความเร็วต่ำ. ใส่แป้งที่ร่อนไว้  ตามด้วยช็อคโกแลตชิป สีขาวผสมพอเข้ากัน

4.  ใช้ที่ตักไอศครีม ขนาดเล็กตักวางในถาด ที่ทาไขมันบางๆ  ให้ห่างกันประมาณ. 2 นิ้ว

5.  นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ. 180  องศาเชลเชียส. อบทั้งไฟบน และไฟล่างนาน

     ประมาณ. 8-10. นาที หรือจนสุก. นำออกจากเตาพักไว้ในถาดอบ. 5. นาที

    จึงแชะออก. พักบนตะแกรงจนเย็น. (ตอนออกจากเตาใหม่ๆคุกกี้จะนุ่มตรงกลาง

     แต่ถ้าเย็นแล้วคุกกี้จะแข็งตัวเอง ) จึงเก็บใส่ภาชนะบรรจุภัณฑ

คุกกี้ช็อคโกแลตชิป

       คุกกี้ ช็อคโกแลตชิป

  ส่วนผสม

เนยจืดอ่อนตัว.   226.  กรัม

น้ำตาลทราย.   150.  กรัม

น้ำตาลสีอ่อน.    160.   กรัม

ไข่ไก่เบอร์ 0).   1.  ฟอง

แป้งอเนกประสงค์.   300.  กรัม

ผงโชดา   1.  ช้อนชา 

กลิ่นวานิลลา.    1 1/2.   ช้อนชา

เกลือป่น.  1/2.   ช้อนชา

ช็อคโกแลตชิป.    270.   กรัม

วอลนัท  หรือถั่วพีแคน สับหยาบ.   100.  กรัม

      วิธีทำ

1.  ร่อแป้งอเนกประสงค์. กับผงโชดา และเกลือป่นเข้ากันไว้

2.  ตีเนยสดอ่อนตัว. กับน้ำตาลทรายทั้ง  2. ชนิด ด้วยหัวใบไม้ ใช้ความเร็วต่ำก่อน

    แล้วเพิ่มเป็นความเร็วปานกลาง  ตึจนขึ้นฟู  (ประมาณ. 2 นาที) ใส่ไข่ไก่. วานิลลา

3.  ลดความเร็วต่ำ. ใส่แป้งที่ร่อนไว้  และเคล้ากับช็อคโกแลตชิป. วอลนัทสับหยาบ

     ไว้ก่อนแล้ว ลงผสมพอเข้ากัน. ถ้าแป้งนุ่มมากไป ให้แช่เย็น 30-60. นาที

4.   ใช้ที่ตักไอศครีม. 2. ช้อนโต๊ะ (35 กรัม) แผ่คุกกี้ออกให้เป็นแผ่นกลม

5.  นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ  180. องศาเชลเชี่ยส นานประมาณ. 10-14 นาที

  หรือจนคุกกี้เป็นสีเหลืองทองรอบขอบ. พักให้เย็นบนตะแกรง  รอบขอบประมาณ  3 นิ้ว

    สูตรนี้ได้คุกกี้.ประมาณ. 4. โหล

      

คุกกี้ลูกปัด

        คุกกี้ลูกปัด

 

ส่วนผสม

แป้งอเนกประสงค์.    260.   กรัม

ผงโชดา.   1 1/4.  ช้อนชา

เกลือป่น.   1/4.  ช้อนชา

เนยสดอ่อนตัว.   170. กรัม

น้ำตาลทรายขาว   130.  กรัม

น้ำตาลสีอ่อน.   140.  กรัม

ไข่ไก่เบอร์ 0).   1.  ฟอง

ไข่แดงเบอร์ 0).   1.  ฟอง

ลูกปัดเคลือบน้ำตาลสี.  200.  กรัม M & M

     วิธีทำ

1.  ร่อนแป้งอเนกประสงค์. กับผงโชดา. และเกลือ รวมกันไว้

2.  ตีเนยสด. กับน้ำตาลทั้ง. 2 ชนิด ด้วยหัวตีใบไม้ความเร็วปานกลาง จนเป็นครีม

     เบาและนุ่ม ประมาณ. 2-3. นาที ใส่ไข่ไก่ และไข่แดง  และกลิ่นวานิลลา

3.   ลดความเร็วต่ำ. เติมแป้งที่ร่อนไว้ผสมให้เข้ากัน นำไปแช่เย็นไว้. 30-60 นาที

4.   ใช้ที่ตักไอศครีม ให้เป็นลูกกลมขนาดใหญ่. วางในถาดที่รองกระดาษไข  6-8. ลูก

5.   ใช้มือกดค่อยๆแผ่แต่ละลูก. ขนาด. 2 1/2 นิ้ว. เป็นแผ่นกลม

6.   วางช็อกโกแลตเคลือบสี ยี่ห้อ M & M. คละสีต่างๆ ค่อยๆกดลงบนแผ่นคุกกี้

7.   นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ. 180 องศาเชลเชียส นานประมาณ  14-17  นาที

      อบพอได้ครึ่งของเวลา. ให้หมุนถาดเพื่อให้คุกกี้สุกได้ทั่วถึงกัน. คุกกี้จะมี

      สีเหลืองทองรอบๆขอบ. นำออกจากเตาแตะๆดู คุกกี้จะนุ่มๆเล็กน้อย

8.   แชะคุกกี้ไว้บนตะแกรง พักไว้พอเย็น คุกกี้จะแข็งตัวขึ้น จึงเก็บใส่ภาชนะบรรจุภัณฑ

       เคล็ดลับอีก วิธีหนึ่งในการอบคุกกี้ให้กรอบนานทั่วทั้งชิ้น. อย่างในกรณีนี้

      เมื่อคุกกี้เย็นแล้ว. ในหลายๆถาดมารวมกัน เช่น 3 ถาดรวมเป็น 1 ถาดโดย

     ไม่ต้องเรียงให้เป็นระเบียบ  เตรียมไว้  ในช่วงสุดท้ายที่คุณปิดไฟในเตาอบ

     แต่ในเตายังร้อนระอุอยู่. ใส่ถาดคุกกี้ในเตาอบปิดทิ้งไว้จนเตาอบเย็นลง

     นำออกมาเก็บใส่ภาชนะบรรจุภัณฑ. ไม่ว่าคุกกี้จะเป็นชนิดไหน แบบไหน

    ถ้าอบวิธีนี้. คุกกี้จะสีสวยกว่าเดิมค่ะ

     

เค้กราสเบอรี่ หน้านิ่ม

        เค้กราสเบอรี่ หน้านิ่ม  (เค้กชิฟฟ่อนวานิลลา)

   เค้กราสเบอรี่

ส่วนผสมที่. 1

แป้งเค้กพัดโบก.  75. กรัม

ผงฟู.  1. ช้อนชา

นมผง.  10. กรัม

น้ำตาลทราย.1)  35. กรัม

เกลือป่น.  1/8.  ช้อนชา

ส่วนผสมที่. 2

ไข่แดง.  4.  ฟอง

น้ำมันพิช.  40.  กรัม

นมสด.  40   กรัม

กลิ่นวานิลลา   1. ช้อนชา

ส่วนผสมที่. 3

ไข่ขาว.   4. ฟอง

ครีมออฟทาร์ทาร์.  1/4. ช้อนชา

น้ำตาลทราย 2).  75.  กรัม 

วิธีทำ

1.  ร่อนแป้งเค้กพัดโบก. กับผงฟู  และนมผงรวมกัน ใส่อ่างไว้ เติมน้ำตาลทราย 1)

      และเกลือป่นลงในแป้ง. เคล้าพอเข้ากันพักไว้

2.  ผสมไข่แดง. นมสด  น้ำมันพืช และกลิ่นวานิลลา ใช้ตะกร้อมือคนพอเข้ากัน

     เทใส่ในส่วนผสมของแป้ง.  ในข้อที่ 1 คนด้วยตะกร้อมือจนเนียน พักไว้

3.  ตีไข่ขาว กับครีมออฟทาร์ทาร์ ด้วยหัวตีตะกร้อใช้ความเร็วสูง พอเป็นฟองหยาบๆ

    หรือประมาณ. 30 วินาที จึงใส่น้ำตาลทราย 2) ลงไปตีต่อจนตั้งยอดแข็ง  แต่ไม่แห้ง

4. ลดความเร็วต่ำ  1 นาทีเพื่อตัดฟองอากาศ  ตักแบ่งไข่ขาว ครึ่งส่วนมาผสมกับไข่แดงที่พักไว้

