วันพุธที่ 29 กรกฎาคม พ.ศ. 2558

ทาร์ตผลไม้สดกับครีมวานิลลา

  
    


     ทาร์ตผลไม้สดกับครีมวานิลลา

ส่วนผสม:

สำหรับแป้งทาร์ต:

ไข่แดงขนาดใหญ่.  1.  ฟอง

วิปครีม.  1   ช้อนโต๊ะ 

 สารสกัดจากวานิลลา.   1/2   ช้อนชา

แป้งอเนกประสงค์.   1 1/4.   ถ้วย. บวกมากขึ้นสำหรับแป้งนวลบนพื้นผิวเวลารีด

น้ำตาลไอซิ่ง '. 2/3   ถ้วย

เกลือ.  1/4.   ช้อนชา 

 เนยจืดเย็น   100.   กรัม ตัดเป็นก้อน 1/2 นิ้ว


สำหรับครีมขนม:

2 ถ้วยครึ่งและครึ่ง

น้ำตาลทราย.   1/2.  ถ้วย

เกลือ.  1/8.   ช้อนชา

ไข่แดงขนาดใหญ่.    5.  ฟอง

 แป้งข้าวโพด.    3    ช้อนโต๊ะ

 เนยจืดเย็น.    4   ช้อนโต๊ะ. หั่นเป็น 4 ชิ้น

 สารสกัดจากวานิลลา.    1 1/2   ช้อนชา


สำหรับราดหน้า:

กีวีขนาดใหญ่.     2.   ลูก. ปอกเปลือกครึ่งตามยาวและหั่นบาง ๆ

 ราสเบอร์รี่.   6-9    ออนซ์

บลูเบอร์รี่.   1 / 2-1.   ถ้วย


เยลลี่แอปเปิ้ลสำหรับการเคลือบ


  ขั้นตอนการทำ:

เพื่อให้เปลือกทาร์ต, ผสมรวมกันไข่แดงครีมและวานิลลาในชามขนาดเล็ก; กัน ใส่แป้ง, น้ำตาลและเกลือในการประมวลผลอาหาร ดำเนินการในเวลาสั้น ๆ ที่จะรวม กระจายชิ้นเนยมากกว่าส่วนผสมแป้ง; กระบวนการที่จะตัดเนยลงในแป้งจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายกับทรายเปียกประมาณ 15 วินาที กับการทำงานของเครื่องใสไข่และกระบวนการจนแป้งเพียงมารวมกันประมาณ 12 วินาที เปิดแป้งลงบนแผ่นพลาสติกห่อและกดลงในจานขนาด 6 นิ้ว ห่อในห่อพลาสติกและแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือนานถึง 48 ชั่วโมง


นำแป้งออกจากตู้เย็น (ถ้าในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งชั่วโมงให้ยืนที่อุณหภูมิห้องจนอ่อน.) แกะและม้วนแป้งออกมาบนพื้นผิว รีดแป้ง เบา ๆ เพื่อรอบ 13 นิ้ว นำแป้งใส่พิมพ์ทาร์ตขนาด 9 นิ้ว ปั้นแป้งไปที่ด้านข้างของพิมพ์ทาร์ตและลบส่วนเกินออกด้านบน ตั้งพิมพ์ทาร์ตแป้ง​​เรียงรายบนจานที่มีขนาดใหญ่และแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที


ในขณะเดียวกันการปรับชั้นวางเตาอบให้อยู่ในตำแหน่งตรงกลาง เปิดเตาอบที่ 375 องศา F. ชุดแป้งทาร์ตเรียงรายกระทะบนแผ่นอบกดสี่เหลี่ยมขนาด 12 นิ้วฟอยล์ลงในเปลือกแช่แข็งและเหนือขอบและกรอกข้อมูลที่มีน้ำหนักพาย นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีหมุนผ่านไปครึ่งทางเวลาอบ นำออกจากเตาอบและระมัดระวังเอาฟอยล์และน้ำหนัก ดำเนินการต่อไปอบจนสุกเหลืองลึก 5-8 นาทีอีกต่อไป ถ่ายโอนไปยังตะแกรงให้เย็น


เพื่อให้ครีมขนมร้อนครึ่งและครึ่ง 6 ช้อนโต๊ะน้ำตาลและเกลือในกระทะเหนือกลางความร้อนสูงจนเดือดปุด ๆ กวนบางครั้งให้น้ำตาลละลาย ในขณะเดียวกันรวมไข่แดงและที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลในชามขนาดกลางและพาจนน้ำตาลได้เริ่มที่จะละลายและส่วนผสมที่เป็นครีมประมาณ 15 วินาที ปัดในแป้งข้าวโพดจนเข้ากันและส่วนผสมที่เป็นสีเหลืองซีดและหนาประมาณ 30 วินาที


