ชีสเค้กญี่ปุ่นเนื้อละเอียด

ส่วนผสม และการเตรียม

ชีสเค้กสูตรนี้ทำค่อนข้างง่าย เนื้อละเอียดเนียนนุ่มจริงๆ

ไข่ขนาดใหญ่ 6 ฟอง แยกไข่

ละลายเข้าด้วยกัน:

ครีมชีส 260 กรัม

เนยจืด 57 กรัม

นม 100 กรัม

แป้งเค้กร่อน 90 กรัม

แป้งข้าวโพด 28 กรัม

เกลือ ¼ ช้อนชา

น้ำตาลทราย 55 กรัม

เตรียมความพร้อม:

ไข่ขาว 6 ฟอง

น้ำมะนาว 25 กรัม

ครีมออฟทาร์ทาร์ ¼ ช้อนชา

น้ำตาลทราย 110 กรัม

อุปกรณ์ที่ต้องใช้:

ในการนี้ทางเราใช้พิมพ์ 2 แบบ คือ ที่ถอดก้นได้ขนาด 2 ปอนด์ และขนาด 1 ปอนด์ ไม่ถอดก้นอย่างละ 1 พิมพ์  หรือถ้าต้องการทำก้อนเดียว ใช้พิมพ์เค้กขนาด 9 นิ้ว x 3 นิ้ว จำนวน 1 พิมพ์ เลยก็ได้ค่ะ

โดยแต่ละพิมพ์ ควรอยู่บนถาดรองน้ำที่มีขนาดใหญ่พอที่จะวางพิมพ์เค้ก ใช้อบ ถาดรองน้ำจะเต็มไปด้วยน้ำร้อน

การจัดเตรียม

แยกไข่ ตีไข่ขาวในอ่างผสมที่สะอาดแห้งและปราศจากไขมันใด ๆ การตั้งสำรองที่จะนำไปที่อุณหภูมิห้อง หากคุณมีเพียงหนึ่งชามผสมไข่ขาววางในชา​​มสะอาดอื่น ๆ และการตั้งสำรองในพิมพ์ขนาด 9 นิ้ว x 3 นิ้ว ที่ทาเนยรองกระดาษและทาทับอีกรอบด้านข้างพิมพ์ยังจะทำงาน ความร้อนก่อนเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮด์

อบได้ที่แล้ว แบบพิมพ์ทึบ ปกติ 1 ปอนด์อบออกมาแล้ว แบบพิมพ์ถอดก้น 2 ปอนด์

วิธีทำ

ละลายเข้าด้วยกัน ครีมชีส เนย และนม บนเตาด้วยไฟอ่อน จนเนยและครีมชีสละลาย นำครีมชีสใส่อ่างผสมและตีจนเนียนครีมชีส ผสมจนเรียบ

ร่อนแป้งเค้ก แป้งข้าวโพดและเกลือเข้าด้วยกันหยุดผสม เพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้ในส่วนผสมครีมชีส: ส่วนผสมแป้งที่ร่อน ¼ ถ้วย น้ำตาล 55 กรัม ไข่แดงและน้ำมะนาว เริ่มผสมทั้งหมดในเวลาเดียวกันผสมผสานส่วนผสมเพิ่มดีกับส่วนผสมครีมชีส ตีจนเนียน

ตีไข่ขาวกับ ครีมออฟทาร์ทาร์ ด้วยหัวตีตะกร้อผสมความเร็วปานกลาง พอเป็นฟองประมาณ 40 วินาที ค่อยๆใส่น้ำตาล 110 กรัม ตีจนเป็นเมอแรงค์เพิ่มขึ้นในปริมาณ และถึงตั้งยอด ลดความเร็วต่ำ 30 วินาที และตักไข่ขาวใส่ในส่วนของครีมชีส คนตะะล่อมด้วยตะกร้อมือไห้เข้ากันโดยแบ่งผสม 3 รอบ และคนด้วยพายยางอีกทีจนเเนียน จุดนี้ควรจะตะล่อมอย่างเบามือ

เทส่วนผสมชีสเค้กลงในพิมพ์เค้ก วางเค้กในถาดขนาดใหญ่วางในเตาอบ เทน้ำร้อนลงไปในอ่างน้ำจนถึงครึ่งทางขึ้นด้านข้างของพิมพ์เค้ก ต้องระวังไม่ให้กระเด็นน้ำเข้าไปในแป้ง

