เค้กช็อคโกแลตฟองน้ำ

       เค้กช็อคโกแลตฟองน้ำ

ส่วนผสมที่. 1

น้ำมันข้าวโพด.  125.   กรัม

ผงโกโก้.    50.   กรัม

นมเย็น.   50.   กรัม

เกลือป่น.   1 1/4.  ช้อนชา

กลิ่นวานิลลา   2  1/2.   ช้อนชา

ส่วนผสมที่. 2

น้ำตาลกลูโคส.   50.   กรัม (แบะแช)

ไข่ไก่.  525.   กรัม

ไข่แดง.   75.   กรัม

น้ำตาลทรายป่น   400.  กรัม

แป้งเค้ก.    250.   กรัม

ผงโชดา.   2 1/2.  ช้อนชา 

    วิธีทำ

1.  อุ่นน้ำมันเกือบร้อน  ใส่ผงโกโก้. 25. กรัมเคล้าเบาๆ. จนเข้ากันดี ตามด้วยนมเย็น กลิ่นช็อคโกแลต

     และเกลือป่น  คนผสมจนเข้ากันดี  พักไว้จนเย็น

2.  ตีไข่ไก่. และไข่แดง จนเริ่มข้น. ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายป่นทีละน้อย ยังคงตีด้วยตะกร้อมือ จนส่วน

    ผสมมีสีขาวนวล.  ลดความเร็วลงเพื่อตัดฟองอากาศ

3  ใส่ผงโกโก้ที่ละลายไว้ โดยแบ่งใส่. 2. ครั้ง คนแต่ละครั้งจนไม่เห็นเม็ดของผงโกโก้ คนจนเนื้อเนียน

4  คนตะล่อมด้วยพายยาง. อย่างเบามือ. 

5   ร่อนแป้งเค้ก. กับผงโชดาใส่ในชามผสม. คนผสมด้วยพายยาง คนจากด้านล่างตลบขึ้นด้านบนของไข่

6   ค่อยๆเทใส่พิมพ์ที่รองกระดาษไขให้เลยขอบพิมพ์  2  ชมฺ และทาไขมันบางๆ  กระแทกพิมพ์  2-3. ครั้ง 

7  นำเข้าเตาอบไฟที่.  170 c. นานประมาณ. 50-60  นาทีหรือจนสุก ( เมื่ออบไป. 30 นาทีให้หมุน

    ถาด) เมื่อเค้กสุกเอาขึ้นบนตะแกรง. รอสักครู่. เอากระดาษออก พักบนตะแกรงจนเย็น

8  ตัดเค้กเป็นชิ้นๆ. ด้วยมีดฟันเลื่อย. ห่อบรรจุภัณฑ์

     (อาจตกแต่งเป็นเค้ก แชนวิชน้ำผึ้ง. หรือวิปปิ้งครีม. บัตเตอร์ครีมเป็นต้น)

เค้กสับปะรดมะพร้าว

         เค้กสับปะรดมะพร้าว

   ส่วนผสมที่ 1

ไข่ขาว.  390.  กรัม

ครีมออฟทาร์ทาร์.   1.  ช้อนชา

น้ำตาลทรายป่น.   240  กรัม

ส่วนผสมที่ 2

ไข่แดง.  250.  กรัม

ไข่ขาว.  135.  กรัม

น้ำมันมะพร้าว.   120.  กรัม

น้ำสับปะรด.  210.  กรัม.  (ชนิดบรรจุกระป๋อง)

แป้งเค้กพัดโบก. .180  กรัม

ผงฟู.   1.  ช้อนชา

เกลือป่น.   3/4  ช้อนชา

      วิธีทำ

1. ตัดกระดาษไขรองก้นพิมพ์ และทาไขมันบางๆขนาด 15x11x2 นิ้ว ให้เลยจากขอบพิมพ์  2 ชม.

2.  ตีไข่ขาว. ด้วยหัวตีตะกร้อจนเป็นฟองหยาบๆ  ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ตีต่อจนขึ้น

     เป็นฟองหนา. ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายทีละน้อย ในขณะที่ยังตีอยู่ ด้วยความเร็ว

    สูงสุดจนตั้งยอดอ่อนเกือบแข็ง. (ตีด้วยตะกร้อมือ) หรือตีด้วยเครื่อง

3.  ตีไข่แดง. กับไข่ขาว ตามด้วยน้ำมันมะพร้าว ตีจนเป็นฟองหนาขึ้นเล็กน้อย. (จะตีด้วยตะกร้อมือ)

     หรือตีด้วยเครื่องก็ได้  ใช้พายยางคนจนเนียน

4.  ใส่น้ำสับปะรดให้ทั่วถึง. คนให้เข้ากันอีกครั้ง.  และร่อนแป้งเค้กกับผงฟู ลงในส่วนผสม. เติม. เกลือตีต่อ. 

     อย่างสม่ำเสมอ. ตักไข่ขาวใส่ในส่นผสมของแป้งโดยแบ่งเป็น. 3. ครั้งคนแค่ละครั้งให้เข้ากัน

     วิธีคนด้วยพายยาง  โดยคนแบบตลบจากด้านล่าง. ขึ้นด้านบนของไข่  จนส่วนผสมเนื้อเนียนดี

5.  ค่อยๆเทใส่พิมพ์ถาดที่รองกระดาษ.ไข. 2 ชั้นที่ก้นพิมพ์ และด้านข้างชั้นเดียว โดยให้เลยขอบ  

     กระแทกเบาๆ. 1-2. ครั้ง  นำเข้าเตาอบไฟที่. 170. C.นานประมาณ. 35-40นาที หรือจนสุก

6.  ต้มน้ำให้เดือดอีกครั้ง. วางถาดอบในด้านล่างของเตาอบ. กรอกน้ำที่ต้มใส่ถาดที่มีน้ำต้ม สูง

     ประมาณ. 1  เช็นติเมตร

7.  วางเค้กในตอนกลางของเตาอบ อบจนเค้กขึ้นมาเป็นสีน้ำตาล. ประมาณ. 25 นาที

     ให้หมุนถาดตามความจำเป็น. เพื่อให้สีน้ำตาลด้านบนสม่ำเสมอ

8.   ลดอุณหภูมิเหลือ 130. องศาเชลเชียส อบจนเค้กสปริงตัวกลับเล็กน้อยเมื่อกดเบาๆ

     ประมาณ   15  นาที พักบนตะแกรงรอ. 10. นาที นำกระดาษออกพักใหเย็นสนิทตัดเป็นชิ้นๆ

     (เวลาเทเค้กลงถาดอบ ให้เทลงช้าๆเบาๆ ถ้าเทลงเร็วๆฟองอากาศจะแตกเค้กจะไม่ขึ้นฟู)

    (สูตรนี้ ใช้ไข่ไก่เบอร์ 0  จำนวน. 13. ฟอง  เค้กเนื้อนุ่มมากๆเลยค่ะ)

มัฟฟิน ฮาวายเอี้ยนพิชช่า

   มัฟฟิน ฮาวายเอี้ยนพิชช่า

 ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์.  380.  กรัม

ผงฟูสูตรดับเบิลแอ็คติง.  20.   กรัม

เกลือป่น.   1/2.  ช้อนชา

น้ำตาลทรายป่น.   120.   กรัม

น้ำมันสลัด.   140.  กรัม

ชอสพิชช่า.ตราคนอร์.  200.   กรัม

ผงปรุงรสหมู.  3.  กรัม

นมสด.    200.   กรัม

ไข่ไก่.   2.  ฟอง

แฮมหั่นชิ้นเล็ก.   140.   กรัม

สับปะรดกระป๋องหั่นชิ้นเล็ก.   100.   กรัม

ชีสมอชชาเรลล่า.   60.   กรัม

ชอสพิชช่าคนอร์  2 ).    120.   กรัม

(สูตรนี้ทำได้.  12. ชิ้นสำหรับใช้พิมพ์ ขนาด.  3.  นิ้ว)