เมื่อครึ่งและครึ่งส่วนผสมได้ถึงเคี่ยวช้าเพิ่มส่วนผสมไข่แดงอารมณ์, ตีอย่างต่อเนื่อง กลับไปผสมในกระทะขูดชามด้วยไม้พายยาง กลับไปผสมในการเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง, ตีอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะมีฟองอากาศออกมาไม่กี่บนพื้นผิวและส่วนผสมที่เป็นหนาและเงางามประมาณ 30 วินาที ออกจากความร้อน, ปัดในเนยและวานิลลา สายพันธุ์ครีมขนมผ่านตะแกรงตาข่ายเหนือชามขนาดกลาง กดพลาสติกห่อโดยตรงบนพื้นผิวเพื่อป้องกันผิวจากการขึ้นรูปและแช่เย็นจนเย็นและการตั้งค่าอย่างน้อย 3 ชั่วโมงถึง 2 วัน


เพื่อประกอบทาร์ต, การแพร่กระจายครีมขนมเย็นอย่างสม่ำเสมอตลอดด้านล่างของเปลือกทาร์ต จัดเรียงผลไม้ที่อยู่ด้านบนของครีมขนมตามที่ต้องการ วุ้นร้อนในไมโครเวฟประมาณ 20-30 วินาทีจนละลายเพียงเล็กน้อยและง่ายที่จะกระตุ้น ใช้แปรงขนม, สีชั้นแสงของเจลลี่มากกว่าผลไม้สด บริการ

ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพ

http://www.annies-eats.com/2009/06/29/fresh-fruit-tart-with-vanilla-pastry-cream/


วันอาทิตย์ที่ 26 กรกฎาคม พ.ศ. 2558

เค้กช็อคโกแลต


    


    

ส่วนผสมตัวเค้ก

1. เนยจืดหั่นเต๋า 150 กรัม
2. ไข่ไก่ 3 ฟอง
3. แป้งเค้ก 150 กรัม
4. เกลือ 1/2 ชช.
5. ผงฟู 1 1/2 ชช.
6. ไอซ์ซิ่ง 120 กรัม
7. นมสด 1/2 ถ้วย
8. ผงโกโก้ 3 ชต.
9. กลิ่นวนิลา 1ชช.


วิธีทำ

1.  ร่อนแป้งเค้ก. กับผงฟูรวมกัน
2.  ตีเนยสด. กับน้ำตาลไอชิ่ง. โดยใส่น้ำตาลไอชิ่งทีละน้อย
     ใช้หัวตีใบไม้ความเร็วปานกลาง จนขึ้นฟูใส่ไข่ทีละฟอง
      ตีผสมให้เข้ากันก่อน จึงใส่ฟองต่อไปจนหมด ตามด้วย
     วานิลลา. และผงโกโก้
3.   ลดความเร็วต่ำใส่นมสดสลับกับแป้ง ตามด้วยนม. แป้ง 
      นม แป้ง และจบลงด้วยนม. ปาดอ่างผสม
4.   เทใส่พิมพ์ขนาด 3 ปอนด์ ที่ทาไขมันรองกระดาษรอบพิมพ์
      เค้ก. ก่อนอบเคาะพิมพ์ 2-3 ครั้ง
5.   นำเข้าอบไฟที่อุณหภูมิ.  180. องศาเชลเชียส นานประมาณ
      30-40 นาที หรือจนสุก พักไว้ให้เย็น  จึงนำไปราดหน้าช็อคโกแลต
       

ส่วนผสมแต่งหน้าเค้ก

1. วิปปิ้งครีม 100 มล.
2. เนยจืดหั่นเต๋า 100 กรัม
3. ช็อคโกแลตแท่ง 400 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพที่นำมาประกอบ


     บ


    


     

  
  
ลง

คุกกี้มิกช์นัทกาแฟ

  
    


    

ส่วนผสม

แป้งบัวแดง.   200.   กรัม
โชดาไบคาร์บอเนต.  1/2.  ช้อนชา
เนยสด.   100.   กรัม
เนยขาว.   40.   กรัม
น้ำตาลทรายแดง.   40.  กรัม
น้ำตาลไอชิ่ง.    60.    กรัม
เกลือ.    1/4.   ช้อนชา
ไข่ไก่.    1.   ฟอง
นมข้นจืด.   2.   ช้อนโต๊ะ.               ละลายรวมกัน
กาแฟผงสำเร็จรูป.    1.  ช้อนโต๊ะ.  ละลายรวมกัน
อัลมอนด์สไลด์.    50.   กรัม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์สับหยาบ.   50.   กรัม
ช็อคโกแลตชิพ.   40.   กรัม
กลิ่นกาแฟ.   1.   ช้อนชา

