ขนมเปี๊ยะชั้น

    ขนมเปี๊ยะชั้น

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก

แป้งอเนกประสงค์.   350.   กรัม

น้ำตาลทราย.   100.   กรัม

น้ำสะอาด.   180.   กรัม

เนยขาว.   108.  กรัม

วิธีทำ

1    ร่อนแป้งอเนกประสงค์. แล้วทำเป็นบ่อตรงกลาง  ผสมน้ำ. เกลือเทลงในบ่อ. 

     และน้ำตาลทรายลงไปตรงกลาง. คนให้เข้ากัน เติมเนยขาว เคล้าให้เข้ากัน นวดให้เนียน

  พักไว้. 1.ชั่วโมง. แล้วตัดแป้งเป็นก้อนๆละ.10. กรัม นำมาหุ้มแป้งชั้นใน  หมักไว้ 5-10 นาที

ส่วนผสมแป้งชั้นใน

แป้งอเนกประสงค์.   250.  กรัม

เนยขาว.  130.  กรัม

 2  ร่อนแป้งทำบ่อตรงกลาง ใส่เนยขาว นวดให้เข้ากัน พอรวมตัวกันเป็นก้อน. แบ่งแป้ง

      เป็นก้อนๆละ. 8. กรัม สำหรับแป้งชั้นใน

3.  นำแป้งที่ห่อแล้ว. มารีดเป็นแผ่นแล้วม้วนเป็นท่อนไม้. ทำเช่นนี้. 2. ครั้ง  ตัดเป็นแว่น

    ได้  2. ชิ้น รีดแป้งเป็นแผ่น. แล้วห่อไส้ที่เตรียมไว้ พร้อมไข่เค็ม. 1/4. ฟอง วางในถาด

    ที่ทาไขมันบางๆ. ห่างกันโดยประมาณ. ทาหน้าด้วยไข่แดง

4.  นำเข้าเตาอบไฟที่.  400. องศาฟาเรนไฮด์. นานประมาณ. 20-25. นาที

    ส่วนผสมไส้

ถั่วเทองนึ่งบดละเอียด.  1000.  กรัม

น้ำตาลทราย.  600.   กรัม

น้ำกะทิข้นๆ.  140.   กรัม

เกลือ.  2.  ช้อนชา

น้ำมันพืช.   240.  กรัม

ไข่เค็ม.  12.  ฟอง

วิธีทำ

กวนถั่วทองบด กับน้ำตาลทราย. เกลือ. กะทิ  และน้ำมันพืช. กวนจนร่อนจากกระทะ

พักให้เย็น. นำไปปั้นเป็นก้อนๆกลม. โดยห่อไข่แดงไว้ข้างใน

ข้อแนะนำ

การคลึงแป้ง. ถ้าจะให้มีลายชั้นสวย อยู่ด้านนอก. ให้ตั้งก้อนแป้งส่วนที่เป็นลายตัด

ขึ้น แล้วคลึงจะเห็นลายชัดเจน. เมื่อคลึงแป้งพักไว้ควรมีผ้าหรือฝาปิด มิฉะน้ันแป้งจะแห้ง

ไข่เค็มที่ใช้ๆเฉพาะไข่แดง. ก่อนใช้ควรจะนำไปนึ่งเสียก่อน

เมื่อขนมสุกและเย็นแล้ว  เพื่อความหอมอร่อยยิ่งขึ้น. ควรจะนำไปอบเทียนให้หอม

โดยเก็บขนมใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท. นำเทียนวางตรงกลางหม้อหาถ้วยเล็กๆรองไว้

จุดเทียนพอมีควันขึ้นแล้วปิดฝาไว้. ประมาณ. 3 ชั่วโมง

    

แพนเค้ก หน้ากุ้งผักสด

แพนเค้ก หน้ากุ้งผักสด

แป้งเค้ก.  170.  กรัม

ผงฟู.  2.  ช้อนชา

เกลือ.  1/2.  ช้อนชา

น้ำตาลทราย.   60.   กรัม

ไข่ไก่.แยกไข่ขาว. ไข่แดง   2.  ฟอง

นมข้นจืด.  250.   กรัม

เนยละลาย.   50.   กรัม

กุ้งลวกสุก.  10-15.  ตัว

ผักหั่นชิ้นเล็กๆ ลวกพอสุก. เช่น. แครอท. ถั่วลันเตา

ข้าวโพด. พริกฝรั่ง.  ลูกเกด

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งเค้ก  กับผงฟู. และเกลือป่น เข้าด้วยกัน

2   ผสมไข่แดง. กับนมข้นจืด. น้ำตาลทราย 1/2 ส่วน. และเนยละลาย คนผสมเข้าด้วยกัน. 

     จากนั้นจึงเติมแป้งที่ร่อน  เตรียมไว้ลงผสมอย่างเบาๆมือ

3.  ตีไข่ขาว. กับน้ำตาลทรายที่เหลือ. 1/2. ส่วน จนขึ้นฟูและตั้ยอด นำมาผสมกับ. ส่วนผสมของไข่แดง

     และแป้ง  เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว

4. ให้พักส่วนผสมนี้ไว้นาน. ประมาณ.  15. นาที

5.  ตักส่วนผสมแพนเค้ก. หยอดลงบนกระทะ. โรยหน้าด้วย. กุ้ง. และผัก. หรือลูกเกด

6.  รับประทานได้ทั้ง. หวานและคาว

เค้กกรอบแก้ว

        เค้กกรอบแก้ว

แป้งเค้กบัวหิมะแดง.  160.  กรัม

ไข่ไก่.   6.   ฟอง

น้ำตาลทราย.  120.  กรัม

เนยสดละลาย.   80.   กรัม

กลิ่นวานิลลา.  1.   ช้อนชา

กาแฟละลายพร้อมกับเนยสด.   1.  ช้อนโต๊ะ

     วิธีทำ

1.  ร่อนแป้งเค้กบัวหิมะ. พักไว้

2.   ตีไข่ไก่.โดยใช้หัวตีรูปตะกร้อ. ด้วยความเร็วสูง พอตั้งยอดอ่อน. เติมน้ำตาลทราย

     ทีละน้อยจนหมด  ตีจนกระทั่งไข่อยู่ตัว. ตีต่อโดยเปลี่ยนเป็นความเร็วปานกลาง

     และความเร็วต่ำ ตามลำดับ. ให้ฟองไข่ละเอียดยิ่งขึ้น

3.เติมแป้งสลับกับ. เนยสดละลาย. กาแฟละลายพร้อมกับเนยสด. และกลิ่นวานิลลาผสมให้เข้ากัน

4. เทใส่พิมพ์ ขนาด. 3. ปอนด์. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ.  180. องศาเชลเชียส นานประมาณ

    20-25 นาที. หรือจนสุกทิ้งไว้ให้เย็น

      ส่วนผสม. น้ำเชื่อมกาแฟ

ผงกาแฟ.   30.  กรัม

น้ำอุ่น.   180.   กรัม

น้ำเชื่อม.(1)    225.  กรัม

เหล้ารัมย์.   50.   กรัม

    วิธีทำ

1.  ละลายผงกาแฟในน้ำอุ่น.  ใส่น้ำเชื่อมคนให้เข้ากัน

2.  เติมเหล้ารัมย์. ผสมพอเข้ากัน

      ส่วนผสมครีมกาแฟ

ผงกาแฟ.   1.  ช้อนโต๊ะ

น้ำอุ่น. เล็กน้อย

เนยสด.   200.   กรัม

เนยขาว.   100.   กรัม

น้ำเชื่อม (2).   150.   กรัม

       วิธีทำ

1.  ละลายกาแฟในน้ำอุ่น

2.  ตีเนยสด กับเนยขาว  โดยใช้หัวตีรูปใบไม้  ด้วยความเร็วปานกลาง จนขึ้นฟูเบา

3.  เติมกาแฟละลาย. และน้ำเชื่อม (2). ทีละน้อยตีผสมให้เข้ากัน

   ส่วนผสม. และวิธีทำ. น้ำเชื่อม. (1)

น้ำตาลทราย.  250.  กรัม

น้ำ.   150.   กรัม

กรดชิตริก.   1/4.  ช้อนชา

ต้มน้ำตาลทราย. พร้อมกับน้ำ. และกรดชิตริก. จนน้ำตาลทรายละลายหมด ทิ้งไว้ให้เย็น

   ส่วนผสม และวิธีทำ. น้ำเชื่อม. (2)

น้ำตาลทราย.   125.  กรัม

น้ำ.   60.   กรัม

เกลือ.   1/4.  ช้อนชา

กรดชิตริก.    1/4.   ช้อนชา

ต้มน้ำตาลทราย.  น้ำ.  เกลือ. และกรดชิตริก. จนน้ำตาลทรายละลายหมด.  ทิ้งไว้ให้เย็น

   ส่วนผสม. อัลมอนด์เคลือบ

น้ำตาลทราย.  225.   กรัม

น้ำ.   180.   กรัม

ผงกาแฟ.   1.  ช้อนโต๊ะ

อัลมอนด์หั่น.   250.   กรัม

งาขาวคั่ว.   2.  ช้อนโต๊ะ

เกลือ.   3/4.   ช้อนชา

วิธีทำ.   1. นำน้ำตาลทราย.  น้ำ.  ผงกาแฟ.  และอัลมอนด์หั่น. ใส่กระทะตั้งไฟจนเดือด. เคี่ยวต่อ

