ทุเรียนชีสเค้ก

ชีสเค้กทุเรียนทุเรียน

ส่วนผสม:

ครีมชีส 175 กรัม

เนื้อทุเรียน 75 กรัม

ไข่แดง 5 ฟอง

น้ำตาลทรายป่น 60 กรัม

เนยสด 50 กรัม

นมครีมเต็ม 150 กรัม

แป้งเค้ก 60 กรัม

แป้งข้าวโพด 20 กรัม

เกลือ 1/4 ช้อนชา

ารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชาส

ไข่ขาว 5 ฟอง

ครีมทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา

น้ำตาลทรายป่น 60 กรัม

วิธีทำ

1. เตาอบความร้อนที่ 160 ° C (ความร้อนด้านบนและด้านล่าง)

2. วางส่วนล่างของเค้กกลมรอบ 8in x 3in และทาไขมันด้านข้าง

3.ใช้ Handwhisk ตีครีมชีสน้ำตาล 60 กรัม เกลือและเนยลงบนหม้อต้มสองครั้งจนเนียนและน้ำตาลละลาย ถอดออกจากความร้อน (ปล่อยให้พวกเขาในหม้อไอน้ำสองครั้งเพื่อละลายในขณะที่เตรียมส่วนผสมที่เหลือของตามเวลาที่ฉันทำชีสและเนยจะได้รับนุ่มและง่ายต่อการคน)

4. เนื้อทุเรียนอัดแน่นด้วยนม 100 กรัมผสมให้เข้ากันแล้วเติมนม 50 กรัมและคนจนเข้ากัน ใส่ส่วนผสมทุเรียนลงในแป้งชีส ผสมจนเข้ากันดี

5. ใส่ไข่แดงทีละฟองและปั่นให้เข้ากันหลังจากเติมจนเข้ากัน

6. เพิ่มวานิลลาและคนอีกครั้ง

7. ร่อนแป้งและพับให้เข้ากันจนเข้ากัน พักไว้

8. ตีไข่ขาวลงในชามที่สะอาดและแห้งจนหมดฟอง

9. เพิ่มครีมออฟทาร์ทาร์และเพิ่มความเร็วในขณะที่ค่อยๆเพิ่มน้ำตาล 60 กรัม ตีจนตั้งยอดอ่อน

10.ใส่ไข่ขาวลงในแป้งทีละ 1/3 คนด้วยตะกร้อมือหมุน จนเข้าด้วยกันก่อนเพิ่ม 1/3 ส่วน สุดท้ายเพิ่ม 1/3 ครั้งล่าสุดและเปลี่ยน handwhisk ของคุณสำหรับไม้พายที่จะค่อยๆพับจนเรียบและไม่มีริ้วเมอแรงค์จะมองเห็นได้

11. เทส่วนผสมลงในถาดที่เตรียมไว้และแตะถาดบนเคาน์เตอร์เบาๆเพื่อคลายฟองอากาศ

12. นำไปอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 70 นาทีในชั้นวางที่ต่ำที่สุดในเตาอบ

13. ถอดเค้กออกจากด้านข้างของถาดโดยหันกลับเข้าที่ถาดที่ไม่ติดกับพื้นให้ลอกกระดาษรองพื้นออกพลิกกลับสู่ชั้นวางให้เย็น

ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ ดูเพิ่มเติมที่นี่

https://jeannietay-wordpress-com.cdn.ampproject.org/c/s/jeannietay.wordpress.com/2015/09/01/durian-cotton-cheesecake-highly-recommended/amp/

ชีสเค้กทุเรียน

ที่นี่ฉันทำชีสเค้กทุเรียนรุ่นเบาที่เรียกว่าเนื้อทุเรียนเพียงเล็กน้อยซึ่งเป็นผลพลอยได้จากชีสเค้กทุเรียนที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับชีสเค้กฝ้ายของญี่ปุ่นค่อนข้างชุ่มชื่น

สูตรจากเชฟ Alan Kok

เค้กฟองน้ำ (ใช้พิมพ์ขนาด 8 นิ้ว)

ส่วนผสม

ชีสครีม 250 กรัม

ไข่แดง 3 ฟอง

นมสด 150ml

เนื้อทุเรียน 150 กรัม

ไข่ขาว 3 ฟอง

น้ำตาลทราย 60 กรัม

วิธีทำ

เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส

1.วางเค้กกลม 8 นิ้ว แล้วนำไปใช้กับกระดาษซับไขมันและใส่ชิ้นส่วนของเค้กฟองน้ำที่เตรียมไว้ ทาพิมพ์กับเนยและเคลือบด้วยแป้ง

2.ตีครีมชีส ไข่แดง ที่ความเร็วต่ำจนเข้ากันดี ใส่นมสดเนื้อทุเรียนและผสมให้เข้ากัน

3.ในชามผสมที่สะอาดให้ตีไข่ขาวที่ความเร็วสูงจนได้ยอดอ่อน ผสมในส่วนผสม (2) ใน 3 batches

เทส่วนผสมลงบนเค้กฟองน้ำ

4.อบชีสเค้กที่ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาที ลดความร้อนลงที่ 140 องศาเซลเซียสและอบอีก 1 1/2 ชั่วโมง

ทิ้งเค้กไว้ให้เย็นในเตาอบโดยไม่เปิดประตู แง้มไว้ 1 ชั่วโมง แช่เย็นในตู้เย็นค้างคืน

ส่วนผสมสำหรับเค้กฟองน้ำ

140 กรัม แป้งเค้ก

4 ฟอง ไข่

30 กรัม นม

180 กรัมน้ำตาลทราย

4 กรัม เกลือ

30 กรัม น้ำมัน

ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ ดูเพิ่มเติมที่นี่

http://gracekitchencorner.blogspot.com/2010/06/durian-soft-cheesecake.html?spref=pi

เค้กชิฟฟ่อนทุเรียน

ส่วนผสม:

ไข่แดง

6 ไข่แดง

150 มล. กะทิ

4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันข้าวโพด

1/4 ช้อนชา เกลือ

150 กรัม น้ำขุ่นทุเรียน

1/4 ช้อนชา สาระสำคัญของทุเรียน

50 กรัม น้ำตาลล้อ

140 กรัม แป้งธรรมดา

ไข่ขาว

6 ฟอง ไข่ขาว

1/4 ช้อนชา ครีมทาร์ทาร์

100 กรัม น้ำตาลทรายป่น

วิธีทำ

(1) ผสมไข่แดงทั้งหมดเข้าด้วยกัน คนด้วยตะกร้อมือจนเรียบ

(2) ตีไข่ขาวกับครีมทาร์ทาร์ตีจนเป็นฟองเล็กน้อยแล้วค่อยๆใส่น้ำตาลทรายจนจบ ตีด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแข็งและลดความเร็วต่ำเพื่อตัดฟองอากาศ

(3) ค่อยๆตักไข่ขาวลงใส่ในแป้งไข่แดง คนตะล่อมอย่างเบามือเข้ากันจนเนียน

(4) เทแป้งลงในพิมพื 22 ซม. ชีสเค้กชีฟอง (ใช้ 25 ซม.) อบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสประมาณ 45 นาที หรือจนสุก

(5) เอาเค้กออกจากเตาอบและพลิกกระทะลงบนตะแกรงวางทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

(6) เอาเค้กออกจากกระทะและเสริฟ

** สูตรที่ดัดแปลงมาจากหนังสือ: “Chiffon Cake is Done” โดย Kevin Chai

ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ ดูเพิ่มเติมที่นี่

http://auntyyochana.blogspot.com/2007/05/durian-chiffon-cake.html