วิธีทำ

1.  ร่อนแป้งบัวแดง. และโชดาไบคาร์บอเนต รวมกันพักไว้
2.   ตีเนยสด เนยขาว. เกลือ. น้ำตาลทรายแดง และน้ำตาลไอชิ่ง
      ด้วยความเร็วปานกลาง  จนส่วนผสมขึ้นฟู
3.   ใส่ไข่ไก่. นมข้นจืดที่ละลายกับกาแฟ. และกลิ่นกาแฟ
4    ลดความเร็วต่ำ. ใส่ส่วนผสมแป้ง ที่เคล้ารวมกับ ช็อคโกแลตชิพ
      มะม่วงหิมะพาน. และอัลมอนด์สไลด์. ไว้ก่อนแล้ว. โดยแบ่ง
      แต่ละอย่างไว้แต่งหน้าด้วย
5.   ใช้ที่ตักไอสกรีมตัก. วางในถาดที่ทาไขมันไว้บางๆ กดด้วยส้อม
      ให้แบนลงนิดหน่อย. แล้วแต่งหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์
      อัลมอนด์สไลด์. และช็อคโกแลตชิพ ส่วนที่แบ่งไว้. ตามชอบ
6.   นำอบไฟที่อุณหภูมิ.  180. องศาเชลเชียส นานประมาณ. 12-15
      นาทีหรือจนสุก


      


     


    

วันพฤหัสบดีที่ 23 กรกฎาคม พ.ศ. 2558

ทาร์ตสตรอเบอร์รี่


    


    Shortbread เปลือก:

 แป้งอเนกประสงค์.   130.   กรัม

ผงน้ำตาลหรือไอซิ่งบ.   35.   กรัมน้ำตาล

เกลือ.  1/8   ช้อนชาเกลือ

 เนยจืดเย็น.    1/2.  ถ้วย หั่นเป็นชิ้น


บรรจุ:


ราสเบอร์รี่แช่แข็ง.    340.  กรัม. ไม่ได้ทำให้หวาน

น้ำตาลทรายสีขาว.   150.    กรัม

2 ช้อนโต๊ะเมล็ดแยมราสเบอร์รี่หรือผลไม้ชนิดหนึ่ง

น้ำเย็น.  1/4  ถ้วย 

จลาติน    7.   กรัม

น้ำมะนาวสด.    1 1/2.   ช้อนชา

 สตรอเบอร์รี่สด.  900   กรัม

โรยหน้า:

วิปปิ้งครีมเบา ๆ


ขั้นตอนการทำ

ในการประมวลผลอาหารของคุณวางแป้ง, น้ำตาล, เกลือและขั้นตอนที่จะรวม เพิ่มเนยเย็นและชีพจรจนขนมเริ่มที่จะมาร่วมกันและรูปแบบกระจุก โอนขนมที่จะพิมพ์ที่เตรียมไว้และใช้ปลายนิ้วของคุณอย่างสม่ำเสมอกดขนมบนด้านล่างและด้านข้างของกระทะ (สามารถใช้ด้านหลังของช้อนให้เรียบพื้นผิวของขนม.) ค่อยๆเจาะด้านล่างของเปลือกที่มีซี่ส้อม (ซึ่งจะป้องกันไม่ให้เปลือกขนมพองตัวขึ้นจากในขณะที่มันอบ.) ครอบคลุมและวางเปลือกขนมในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อทำใจให้สบาย (ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้คราบจากการหดตัวในขณะที่มันอบ.)

เปิดเตาอบที่ 425 องศา F (220 องศาเซลเซียส) และชั้นที่อยู่ตรงกลางของเตาอบ

วางถาดทาร์ตบนแผ่นอบที่มีขนาดใหญ่และอบเปลือกจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 13-15 นาที นำออกจากเตาอบและวางบนตะแกรงให้เย็นขณะที่คุณทำการบรรจุ

บรรจุ: ละลายราสเบอร์รี่ไม่ได้ทำให้หวานแช่แข็งแล้วโอนไปยังเครื่องกรองตาข่ายวางอยู่เหนือชามขนาดใหญ่ ค่อยๆกดเบอร์รี่กับด้านหลังของช้อนขนาดใหญ่ที่จะปล่อยน้ำผลไม้ของพวกเขา (ทุกที่ควรจะยังคงอยู่ในกรองเป็นเมล็ดราสเบอร์รี่.) ใส่น้ำราสเบอร์รี่พร้อมกับน้ำตาลและติดขัดในกระทะขนาดกลางผ่านความร้อนปานกลาง ผัดจนละลายแยมและซอสเพียงมาไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 10 นาทีระทึกขวัญเป็นครั้งคราว