               ให้ส่วนผสมงวดลง

2.  เมื่อส่วนผสมเริ่มเหนียวขึ้น. ใช้พายไม้คนให้ทั่ว. เคี่ยวจนกระทั่งส่วนผสมตกผลึก. คนต่อไป

     ส่วนผสมจะเริ่มเยิ้มอีกครั้ง.  ใส่งาขาวคั่ว.  และเกลือ. คนผสมกันให้ทั่ว

3.  ยกขึ้นจากเตา. นำใส่ถาดเกลี่ยชิ้นอัลมอนด์หั่น.ให้กระจายผึ่งให้เย็น

4.  แบ่งอัลมอนด์เคลือบมาบด. ประมาณ.  200.  กรัม ไว้โรยระหว่างชั้นเค้ก

        วิธีแต่งเค้ก

1.  นำเค้กที่เย็นแล้ว. มาเลเยอร์แบ่งเป็น. 4. ชิ้น

2.  นำมาทาด้วย  ปาดทับด้วยครีมกาแฟ. แล้วโรยด้วยอัลมอนด์เคลือบที่บดแล้ว  จนครบ. 4. ชั้น

3.  แล้วปาดเค้กด้วยครีมกาแฟ. ด้านบนและด้านข้าง. ตกแต่งด้วยอัลมอนด์เคลือบ

  (หมายเหตุ.  เนื่องจากในสูตรไม่มีผงฟู. ฉะนั้นควรตีไข่ให้ได้ที่. ไม่เช่นนั้นเค้กจะไม่ขึ้นฟูดีเท่าที่ควร

   และเนื้อจะหนัก.  ส่วนของอัลมอนด์. อาจเคลือบทั้งเมล็ด. แล้วหั่นก็ได้

เค้กชิฟฟ่อนทุเรียน

     เค้กชิฟฟ่อนทุเรียน

  ส่วนผสม ที่. 1

แป้งเค้ก.   225.  กรัม

ผงฟู.   3 1/2.   ช้อนชา

เกลือ.  1 1/4.  ช้อน

น้ำตาลทราย.   175.  กรัม

น้ำมันพืชถั่วเหลือง.   120.   กรัม

ไข่แดงเบอร์ 0).   7.1/2  ฟอง

น้ำ.   120.  กรัม

เนื้่อทุเรียนสุกบดละเอียด.   150.  กรัม

ส่วนผสมที่. 2

ไข่ขาวเบอร์ 0).   7 1/2   ฟอง

ครีมออฟทาร์ทาร์.   3/4.  ช้อนชา

น้ำตาลทราย.   135.  กรัม

     วิธีทำ

1.  ร่อนแป้งเค้กพัดโบก.  กับผงฟู เข้าด้วยกันเทใส่อ่างผสม. เติมเกลือ และน้ำตาลทราย

     ผสมให้เข้ากัน ทำเป็นบ่อตรงกลาง. ใส่น้มันพืช. ไข่แดว. และน้ำ. ใช้ตะกร้อมือคนเร็วๆ

    ให้เข้ากันจนเนียน.  เติมเนื้อทุเรียนสุก. และคนต่อจนเข้ากัน. พักไว้

2.  ตีไข่ขาว กับครีมออฟทาร์ทาร์. ด้วยความเร็วสูงของเครื่อง. จนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน

    แล้วจึงเติมน้ำตาลทราย. ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง

3.  ตักไข่ขาวครึ่งส่วน. ใส่ในส่วนผสมของไข่แดง. คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ.  จึงเติม

     ไข่ขาวส่วนที่เหลือลงไป. ให้คนตะล่อมอย่างเบามือ ให้เข้ากันจนเนียน

4.  เทส่วนผสมที่ได้ลงในพิมพ์ปล่อง. ขนาด. 8 1/2 x 3. นิ้ว ที่สะอาดจำนวน. 2. พิมพ์

     และไม่ทาไขมัน ใดๆ. หรือพิมพ์แฟนชีรูปต่างๆตามชอบ

5.  นำเข้าเตาอบไฟที่.  180. องศาเชลเชียส  นานประมาณ.  40. นาที หรือจนสุก

    นำออกจากเตา. คว่ำลงบนตะแกรงจนเค้กเย็นสนิท. แชะออกจากพิมพ์  แต่งหน้า

    ด้วยบัตเตอร์ตรีมตามชอบ

คุกกี้มิ้นท์ช็อกโกแลต

    คุกกี้มิ้นท์ช็อกโกแลต

ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์.   215    กรัม

ผงฟู.   1 1/2.  ช้อนชา

ผงโกโก้.  40.  กรัม

เกลือ.   1/4.  ช้อนชา

ช็อกโกแลตชิพ.  120.   กรัม

เนยสด.   120.  กรัม

น้ำตาลทราย.   280.  กรัม

ไข่ไก่.   2.  ฟอง

กลิ่นมิ้นท์.   2.  ช้อนชา

น้ำตาลไอชิ่ง.   70.  กรัม

สีเขียว.   5.   หยด

     วิธีทำ

1.   ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์. กับผงโกโก้. ผงฟู. และเกลือ.  พักไว้

2.   ตีเนยสดให้นุ่มขึ้นเล็กน้อย ใส่น้ำตาลทราย. และกลิ่นมิ้นท์ลงไป  ตีให้เข้ากันดีก่อน

      ใส่ไข่ไก่ลงไปดีให้เข้ากันดี. ด้วยหัวตีรูปใบไม้  ความเร็วปานกลาง

3.  ลดความเร็วต่ำ. ใส่ส่วนผสมของแป้งที่ร่อนแล้วลงไปผสม. ตีเบาๆพอเข้ากัน  ตามด้วยช็อกโกแลตชิพ

       ลงไปคนตะล่อมให้กระจายทั่วๆดี

4.   ใช้ช้อนโต๊ะตักส่วนผสมเป็นก้อนๆ.  วางลงบนกระดาษไข. แช่เย็นประมาณ. 1. ชั่วโมง

5.   ผสมน้ำตาลไอชิ่ง. กับสีเขียวให้เข้ากัน. ร่อน. 1 ครั้ง เอาคุกกี้ที่พักไว้. มาปั้นเป็นก้อน. คลุกกับ

      ส่วนผสมไอชิ่งวางบนถาดอบ. ทิ้งระยะห่างกันเล็กน้อย อบเป็นเวลา. 12. นาที

6.   พักให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง. บนถาดอบพร้อมรับปรัทาน

เค้กชิฟฟ่อนกล้วยหอมคาราเมล

     เค้กชิฟฟ่อนกล้วยหอมคาราเมล. 

ส่วนผสม

กล้วยหอมสุก.   90.   กรัม

ไข่แดง.  2.  ฟอง

น้ำตาลทราย.  100.  กรัม

น้ำมันรำข้าว.  35.  กรัม

นมสด.   1.  ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู.  1  ช้อนชา

เกลือ.      หยิบมือ

ผงฟู.   1.   ช้อนชา

แป้อเนกประสงค็.    70. กรัม

กลิ่นวานิลา   1/2.  ช้อนชา

ไข่ขาว.  3.  ฟอง

ครีมออฟทาร์ทาร์.  1/2.  ช้อนชา

น้ำตาลทราย.  100.  กรัม

ครีมกาแฟคาราเมล

ครีม.    2.   ถ้วย

น้ำตาลทราย.   100.   กรัม

กลิ่นกาแฟ.   1.  ช้อนชา

น้ำตาลไอชิ่ง.   20.  กรัม

วิธีทำ ครีมกาแฟคาราเม

1.  นำน้ำตาลทรายใส่หม้อตั้งไฟ. ละลายจนกลายเป็นคาราเมลสีเข้ม  ใส่ครีมลงไป. 1

     ถ้วย คนให้เข้ากันดี. กรอง. แล้วใส่กลิ่นวานิลลา. และครีมที่เหลือลงไป

      คนให้เข้ากัน พักให้เย็นลง นำไปแช่เย็นพักไว้

  เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ.  180.  อวศาเชลเชียส

1   บดกล้วยให้ละเอียด แล้วนำไปผสมกับน้ำมันรำข้าว.  นม. น้ำส้มสายชู. และวานิลลา

2.  ตีไข่แดง. กับน้ำตาลทรายครึ่งส่วน. จนฟูขึ้นและมีสีที่อ่อนลง. จากนั้นใส่ส่วนประกอบ

     ของเหลวลงไป. ตีให้เข้ากัน

3.  ร่อนแป้งอเนกประสงค์. กับผงฟู. และเกลือลงไปตีให้เข้ากัน

4.  ตีไข่ขาว. กับน้ำตาลทรายอีกครึ่งส่วนที่เหลือ. จนได้สีที่ขาวสว่าง และเนื้อที่แน่นดี