     คนด้วยตะกร้อมือจนเนียน แล้วใส่ไข่ขาวที่เหลือลง คนตะล่อมอย่างเบามือ จนเข้ากันดี

 5. เทใส่พิมพ์ที่รองกระดาษไขไว้แล้ว. ไม่ต้องทาไขมันใดๆ (ใช้พิมพ์ขนาด. 3 ปอนด์)

 6.  นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ. 180 องศาเชลเชียส นานประมาณ 25-30 นาที

     หรือจนสุก. นำออกจากพิมพ์พักให้เย็นบนตะแกรง

    ส่วนผสม. ชอสราสเบอรี่

น้ำเปล่า.   30.  กรัม

น้ำราสเบอรี่เข้มข้น.  50.  กรัม

น้ำตาลทราย.  120.  กรัม

แป้งกวนไส้.  30  กรัม

เนยสด.  20.  กรัม

สีแดงสด หยดลงไปหน่อย

วิธีทำ.   ชอสราสเบอรี่

1. ผสมทุกอย่าง. (ยกเว้นเนยสด). เทใส่หม้อคนๆให้แป้งละลายก่อน

2. นำไปตั้งไฟอ่อนๆ. คอยกวนตลอดเวลา จนแป้งสุกใส. ไม่ต้องรอให้ข้น

    ให้แค่เหมือนน้ำเชื่อมก็พอ. ชอสราสเบอรี่จะใสๆ

3. ใส่เนยสดลงไป. คนๆตลอดจนชอสราสเบอรี่  อุ่นๆจึงนำไปราดลงบนหน้าเค้ก

    พักไว้จนเช็ทอยู่ตัว

คุกกี้เนยถั่วลิสง

//

//        คุกกี้เนยถั่วลิสง

   ส่วนผสม

เนยสดรสจืด.   170.  กรัม

น้ำตาลทรายแดง.  105.  กรัม

น้ำตาลทรายขาว.   100.  กรัม

ไข่ไก่เบอร์ 0).  1.  ฟอง

วานิลลา.   1.  ช้อนชา

เนยถั่วลิสงชนิดละเอียด.   185.  กรัม

แป้งอเนกประสงค์.   260.  กรัม

เบคกิ้งโชดา.   1/2.  ช้อนชา

เกลือป่น.   1/4. ช้อนชา

ถั่วลิสงสับหยาบ.   1/2.  ถ้วย

ช็อกโกแลตชิพ.  1/2.  ถ้วย

( สูตรนี้จะได้คุกกี้ ประมาณ.  40ชิ้น)

      วิธีทำ

1.  ตีเนยสด. กับน้ำตาลทั้ง. 2. ชนิด จนขึ้นฟู. ประมาณ.  2-3. นาที. ด้วยหัวตีใบไม้

     ใช้ความเร็วต่ำก่อน และปานกลางตามลำดับ

2.  ใส่เนยถั่วลิสง. ไข่แดง. และกลิ่นวานิลลา ตีผสมให้เข้ากัน

3.  ร่อนแป้งอเนกประสงค์. กับเบคกิ้งโชดา. และเกลือป่น  นำถั่วลิสงค์ที่สับไว้

      และช็อกโกแลตชิพ  เคล้ากับแป้ง. ใส่ลงในส่วนผสมของเนย

4.  นำมาปั้นเป็นลูกๆกลม. วางในถาดอบ  ที่ทาเนยขาวไว้บางๆ ( ควรแช่เย็นก่อนนำมาปั้น)               

       เส้นผ่าศูนย์กลาง.  2  นิ้ว. ใช้ส้อมจุ่มลงในน้ำตาลทราย  แล้วกดเบาๆ

5.   นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ. 180.  องศาเชลเชียส นานประมาณ.  10-12 นาที

     หรือรอบๆขอบเป็นสีน้ำตาล.  นำออกจากเตาพักให้เย็น

      สามารถเก็บในอุณหภูมิห้อง. หรือแช่เย็น. เก็บใส่ในภาชนะบรรจุภัณฑ

เค้กอัพไชด์ดาวน์สับปะรด

      เค้กอัพไชด์ดาวน์สับปะรด

 ส่วนผสม

แป้งเค้กพัดโบก.   200.  กรัม

แป้งข้าวโพด.   1.  ช้อนโต๊ะ

ผงฟู.   3/4.  ช้อนชา

เกลือป่น.  1/4.  ช้อนชา

เนยสด.  230.   กรัม

น้ำตาลทราย.  230  กรัม

ไข่ไก่.  5.  ฟอง

นมข้นจืด.  40.  กรัม

สับปะรดกระป๋อง.  1.  กระป๋อง

กลิ่นลิ้นจี่.   1/2.  ช้อนชา

สีผสมอาหาร. เล็กน้อย

พิมพ์กลมขนาด.  3.  ปอนด์ จำนวน. 2. พิมพ์ ที่ทาเนยขาวรองกระดาษ และทาทับอีกครั้ง

    วิธีทำ

1.  เรียงสับปะรดกระป๋อง ในพิมพ์ทรงกลมที่. เตรียมไว้

2.  ร่อนแป้งทั้ง. 2 ชนิด กับผงฟู. และเกลือป่นเข้าด้วยกัน

3.  ตีเนยสด  กับน้ำตาลทราย จนขึ้นฟู ด้วยหัวตีใบไม้ความเร็วปานกลาง

     ใส่ไข่ไก่ครั้งละฟองจนหมด 

4.  ลดความเร็วต่ำ. เติมแป้งที่ร่อนไว้ สลับกับนมข้นจืดตี ที่ใส่กลิ่นสับปะรด

     และผสมจนเข้ากันดี เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้เท่าๆกัน

     ก่อนอบรองถาดด้วยกระดาษชื้น. 3. คู่. (กระดาษหนังสือพิมพ์ชุบน้ำ)

5.  นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ.  340  องศาฟาเรนไฮด์ นานประมาณ. 40-45 นาที

      อบเฉพาะไฟล่างอย่างเดียว

     หรือจนสุก  นำออกจากพิมพ์พักไว้จนเย็นสนิท

6.  ตัดเป็นชิ้นๆ  ก่อนเสิร์ฟราดหน้าด้วยน้ำผึ้ง

.

เค้กอัพไชด์ดาวน์ลิ้นจี่

          เค้กอัพไชด์ดาวน์ลิ้นจี่

 ส่วนผสม

แป้งเค้กพัดโบก.   200.  กรัม

แป้งข้าวโพด.   1.  ช้อนโต๊ะ

ผงฟู.   3/4.  ช้อนชา

เกลือป่น.  1/4.  ช้อนชา

เนยสด.  230.   กรัม

น้ำตาลทราย.  230  กรัม

ไข่ไก่.  5.  ฟอง

นมข้นจืด.  40.  กรัม

ลิ้นจี่กระป๋อง.  1.  กระป๋อง

กลิ่นลิ้นจี่.   1/2.  ช้อนชา

สีผสมอาหาร. สีชมพูเล็กน้อย

พิมพ์กลมขนาด.  3.  ปอนด์ จำนวน. 2. พิมพ์ ที่ทาเนยขาวรองกระดาษ และทาทับอีกครั้ง

    วิธีทำ

1.  เรียงลิ้นจี่กระป๋อง ในพิมพ์ทรงกลมที่. เตรียมไว้

2.  ร่อนแป้งทั้ง. 2 ชนิด กับผงฟู. และเกลือป่นเข้าด้วยกัน

3.  ตีเนยสด  กับน้ำตาลทราย จนขึ้นฟู ด้วยหัวตีใบไม้ความเร็วปานกลาง

     ใส่ไข่ไก่ครั้งละฟองจนหมด 

4.  ลดความเร็วต่ำ. เติมแป้งที่ร่อนไว้ สลับกับนมข้นจืดตี ที่ใส่กลิ่นลิ้นจี่

     และสีชมพู ผสมจนเข้ากันดี เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้เท่าๆกัน

