เค้กชาเขียวหน้านิ่ม

เค้กชาเขียวแบบครีมหน้านิ่ม หลายชั้น ชวนกิน รสละมุน ละไม

ส่วนผสมที่ 1

แป้งเค้ก 140 กรัม

ผงฟู 1 3 /4  ช้อนชา

น้ำตาลทรายป่น 1). 4 1/2 ช้อนชา

เกลือ 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมที่ 2

น้ำมันพืชถั่วเหลือง. 50. กรัม

ไข่แดง. 3. ฟอง

น้ำชาเขียวเข้มข้น. 1/2. ถ้วย

วานิลลา. 3/4. ช้อนชา

สีผสมอาหารสีเขียวขี้ม้า. 1/2. ช้อนชา

ส่วนผสมที่ 3

ไข่ขาว. 4. ฟอง

ครีมออฟทาร์ทาร์. 3/4. ช้อนชา

น้ำตาลทรายป่น. 4 1/2. ช้อนโต๊ะ

น้ำชาเขียวเข้มข้น. ได้มาจาก นำผงชาเขียว 1 1/2. ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำร้อน ประมาณ. 3/4 ถ้วย (แต่ใช้ 1/2 ถ้วย)

วิธีทำเนื้อเค้ก

ส่วนที่ 1.

ร่อนแป้งเค้ก รวมกับผงฟูใส่ชาม ใส่น้ำตาลทรายป่น 1) และเกลือพักไว้

ส่วนที่ 2.

ผสมส่วนผสมทั้งหมดรวมกันคนเข้ากัน แล้วเทลงในส่วนของแป้ง คนด้วยตะกร้อมือจนเนียนพักไว้

ส่วนที่ 3.

ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ ด้วยหัวตีตะกร้อ ความเร็วสูลพอเป็นฟองหยาบๆประมาณ 30 วินาที ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายป่น2) ลงไปตีต่อจนตั้งยอดแข็งลดควาามเร็วต่ำ 1 นาที  เพือตัดฟองอากาศให้เล็กลง ตักไข่ขาวครึ่งส่วน ใส่ลงในไข่แดงคนด้วยตะกร้อมือจนข้ากันตามด้วยไข่ขาวส่วนที่เหลือ คนตะล่อมอย่างเบามือจนเข้ากัน เทใส่พิมพ์ ขนาด 3 ปอนด์ ที่เตรียมไว้

นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเชลเชียส นานประมาณ 30-35 นาที หรือจนสุกพักบน. ตะแกรงจนเย็น. แล้วมาเตรียมทำหน้ากัน

ส่วนผสม ชาเขียวหน้านิ่ม

ชาเขียวหน้านิ่มส่วนผสมที่ 1

น้ำชาเขียวเข้มข้น. 300 กรัม

(โดยนำผงชาเขียว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ละลายกับน้ำร้อนแล้วกรองพักไว้ให้เย็น

ผงวุ้นชนิดแข็ง. 1 ช้อนชา

นมข้นจืด. 430 กรัม

น้ำตาลทราย. 170 กรัม

ชาเขียวหน้านิ่มส่วนผสมที่ 2

แป้งข้าวโพด. 60 กรัม

 นมข้นจืด. 220 กรัม

ชาเขียวหน้านิ่มส่วนผสมที่ 3

   เนยสด. 150 กรัม

วิธีทำชาเขียวหน้านิ่ม

นำส่วนผสมที่ 1 ใส่หม้อคนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันก่อน แล้วนำขึ้นตั้งไฟปานกลาง ต้องคอยคนตลอดเวลา จนส่วนผสมเดือด

นำส่วนผสมที่ 2 คนให้แป้งข้าวโพดละลายกับนม ค่อยๆเทลงในหม้อ โดยมือยังคนอยู่ตลอด

ลดไฟลง คนจนเห็นรอยตะกร้อ แล้วใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา แต่มือยังคนอยู่ตลอด คนอีกสักพัก แล้วนำไปราดบนเค้ก

สไลด์เค้กในแนวนอน 2-3 ชั้น โดยนำแต่ละชั้นมาวาง บนตะแกรงค่อยๆเทลงตรงกลางเพื่อเป็นไส้โดยห่างขอบไว้ 1/2 นิ้ว แล้ววางเค้กชั้นที 2 ทับลงไป กำช้ำ

ชั้นที่ 3 บนสุด ให้ยกหม้อขึ้นสูง พอประมาณ แล้วค่อยๆเทลงตรงกลางเค้ก อย่างช้าๆ ให้ชอสไหลลงด้านข้าง หรือให้เขย่าตะแกรงเบาๆตามความจำเป็น พักให้เช็ทตัว

เค้กชาเขียวฮอกไกโด

    

  เค้กชาเขียวฮอกไกโด 

* ทำคัพเค้ก 9 ถ้วย

ส่วนผสม

• เค้กชิฟฟ่อน
• 3 ฟองไข่แดง
• 20 กรัม น้ำตาล ทราย
•  35 กร้ม น้ำมันข้าวโพด
• 60 กรัม นม
•  70 กรัม แป้งเค้ก
• 10 กรัม ผงชาเขียว 

ส่วนของไข่ขาว

• 3 ฟองไข่ขาว
• 25 กรัม น้ำตาลทราย

 วิปปิ้งครีม

• 60 กรัมวิปปิ้งครีมนม
•  10 กรัม น้ำตาลทราย
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงคัสตาร์ทันที

น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรย

วิธีทำ

 1. เตาอบเปิดความร้อน 170C

2. จัดถ้วยกระดาษวางในถาดอบ

3. มือตีไข่แดงและน้ำตาลจนถึงสีอ่อน

4. เพิ่มในน้ำมันข้าวโพดและนมผสมให้เข้ากัน

5. ร่อนแป้งเค้กและผงชาเขียวผัดให้เข้ากัน

6. ตีไข่ขาวจนเป็นฟองค่อยๆใส่น้ำตาลและตีต่อจนตั้งยอดแข็ง

7. ตักไข่ขาว 1/2 ส่วนลงในไข่แดงและคนตะล่อม

8.ให้เข้ากัน ด้วยไม้พายจนเข้ากัน

9. ตักลงในถ้วยกระดาษประมาณ 3/4 ของถ้วย

10. นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาทีในชั้นกลางของเตาอบ

11. ตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลจน ขึ้นฟู และนุ่ม

12. เพิ่มผงคัสตาร์ผสมให้เข้ากัน

บีบครีมคัสตาร์ด เข้าไปในคัพเค้กและโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง เก็บไว้ในตู้เย็นก่อนที่จะกิน
  

ขอบคุณข้อมูลจาก

http://chefandsommelier.blogspot.ca/2013/09/green-tea-hokkaido-cupcake.html