ขนมปังโฮลวีท

       ขนมปังโฮลวีท

      ส่วนผสม

      แป้งขนมปัง.                       1000.                   กรัม

      แป้งโฮลวีท                          500.                    กรัม

       ยีสต์.                                 3.                       ช้อนโต๊ะ

       นมผง.                              70                      กรัม

       เคเอส 505.                        1.1/4                     ช้อนโต๊ะ

       เลชิเท็กช์.                           1                   ช้อนโต๊ะ

      นมสด.                             1100                   กรัม

       เกลือป่น.                           1 1/2.                   ช้อนโต๊ะ

       น้ำตาลทราย.                      160.                    กรัม

      ไขไก่.                                 3.                       ฟอง

       เนยสด.                             150                    กรัม

        วิธีทำ

      1.    ผสมแป้งขนมปัง.  ยีสต์.   นมผง.  เคเอส 505.  เลชิเท็กช์ 

             รวมกัน. ใส่อ่างผสม

      2.     ละลายน้ำตาลทราย. เกลือป่น. นมสด. และไข่ไก่ให้เข้ากัน  เเละ

              แป้งโฮลวีทลงไปแช่ไว้. 5-10 นาที. เทใส่ในอ่างแป้งข้อ  1

     3.     ใช้หัวตะขอนวด  ด้วยความเร็วต่ำก่อน. พอเข้ากัน และ

              หมดผงแป้ง. เพิ่มความเร็วปานกลาง  จึงใส่เนยสดลงไป

             นวดต่อจนแป้งเนียนได้ที่  เนื้อแป้งจะมันเงา  และไม่ติดอ่าง

      4.    นำมาตัตแบ่งน้ำหนักก้อนละ 500. กรัมจะได้. 6 ก้อน

             คลึงกลมพักไว้. 10. นาที. ควรคลุมด้วยพลาสติกไว้แป้ง

             จะได้ไม่แห้ง

       5.    นำมารีดเป็นแผ่นกว้าง. 6-7 นิ้ว. ยาว11-12 นิ้ว. แล้ว

             ม้วนเป็นท่อนกลมยาว. บีบตะเข็บให้แน่นวางในพิมพ์ที่ทา

             เนยขาวไว้. โดยเอาด้านตะเข็บลง. หมักให้ขึ้นเป็น. 2. เท่า

             ใช้พิมพ์ขนาด  4x9x4  นิ้วจำนวน. 6. พิมพ์

       6.    นำเข้าเตาอบไฟ. 160 c นานประมาณ  30-35 นาที

              อบไฟบนไฟล่าง. (ไฟล่างเปิด 3 ท่อ. 1, 3, 5,  โดยจะ

             วอร์มเตาไว้ล่วงหน้าก่อนที่ขนมปังจะขึ้นและถึงเวลาอบ

             ไฟก็จะประมาณ. 180-200c. ให้เอาขนมปังเข้าเตาอบ

             ประมาณ. 10. นาที. ให้ปิดไฟบน เหลือแต่ไฟล่างและ

             ให้ลดไฟลงหน่อย  ไฟก็จะลดลงเรื่อยๆจนเหลือไฟ  160c

             ก่อนจะครบเวลาอบ. อีก. 5 นาทีให้กลับด้านขนม. สีจะได้

             เสมอกัน

             (หรือจะตัดน้ำหนักก้อนละ. 240 กรัม จะได้. 12 ก้อนใส่

              พิมพ์ขนาด  7x3 1/2x 2 1/2 นิ้ว จำนวน  12. พิมพ์)

ชีสเค้กเรดเวลเว็ต

    ชีสเค้กเรดเวลเว็ต

เรดเวลเว็ต เค้กสไตล์อเมริกัน เนื้อนุ่มละเอียดสีแดง. แต่งหน้าด้วยครีมชีสสีขาว  จุดเด่นของเค้กชนิดนี้

คือต้องใส่บัตเตอร์มิลด์  ผงโกโก้  และสีแดงได้จากการ์ใส่บีทรูทส์. หรือสีผสมอาหารสีแดงสด. บัตเตอร์มิล

นอกจากเป็นตัวช่วยให้เค้ก ออกมาเนื้อนุ่มเนียนแล้ว. ยังทำปฏิกีริยากับน้ำส้มสายชูที่ใส่ช่วยให้

สารสีแดงที่อยูในผงโกโก้ออกมาด้วย

    ส่วนสูตรชีสเค้ก ได้ปรับเปลี่ยนมาเป็นชาวร์ครีม หรือครีมเปรี้ยวชึ่งมีคุณสมบัติเดียวกัน