     ก่อนอบรองถาดด้วยกระดาษชื้น. 3. คู่. (กระดาษหนังสือพิมพ์ชุบน้ำ)

5.  นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ.  340  องศาฟาเรนไฮด์ นานประมาณ. 40-45 นาที

      อบเฉพาะไฟล่างอย่างเดียว

     หรือจนสุก  นำออกจากพิมพ์พักไว้จนเย็นสนิท

6.  เคลือบผิวหน้าด้วย. ส่วนผสมวุ้นให้สวยงาม

  ส่วนผสม  การทำวุ้นเคลือบหน้า

ผงวุ้นสำหรับทำขนม.   1. ช้อนชา

น้ำสะอาด.  200   กรัม

น้ำตาลทราย.  4. ช้อนชา

สีชมพูเล็กน้อย

วิธีทำ.    ต้มผงวุ้น. กับน้ำจนเดือด ใส่น้ำตาลทราย คนผสมให้ละลาย  จึงเติมสี

           ชมพูคนผสมให้เข้ากัน  ยกลงเตรียมไว้สำหรับ. เคลือบหน้าเค้กอัพไชด์ดาวน์

           ลิ้นจี่ที่สุกแล้ว

คุกกี้มะนาว

     คุกกี้มะนาว

ส่วนผสม

น้ำตาลมราย.  135.  กรัม

ผิวมะนาวขูดสดสีเหลือง.  1.  ช้อนโต๊ะ

เนยสดรสจืด.   200.  กรัม

ไข่แดง.   35.   กรัม.  (ไม่แช่เย็น)

แป้งอเนกประสงค์.   260.   กรัม

เกลือป่น.   1/4.  ช้อนช

      วิธีทำ

1.  คลุกผสมผิวมะนาว.  กับน้ำตาลทราย จนน้ำตาลเป็นสีเหลืองทอง

2.   ตีเนยสด กับน้ำทราย. 1-2. นาที ใส่ไข่แดง ตีผสมพอเข้ากัย

3.   ลดความเร็วต่ำ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ และเกลือป่นลงในส่วนผสมของเนย ตีจนรวมตัว

     เป็นก้อน. ด้วยหัวตีใบไม้. แบ่งส่วนผสมเป็น. 2  ส่วน ห่อด้วยพลาสติก คลึง

 4    ยาว. 15 เชนติเมตร. กว้าง.  5  เชนติเมตร  ห่อแช่เย็นจนอยู่ตัวอย่างน้อย. 4 ชั่วโมง

        หรือถึง. 3. วัน ใช้มีดคมๆหั่นหนา. ประมาณ. 1/4. นิ้ว

5.   วางเรียงเป็นแผ่นๆในถาด ระยะห่างกัน. 2. นิ้ว (ถาดที่ทาไขมันบางๆ)

6.  นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ. 180. องศาเชลเชียส นานประมาณ. 15-18 นาที

     หรือจนเป็นสีเหลืองทอง. นำออกมาพักบนตะแกรงจนเย็น

      ส่วนผสม มะนาวเคลือบ

   น้ำตาลไอชิ่ง.   60.  กรัม.   น้ำมะนาว.  1-2. ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ.   ผสมน้ำตาลไอชิ่ง กับน้ำมะนาว. พอที่จะทำให้ส่วนผสมใหลช้า จากช้อน

           ของคุณ  ตักใส่ถุงบีบ  บีบลงบนแผ่นคุกกี้บางๆ พอเคลือบให้ทั่ว

          พักให้แห้งประมาณ. 2. ชั่วโมง ก่อนที่จะเก็บใส่ภาชนะบรรจุภัณฑ

           สูตรนี้จะได้คุกกี้ ประมาณ. 45. ชิ้น

ส่วนผสมแป้งเครป

     ส่วนผสม  แป้งเครป

แป้งขนมปัง.  120.  กรัม

เกลือป่น.   1/2.  ช้อนชา

ผงวานิลลา.  1/2.  ช้อนชา

ไข่ไก่.  5.   ฟอง

นมสด.   250.  กรัม

วิปปิ้งครีม.  150.  กรัม

เนยละลาย.   100.  กรัม

       วิธีทำ. แป้งเครป

1.  ร่อนแป้งขนมปัง. กับเกลือป่น. และผงวานิลลา เข้าด้วยกัน  เตรียมไว้

2.  ผสมไข่ไก่. กับนมสด. และวิปปิ้งครีม เข้าด้วยกัน

3.  เติมแป้งที่เตรียมไว้. คนผสมให้เข้ากัน. เติมเนยสดละลายชนิดเค็ม คนให้เข้ากัน

4.  ตักส่วนผสมใส่ลงใน. กระทะเทปล่อนก้นแบน. ที่ตั้งไฟพอร้อน ใช้ไฟอ่อนกรอก

      ให้เป็นแผ่นกลมบางๆ พอสุกตักขึ้น

 ส่วนผสม  ชอสวานิลลา. (สำหรับแป้งเครป)

แป้งข้าวโพด.  30. กรัม

น้ำตาลทราย.  150.  กรัม

น้ำ.  100.  กรัม

เกลือป่น.  1/2.  ช้อนชา

เนยสด.   40.   กรัม

วิปปิ้งครีม.   550.  กรัม

       วิธีทำ. ชอสวานิลลา

ผสมแป้งข้าวโพด. กับน้ำตาลทราย. น้ำ. เกลือป่น. และเนยสด  คนให้เข้ากัน

นำขึ้นตั้งไฟอ่อน คอยคนตลอด จนเดือดและข้น  ยกลงเติมวิปปิ้งครีมคนผสมให้เข้ากันเตรียมไว้

      ส่วนผสม. ชอสส้ม

แป้งข้าวโพด.  30.  กรัม

น้ำตาลทราย.  150.  กรัม

น้ำเปล่า.  100. กรัม

เกลือป่น.  1/2.  ช้อนชา

เนยสด.   40.   กรัม

น้ำหอมกลิ่นส้ม.  2.  ช้อนชา

สีผสมอาหาร สีส้ม.  1.  ช้อนชา

วิปปิ้งครีม.   550.  กรัม

       วิธีทำ   ชอสส้ม

ผสมแป้งข้าวโพด. กับน้ำตาลทราย  น้ำ  เกลือป่น  และเนยสด คนให้เข้ากันนำไปตั้งไฟอ่อน

คอยคนตลอด จนเดือดและข้น. ยกลงเติมวิปปิ้งครีม. คนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้

พายโฮลวีท ไส้เขียวหวานไก่

   พายโฮลวีท ไส้เขียวหวานไก่

ส่วนผสมแป้งพาย

แป้งอเนกประสงค์.  520. กรัม

แป้งโฮลวีท.  80.   กรัม

น้ำส้มสายชู.  1.  ช้อนชา

น้ำ.   320.  กรัม

เกลือ.  2.  ช้อนชา

เนยสด.  50. กรัม

เพสตรี้มาการีนพัฟโกลต์  350.  กรัม

วิธีทำ

1.  ผสมแป้งทั้ง. 2 ชนิดใส่อ่างผสม.ละลายเกลือในน้ำและน้ำส้มสายชู ใส่รวมกันกับแป้ง

     ตามด้วยเนยสด ตีด้วยหัวตะขอความเร็วต่ำ. 3-4 นาที จนเข้ากันดีพักแป้ง 30 นาที

2.  รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า วางเพสตรี้มาการีพัฟโกลต์บนแป้ง พับครึ่งบีบตะเข็บแป้งให้สนิท

3. รีดแป้งตามยาวพับ. 4. ทบ พักแป้ง 20 นาที. รีดแป้งออกตามยาวพับ. 3. ทบ

    พักแป้ง. รีดแป้งออกตามยาว พับ 4 ทบ  และพักแป้งรีดออกตามยาว พับ. 3 ทบ พักแป้ง

   ในตู้เย็น. 1 คืน

4  รีดแป้งหนา. 2 มิลลิเมตรใช้พิมพ์กลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 12 เชนติเมตร ตัดแป้ง