      วิธีทำ

1.  ผสมแป้งอเนกประสงค์. เกลือป่น. และผงฟูเข้าด้วยกัน. คนจนส่นผสมเข้ากัน

2.  ผสมน้ำตาลทรายป่น. น้ำมันสลัด. ชอสพิชช่า. ผงปรุงรสหมู. นมสด และไข่ไก่ตีให้

     เข้ากัน. ใส่แฮมหั่น และสับปะรดกระป๋องหั่นชิ้นเล็ก. ผสมให้เข้ากัน

3.  ใส่แป้งทั้งหมดลงในอ่างของเหลว. ผสมแค่พอเข้ากันโดยที่แป้ง. ยังไม่เนียนเสมอกัน

     เทส่วนผสมที่ได้ครึ่งหนึ่ง. ลงในพิมพ์มัฟฟิน  ที่รองด้วยกระดาษ. บีบด้านในด้วย

    ชอสพิชช่า 2 ). ประมาณ. 10. กรัม เททับด้วยแป้งมัฟฟินให้มีปริมาณ. 2 ใน 3 ของ

   พิมพ์. โรยด้านบนด้วยชีสมอชชาเรลล่า. ประมาณ. 5. กรัม

4.  นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ.  200. องศาเชลเชียส นานประมาณ. 15-18. นาที

    หรือจนผิวหน้าเป็นสีเหลืองทอง

5.  นำมัฟฟินออกจากพิมพ์. พักไว้บนตะแกรงให้เย็น. ก่อนรับประทาน

ขนมปังนมสดข้าวโอ๊ต

           ขนมปังนมสดข้าวโอ๊ต. เนื้อนุ่มๆ

  

      ส่วนผสมที่. 1

   แป้งขนมปัง.   750.      กรัม   

   ยีสต์.   3.    ช้อนโต๊ะ                                                       

  ผงฟู.     1.   ช้อนโต๊ะ                                             

 นมสด.    600.    กรัม

  วิธีทำ.     ผสมทั้งหมดพอเข้ากัน. หมักไว้ประมาณ. 2. 1/2 -3  ชั่วโมง

   ส่วนผสมที่. 2

แป้งขนมปัง.    500      กรัม

 นมผง.     90.   กรัม                                         

  สารเสริมเคเอส.   1   ช้อนโต๊ะ

 ผงนุ่มเลชิเท็กช์.   1.   ช้อนโต๊ะ

  นมสด.  430.   กรัม

 น้ำตาลทราย.    130.  กรัม                .                    

 เกลือป่น.    1 1/2.   ช้อนโต๊ะ   

  ไข่ไก่    3.  ฟอง  

กลิ่นวานิลา.  2. ช้อนชา 

  ข้าวโอ๊ต.  250.  กรัม                                                                                                                                    เนยสด.   130     กรัม

       

       วิธีทำ

  1.     ผสมแป้งส่วนที่  2.  นมผง. สารเสริมเคเอส. และผงนุ่ม  รวมกันใส่อ่างผสม

  2.    ผสมนมสด. เกลือ. น้ำตาลทราย. ไข่ไก่. และกลิ่นวานิลา รวมกัน

     เทใส่ในอ่างข้าวโอ๊ต  ผสมพอเข้ากัน. แช่ไว้ประมาณ. 20. นาที  ก่อนที่ ส่วนผสม ที่ 1 ครบเวลา

3    นำส่วนผสมที่. 2  ใส่อ่าง  ตามด้วยข้าวโอ๊ตที่แช่ไว้ลงไปผสม  ใส่เนยสด  ตามด้วย

      ส่วน ผสมที่. 1. ที่หมักได้ที่แล้วลงไป. ด้วยความเร็วปานกลาง. ใช้หัวตีตะขอนวด

 4    นวดต่อจนเนียนได้ที่.  คลึงเป็นแผ่นฟิมล์บางๆ ได้โดยไม่ขาด

  5  นำมาตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ  500  กรัม คลึงกลมพักไว้. 10. นาที

  6   นำมารีดเป็นแผ่น สี่เหลี่ยม ผืนผ้า  7x11 นิ้ว แล้วม้วนเป็นท่อนกลมยาว  บีบตะเข็บให้แน่น

      วางในพิมพ์. ตามยาวเอาด้านตะเข็บลง

  7   หมักให้ขึ้นจนเต็มพิมพ์  ก่อนอบสเปร์น้ำให้ทั่วบนหน้าขนมปัง

  8.  .นำเข้าเตาอบไฟที่ 200 c. นานประมาณ. 10 นาที เปิดทั้งไฟบนไฟล่าง. พอครบ. 10. นาที

       ให้ปิดไฟบน  ลดอุณหภูมิให้เหลือ. 160 c. (พอปิดไฟบน ให้ลดไฟล่างลงด้วย) อบต่อจนเหลือ

       10 นาที  ให้หมุนขนมปังอีกด้าน ให้สุกได้ทั่วถึง   นำออกจากพิมพ์พักไว้จนเย็น

       เก็บใส่ถุงแช่เย็นไว้. 1 คืน. จึงนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ  ส่วนที่เหลือถ้าทานเมื่อไหล่จึงนำออกมาหั่น

     ก็ได้ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้.  5-10. วัน(อบเฉพาะไฟล่าง) เปิดไฟ  3. หัว 1, 3, 5,

       

  

    

        

เค้กมะเขือเทศ

          เค้กมะเขือเทศ

ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์.   150.   กรัม

ผงฟู.  30   กรัม

เนยสด.   150.  กรัม

น้ำตาลทราย.   120.  กรัม

เกลือป่น.  1/4.  ช้อนชา

ไข่ไก่.  4.  ฟอง

นมข้นจืด.    50.   กรัม

กลิ่นวานิลา.   1.  ช้อนชา

มะเขือเทศเชื่อมแห้ง. หั่นละเอียด.  200.  กรัม

แป้งอเนกประสงค์.  30.   กรัม. สำหรับคลุกกับมะเขือเทศเชื่อมแห้ง

ช็อคโกแลตแข็ง ละลายตามชอบ

      วิธีทำ

1.  ร่อนแป้งอเนกประสงค์. กับผงฟูเข้าด้วยกันพักไว้

2.  ตีเนยสด. กับน้ำตาลทราย. และน้ำหอมกลิ่นวานิลา  เข้าด้วยกันจนกระทั่งขึ้นฟูขาว. ด้วยหัวตีรูปใบไม้

      ความเร็วปานกลาง.  ใส่ไข่ไก่ครั้งละ.  1. ฟองจนครบ. ตีผสมจนเข้ากันดี

3.  ลดความเร็วต่ำ. เติมแป้งที่ร่อนไว้. ตามด้วยนมข้นจืด ตีผสมด้วยความเร็วต่ำ. จนเข้ากันดี

4.  ใส่เนื้อผลไม้ที่เตรียมไว่. ลงไปผสมในส่วนของเนื้อเค้ก

5. เทส่วนผสมใส่พิมพ์ ทรงปล่องที่ทาเนยขาว เคาะแป้ง

6.  นำเข้าเตาอบไฟที่.  330-350. องศาฟาเรนไ์ฺฮด์. นานประมาณ.  35. นาที หรือจนสุก

     นำออกจากเตาพักไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท

7.  แต่งเค้กให้สวยด้วย  ช็อคโกแลตแข็งละลาย. ก่อนรับประทาน

  ไม่มีใครจะนึกว่า มะเขือเทศเชื่อมนั้นจะนำมาทำเป็นเค้กแล้วอร่อย แสนอร่อยขนาดนี้

  และเมื่อคุณได้ชิม. จะยิ่งตกตะลึงในรสชาติ. ใครจะรู้ว่ามะเขือเทศเชื่อม. กับช็อคโกแลตน่ะ

   เข้ากันเป็นที่สุด  เค้กอย่างนี้ต้องใช้ช็อคโกแลต อย่างดี. ของอย่างนี้ต้องใจกล้าๆหน่อยนะ

