ชอสพิชช่า

                            ชอสพิชช่า

  ส่วนผสม

    น้ำมันมะกอก.     50.     กรัม

   หอมใหญ่สับเล็กๆ.   750.   กรัม

   เนื้อมะเขือเทศสับ.   200.     กรัม

    ชอสมะเขือเทศ.     300.     กรัม

   โทมาโทเพส. (มะเขือเทศเข้มข้น).   200.   กรัม

   น้ำตาลทราย.     100.   กรัม

    ใบเบชิล. (ใบโหระพาอบแห้ง).  1/2.  ช้อนโต๊ะ

    เกลือป่น.     1.   ช้อนโต๊ะ

    พริกไทยป่น.  1.  ช้อนชา

   วิธีทำ

  1. หั่นหอมใหญ่.   มะเขือเทศเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ

  2.  ใส่น้ำมันมะกอกในกระทะ. ตั้งไฟพอร้อน

       ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกและใส. ตามด้วยมะเขือเทศ

      (เอาแต่เนื้อไม่เอาเม็ด). ผัดจนเดือด

 3.  ใส่โทมาโทเพส. และชอสมะเขือเทศลงไป ผัดจนเข้ากันดี

  4.  ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย. เกลือป่น และพริกไทยป่น

       ใบเบชิลป่น  ผสมจนเข้ากันดี. พักไว้ให้เย็น

      จึงนำไป ทาหน้าแป้งพิชช่า.   (หรือแป้งขนมปัง)

      แล้วแต่งหน้าตามชอบด้วย  ไส้กรอก หอมใหญ่  มะเขือเทศ

      พริกหวาน. เห็ดแชมปิยอง  แล้วโรยชีส. และอาริกาโน

มัฟฟินช็อกโกแลตชิพ ขาว-ดำ

ส่วนผสม

แป้งพัดโบก. 345. กรัม
ผงฟู. 1. ช้อนโต๊ะ
ผงโชดา. 1. ช้อนชา
ผงโกโก้. 30. กรัม
ช็อกโกแลตชิพดำ. 90. กรัม
ช็อกโกแลตชิพขาว. 90. กรัม
ลูกเกดดำหั่นหยาบ. 100. กรัม
ไข่ไก่. 3. ฟอง
น้ำตาลทรายแดง. 150. กรัม
เกลือป่น. 1/4. ช้อนชา
เนยสดละลายอุ่นๆ. 105. กรัม
น้ำมัน.พืช 60. กรัม
วิปปิ้งครีมสด. 410. กรัม
(หรือใช้นมข้นจืดแทนก็ได้)
กลิ่นช็อกโกแลต. 11/2. ช้อนุชา

วิธีทำ

1 ร่อนแป้งพัด. ผงฟู. ผงโชดา ผงโกโก้รวมกัน และผสมช็อกโกแลตชิพ
ดำ ขาว และลูกเกดเคล้าให้เข้ากัน พักไว้
2. ใส่ไข่ไก่ลงในอ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทรายแดง. เกลือ เนยละลายอุ่นๆ
น้ำมัน วิปปิ้งครีมสด หรือนมข้นจืด และกลิ่นช็อกโกแลต คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ
3. เทส่วนผสมของแป้ง คนกับส่วนผสมของไข่ไก่ให้เข้ากันพักไว้ 10 นาที
4. ตักใส่ถ้วยมัฟฟิน ประมาณ 3/4 ของถ้วยวางเรียงในถาด
5. อบไฟบนและล่าง. 200c. นานประมาณ 20-25 นาทีหรือจนสุก
เคาะออกจากพิมพ์ วางบนตะแกรงให้เย็น
(ถ้วยรองกระดาษ. หรือทาไขมันเคาะแป้ง)

มัฟฟินเม็ดทานตะวัน

ส่วนผสม

แป้งว่าว. 300. กรัม
ผงฟู. 2. ช้อนชา
ผงโชดา. 1. ช้อนชา
ผงวานิลลา. 1. ช้อนโต๊ะ
ผงอบเชย. 1/2. ช้อนชา
เนยสด. 300. กรัม
ไข่ไก่. 4. ฟอง
เกลือป่น. 1. ช้อนชา
น้ำตาลทราย. 150. กรัม
นมสด. 1. ถ้วยตวง
นมเปรี้ยว. 1. ถ้วยตวง
ข้าวโอ๊ต. 1. ถ้วยตวง
เม็ดทานตะวัน. 1/2. ถ้วยตวง
ลูกเกด. 1. ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง กับผงฟู ผงโชดา ผงวานิลลา และผงอบเชยรวมกัน
2. นำแป้งที่ร่อนแล้ว มาตัดกับเนยสด จนเป็นเม็ดร่วนเล็กๆไว้
3. ตีไข่ไก่ เกลือ และน้ำตาลทรายให้พอละลาย ด้วยหัวตีใบไม้
ความเร็วปานกลาง
4. เติมนมสด. นมเปรี้ยว (ให้รินเป็นสาย). 
5. ลดความเร็วต่ำ. เติมแป้งที่ตัดกับเนยไว้ ตามด้วย
ข้าวโอ๊ต. เม็ดทานตะวัน. และลูกเกดผสมจนเข้ากันดี
6. ตักใส่ถ้วยจีบที่มีถ้วยกระดาษรอง ประมาณ 3/4 ถ้วย
แต่งหน้าด้วยเม็ดทานตะวัน
7. นำเข้าเตาอบไฟ 200 c. นานประมาณ 20-25 นาทีหรือจนสุก