    ทาไข่ไก่ขอบแป้ง. วางไส้ตรงกลางพับครึ่งบีบตะเข็บให้สนิท. วางในถาดที่ทาไขม้น วางห่าง  กันพอควร ทาไข่ไก่ที่แป้งให้ทั่ว. ใช้มีดกรีดแป้งให้เป็นรอย พักรออบ 30 นาทีก่อนอบทาไข่อีกครั้ง

    ส่วนผสม ไส้เขียวหวานไก่แห้ง

เนื้อสะโพกไก่หั่นชิ้นบางๆ.  650. กรัม

น้ำพริกแกงเขียวหวาน.  80. กรัม

หัวกะทิ.  100. กรัม

ใบมะกรูดหั่นฝอย.  2. กรัม

น้ำตาลทราย. 10.  กรัม

เกลือ.  1. ช้อนชา

น้ำเปล่า.  10. กรัม

แป้งสาลีอเนกประสงค์.  25. กรัม

วิธีทำ

1.  ใส่กะทิครึ่งหนึ่งในกระทะ  ตั้งไฟอ่อนปานกลางพอเดือด ใส่เครื่องแกงผัดให้หอม

2. ใส่เนื้อไก่ผัดต่อให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย. เกลือ. น้ำเปล่า แล้วใส่กะทิที่เหลือ ผัดให้

    เข้ากัน ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผัดให้สุกและใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย

    คนพอเข้ากันพักให้เย็น แบ่งเป็นก้อนๆๆละ. 20-25 กรัม

บราวนี่ช็อกโกแลตชิพ

       บราวนี่ ช็อกโกแลตชิพ 

ส่วนผสม

ช็อกโกแลต.  150.  กรัม

 เนยจืดหั่นเต๋า.  115.  กรัม

ผงโกโก้.  2.  ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย.   200.  กรัม

กลิ่นวานิลลา.   1.  ช้อนชา

ไข่ไก่เบอร์ 0).   3.  ฟอง

แป้งอเนกประสงค์.   95.  กรัม

เกลือป่น.   1/4.  ช้อนชา

ช็อกโกแลตชิพ กึ่งหวาน.  105.  กรัม

 วิธีทำ

1.  ละลายช็อกโกแลต. กับเนยจืดที่หั่นไว้  ใส่ในชามสแตนเลสขนาดใหญ่

     นำไปตั้งบนน้ำร้อนที่เดือดปุดๆบนเตา. (ตุ๋น) คอยคนจนละลาย

2.  ใส่น้ำตาลทราย. ผงโกโก้  วานิลลา และไข่ไก่ ใช้ตะกร้อมือคนพอเข้ากัน

     เติมแป้งอเนกประสงค์ที่ร่อนไว้ คนจนส่วนผสมแป้งเข้ากัน  จึงใส่ช็อกโกและตชิพ

     คนจนส่วนผสมเข้ากันดี

3.  เทใส่พิมพ์ถาด ขนาด. 8x8x2 นิ้ว ที่ทาไขมันรองกระดาษ และทาทับอีกครั้ง

     เกลี่ยหน้าให้เรียบ นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ. 180. องศาเชลเชียส. นานประมาณ

     25-30. นาที หรือจะใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มลงไป ถ้าไม่มีเนื้อเค้กติดมา ก็สุกแล้ว

4.  นำออกจากเตาปล่อยให้เย็นบนตะแกรง. ตัดเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง หรือแช่เย็น

บราวนี่ ธัญพืชเนยถั่ว

    บราวนี่ธัญพืช เนยถั่ว

บราวนี่ ธัญพืชเนยถั่ว

ส่วนผสม

เนยสดชนิดจืด.  25.   กรัม

เนยถั่วลิสงค์ ชนิดละเอียด.   125.  กรัม

น้ำเชื่อมข้าวโพด.  105.  กรัม.   (หรือที่มีสีเหลืองทอง)

น้ำผึ้ง.  105.  กรัม

ผงโกโก้.  35. กรัม

มาร์ชเมลโลว์ สีขาว ชิ้นเล็ก.  165.  กรัม

กลิ่นวานิลลา.  1.  ช้อนชา

  วิธีทำ

1.  ใส่เนยสด. เนยถั่วลิสงค์ชนิดละเอียด. น้ำผึ้ง. และผงโกโก้ในภาชนะสแตนเลส

     ใบใหญ่  ตั้งไฟความร้อนปานกลาง และคนผสมด้วยไม้พาย ให้เข้ากัน

2.  ให้คนอย่างต่อเนื่อง จนส่วนผสมรวมตัวกันดี  ใส่มาร์ชเมลโลว์. คนผสมจน

     มาร์ชเมลโลว์ละลายได้อย่างต่อเนื่อง  และส่วนผสมเป็นครีม ใส่กลิ่นวานิลลา

3.  เทส่วนผสมที่ได้  ใส่ในอ่างข้าวโอ๊ต และถั่วลิสงค์สับหยาบที่อบสุกกรอบลงผสม

4.  ค่อยๆผัด จนช็อกโกแลต เคลือบกับธัญพืช และเข้ากันได้ดี

5.  ตักใส่พิมพ์ ขนาด. 8x8x2. นิ้ว จำนวน. 1. พิมพ์ ที่เนยยขาวไว้ กดลงในพิมพ์

      เกลี่ยหน้าให้เรียบ ตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 20. นาที

    ( ส่วนผสม ช็อกโกแลต. สำหรับเคลือบหน้า)

เนยสดอ่อนตัว. 25. กรัม.  ดาร์กช็อกโกแลต.  125.  กรัม

6.  ละลายช็อกโกแลต  กับเนยสด  โดยตุ๋นบนน้ำร้อน คนจนละลาย

      เททับลงบนหน้าขนม เกลี่ยหน้าให้ทั่ว พักไว้. 30. นาที ในอุณหภูห้อง

7.  ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม. ด้วยมีดคมๆ ใส่ภาชนะปิดฝาแช่เย็นไว้  จะเสิร์ฟเย็น. หรือ

     เสิร์ฟใน อุณหภูมิห้อง ตามชอบ

ทาร์ตแยม. รส ต่างๆ

     ทาร์ตแยม รส ต่างๆ

ส่วนผสม

เนยจืดอ่อนตัว.  140.  กรัม

น้ำตาลทราย.   100.   กรัม

ไข่ไก่เบอร์ 0).   1.  ฟอง

กลิ่นวานิลลา.   1.  ช้อนชา

แป้งอเนกประสงค์.   260.   กรัม

ผงฟู.   1/2.  ช้อนชา

เกลือป่น.   1/4.  ช้อนชา

แยมบลูเบอรี่.   240.  กรัม

     วิธีทำ.  

1.   ตีเนยสด.  กับน้ำตาลทราย  จนเบาและนุ่ม. ด้วยหัวตีใบไม้ความเร็วต่ำ.  2  นาที

2.   ใส่ไข่ไก่  และวานิลลา ตีจนเข้ากัน

3.   ร่อนแป้งอเนกประสงค์. กับผงฟู. และเกลือป่น. ใส่ส่วนผสมแป้งลงใน  ส่วนของเนย

       ผสมพอเข้ากันดี

4.   แบ่งส่วนผสมออกเป็นส่วนๆ. ลงในแผ่นกระดาษไข. ใช้ไม้รีดเป็นแผ่นหนา

       ประมาณ. 1/8. นิ้ว  ช้อนกันแช่เย็น. 1-2. ชั่วโมง. แล้วนำมาใช้พิมพ์กดเป็นชิ้นๆ

        กรุลงในพิมพ์ กดให้แนบกับพิมพ์. ใส่แยมที่ชอบ ประมาณ. 1/2. พิมพ์ถ้วย

5.   นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ.  200. องศาเชลเชียส นานประมาณ. 12-14. นาที

       หรือจนเป็นสีเหลืองทองรอบๆขอบ นำออกจากเตาพักจนเย็นบนตะแกรง

6.    นำมาแต่งด้วยสตรอเบอรี่  วิปปิ้งครีม.  หรือโรยด้วยถั่วสับเป็นต้น

พายครีมมะนาว

        พายครีมมะนาว

   ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์.  200.  กรัม

มาการีนเค้กโกลด์.  135.  กรัม

น้ำตาลไอชิ่ง.  70.  กรัม

เกลือ.  1/4. ช้อนชา

ไข่ไก่. 1. ฟอง

ผิวมะนาว.  1. ลูก

กลิ่นวานิลลา. 1.  ช้อนชา

       วิธีทำ. 