เค้กหน้าฟัดจ์ทุเรียน

         เค้กหน้าฟัดจ์ทุเรียน

ส่วนผสม ที่. 1

แป้งเค้ก.  250.  กรัม

ผงฟู.   1.  ช้อนชา

กลิ่นวานิลา.  1/4.  ช้อนชา

น้ำตาลทราย   150.   กรัม

น้ำกะทิคั้นข้นๆ.   100.   กรัม

นักาเนื้อทุเรียนหมอนทองบดละเอียด.  100.  กรัม

น้ำมันพืช.  125.  กรัม

ไข่แดง.  7.  ฟอง

ส่วนผสมที่. 2

ไข่ขาว.   7.  ฟอง

น้ำตาลทราย.  120.   กรัม

ครีมออฟทาร์ทาร์.   1/2.  ช้อนชา

      วิธีทำ

1.  ร่อนแป้งเค้กพัดโบก. กับผงฟู. รวมกันใส่อ่างผสมไว้

2.  ผสมไข่แดง. กับน้ำมันพืช. น้ำกะทิ. เนื้อทุเรียนบด. น้ำตาลทราย. และกลิ่นวานิลารวมเข้าด้วยกัน

3.  เทส่วนผสมของเหลว ลงในส่วนผสมของแป้ง คนด้วยตะกร้อมือจนแป้งเนื้อเนียน. พักไว้

4.  ตีไข่ขาว. กับครีมออฟทาร์ทาร์ พอเป็นฟองหยาบๆ (ประมาณ. 30 วินาที). จึงใส่น้ำตาลทรายทีละ

    น้อย ตีต่อจนตั้งยอดอ่อนเกือบแข็ง. ด้วยหัวตีตะกร้อ. ความเร็วปานกลาง เบอร์. 6 ของเครื่อง

5.  ตักส่วนไข่ขาว ครึ่งส่วน มาผสมกับส่วนของไข่แดง  คนเร็วๆให้เข้ากัน  และใส่ไข่ขาวที่เหลือตามลงไป

     ผสม  คนตะล่อมให้เข้ากันอย่างเบามือ. จนเนียนได้ที่

6.  เทใส่พิมพ์ที่ทาเนยขาวปูกระดาษและทาทับอีกครั้ง  ใช้พิมพ์ทรงกลมขนาด.  3. ปอนด์. 2. พิมพ์

7.  นำเข้าเตาอบไฟที่.  180. C นานประมาณ.  30-35. นาทีหรือจนสุก  นำออกจากพิมพ์พักบนตะแกรง

    จนเย็นสนิท. และราดหน้าด้วยฟัดจ์ทุเรียน  และตกแต่งให้สวย ก่อนรับประทาน

ส่วนผสม หน้าฟัดจ์ทุเรียน

ส่วนผสม ที่. 1

ผงวุ้นสำเร็จรูป.   1 1/2.  ช้อนโต๊ะ

น้ำสะอาด.   370.   กรัม

น้ำตาลทราย.    170.    กรัม

ส่วนผสมที่.  2

แป้งข้าวโพด.   50.   กรัม

น้ำกะทิคั้นข้นๆ.   350.    กรัม

เนื้อทุเรียนหมอนทองบดละเอียด.   200.  กรัม

สีผสมอาหารสีเหลืองมะนาว.   1/2.  ช้อนชา

ผงโกโก้.  2.  ช้อนโต๊ะ

ละลายน้ำมันพืช.  2.  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ. ฟัดจ์ทุเรียน

1.  ต้มส่วนผสมที่.  1. เข้าด้วยกัน ในภาชนะ จนเดือด

2.  ผสมน้ำกะทิ  และแป้งข้าวโพด  ในส่วนผสมที่.  2. เข้าด้วยกัน  เทใส่ลงในส่วนผสมที่ต้มอยู่

   ให้รีบคนผสมไวๆ  ใส่เนื้อทุเรียนบด. และแต่งสีให้สวย  ด้วยสีผสมอาหาร  สีเหลืองมะนาว

3.  แบ่งส่วนผสมฟัดจ์ทุเรียนที่ได้. ผสมกับผงโกโก้ละลายน้ำมันพืช. 2. ช้อนโต๊ะ

4.  เตรียมเค้กลงพิมพ์ทรงกลม ขนาด.  3 ปอนด์ ที่รองด้วยกระดาษที่ก้นพิมพ์. ราดหน้าฟัดจ์ โดย

     ตักสลับสีกัน. ครั้งสีจนเต็มพิมพ์. เมื่อเค้กเย็นจึงตัดเป็นชิ้นๆเสิร์ฟ

ทั่วเอเชียคงไม่มีใครทำเค้กฟัดจ์ทุเรียน. ได้อร่อยเท่าคนไทย เพราะที่นี่ ทุเรียนอร่อยที่สุดในโลก

และเมื่อทุเรียนถูกนำมากวนและ. ราดลงไปบนหน้าเค้ก  มีเหรอจะเหลือ.555ๆ

    และสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้. 3-4. วัน 

มัฟฟินช็อกโกแลต

  มัฟฟิ่นช็อกโกแลต. 

ส่วนผสม

แป้งเค้กพัดโบก. 180 ถ้วย

ผงฟู.   1   ช้อนชา

เบกกิ้งโชดา.  1.  ช้อนชา

เกลือป่น.   1/2.  ช้อนชา

ผงโกโก้.    3.   ช้อน

น้ำตาลทรายป่น.   70.  กรัม

เนยสดชนิดจืด.  50.   กรัม

ช็อกโกแลตสับ.   50.  กรัม

ไข่ไก่.เบอร์ 0)     2.   ฟอง

นมข้นจืด.   120.  กรัม

โยเกิร์ต.  100.   กรัม

    วิธีทำ

1.  ตัดเนยสด .และสับช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ. ถ้าช้อกโกแลชิปไม่ต้องสับ. นำส่วนผสมทั้ง. 2 อย่าง

     นี้ไปละลายเข้าด้วยกัน. (ตุ๋น) โดยตั้งบนน้ำเดือดคนจนละลาย พักไว้จนเกือบเย็น

2.  ร่อนแป้งเค้ก. กับผงฟู. เบกกิ้งโชดา  น้ำตาลทรายป่น. เกลือ. และผงโกโก้ ให้เข้ากันใส่อ่างผสม

3.  ตีไข่ไก่. 2. ฟองเบาๆให้เข้ากัน. จากนั้นผสมโยเกิร์ต และนมให้เข้ากัน ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงไป คนใ้เข้ากัน

4.  รินส่วนผสมไข่ลงในส่วนผสมแป้ง ใช้พายยางคนเบาๆ.  ให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน. ไม่ต้อง

      คนนานจนเนื้อเนียน. เพราะกลูเดนในแป้ง จะทำให้เนื้อเค้กหนัก  แค่พอเป็นของเหลวแฉะๆ

5.   รินส่วนของช็อกโกแลตลงไป.(อาจข้นและหนืด) คนเบาๆให้เข้ากัน. 

       หรือใช้วิธีแบ่งส่วนผสมไข่ รินลงไปผสมกับ. ส่วนผสมช็อกโกแลตให้เหลวขึ้น  ก่อนที่จะผสมกับแป้ง

       ก็ได้  จะทำให้คนได้ง่ายขึ้น

6.   ตักใส่พิมพ์ถ้วยที่มีกระดาษรอง. ประมาณ.  3/4. ของพิมพ์. นำเข้าเตอบไฟที่อุณหภูมิ.  400. อง

     ศาฟาเรนไฮด์ นานประมาณ.  25. นาที. หรือจนสุก นำพักบนตะแกรงจนเย็นจึงเสิร์ฟ

      

เค้กส้ม หน้าชอสส้ม

   เค้กส้ม. หน้าชอสส้ม

ส่วนผสม

แป้งเค้กพัดโบก.  100. กรัม

ผงฟู.  1/2. ช้อนชา

น้ำตาลทราย.  100. กรัม

เกลือป่น.  1/8.  ช้อนชา

ไข่ไก่.  3  ฟอง

เนยละลาย. 15.  กรัม

มาร์กาเรดส้ม.  แช่ในน้ำเชื่อม ตามชอบสำหรับแต่งหน้า

วิธีทำเค้ก

1.  ตอกไข่ใส่อ่างผสม. ตีให้ขึ้นฟูด้วยหัวตะกร้อ ด้วยความเร็วสูง. (ใช้ไข่อุณหภูมิห้อง) วางอ่างผสม