5.  นำส่วนผสมของไข่ขาว. ไปตะล่อมเบาๆในส่วนผสมหลัก. ให้เข้ากันดี 

6.  เทใส่พิมพ์ชิฟฟ่อน. ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง. 20. เช็นติเมตร  (พิมพ์ปล่องรูปวงแหวน)

7.  นำเข้าเตาอบ. ประมาณ.  25-30. นาที หรือจนสุก. นำออกจากเตาอบแล้วคว่ำเค้ก  เพื่อไม่ให้เค้ก

     ยุบตัว. โดยให้เค้กได้เย็นตัวลง. ในลักษณะตีลังกา

8.  เมื่อเค้กเย็นตัวลง. ก็ใช้มีดแชะเค้กเพื่อนำตัวเค้กออกจากพิมพ์. ตีครีมที่พักไว้ให้ฟู. ปาดตัวเค้ก

   เค้กชิฟฟ่อนเนื้อเบา ทีมีส่วนผสมเนื้อกล้วย กับครีมสีน้ำตาลอ่อนรสคาราเมล. ที่มีส่วนผสม

   ของกลิ่นกาแฟ. หน้าตาอาจดูไม่หรูหรา. แต่อร่อยล้ำ      

เค้กหน้าฟัดจ์ทุเรียน

         เค้กหน้าฟัดจ์ทุเรียน

ส่วนผสม ที่. 1

แป้งเค้ก.  250.  กรัม

ผงฟู.   2   ช้อนชา

กลิ่นวานิลา.  1/2.  ช้อนชา

น้ำตาลทราย   150.   กรัม

น้ำกะทิคั้นข้นๆ.   120.   กรัม

เนื้อทุเรียนหมอนทองบดละเอียด.  120.  กรัม

น้ำมันพืช.  125.  กรัม

ไข่แดง.  7.  ฟอง

ส่วนผสมที่. 2

ไข่ขาว.   7.  ฟอง

น้ำตาลทราย.  150.   กรัม

ครีมออฟทาร์ทาร์.   1.   ช้อนชา

      วิธีทำ

1.  ร่อนแป้งเค้กพัดโบก. กับผงฟู. รวมกันใส่อ่างผสมไว้

2.  ผสมไข่แดง. กับน้ำมันพืช. น้ำกะทิ. เนื้อทุเรียนบด. น้ำตาลทราย. และกลิ่นวานิลารวมเข้าด้วยกัน

3.  เทส่วนผสมของเหลว ลงในส่วนผสมของแป้ง คนด้วยตะกร้อมือจนแป้งเนื้อเนียน. พักไว้

4.  ตีไข่ขาว. กับครีมออฟทาร์ทาร์ พอเป็นฟองหยาบๆ (ประมาณ. 30 วินาที). จึงใส่น้ำตาลทรายทีละ

    น้อย ตีต่อจนตั้งยอดอ่อนเกือบแข็ง. ด้วยหัวตีตะกร้อ. ความเร็วปานกลาง เบอร์. 6 ของเครื่อง

5.  ตักส่วนไข่ขาว ครึ่งส่วน มาผสมกับส่วนของไข่แดง  คนเร็วๆให้เข้ากัน  และใส่ไข่ขาวที่เหลือตามลงไป

     ผสม  คนตะล่อมให้เข้ากันอย่างเบามือ. จนเนียนได้ที่

6.  เทใส่พิมพ์ที่ทาเนยขาวปูกระดาษและทาทับอีกครั้ง  ใช้พิมพ์ทรงกลมขนาด.  3. ปอนด์. 2. พิมพ์

7.  นำเข้าเตาอบไฟที่.  180. C นานประมาณ.  30-35. นาทีหรือจนสุก  นำออกจากพิมพ์พักบนตะแกรง

    จนเย็นสนิท. และราดหน้าด้วยฟัดจ์ทุเรียน  และตกแต่งให้สวย ก่อนรับประทาน

ส่วนผสม หน้าฟัดจ์ทุเรียน

ส่วนผสม ที่. 1

ผงวุ้นสำเร็จรูป.   2 .  ช้อนโต๊ะ

น้ำสะอาด.   370.   กรัม

น้ำตาลทราย.    180.    กรัม

ส่วนผสมที่.  2

แป้งข้าวโพด.   50.   กรัม

น้ำกะทิคั้นข้นๆ.   350.    กรัม

เนื้อทุเรียนหมอนทองบดละเอียด.   250.  กรัม

สีผสมอาหารสีเหลืองมะนาว.   1/2.  ช้อนชา

ผงโกโก้.  2  ช้อนโต๊ะ

ละลายน้ำมันพืช.  2.  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ. ฟัดจ์ทุเรียน

1.  ต้มส่วนผสมที่.  1. เข้าด้วยกัน ในภาชนะ จนเดือด

2.  ผสมน้ำกะทิ  และแป้งข้าวโพด  ในส่วนผสมที่.  2. เข้าด้วยกัน  เทใส่ลงในส่วนผสมที่ต้มอยู่

   ให้รีบคนผสมไวๆ  ใส่เนื้อทุเรียนบด. และแต่งสีให้สวย  ด้วยสีผสมอาหาร  สีเหลืองมะนาว

3.  แบ่งส่วนผสมฟัดจ์ทุเรียนที่ได้. พอประมาณไม่ต้องมาก  ผสมกับผงโกโก้ที่ ละลายกับน้ำมันพืช. 1. ช้อนโต๊ะ

4.  เตรียมเค้กลงพิมพ์ทรงกลม ขนาด.  3 ปอนด์ ที่รองด้วยกระดาษที่ก้นพิมพ์. ราดหน้าฟัดจ์ โดย

     ตักสลับสีกันแต่ละครั้งพอสวยงาม. จนเต็มพิมพ์. เมื่อเค้กเย็นจึงตัดเป็นชิ้นๆเสิร์ฟ

ทั่วเอเชียคงไม่มีใครทำเค้กฟัดจ์ทุเรียน. ได้อร่อยเท่าคนไทย เพราะที่นี่ ทุเรียนอร่อยที่สุดในโลก

และเมื่อทุเรียนถูกนำมากวนและ. ราดลงไปบนหน้าเค้ก  มีเหรอจะเหลือ.555ๆ

    และสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้. 3-4. วัน 

เค้กมูสทุเรียน

     เค้กมูสทุเรียน

ส่วนผสม

แป้งเค้ก.  100.   กรัม

ผงฟู.   1 1/2.   ช้อนชา

ไข่ไก่.   4.  ฟอง

น้ำตาลทราย.   120.  กรัม

เอสพี.  10.  กรัม

น้ำ.   4.  ช้อนชา

เนยละลาย.   40.   กรัม

    วิธีทำ

1.  ร่อนแป้งเค้กพัดโบก. กับผงฟู เข้าด้วยกันพักไว้

2.   ตีไข่กับ น้ำตาลทราย เอสพี. และแป้งเค้กพัดโบก ด้วยหัวตีตะกร้อ ความเร็วดังนี้

      ต่ำประมาณ. 1.  นาที.เติมน้ำ  แล้วเปลี่ยนเป็นความเร็วสูง. ตีต่ออีก. 7. นาที

3.   ลดความเร็วต่ำ. เติมเนยละลายที่ยังอุ่นอยู่. (ให้รินเป็นสาย)คนให้ส่วนผสมเข้ากัน

4.  เทใส่ถาดสี่เหลี่ยมถอดก้น. ขนาด  30x22.5x5. เช็นติเมตร  ที่ทาไขมันรองกระดาษ

5.  นำเข้าอบที่อุณหภู.  180. องศาเชลเชียส นานประมาณ. 25-30. นาที หรือจนสุก

      พักทิ้งไว้ให้เย็น. แล้วหั่นเค้กเป็น. 2. ชั้น

   ส่วนผสม มูสทุเรียน

ไข่แดง   8.  ฟอง

น้ำตาลไอชิ่ง.   140.   กรัม

เจลาตินผง.  2 1/2.   ช้อนโต๊ะ

น้ำร้อน.   90.   กรัม

ทุเรียนสุกบดละเอียด.  220.  กรัม

น้ำตาลทราย.   35.   กรัม

     วิธีทำ

1.  ตีไข่แดง กับน้ำตาลไอชิ่ง. ใช้น้ำร้อนอังก้นอ่างผสมที่ตี. ตีส่วนผสมของไข่จนขึ้นฟู

2.  ละลายเจลาตินกับน้ำร้อน

3.  นำทุเรียนไปตั้งไฟ  พร้อมกับใส่น้ำตาลทราย  คนจนส่วนผสมเข้ากัน. จึงใส่ส่วน

     ของเจลาตินที่ละลายน้ำร้อนแล้ว  ลงในส่วนผสม

4.  ตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้น. นำส่วนของไข่แดง. ทุเรียน ใส่ในส่วนของวิปปิ้งครีม. คนพอเข้ากันดี

5.  นำชิ้นเค้กกรุลงในพิมพ์สี่เหลี่ยมถอดก้น. ทาด้วยน้ำเชื่อม. นำส่วนของมูสทุเรียน

  ปาดให้ทั่ว ปิดทับด้วยเค้กอีกชิ้น. และแต่งหน้าเค้กด้วยมูสทุเรียน. นำไปแช่เย็นพออยู่ตัว