เพียงแต่ข้นกว่า. และเหมาะสำหรับชีสเค้ก

ประเภทชีสเค้ก. อบ (ไม่ต้องหล่อน้ำ)

ฐาน. บิสกิต- คุกกี้แชนด์วิชรสช็อกโกแลต

พิมพ์เค้กแบบถอดข้าง  ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง. 4 นิ้ว สูง 1 1/2 นิ้วจำนวน  3. พิมพ์

กระดาษไขสำหรับรองพิมพ์

แผ่นพลาสติกขนาด. 8x2 นิ้ว สำหรับหุ้มด้านในพิมพ์  ตอนแต่งหน้า

        ฐานชีสเค้ก

เนยสดชนิดจืด สำหรับทาพิม์.   1.  ช้อนโต๊ะ

คุกกี้แชนด์วิชรสช็อกโกแลต.   120.  กรัม

เนยสดจืดละลาย.   50.  กรัม

 ส่วนผสม. ชีสเค้ก

ครีมชีส.   400.   กรัม

น้ำตาลทราย.  140.  กรัม

ไข่ไก่เบอร์ 0 ).   2.  ฟอง

ผงโกโก้.  1 1/2.  ช้อนโต๊ะ

แป้งข้าวโพด    2. ช้อนโต๊ะ

ชาวร์ครีม.   1/2.  ถ้วย

น้ำส้มสายชูไวน์ขาว.   1/2.  ช้อนชา

กลิ่นวานิลลา.   1. ช้อนชา

สีผสมอาหารสีแดง.   1. ช้อนชา

    ส่วนผสม. หน้าครีมชีส

ครีมชีส.   200.   กรัม

เนยสดชนิดจืด.  50.  กรัม

น้ำตาลไอชิ่ง.   140.  กรัม

กลิ่นวานิลลา.   2.  ช้อนชา

1 อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ. 180. องศาเชลเชียส. เตรียมไว้. เตรียมพิมพ์โดยทาเนยบางๆ ให้ทั่วพิมพ์

    แล้วตัดกระดาษไข ให้เท่ากับก้นพิมพ์แล้วปูให้ทั่ว. พักไว้

2.  ทำฐานชีสเค้ก โดยบดคุกกี้ให้ละเอีอดด้วยที่ทุบเนื้อ. เทลงในอ่างผสม. ใส่เนยละลายคลุกให้เข้ากัน

   แล้วนำไปกรุด้านล่างของพิมพ์ให้แน่น นำเข้าอบในเตาที่อุ่นไว้. นานประมาณ. 5-10 นาที ยกออกจากเตา

  พักไว้บนตะแกรง. ปรับอุณหภูมิเตาอบ เป็น.  160. องศาเชลเชียส

3.  ทำชีสเค้ก. โดยตีครีมชีสในอ่างผสม ด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า. ด้วยความเร็วต่ำสุดจนครีมชีสนุ่มเนียน

   แล้วจึงค่อยๆใส่น้ำตาลลงไป ตีจนเนียนเข้ากัน ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง เมื่อเข้ากันดีแล้วจึงใส่อีกฟอง. ใส่ผงโกโก้

     แป้วข้าวโพด ตีจนเข้ากัน ใส่ชาวร์ครีม  น้ำส้มสายชูไวน์ขาว กลิ่นวานิลลา  และสีผสมอาหารสีแดงตีต่อ

    พอเนียนเข้ากัน

4. เทเนื้อชีสเค้กลงในพิมพ์ที่กรุไว้  นำเข้าอบนานประมาณ. 25. นาที หรือจนชีสเค้กสุก. ปิดเตาอบพักไว้

   ในเตาอบ ต่ออีก. 10. นาที. นำออกพักบนตะแกรง จนเย็นสนิท

5. เตรียมหน้าครีมชีส. โดยใส่ครีมชีส.  เนย. น้ำตาลไอชิ่ง  และวานิลลาลงในอ่างผสม. ตีให้เข้ากันด้วย

   ไม้พายจนนุ่ม

6.  ใช้ปลายมีดเราะชีสเค้กที่เย็นสนิทแล้วโดยรอบ. ปลดพิมพ์ด้านข้างออก. หุ้มพลาสติกให้รอบเนื้อชีสเค้ก