     บนน้ำร้อน  ค่อยๆเติมน้ำตาลทรายพร้อมกับตีไปด้วย  จนส่วนผสมเป็นครีมขาว เมื่อน้ำตาลละลายดีแล้ว

2.  ตีส่วนผสมต่อจนขึ้นฟู เป็น. 3. เท่าของส่วนผสม ในขั้นแรก อาจจะต้องตี15-20นาที. เพื่อเก็บอากาศ  

3. ร่อนแป้งเค้กและผงฟู ลงไปผสมให้เข้ากัน อย่างเบามือจนไม่เหลือเม็ดแป้ง

4. ใส่เนยที่ละลายไว้ คนให้เข้ากัน (ทาเนยที่พิมพ์หรือภาชนะที่เข้าไมโครเวฟได้

     แล้วเทเนื้อเค้กที่ได้ลงในพิมพ์. นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ. 180 องศาเชลเชียส นานประมาณ. 25-30 

    นาที พัด ให้เย็นลงก่อน ๆที่จะนำเค้กออกจากพิมพ์. บนตะแกรงพักจนเย็นสนิท

    ส่วนผสม ชอสส้ม

น้ำตาลทราย.  60.  กรัม

น้ำส้มเข้มข้น.  30.  กรัม

แป้งข้าวโพด.  30.  กรัม

น้ำเปล่า.  150. กรัม

วิธีทำ. ชอสส้ม

1 โดยผสมน้ำตาลทราย. น้ำส้มเข้มข้น  และน้ำเปล่า 100  กรัม  นำเข้าไมโครเวฟให้ร้อน

    ประมาณ. 1-2. นาทีคนให้น้ำตาลทรายละลาย. (ใช้ไฟระดับปานกลาง) แล้วนำแป้งข้าวโพดผสมน้ำเปล่า

     ที่เหลือ. 50. กรัม คนให้เข้ากัน เทใส่ในชอสส้ม  นำเข้าไมโครเวฟอีกครั้ง เพื่อให้แป้งสุกใสประมาณ

    1-2  นาที (คนทุกครั้งหลังออกจากเครื่องไมโครเวฟ) จนส่วนผสมเข้ากันจนชอสใสดี

2.  ราดชอสส้มลงบนหน้าของเค้กส้มที่ทำไว้ วางส้มมาร์กาเรดตามชอบ

      

เค้กชาเขียว ฮ็อคไกโด

      เค้กชาเขียวฮ็อคไกโด

ส่วนผสม

น้ำตาลทรายป่น.  50.  กรัม

ไข่แดง.   300.   กรัม

น้ำมันข้าวโพด.   150.  กรัม

ผงชาเขียว.   25.   กรัม

น้ำเดือด.    100.   กรัม

แป้งเค้ก.   200.   กัม

ส่วนผสมที่. 2

ไข่ขาว.   525.   กรัม

ครีมออฟทาร์ทาร์.   1.6.  ช้อนชา  x. 5 =

น้ำตาลทรายป่น.   225.  กรัม

   ส่วนผสมวิปปิ้งครีม. ชาเขียว

วิปปิ้งครีม.   1000.   กรัม 

ครีมนมไขมันต่ำ.   175.  กรัม.  (แช่เย็นไว้)

ผงชาเขียว.   5.   ช้อนชา

       วิธีทำ

1.   ละลายผงชาเขียว. กับน้ำเดือด. คนจนเข้ากันดีพักไว้

2.   ตีไข่แดง  กับน้ำตาลทราย ด้วยตะกร้อมือ. จนฟูเล็กน้อย. เทน้ำชาเขียวที่ละลายไว้ลงไป  คนให้เข้ากันดี

3.   ร่อนแป้งเค้ก. กับผงฟูลงไปผสม ให้เข้ากัน

4    ตีไข่ขาว. กับครีมออฟทาร์ทาร์พอเป็นฟองหยาบๆ.  ใส่น้ำตาลทรายทีละน้อย ตีต่อจนตั้งยอดอ่อน

     เกือบแข็ง. ตักไข่ขาวใส่ใน. อ่างผสมแป้ง. แบ่งเป็น. 3. ช่วง คนตะล่อมด้วยพายยางจนเนียน

5.  เทใส่ถาดขนาด. 11x15x2. นิ้วจำนวน. 1 ถาด. หรือ ถาดขนาด. 12x8x2 นิ้ว จำนวน  2 ถาด

     ที่รองกระดาษไข. 2 ชั้น ทาไขมันบางๆ  ก่อนอบกระแทกพิมพ์เบาๆ. 2-3. ครั้ง

6.  รองถาดอบอีกใบที่ใหญ่กว่า  และนำกระดาษลูกฟูกแข็งห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์. กว้าง. 4 นิ้วยาว=

     ความยาวของถาดที่รองอบ. เสียบด้านข้างของถาดทั้ง. 4. ด้าน

7.  นำเข้าเตาอบไฟที่.  170 c. นานประมาณ. 35- 40 นาที หรือจนสุก.  นำออกจากเตา  กระแทกเบาๆ

     2-3. ครั้ง เอากระดาษออก. พักบนตะแกรงจนเย็น. จึงหั่นสไลด์ด้วยมีดฟันเลื่อย. 2-3. ชั้น

8.  ตีวิปปิ้งครีมรสชาเขียว. ปาดเป็นไส้และเคลือบหน้า แล้วหั่นเป็นชิ้นๆตามต้องการ

เค้กกล้วยหอมอัลมอนด์

   เค้กกล้วยหอมอัลมอนด์.  

ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์.   220.   กรัม

ผงฟู.   1   ช้อนชา

เบกกิ้งโชดา.    1.  ช้อนชา

เกลือป่น.   1.  ช้อนชา

เนยสดรสจืด    100.  กรั้ม

น้ำตาลป่น.   185.  กรัม

น้ำตาลทรายแดง.   90.  กรัม

ไข่ไก่.  2.  ฟอง

โยเกิร์ตรสธรรมชาติ.  50.  กรัม

กล้วยหอมสุกบดหยาบ.  3.  ผล

อัลมอนด์ป่น.   1/2.  ถ้วย

    วิธีทำ

1.  ร่อนแป้ง. กับผงฟู. เบกกิ้งโชดา. และเกลือป่น ให้เข้ากัน

2.  ตีเนยสดพอนุ่ม ใส่น้ำตาลทรายป่นลงไป. ตีให้เป็นครีมสีนวลๆ. ใส่น้ำตาลทรายแดง ตีต่อจนเข้ากัน

      ด้วยหัวตีรูปใบไม้ ความเร็วปานกลาง  และน้ำตาลละลาย  ใส่ไข่ไก่ทีละฟองตีต่อจนเข้ากันดี

3.  แบ่งส่วนผสมแป้งเป็น. 5. ส่วน. แบ่งส่วนผสมกล้วยหอมเป็น.  4. ส่วน

4.  ใส่แป้งลงในส่วนผสมของเนย. คนให้เข้ากันด้วยพายยาง. (คนแบบตะล่อม พลิกส่วนผสมตรงก้น

     อ่างขึ้นข้างบนเป็นจังหวะอย่างเบามือ. พร้อมกับหมุนอ่างผสมไปรอบๆตามเข็มนาฬิกา) ตามด้วย กล้วยหอมส่วนแรกที่แบ่งไว้ลงไป คนให้เข้ากัน  ทำสลับเช่นนี้จนจบที่ส่วนผสมแป้ง. ใส่อัลม่อนด์ป่น คนให้เข้ากัน

5.  ตักส่วนผสมใส่พิมพ์สี่เหลี่ยม ขนาด  4x8 นิ้วจำนวน. 2. พิมพ์ที่ทาเนยขาวรองกระดาษ ทาทับอีกครั้ง