    

บราวนี่ หน้าวิปปิ้งครีมช็อคโกแลต

     บราวนี่  หน้าวิปปิ้งครีมช็อคโกแลต

ส่วนผสม

ช็อคโกแลตสีดำ.   225.   กรัม

เนยสด.   225.   กรัม

น้ำตาลทราย.   300.   กรัม

ไขไก่เบอร์ 0).   3.   ฟอง

กลิ่นวานิลลา.   1.   ช้อนชา

แป้งตราว่าว.   100.   กรัม

ผงฟู.   1. ช้อนชา

    วิธีทำ

1.  ละลายช็อคโกแลต ในชามสแตนเลส วางบนน้ำเดือดปุดๆ  คนให้ละลาย

      (อย่าให้สัมผ้สน้ำ)

2.  ตีไข่ไก่. กับน้ำตาลทราย ด้วยเครื่องไฟฟ้ามือถือ  ประมาณ. 2-3. นาทีจนชีดและนุ่ม  ค่อยๆ.          เพิ่มช็อคโกแลตละลายและเนย. ตามด้วยกลิ่นวานิลลา. และยังคงตีต่อให้นุ่มฟูและหนาขึ้น

3.  สุดท้ายร่อนแป้ง. และผงฟูลงไปคนผสมจนเข้าดี  เทใส่ถาดขนาด. 22x30x5. ชม.

4.  เทใส่ถาดอบที่เตรียมไว้ และอบในชั้นกลางของเตาอบ  ประมาณ. 25. นาทีหรือจนสุก

     พักไว้จนเย็น. ในขณะที่รอให้บราวนี่เย็น. ไปเตรียมหน้าน้ำตาลกัน

     ส่วนผสม หน้าบราวนี่

เนยสดอ่อนตัว.   100.  กรัม

ครีมชีส.   450.   กรัม

น้ำตาลไอชิ่งร่อน.   320.   กรัม

ผงโกโก้ร่อน.    50.   กรัม

     วิธีทำหน้า

1. ให้เตรียมน้ำตาลไอชิ่ง. โดยวางเนยสด. และครีมชีสในชามผสมไฟฟ้า. ตีประมาณ

      4 นาทีหรือจนกว่าจะชีด. เพิ่มน้ำตาลไอชิ่ง. และผงโกโก้. คนด้วยไม้พาย. และ

     เทบนหน้าบราวนี่. จนหนา  และแพร่กระจาย. กระจายบนหน้าบราวนี่กับ. เปลือกน้ำตาล

2    และตัดเป็นชิ้นๆ. สี่เหลี่ยม. จะได้บราวนี่จำนวน.  24. ชิ้น

      (โดเนล)

คัพเค้กกล้วยและมะพร้าว

    คัพเค้ก กล้วยและมะพร้าว

สิ่งที่ต้องเตรียม

กล้วยหอมสุกงอม.  300.  กรัม

น้ำมะนาว.  1. ช้อนโต๊ะ

แป้งสาลีบัวแดง.   400.  กรัม

ผงฟู.  2. ช้อนชา

เบคกิ้งโชดา. 1. ช้อนชา

น้ำตาลทราย.  350.  กรัม

เนยสด. 250. กรัม

เกลือป่น.  3/4. ช้อนชา

ไข่ไก่เบอร์ 1 ).  4.  ฟอง

น้ำกะทิ.  100.  กรัม

เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นชิ้นเล็ก.  100.  กรัม

อัลมอนด์บดหยาบ. และกีวีเชื่อมอบแห้งหั่นเต๋า. สำหรับแต่งหน้า

พิมพ์ถ้วยจีบ

วิธีทำ

1  ผสมกล้วยหอม  กับน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน. เตรียมไว้

2. ร่อนแป้งบัวแดง  กับผงฟู. และเบคกิ้งโชดาเข้าด้วยกัน ผสมน้ำตาลทราย เกลือลงในแป้ง พักไว้

3. ตีผสมเนยสด. กับส่วนผสมของแป้ง และส่วนผสมของกล้วยหอมที่เตรียมไว้ (ใช้หัวตีรูปใบไม้)

     ตีผสมจนส่วนผสมเข้ากัน ด้วยความเร็วปานกลาง

4.  ใส่ไข่ไก่ และน้ำกะทิตีผสมจนเนื้อเนียน   ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนผสมจนเข้ากันดี

5.  ตักใส่พิมพ์ถ้วยจีบที่รองกระดาษ. ประมาณ. 3/4  ของพิมพ์. โรยหน้าด้วยอัลมอนด์บดหยาบ

     และกีวีเชื่อมอบแห้งหั่นเต๋า

6. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ. 420 องศาฟาเรนไฮด์. นานประมาณ. 15-20. นาทีหรือจนสุก

มูสเค้กลิ้นจี่

    มูสเค้กลิ้นจี่.  

ส่วนผสม

แป้งเค้กริบบิ้น.   190.  กรัม

ผงฟู.  3/4.  ช้อนชา

ผงวานิลลา.  3/4.  ช้อนชา

น้ำตาลทราย.  190.  กรัม

เกลือป่น.  1/4.  ช้อนชา

เนยละลาย.  90.  กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งเค้ก. กับผงฟู ผงวานิลลา รวมกัน

2.  ตีไข่ไก่ กับน้ำตาลทราย เกลือด้วยหัวตีตะกร้อ ใช้ความเร็วสูงประมาณ. 10. นาทีหรือจนขึ้นฟู

     ลดความเร็วต่ำค่อยๆเติมแป้ง ที่ร่อนไว้ผสมพอเข้ากัน ใส่เนยละลายที่ยังอุ่นอยู่

     ตีต่อจนเข้ากันดี ปิดเครื่อง ใช้พายยางคนให้เข้ากันอีกครั้ง

3. เทใส่ถาดขนาด. 11x15x1. นิ้ว ที่ทาเนยขาวปูกระดาษ และทาทับอีกครั้ง

4. นำเข้าเตาอบไฟ. 400. องศาฟาเรนไฮด์ นานประมาณ. 10. นาทีหรือจนสุก

    พักไว้จนเย็นสนิท ใช้พิมพ์วงแหวนขนาด เส้นผ่าศูนย์กลาง. 1- 1 1/2 นิ้ว กดเป็นชิ้นๆ

   แล้วใส่ลงในถ้วยพลาสตืกที่เตรียมไว้

    ส่วนผสมมูสลิ้นจี่

เจลาตินชนิดผง.   20.  กรัม

น้ำร้อน.  400.  กรัม

น้ำเชื่อมจากลิ้นจี่ในน้ำเชื่อม.  5. ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย. 120. กรัม

ผงวานิลลา.  1/4. ช้อนชา

สีชมพู.  1/2. ช้อนชา

น้ำหอมกลิ่นลิ้นจี่.  1. ช้อนโต๊ะ

เนื้อลิ้นจี่สับหยาบ.  400. กรัม

วิปปิ้งครีมที่ตีฟูแล้ว.  400.  กรัม

วิธีทำ

ละลายเจลาตินชนิดผง กับน้ำร้อน. น้ำเชื่อม. น้ำตาลทราย. และผงวานิลลาเข้าด้วยกัน

(เจลาติน. อย่านำไปต้ม. เพราะจะทำให้เหนียว และไม่อร่อย)

เค้กใบเตยเลเยอร์

   เค้กใบเตยเลเยอร์

    ส่วนผสม

 แป้งเค้กพัดโบก.   250.  กรัม

 แป้งข้าวโพด.   20.  กรัม

   ผงฟู       1.  ช้อนชา 

  ผงวานิลลา. 1. ช้อนชา

  น้ำตาลทราย. 250.  กรัม

  เกลือป่น.  1/2.  ช้อนชา

  ไข่ไก่แช่เย็น.  8.  ฟอง

   โอวาเล็ต.   20.  กรัม

  น้ำใบเตย.  50.  กรัม

  สีเขียวแอปเปิ้ล.  1/2.  ช้อนชา

   เนยสดละลาย.   200.  กรัม

   น้ำกะทิ.  50.  กรัม

   วิธีทำ

 1. ร่อนแป้งทั้ง. 2. ชนิด. ผงฟู  ผงวานิลลา รวมกัน

2.  ผสมแป้ง. น้ำตาลทราย. เกลือป่น  ไข่ไก่. โอวาเล็ต คนให้เข้ากัน

3.  ใช้หัวตีตะกร้อ. ความเร็วต่ำ  1 นาที  เพิ่มความเร็วสูง. 2 นาที ใส่น้ำใบเตย และสี

     ตีต่อความเร็วสูง. 3 นาที. ลดความเร็วต่ำ. 3 นาที. ใส่น้ำกะทิ และเนยละลาย

     ผสมให้เข้ากัน. 30. วินาที เทใส่ถาดขนาด.  11x15x1 นิ้ว. จำนวน. 4. ถาด

 4. นำเข้าเตาอบไฟ. 200 c นานประมาณ. 8-10. นาที หรือจนสุก

    ส่วนผสมหน้าฟัด

ส่วนที่  1

 กะทิสำเร็จรูป.   250.   กรัม

  น้ำ.   250.  กรัม

  น้ำตาลทราย.  200.  กรัม

  ผงวุ้น.   1 1/2.  ช้อนชา

  วิธีทำ. ต้มกะทิ. กับน้ำ น้ำตาลทราย. และผงวุ้น  จนเดือด

 

