ส่วนผสม
แป้งขนมปัง. 1000. กรัม
แป้งโฮลวีท 500. กรัม
ยีสต์. 3. ช้อนโต๊ะ
นมผง. 70 กรัม
เคเอส 505. 1.1/4 ช้อนโต๊ะ
เลชิเท็กช์. 1 ช้อนโต๊ะ
นมสด. 1100 กรัม
เกลือป่น. 1 1/2. ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย. 160. กรัม
ไขไก่. 3. ฟอง
เนยสด. 150 กรัม
วิธีทำ
1. ผสมแป้งขนมปัง. ยีสต์. นมผง. เคเอส 505. เลชิเท็กช์
รวมกัน. ใส่อ่างผสม
2. ละลายน้ำตาลทราย. เกลือป่น. นมสด. และไข่ไก่ให้เข้ากัน เเละ
แป้งโฮลวีทลงไปแช่ไว้. 5-10 นาที. เทใส่ในอ่างแป้งข้อ 1
3. ใช้หัวตะขอนวด ด้วยความเร็วต่ำก่อน. พอเข้ากัน และ
หมดผงแป้ง. เพิ่มความเร็วปานกลาง จึงใส่เนยสดลงไป
นวดต่อจนแป้งเนียนได้ที่ เนื้อแป้งจะมันเงา และไม่ติดอ่าง
4. นำมาตัตแบ่งน้ำหนักก้อนละ 500. กรัมจะได้. 6 ก้อน
คลึงกลมพักไว้. 10. นาที. ควรคลุมด้วยพลาสติกไว้แป้ง
จะได้ไม่แห้ง
5. นำมารีดเป็นแผ่นกว้าง. 6-7 นิ้ว. ยาว11-12 นิ้ว. แล้ว
ม้วนเป็นท่อนกลมยาว. บีบตะเข็บให้แน่นวางในพิมพ์ที่ทา
เนยขาวไว้. โดยเอาด้านตะเข็บลง. หมักให้ขึ้นเป็น. 2. เท่า
ใช้พิมพ์ขนาด 4x9x4 นิ้วจำนวน. 6. พิมพ์
6. นำเข้าเตาอบไฟ. 160 c นานประมาณ 30-35 นาที
อบไฟบนไฟล่าง. (ไฟล่างเปิด 3 ท่อ. 1, 3, 5, โดยจะ
วอร์มเตาไว้ล่วงหน้าก่อนที่ขนมปังจะขึ้นและถึงเวลาอบ
ไฟก็จะประมาณ. 180-200c. ให้เอาขนมปังเข้าเตาอบ
ประมาณ. 10. นาที. ให้ปิดไฟบน เหลือแต่ไฟล่างและ
ให้ลดไฟลงหน่อย ไฟก็จะลดลงเรื่อยๆจนเหลือไฟ 160c
ก่อนจะครบเวลาอบ. อีก. 5 นาทีให้กลับด้านขนม. สีจะได้
เสมอกัน
(หรือจะตัดน้ำหนักก้อนละ. 240 กรัม จะได้. 12 ก้อนใส่
พิมพ์ขนาด 7x3 1/2x 2 1/2 นิ้ว จำนวน 12. พิมพ์)
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น