      เท่าๆกัน  โรยหน้าด้วยครัมบ์ นำเข้าอบไฟที่.  350 F.นาน 40-45  นาที

  ส่วนผสม ครัมบ์

แป้งอเนกประสงค์.  70.  กรัม

น้ำตาลทรายป่น.  60.  กรัม

เกลือป่น.  1/2.  ช้อนชา

อัลม่อนด์ป่น.  1/2.  ถ้วย

อัลมอนด์ฝาน.  1/2.  ถ้วย

เนยสดรสจืด.  40.  กรัม

น้ำ.  2. ช้อนชา

วิธีทำ.  นำส่วนผสมทุกอย่าง. (ยกเว้นน้ำและอัลม่อนด์ฝาน) ใส่ลงในอ่งผสม สับให้แป้งเข้ากันกับเนย

          เป็นเม็ดร่วนๆ. ใส่น้ำลงไปคนพอเข้ากัน  ใส่อัลม่อนด์ฝานลงไป. เคล้าเบาๆด้วยพายยาง

          นำไปโรยบนหน้าขนม. ทั้ง. 2. พิมพ์. ก่อนอบโรยน้ำตาลทรายแดง. 1. ช้อนโต๊ะทับอีกครั้ง

เค้กกะทิ หน้าวุ้นกะทิ

         เค้กกะทิ   หน้าวุ้นกะทิ (เพื่อเพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้น)

 ส่วนผสมที่ 1

แป้งพัดโบก. 330. กรัม

ผงฟู. 13/4. ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น. 1. ช้อนชา

น้ำตาลทราย(1). 250. กรัม

ส่วนผสมที่ 2

น้ำกะทิ. 330. กรัม

น้ำมัน.พืช 180. กรัม

กลิ่นกะทิ. 1/2. ช้อนชา

กลิ่นนมเนย. 1/2. ช้อนชา

ส่วนผสมที่ 3

ไข่ขาว. 600. กรัม

ครีมออฟทาร์ทาร์. 11/2. ช้อนชา

น้ำตาลทราย(2). 250. กรัม

วิธีทำ  

1. ร่อนแป้งพัดโบก กับผงฟูรวมกันใส่อ่าง. เติมน้ำตาลทราย(1) เกลือป่นคนให้เข้ากัน

2. ผสมส่วนผสมที่ 2 คนให้เข้ากันเทใส่ใน แป้งคนด้วยตะกร้อมือจน เนียนพักไว้

3. ตีส่วนผสมที่ 3 โดยตีไข่ขาว กับครีมออฟทาร์ทาร์ ด้วยหัวตะกร้อ ความเร็วสูงนาน ประมาณ 30 วินาที

 หรือพอเป็นฟองหยาบๆ  ใส่น้ำตาลทราย. 2). ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง

4. ลดความเร็วตำ่ เพื่อตัดฟองอากาศ 1-2 นาที ยกออกจากเครื่อง

5. ตักไข่ขาว 1/2 ส่วนใ่ส่ในส่วนผสมของแป้ง คนให้เข้ากันด้วย

ตะกร้อมือ ใส่ส่วนที่เหลือลงไป คนตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน

และคนตะล่อมด้วยพายยางอีกที เทใส่ถาดที่ทาไขมันรองกระดาษ ทาทับอีกที

6. นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ 180  องศาเชลเชี่ยส นานประมาณ 30-40 นาทีหรือจนสุก

ใช้ถาดขนาด 11x15x2.นิ้ว จำนวน 1 ถาด. หรือถาดขนาด8x12x2  นิ้ว  จำนวน  2 ถาด

ก่อนอบใช้กระดาษหนังสือพิมพ์. 2. คู่ชุบน้ำให้เปียก รองถาดอีกใบก่อนอบ

(ลักษณะเนื้อขนมจะเนียนนุ่มขาวและหอม ก็อร่อยไปอีกแบบหนึ่งค่ะ)

ส่วนผสม  หน้าวุ้นกะทิ

  น้ำกะทิข้นปานกลาง.  150.  กรัม

 นมข้นจืด.  60.   กรัม

ผงวุ้น   3/4.  ช้อนชา

น้ำตาลทราย.   130.  กรัม

กลิ่นกะทิ.   1/8.   ช้อนชา

วานิลลา.  1/4.  ช้ออนชา

น้ำ.   40. กรัม.  แป้วข้าวโพด. 20  กรัม. ผสมรวมกันไว้

เนยสดอ่อนตัว   30.  กรัม

วิธีทำ.  ผสมส่วนผสมทั้งหมด. (ยกเว้นเนยสด กับแป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำ) ใส่หม้อตั้งไฟอ่อนคอยคน

         ตลอดเวลาจนเดือด. ใส่แป้งที่ละลายไว้. คนใ้ห้เข้ากันจนแป้งสุกใส  ใส่เนยสดคนจนเข้ากันดี

         หรือจะใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไปผสมด้วยก็ดี. (ถ้ามี)

         พักไว้พออุ่นจึงนำไปราดลงไปบนหน้าเค้ก.  พักไว้จนเช็ทตัวดี

มัฟฟินช็อกโกแลตขาว กับถั่วแมคคาเดเมีย

     มัฟฟิ่นช็อกโกแลตขาวกับถั่วแมคคาเดเมีย. 

ส่วนผสม

แป้งเค้กพัดโบก.  180.  กรัม

ผงฟู.  1.  ช้อนชา

เบกกิ้งโชดา.   1/2.  ช้อนชา

เกลือป่น.   1/2.  ช้อนชา

เนยจืดละลาย.   150.  กรัม

น้ำตาลทรายป่น.  185.  กรัม

ไช่ไก่เบอร์ 0).   2.  ฟอง

นมข้นจืด.   300.  กรัม

ไวท์ช็อกโกแลต.   200.   กรัม

ถั่วแมคคาเดเมีย   1/2. ถ้วย

ผิวมะนาวขูด.  1.  ช้อนชา

     วิธีทำ

1.  อบถั่วแมคคาเดเมียในเตาอบ  ประมาณ  5. นาทีเพื่อให้มีกลิ่นหอม  พักให้เย็น แล้วบดเป็นชิ้นเล็กๆ

2.  นำไวท์ช็อกโกแลตออกจากตู้เย็น ใช้มีดสับเป็นชิ้นเล็กๆ. ก่อนนำกลับเข้าไปแช่ตู้เย็นอีกครั้ง

      เพื่อป้องกันการอ่อนตัว. ละลายเนยแล้วพักให้เย็น

3.   ตีไข่ไก่พอแหลก  (ใช้อ่างขนาดเล็ก). ผสมนมและเนยละลาย. คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ

4.   ร่อนแป้ง  ผงฟู. เบกกิ้งโชดา.  น้ำตาลทรายป่น. และเกลือป่นรวมกัน ถ้าน้ำตาลทรายป่นจับตัวเป็น

      ก้อน ใช้นิ้วบี้กับตะแกรงให้หมด

5.  เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในอ่างผสมใบใหญ่. ทำหลุมตรงกลางส่วนผสม. รินส่วนผสมของเหลวลงไปใน

      ส่วนผสมแป้งให้หมด. ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องตีไข่. ใช้หัวตีรูปใบไม้ ความเร็วปานกลางนาน. 2. นาที

      หรือจนส่วนผสมเข้ากันดี

6.   ใส่ผิวมะนาวขูด.  ไวท์ช็อกโกแลต. และถั่วแมคคาเดเมียที่เตรียมไว้. คนให้เข้ากันเบาๆด้วยพายยาง

7.   ตักใส่พิมพ์. ถ้าต้องการให้ขนมพูนออกเป็นก้อนกลม. ให้ใส่ส่วนผสม. ประมาณ. 3/4. ของพิมพ์

      เพราะถ้ามากเกินไป. ขนมจะล้นออกมาเลอะเทอะ

8.   นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ.   350.  องศาฟาเรนไฮท์. นาน. 25-30. นาที. เมื่อสุกดีแล้วให้นำ