  ส่วนที่. 2

 แป้งข้าวโพด.   70.  กรัม

 น้ำใบเตย.  150.  กรัม

  น้ำกะทิ.   100.  กรัม

  สีเขียว.  1/2. ช้อนชา

วิธีทำ.  ละลายแป้งข้าวโพด. กันน้ำใบเตย ให้เข้ากัน เติมกะทิและสี เตรียมไว้

    ส่วนที่. 3.  เนยละลาย. 20.  กรัม

  วิธีทำ.   ต้มส่วนผสมที่. 1 จนเดือด. ละลายส่วนผสมที่. 2 เตรียมไว้ก่อนแล้ว. ใส่ลงใน

    ส่วนผสมที่. 1 ที่ต้มจนเดือด ใช้ตะกร้อมือคน จนส่วนผสมข้น และเดือด

   เติมเนยละลายลงไปคนให้เข้ากัน จึงยกลง  พักไว้พออุ่น

วิธีประกอบเค้ก.  ทาหน้าฟัด ระหว่างชั้น จนครบ. 4  ชั้น

เค้กลำไย สูตรอร่อย

   เค้กลำใย (สูตรอร่อย)

ส่วนผสม

แป้งเค้กตราริบบิ้น.    380.   กรัม

ผงฟู.   2 1/2.  ช้อนชา

วานิลลาผง.  1 1/2. ช้อสชา

ไข่ไก่.  10.  ฟอง

น้ำตาลทราย.  320.   กรัม

เกลือป่น.  1/2.  ช้อนชา

เนยสดละลาย. 180.  กรัม

   วิธีทำ

1.  ร่อนแป้งเค้กตราริบบิ้น. ผงฟู  ผงวานิลลา รวมกันพักไว้

2.  ตีไข่ไก่. กับน้ำตาลทราย และเกลือป่นด้วยหัวตีตะกร้อ. ความเร็วสูงสุดของเครื่อง ประมาณ. 10. นาที

     หรือจนข้น. ลดความเร็วต่ำ ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนไว้ ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี

3.  ใส่เนยละลายที่ยังอุ่นๆอยู่  (ให้รินเป็นสาย). ตีต่อประมาณ. 15 นาทีปิดเครื่อง ใช้พายยางคนให้เข้ากันอีกครั้ง

4. เทส่วนผสมใส่ถาดขนาด. 11x 15x 1 นิ้วที่ทาเนยขาว ปูกระดาษและทาทับอีกที. จำนวน. 2. ถาด

5. นำเข้าเตาอบไฟ  200 c นานประมาณ. 8-10 นาที หรือจนสุกนำออกจากเตา  พักไว้จนเย็นสนิท

6. ใช้พิมพ์วงแหวน ขนาดตามต้องการกดเค้กเป็นชิ้นๆ แล้ววางลงในถ้วยพลาสติก. ตามด้วยส่วนผสมลำใย

     พักไว้จนย็นสนิท   แต่งหน้าด้วยวิปปิ้งครีม ปิดฝานำเข้าตู้เย็น จนถึงเวลารับประทาน

   

    ส่วนผสมลำใย

น้ำตาลทราย.    250.  กรัม

แป้งสลิ่ม.  75.   กรัม

ผงวุ้น.   2 1/2.  ช้อนชา

ผงวานิลลา.  1/2.  ช้อนชา

เกลือป่น.   1/4.  ช้อนชา

น้ำสะอาด.   875.  กรัม

กะทิกระป๋อง.   375.  กรัม

ลำใยสับหยาบ.  435.  กรัม

แห้วสับหยาบ.    190.  กรัม

  

วิธีทำ

  1  ใส่น้ำตาลทราย. แป้งสลิ่ม. ผงวุ้น. ผงวานิลลา เกลือป่น กะทิ และน้ำสะอาดลงในภาชนะ

2. นำขึ้นตั้งไฟ ใช้ตะกร้อมือคนผสมตลอดเวลา จนส่วนผสมเดือดและข้น เติมลำใยและแห้ว

    คนผสมให้เข้ากัน. ตักใส่ถ้วยเค้ก. ที่เตรียมไว้ขณะร้อนๆ

สโคนผลไม้รวม

สโคนผลไม้รวม.      

ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์.  240.  กรัม

ผงฟู.  1. ช้อนชา

เบกกิ้งโชดา.  3/4.  ช้อนชา

น้ำตาลทรายป่น.  4.  ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น.   1.  ช้อนชา

เนยจืดแช่เย็น.  70.  กรัม

ไข่ไก่.  1.  ฟอง

โยเกิร์ต.  1.   ถ้วยบรรจุ

เอพริิคอตแห้ง.หั่นชิ้นเล็กๆ.  1 ถ้วย. หรือผลไม้รวม เช่น ลูกเกดเหลือง. ดำ และสับปะรดเชื่อมแห้ง

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง. ผงฟู. เบกกิ้งโชดา น้ำตาลทรายป่น  และเกลือป่นใส่อ่างผสม

2.  ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆลงไป. (เนยที่แช่เย็นจัด). ใช้เวนเดอร์สัับแป้งกับเนยให้เป็นเม็ดร่วน

    ให้ส่วนผสมเข้ากัน

3. ตีไข่ไก่ผสมลงในโยเกิร์ต คนพอเข้ากัน รินใส่ในส่วนผสมของแป้งคนให้เข้ากันด้วยพายยาง

    ใส่เอพริคอตแห้งที่หั่นไว้

4.  เทใส่แผ่นพลาสติกระหว่าง. 2. แผ่นใช้ไม้คลึงเบาๆ หนาประมาณ. 1. นิ้ว ใช้พิมพ์ที่วงกลม

    ขอบหยักจุ่มลงในแป้งสาลีเพื่อกันส่วนผสมติดพิมพ์ กดพิมพ์ลงบนแผ่นแป้งแล้วยกขึ้นตรงๆ

    เพื่อให้ขอบขนมตรง และขึ้นฟูได้เต็มที่ วางก้อนแป้งลงบนถาดที่ทาไขมันบางๆไว้ก่อนแล้ว

5.  ทาหน้าขนมด้วย  (ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำ. 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น. 1/4 ช้อนชา คนผสมให้เข้ากัน)

     ใช้แปรงทาเบาๆ

6.   นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ. 400. องศาฟาเรนไฮต์ นานประมาณ  15-20 นาทีหรือจนสุก

      (ขนมขึ้นฟูและผิวหน้าเป็นสีน้ำตาลทอง)

      

เค้กส้ม ครีมชีส หน้าวุ้น

                                  เค้กส้ม ครีมชีส หน้าวุ้น.   

   ส่วนผสม

            แป้งเค้ก.                 200.            กรัม

            แป้งข้าวโพด.             20.            กรัม

            ผงฟู.                        1.               ช้อนชา

            วานิลลาผง.                1.              ช้อนชา

              ไข่ไก่.                     7.              ฟอง

            น้ำตาลทราย.             200.             กรัม

            เกลืือ.                        1.              ช้อนชา

              เอสพี.                   20.               กรัม

            นมสด.                  100.                กรัม

            เนยสด.                   100.              กรัม

  วิธีทำ.   1   ร่อนแป้ง. 2. ชนิด   รวมกับผงฟู. ผงวานิลลาไว้

             2.   ตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย เกลือ เอสพีพอเข้ากัน

         3.      เติมแป้งที่ร่อนไว้. ตีความเร็วต่ำ. 2. นาที ปาดอ่าง

                 เพิ่มความเร็วสูง  5-7 นาที หรือจนข้น. ตัดฟองอากาศ

              (ความเร็วต่ำ)  1 นาที เติมนมสด ผสมจนเข้ากัน

       4.     ใส่เนยละลายที่ยังอุ่นอยู่ (ให้รินเป็นสาย) ผสมจนเข้ากันดี

               (ใช้หัวตีตะกร้อ)

        5.      เทใส่พิมพ์ขนาด 3 ปอนด์. 2 พิมพ์ ที่ทาไขมันรองกระดาษ

                แล้วทาทับอีกที. นำเข้าเตาอบไฟ 180 c นานประมาณ

              25-30 นาที. พักไว้ให้เย็น สไลท์เป็น 2 ส่วน. ใส่ 1 ส่วน

             = 1 ชิ้นลงในพิมพ์  เทครีมชีสลงไป เกลี่ยให้เสมอ

              นำไปแช่เย็นให้อยู่. 

