ขนมขาไก่งาดำ

สูตรนี้เป็นขนมที่ดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะงาดำมีประโยชน์และสัพคุณมากมาย

ส่วนผสมที่ 1

แป้งขนมปัง 430 กรัม
ยีสต์ 8 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา

ส่วนผสมที่ 2

งาดำ 60 ถรัม
เนยสด 120 กรัม

นม 140 กรัม

น้ำ 90 กรัม
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1,ในชามใส่แป้ง ยีสต์ และเกลือในชามเดียวกัน

2,นำนม น้ำและเนยใส่หม้อตั้งไฟพอร้อนและเนยละลาย

3,เทลงในโถปั่น กับงาดำจนละเอียดและมีสีดำของงาดำ

4,เทลงในชามแป้ง คนไวๆจนเข้ากันและนวดด้วยมือจนเนียน และเป็นก้อน

5,รีดเป็นแผ่นหนา 1/4 นิ้ว ความยาวตามต้องการ
ตัดแล้วโรลให้เป็นแท่งกลม วางในถาดทาไขมันบางๆ

6,คลุมพลาสติกไว้ 15 นาที เพื่อไม่ให้แห้ง นำเข้าอบ 12-15 นาที อบ12 นาทีผ่านไป แล้ว นำออกมาพลิกกลับ เข้าอบต่ออีก 3 นาที

7,จากนั้นปิดไฟในเตาทิ้งขาไก่ไว้ในโดยที่เตายังร้อนระอุอยู่ประมาณ20-30 นาที ขาไก่จะกรอบทนนาน
พักไว้ให้เย็นเก็บใส่ภาชนะบรรจุภัณท์ที่ปิดสนิท

เค้กโรลองุ่นไร้เม็ด

เค้กโรลองุ่นไร้เม็ด

ส่วนผสมที่ 1

แป้งเค้ก. 120. กรัม
ผงฟู 11/2 ช้อนชา
เกลือป่น. 1/4. ช้อนชา
น้ำตาลทราย1) 80 กรัม

ส่วนผสมที่ 2
ไข่แดง 5 ฟอง
นมสด. 50 กรัม
น้ำเปล่า 40 กรัม
น้ำมันรำข้าว 70 กรัม
กลิ่่นวานิลลา 3/4 ช้อนชา
สีผสมอาหารสีเหลืองไข่ 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมที่ 3
ไข่ขาว. 5. ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์. 1/2. ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2). 80 กรัม
องุ่นไร้เม็ด สำหรับโรยหน้าตามชอบ (กดลงให้จม)

วิธีทำ

ส่วนผสมที่ 1. ร่อนแป้งเค้ก.ผงฟู. ใส่น้ำตาลทราย1) และเกลือลงในแป้ง พักไว้

ส่วนผสมที่. 2 ผสมไข่แดง นมสด น้ำ น้ำมัน คนด้วยตะกร้อมือคนพอละลาย เทใส่ในส่วนของแป้ง คนด้วยตะกร้อมือจนเนียนพักไว้

่วนผสมที่. 3. ตีไข่ขาว. กับครีมออฟทาร์ทาร์. ด้วยหัวตีตะกร้อความเร็วสูง. พอเป็นฟองหยาบๆ.
(ประมาณ. 30 วินาที) ค่อยๆใส่น้ำตาลทราย 2)ลงไปตีต่อจนตั้งยอดแช็ง

4,ตักไข่ขาวครึ่งส่วนใส่ในส่วนของไข่แดงที่พักไว้. คนเร็วๆด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
ใส่ไข่ขาวส่วนที่เหลือ. คนตะล่อมเบาๆด้วยตะกร้อมือ. (คนจากด้านล่างขึ้นข้างบนแบบตลบ)ให้เข้ากัน และใช้พายยางคนอีกทีจนเข้ากันดี

