ขนมปังธัญพืช

    ขนมปังธัญพืช

  ทำหน้าที่: 2 ก้อนส่วนผสม

• 1 1/4 ผสมธัญพืชหลายเมล็ดข้าว
• 2 1/2 กรัม น้ำเดือด
• 1/4 ถ้วย น้ำผึ้ง
• 1/4 ถ้วย เนยละลาย
• 2 1/2 ช้อนชายีสต์
•  1 ถ้วย แป้งข้าวสาลี 
• 2 ถ้วยแป้งเอนกประสงค์ 
• 1 ช้อนโต๊ะเกลือ
• 3/4 เมล็ดฟักทอง
• 3/4 ถ้วยข้าวโอ๊ต 

แนะนำทีละขั้นตอน

1.เทน้ำเดือดและผสมธัญพืชเย็นแล้วถึง 100 องศา (เพื่อที่จะไม่ฆ่ายีสต์ในภายหลัง)

2.เพิ่มน้ำผึ้งเนยละลายยีสต์และแป้ง ผสมจนเข้ากันเพียงในการผสม ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที

3.เพิ่มเกลือและนวดในสื่อประมาณ 3-4 นาที ตรวจสอบเพื่อความมั่นคงและนวด 5 นาที

4.เพิ่มเมล็ดฟักทองและผสมจนผสม วางแป้งในชา​​ม greased ปกและสถานที่ในสถานที่อบอุ่นจนแป้งเป็นสองเท่า

5.แบ่งแป้งในช่วงครึ่งปีและรูปร่างเป็นสองก้อน สเปรย์ด้วยน้ำมันบางแอนด์โรลในข้าวโอ๊ต สถานที่ใน greased กระทะก้อนและให้เพิ่มขึ้นจนกว่าจะถึงสองเท่า

6.นำเข้าอบในเตาอบ 375 ประมาณ 35-40 นาทีหรือจนอุณหภูมิภายในของ 200 เย็นไม่กี่นาทีบนชั้นแล้วเปิดออกบนตะแกรงให้เย็น

   

ขอบคุณข้อมูลจาก

http://www.justapinch.com/recipes/bread/savory-bread/homemade-multi-grain-bread.html

ขนมปังเปียธัญพืช

     

      

และนี่คือสูตรสำหรับ maltsters Osterzopf:

สำหรับแป้ง:

1/2 ก้อนของยีสต์สด (หรือ 2 ช้อนชายีสต์แห้ง)

250 มล นมอุ่น

  80 กรัมเนยนุ่มมาก

80 กรัมน้ำตาล ทราย

ไข่ 1 ฟอง (ใช้เวลา 1 maltster ไข่และไข่แดง 2)

1/2 ช้อนชาเกลือ 

500 กรัมแป้ง ขนมปัง

สำหรับการบรรจุ:

100 กรัม อัลมอนด์สับ 

400 กรัมมาร์ซิปัน

2 ไข่ขาว 

6 หยดของสารสกัดจากอัลมอนด์

2 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว

เพื่อเคลือบ:

2-3 ช้อนโต๊ะน้ำ (อาจจะน้อย!)

150 กรัมแยมแอปริคอท

150 กรัมน้ำตาลไอชิ่งผง 

1.ละลายยีสต์ในถ้วยลงไปคนจนเรียบเล็ก ๆ น้อย ๆ กับนมและน้ำตาล นี้จะใช้เวลาไม่กี่นาที ร่วมกับไข่นมที่เหลือเกลือเนยและแป้งในการประมวลผลอาหารคลุกที่ความเร็วต่ำเป็นเวลา 3 นาที หรือนวดแป้งด้วยมือ นี้เป็นจริงมากน้อยกว่าที่คุณมักจะคิด จากนั้นเพิ่มขึ้นในการประมวลผลอาหารที่ก้าวไปอีก 5 นาที. นวด โดยไม่ต้องเครื่องคลุกแป้งได้ดีบนพื้นผิว เบาและประมาณ 5 นาที คลุมด้วยผ้าและให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในสถานที่อบอุ่น - หรือจนกว่าจะมีปริมาณแป้งสองเท่า 

2.ในขณะเดียวกันอัลมอนด์คั่วจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะและปล่อยให้เย็น มาร์ซิปันตะแกรงหยาบและใส่ไข่ขาวกับสารสกัดจากอัลมอนด์และน้ำมะนาวในชาม ด้วยก้นหอยของมิกเซอร์มือหรือเครื่องปั่นมือคนให้มวลครีม 