1.  ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ พักไว้

2.  ตีมาการีน. กับน้ำตาลไอชิ่ง. และเกลือด้วยหัวตีใบไม้  ความเร็วปานกลางให้ขึ้นฟู

3.  ใส่ไข่ไก่ กลิ่นวานิลลา. และผิวมะนาวผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งคนใ้เข้ากัน. แช่เย็น. 20  นาที

    แบ่งแป้งก้อนละ. 20. กรัม กรุลงถ้วยทาร์ตให้หนาเท่ากัน. วางในถาด

4. นำเข้าอบไฟที่อุณหภูมิ. 350. องศาฟาเรนไฮต์ สุกแล้ววางบนตะแกรง พักให้เย็น

      ส่วนผสม. คัสตาร์ดมะนาว

น้ำมะนาว.  60.  กรัม

น้ำ. 1).   480.  กรัม

น้ำตาลทราย.  180. กรัม

มาการีน.  60.  กรัม

แป้งข้าวโพด.  36. กรัม

ไข่แดง.  100.  กรัม

น้ำ 2).  15. กรัม

   วิธีทำ. 

1.  นำน้ำ. น้ำมะนาว. น้ำตาลทราย. และมาการีน ใส่หม้อต้มให้เดือด

2.  คนแป้งข้าวโพด. กับน้ำ 2)  กับไข่แดงในหม้ออีกใบ ด้วยตะกร้อมือ ให้เข้ากันดี

3.  เทน้ำมะนาวที่ต้มจนเดือด คนรวมกับส่วนผสมแป้ง. ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนคนจนสุกข้นพักให้อุ่น

4. เทครีมมะนาวที่ยังอุ่น  ลงในถ้วยแป้งทาร์ต ที่อบสุกแล้วให้เต็ม. ปาดหน้าให้เรียบ

    แช่เย็นให้เช็ทต้วแต่งหน้า ด้วยวิปปิ้งครีม และผลไม้ชนิดต่างๆ

คอฟฟี่ชินนาม่อน คัพเค้ก

     คอฟฟี่ชินนามอน คัพ เค้ก

ส่วนผสม

เนยสด.   130.  กรัม

มาการีน.  120.   กรัม

น้ำตาลทรายละเอียด.   220.  กรัม

เกลือ.  1/4.  ช้อนชา

ไข่ไก่.  5.   ฟอง

แป้งสาลีอเนกประสงค์.  250.  กรัม

ผงฟู.  1/2.   ช้อนโต๊ะ

อบเชยป่น.  1.  ช้อนชา

กาแฟผง.   2. ช้อนโต๊ะ.  +. 1. ช้อนชา

น้ำร้อน.   1.  ช้อนโต๊ะ

กลิ่นกาแฟ.  1/2.  ช้อนชา

เบคกิ้งโชดา.  1/8.  ช้อนชา

ลูกเกดดำสับหยาบ.  100.  กรัม

      วิธีทำ

1.  ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์. กับผงฟู. และอบเชยป่น พักไว้

2.   ละลายกาแฟในน้ำร้อน ใส่กลิ่นกาแฟ. และเบคกิ้งโชดาคนให้เข้ากัน. พักให้เย็น

3.   ตีเนยสด. กับมาการีน. น้ำตาลทราย. และเกลือ ด้วยหัวตีใบไม้. ความเร็วปานกลาง

      จนขึ้นฟู. ใส่ไข่ไก่ทีละฟองจนหมด

4.  ลดความเร็วต่ำใส่.แป้งที่ร่อนไว้ผสมพอเข้ากัน. ตามด้วยกาแฟและลูกเกด. คนให้พอเข้ากัน

     ตักใส่พิมพ์ถ้วยที่รองกระดาษ. ประมาณ. 3/4  ของพิมพ์

5.  นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ  180. องศาเชลเชียส นานประมาณ. 25-30. นาที

      พักไว้ให้เย็น. แต่งหน้าด้วยครีมคัพเค้ก

       ส่วนผสม.  ครีมคัพเค้ก

มาการีนเค้กโกลด์.  500.  กรัม

น้ำตาลไอชิ่งที่ร่อนแล้ว.  250. กรัม

นมสด.  120.  กรัม

กลิ่นวานิลลา.  1 1/2. ช้อนชา

   วิธีทำ

ตีทุกอย่างรวมกันใน. อ่างผสมใช้หัวตีใบไม้ ความเร็วปานกลาง จนขึ้นฟูขาว

คุกกี้ข้าวโอ๊คและเม็ดมะม่วงหิมพานต์

_

       คุกกี้ข้าวโอ๊ตและเม็ดมะม่วงหิมพานต์

    ส่วนผสม

   แป้งสาลีตราว่าว.     260.    กรัม

   ผงฟู.    1 1/2.  ช้อนชา

   ผงโชดา.    3/4.  ช้อนชา

    อบเชยป่น.   1/2.   ช้อนชา

    น้ำตาลทรายขาวป่น.  100  กรัม

   น้ำตาลทรายแดง.  90.  กรัม

   เกลือป่น.  1/2.  ช้อนชา

   เนยสดเค็ม.  230   กรัม

   ไข่ไก่ เบอร์ 1 ).  1 1/2.  ฟอง

   กลิ่นวานิลลา.   1 1/2.  ช้อนชา

  เม็ดมะม่วงหิมพานต์.  100. กรัม. อบสับหยาบๆ

  ข้าวโอ๊ต. 150. กรัม  (อบข้าวโอ๊ตด้วยไฟอ่อน  350. Fจนกระทั่งมีสีเหลืองอ่อนๆ

  ลูกเกด.  120.  กรัม  (ล้างน้ำให้สะอาด ถ้าเม็ดใหญ่ให้ตัดเป็น 2-3ส่วน)

   วิธีทำ

   1. ร่อนแป้ง.  ผงฟู  ผงโชดา และผงอบเชยรวมกัน ไว้

    2.  นำลูกเกด. เม็ดมะม่วง. และข้าวโอ๊ตผสมรวมกัน คลุกกับแป้งพักไว้

   3  ตีเนยสด กับน้ำตาลขาวป่น. น้ำตาลทรายแดง และเกลือป่น

        ด้วยหัวตีใบไม้ ความเร็วปานกลาง  จนขึ้นฟู ใส่ไข่ไก่. และกลิ่นวานิลลา

        ผสมให้เข้ากัน

    4   ลดความเร็วต่ำ  ใส่แป้งที่คลุกกับผลไม้ไว้ก่อนแล้ว ผสมจนเข้ากันดี

    5.  ใช้ช้อนตักแป้งเป็นก้อนกลม. หรือใช้ที่ตักไอศกรีมขนาด 1 นิ้ววางในถาดที่ทาเนยขาวไว้

   6.  นำเข้าเตาอบไฟ. 350. Cนานประมาณ. 15- 20. นาที

        หรือจนสุกเหลือง สูตรนี้ได้ประมาณ. 85 ชิ้น ๆขนาดเส้นผ่าศูนย์ 1 1/2 นิ้ว

   (เทคนิคการอบ พอครบเวลา นำออกจากเตาก็จะกรอบนอกนุ่มใน (ชอฟ)

    หรือครบเวลาปิดไฟ ทิ้งคุกกี้ไว้ในเตาโดยที่เตายังร้อนระอุอยู่ ประมาณ 30-40 นาที

    วิธืนี้จะได้คุกกี้ที่ กรอบถึงข้างในค่ะ

   

สตรอเบอรี่ช็อทเค้ก

        สตรอเบอรี่ช็อทเค้ก

ส่วนผสม

เนยสด.  160.  กรัม

น้ำตาลทราย.  100.  กรัม

วานิลลา   2.  ช้อนชา

ไข่แดง.   4.  ฟอง

แป้งเค้กพัดโบก.  150.  กรัม

ผงฟู.  1/2.  ช้อนโต๊ะ

ไข่ขาว.  4.  ฟอง 

น้ำตาลทราย2).  50.  กรัม

น้ำเชื่อม.  200.  กรัม

เหล้ารัม.   2.  ช้อนโต๊ะ

วิปปิ้งครีม.  300.  กรัม

สตรอเบอรี่สด.  400-500.  กรัม

วิธีทำ      สตรอเบอรี่ช้อทเค้ก

1.  ร่อนแป้งเค้กพัดโบก  กับผงฟูรวมกัน พักไว้

2.  ตีไข่ขาว  ด้วยหัวตีตะกร้อความเร็วสูงจนเริ่มเป็นฟองแบบโฟม  ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายทีละน้อย.จนหมดตีต่อจนเมอแรงไข่ขาวตั้งยอดอ่อนพักไว้