       ออกมาจากเตา. พักบนตะแกรง. 3-5. นาทีก่อนนำออกจากพิมพ์

คุกกี้โคโคนัทช็อกโกแลตชิพ

     คุกกี้โคโคนัท ช็อคโกแลตชิพ

ส่วนผสม

แป้งอเนกประสงค์.    425.   กรัม

ผงโชดา.  5.  กรัม

เนยสด.  300.   กรัม

น้ำตาลทรายแดง.   225.  กรัม

น้ำตาลทรายขาว.    100.   กรัม

เกลือป่น.   1/4.   ช้อนชา

ไช่แดงของไข่ไก่.   2 1/2.  ฟอง

น้ำ.   25.  กรัม

แอมโมเนีย.   5.  กรัม

กลิ่นวานิลลา.  1.  ช้อนชา

มะพร้าวขูดเส้นอบแห้ง.  75.  กรัม

ช็คโกแลตชิพ.   300.  กรัม

      วิธีทำ

1.  ร่อนแป้งอเนกประสงค์. กับผงโชดา มาเคล้ากับ. มะพร้าวอบแห้ง. และช็อกโกแลตชิพ. พักไว้

2.  ตึเนยสดให้อ่อนตัว. ใส่น้ำตาลทรายแดง.  และน้ำตาลทราย. และเกลือป่น ด้วยความเร็วปานกลาง

     จนเบาฟู. ใช้หัวตีรูปใบไม้

3.  ใส่ไข่แดงลงไป  น้ำที่ผสมกับแอมโมเนีย. ตามด้วยกลิ่นวานิลลา  ตีผสมพอเข้ากัน   

4.   ลดความเร็วต่ำ. เติมแป้งที่ร่อนไว้  ที่เคล้ากับมะพร้าว. และช็อกโกแลตชิพ. ไว้แล้ว ตีผสมพอเข้ากัน

5.  นำมาปั้นเป็นก้อนกลม. ขนาดเส้าผ่าศูนย์กลาง. 1  นิ้ว  ตกแต่งด้วย มะพร้าวขูดเส้น. และช็อกโกแลตชิพ

      กดให้แบนเล็กน้อย

6. นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ. 350  Fฺ  นานประมาณ  12-15  นาที หรือจนสุกเหลือง. นำออกจากเตา

     พักไว้บนตะแกรงจนเย็น. จึงเก็บใส่ภาชนะบรรจุภันฑ์

คุกกี้วีทเจอร์มชันตน่า

   คุกกี้วีทเจอร์มชันตน่า

ส่วนผสม

แป้งสาลีบัวแดง.  550.   กรัม

ผงโชดา.   1.  ช้อนชา

ผงวานิลลา.   1 1/2.  ช้อนชา

นมผง.   30.   กรัม

น้ำตาลทราย.  425.   กรัม

เนยสด.   350.   กรัม

เกลือป่น.   1/2.   ช้อนชา

ไข่ไก่.    2 1/2.  ฟอง

วีทเจอร์ม.   75.   กรัม.   (จมูกข้าวสาลี)

งาดำคั่ว.   20.  กรัม

มะพร้าวอบแห้ง.  100.  กรัม

ลูกเกดสับ.  120.   กรัม

     วิธีทำ

1    ร่อนแป้งบัวแดง. กับผงโชดา. ผงวานิลลา. และนมผง  รวมกัน  

2.   ผสมวีทเจอร์ม. งาดำ. มะพร้าวอบแห้ง. และลูกเกดสับ รวมกัน. มาเคล้ากับแป้งที่ร่อนไว้  พักไว้

3.   ตีเนยสดให้อ่อนตัว. ใส่น้ำตาลทราย. และเกลือป่น  ตีด้วยหัวตีรูปใบไม้ ความเร็วปานกลาง จนขึ้นฟู

4.   ใส่ไข่ไก่ทีละฟองจนครบ. ตีผสมพอเข้ากัน. ลดความเร็วต่ำ

5.   ใส่แป้งที่ผสม. และเคล้ากับผลไม้ที่เตรียมไว้ลงไป. ผสมพอิข้ากัน

6.   นำมาปั้นเป็นก้อนกลม. เรียงใส่ถาดที่ทาไขมันไว้บางๆ. ใช้ส้อมกดให้แบนลงเล็กน้อย

7.  นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ.  180. องศาเชลเชียส. นานประมาณ.  12-15. นาที หรือจนสุกเหลือง

     นำออกจากเตา. แชะออกวางบนตะแกรงจนเย็น. เก็บใส่ภาชนะบรรจุภันฑ์

คัพเค้กกำมะหยี่สีแดง

          คัพเค้กกำมะหยี่สีแดง

ส่วนผสม

แป้งเค้กพัดโบก.   125.  กรัม

ผงฟู.   1/4.  ช้อนชา

เกลือป่น.   1/4.  ช้อนชา

ผงโกโก้.   1.  ช้อนโต๊ะ

เนยจืดอ่อนตัว.   60.  กรัม

น้ำตาลทราย.   150.  กรัม

ไข่ไก่เบอร์ 0).   1.  ฟอง

วานิลลา.   1/2.  ช้อนชา

ครีมเปรี้ยว.   120.   กรัม. (นมข้นจืด+. น้ำมะนาว) หรือโยเกิร์ตรสธรรมชาติ

สีแดงสด.   1.   ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู.   1/2.  ช้อนชา

ผงโชดา.   1/2.   ช้อนชา.   (ในถ้วยแยก. ผสมกันในช่วงสุดท้าย.) เทใส่ในเค้กผสมพอเข้ากัน

     ครีมชีส แต่งหน้า

ครีมชีส.   230.  กรัม

วานิลลา.   1/2.   ช้อนชา

น้ำตาลไอชิ่ง.   60.   กรัม

วิปปิ้งครีมที่ตีฟู.   2/3.   ถ้วย. =.  160. มล

วิธีทำ.  ตีครีมชีส ที่อุณหภูมิห้อง จนนุ่มเติมวานิลลา. ตามด้วยน้ำตาลไอชิ่ง  ตีต่อจนขึ้นฟู และ

         ผสมวิปปิ้งครีมที่ตีฟูแล้ว. ผสมจนเข้ากันดี ด้วยหัวตีรูปใบไม้. นำไปแต่งบนหน้าคัพเค้กที่เย็นแล้ว

    วิธีทำ คัพเค้ก

1.  ร่อนแป้งเค้ก.  กับผงฟู. เกลือป่น.  และผงโกโก้. รวมกันพักไว้

2.   คีเนยจนนุ่ม. ประมาณ. 1-2. นาที ใส่น้ำตาลทรายตีจนขึ้นฟู  (ประมาณ  2-3 นาที ) ด้วยความเร็ว

      ปานกลาง ใช้หัวตีรูปใบไม้. ใส่ไข่ไก่ตีจนเข้ากัน. เติมกลิ่นวานิลลา ตีผสมจนเข้ากันดี

3.   ลดความเร็วต่ำ ใส่ครีมเปรี้ยว  สีแดง ผสมสลับกันกับส่วนของแป้งที่ร่อนไว้  โดยขึ้นต้นด้วยแป้งและ

      จบลงด้วยแป้ง

4.   ในถ้วยเล็กที่แยก. มีน้ำส้มสายชู. และผงโชดา. ให้เทผสมกัน จะเดือดและเป็นฟอง. แล้วรีบใส่ลงใน

      แป้งตีให้เข้ากันอีกหน่อย.  ตักใส่พิมพ์เท่าๆกัน ทั้ง. 12. พิมพ์ ถ้วยมัฟฟิน

5.   นำเข้าอบไฟที่. 180  c. นาน. 18-23. นาที หรือจนสุก พักบนตะแกรงจนเย็นสนิท

มัฟฟินมะตูม

      มัฟฟิ่นมะตูม. 

