บัตเตอร์ครีม(หน้าเค้ก)

บัตเตอร์ครีม
ส่วนผสม
น้ำตาลทรายขาว. 500. กรัม
น้ำ. หรือนมข้นจืด. 250. กรัม
เกลือป่น. 1. ช้อนชา
เนยขาว. 450. กรัม
เนยสด. 300. กรัม
กลิ่น. และสี. ตามชอบ
วิธีทำ
1. ต้มน้ำตาลทราย. กับน้ำ หรือนมข้นจืด. เกลือป่นด้วย
ไฟกลางคอยคนให้ละลาย. จนเดือดปิดไฟยกลง. พักไว้ให้เย็น
แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีก ประมาณ. 30 นาที
2. ตีเนยขาว. เนยสดด้วยความเร็ว ปานกลาง ใช้หัวตีใบไม้
นานประมาณ 20- 30 นาทีหรือจนขึ้นฟู
3. แล้วค่อยๆใส่น้ำเชื่อม ที่แช่เย็นไว้ลงไป. (ให้รินเป็นสาย)
ตีต่ออีกประมาณ 10 นาที ความเร็วเท่าเดิม จนครีมเข้ากัน
และฟูเบา (การต้มน้ำเชื่อมอาจจะใช้น้ำ ครึ่งส่วนนมครึ่งส่วนก็ได้)
เหมาะสำหรับแต่งเค้ก ที่มีคุณภาพสูง และขายได้ราคาดี
ในด้านความอร่อย หอมมันดีกว่าครีมธรรมดา ตัวครีมสีครีมอ่อน

บัตเตอร์ครีมไข่ขาว

บัตเตอร์ครีมไข่ขาว
ส่วนผสม
ไข่ขาว. 300. กรัม
น้ำตาลทรายขาว. 400. กรัม
เกลือป่น. 1. ช้อนชา
เนยขาว. 350. กรัม
เนยสด. 250. กรัม
กลิ่น.เนย. 1/4. ช้อนชา
วิธีทำ
1. ตีไข่ขาว ด้วยความเร็วสูง. ใช้หัวตีตะกร้อประมาณ 5 นาทีหรือจนขึ้นฟู
2. ต้มน้ำตาลทราย. เกลือป่น และน้ำจนเป็นยางมะตูม
แล้วค่อยๆรินใส่ในไข่ ที่ตีขณะร้อนๆ ตีด้วยความเร็วปานกลาง
ประมาณ 5 นาที. แล้วค่อยตีต่อความเร็วสูงจนเย็น ตักใส่ภาชนะ
นำไปแช่ในตู้เย็นไว้
3. ตีเนยสด เนยขาวจนขึ้นฟู. ด้วยหัวตีใบไม้ ความเร็วปานกลาง
ประมาณ. 15-20 นาที. ใส่ครีมไข่ขาวที่แช่เย็นไว้ลงไป
(ให้รินเป็นสาย) ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากัน. และฟูเบา
ข้อแนะนำ
ครีมไข่ขาว. เป็นครีมไข่มีสีขาว. เนื้อครีมเนียน. และเงา
เป็นครีมที่มีรสอร่อย. มีกลิ่นหอมมันจากเนยสด
รสชาติดี ไม่ค่อยเลี่ยนมันเลย