วันพฤหัสบดีที่ 25 ธันวาคม พ.ศ. 2557

เค้กช็อคลาน่า



เค้กช็อกลาน่า

ส่วนผสมที่ 1
แป้งพัดโบก. 240. กรัม
ผงโชดา. 1 1/2. ช้อนชา
วานิลลาผง. 3/4. ช้อนชา
ผงโกโก้ 75. กรัม
เกลือป่น. 3/4. ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1). 300. กรัม
ส่วนผสมที่ 2
ไข่แดง. 6. ฟอง
น้ำ. 150. กรัม
นมข้นจืด. 75. กรัม
น้ำมะนาว. 1. ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช. 187. กรัม
ส่วนผสมที่ 3
ไข่ขาว. 6. ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์. 3/4. ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2). 150. กรัม

วิธีทำ<!--more-->

1 ร่อนแป้ง ผงโชดา วานิลลาผง ผงโกโก้รวมกัน ใส่ชามผสมไว้
ใส่น้ำตาลทราย เกลือลงในแป้ง เคล้าให้เข้ากัน. เป็นส่วนผสมที่ 1
2. ผสมนมข้นจืด. รวมกับน้ำมะนาว พักไว้. 10. นาที(เป็นนมเปรี้ยว)
ผสมน้ำ. ไข่แดง. น้ำมันพืช และนมเปรี้ยวคนให้เข้ากัน เทใส่ใน
ส่วนผสมที่ 1. คนด้วยตะกร้อมือ จนเนียนพักไว้
3. ตีไข่ขาว. กับครีมออฟทาร์ทาร์. ด้วยหัวตีตะกร้อความเร็วสูง พอเป็น
ฟองหยาบๆ( 30วินาที) เทน้ำตาลทราย 2). ใส่ลงไป ตีต่อจนตั้ง
ยอดแข็ง ลดความเร็วต่ำเพื่อตัดฟองอากาศ. นาน 2 นาที
4. ตักไข่ขาวครึ่งส่วน. ใส่ในส่วนของไข่แดงที่พักไว้ คนด้วยตะกร้อมือ
ให้เข้ากัน. และใส่ไข่ขาวส่วนที่ลงไป. คนตะล่อมด้วยตะกร้อมือเบาๆ
ให้เข้ากัน
5. เทใส่พิมพ์กลมขนาด. 3. ปอนด์. 1 พิมพ์และ. 2 ปอนด์. 1 พิมพ์
ที่ทาไขมันรองกระดาษและทาทับอีกครั้ง. ใส่เนื้อเค้กประมาณ. 3/4 ของพิมพ์
6. นำเข้าเตาอบไฟ. 180 c. นานประมาณ. 25-30 นาทีหรือจนสุก
นำออกจากเตา. พักไว้ให้เย็น

     ฟัดจ์ช็อคโกแลตผง
ช็อคโกแลตฟัดจ์ผง.    500.  กรัม
น้ำเปล่า.  750.   กรัม
ผงโกโก้.  2.  ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช.  150.  กรัม
เนยสด.    150.   กรัม
เหล้ารัม.  1 1/2.  ฝา

วิธีทำ
1.  ผสมช็อคโกแลตฟัดจ์ผง. กับน้ำเปล่า  และผงโกโก้ที่ร่อนแล้วรวมกัน  
      นำไปตั้งไฟใช้ไฟ.    ปาน.  กลาง คอยคนตลอดเวลา   พอเริ่มข้น                      
2.  ใส่เนยสด และน้ำมันพืช กวนต่อจนข้น ยกลงจากเตา. ใส่เหล้ารัมคนจนส่วผสมเข้ากันดี
      พักไว้พออุ่น จึงนำไปราดหน้าเค้กทิ้งไว้สักครู่. หน้าเค้กจะเรียบเนียน  นำไปแช่เย็นประมาณ   
      1  -2      ชั่วโมง   (ใช้ไม่หมดสามารตุ๋นใช้ใหม่ได้)  ใช้ทาขนมปังทานก็อร่อยค่ะ