ส่วนผสม

แป้งเค้กพัดโบก.  200.  กรัม

ผงฟู.  1.  ช้อนชา

เบกกิ้งโชดา.   1/2.  ช้อนชา

เกลือป่น.  1.  ช้อนชา

เนยจืด.   50.  กรัม

น้ำตาลทรายป่น.  185.  กรัม

น้ำตาลทราย.  45.  กรัม

ไข่ไก่เบอร์ 0).   2.  ฟอง

โยเกิร์ต.  1.  ถ้วยบรรจุ

มะตูมเชื่อม.   3.   แว่น

น้ำสะอาด.   1/2.  ถ้วย

     วิธีทำ

1.  นำมะตูมเชื่อมจนแห้ง. น้ำตาลจับขึ้นเกล็ด  มาบดเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่หม้อใส่น้ำลงไตั้งไฟปานกลาง

      เคี่ยวจนมะตูมข้นคล้ายแยม. พักไว้ให้เย็น

2.  ใส่ส่วนผสมแป้งลงในอ่างที่มีเนย. ใช้ที่สับแป้ง สับแป้งกับเนยให้เข้ากัน จนเป็นเม็ดร่วนๆ

3      แบ่งส่วนผสมแป้งออกมา.  1/2. ถ้วย   ใส่ผงฟู. เบกกิ้งโชดาลงในส่วนที่เหลือ. 1 3/4  คนให้เข้ากัน

      ด้วยพายยาง. ทำหลุมที่กลางส่วนผสมใส่ไข่ไก่. โยเกิร์ต. 1 ถ้วยบรรจุขนาด. 150. กรัม คนให้

       เข้ากันด้วยตะกร้อมือ

4.  รินส่วนผสมของเหลวลงในส่วนผสมแป้ง. ตีให้เข้ากันด้วยความเร็วปานกลาง. 2 นาทีคนเบาๆ

     ให้เข้ากันด้วยพายยางอีกครั้ง.  ตักใส่พิมพ์ราว. 1 ใน 4 จากนั้น.  ใส่มะตูมเชื่อมที่เคี่ยวไว้เย็นแล้ว

      ตักใส่ประมาณ. 1 ช้อนโต๊ะ ตักส่วนผสมแป้งราดทับด้านบนให้สูงราว. 3 ใน 4 ของพิมพ์

5.   นำส่วนผสมแป้งกับน้ำตาลที่แบ่งไว้. 1/2. ถ้วย. มาใส่น้ำตาลทราย. (ไม่ป่น. 1/4. ถ้วยคนให้

      เข้ากันเบาๆ   และตักมะตูมที่เคี่ยวไว้ทับบนหน้าขนมในพิมพ์อีกครั้ง

6.   โรยทับด้วยส่วนผสมแป้งกับน้ำตาล. นำเข้าอบไฟที่อุณหภูมิ.  350. องศาฟาเรนไฮด์. นาน

       ประมาณ.  25 - 30. นาที เมื่อขนมฟูสุกดี. ให้นำออกจากเตา พักบนตะแกรง. 2-3. นาที

 7.   แล้วนำมาเรียงบนตะแกรง. เสิร์ฟตอนอุ่นๆ. จะอร่อยที่สุด      

เค้กเสาวรส หน้านิ่ม

        เค้กเสาวรส หน้านิ่ม  (เค้กชิฟฟ่อนวานิลลา)

   เค้กเสาวรส

ส่วนผสมที่. 1

แป้งเค้กพัดโบก.  75. กรัม

ผงฟู.  1. ช้อนชา

นมผง.  10. กรัม

น้ำตาลทราย.1)  35. กรัม

เกลือป่น.  1/8.  ช้อนชา

ส่วนผสมที่. 2

ไข่แดง.  4.  ฟอง

น้ำมันพิช.  40.  กรัม

นมสด.  40   กรัม

กลิ่นวานิลลา   1. ช้อนชา

ส่วนผสมที่. 3

ไข่ขาว.   4. ฟอง

ครีมออฟทาร์ทาร์.  1/4. ช้อนชา

น้ำตาลทราย 2).  75.  กรัม 

วิธีทำ

1.  ร่อนแป้งเค้กพัดโบก. กับผงฟู  และนมผงรวมกัน ใส่อ่างไว้ เติมน้ำตาลทราย 1)

      และเกลือป่นลงในแป้ง. เคล้าพอเข้ากันพักไว้

2.  ผสมไข่แดง. นมสด  น้ำมันพืช และกลิ่นวานิลลา ใช้ตะกร้อมือคนพอเข้ากัน

     เทใส่ในส่วนผสมของแป้ง.  ในข้อที่ 1 คนด้วยตะกร้อมือจนเนียน พักไว้

3.  ตีไข่ขาว กับครีมออฟทาร์ทาร์ ด้วยหัวตีตะกร้อใช้ความเร็วสูง พอเป็นฟองหยาบๆ

    หรือประมาณ. 30 วินาที จึงใส่น้ำตาลทราย 2) ลงไปตีต่อจนตั้งยอดแข็ง  แต่ไม่แห้ง

4. ลดความเร็วต่ำ  1 นาทีเพื่อตัดฟองอากาศ  ตักแบ่งไข่ขาว ครึ่งส่วนมาผสมกับไข่แดงที่พักไว้

     คนด้วยตะกร้อมือจนเนียน แล้วใส่ไข่ขาวที่เหลือลง คนตะล่อมอย่างเบามือ จนเข้ากันดี

 5. เทใส่พิมพ์ที่รองกระดาษไขไว้แล้ว. ไม่ต้องทาไขมันใดๆ (ใช้พิมพ์ขนาด. 3 ปอนด์)

 6.  นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ. 180 องศาเชลเชียส นานประมาณ 25-30 นาที

     หรือจนสุก. นำออกจากพิมพ์พักให้เย็นบนตะแกรง  (เค้กสูตรอร่อยเนื้อนุ่มๆ เข้ากันดีกับชอส)

    ส่วนผสม. ชอสเสาวรส

น้ำเปล่า.  100.  กรัม

ผงวุ้น.  1/2.  ช้อนชา

น้ำตาลทราย. 100.  กรัม

เสาวรสเข้มข้น.  50-60.  กรัม ประมาณ  2-3. ลูก

น้ำเปล่า.   100.   กรัม

แป้งข้าวโพด.  20.  กรัม

สีผสมอาหารสีเหลืองไข่.  1/4. ช้อนชา

เนยสด.  20.  กรัม

วิธีทำ.   ชอส

1. ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่ผงวุ้น. น้ำตาลทราย. เสาวรสทั้งน้ำทั้งเนื้อลงไป. 

2. นำไปตั้งไฟอ่อน คอยกวนตลอดเวลา จนส่วนผสมเดือด.  ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป รีบคอยคน

    จนส่วนผสมและแป้งเข้ากัน และแป้งสุกใส  ใส่เนยสดลงไป. คนจนส่วนผสมเข้ากันดี

    พักไว้พออุ่น. จึงนำไปราดลงบนหน้าเค้กที่เย็นแล้ว. พักไว้จนเช็ทตัวดี

    

    

เค้กกล้วยหอม เนยสด

  เค้กกล้วยหอม. เนยสด

    ส่วนผสม

แป้งอเนกประสงค์.    190.   กรัม

ผงฟู.   1 1/2.  ช้อนชา

ผงโชดา.   1.   ช้อนชา

เกลือป่น.    3/4.   ช้อนชา. ( 3/8. ช.ช)

น้ำตาลทราย.   140.   กรัม

เนยละลาย.   100.   กรัม

โยเกิร์ตรสธรรมชาติ.   120.   กรัม

ไข่ไก่เบอร์ 0).   2.   ฟอง

กลิ่นวานิลลา.   1.  ช้อนชา

กล้วยหอมสุกบดหยาบ.  2.   ลูก

ส่วนผสมหน้าเค้ก

แป้งอเนกประสงค์.    20.   กรัม

น้ำตาลทรายแดง.    90.    กรัม

เนยสด.   50.    กรัม

     วิธีทำเค้ก

1.  ร่อนแป้งอเนกประสงค์.  กับผงฟู. ผงโชดา. และเกลือป่น. เข้าด้วยกัน  เติมน้ำตาลทราย คนพอเข้ากัน 

2.   เติมเนยละลาย. และโยเกิร์ต. 1/2. ของส่วนลงไป. ในส่วนผสมของ. ของแห้งคนให้เข้ากัน พักไว้

3.   ตีไข่ไก่. กับโยเกิร์ต. และวานิลลา พอเข้ากัน

4.   เติมส่วนผสมของแป้งลงไป. ตามด้วยกล้วยหอมบด. ตีต่อด้วยเครื่องตี จนเข้ากัน

5.   เทส่วนผสมลงในพิมพ์. ที่รองด้วยกระดาษไข  รองอบไว้แล้วพักไว้

6.   เตรียมท็อปปิ้ง.   โดยผสมแป้ง. เนยสด. และน้ำตาลทรายแดง  แล้วนำไปโรยบนหน้าเค้ก

7.   อบไฟที่. 150  c. อบทั้งไฟบน และไฟล่าง นานประมาณ. 40. นาที.และ. 180  F. ทั้งไฟบน

       และไฟล่าง. 5. นาที แล้วนำออกจากเตาอบ.  ลอกกระดาษรองอบออก. พักไว้จนเย็นบนตะแกรง

       หมายเหตุ.  (.ก่อนเสิร์ฟ. อาจจะขูดเนยสดฝอยๆ. โรยบนหน้าเค้ก. และแต่งด้วยกล้วยหอมอบ

      กรอบ  แต่ไม่จำเป็น

      

เค้กเรดเวลเว็ท

       เค้กเรดเวลเว็ท.   