3.คลุกแป้งบนพื้นผิว  เบาและแผ่ออกประมาณ 45 x 45 ซม. ขนาด แบ่งมาร์ซิปันด้วยมีดโกนหรือแป้งพายยางมากกว่าแป้ง โรยอัลมอนด์ ม้วนแป้งและ และให้บนถาดอบเรียงราย ตัดในช่วงครึ่งปีด้วยมีดตามยาว ฉันได้รับการทำ กลิ้งไม่ได้ตัดผ่าน แต่ทิ้งไว้ที่ปลายด้านหนึ่ง ทั้งสองเส้นของแป้งบิดร่วมกันเพื่อให้พื้นผิวการตัดมักจะหันขึ้น เรื่องเหนียว

4.เตาอบในที่ 190 องศา (อุ่น) ในไตรมาสที่สามล่างของเตาอบ 35 นาที  มองตามหลัง 20-25 นาที ถ้าถักขนมปังจะมีสีเข้มเกินไปให้ครอบคลุมกับอลูมิเนียมฟอยล์

5.แยมแอปริคอทน้ำต้มในกระทะขนาดเล็กที่มี 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลไอซิ่งด้วยน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะจนเรียบ ผมเปียร้อนทันทีแปรงเบา ๆ ด้วยแยมร้อน . ปล่อยให้แห้งประมาณ 10 นาทีแล้วแปรงเคลือบด้วยน้ำตาลไอชิ่งผงได้ทำค่อนข้างทันเวลาที่มีระยะเวลาไม่รอ เพื่อไปโดยไม่ต้องรอ 10 นาที พักให้เย็น

ขอบคุณข้อมูลจาก

http://www.foolforfood.de/index.php/ostern/rezept-osterzopf-maelzer#more1387

   

   

   

ขนมปังโฮลวีทธัญพืช

    

    เหมาะสำหรับคนที่รักสุขภาพ

 ส่วนผสม

แป้งขนมปังโฮลวีท.  6.    ถ้วยตวง

ยีสต์แห้ง.   2.  ช้อนโต๊ะ

น้ำอุ่น.   2 1/2.  ถ้วยตวง

เกลือ.    3/4.   ช้อนชา

น้ำมันมะกอก.    4.  ช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้ง.   4.   ช้อนโต๊ะ

ธัญพืชต่างๆตามชอบ สำหรับผสมในเนื้อแป้ง และตกแต่ง

วิธีทำ

1. นำยีสต์ใส่ลงในน้ำอุ่น. ตามด้วยแป้งขนมปังโฮลวีท. 2 ถ้วยตวง

    พักไว้จนยีสต์และแป้ง ทำปฎิกิริยากัน. จนเกิดเป็นฟอง (ประมาณ 4-5 นาที)

2.  นำแป้ง. 4. ถ้วยตวง. ผสมกับน้ำมันมะกอก หรือน้ำมันรำข้าว เกลือ

     และน้ำผึ้ง ตามลำดับ  นำใส่อ่างผสม

3.   เมื่อพักยีสต์ได้ที่แล้ว  นำมาเทใส่ลงในแป้งที่ผสมไว้. จากนั้น

      ใช้หัวตะขอตีด้วยความเร็วต่ำก่อน. จึงเพิ่มความเร็วปานกลาง จนแป้ง

      เป็นเนื้อเดียวกัน. แป้งจะนุ่มไม่ติดอ่าง. และไม่ติดมือ

4.   พักแป้งโดยใช้พลาสติดคลุมไว้ ประมาณ.  1 ชั่วโมง หรือแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า

 5.   นำแป้งที่พักเสร็จมาไล่ฟองอากาศออก. พร้อมกับใส่ธัญพืชตามชอบ

      เช่นเมล็ดฟักทอง ,เมล็ดแตงโม ,เมล็ดทานตะวัน  และลูกเกดเป็นต้น

6.   ม้วนแป้งให้เป็นก้อนยาว ทรงกระบอกวางลงในพิมพ์ขนาด  7x4. นิ้ว 2 พิมพ์

      ที่ทาไขมันจนทั่ว. เอามือกดให้กระจายทั่วพิมพ์. แต่งหน้าด้วยธัญพืช

7.   คลุมด้วยพลาสติก พักแป้งไว้ประมาณ. 30. นาทีหรือขึ้นจนเกือบเต็มพิมพ์

8.  นำอบไฟ. 200   องศาเชลเชียส. นานประมาณ  45-50 นาที 

      เมื่ออบสุกแล้วนำออกจากพิมพ์ พักไว้จนเย็นบนตะแกรง

9.   นำเข้าตู้เย็นประมาณ. 2-3. ชั่วโมง ก่อนหั่นเป็นชิ้นๆด้วยมีดฟันเลื่อย

      รสชาติดี เนื้อแน่นนุ่ม และได้ประโยชน์จากธัญพืชที่ ใส่