3  ตีเนยสดอ่อนตัวในอุณหภูมิห้องจนเป็นเนื้อครีม. ใส่น้ำตาลทรายตีต่อจนเข้ากัน

4   ใส่ไข่แดง. และกลิ่นวานิลลา ผสมจนเข้ากันดี. ใส่แป้งคนให้เข้ากันอีกครั้ง

5   ใส่เมอแรงไข่ขาวที่ทำไว้ลงไป. ค่อยๆคนตะล่อมผสมจนเข้ากัน

6   เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้. นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ. 180  องศาเชลเชียส ทั้งไฟบน

      และไฟล่างนานประมาณ. 30-35 นาที หรือจนสุก

7  นำเค้กออกจากพิมพ์. พักบนตะแกรงจนเย็นสนิท หั่นรอบข้างเค้กออก  เพื่อจะได้เห็น

      เนื้อเค้กขาวๆ. สไลด์เค้กออกเป็น. 2 ชิ้น

8   ทาน้ำเชื่อมที่ผสมเหล้ารัม  ให้ทั่วทั้ง. 2 ชิ้น. นำวิปปิ้งครีมที่ตีฟูแล้วมาแต่งให้ทั่ว

  วางสตรอเบอรี่ลงบนวิปปิ้งครีม (สตรอเบอรี่จะใส่เป็นลูกๆหรือจะหั่นเป็นชิ้นๆตามชอบ)

9  วางเค้กอีกชิ้นทับลงไป. แต่งด้วยวิปปิ้งครีมให้สวยงาม. และวางตกแต่งด้วยสตรอเบอรี่

       เป็นลูกๆให้สวยงาม

    วิธีทำ. น้ำเชื่อม.   น้ำตาลทราย.  100.  กรัม.   น้ำ.   100. กรัม. ผสมกันตั้งไฟ

                          จนน้ำตาลทรายละลายหมด และ พอเดือด. พักไว้จนเย็น

                         ใส่เหล้ารัมลงผสมให้เข้ากัน

อัพไชด์ดาวน์ช็อกโกแลตเค้ก

    อัพไชด์ดาวน์ช็อกโกแลตเค้ก

   ส่วนผสม

แป้งเค้กพัดโบก.  100. กรัม

แป้งข้าวโพด  10.  กรัม

ผงฟู.  1/2.  ช้อนชา

ผงวานิลลา.  1/2. ช้อนชา

ผงโกโก้.  20. กรัม

เบคกิ้งโชดา.  1/4. ช้อนชา

เกลือ.  1/4. ช้อนชา

เนยสด.  190.  กรัม

น้ำตาลทราย.  180. กรัม

ผิวส้มขูด.  1.  ช้อนชา

ไข่ไก่.  2. ฟอง

นมข้นจืด. 50.  กรัม

กลิ่นส้ม.   1/4.  ช้อนชม

ส้มชันควิกฝานเป็แว่น และเป็นเสี้ยวบางหรือหนาพอควร. สำหรับเรียงก้นพิมพ์

น้ำผึ้งราดหน้าก่อนเสิร์ส

          วิธีทำ

1.  เรียงส้มชันคิสด์ลงในพิมพ์กลมขนาด. 3. ปอนด์ ที่่ทาไขมันรองกระดาษทาทับอีกครั้ง

2.  ร่อนแป้งทั้ง. 2  ชนิด กับผงฟู  เบคกิ้งโชดา วานิลลาผง. ผงโกโก้ และเกลือป่นรวมกัน

3.  ตีเนยสด. กับน้ำตาลทราย. และผิวส้มขูด ด้วยหัวตีใบไม้ ความเร็วปานกลาง. นาน

      5-7. นาที หรือจนขึ้นฟู. ใส่ไข่ไก่ทีละฟองจนครบ  ตามด้วยกลิ่นส้ม

4.  ลดความเร็วต่ำ. ใส่แป้งที่ร่อนไว้. ตามด้วยนมข้นจืด ตีผสมพอเข้ากัน

5.  เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้. เกลี่ยหน้าให้เรียบ. ก่อนอบรองถาดด้วยกระดาษชื้น  3. คู่

6.  นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ   300. องศาฟาเรนไฮด์นาน  45-60. นาที หรือจนสุก

    พักเค้กไว้ในพิมพ์จนเย็นสนิท

7. นำเค้กออกจากพิมพ์. ตัดเป็นชิ้นๆ  ราดชิ้นเค้กด้วยน้ำผึ้ง ก่อนเสิร์ฟ

    (เค้กสูตรนี้แช่เย๊นไว้  1 คืนจึงจะอร่อย. เนื้อเค้กจะนุ่มชุ่มชื้น หอมกลิ่นส้มเข้ากัน

    ได้ดีและอร่อยมากค่ะ)  ถ้าไม่ข้ามคืนจะไม่อร่อยเค้กจะมีรสขม

เค้กส้มหน้า ชอสส้ม

  เค้กส้ม หน้าชอสส้ม.  

ส่วนผสม

แป้งเค้กพัดโบก.  100.  กรัม

ผงฟู.  3/4.  ช้อนชา

น้ำตาลทราย.  120.  กรัม

เกลือป่น.  1/2.  ช้อนชา

น้ำเปล่า  40. กรัม

นมข้นจืด.  30.  กรัม

ไข่ไก่.  3.  ฟอง

เนยละลาย.  70.  กรัม

เอสพี.  10.  กรัม

กลิ่นส้ม.  1. ช้อนชา

สีเหลือง   2. หยด

วิธีทำ

1.  ร่อนแป้งเค้กพัดโบก  กับผงฟู. พักไว้

2.  ตัดกระดาษไข รองก้นพิมพ์เค้ก (ไม่ต้องทาไขมัน)

3.  ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น. ไข่ไก่ และน้ำลงไป ใส่เอสพีตีให้น้ำตาลทรายละลาย

4.  ตีความเร็วต่ำ  1 นาที (ใช้หัวตีตะกร้อ)ใช้พายยางปาดข้างอ่างช่วยให้เข้ากัน

5. เพิ่มความเร็วปานกลางตีผสม.  5. นาทีเพื่อให้ส่วนผสมขึ้นฟู และข้นเหนียว

6.  ลดความเร็วต่ำ  1 นาที ใส่เนยละลาย  ตามด้วยนมข้นจืด ที่ใส่สีและกลิ่นไว้แล้ว 

7.  ตีต่อจนเนื้อเค้กเนียน ไม่มีฟองอากาศ  เทใส่พิมพ์เคาะก้นพิมพ์เบาๆ เพื่อไล่ฟองอากาศ

8. นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ. 180.องศาเชลเชียส  (อบไฟล่างอย่างเดียว) นานประมาณ 25 นาที

   ( ที่เหลือ 5 นาทีสุดท้าย ให้อบด้วยไฟบนอย่างเดียว) แล้วลดอุณหภูมิของเตาให้เหลือ 150 องศาเชลเชียส

    หน้าเค้กจะเริ่มยุบลง นำเค้กออกจากเตาทันที. กระแทกพิมพ์. 1 ครั้งเพื่อให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว

     แล้วพักบนตะแกรงจนเย็น

 ส่วนผสม ชอสส้ม

น้ำ. 150  กรัม

น้ำส้มชันควิกเข้มข้น.  50  กรัม

น้ำตาลทราย.  120.  กรัม

แป้งกานไส้.  30  กรัม

เนยสด.  20.  กรัม

สีส้มจัดๆหยดลงไปหน่อย

วิธีทำ. ชอสส้ม

1.  ผสมทุกอย่าง. (ยกเว้นเนยสด) เทใส่หม้อคนๆให้แป้งละลายก่อน

2. นำไปตั้งไฟอ่อนๆ คอยกวนตลอดเวลาจนแป้งสุกใส ไม่ต้องรอให้ข้น

     ให้แค่เหมือนน้ำเชื่อมก็พอ. ชอสส้มจะใสๆ

3.  ใส่เนยสดลงไปคนให้เข้ากัน. คนๆตลอดพอชอสส้มอุ่นๆ  จึงนำไปราดบนหน้าเค้กส้ม

เลเยอร์ พัฟ

       เลเยอร์พัฟ

ส่วนผสมแป้งพาย

มาการีนเค้กโกลด์.   100.  กรัม

มาการีนพัฟโกลด์.   800.  กรัม

แป้งสาลีอเนกประสงค์. 500.  กรัม

แป้งขนมปัง.  500.  กรัม

เกลือ.  15. กรัม

น้ำเย็น.  600.  กรัม

    วิธีทำ แป้งพาย

1. ผสมแป้งทั้ง. 2. ชนิด. เกลือ. ให้เข้ากัน ใส่น้ำและมาการีนเค้กโกลด์. ตีด้วยหัวตะขอ

    ความเร็ว ปานกลาง จนเนื้อเนียน. พักแป้ง ไว้ใในตู้เย็นช่อง ธรรมดา

2.  รีดมาการีนพัฟโกลด์ให้กว้าง. 6. นิ้วยาว  8 นิ้วพักไว้. รีดแป้งกว้าง. 6.5 ยาว 16.5 นิ้ว

    วางมาการีนพัฟโกลด์บนแป้ง ด้านใดด้านหนึ่ง  พับครึ่งบีบตะเข็บ  3. ด้านให้สนิท

     รีดแป้งออกตามยาว  8x20  นิ้ว  พับ. 3 ทบ และรีดแป้งวิธีนี้อีกครั้ง. แล้วพักแป้ง. 10

     นาทีในตู้เย็นช่องธรรมดา

3. นำแป้งมารีดแบบข้อ  2. เป็นครั้งที่. 3  พักแป้ง. 10. นาที  รีดออกอีกครั้งหนึ่งแล้วพับ

     4  ทบพักแป้งไว้ ประมาณ. 1. ชั่วโมง ในตู้เย็นช่องธรรมดา

4.  รีดแป้งให้หนาประมาณ. 3 มิลลิเมตร  เจาะรูจนทั่วพักไว้. 30. นาทีวางในถาด

5   นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ. 400. องศาฟาเรนไฮด์ให้สุก  ประมาณ. 50 %  นำออกมาตัต ตามขวางขนาดกว้าง   2 1/2  นิ้ว นำเข้าอบอีกครั้งจนสุกเหลือง. พักให้เย็น

      

วิธีประกอบ

1.  ชั้นที่.  1. นำแป้งพายทาด้วยแยมรสสตรอเบอร์รี่.บางๆ. ทาทับด้วยบัตเตอร์ครีม

2.   ชั้นที่. 2.  วางแป้งพายลงทับชั้นที่. 1 ทาแยมบางๆ. ทาด้วยบัตเตอร์ครีม

3.  ชั้นที่.   3.  วางแป้งพายโดยเอาด้านหน้าลงกดเบาๆ. ให้เสมอกัน. (ด้านเรียบ). ขึ้น

      ด้านบน ทาบัตเตอร์ครีมบางๆ. โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอชิ่ง ทำลวดลายตามชอบ

    (เคล็ดลับ.  แป้งเมื่อรีดแล้วทุกครั้ง ต้องแช่่เย็นในช่องเย็นธรรมดาทุกครั้ง. จะรีดง่าย

                   และแป้งจะกรอบ)

     

คัพเค้กราสป์เบอรี่ กลิ่นรัม

       คัพเค้กราสป์เบอรี่ กลิ่นรัม

ส่วนผสม

ราสป์เบอรี่แช่แข็ง.  400.  กรัม

น้ำตาลทราย 1).  45. กรัม

น้ำมะนาว.  4.  ช้อนชา

เหล้ารัม 1).  3.  ช้อนโต๊ะ

แป้งพัดโบก.  300.   กรัม

ผงฟู.  2. ช้อนชา

เกลือ.  1/2. ช้อนชา

เนยสดรสจืด.  240. กรัม

ไข่ไก่.  4.  ฟฟอง

น้ำตาลทรายบดละเอียด. 2 ).  350   กรัม

โยเกิร์ตรสธรรมชาติ.  75.  กรัม

นมข้นจืด. 90. กรัม

เหล้ารัม. 2 ).   2.  ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 3 ).   70. กรัม

        วิธีทำ

1.  ใส่น้ำตาลทราย1 ) ในกระทะตั้งไฟปานกลาง จนละลายเกือบหมด. ใส่ราสป์เบอรี่ลง

     ไปคนเบาๆพอเข้ากัน. ใส่น้ำมะนาว และเหล้ารัม 1 ) เร่งไฟคนให้เข้ากัน. แล้วเอียง

     กระทะให้ติดไฟ. ยกลงกรองแยกน้ำ และเนื้อพักไว้

2.  ร่อนแป้งเค้กพัดโบก. กับผงฟู. เกลือป่นรวมกันพักไว้. และผสมโยเกิร์ต. นมข้นจืด

      และเหล้ารัม 2). ให้เข้ากัน พักไว้

3.   ตีเนยสด  กับน้ำตาลทราย 2 ) ให้ขึ้นฟูขาว  ด้วยหัวตีใบไม้  ใส่ไข่ไก่ทีละฟองจนครบ

     คนผสมให้เข้ากัน. เติมแป้งที่ร่อนไว้. สลับกับส่วนของนมข้นจืดจนหมด. เมื่อเข้ากัน

     ดี ใส่เนื้อราสป์เบอรี่ที่เตรียมไว้. ลงเคล้าให้พอเข้ากัน

4.  ตักใส่พิมพ์ถ้วยที่รองกระดาษ. ประมาณ. 3/4. ของพิมพ์

5.  นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ. 180. องศาเชลเชียส นานประมาณ. 25-30. นาที หรือ

     จนสุก นำออกมาพักบนตะแกรงจนเย็น

6.  ใส่น้ำราสป์เบอรี่ที่กรองไว้ ลงในกระทะ เติมน้ำตาลทราย 3 ) คนจนละลายหมด

  จากนั้นใส่เหล้ารัม 3 ) เร่งไฟให้เดือด ปิดไฟยกลง ใช้เป็นชอสราดหน้าคัพเค้ก ก่อนเสิร์ฟ

บราวนี่แมคคาเดเมีย

/

    บราวนี่แมคคาเดเมีย

ส่วนผสม

มาการีนโอลิมปิคเค้ก.    150.  กรัม (หรือเนยสด)

ช็อกโกแลตหั่นเล็กๆ.    200.   กรัม  ตราทิวลิป

ไข่ไก่  (ตีให้แตก).    3.   ฟอง

น้ำตาลทราย.  110.   กรัม

แป้งอเนกประสงค์.   70.   กรัม

ผลไม้แห้ง (หั่นชิ้นเล็กๆ).   60.  กรัม

เกลือป่น.  1/8. ช้อนชา

กลิ่นวานิลลาน้ำ.  1/2.  ช้อนชา

แมคคาเดเมียสับหยาบ.  60-80.  กรัม. (แบ่งไว้โรยหน้าด้วย)

  วิธีทำ

1.  ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์. พักไว้

2.  ละลายช็อกโกแลตในอ่าง. พักไว้พออุ่น

3.  คนมาการีนในอ่างด้วยไม้พายให้เนื้อเนียน. (แต่ไม่ให้ฟู) ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายอุ่นๆลงไป

     คนให้เข้ากันดี (หรือจะใช้เครื่องตีผสม หัวใบไม้ความเร็วต่ำ)

4. ใส่ไข่ไก่ น้ำตาลทราย และเกลือคนต่อ. ใส่แป้ง ผลไม้แห้ง และวานิลลาผสมจนเข้ากันดี