ส่วนผสม

นมสดเหยี่ยว.   115  กรัม

น้ำมะนาว.   2. ช้อนโต๊ะ

แป้งเค้กพัดโบก.  115  กรัม

เกลือ.  1/4  ช้อนชา พูนหน่อย

ผงโกโก้.  10  กรัม

น้ำตาลทราย.  100.  กรัม

น้ำมันพืช.  150.  กรัม

ไข่ไก่เบอร์ 0).  1.  ฟอง

กลิ่นวานิลลา.  3/4.  ช้อนชา

สีแดง.  2. ช้อนโต๊ะ

ผงโชดา.   3/4.  ช้อนชา

น้ำส้มสายชู.  1. ช้อนชา

     ส่วนผสม.  หน้าครีมชีส

เนยสด.   75.  กรัม

ครีมชีส.   340.  กรัม

น้ำตาลไอชิ่ง.  130.  กรัม

      วิธีทำ. เค้ก

1.   อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ.   180.  องศาเชลเชียส

2.  ร่อนแป้งเค้กพักโบก กับ เกลือ. ผงโกโก้  รวมกันพักไว้

3.  ผสมนมสด. และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน. พักไว้

4. ตีน้ำมันพืช. และน้ำตาลทราย เข้าด้วยกัน. (แต่น้ำตาลทรายยังไม่ละลายหมด)

5. เติมไข่ไก่ ตีต่อพอเข้ากัน

6. ใส่สีแดง และกลิ่นวานิลลา ตีให้เข้ากัน

7. เติมส่วนผสมของนมและน้ำมะนาวที่ผสมรวมกันไว้แล้ว. กับส่วนผสมของแป้ง. โดยแบ่งแป้งเป็น.        

    3 ส่วน  และนม. 2. ส่วน โดยเริ่มด้วยแป้งและจบลงด้วยแป้ง

8.  ผสมโชดาคาไบคาร์บอเนต. และน้ำส้มสายชู.( ในถ้วยแยก) พอเทผสมกันจะเกิดเป็นฟอง  ไม่.              ต้องตกใจ นั่นเป็นปกติ. แล้วใส่ลงไปในส่วนของเค้ก ตีให้เข้ากันอีกนิดหน่อย

9.  เทเค้กลงในพิมพ์ ทรงกลมขนาด  2 ปอนด์ ที่รองด้วยกระดาษไขที่ก้นพิมพ์ ไม่ต้องทาไขมัน

10. นำเข้าอบไฟที่อุณภูมิ.  180. องศาเชลเชี่ยส  อบทั้งไฟบน. และไฟล่าง. นาน

     ประมาณ.  25-30. นาที. หรือจนสุก ทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มตรงกลางเค้ก            ถ้าไม่มีเนื้อเค้กติดแสดงว่าเค้กสุกแล้ว.     นำเค้กออกจากเตาพักไว้ในพิมพ์ ประมาณ. 5

นาทีจึงนำเค้กออกจากพิมพ์. พักไว้จนเย็น

11.  ตีเนยและครีมชีส. ให้พอเข้ากันก่อน

12. เติมน้ำตาลไอชิ่ง. ตีให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำก่อน แล้วเพิ่มเป็นความเร็วสูง

      ตีต่อจนวิปปิ้งครีมขึ้นฟู  และเนื้อเนียน

13.  ปาดครีมด้านบนของเค้ก.  ตกแต่งด้วยเกล็ดน้ำตาลสีชมพู รูปหัวใจเล็กๆ

  (เค้กเรดเวลเว็ทเป็นเค้กที่มีจุดเด่น ที่เนื้อเค้กรสช็อกโกแลต ที่มีสีแดงสด ส่วนด้านบน

  ของเค้กเป็นครีมชีส รสชาติหวานมัน)

วอฟเฟิลคาราเมล

    วอฟเฟิลคาราเมล.  

ส่วนผสม

แป้งเค้กพัดโบก.  225.  กรัม

ผงฟู.   1.  ช้อนโต๊ะ

เบกกิ้งโชดา.  1/2.   ช้อนชา

น้ำตาลทรายป่น.  70.  กรัม

เกลือป่น.   1/2.  ช้อนชา

โยเกิร์ต.   1/2.  ถ้วยตวง

นมข้นจืด.   180.   กรัม

เนยละลาย.   50.   กรัม

ไข่ไก่เบอร์ 0).  2.  ฟอง

ชอสคาราเมล. สำหรับราดตอนเสิร์ฟ

    วิธีทำ

1.  ร่อนแป้งเค้ก. กับผงฟู. เบกกิ้งโชดา. น้ำตาลทรายป่น. และเกลือป่นรวมกันใส่อ่างผสม

2.   อ่างผสมอีกใบใส่ไข่ไก่. โดยแยกไข่แดงออกมา. ส่วนไข่ขาวเก็บไว้เพื่อตีให้ขึ้นฟู ต่อไป

3.   ตีไข่แดงและโยเกิร์ต ด้วยส้อมพอเข้ากัน. ใส่เนยละลายและนมข้นจืด. คนพอเข้ากัส

4.   รินส่วนผสมของเหลว ลงในแป้งคนเบาๆให้เข้ากัน. อย่าคนนานและอย่าคนจนเนียน. เพราะจะ

      ทำให้กลูเดนในแป้ง ทำปฏิกิริยา. เนื้อขนมจะหนัก

5.   ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูด้วยหัวตีรูปตะกร้อ.  ใช้ความเร็วสูง จนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนๆ. ตักไข่ขาว ราว. 1 ใน

      3. ส่วนใส่ในส่วนผสมแป้ง.  คนเบาๆๆด้วยพายยางให้เข้ากัน. ใส่ไข่ขาวส่วนที่เหลือลงไปคนจน

     เข้ากันดี. อย่าคนแรงขนมจะยุบตัว. เพราะไข่ขาวจะเป็นตัวช่วยทำให้ฟู

6.   เปิดเครื่องอบขนมวอฟเฟิล. ทาเนยจืดให้ทั่วพิมพ์ก่อน. ใส่แป้งลงไปประมาณ. 1/4. ถ้วยต่อ

       ขนม. 1. ชิ้น (พิมพ์ทั่วไปอบได้. 2. ชิ้นต่อครั้ง) 

7.  เมื่อขนมสุกแล้วใช้คีมคีบออกมาพักบนตะแกรง. เสิร์ฟขณะอุ่นๆ จะกรอบนอกนุ่มใน. หากทิ้งไว้นานขนมนุ่ม ทั้งชิ้น. แต่แก้ไขได้โดยนำไปใส่ในที่ปิ้งขนมปังปิ้งไฟอ่อนๆ  ผิวนอกของขนมจะกลับมากรอบอีกครั้ง  

8.  วิธีเสิร์ฟ. ถ้าเป็นของหวานให้วางไอศครีมลงไป. หรือถ้าเป็นอาหารเช้าให้หยอดวิปปิ้งครีมที่ตีขึ้นฟูแล้ว

     แล้ววางผลไม้สดอย่างสับปะรด. มะม่วงสุกลงไป. ราดด้านบนด้วยชอสคาราเมล