5,เทเค้กลงไปใส่ถาด. 11x15x1 นิ้ว เกลี่ยหน้าให้เรียบ.โรยหน้าด้วองุ่นไร้เม็ดที่ล้างสะอาดชับให้แห้งด้วยผ้า และกดให้จมลง เคาะถาดเบาๆ 2-3 ครั้งเพื่อให้ฟองอากาศออก
นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ 200 องศาเชลเชียส ประมาณ 12-15 นาทีหรือจนสุก

6,นำออกจากเตาพักสักครู่ จึงคว่ำลงบนตะแกรงที่รองด้วยผ้าขาวบาง ทิ้งให้เพออุ่นแล้วกลับเอาหน้าขึ้นโรยหน้าด้วยน้ำตาลไอชิ่งแล้วม้วนขึ้นแบบหลวมๆ พักไว้จนเย็น แล้วคลี่ม้วนออกทาด้วยบัตเตอร์ครีมที่ทำไว้ตามชอบ

7,ม้วนเป็นท่อนกลมห่อด้วยผ้าหรือกระดาษแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงจึงหั่นด้วยมีดฟันเลื่อยเป็นชิ้นๆ
รอยตัดก็สวยเห็นเด่นชัดสมบูรณ์แบบ

ขนมสาลี่นึ่ง

นมเค้กแบบไทยๆ มาคลายกับการทำขนมเค้กแบบฝรั่งโดยเป็นการตีไข่ให้ขึ้นฟู แล้วค่อยใส่ส่วนผสมอื่นๆ ตามลงไป แต่แทนที่จะเอาไปอบในเตาอบ ก็เป็นการเอาไปนึ่งให้ขึ้นฟูแทน เนื้อเค้กที่ได้ก็จะเบา ฟู นุ่ม หอมหวานกำลังดี

ส่วนผสม

ไข่ไก่ 260 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 185 กรัม
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
สีผสมอาหารสีเหลืองมะนาว 1/2 ช้อนชา
เกลือสมุทร 1/8 ช้อนชา
แป้งเค้กร่อนแล้ว 135 กรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 2 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นมะลิ ¾ ช้อนชา

ถาดสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 7 นิ้วสูง 2 ½ นิ้ว
หรือพิมพ์ทรงกลมขนาด 3 ปอนด์
รองด้วยกระดาษไขหรือกระดาษลอกลายให้เลยขอบ 2 นิ้วเมื่อขนมสุกจะยกขึ้นได้ง่าย

วิธีทำ

1. ใส่น้ำในหม้อลังถึงประมาณ 3/4 ของลังถึง ตั้งบนไฟกลางค่อนข้างแรง ปิดฝา เตรียมไว้

2. ในอ่างผสมตีไข่ด้วยหัวตีตะกร้อความเร็วสูงสุด ตีนานประมาณ 15 นาทีหรือจนไข่ขึ้นฟู จึงค่อยๆใส่น้ำตาลทรายป่นลงไปทีละ 1 ช้อนโต๊ะ ตีต่อจนน้ำตาลละลายหมด และไข่มีสีครีมนวล ใส่น้ำมะนาวสีผสมอาหาร และเกลือ ตีต่อจนส่วนผสมขึ้นเต็มที่ ปิดเครื่อง

3. ค่อยๆใส่แป้งเค้กสลับกับน้ำลอยดอกมะลิลงไป โดยแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน และน้ำลอยดอกมะลิออกเป็น 2 ส่วน ให้เริ่มด้วยแป้งและจบลงด้วยแป้งแล้วใช้พายยางคนตะล่อมเบาๆให้พอเข้ากันอีกที

4, แล้วเทส่วนผสมลงในถาด หรือพิมพ์เค้ก ใช้พายยางเกลี่ยให้หน้าเสมอกัน ยกพิมพ์วางในชั้นลังถึง แล้ว วางกระดาษไขปิดหน้าเค้กแล้วปิดฝาลังถึง