   ใส่พิมพ์ด้านข้างกลับลงไป. ใช้กรรไกรตัดแผ่นพลาสติกให้เท่ากับความสูงของพิมพ์

7.  ปาดชีสเค้กด้วยหน้าครีมชีสที่ทำไว้จนเต็ม. นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา. ประมาณครึ่งชั่วโมง  จน

   ครีมชีสด้านหน้าอยู่ตัว นำออกจากตู้เย็น. ถอดพิมพ์ และลอกแผ่นพลาสติดออก

     

  

คัพเค้กกำมะหยี่สีแดง

          คัพเค้กกำมะหยี่สีแดง

ส่วนผสม

แป้งเค้กพัดโบก.   125.  กรัม

ผงฟู.   1/4.  ช้อนชา

เกลือป่น.   1/4.  ช้อนชา

ผงโกโก้.   1.  ช้อนโต๊ะ

เนยจืดอ่อนตัว.   60.  กรัม

น้ำตาลทราย.   150.  กรัม

ไข่ไก่เบอร์ 0).   1.  ฟอง

วานิลลา.   1/2.  ช้อนชา

ครีมเปรี้ยว.   120.   กรัม. (นมข้นจืด+. น้ำมะนาว) หรือโยเกิร์ตรสธรรมชาติ

สีแดงสด.   1.   ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู.   1/2.  ช้อนชา

ผงโชดา.   1/2.   ช้อนชา.   (ในถ้วยแยก. ผสมกันในช่วงสุดท้าย.) เทใส่ในเค้กผสมพอเข้ากัน

     ครีมชีส แต่งหน้า

ครีมชีส.   230.  กรัม

วานิลลา.   1/2.   ช้อนชา

น้ำตาลไอชิ่ง.   60.   กรัม

วิปปิ้งครีมที่ตีฟู.   2/3.   ถ้วย. =.  160. มล

วิธีทำ.  ตีครีมชีส ที่อุณหภูมิห้อง จนนุ่มเติมวานิลลา. ตามด้วยน้ำตาลไอชิ่ง  ตีต่อจนขึ้นฟู และ

         ผสมวิปปิ้งครีมที่ตีฟูแล้ว. ผสมจนเข้ากันดี ด้วยหัวตีรูปใบไม้. นำไปแต่งบนหน้าคัพเค้กที่เย็นแล้ว

    วิธีทำ คัพเค้ก

1.  ร่อนแป้งเค้ก.  กับผงฟู. เกลือป่น.  และผงโกโก้. รวมกันพักไว้

2.   คีเนยจนนุ่ม. ประมาณ. 1-2. นาที ใส่น้ำตาลทรายตีจนขึ้นฟู  (ประมาณ  2-3 นาที ) ด้วยความเร็ว

      ปานกลาง ใช้หัวตีรูปใบไม้. ใส่ไข่ไก่ตีจนเข้ากัน. เติมกลิ่นวานิลลา ตีผสมจนเข้ากันดี

3.   ลดความเร็วต่ำ ใส่ครีมเปรี้ยว  สีแดง ผสมสลับกันกับส่วนของแป้งที่ร่อนไว้  โดยขึ้นต้นด้วยแป้งและ

      จบลงด้วยแป้ง

4.   ในถ้วยเล็กที่แยก. มีน้ำส้มสายชู. และผงโชดา. ให้เทผสมกัน จะเดือดและเป็นฟอง. แล้วรีบใส่ลงใน

      แป้งตีให้เข้ากันอีกหน่อย.  ตักใส่พิมพ์เท่าๆกัน ทั้ง. 12. พิมพ์ ถ้วยมัฟฟิน

5.   นำเข้าอบไฟที่. 180  c. นาน. 18-23. นาที หรือจนสุก พักบนตะแกรงจนเย็นสนิท

ขนมปังฮอกไกโด เนื้อนุ่ม

       ขนมปังฮอกไกโด เนื้อนุ่ม

ส่วนผสมที่. 1

แป้งขนมปัง.   75.   กรัม

น้ำเปล่า.    375.    กรัม

        วิธีทำ

1   ผสมแป้ง. กับน้ำ. คนให้เข้ากัน แล้วยกตั้งไฟกลาง

2.   คนไปเรื่อยๆจนแป้งข้น. ( วัดอุณหภูมิ. 65 c). แต่มีวิธีทำคือ. สังเกตเอาว่าเวลาคน. แป้งจะมีรอย

      เส้นขึ้นชัดเจน  ทุกครั้งที่คน

3.  เสร็จแล้วเอาใส่ชามก้นลึก. คลุมด้วยพลาดสติก. พักจนเย็นที่อุณหภูมิห้อง ก็ใช้ได้เลย