หน้า หรือไส้ช็อคโกแลตลาน่า



           หน้าช็อกโกแลตลาน่า

              ส่วนผสม

น้ำ.   300    กรัม    
ผงวุ้น.(ชนิดแข็ง)   1    ช้อนชา
นมข้นจืด    200    กรัม
น้ำตาลทราย.    170    กรัม
ผงโกโก้ร่อนแล้ว.          50     กรัม
แป้งข้าวโพด.              40     กรัม. 
นมข้นจืด.                   50    กรัม
เนสท์เล่ครีม.              100   กรัมหรือใช้นมข้นจืดแทนได้
เนยสด.                    150   กรัม 
เหล้ารัม    1 1/2    ฝา.  หรือเหล้าหงส์ทองก็ใช้ดี

          วิธีทำหน้า<!--more-->


 1. ต้มน้ำ  ผงวุ้น. นมข้นจืด.  น้ำตาลทราย.  และผงโกโก้ที่ร่อนแล้วคนให้เข้ากันนำตั้งไฟกลาง. ต้องคอยคนตลอดเวลา.  จนกระทั้่งเดือด ใส่แป้งข้าวโพด ที่ละลายกับนมข้นจืดไว้แล้ว.  ลงไปรีบคนให้เข้ากัน
 2.  ใส่เนสท์เล่ครีม.  (หรือนมข้นจืดแทนก็ได้).  คนจนเข้ากันดี และแป้งสุก.  จึงใส่เนยสดคนพอเข้ากัน ปิดไฟ.  และใส่เหล้ารัมผสมจน เข้ากัน. ยกลงพักไว้พออุ่
  3.จึงนำไปปาดเป็นไส้.    และเคลือบหน้าและตัวเค้ก. ขณะที่ท็อปปิ้งกำลังอุ่นอยู่.


ฟัดจ์ช็อคโกแลตผง



           ฟัดจ์ช็อคโกแลตผง
ช็อคโกแลตฟัดจ์ผง.    500.  กรัม
น้ำเปล่า.  750.   กรัม
ผงโกโก้.  2.  ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช.  150.  กรัม
เนยสด.    150.   กรัม
เหล้ารัม.  1 1/2.  ฝา

วิธีทำ<!--more-->

1.  ผสมช็อคโกแลตฟัดจ์ผง. กับน้ำเปล่า  และผงโกโก้ที่ร่อนแล้วรวมกัน  นำไปตั้งไฟใช้ไฟปาน. 
       กลาง คอยคนตลอดเวลา   พอเริ่มข้น                      
2.  ใส่เนยสด และน้ำมันพืช กวนต่อจนข้น ยกลงจากเตา. ใส่เหล้ารัมคนจนส่วผสมเข้ากันดี
      พักไว้พออุ่น จึงนำไปราดหน้ามะพร้าวขาวอบแห้ง