ในขณะเดียวกันในตวงขนาดเล็กโรยเจลาติน unflavored มากกว่า 1/4 ถ้วย (60 มล.) น้ำเย็น ส่วนผสมนี้ให้นั่งประมาณ 5 -10 นาทีหรือจนมันจะกลายเป็นอ่อนโยนและเป็นรูพรุนแล้วไมโครเวฟประมาณ 20 วินาทีหรือจนกว่าเจลาตินละลายได้อย่างสมบูรณ์ นำน้ำราสเบอร์รี่จากความร้อนและคนในเจลาตินละลายและน้ำมะนาว ถ่ายโอนไปยังชามและแช่เย็นจนส่วนผสมเริ่มที่จะเจล, กวนเป็นระยะ ๆ (นี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง)

ในขณะที่สตรอเบอร์รี่ตัดเป็นชิ้นขนาดพอดี วางสตรอเบอร์รี่ในชามขนาดใหญ่และพับในราสเบอร์รี่น้ำผลไม้หนาทำให้แน่ใจว่าสตรอเบอร์รี่ทั้งหมดจะถูกเคลือบด้วยซอส สตรอเบอร์รี่เทลงในเปลือกอบและระบายความร้อนด้วยพายและสถานที่ในตู้เย็นจนแข็งตัว (ประมาณสามชั่วโมง) เสิร์ฟพร้อมวิปปิ้งครีมเบา ๆ ได้ถ้าต้องการ ครอบคลุมและแช่เย็นเหลือใด ๆ พายนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นสำหรับสองสามวัน

อ่านเพิ่มเติม: http://www.joyofbaking.com/StrawberryPie.html#ixzz3gKIIeWmN


   


   


   


  


    

คัพเค้กวานิลลา


   


    คัพเค้กวานิลลา:

  ส่วนผสม

 แป้งอเนกประสงค์.  195.   กรัม

ผงฟู.  1 1/2.   ช้อนชา

เกลือ.  1/4   ช้อนชา

 เนยจืด. 110.  กรัม.  อุณหภูมิห้อง

 น้ำตาลทรายขาว.   200   กรัม

 ไข่ไก่เบอร์ 0.   2.  ฟอง. ที่อุณหภูมิห้อง

วานิลลาบริสุทธิ์.   1 1/2   ช้อนชา

นม.  1/2   ถ้วย อุณหภูมิห้อง


ครีมขนม:

ไข่แดงเบอร์ 0.   2.  ฟอง

 น้ำตาลทรายขาว.  3.   ช้อนโต๊ะ

แป้งข้าวโพด.   20.   กรัม 

เกลือ.   1/8.   ช้อนชา

นม.  1   ถ้วย 

เนยสด.   1/2.   ช้อนโต๊ะ ที่อุณหภูมิห้อง

วานิลลาบริสุทธิ์.   1/2.   ช้อนชา


เคลือบช็อคโกแลต:

4 ออนซ์ (120 กรัม) semisweet หรือช็อคโกแลตหวานอมขมกลืนหั่นเป็นชิ้น

) เนยจืด.   40.   กรัม

น้ำเชื่อมข้าวโพด.    1 1/2.  ช้อนโต๊ะ หรือน้ำเชื่อมสีทอง)

เหล้า.   1  ช้อนโต๊ะ (ถ้ามี)


   วิธีทำ คัพเค้กวานิลลา

:1  เปิดเตาอบที่ 350 องศา F (180 องศาเซลเซียส) และทาเนย 12 ถ้วยมัฟฟิน

 2.  ในชามแยกร่อนแป้งเค้ก. กับผงฟู. และเกลือไว้

 3 ในชามผสมไฟฟ้าของคุณหรือผสมกับมือตีเนยจนนุ่ม (ประมาณ 1-2 นาที) เพิ่มน้ำตาลและตี

    จนเบาและนุ่ม (ประมาณ 3-4 นาที) ปาดด้านข้างของชามตามความจำเป็น เพิ่มไข่ที่ละฟอง

     ผสมให้เข้ากันก่อนจึงใส่ฟองต่อไป ใส่สารสกัดจากวานิลลา 

4.  ลดความเร็วต่ำ ใส่ส่วนผสมแป้งสลับกับนมในสามเพิ่มเติมเริ่มต้นและลงท้ายด้วยแป้ง

  5.  ตักแป้งใส่ 12 ถ้วยมัฟฟินและอบประมาณ 16-18 นาทีหรือจนไม้จิ้มฟันแทรกเข้าไปในคัพเค้ก