นำเข้าอบประมาณ 60 นาทีที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ลดอุณหภูมิถึง 320 ° F และอบต่ออีก 10 นาที   ปิดเตาและปล่อยให้ชีสเค้กเย็นในเตาอบ  ปิดเตาแง้มอยู่ 30-45 นาที

เปิดออกชีสเค้กจากพิมพ์ลงบนจานเค้ก และ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นไว้กินในครั้งต่อไป

แบบ 1 ปอนด์ พิมพ์แบบปิด เนื้อที่ได้จะแน่นกว่า แต่ก็เรียบเนียนดี

แบบ 2 ปอนด์ จะได้เนื้อที่นุ่มฟูกว่า แต่ก็เนียนเช่นกัน 

นุ่มและเบาชีสเค้กญี่ปุ่น

    

    

นุ่มและเบาชีสเค้กญี่ปุ่น

 

ประเภทสูตร: ชีสเค้ก

ทำหน้าที่: ให้บริการ 8 -10

เวลาเตรียม: 45 นาที

เวลาอบ: 70 นาที

รวมเวลา: 1 ชั่วโมง 55 นาที

 

ซอฟท์เช่นหมอนและแสงเป็นอากาศอาหารที่เหมาะกับชีสเค้กญี่ปุ่นมอบรสชาติที่หลากหลายความอร่อยของครีมชีสกับ

ส่วนผสม

แยก:

6 ฟองไข่ขนาดใหญ่

ละลายเข้าด้วยกัน:

 260 กรัม ครีมชีส

57 กรัม  เนยจืด 

96 กรัม  นม

88 กรัม  แป้งเค้กร่อน

30 กรัม แป้งข้าวโพด

¼ ช้อนชาเกลือ

เตรียมความพร้อม

23 กรัมน้ำมะนาว

¼ช้อนชาครีมออฟทาร์ทาร์

165 กรัม น้ำตาลทราย

อุปกรณ์ที่ต้องใช้:

พิมพ์เค้กขนาด 8 นิ้ว x 3 นิ้วหรือ 9 นิ้ว x 3 นิ้ว

อ่างน้ำรองอบที่มีขนาดใหญ่พอที่จะใส่พิมพ์เค้กได้  โดยใส่น้ำร้อนลงในถาด

วิธีทำ

1.แยกไข่ ใส่ไข่ขาวในอ่างผสม ที่สะอาดแห้งและปราศจากไขมันใด ๆ การตั้งสำรองที่จะนำไปที่อุณหภูมิห้อง หากมีเพียงหนึ่งชามผสมไข่ขาววางในชา​​มสะอาดอื่น ๆ และการตั้งสำรอง

2.สเปรย์กับการทำอาหารที่ไม่ติดสเปรย์พิมพ์ 8 นิ้ว x 3 นิ้วพิมพ์เค้ก 9 นิ้ว x 3 นิ้วเปิดเตาอบที่  ความร้อน 325 ° F.

3.ละลายเข้าด้วยกันครีมชีสเนยและนมในไมโครเวฟ คนทุก 60 วินาทีและทำซ้ำ 2 หรือ 3 ครั้งจนเนยและครีมชีสละลาย นำผสมครีมชีสลงไปในชามผสมยืนและเรียบออกใด ๆ ที่เหลือก้อนเล็ก ๆ ของครีมชีส ผสมจนเรียบสมบูรณ์

4.ร่อนแป้ง, แป้งข้าวโพดและเกลือเข้าด้วยกัน

หยุดผสม เพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้เพื่อส่วนผสมครีมชีส: ส่วนผสมร่อนแห้ง¼ถ้วยน้ำตาล (55 กรัม), ไข่แดงและน้ำมะนาว เริ่มผสมและทั้งหมดในเวลาเดียวกันผสมผสานส่วนผสมเพิ่มดีกับส่วนผสมครีมชีส ตีจนเนียน  

