บานาน่าบราวนี่

     บานาน่าบราวนี่. 

ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์.  225. กรัม

ผงฟู.  1. ช้อนชา

ผงโกโก้.  2. ช้อนโต๊ะ

เกลือ.  1/8. ช้อนชา

ช็อกโกแลตชิพ (ละลาย).  180  กรัม

เนยละลาย.  180.  กรัม

น้ำตาลทรายแดง. 250.  กรัม

กลิ่นกล้วย. 1. ช้อชา

ไข่ไก่.  3.  ฟอง

กล้วยหอมสุกงอม. 2. ผล

เม็ดมะม่วง.  100. กรัม

วิธีทำ.  

1.  ผสมช็อกโกแลตละลาย  กับเนยละลาย และน้ำตาลทรายแดงเข้าด้วยกัน

2   เติมไข่ไก่ทีละฟอง. คนผสมจนเข้ากัน ตามด้วยกลิ่นวานิลลา. กล้วยหอมบด และเม็ดมะม่วงหิมพานต์

4.  ลดความเร็วต่ำ. ใส่แป้งที่ร่อนรวมกับผงฟู ผงโกโก้. และเกลือไว้  คนผสมจนเข้ากันดี

 5   เทใส่พิมพ์ที่รองกระดาษรองอบไว้แล้ว. (ไม่ต้องทาไขมัน). ปาดหน้าให้เรียบ

6. นำเข้าเตาอบไฟที่ อุณหภูมิ. 170  องศาเชลเชียส. ไฟบนและไฟล่างนานประมาณ  25-30. นาที

     หรือจนสุก นำออกจากเตาคว่ำเค้กออก. พักให้เย็นบนตะแกรง  แล้วตัดเป็นชิ้นๆใส่จานเสิร์ฟ

    ( เค้กสูตรนี้ไม่ต้องใช้เครื่องตีก็ได้. ใช้ตะกร้อมือคนเอา)  

 (บราวนี่ที่ทุกคนชอบทาน มักจะไม่มีไส้. แต่สูตรนี้เพิ่มความพิเศษด้วยการใส่กล้วยหอม

  ลงไปด้วย เนื้อจึงเหนียวนุ่มไม่แห้ง และได้รสสัมผัสกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์)

มูสเสาวรส

มูสเสาวรส

ส่วนผสม

ผงวุ้นสำหรับทำขนม.  1.  ช้อนชา

เจลาตินชนิดผง.  2. ช้อนชา

น้ำ.   300.  กรัม

น้ำเสาวรส.   100.  กรัม

น้ำตาลทราย.  140.  กรัม

สีผสมอาหาร สีเหลืองมะนาว.  1/4.  ช้อนชา

เกลือป่น.  1/4.  ช้อนชา

วานิลลาชนิดผง.  1/8.   ช้อนชา

วิปปิ้งครีมที่ตีขึ้นฟู.   300.  กรัม

เนื้อเสาวรส.   วิปปิ้งครีมที่ตีขึ้นฟู. และกีวี่ สำรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ผสมผงวุ้นสำหรับทำขนม. กับเจลาติน. น้ำ. น้ำเสาวรส. น้ำตาลทราย สีผสมอาหาร

     สีเหลืองมะนาว. เกลือป่น. และวานิลลาชนิดผงลงในหม้อ. นำขึ้นตั้งไฟต้มจน

     ส่วนผสมเดือดทั่วดี จึงยกลงพักไว้พออุ่น

2.  ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้. กับวิปปิ้งครีมที่ตีขึ้นฟู. เตรียมไว้

3.  ใส่ส่วนผสมลงในแก้ว. ที่มีเนื้อเสาวรสอยู่.  บีบตกแต่งด้านบนด้วยวิปปิ้งครีมที่ตีขึ้นฟู