     เพียงแค่ออกมาทำความสะอาด นำออกจากเตาอบและวางบนตะแกรงให้เย็นสนิท

     วิธีทำครีมขนม

   ในชาม  ขนาดกลาง, ตีไข่แดงกับน้ำตาล เพิ่มแป้งข้าวโพด  และเกลือและผสมจนกว่าเรียบเนียน

นำนมใส่กระทะตั้งไฟเพียงเพื่อให้เดือด (นมเริ่มโฟมขึ้น.) ลบจากความร้อนและค่อยๆเทนมลงในส่วนผสมไข่ตีอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่สุก (เทผ่านกรองถ้าจำเป็น) เทส่วนผสมไข่กลับเข้ามาในกระทะขนาดกลางและปรุงอาหารผ่านความร้อนปานกลางจนเดือดตีอย่างต่อเนื่อง เมื่อเดือดให้ตีส่วนผสมอีก 30-60 วินาทีหรือจนกว่ามันจะกลายเป็นข้น ลบจากความร้อนทันทีใส่เนยและวานิลลา เทลงในชา​​มที่สะอาดและครอบคลุมพื้นผิวด้วยพลาสติกห่อเพื่อป้องกันไม่ให้คราบจากการขึ้นรูป เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็นจนกว่า  ครีมขนมที่สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 วัน คนก่อนที่จะใช้ในการกำจัดก้อนใด ๆ ที่อาจเกิดขึ้นได้

เคลือบช็อคโกแลต: ช็อคโกแลตละลายเนยและน้ำเชื่อมข้าวโพดในชามสแตนเลสวางกระทะบนน้ำเดือดปุด ๆ ลบจากความร้อนคนใส่เหล้าและปล่อยให้เย็นจนข้นเล็กน้อย (จะเทความมั่นคง)

ประกอบ: ตักครีมใส่ในถุงบีบที่ยาว 1/2 นิ้ว (หัวบีบ1 ซม.) ปลายธรรมดา กรอกคัพเค้กด้วยครีมขนมแต่ละโดยการใส่ปลายขนมเข้าด้านบนของแต่ละคัพเค้กและบีบเพียงจนกว่าคุณจะเริ่มเห็นรอยแตกในด้านบนของคัพเค้ก แล้วเทประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะเคลือบช็อคโกแลตลงบนศูนย์กลางของแต่ละคัพเค้กให้มันหยดลงมาด้านข้าง คัพเค้กให้ตั้งอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงหรือจนกว่าจะแห้งเคลือบช็อคโกแลต คัพเค้กจากนั้นได้รับการคุ้มครองและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามวัน นำไปที่อุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ

ทำให้ 12 คัพเค้ก

ขอบคุณ แหล่งที่มา 

http://www.joyofbaking.com/cupcakes/BostonCreamPieCupcakes.html#ixzz3gQYbTJuX


   


   


   


  


    

คุกกี้อัลมอนด์เบรด

 
    


    ส่วนผสม

แป้งอเนกประสงค์.    180.   กรัม
แป้งบัวแดง.   100.    กรัม
ผงฟู.   1   ช้อนชา
เนยสด.    250.   กรัม
น้ำตาลทราย.   100-120.   กรัม
เกลือ.   1/2.   ช้อนชา
ไข่แดง.   2.  ฟอง
อัลมอนด์บดหยาบ.  120.   กรัม
กลิ่นวานิลลา.   1/2.  ช้อนชา
อัลมอนด์สำหรับแต่งหน้า.  1/2  ถ้วย

วิธีทำ

1.  ร่อนแป้งอเนกประสงค์. แป้งบัวแดง. ผงฟู. เข้าด้วยกันพักไว้
2.   ตีเนยสด กับน้ำตาลทราย  และเกลือ จนส่วนผสมขึ้นฟูเบา 
      ด้วยหัวตีใบไม้ ความเร็วปานกลาง
3.   ใส่ไข่แดง. ตามด้วยกลิ่นวานิลลา. ผสมจนเข้ากันดี
4.   ลดความเร็วต่ำ. ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนไว้ และผสมเคล้ากับ
      อัลมอนด์บดหยาบไว้แล้ว
5.   นำมาปั้นเป็นก้อนกลม.วางในถาดที่ทาเนยขาวไว้บางๆ
     ใช้ส้อมกดให้แบนเล็กน้อย.  แต่งหน้าด้วยอัลมอนด์ให้สวยงาม
6.   นำเข้าอบไฟ. 180. องศาเชลเชียส  นานประมาณ. 12-15. นาที
      หรือจนเป็นสีเหลืองนวล. นำออกจากเตาพักไว้. บนตะแกรงจนเย็น
      รสชาติอร่อย กลิ่นหอม เนื้อกรอบร่วนมาก