5.นำไปยังอีกชามขนาดใหญ่และผสมได้เป็นอย่างดี ให้แน่ใจว่าไม่มีร่องรอยของไขมันในการ

เตรียม การตีไข่ขาว

ตีไข่ขาวด้วยหัวตีตะกร้อใช้ความเร็วปานกลาง เมื่อไข่ขาวเริ่มเป็นรูปเป็นร่างเพิ่มครีมออฟทาร์ทาร์ และค่อยๆใส่น้ำตาล½ถ้วย (110 กรัม) ตีจนเมอแรงค์จะเปิดมันได้เพิ่มขึ้นในปริมาณและถึงยอดกลาง

6.ใช้ก้อนเมอแรงค์และผสมด้วยไม้พายลงไปในแป้งครีมชีสที่จะผสม ใช้หนึ่งในสามของเมอแรงค์และเพิ่มเข้าไปในแป้ง ตัดและพับเมอแรงค์อย่างรวดเร็ว อย่างเบามือ เพื่อกันยุบเมอแรงค์ หนึ่งตัดศูนย์ตลอดทางลงไปด้านล่างของชามขึ้นข้างบน ขูดด้านล่างและด้านข้างของชามในขณะที่คุณพับขึ้น ทำซ้ำกับหลายจังหวะจนกระทั่งเมอแรงค์ผสม ในแต่ละ⅓ของเมอแรงค์ผสมจนผสม พับในช่วง⅓ของเมอแรงค์ทำให้แน่ใจว่าทุกเมอแรงค์ผสมสมบูรณ์ ที่เกิดขึ้นที่จุดนี้ควรจะเบาและโปร่งสบาย

7.เทส่วนผสมชีสเค้กลงในพิมพ์เค้ก วางเค้กในถาดขนาดใหญ่วางไว้ในเตาอบ เทน้ำร้อนลงไปในอ่างน้ำจนถึงครึ่งทางขึ้นของด้านข้างของพิมพ์เค้ก ต้องระวังไม่ให้สาดน้ำเข้าไปในแป้ง

8.นำเข้าอบประมาณ 60 นาทีที่ 325 ° F ลดอุณหภูมิถึง 320 ° F และอบอีก 10 นาที ปิดเตาและปล่อยให้ชีสเค้กเย็นในเตาอบที่มีประตูปิด 30-45 นาที

เปิดออกชีสเค้กจากกระทะลงบนจานเค้กและให้บริการ หรือควรเก็บแช่ในตู้เย็นในภาชนะ

ก่อนเสิร์ฟ

หมายเหตุ

สามารถละลายครีมชีสนมและเนยทั้งในไมโครเวฟหรือเตาด้านบน แต่พบไมโครเวฟที่สะดวกมากขึ้น จะมีก้อนเล็ก ๆ ของครีมชีสเพื่อให้การถ่ายโอนผสมลงในชา​​มผสมยืนและ

หยุดการผสมและเพิ่มส่วนผสมร่อนแห้งส่วนหนึ่งของน้ำตาลไข่แดงและน้ำมะนาว เริ่มผสมและเอาชนะพวกเขาทั้งหมดเข้าด้วยกันจนเนียน, 

ถ้าตีไข่ขาวเพียงในความเร็วปานกลางคงที่ฉันได้รับปลีกย่อยอื่น ๆ อีกมากมายแม้กระทั่งเศษ ฟองอากาศเล็ก ๆ สม่ำเสมอมากขึ้นเมื่อพ่ายแพ้เมื่อกลางกว่าถ้าผมเหวี่ยงความเร็วตลอดทางขึ้นไปสูง มันจะใช้เวลาอีกไม่กี่นาทีเพื่อไปขั้นตอนที่ถูกต้อง แต่ฉันคิดว่ามันคุ้มค่า

ผมใช้เป็นประจำขนาด 8 นิ้ว x 3 นิ้วพิมพ์เค้กขนาด 9 นิ้ว x 3 นิ้วกระทะรอบก็จะทำงาน

ที่ผมกล่าวถึงก่อนหน้านี้เวลาอบควบคู่ไปกับการลดลงอย่างค่อยเป็นค่อยไปในอุณหภูมิทำให้ชีสเค้กญี่ปุ่นอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ

 

   

    

ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ ดูเพิ่มเติมที่นี่

http://sugarywinzy.com/soft-and-light-as-air-japanese-cheesecake/