     เนื้อเสาวรส  และกีวีให้สวยงาม  นำเข้าตู้เย็นจนถึงเวลารับประทาน

    (เสาวรส เป็นสมุนไพรไทย มีประโยชน์มากมายคับแก้ว สรรพคุณ ลดไขมันในเส้นเลือด

     บำรุงสายตา มีวิตามินชี และมีกลิ่นหอม รสเปรี้ยว). (กะทกรกฝรั่ง)

ขนมปังปิ้งไส้สับปะรด

      ขนมปังอิงลิชล์. เนื้อนุ่ม

  

      ส่วนผสมที่. 1

        แป้งขนมปัง.                     750.                   กรัม

        ยีสต์.                               2.                     ช้อนโต๊ะ

        ผงฟู.                               2.                      ช้อนโต๊ะ

        นมสด.                             600.                   กรัม

      วิธีทำ.     ผสมทั้งหมดพอเข้ากัน. หมักไว้ประมาณ. 2. ชั่วโมง

      ส่วนผสมที่. 2

       แป้งขนมปัง.                       750.                   กรัม

        นมผง.                             100.                   กรัม

        สารเสริมเคเอส.                   1.                       ช้อนโต๊ะ

       นมสด.                               430.                   กรัม

       น้ำตาลทราย.                       130.                     กรัม

      เกลือป่น.                             1 1/2.                  ช้อนโต๊ะ

      ไขไก่.                               1.                         ฟอง

       ไข่แดง.                             2.                        ฟอง

       เนยสด.                             120.                    กรัม

       ลูกเกดล้างน้ำให้สะอาด.    350. -400     กรัม

       วิธีทำ

      1.     ผสมแป้งส่วนที่  2.  นมผง. สารเสริมเคเอส. รวมกันใส่อ่าง

      2.    ผสมนมสด. เกลือ. น้ำตาลทราย. ไข่ไก่. ไข่แดงรวมกัน

             เทใส่ในอ่างแป้ง.  ผสมพอเข้ากัน. ใส่เนยสด. และส่วน

             ผสมที่. 1. ที่หมักได้ที่แล้วลงไป. ด้วยความเร็วปานกลาง

       3.    นวดต่อจนเนียนได้ที่.  คลึงเป็นแผ่นฟิมล์บางได้โดยไม่ขาด

      4.     นำมาตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ  500  กรัม คลึงกลมพักไว้

              15. นาที. นำมารีดเป็นแผ่น สี่เหลี่ยม ผืนผ้า  7x11นิ้ว โรยลูกเกดให้ทั่ว

       5.    แล้วม้วนเป็นท่อนกลมยาว. บีบตะเข็บให้แน่นวางในพิมพ์

               ตามยาวเอาด้านตะเข็บลง.  หรือแบ่งเป็น. 4 ส่วนเท่าๆ

               กันตัดตามขวาง. วางในพิมพ์โดยเอาด้านตัดตั้งขึ้น

       6.    หมักให้ขึ้นจนเต็มพิมพ์  ก่อนอบสเปร์น้ำให้ทั่วบนหน้า

               ขนม.นำเข้าเตาอบไฟ. 160 c นานประมาณ. 30-

               35. นาทีหรือจนหน้าขนมเป็นสีเหลืองทอง. นำออกจากพิมพ์

               พักไว้ให้เย็น. เก็บใส่ถุงแช่เย็นไว้. 1 คืน. จึงนำมาหั่น

               เป็นชิ้นๆ.   (อบเฉพาะไฟล่าง) เปิดไฟ  3. หัว 1, 3, 5,

       ไส้สับปะรด สำหรับเป็นไส้พาย  หรือทาขนมปัง

  