    



    

คุกกี้ช็อคโกแลตข้าวโอ๊ต

  
  


    ส่วนผสม

แป้งบัวแดง.   200.   กรัม
ผงโกโก้. 1 1/2- 2.  ช้อนโต๊ะ
นมผงขาดมันเนย.   1 1/2.   ช้อนโต๊ะ
เนยสด.   100.   กรัม
ผงโชดา.   3/4.   ช้อนชา
น้ำตาลทราย.   100.   กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 0.    1.   ฟอง
เกลือ.   1/8.   ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา.   1/2.   ช้อนชา
ข้าวโอ๊ต.   80.   กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งบัวแดง. รวมกับผงโกโก้. และนมผงขาดมันเนยเข้า
    ด้วยกัน. ใส่ข้าวโอ๊ตลงเคล้ากับแป้ง. พักไว้
2.  ตีเนยสด. กับผงโชดา. น้ำตาลทราย. และเกลือจนขึ้นฟูเบา
     โดยใช้หัวตีตะกร้อ. ด้วยความเร็วปานกลาง
3.  ค่อยๆใส่ไข่ไก่ลงไปผสม  ตามด้วยกลิ่นวานิลลาจนเข้ากันดี
4.   ลดความเร็วต่ำ. ใส่แป้งที่เตรียมไว้ลงไปผสม. ผสมพอเข้ากัน
      ยกออกจากเครื่อง. ใช้พายยางคนผสมต่อ จนเข้ากันดี
5.   ใช้ที่ตักไอศกรีมตัก. วางในถาดที่ทาเนยขาวไว้บางๆ. หรือ
     ช้อน. หรือปั้นกลม. ใช้ส้อมกดลงนิดหน่อย. แล้ววางเม็ดมะ
     ม่วงหิมพานต์ที่อบสุก เพื่อตกแต่งให้ดูแลสวยงาม น่าทานยิ่งขึ้น
6.   นำเข้าเตาอบไฟที่. 180. องศาเชลเชียส. นานประมาณ. 12-15
     นาที่. หรือจนสุกพักให้เย็นบนตะแกรง 
     
        หมายเหตุ.  (อาจจะอบ. 2 รอบ)
     รอบที่ 1 คุกกี้ด้านล่างยังนุ่มอยู่. ให้พักไว้ในถาดพอเย็นเวลาคุณ
     ปิดไฟในเตาให้นำถาดคุกกี้เข้าไปวางในเตา โดยไม่ต้องเปิดไฟ
    แต่เตายังร้อนระอุอยู่ ทิ้งคุกกี้ไว้ในเตาจนเตาเย็น หรือประมาณ
   2. ชั่วโมง  คุกกี้ก็จะกรอบถึงข้างในค่ะ


     

วันอาทิตย์ที่ 19 กรกฎาคม พ.ศ. 2558

คุกกี้ชาเขียว

  
    


    ส่วนผสม

แป้งบัวแดง.   500.   กรัม
ผงฟู.   11/2.   ช้อนชา
ผงโชดา.   1.   ช้อนชา
ผงชาเขียว.  2.  ช้อนโต๊ะ
เนยสด.   250.   กรัม
น้ำตาลไอชิ่ง.  250.  กรัม
เกลือ.   1/8.   ช้อนชา
ไข่ไก่เบอร์ 0).  2.  ฟอง
กลิ่นชาเขียว.  1/2.  ช้อนชา

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง  ผงฟู. ผงโชดา. และผงชาเขียวรวมกันพักไว้
2.  ตีเนยสดที่อ่อนตัวพอนุ่ม  ค่อยๆใส่น้ำตาลไอชิ่ง ตีด้วยความเร็วต่ำก่อน
    พอเข้ากัน จึงเพิ่มความเร็วปานกลาง จนขึ้นฟูเป็นครีม. ใส่ไข่ทีละฟอง
    จนหมด ตามด้วยกลิ่นชาเขียว ผสมจนเข้ากันดี
3. ลดความเร็วต่ำ. เติมแป้งลงไปผสม  ผสมพอเข้ากันเท่านั้น แล้วนำมาคน
    ข้างนอก. (อย่าตีนานเดี๋ยวแป้งจะเหนียว)
4.  ตักใส่ถุงบีบ. หรือกระบอกกด. ลงบนถาดที่ทาไขมันบางๆ แต่งด้วยเชอร์รี่
     แดงหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบที่หั่นเป็นชิ้นเล็กตามชอบ
5   นำเข้าอบไฟที่. 180. องศาเชลเชียสนานประมาณ. 12-15 นาทีหรือจนสุก
      นำออกจากเตาพักจนเย็น. เก็บใส่ภาชณะบรรจุภัณท์
     รสชาติหวานมัน. กรอบหอมกลิ่นชาเขียว อร่อยอย่างงี้ชิ้นเดียวคงไม่พอ


