นิวยอร์กชีสเค้ก

    

    นิวยอร์กชีสเค้ก

สำหรับเปลือก

12 แครกเกอร์เกรแฮม

 6 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย; 

 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล

1/8 เกลือ

สำหรับเค้ก

3 1/2 ปอนด์ (เจ็ดแพคเกจ 8 ออนซ์) ครีมชีส, อุณหภูมิห้อง

 2 1/4 ถ้วย น้ำตาลทราย

1/2 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์

1 ถ้วยครีม, อุณหภูมิห้อง

1 1/2 ช้อนชาวานิลลาสกัดบริสุทธิ์

5 ฟองไข่ขนาดใหญ่ ที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำ

เปิดเตาอบที่ 350 องศา 

1.ทาเนยด้านข้างของพิมพ์ขนาด 10 นิ้ว ห่อด้านนอกของ (รวมฐาน) ในชั้นสองของฟอยล์

ที่จะทำให้เปลือกกระบวนการกะเทาะเกรแฮมในเครื่องบดจนละเอียด รวมเกรแฮม  ข้าวเกรียบ, เนย, น้ำตาลและเกลือในชามขนาดกลาง นำผสมกับแพนและตบเบา ๆ ลงไปในชั้น ใช้ก้นแก้วกดลงในกระทะประมาณ 15 นาที กระทะวางบนถาดอบ อบจนแป้งเป็น สีน้ำตาลทองประมาณ 15 นาที พักกระทะบนตะแกรงให้เย็นสนิท

2.ในชามผสมไฟฟ้าตีครีมชีสกับความเร็วปานกลางจนฟูประมาณ 3 นาทีขูดลงด้านข้างตามความจำเป็น

3.ในชามขนาดใหญ่รวม น้ำตาล และแป้ง ด้วยการผสมกับความเร็วต่ำค่อยๆใส่น้ำตาลทรายลงไปผสมครีมชีส; ผสมจนเนียน เพิ่มครีมและวานิลลา; ผสมจนเนียนใส่ไข่ทีละ 1 ฟองตีจนเข้ากัน

จึงใส่ฟองต่อไป

4.เทครีมชีสบรรจุลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ วางภายในถาดตื้น อีกใบเทน้ำเดือดลงไปในถาดไปถึงด้านข้างขึ้นมาครึ่งหนึ่งของ พิมพ์

5.นำเข้าอบประมาณ 45 นาที; ลดอุณหภูมิเตาอบที่ 325 องศา ดำเนินการต่อไปจนกว่าจะอบเค้ก แต่ยังคงสั่นคลอนเล็กน้อยในศูนย์ประมาณ 30 นาที ปิดเตาอบ; ปล่อยเค้กให้เย็นในเตาอบที่มีประตูแง้มออกไปเล็กน้อยประมาณ 1 ชั่วโมง นำกระทะพักบนตะแกรง; ให้เค้กเย็นสนิท แช่เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ก่อนที่จะถอดแบบเรียกใช้มีดรอบขอบของเค้ก

ทิป / เทคนิค

6.รวมช้อนชามะนาวให้โรยแป้งเพื่อเพิ่มมิติของรสชาติอื่น

สูตรนี้เป็นจุดเด่นใน "ชีสเค้ก" เรื่องราวของมาร์ธา Bakes

อัตราผลตอบแทนที่หนึ่งเค้กขนาด 10 นิ้ว

     

  ขอบคุณข้อมูลจาก

  http://www.pbs.org/food/features/martha-bakes-cheesecake-episode

ชีสเค้กสไตล์นิวยอร์ก

     

    

  เคล็ดลับที่มีประโยชน์สำหรับความสำเร็จของชีสเค้ก:

- ตรวจสอบส่วนผสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งครีมชีสเป็นที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะเริ่มการผสมไส้ ครีมชีสและไข่เย็นจะส่งผลให้แป้งเป็นก้อนชีสเค้ก

- หากคุณลืมที่จะใช้ไข่ของคุณออกจากตู้เย็นก่อนที่คุณสามารถให้ความอบอุ่นไว้ในชามน้ำประปาร้อนประมาณสิบนาที แห้งพวกเขาอย่างระมัดระวังก่อนที่จะใช้

- ตัดด้านล่างของกระทะในกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมและปรุงอาหารชีสเค้กในอ่างน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้แตก นอกจากนี้ปิดเตาอบและปล่อยให้ชีสเค้กเย็นกับประตูแง้มเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้รอยแตก

- สำหรับการทำความสะอาดชิ้นให้แน่ใจว่าชีสเค้กแช่เย็นอย่างทั่วถึงใช้เวลานาน, มีดบางที่ได้จุ่มใต้น้ำร้อน เช็ดให้แห้งก่อนตัดระหว่าง ชีสเค้ก