มัฟฟินผักโขม

ส่วนผสม

แป้งเอนกประสงค์. 500. กรัม
ผงโชดา. 1 ช้อนชา
ผงฟู. 2. ช้อนชา
เนยสด. 200. กรัม
น้ำตาลทราย. 400. กรัม
เกลือ. 1/2. ช้อนโต๊ะ
ผงพามีชานชีส. 1. ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่. 4. ฟอง
ผักโขมต้มสุกสับละเอียด. 300. กรัม
วิปปิ้งครีม. 300. กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง กับผงฟู ผงโชดา รวมกันไว้
2. ตีเนยสดกับ น้ำตาลทราย. เกลือ และผงพามีชานชีส
ด้วยหัวตีใบไม้ ความเร็วปานกลาง. ประมาณ 3 นาที
3. ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง. ตีผสมพอเข้ากัน
4. ลดความเร็วต่ำ. ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้ว ตามด้วยผักโขม
ที่สับละเอียดแล้ว. และวิปปิ้งครีม ตีผสมพอเข้ากันดี
5. ตักใส่พิมพ์ถ้วยจีบ ที่มีกระดาษรองอยู่ ประมาณ 3/4 ของพิมพ์
6. นำเข้าเตาอบไฟ 200 c นานประมาณ 17-20 นาที
หรือจนสุก (มัฟฟินสูตรนี้อร่อยมากค่ะ และขอขอบคุณ อาจารย์ เมย์มากค่ะ
ที่ให้ขนมสูตรอร่อยๆมา)

วิธีทำผักโขม

ผักโขมเด็ดเอาแต่ใบ. ลวกในน้ำเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อย พอลอยขึ้นมารีบตักขึ้น
แช่น้ำเย็น. บีบน้ำออกแล้วสับให้ละเอียด
(หรือจะทำไว้ล่วงหน้า โดยแช่ฟิตไว้)

มัฟฟิน มะเขือเทศ มายองเนส

มัฟฟิน  มะเขือเทศ มายองเนส

   ส่วนผสมมะเขือเทศอบ

    มะเขือเทศราชินีผ่าครึ่ง.   150.  กรัม

    น้ำมันสลัด. 10.  กรัม

    เกลือป่น.    2.   กรัม

    น้ำตาลทราย.  20.  กรัม

    กระเทียมทุบ.   2.  กลีบ

    โรสแมรี่สด.  1. ก้าน

    น้ำผึ้ง.  12. กรัม

   พริกไทยป่น. 1/4  ช้อนชา

วิธีทำ

    1. ทำมะเขือเทศอบ โดยผสมน้ำมันสลัด. เกลือป่น น้ำตาลทราย น้ำผึ้ง และพริกไทยขาวป่นเข้าด้วยกัน นำมาคลุกเคล้ากับมะเขือเทศที่ผ่าครึ่งแล้ว  เทใส่ภาชนะก้นลึกสำหรับอบใส่กระเทียม และโรสแมรี่สด ปิดด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ นำเข้าอบไฟ. 180. C นานประมาณ. 15-20. นาที นำออกจากเตาพักไว้ให้เย็น  นำกระเทียมและก้านโรสแมรี่ออกเทน้ำทิ้งให้เหลือแต่มะเขือเทศอบ พักให้คลายร้อน

ส่วนผสมเนื้อมัฟฟิน

แป้งสาลีทำเค้ก.  440.  กรัม

ผงฟู สูตรดับเบิลแอ็ดติง.  25.  กรัม

ไข่ไก่.   6.  ฟอง

เนยสด.  380.  กรัม

มาการีน.  100.  กรัม

น้ำตาลทราย.  130.   กรัม

เกลือป่น.  4.  กรัม

ใบโหระพาสับ. 2. ช้อนชา

แฮมหั่นชิ้นเล็กๆ.  100.  กรัม

ชีสมอชชาเรลลาขูด.  60. กรัม

มายองเนส สวีทเบเกอรี่.  180.  กรัม

พาร์สลีย์สับละเอียด.   15. กรัม

มะเขือเทศอบทั้งหมด

วิธีทำ

1.   ร่อนแป้งสาลีทำเค้ก ผงฟูเข้าด้วยกัน พักไว้

2.   ผสมไข่ไก่. นมสด น้ำตาลทราย  เกลือป่น. และมาการีน. ละลายเข้าด้วยกันคนส่วนผสมให้เข้ากัน

3.   ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไป  คนอีกครั้งพอเข้ากัน ใส่ใบโหระพาสับ แฮม  ชีสและมะเขือเทศอบ. คนให้เข้ากัน

4.    เทส่วนผสมที่ได้ในพิมพ์มัฟฟิน หรือถ้วยกระดาษรองอบ ประมาณ 1 ใน 3 ส่วน  ใส่มายองเนสตรงกลางของส่วนผสม จากนั้นใส่ส่วนผสมมัฟฟินลงไปอีกครั้ง  จนได้ถึง. 2 ใน 3 ส่วน นำเข้าเตาอบไฟ. 200 องศาเชลเชียล นานประมาณ  15 นาที หรือจนสุกเป็นสีเหลืองทอง  นำออกจากพิมพ์พักให้คลายร้อนก่อนจัดจำหน่าย