5, เมื่อน้ำเดือดเต็มที่ ยกชั้นลังถึงขึ้นตั้งบนหม้อลังถึง นึ่งนานประมาณ 10 นาที แล้วลดไฟลงเล็กน้อย นึ่งต่ออีกนานประมาณ 10-15 นาที หรือ จนสุกทดสอบโดยใช้ไม้เสียบเข้าไปในศูนย์ดึงไม้ขึ้นออกมาสะอาด

6, ปิดไฟ ยกถาดขนมสาลี่ออก วางพักให้อุ่นนำออกจากถาด แล้วใช้มีดหรือเส้นเอ็น หรือไหมขัดฟันตัดเป็นชิ้นตามต้องการ

ขนมขาไก่รสเนย

ทุกกัดกรุปกรอบได้กลิ่นเนยล้วนๆจ้า

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 500 กรัม
ยีสต์แ้ง 15 กรัม
น้ำอุ่น 250 กรัม
เนยนิ่ม 220 กรัม
น้ำตาลทราย 40 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1,ผสมน้ำอุ่น ยีสต์ น้ำตาลคนเข้ากัน ตั้งไว้ 5-10 นาทีหรือจนมีฟอง

2,ในอ่างผสมใส่แป้ง เกลือ ยีสต์นวดด้วยตะขอความเร็วต่ำพอเข้ากัน ใสเนยสด เพิ่มความเร็วปานกลางจนเข้ากันไม่ติดมือ ไม่ต้องเป็นฟิล์ม

3,ใส่ชามปิดแร็ปไว้ 1ชั่วโมง หรือขึ้น 2 เท่า หรือในตู้อบไอน้ำ

4, นำมาแบ่งเป็น 4 ส่วน นำแต่ละส่วนรีดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม หนาประมาณ 1,5 ชม, โดยโรงแป้งนวลช่วย
ความยาวตามชอบ ตัดเป็นชิ้นแล้วคลึงวางในถาดอบที่ทาไขมันบางๆ

ุ่
5,เข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเชลเชียศ ประมาณ 30
นาทีไฟบนล่าง จนเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ นำออกจากเตา
ต้องเช็คดูว่าชิ้นไหนไม่สุก หรือเกรียมไป

6, ,รวมขนมขาไก่ 2-3 ถาดไว้ในถาดเดียว นำเข้าเตาที่ปิดไฟแล้ว แต่เตายังร้อนระอุอยู่ ทิ้งไว้ในเตา 20-30 นาที นำออกมาพักเกือบเย็น เก็บใส่ภาชนะที่ปิดสนิท

หมาเหตุ
เวลาอบอย่าให้ขนมสุกเหลืองเกินไปแค่พอเหลืองนวลเท่านั้น เวลาอบอีกรอบขนมจะเหลืองสวยพอดี

ขนมขาไก่ชาเขียวญี่ปุ่น

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 300 กรัม
ยีสต์แ้ง 8 กรัม
น้ำอุ่น 125 กรัม
ผงชาเขียว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
เนยนิ่ม 90 กรัม
น้ำตาลทราย 40 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
กลิ่นเนย 1/2 ช้อนชา
กลิ่นชาเขียว 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1,ละลายยีสต์ น้ำอุ่น น้ำตาลคนเข้ากัน ตั้งไว้ 5-10 นาทีหรือจนมีฟอง ใส่ผงชาเขียวลงไปคนเข้ากัน และกลิ่น

2,ในอ่างผสมใส่แป้ง ที่ผสมเกลือ และเทยีสต์ลงในอ่างแป้งนวดด้วยตะขอความเร็วต่ำพอเข้ากัน ใส่เนยสด เพิ่มความเร็วปานกลางจนเข้ากันและไม่ติดมือ ไม่ต้องเป็นฟิล์ม

3,ใส่ชามปิดแร็ปไว้ 1ชั่วโมง หรือขึ้น 2 เท่า หรือในตู้อบไอน้ำ จะได้ย่นเวลาเร็วขึ้น ลบฟองอากาศออก