วิธีทำ

มะพร้าวทึนทึกขูดขาว  2000.   กร้ม
นำมาเทใส่ถาด ขนาด. 18x23x.1. นิ้ว.  จำนวน.  2. ถาด
เกลี่ยให้ทั่วถาด. นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ. 170. องศาเชลเชียส (ในช่วงแรก)
นานประมาณ. 30-40. นาที.  ทุกๆ. 5-7 นาที ต้องคอยคน โดยคนแบบพลิกกลับ ให้ด้านบนลงด้านล่าง
ด้านล่างขึ้นด้านบน  และตรงริมขอบถาดจะชอบออกสีเหลืองๆ. (จะไหม้) ให้ย้ายมาตรงกลางถาด
และเอาตรงกลางไปไว้ริมขอบถาด
ข้อควรระวังอย่าให้ไหม้. พยายามใส่ใจหน่อย. พอผ่านครึ่งชั่วโมง ให้ลดไฟลงต่ำสุด
ประมาณ. 300.  องศาฟาเรนไฮน์.  น้ำในตัวมะพร้าวก็เริ่มแห้งลง. ต้องคอยคนทุกๆ. 4-5 นาที
จนกว่ามะพร้าวจะแห้ง. แต่จะชื้นนิดๆ แต่ยังไม่กรอบยังคงสีขาวไว้.  
สุดท้ายให้ปิดไฟในเตาอบ. ทิ้งมะพร้าวไว้ในเตาแต่เตายังระอุอ่อน. จนเตาอบเย็น ประมาณ  2-3 ชั่วไมง
จึงเก็บมะพร้าวใส่ถุงพลาสติกปิดปากถุงให้แน่น. นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้นานเป็น 1-2 เดือน
โดยไม่เหม็นหหืน. เวลาจะใช้เท่าไหร่ก็แบ่งมาใช้  (ไฟที่ใช้อบๆทั้งไฟบนและไฟล่าง)
ลักษณะมะพร้าวจะกรอบหอม รสชาติหวานมัน. ใช้ทำขนมเช่น. คุกกี้มะพร้าว ขนมปังโคโคนัทโรล
ขนมมาการูณ. และใช้ตกแต่งอื่นๆเป็นต้น
 เวลาทำแต่ละครั้ง ให้ทำทีละเยอะๆเต็มเตาไปเลย.  เพราะใช้เวลาเท่ากัน
เวลาไปชื้อมะพร้าวถ้าให้แม่ค้าขูดให้ ๆบอกว่าจะเอาไปอบแห้ง เขาจะรู้วิธีขูดและเลือกมะพร้าวได้ถูกค่ะทิ้งไว้สักครู่. หน้าเค้กจะเรียบเนียน  นำไปแช่เย็นประมาณ   
      1  -2      ชั่วโมง   (ใช้ไม่หมดสามารตุ๋นใช้ใหม่ได้)  ใช้ทาขนมปังทานก็อร่อยค่ะ


มะพร้าวขาวอบแห้ง



มะพร้าวขาวอบแห้ง

วิธีทำ

มะพร้าวทึนทึกขูดขาว  2000.   กร้ม
นำมาเทใส่ถาด ขนาด. 18x23x.1. นิ้ว.  จำนวน.  2. ถาด
เกลี่ยให้ทั่วถาด. นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ. 170. องศาเชลเชียส (ในช่วงแรก)
นานประมาณ. 30-40. นาที.  ทุกๆ. 5-7 นาที ต้องคอยคน โดยคนแบบพลิกกลับ ให้ด้านบนลงด้านล่าง
ด้านล่างขึ้นด้านบน  และตรงริมขอบถาดจะชอบออกสีเหลืองๆ. (จะไหม้) ให้ย้ายมาตรงกลางถาด
และเอาตรงกลางไปไว้ริมขอบถาด
ข้อควรระวังอย่าให้ไหม้. พยายามใส่ใจหน่อย. พอผ่านครึ่งชั่วโมง ให้ลดไฟลงต่ำสุด
ประมาณ. 300.  องศาฟาเรนไฮน์.  น้ำในตัวมะพร้าวก็เริ่มแห้งลง. ต้องคอยคนทุกๆ. 4-5 นาที
จนกว่ามะพร้าวจะแห้ง. แต่จะชื้นนิดๆ แต่ยังไม่กรอบยังคงสีขาวไว้.  
สุดท้ายให้ปิดไฟในเตาอบ. ทิ้งมะพร้าวไว้ในเตาแต่เตายังระอุอ่อน. จนเตาอบเย็น ประมาณ  2-3 ชั่วไมง
จึงเก็บมะพร้าวใส่ถุงพลาสติกปิดปากถุงให้แน่น. นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้นานเป็น 1-2 เดือน
โดยไม่เหม็นหหืน. เวลาจะใช้เท่าไหร่ก็แบ่งมาใช้  (ไฟที่ใช้อบๆทั้งไฟบนและไฟล่าง)
ลักษณะมะพร้าวจะกรอบหอม รสชาติหวานมัน. ใช้ทำขนมเช่น. คุกกี้มะพร้าว ขนมปังโคโคนัทโรล
ขนมมาการูณ. และใช้ตกแต่งอื่นๆเป็นต้น
 เวลาทำแต่ละครั้ง ให้ทำทีละเยอะๆเต็มเตาไปเลย.  เพราะใช้เวลาเท่ากัน
เวลาไปชื้อมะพร้าวถ้าให้แม่ค้าขูดให้ ๆบอกว่าจะเอาไปอบแห้ง เขาจะรู้วิธีขูดและเลือกมะพร้าวได้ถูกค่ะ