                                    

      เตรียมส้ม แกะเปลืือกออกเป็นกลีบ. แช่ลงในน้ำเชื่อมส้ม

      เก็บออกชับน้ำเชื่อมออก วางบนหน้าครีมชีส เททับด้วย

      หน้าวุ้นนำแช่เย็น. จนกว่าจะรับประทาน  

    วิปปิ้งครีม.        2.         ถ้วย  

ตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟู. (ใช้หัวตีตะกร้อ)  ความเร็วปานกลาง

  จนตั้งยอดอ่อน. นำไปผสมกับครีมชีส ตีให้เข้ากันอีกครั้ง

     ด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี

                      ส่วนผสมครีมชีส

     

      ครีมชีส.                         500.         กรัม

      น้ำตาลไอชิ่ง.                   250.         กรัม

      น้ำส้มชันควิกเข้มข้น.          100.         กรัม

      เจลาตินผง.                      2.            ช้อนโต๊ะ ละลายกับ

      น้ำร้อน.                        100.          กรัม.     น้ำร้อน

     น้ำมะนาว.                       2.             ช้อนโต๊ะ

     วิธีทำ

            1.   ตีครีมชีส. กับน้ำตาลไอชิ่ง ให้ขึ้นฟู. ด้วยหัวตีใบไม้

                 ความเร็วปานกลาง

           2.    เติมน้ำส้มเข้มข้นชันควิก. ตีผสมพอเข้ากัน

           3.    ใส่น้ำมะนาว.  ตามด้วยเจลาตินที่ละลายไว้ลงไป

           4.    นำวิปปิ้งครีม ที่ตีฟูแล้วลงไปผสมๆให้เข้ากัน

           5.     นำไปเทลงบนหน้าเค้ก นำไปแช่เย็นให้อยู่ตัว

                  ส่วนผสม หน้าวุ้น

      

      วุ้นผง.                    2.              ช้อชโต๊ะ

      น้ำสะอาด.                4.              ถ้วยตวง

       เจลาตินผง.             2.              ช้อนชา

      น้ำตาลทราย.           300.           กรัม

      น้ำส้มเข้มข้น.            100.           กรัม

     วิธีทำ

            ใส่วุ้นผง. เจลาติน.  น้ำสะอาด ตั้งไฟพอเดือด และวุ้นละลาย

           ใส่น้ำตาลทราย น้ำส้มเข้มข้น. สีส้มประมาณ  1/4 ช้อนชา

           คนให้เข้ากัน. ทิ้งไว้พออุ่น  จึงเทราดบนหน้าครีมชีส

            นำไปแช่เย็น ให้อยู่ตัว

ชีสเค้กช็อคโกแลต

                              ชีสเค้กช็อคโกแลต.  

       ส่วนผสมฐาน

     ดาร์กช็อคโกแลต.           60.            กรัม

     เนยสดชนิดจืด.               30.           กรัม

     แป้งเค้ก.                      30.           กรัม

     ผงฟู.                          3/4.           ช้อนชา

     เกลือป่น.                      1/8.           ช้อนชา

    น้ำตาลทราย.                 60.             กรัม

    ไข่แดงเบอร์ 0.                2.              ฟอง

    ไข่ขาว.                         2.               ฟอง

     กลิ่นวานิลลา.                1.              ช้อนชา

                    วิธีทำฐานชีสเค้ก

      1.  ละลายช็อคโกแลต. กับเนยสด ในไมโครเวฟด้วยไฟกลาง

            ประมาณ. 30 วินาที นำออกมาคนให้เข้ากัน. และต่ออีก

           30 วินาที คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน. พักไว้ให้หายร้อน

    2.    ร่อนแป้งเค้ก. ผงฟู. เกลือ. รวมกันพักไว้

    3.     แบ่งน้ำตาลออกมา. 1. ช้อนโต๊ะ ตีกับไข่แดงจนขึ้นฟู

            ใส่กลิ่น. และแป้งที่ร่อนไว้. แล้วตะล่อมเบาๆด้วยพายยาง

           จนเข้ากัน. จึงใส่ช็อคโกแลตกับเนย. ที่หายร้อนแล้วพักไว้

    4.    ตีไข่ขาวในอ่างอีกใบ. ด้วยหัวตีตะกร้อ ความเร็วปานกลาง

           พอเป็นฟองหยาบๆ. จึงใส่น้ำตาลทรายที่แบ่งไว้. จนตั้งยอดแข็ง

    5.    แบ่งไข่ขาวประมาณ 1/2 ส่วน. ใส่ในส่วนของช็อคโกแลต

           ตะล่อมด้วยพายยางพอเข้ากัน. จึงใส่ไข่ขาวที่เหลือลงไป

          ตะล่อมให้เป็นเนื้อเดียวกัน. 

    6.   เทใส่พิมพ์  นำไปอบไฟ. 180 c นานประมาณ. 10-12 นาที

          หรือจนสุก. (ทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มแล้วไม่มีเนื้อเค้กติด

          ขึ้นมา) นำออกมาพักไว้บนตะแกรง

          

 ส่วนผสมชีสเค้ก

      ดาร็กช็อคโกแลต.                 100.           กรัม

      ครีมชีส.                             500.          กรัม

      น้ำตาลทราย.                       155.          กรัม

     ไข่ไก่เบอร์  0                         2.              ฟอง

      แป้งข้าวโพด.                         20.           กรัม

     กลิ่นวานิลลา.                        1 1/2.        ช้อนชา

     วิปปิ้งครีมสด.                         70.           กรัม

              วิธีทำชีสเค้ก

      1.    ตุุ๋นช็อคโกแลต. บนน้ำร้อนด้วยไฟอ่อนให้ละลาย พักไว้ให้หายร้อน

     2.     ตีครีมชีสด้วยหัวตีใบไม้ ความเร็วต่ำ เบอร์ 2 จนนุ่มเนียน

    3.     จึงใส่น้ำตาลทรายทีละน้อย. ตีจนเนียนเข้ากัน

    4.     ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง  ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน. ตามด้วยแป้งข้าวโพด

            และกลิ่นวานิลลา. ผสมพอเข้ากัน

    5.    ใส่ช็อคโกแลตละลาย  และวิปปิ้งครีม. ตีต่ออีก 10 วินาทีจนเข้ากัน

    6.    เทเนื้อชีสเค้ก ใส่พิมพ์กลมขนาด. 2 ปอนด์. ที่มีเนื้อเค้กอยู่ด้านล่าง

           นำพิมพ์ใส่ถาดรองอบ.  ใส่น้ำในถาดรองอบ ให้สูงประมาณ

           1/2 ของพิมพ์เค้ก

     7.    นำเข้าเตาอบไฟ. 160 c. นานประมาณ  50-60. นาที

            หรือจนสุก  ปิดไฟในเตา.  พักขนมไว้ในเตา โดยเปิดฝาเตาไว้

            ประมาณ. 10 นาที. แล้วนำออกมาพักไว้บนตะแกรงจนหาย

            ร้อน. นำแช่เย็นช่องธรรมดาไว้. 1 คืน. ก่อนถอดออกจากพิมพ์

            ตกแต่งด้วยช็อคโกแลต

           (ฐานอาจเปลี่ยนเป็น. บิสกิตรสช็อกโกแลต บดละเอียดก็ได้)

ขนมปังโฮลวีท

       ขนมปังโฮลวีท

      ส่วนผสม

      แป้งขนมปัง.                       1000.                   กรัม

      แป้งโฮลวีท                          500.                    กรัม

       ยีสต์.                                 3.                       ช้อนโต๊ะ

       นมผง.                              70                      กรัม

       เคเอส 505.                        1.1/4                     ช้อนโต๊ะ

       เลชิเท็กช์.                           1                   ช้อนโต๊ะ

      นมสด.                             1100                   กรัม

       เกลือป่น.                           1 1/2.                   ช้อนโต๊ะ

       น้ำตาลทราย.                      160.                    กรัม

      ไขไก่.                                 3.                       ฟอง

       เนยสด.                             150                    กรัม

        วิธีทำ

      1.    ผสมแป้งขนมปัง.  ยีสต์.   นมผง.  เคเอส 505.  เลชิเท็กช์ 

             รวมกัน. ใส่อ่างผสม

      2.     ละลายน้ำตาลทราย. เกลือป่น. นมสด. และไข่ไก่ให้เข้ากัน  เเละ

              แป้งโฮลวีทลงไปแช่ไว้. 5-10 นาที. เทใส่ในอ่างแป้งข้อ  1

     3.     ใช้หัวตะขอนวด  ด้วยความเร็วต่ำก่อน. พอเข้ากัน และ

              หมดผงแป้ง. เพิ่มความเร็วปานกลาง  จึงใส่เนยสดลงไป

             นวดต่อจนแป้งเนียนได้ที่  เนื้อแป้งจะมันเงา  และไม่ติดอ่าง

      4.    นำมาตัตแบ่งน้ำหนักก้อนละ 500. กรัมจะได้. 6 ก้อน

             คลึงกลมพักไว้. 10. นาที. ควรคลุมด้วยพลาสติกไว้แป้ง

             จะได้ไม่แห้ง

       5.    นำมารีดเป็นแผ่นกว้าง. 6-7 นิ้ว. ยาว11-12 นิ้ว. แล้ว

             ม้วนเป็นท่อนกลมยาว. บีบตะเข็บให้แน่นวางในพิมพ์ที่ทา

             เนยขาวไว้. โดยเอาด้านตะเข็บลง. หมักให้ขึ้นเป็น. 2. เท่า

             ใช้พิมพ์ขนาด  4x9x4  นิ้วจำนวน. 6. พิมพ์

       6.    นำเข้าเตาอบไฟ. 160 c นานประมาณ  30-35 นาที

              อบไฟบนไฟล่าง. (ไฟล่างเปิด 3 ท่อ. 1, 3, 5,  โดยจะ

             วอร์มเตาไว้ล่วงหน้าก่อนที่ขนมปังจะขึ้นและถึงเวลาอบ

             ไฟก็จะประมาณ. 180-200c. ให้เอาขนมปังเข้าเตาอบ

             ประมาณ. 10. นาที. ให้ปิดไฟบน เหลือแต่ไฟล่างและ

             ให้ลดไฟลงหน่อย  ไฟก็จะลดลงเรื่อยๆจนเหลือไฟ  160c

             ก่อนจะครบเวลาอบ. อีก. 5 นาทีให้กลับด้านขนม. สีจะได้

             เสมอกัน

             (หรือจะตัดน้ำหนักก้อนละ. 240 กรัม จะได้. 12 ก้อนใส่

              พิมพ์ขนาด  7x3 1/2x 2 1/2 นิ้ว จำนวน  12. พิมพ์)