     ส่วนที่เหลือ. ก็เอาใ่ส่ตู้เย็นไว้ได้. 3-4

ส่วนผสมที่.  2

แป้งขนมปัง.  810.   กรัม

ยีสต์.    16   กรัม

น้ำตาลทรายขาว.   129.  กรัม

เกลือป่น.  12.  กรัม

นมผง.   30.  กรัม

ไข่ไก่.   3.   ฟอง

นมอุ่น.   82  กรัม

วิปครีม.   88  ครีม

สูตรอยู่ก่อนหน้านี้.  242.  กร้ม

เนยละลาย.   75

    วิธีทำ

1. ผสมแป้ง  เกลือคนให้กระจาย. ใส่น้ำตาล  ยีสต์  นมผงลงไปคนผสมใ้เข้ากัน

2.  ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดได้แก่. นม ครีม. ไข่ไก่ และเนย ผสมนวดให้เข้ากันจนเนียน

     ด้วยหัวตีรูปตะขอ เริ่มต้นด้วยความเร็วต่ำก่อน พอส่วนผสมรวมตัวกันเป็นก้อน

    จึงเพิ่มเป็นความเร็วปานกลางนวดต่อ  จนเนียนมันเงา  และคลึงเป็นแผ่นบางได้โดยไม่ขาด

3.  นำโดพักในชามอ่างที่ทาไขมัน  คลุมด้วยพลาสติก. พักในที่อุ่นจนขึ้น 2 เท่า

      ประมาณ. 1. ชั่วโมง

4.  นำมาขึ้นรูปแบบง่ายๆ. โดยตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ. 50-60  กรัม คลึงกลมวางในพิมพ์

      พักแป้งให้ขึ้นอีกรอบ. ประมาณ. 1. ชั่วโมง. จนฟูได้ที่

5.   ก่อนอบทาหน้าขนม. ด้วยไข่เจือน้ำ. นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ. 180. องศาเชลเชียส

     นานประมาณ.  25-30. นาที.  อบไฟล่างอย่างเดียว

     ขนมปังสูตรนี้. จะแบ่งทำแบบใส่ไส้ก็ได้

บัตเตอร์เค้ก

      บัตเตอร์เค้ก.  

ส่วนผสม

เนยสดอ่อนตัวหั่นชิ้นเล็ก.   180.  กรัม

น้ำตาลทรายขาว.   30.   กรัม

ไข่แดง.  45.  กรัม

กลิ่นวานิลลา.   3/4.  ช้อนชา

แป้งเค้ก.   150.   กรัม

นมสดไขมันเต็ม.  45.  มลฺ

ไข่ขาว.   105.   กรัม

น้ำตาลทราย.   70.   กรัม

 

เปิดเตาอบที่.  160.  C. ใช้พิมพ์ ขนาด.  15x15x5. เช็นติเมตร  ที่ทาไขมันรอง

  กระดาษแลัวทาทับอีกครั้ง

      วิธีทำ

1.  คนเนยสด  กับน้ำตาลทราย. 30 กรัม จนเป็นครีม เพิ่มไข่แดงครั้งละ  1  ฟอง

     ใส่กลิ่นวานิลลา กับไข่แดงล่าสุด คนให้เข้ากันจนเนียน ด้วยตะกร้อมือ

2.  ร่อนแป้งเค้กลงไปผสมกับเนย. โดยแบ่งเป็น. 3. นม  2 ครั้ง คนให้เข้ากันอย่างทั่วถึง

3.   ตีไข่ขาว. กับครีมออฟทาร์ทาร์. และน้ำตาลทราย. 70. กรัม ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง

4.  ตักไข่ขาวใส่ใน ส่วนของไข่แดง. โดยแบ่งผสมกัน. 3. ครั้งโดยใส่แต่ละครั้ง ต้องคนจนเนียน

5.   เทใส่พิมพ์ถาดขนาด. 15x15x 5 เช็นติเมตร เกลี่ยหน้าเรียบ

6.  นำเข้าเตาอบไฟที่. 160 องศาเชลเชียส นานประมาณ.  35 นาที ให้เพิ่มไฟ เป็น. 180. องศาเชลเชียส

     ให้หมุนถาดเค้ก. อบต่อจนเป็นสีเหลืองอีก. 10 นาที นำออกจากเตาพักไว้บนตะแกรงจนเย็น