สปันจ์เค้กบัตเตอร์ครีม



สปันจ์เค้ก บัตเตอร์ครีม

ส่วนผสม
แป้งเค้กตราพัดโบก.  250.  กรัม
ผงฟู.  3/4.  ช้อนชา
ผงวานิลา. 1. ช้อนชา
นมผง.  40.  กรัม
น้ำตาลทราย.  230.  กรัม
เกลือ.  1/2.  ช้อนชา
ไข่ไก่แช่เย็น.  7.  ฟอง
โอวาเล็ต.  20.  กรัม
น้ำเย็น.  80. กรัม
เนยละลาย.  200.  กรัม


วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง กับผงฟู  ผงวานิลา. นมผง  และเกลือรวมกัน ผสมน้ำตาลทรายลงในแป้ง
    เติมไข่ไก่ และโอวาเล็ตคนผสมพอเข้ากัน  ใช้หัวตีตะกร้อ
2. ตีผสมความเร็วต่ำ.  1. นาที. เพิ่มความเร็วสูง.  2. นาที. หยุดปาดอ่างและเตืมน้ำเย็น
    ตีต่อความเร็วสุง.  3. นาที  ลดความเร็วต่ำ. 3 นาที
3. เติมเนยละลายที่ยังอุ่นอยู่  คนผสมด้วยพายยาง
4. เทใส่พิมพ์กลมขนาด. 3 ปอนด์จำนวน. 2 พิมพ์ๆที่ทาไขมันรองกระดาษและทาทับอีกครั้ง
5. นำเข้าเตาอบไฟบนล่างอุหณภูมิที่. 350. องศาฟาเรนไฮท์ นานประมาณ. 25-30 นาที 
    พักไว้ให้เย็น
6 . เคลือบตัวเค้กด้วย. บัตเตอร์ครีม. (หรือวิปปิ้งครีมที่ตีฟูแล้ว.จะอร่อยเพิ่มขึ้น และควรแช่ในตู้
   เย็นตลอดเวลา ) ตกแต่งให้สวยงาม.  หรือเคลือบตัวเค้กทั้งก้อนด้วย บัตเตอร์ครีม 

ส่วนผสม.  บัตเตอร์ครีม

  น้ำตาลทรายขาว.   500.  กรัม
น้ำ. หรือนม.   250.    กรัม
เกลือ.   1.  ช้อนชา
เนยสด.    350.   กรัม
เนยขาว.   400.    กรัม
กลิ่นวานิลา.  1.  ช้อนชา
กลิ่นเนยเอฟ.  3/4.   ช้อนชา

วิธีทำ
1. ใส่น้ำตาล. น้ำ. หรือนม. และเกลือลงในหม้อนำไปตั้งไฟอ่อน  คนให้น้ำตาลละลาย
จนหมด พอเดือดปิดไฟยกลงจากเตา.กรองผ่านกระชอน ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำแช่ในตู้เย็น
ประมาณ. 1 ชั่วโมงหรือพอเย็นจัดหน่อย
2.  ตีเนยขาวจนขึ้นฟู ใส่เนยสดนิ่ม ตีจนขึ้นฟูเต็มที่. ด้วยหัวตีใบไม้ ความเร็วปานกลาง
3.  ใส่น้ำเชื่อมที่แช่เย็นไว้ลงไป. โดยให้รินเป็นสาย  ตามด้วยกลิ่นตีผสมจนเข้ากันดี
     จึงนำไปแต่งเค้กตามชอบ