ชีสเค้กเรดเวลเว็ต

    ชีสเค้กเรดเวลเว็ต

เรดเวลเว็ต เค้กสไตล์อเมริกัน เนื้อนุ่มละเอียดสีแดง. แต่งหน้าด้วยครีมชีสสีขาว  จุดเด่นของเค้กชนิดนี้

คือต้องใส่บัตเตอร์มิลด์  ผงโกโก้  และสีแดงได้จากการ์ใส่บีทรูทส์. หรือสีผสมอาหารสีแดงสด. บัตเตอร์มิล

นอกจากเป็นตัวช่วยให้เค้ก ออกมาเนื้อนุ่มเนียนแล้ว. ยังทำปฏิกีริยากับน้ำส้มสายชูที่ใส่ช่วยให้

สารสีแดงที่อยูในผงโกโก้ออกมาด้วย

    ส่วนสูตรชีสเค้ก ได้ปรับเปลี่ยนมาเป็นชาวร์ครีม หรือครีมเปรี้ยวชึ่งมีคุณสมบัติเดียวกัน

เพียงแต่ข้นกว่า. และเหมาะสำหรับชีสเค้ก

ประเภทชีสเค้ก. อบ (ไม่ต้องหล่อน้ำ)

ฐาน. บิสกิต- คุกกี้แชนด์วิชรสช็อกโกแลต

พิมพ์เค้กแบบถอดข้าง  ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง. 4 นิ้ว สูง 1 1/2 นิ้วจำนวน  3. พิมพ์

กระดาษไขสำหรับรองพิมพ์

แผ่นพลาสติกขนาด. 8x2 นิ้ว สำหรับหุ้มด้านในพิมพ์  ตอนแต่งหน้า

        ฐานชีสเค้ก

เนยสดชนิดจืด สำหรับทาพิม์.   1.  ช้อนโต๊ะ

คุกกี้แชนด์วิชรสช็อกโกแลต.   120.  กรัม

เนยสดจืดละลาย.   50.  กรัม

 ส่วนผสม. ชีสเค้ก

ครีมชีส.   400.   กรัม

น้ำตาลทราย.  140.  กรัม

ไข่ไก่เบอร์ 0 ).   2.  ฟอง

ผงโกโก้.  1 1/2.  ช้อนโต๊ะ

แป้งข้าวโพด    2. ช้อนโต๊ะ

ชาวร์ครีม.   1/2.  ถ้วย

น้ำส้มสายชูไวน์ขาว.   1/2.  ช้อนชา

กลิ่นวานิลลา.   1. ช้อนชา

สีผสมอาหารสีแดง.   1. ช้อนชา

    ส่วนผสม. หน้าครีมชีส

ครีมชีส.   200.   กรัม

เนยสดชนิดจืด.  50.  กรัม

น้ำตาลไอชิ่ง.   140.  กรัม

กลิ่นวานิลลา.   2.  ช้อนชา

1 อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ. 180. องศาเชลเชียส. เตรียมไว้. เตรียมพิมพ์โดยทาเนยบางๆ ให้ทั่วพิมพ์

    แล้วตัดกระดาษไข ให้เท่ากับก้นพิมพ์แล้วปูให้ทั่ว. พักไว้

2.  ทำฐานชีสเค้ก โดยบดคุกกี้ให้ละเอีอดด้วยที่ทุบเนื้อ. เทลงในอ่างผสม. ใส่เนยละลายคลุกให้เข้ากัน

   แล้วนำไปกรุด้านล่างของพิมพ์ให้แน่น นำเข้าอบในเตาที่อุ่นไว้. นานประมาณ. 5-10 นาที ยกออกจากเตา

  พักไว้บนตะแกรง. ปรับอุณหภูมิเตาอบ เป็น.  160. องศาเชลเชียส

3.  ทำชีสเค้ก. โดยตีครีมชีสในอ่างผสม ด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า. ด้วยความเร็วต่ำสุดจนครีมชีสนุ่มเนียน

   แล้วจึงค่อยๆใส่น้ำตาลลงไป ตีจนเนียนเข้ากัน ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง เมื่อเข้ากันดีแล้วจึงใส่อีกฟอง. ใส่ผงโกโก้

     แป้วข้าวโพด ตีจนเข้ากัน ใส่ชาวร์ครีม  น้ำส้มสายชูไวน์ขาว กลิ่นวานิลลา  และสีผสมอาหารสีแดงตีต่อ

    พอเนียนเข้ากัน

4. เทเนื้อชีสเค้กลงในพิมพ์ที่กรุไว้  นำเข้าอบนานประมาณ. 25. นาที หรือจนชีสเค้กสุก. ปิดเตาอบพักไว้

   ในเตาอบ ต่ออีก. 10. นาที. นำออกพักบนตะแกรง จนเย็นสนิท

5. เตรียมหน้าครีมชีส. โดยใส่ครีมชีส.  เนย. น้ำตาลไอชิ่ง  และวานิลลาลงในอ่างผสม. ตีให้เข้ากันด้วย

   ไม้พายจนนุ่ม

6.  ใช้ปลายมีดเราะชีสเค้กที่เย็นสนิทแล้วโดยรอบ. ปลดพิมพ์ด้านข้างออก. หุ้มพลาสติกให้รอบเนื้อชีสเค้ก

   ใส่พิมพ์ด้านข้างกลับลงไป. ใช้กรรไกรตัดแผ่นพลาสติกให้เท่ากับความสูงของพิมพ์

7.  ปาดชีสเค้กด้วยหน้าครีมชีสที่ทำไว้จนเต็ม. นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา. ประมาณครึ่งชั่วโมง  จน

   ครีมชีสด้านหน้าอยู่ตัว นำออกจากตู้เย็น. ถอดพิมพ์ และลอกแผ่นพลาสติดออก

     

  

คัพเค้กกำมะหยี่สีแดง

          คัพเค้กกำมะหยี่สีแดง

ส่วนผสม

แป้งเค้กพัดโบก.   125.  กรัม

ผงฟู.   1/4.  ช้อนชา

เกลือป่น.   1/4.  ช้อนชา

ผงโกโก้.   1.  ช้อนโต๊ะ

เนยจืดอ่อนตัว.   60.  กรัม

น้ำตาลทราย.   150.  กรัม

ไข่ไก่เบอร์ 0).   1.  ฟอง

วานิลลา.   1/2.  ช้อนชา

ครีมเปรี้ยว.   120.   กรัม. (นมข้นจืด+. น้ำมะนาว) หรือโยเกิร์ตรสธรรมชาติ

สีแดงสด.   1.   ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู.   1/2.  ช้อนชา

ผงโชดา.   1/2.   ช้อนชา.   (ในถ้วยแยก. ผสมกันในช่วงสุดท้าย.) เทใส่ในเค้กผสมพอเข้ากัน

     ครีมชีส แต่งหน้า

ครีมชีส.   230.  กรัม

วานิลลา.   1/2.   ช้อนชา

น้ำตาลไอชิ่ง.   60.   กรัม

วิปปิ้งครีมที่ตีฟู.   2/3.   ถ้วย. =.  160. มล

วิธีทำ.  ตีครีมชีส ที่อุณหภูมิห้อง จนนุ่มเติมวานิลลา. ตามด้วยน้ำตาลไอชิ่ง  ตีต่อจนขึ้นฟู และ

         ผสมวิปปิ้งครีมที่ตีฟูแล้ว. ผสมจนเข้ากันดี ด้วยหัวตีรูปใบไม้. นำไปแต่งบนหน้าคัพเค้กที่เย็นแล้ว

    วิธีทำ คัพเค้ก

1.  ร่อนแป้งเค้ก.  กับผงฟู. เกลือป่น.  และผงโกโก้. รวมกันพักไว้

2.   คีเนยจนนุ่ม. ประมาณ. 1-2. นาที ใส่น้ำตาลทรายตีจนขึ้นฟู  (ประมาณ  2-3 นาที ) ด้วยความเร็ว