    


    

ขนมปังไส้ครีมชาเขียว

   
   


    

ส่วนผสม ของแห้ง

 แป้งขนมปัง.  745.  กรัม
แป้งบัวแดง.   170.   กรัม
นมผง.   50.  กรัม
ยีสต์.   2   ช้อนโต๊ะ
สารเสริม.  3   ช้อนชา (เป็นตัวเลือก) แบบทุ่นเวลาไม่ต้องหมักแป้ง
เลชิเท็กช์.   1/2.   ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม. ของเหลว
น้ำ.   340.   กรัม
นมข้นจืด.   170.   กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 0).   3  ฟอง.
น้ำตาลทราย.   120.  กรัม
เกลือ.   2.  ช้อนชา
สีผสมอาหาร สีเหลืองมะนาว   1/2.  ช้อนชา (แล้วแต่ชอบ)
ไขมัน
เนยสดอ่อนตัว.   70. กรัม
เนยขาว.   70.   กรัม

ส่วนทาหน้า
ไข่ไก่. 1.ฟอง ผสมนมข้นจืด  1/1 คนเข้ากัน ทาก่อนอบ
ไข่ขาว. 1. ฟอง. ผสมน้ำ  40. กรัม. แล้วกรอง. ใช้ทาหน้าขนม หลังอบ
ที่ยกออกจากเตา. ทาขณะที่ขนมร้อนๆอยู่ ไข่ขาวจะได้เคลือบขนม
ดูเงางาม และเต่งตึงไม่เหี่ยว

วิธีทำ

1.  ผสมแป้งทั้ง. 2 ชนิด. นมผง  ยีสต์ผสมรวมกันใส่อ่างผสมของแห้ง
2  ผสมน้ำ  น้ำตาลทราย. เกลือ. นมข้นจืด. ไข่ไก่คนพอเข้ากัน. เทใส่
    ส่วนผสม ข้อ 1 ใช้หัวตะขอนวดผสมความเร็วต่ำจนหมดผงแป้ง
3  เพิ่มความเร็วปานกลาง. ใส่เนยทั้ง. 2 ชนิดนวดต่อจนส่วนผสมเนื้อ
    เนียนมันเงาไม่ติดอ่าง และคลึงเป็นแผ่นฟิมล์บางๆได้โดยไม่ขาด
     (ถ้าไม่ใส่สารเสริม  คุณจะต้องทำต่อในข้อที่. 4-5)
4.  นำโดที่ได้ใส่ชามขนาดใหญ่ ที่ทาไขมันไว้แล้ว คลุมด้วยแผ่นพลาสติก
     ตั้งไว้ในที่อุณหภูมิห้องพักให้ขึ้นเป็น. 2 เท่านานประมาณ. 30-50 นาที 
5.  เมื่อโดว์ขึ้น.2 เท่าแล้วให้เราไล่ฟองอากาศออก  แล้วแบ่งเป็น  3  ส่วน
6. นำมาตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ.  50. กรัม คลึงกลมพัก. 10 นาที


     แล้วคลึงเป็นเส้นยาว.10-12. นิ้ว วางไว้ 4-5เส้น แล้วมาพันรอบพิมพ์
     กรวยที่ทาไขมันโดยรอบ. พันจากด้านปลายแหลมขึ้นมาให้ห่างจากขอบ
     กรวย. 1/2. นิ้ว วางบนถาดอบ ที่ทาไขมัน คลุมแผ่นพลาสติกพักแป้ง 30 นาที. 
    หรือให้ขึ้น. ประมาณ.  80 %.  หรือเป็น. 2 เท่า  
    . สเปร์น้ำก่อนทาไข่
7. แล้วนำเข้าอบไฟที่อุณหภูมิ. 200 c. นาน.ประมาณ  15-17. นาที
      หรือจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากเตา  รีบทาไ่ข่ขาวขณะที่ยังร้อนอยู่  
       พัก. 2-3. นาที.จึงถอดพิมพ์ออกแล้วพักบนตะแกรงจนเย็น
8.   จึงนำไปใส่ใส้ ครีมชาเขียว. ชึ่งจะเป็นบัตเตอร์ครีมที่ชอบ หรือวิปปิ้งครีม
       ชึ่งใช้ครีมที่ตีฟูแล้ว. ประมาณ. 500. กรัม ต่อผงชาเขียว. 2. ช้อนชาที่ผสม
      กับนำร้อน. 1/2-1 ช้อนโต๊ะ ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน


     


   

ขนมปังเนยสด เนื้อนุ่มๆ

   
   


    
ส่วนผสม ของแห้ง

 แป้งขนมปัง.  745.  กรัม
แป้งบัวแดง.   170.   กรัม
นมผง.   50.  กรัม
ยีสต์.   2   ช้อนโต๊ะ
สารเสริม.  3   ช้อนชา (เป็นตัวเลือก) แบบทุ่นเวลาไม่ต้องหมักแป้ง
เลชิเท็กช์.   1/2.   ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม. ของเหลว
น้ำ.   340.   กรัม
นมข้นจืด.   170.   กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 0).   3  ฟอง.
น้ำตาลทราย.   มาก120.  กรัม
เกลือ.   2.  ช้อนชา
สีผสมอาหาร สีเหลืองมะนาว   1/2.  ช้อนชา (แล้วแต่ชอบ)
ไขมัน
เนยสดอ่อนตัว.   70. กรัม
เนยขาว.   70.   กรัม


วิธีทำ

1.  ผสมแป้งทั้ง. 2 ชนิด. นมผง  ยีสต์ผสมรวมกันใส่อ่างผสมของแห้ง
2  ผสมน้ำ  น้ำตาลทราย. เกลือ. นมข้นจืด. ไข่ไก่คนพอเข้ากัน. เทใส่
    ส่วนผสม ข้อ 1 ใช้หัวตะขอนวดผสมความเร็วต่ำจนหมดผงแป้ง
3  เพิ่มความเร็วปานกลาง. ใส่เนยทั้ง. 2 ชนิดนวดต่อจนส่วนผสมเนื้อ
    เนียนมันเงาไม่ติดอ่าง และคลึงเป็นแผ่นฟิมล์บางๆได้โดยไม่ขาด
     (ถ้าไม่ใส่สารเสริม  คุณจะต้องทำต่อในข้อที่. 4-5)
4.  นำโดที่ได้ใส่ชามขนาดใหญ่ ที่ทาไขมันไว้แล้ว คลุมด้วยแผ่นพลาสติก
     ตั้งไว้ในที่อุณหภูมิห้องพักให้ขึ้นเป็น. 2 เท่านานประมาณ. 30-50 นาที 
5.  เมื่อโดว์ขึ้น.2 เท่าแล้วให้เราไล่ฟองอากาศออก  แล้วแบ่งเป็น  3  ส่วน
6. นำมาตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ.  50. กรัม คลึงกลมพัก. 10 นาที
7.  นำมารีดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้ากว้าง 4-5 นิ้ว ยาว 6-7 นิ้ว ทาด้วยเนยสด
     นิ่มให้ทั่วแผ่น  (เว้นหัวท้ายไว้. 1/2. นิ้ว ) แล้วม้วนเป็นท่อนกลมยาว. วาง
     ในถาดที่ทาไขมันใช้กรรไกรขริบเป็นรอยตื้นๆ. 3 รอย. อย่าลึกเดี๋ยวเนยจะ
     ไหลออก. คลุมด้วยแผ่นพลาสติก พักให้ขึ้น 2 เท่า
8.  นำเข้าอบไฟที่.  200. องศาเชลเชียส นานประมาณ. 12-15 นาทีหรือจนสุกเหลือง
      นำออกจากเตาทาด้วยเนยสดทันที  พักให้เย็น นำมาทาหน้าเนยคลุกด้วยน้ำตาลทราย

       ส่วนผสมหน้าเนย

       เนยสดอ่อนตัว.    150.   กรัม
       มาการีนเกรดเอ.   350-400.  กรัม
       ตีรวมกันด้วยหัวตีใบไม้ความเร็วปานกลาง จนขึ้นฟู. ถ้าใช้ไม่หมดเก็บไว้ในตู้เย็น
       ไว้ใช้ครั้งต่อไป.  (ถ้าใช้เนยสดล้วนเวลาทาจะไม่เห็นเนยละลายง่าย) ขายยาก

        ขนมปังสูตรนี้เนื้อนุ่มเหนียว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 5-10วันไว้ทานเอง
        เช่นขนมปังที่ไม่ได้ทาเนยคลุกน้ำตาล เข้าในไมโครเวป  30 วินาทีผ่านไป
        ครึ่งเวลากลับด้าน (ในถุงร้อน). นำมาทาเนยสดคลุกน้ำตาลเหมือนพึ่งออกจาก
         เตาใหม่ๆโดยไม่เสียรสชาติเดิม
         สูตรแรกที่เคยลงไปก่อนนั้น.  เนื้อจะนุ่มฟูเบา แต่จะทำลักษณะนี้ไม่ได้