    ส่วนผสม  ไส้สับปะรด

สับปะรดกวน.  1000.  กรัม

นมข้นจืด.  300.  กรัม

เกลือป่น.  1 1/2. ช้อนชา

เนยสด.  200.  กรัม

วิธีทำ

  นำส่วนผสมทั้งหมด. รวมกันกวนพอข้นหนึด ยกลงพักไว้ให้เย็น

  นำไปตักใส่แป้งพาย  หรือใช้ทาขนมปัง จะอุ่นหรือปิ้งก็อร่อย

 รสชาติหวานน้อย  และเปรี้ยวนิดๆกลิ่นหอมของสับปะรดเข้ากันได้ดี กับกลิ่นหอมของเนยสด

 ใช้ไม่หมดสามารเก็บใส่ขวดปิดฝาให้สนิท  แช่ตู้เย็นไว้ได้นาน จึงนำมาเผยแพร่ค่ะ

 (ประโยชน์ของสับปะรด. มีมากมายไม่แพ้ตาที่อยู่รายล้อมผลของมัน เพราะสับปะรดมี

 วิตามิน. บำรุงสายตา. วิตามิน c บำรุงผิวพรรณ สร้างภูมิคุ้มกันให้กับตัวเอง)

                  

        

น้ำมะม่วงเข้มข้น

น้ำมะม่วงเข้มข้น

ส่วนผสม

มะม่วงสุกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ.   500.   กรัม

น้ำเปล่า.  125.  กรัม

น้ำตาลทราย.  300-400.  กรัม

น้ำมะนาว.  20.  กรัม. (2  ช้อนโต๊ะ)

เกลือป่น.  1:/8.  ช้อนชา

วิธีทำ

1.  ปั่นเนื้อมะม่วง กับน้ำเปล่าให้ละเอียด

2.  ผสมเนื้อมะม่วงปั่นกับน้ำตาลทรายให้เข้ากันดี

3.  ตุ๋นน้ำมะม่วงจนน้ำตาลละลายหมด ใส่น้ำมะนาวและเกลือป่นคนผสมให้เข้ากัน

      ควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ในระดับฆ่าเชื้อที่. 88 องศาเชลเชียสนาน 3 นาทีปิดไฟแล้วยกลง

4.  บรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ที่วางบนลังถึงและมีน้ำเดือดพล่านแล้ว

     ปิดฝาให้สนิท  คว่ำขาดไว้. 5 นาที

5.  นำแช่ในน้ำเย็น หรือแช่ในน้ำก๊อกไหลผ่านจนขวดเย็นสนิท เช็ดขวดให้แห้ง

6.  เสิร์ฟโดยนำน้ำมะม่วงเข้มข้นที่ได้. 1ส่วนผสมน้ำเย็นและน้ำแข็ง. 2-3  ส่วนตามชอบ

บานาน่า โกโก้โฟลท

  บานาน่า โกโก้โฟลท

ส่วนผสม

กล้วยหอมสุกหั่นเป็นชิ้น   1.  ผล

โกโก้ผงสำเร็จรูป.  2.  ช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้ง.  2.  ช้อนโต๊ะ

นมสด  uht. ชนิดหวานแช่เย็น.  250.  กรัม

น้ำแข็งบดละเอียด.  250.  กรัม

วิปปิ้งครีมที่ตีฟูสำหรับแต่ง

โกโก้ผงสำเร็จรูปผสมกับอบเชยป่น  สำหรับโรยหน้า

น้ำเชื่อมรสช็อกโกแลต. เชอร์รี่แดงในน้ำเชื่อม

ใบสะระแหน่. ก้านอบเชยสำหรับแต่ง

วิธีทำ

1.  ปั่นกล้วยหอม กับโกโก้ผงสำเร็จรูป. น้ำผึ้ง. นมสด uht  ชนิดหวานและน้ำแข็งบด

     เข้าด้วยกัน เทใส่แก้วสำหรับเสิร์ฟที่รองก้นแก้ว ด้วยน้ำเชื่อมรสช็อกโกแลต

2. บีบวิปปิ้งครีมที่ตีฟู โรยหน้าด้วยโกโก้ผงสำเร็จรูป ที่ผสมกับอบเชยป่น

3. แต่งแก้วให้สวยด้วยเชอร์รี่แดงในน้ำเชื่อม. ใบสะระแหน่ และก้านอบเชย

     เสิร์ฟได้ทันที