      ปานกลาง ใช้หัวตีรูปใบไม้. ใส่ไข่ไก่ตีจนเข้ากัน. เติมกลิ่นวานิลลา ตีผสมจนเข้ากันดี

3.   ลดความเร็วต่ำ ใส่ครีมเปรี้ยว  สีแดง ผสมสลับกันกับส่วนของแป้งที่ร่อนไว้  โดยขึ้นต้นด้วยแป้งและ

      จบลงด้วยแป้ง

4.   ในถ้วยเล็กที่แยก. มีน้ำส้มสายชู. และผงโชดา. ให้เทผสมกัน จะเดือดและเป็นฟอง. แล้วรีบใส่ลงใน

      แป้งตีให้เข้ากันอีกหน่อย.  ตักใส่พิมพ์เท่าๆกัน ทั้ง. 12. พิมพ์ ถ้วยมัฟฟิน

5.   นำเข้าอบไฟที่. 180  c. นาน. 18-23. นาที หรือจนสุก พักบนตะแกรงจนเย็นสนิท

ขนมปังฮอกไกโด เนื้อนุ่ม

       ขนมปังฮอกไกโด เนื้อนุ่ม

ส่วนผสมที่. 1

แป้งขนมปัง.   75.   กรัม

น้ำเปล่า.    375.    กรัม

        วิธีทำ

1   ผสมแป้ง. กับน้ำ. คนให้เข้ากัน แล้วยกตั้งไฟกลาง

2.   คนไปเรื่อยๆจนแป้งข้น. ( วัดอุณหภูมิ. 65 c). แต่มีวิธีทำคือ. สังเกตเอาว่าเวลาคน. แป้งจะมีรอย

      เส้นขึ้นชัดเจน  ทุกครั้งที่คน

3.  เสร็จแล้วเอาใส่ชามก้นลึก. คลุมด้วยพลาดสติก. พักจนเย็นที่อุณหภูมิห้อง ก็ใช้ได้เลย

     ส่วนที่เหลือ. ก็เอาใ่ส่ตู้เย็นไว้ได้. 3-4

ส่วนผสมที่.  2

แป้งขนมปัง.  810.   กรัม

ยีสต์.    16   กรัม

น้ำตาลทรายขาว.   129.  กรัม

เกลือป่น.  12.  กรัม

นมผง.   30.  กรัม

ไข่ไก่.   3.   ฟอง

นมอุ่น.   82  กรัม

วิปครีม.   88  ครีม

สูตรอยู่ก่อนหน้านี้.  242.  กร้ม

เนยละลาย.   75

    วิธีทำ

1. ผสมแป้ง  เกลือคนให้กระจาย. ใส่น้ำตาล  ยีสต์  นมผงลงไปคนผสมใ้เข้ากัน

2.  ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดได้แก่. นม ครีม. ไข่ไก่ และเนย ผสมนวดให้เข้ากันจนเนียน

     ด้วยหัวตีรูปตะขอ เริ่มต้นด้วยความเร็วต่ำก่อน พอส่วนผสมรวมตัวกันเป็นก้อน

    จึงเพิ่มเป็นความเร็วปานกลางนวดต่อ  จนเนียนมันเงา  และคลึงเป็นแผ่นบางได้โดยไม่ขาด

3.  นำโดพักในชามอ่างที่ทาไขมัน  คลุมด้วยพลาสติก. พักในที่อุ่นจนขึ้น 2 เท่า

      ประมาณ. 1. ชั่วโมง

4.  นำมาขึ้นรูปแบบง่ายๆ. โดยตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ. 50-60  กรัม คลึงกลมวางในพิมพ์

      พักแป้งให้ขึ้นอีกรอบ. ประมาณ. 1. ชั่วโมง. จนฟูได้ที่

5.   ก่อนอบทาหน้าขนม. ด้วยไข่เจือน้ำ. นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ. 180. องศาเชลเชียส

     นานประมาณ.  25-30. นาที.  อบไฟล่างอย่างเดียว

     ขนมปังสูตรนี้. จะแบ่งทำแบบใส่ไส้ก็ได้

บัตเตอร์เค้ก

      บัตเตอร์เค้ก.  

ส่วนผสม

เนยสดอ่อนตัวหั่นชิ้นเล็ก.   180.  กรัม

น้ำตาลทรายขาว.   30.   กรัม

ไข่แดง.  45.  กรัม

กลิ่นวานิลลา.   3/4.  ช้อนชา

แป้งเค้ก.   150.   กรัม

นมสดไขมันเต็ม.  45.  มลฺ

ไข่ขาว.   105.   กรัม

น้ำตาลทราย.   70.   กรัม

 

เปิดเตาอบที่.  160.  C. ใช้พิมพ์ ขนาด.  15x15x5. เช็นติเมตร  ที่ทาไขมันรอง

  กระดาษแลัวทาทับอีกครั้ง

      วิธีทำ

1.  คนเนยสด  กับน้ำตาลทราย. 30 กรัม จนเป็นครีม เพิ่มไข่แดงครั้งละ  1  ฟอง

     ใส่กลิ่นวานิลลา กับไข่แดงล่าสุด คนให้เข้ากันจนเนียน ด้วยตะกร้อมือ

2.  ร่อนแป้งเค้กลงไปผสมกับเนย. โดยแบ่งเป็น. 3. นม  2 ครั้ง คนให้เข้ากันอย่างทั่วถึง

3.   ตีไข่ขาว. กับครีมออฟทาร์ทาร์. และน้ำตาลทราย. 70. กรัม ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง

4.  ตักไข่ขาวใส่ใน ส่วนของไข่แดง. โดยแบ่งผสมกัน. 3. ครั้งโดยใส่แต่ละครั้ง ต้องคนจนเนียน

5.   เทใส่พิมพ์ถาดขนาด. 15x15x 5 เช็นติเมตร เกลี่ยหน้าเรียบ

6.  นำเข้าเตาอบไฟที่. 160 องศาเชลเชียส นานประมาณ.  35 นาที ให้เพิ่มไฟ เป็น. 180. องศาเชลเชียส

     ให้หมุนถาดเค้ก. อบต่อจนเป็นสีเหลืองอีก. 10 นาที นำออกจากเตาพักไว้บนตะแกรงจนเย็น

ขนมปังไม่มีไส้เนื้อนุ่ม

ขนมปัง ไม่มีไส้เนื้อนุ่ม

แป้งขนมปัง    1010   กรัม

แป้งอเนกประสงค์   100   กรัม

เกลือป่น.   3   ช้อนชา

Instant Yeasts 4 t

น้ำตาลทราย  125   กรัม

ไข่ไก่.   3   ฟอง

นมสดอุ่น   750   กรัม

เนยจืดนิ่มๆ.  150    กรัม

ส่วนผสม. สำหรับทาหน้า

ไข่แดง.  2   ฟอง

น้ำเปล่า.  2   ช้อนโต๊ะ

งาขาว + งาดำ  ตามชอบ

วิธีทำ

1. ผสมแป้ง + เกลือ  คนให้เกลือกระจายทั่วๆ แป้ง

2. ใส่น้ำตาลทราย + ยีสต์  ลงในส่วนผสมแป้ง  คนให้เข้ากัน

3. ใส่ ไข่ไก่ + นมอุ่น ผสมๆ คนๆ จนแป้งเริ่มรวมเป็นก้อน

ใส่เนยนิ่มๆ ลงไป นวดประมาณ 15-20 นาที  จนได้โดว์นิ่ม เนียน

(ใช้ที่ตีรูปหัวตะขอ. ด้วยความเร็วปานกลาง  นวดประมาณ 15 นาทีค่ะ)

4. พักโดว์ในอ่างที่ทาไขมันไว้ (เนย หรือ เนยขาว หรือ น้ำมันพืช) 

พักประมาณ 1 - 1.5 ชม. เอาผ้าคลุมไว้กันโดว์แห้งด้วยค่ะ  พักจนโดว์พองเป็นสองเท่า

5. ตัดแบ่งก้อนละ  50- 80 กรัม  แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ วางเรียงบนถาดอบ

ให้วางห่างกันประมาณ 3 นิ้ว เพราะเดี๋ยวต้องพักแป้งจนพองอีกรอบค่ะ

6. เมื่อปั้นครบ ให้นำผ้าคลุม แล้วพักโดว์อีกรอบจนพองสองเท่า ประมาณ 45-60 นาที

7.ระหว่างนี้ให้กะเวลาวอร์มเตาที่ 350  ฟาเรนไฮด์ พอแป้งพองได้ที่

ให้ผสมไข่แดง + น้ำเปล่า ทาด้านบนโดว์ โรยหน้าด้วยงาขาว + งาดำ

8. นำเข้าอบประมาณ 13-15 นาที ใช้ไฟบนและไฟล่าง 

ถ้าใช้เตาไฟฟ้า จะอบด้วยไฟล่างอย่างเดียว สัก 8-10 นาที 

แล้วเปลี่ยนเป็นไฟบนล่าง 5 นาทีค่ะ