สูตรอาหาร: Mascarpone ชีสเค้ก

ดัดแปลงมาจาก Dorie Greenspan

สำหรับเปลือก:

1 ¾ถ้วยเกรแฮม crumbs ข้าวเกรียบ (จากประมาณ 2 แพ็คของเครื่องกะเทาะเกรแฮม)

2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล

เกลือหยิก

4 ช้อนโต๊ะ เนย

เปิดเตาอบที่350º เนยภายใน 9 นิ้ว springform กระทะและตัดด้านล่างของกระทะที่มีสองชั้นของอลูมิเนียม สถานที่พิมพ์ที่เตรียมไว้บนแผ่นอบ

ในชามขนาดกลางลงไปผัดด้วยกันเกรแฮม crumbs ข้าวเกรียบ, น้ำตาลและเกลือ ใส่เนยและคนให้เข้ากันเพื่อหล่อเลี้ยงทุกเศษ เทส่วนผสมเศษลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้และใช้นิ้วมือกดเบา ๆ ในชั้นแม้กระทั่งบนด้านล่างและครึ่งทางขึ้นด้านข้างของกระทะ หากคุณกำลังมีปัญหาในการชั้นแม้กระทั่งใช้แก้วด้านตรงหรือวัดถ้วยกดเบา ๆ ที่ผสมเศษลงบนด้านข้างและเข้ามุม เปลือกแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาทีในขณะที่เตาอบร้อน

เลื่อนถาดเข้าเตาอบและอบจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอมเบา ๆ ประมาณ 10 นาที เปิดเตาอบลงไป325º

สำหรับการบรรจุ:

£ 2 (32 ออนซ์) ครีมชีสอุณหภูมิห้อง

1 ¼ถ้วยน้ำตาล

½ช้อนชา เกลือ

2 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา

½ช้อนชา มะนาว

4 ไข่​​ขนาดใหญ่ที่อุณหภูมิห้อง

⅓ 1 ถ้วยชีส mascarpone อุณหภูมิห้อง

1.ใช้ผสมไฟฟ้า ตีครีมชีสในชามขนาดใหญ่จนมีน้ำหนักเบาและเนียนมากประมาณ 4 นาที

2.กับมิกเซอร์ที่ทำงานบนความเร็วต่ำปานกลางค่อยๆเทลงในน้ำตาลเกลือแล้ว ตีเป็นเวลา 3 นาที ใส่สารสกัดจากวานิลลาและมะนาว

3.เพิ่มในไข่หนึ่งที่เวลาและตีนาทีเต็มหลังจากที่แต่ละไข่ ถูลงชามลดความเร็วที่ต่ำ เพิ่มใน mascarpone และผสมอย่างทั่วถึง เทส่วนผสมลงในเปลือกที่เตรียมไว้ แป้งจะมาถึงด้านบนของ springform กระทะที่

4.วาง  กระทะชีสเค้กลงไปในกระทะย่าง (ใช้กระทะขนาดใหญ่ในภาพข้างต้น) และสถานที่ในชั้นกลางของเตาอบ กรอกกระทะคั่วพอ (มาก) ร้อนน้ำประปาหรือน้ำเดือดต่อมาครึ่งทางขึ้นด้านข้างของกระทะ springform ที่ ปิดประตูเตาอบและอบชีสเค้กจนกว่าจะมีสีทองเบา ๆ อยู่ด้านบนและกรอกข้อมูลการตั้งค่า แต่ยังคงสั่นคลอนเล็กน้อยในศูนย์ประมาณ 90 นาที

5.ปิดเตาอบและประคับประคองเปิดประตูให้แง้มเล็กน้อยด้วยช้อนไม้ ชีสเค้กให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในอ่างน้ำ หลังจากชั่วโมงเบา ๆ เอาออกจากกระทะย่างจากเตาและยกกระทะ springform จากน้ำ อย่างเอาฟอยล์จากด้านล่างของกระทะและตั้งกระทะบนชั้นวางระบายความร้อน 

6.เรียกใช้มีดรอบขอบด้านบนของชีสเค้กที่จะปล่อยมันออกจากกระทะ ชีสเค้กให้เย็นที่อุณหภูมิห้องนั้นครอบคลุมด้านบนด้วยพลาสติกห่อและตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงก่อนที่จะหั่นข้อเย็นข้ามคืนที่ดีที่สุดคือถ้ามีเวลา

ขอบคุณข้อมูลจาก

http://cupofjo.com/2013/01/the-best-mascarpone-cheesecake-youll-ever-have/