4, นำมาแบ่งเป็น 2 ส่วน นำแต่ละส่วนรีดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม หนาประมาณ 1,5 ชม, โดยโรยแป้งนวลช่วย
ความยาวตามชอบ ตัดเป็นชิ้นแล้วคลึงวางในถาดอบที่ทาไขมันบางๆ คลุมพลาสติกไว้ 15 นาที

ุ่
5,เข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเชลเชียศ ประมาณ 25
นาทีไฟบนล่าง จนเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ นำออกจากเตา
ต้องเช็คดูว่าชิ้นไหนไม่สุก หรือเกรียมไป

6,รวมขนมขาไก่ 2-3 ถาดไว้ในถาดเดียว นำเข้าเตาที่ปิดไฟแล้ว แต่เตายังร้อนระอุอยู่ ทิ้งไว้ในเตา 20-30 นาที นำออกมาพักเกือบเย็น เก็บใส่ภาชนะที่ปิดสนิท

หมาเหตุ
เวลาอบอย่าให้ขนมสุกเหลืองเกินไปแค่พอเหลืองนวลเท่านั้น เวลาอบอีกรอบขนมจะเหลืองสวยพอดี

เค้กแชนวิชวานิลลา

เค้กแชนวิชวานิลลา กลิ่นหอมๆแบบต้นตำหรับกับบัตเตอร์ครีมเนื้อนุ่มๆ ทำได้ง่ายขายคล่องดี

ส่วนผสมที่ 1

แป้งเค้ก 135 กรัม
แป้งข้าวโพด 7,5 กรัม
ผงฟู 1 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมที่ 2

ไข่่แดงเบอร์1) 6 ฟอง
น้ำตาลทราย1) 70 กรัม
น้ำเปล่า 40 กรัม
นมสด 50 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 70 กรัม
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมที่ 3

ไข่ขาว 6 ฟอง
ครีมทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา (หรือน้ำมะนาว 1 ช้อนชา)
น้ำตาลทราย 2) 110 กรัม
สีผสมอาหารสีเหลืองมะนาว 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1,ทาถาดด้วยเนยขาว และรองด้วยกระดาษไข และทาทับอีกครั้ง ถาดขนาด 11×15×1 นิ้ว 1 ถาดพักไว้

2,ร่อนแป้งเค้ก แป้งข้าวโพด และผงฟูรวมกันลงในชามผสมเตรียมไว้

3,ผสมไข่แดง น้ำตาลทราย1) น้ำเปล่า น้ำใบเตย กลิ่นวานิลลา น้ำมันพืช และเกลือป่น คนผสมด้วยตะกร้อมือจนเข้ากันดี เทลงในส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้
คนผสมจนเข้ากันดีพักไว้

4,ตีไข่ขาวกับครีมทาร์ทาร์ ด้วยหัวตีตะกร้อความเร็วสูงจนเป็นฟองหยาบๆ ประมาณ 30 วินาที ค่อยๆใส่น้ำตาลทราย 2) ตีต่อจนตั้งยอดอ่อนเกือบแข็ง

5,ตักไข่ขาว 1/2 ส่วนมาผสมกับส่วนของไข่แดงคนผสมด้วยตะกร้อมือจนเข้ากัน ใส่ไข่ขาวส่วนที่เหลือ
และเติมสีเหลืองมะนาวคนตะล่อมอย่างเบามือด้วยตะกร้อมือและพายยาง

6,เทใส่ถาดที่เตรียมไว้ และเคาะถาดเบาๆ 1-2 ครั้ง นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเชลเชียสนานประมาณ 12-15 นาทีหรือจนสุกลบออกจากเตาคว่ำลงบนตะแกรงที่มีผ้าขาวรองอยู่ พักจนเย็น

7,เมื่อเค้กเย็นแล้ว แบ่งเป็น 2 ส่วนทาบัตเตอร์ครีม
และนำอีกชิ้นมาประกบ ตัดแบ่งชิ้นตามต้องการจัดใส่ภาชนะบรรจุห่่อ หรือแบบกล่อง ตามชอบ