    เทใส่พิมพ์เค้ก. 2. ปอนด์ ที่ปูด้วยกระดาษไขและทาไขมันทั้งด้านล่างและด้านข้างพิมพ์

    ปาดหน้าให้เรียบโรยด้วยแมคคาเดเมียสับหยาบ ให้ทั่ว

5. นำเข้าเตาอบไฟบน และไฟล่าง  180 องศาเชลเชียส. ประมาณ. 50-55  นาทีหรือจนสุก

    เอาออกจากเตาพักไว้. 3 นาทีจึงแชะออกจากพิมพ์ แช่เย็น.ประมาณ15 นาที

    จึงตัดเป็นชิ้นๆตามต้องการ

  (เนื้อสัมผัสเหนียวหนึบ รสชาติเข้มข้นหวานน้อย อร่อยมากกับแมคคาเดเมียกรอบๆ)

ขนมเปี๊ยะทอด

          ขนมเปี๊ยะทอด

ส่วนผสมแป้งชั้นใน

แป้งสาลีอเนกประสงค์.  270.  กรัม

แป้งเค้กพัดโบก.   180.   กรัม

น้ำตาลทรายบดละเอียด.  1 1/2.  ช้อน

เนยขาว.  180.  กรัม

น้ำมันพืช.  45.  กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์. แป้งเค้ก รวมกันใส่อ่างผสม ใส่น้ำตาลทราย น้ำมันพืช

    และโอลิมปิคครีม นวดรวมกันจนเข้ากันดี คลุมด้วยพลาสติก พักไว้  5-10 นาที

2.  แบ่งแป้งก้อนละ. 15.กรัม ปั้นกลมพักไว้ (นวดนานหน่อยไม่เป็นไร)

    ส่วนผสมแป้งชั้นนอก

แป้งสาลีอเนกประสงค์.  270.  กรัม

แป้งเค้ก.  210.  กรัม

น้ำตาลทรายบดละเอียด.  1. ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น. 3/4. ช้อนชา

โอลิมปิคครีม.  70.  กรัม

น้ำมันพืช.  45. กรัม

น้ำปูนใส.  127.  กรัม

น้ำเย็น.  138   กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์  แป้งเค้ก. รวมกันใส่อ่างผสม

2.  ละลายเกลือ และ น้ำตาลทรายบดละเอียด ในน้ำปูนใส และ เอาน้ำปูนใสผสมกับน้ำเย็น

3.  ใส่น้ำทั้งหมดลงในแป้ง. ใส่น้ำมันพืช. และโอลิมปิคครีมลงไป. นวดพอเข้ากัน

     พักไว้. 10 นาที. ตัดแบ่งก้อนละ. 30. กรัม พักไว้ 

        (นวดไม่นาน. ถ้านวดนานแป้งจะเหนียว)

4.  เอาแป้งชั้นนอกแผ่ออก. ห่อก้อนแป้งชั้นในให้สนิท. พักแป้ง. 5 นาที ใช้ไม้คลึงแป้ง

     อันเล็ก รีดก้อนแป้งให้แบนและยาว. ม้วนตามยาวเป็นท่อนกลม  และรีดออกตามยาว

     ให้แบน แล้วม้วนเป็นท่อนกลมอีกครั้ง. พักไว้

5.  ใช้มีดตัดครึ่งท่อนแป้ง  เอาด้านตัดวางคว่ำกับพื้น รีดเป็นแผ่นกลมให้ใหญ่กว่ำไส้

     ใส่ไส้พับปิด เข้าหากัน จับจีบให้สวยงาม

6.  ทอดด้วยโอลิมปิคชอยฟรายด์ ที่อุณหภูมิ. 170  องศาเชลเชียส. ทอดพลิกไปมา

      7-8  นาทีจนสุกเหลือง. ตักขึ้นวางบนกระดาษชับน้ำมัน. รับประทานร้อนๆจะอร่อย

เค้กส้มครีมชีสหน้าวุ้น

                                  เค้กส้มครีมชีสหน้าวุ้น.  

   ส่วนผสม

            แป้งเค้ก.                 200.            กรัม

            แป้งข้าวโพด.             20.            กรัม

            ผงฟู.                        1.               ช้อนชา

            วานิลลาผง.                1.              ช้อนชา

              ไข่ไก่.                     7.              ฟอง

            น้ำตาลทราย.             200.             กรัม

            เกลืือ.                        1.              ช้อนชา

              เอสพี.                   20.               กรัม

            นมสด.                  100.                กรัม

            เนยสด.                   100.              กรัม

  วิธีทำ.   1   ร่อนแป้ง. 2. ชนิด   รวมกับผงฟู. ผงวานิลลาไว้

             2.   ตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย เกลือ เอสพีพอเข้ากัน

         3.      เติมแป้งที่ร่อนไว้. ตีความเร็วต่ำ. 2. นาที ปาดอ่าง

                 เพิ่มความเร็วสูง  5-7 นาที หรือจนข้น. ตัดฟองอากาศ

              (ความเร็วต่ำ)  1 นาที เติมนมสด ผสมจนเข้ากัน

       4.     ใส่เนยละลายที่ยังอุ่นอยู่ (ให้รินเป็นสาย) ผสมจนเข้ากันดี

               (ใช้หัวตีตะกร้อ)

        5.      เทใส่พิมพ์ขนาด 3 ปอนด์. 2 พิมพ์ ที่ทาไขมันรองกระดาษ

                แล้วทาทับอีกที. นำเข้าเตาอบไฟ 180 c นานประมาณ

              25-30 นาที. พักไว้ให้เย็น สไลท์เป็น 2 ส่วน. ใส่ 1 ส่วน

             = 1 ชิ้นลงในพิมพ์  เทครีมชีสลงไป เกลี่ยให้เสมอ

              นำไปแช่เย็นให้อยู่. 

                                    

      เตรียมส้ม แกะเปลืือกออกเป็นกลีบ. แช่ลงในน้ำเชื่อมส้ม

      เก็บออกชับน้ำเชื่อมออก วางบนหน้าครีมชีส เททับด้วย

      หน้าวุ้นนำแช่เย็น. จนกว่าจะรับประทาน  (โปรดติดตาม ตอนที่. 2. ต่อ)

                 วิธีทำวิปปิ้งครีม

      วิปปิ้งครีม.                 2.             ถ้วย

      ตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟู. (ใช้หัวตีตะกร้อ)  ความเร็วปานกลาง

     จนตั้งยอดอ่อน. นำไปผสมกับครีมชีส ตีให้เข้ากันอีกครั้ง

      ด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี

                      ส่วนผสมครีมชีส

     

      ครีมชีส.                         500.         กรัม

      น้ำตาลไอชิ่ง.                   250.         กรัม

      น้ำส้มชันควิกเข้มข้น.          100.         กรัม

      เจลาตินผง.                      2.            ช้อนโต๊ะ ละลายกับ

      น้ำร้อน.                        100.          กรัม.     น้ำร้อน

     น้ำมะนาว.                       2.             ช้อนโต๊ะ

     วิธีทำ

            1.   ตีครีมชีส. กับน้ำตาลไอชิ่ง ให้ขึ้นฟู. ด้วยหัวตีใบไม้

                 ความเร็วปานกลาง

           2.    เติมน้ำส้มเข้มข้นชันควิก. ตีผสมพอเข้ากัน

           3.    ใส่น้ำมะนาว.  ตามด้วยเจลาตินที่ละลายไว้ลงไป

           4.    นำวิปปิ้งครีม ที่ตีฟูแล้วลงไปผสมๆให้เข้ากัน

           5.     นำไปเทลงบนหน้าเค้ก นำไปแช่เย็นให้อยู่ตัว

                  ส่วนผสม หน้าวุ้น

      

      วุ้นผง.                    2.              ช้อชโต๊ะ

      น้ำสะอาด.                4.              ถ้วยตวง

       เจลาตินผง.             2.              ช้อนชา

      น้ำตาลทราย.           300.           กรัม

      น้ำส้มเข้มข้น.            100.           กรัม

     วิธีทำ

            ใส่วุ้นผง. เจลาติน.  น้ำสะอาด ตั้งไฟพอเดือด และวุ้นละลาย

           ใส่น้ำตาลทราย น้ำส้มเข้มข้น. สีส้มประมาณ  1/4 ช้อนชา

           คนให้เข้ากัน. ทิ้งไว้พออุ่น  จึงเทราดบนหน้าครีมชีส

            นำไปแช่เย็น ให้อยู่ตัว