เค้กโรลเสาวรส

                          เค้กโรลเสาวรส

  ส่วนผสม

 

     แป้งตราบัวแดง.      250.     กรัม

     ผงฟู.          1.     ช้อนโต๊ะ

      น้ำตาลทราย.   220.  กรัม

     เกลือป่น.    1/2.   ช้อนชา

     ไข่ไก่เบอร์ 1).  10.   ฟอง

     เอสพี.     20.    กรัม

     น้ำ.      30.     กรัม

     นมข้นจืด.   90.  กรัม

     น้ำเสาวรสเข้มข้น.  40.  กรัม

     กลิ่นเนยเอฟ.   1/4.     ช้อนชา

    เนยสดละลาย.   120.   กรัม

    

       วิธีทำ

     1.   ร่อนแป้งบัวแดง. รวมกับผงฟูใส่ในอ่างผสม 

     2.   ใส่น้ำตาลทราย. เกลือป่นลงในแป้ง เคล้าให้เข้ากัน

     3.   ใส่ไข่ไก่  เอสพี. น้ำ คนพอเข้ากัน ก่อน

     4.    ตีด้วยหัวตะกร้อ ความเร็วสูง ประมาณ. 5 นาที

           ลดความเร็วต่ำ  1 นาที. จึงเติมเนยละลายที่ยังอุ่นอยู่ลงไป

           (ให้รืนเป็นสาย)

    5.    ใส่นมข้นจืดที่ผสมน้ำเสาวรส และกลิ่น.คนให้เข้ากัน ลงไป

            (ให้รินเป็นสาย). อยากให้สีสวย เติมสีผสมอาหารสีส้ม. 2 หยด

           ผสมให้เข้ากัน นำออกจากเครื่องคนด้วยพายยางอีกที

          เทใส่ถาดขนาด. 11x15 x1 นิ้ว. ที่ทาไขมันรองกระดาษ

          และทาทับอีกครั้ง. จำนวน 2. ถาด เกลี่ยหน้าให้เรียบ

   6.    นำเข้าเตาอบไฟ. 200 c (400 องศาฟาเรนไฮต์)

          นานประมาณ. 12-15 นาที. หรือจนสุกเหลือง

          นำออกจากถาดพักไว้ให้เย็น  ทาด้วยบัตเตอร์ครีม

         แล้วม้วนแบบแยมโรล  นำไปแช่เย็น. 1-2 ชั่วโมง แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

         (สูตรนี้เป็นสูตรอร่อยและขายได้ดีกว่าสูตรอื่นๆที่เคยทำมาค่ะ)

          แต่ดูแลยากหน่อย  เพราะชอบเป็นไตด้านล่าง  แต่แก้ไขได้

          ด้วยการทำให้เร็วตรงตามเวลา ข้อสำคัญคือการใส่ นมข้นจืด 

        หรือน้ำผลไม้ต่าง. ให้ใส่ในช่วงสุดท้ายค่ะ

ชิฟฟ่อนโรลทับทิม

ส่วนผสมที่ 1

แป้งเค้ก.  100.  กรัม

แป้งชอฟเค้ก.  11/2.  ช้อนชา

ผงฟู.  1. ช้อนชา

ผงวานิลลา.  1/2. ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1).  100. กรัม

เกลือ.  1/2. ช้อนชา

ส่วนผสมที่ 2

ไข่แดงเบอร์ 0).  5.  ฟอง

น้ำมันพืช.   60.  กรัม

น้ำทับทิม.   30.  กรัม

นมข้นจืด.  30.  กรัม

สีผสมอาหารสีแดงคริสต์มาส.  3/4. ช้อนชา

ส่วนผสมท่ี 3

ไข่ขาวเบอร์ 0).   5.  ฟอง

ครีมออฟทาร์ทาร์.  1/2.  ช้อนชา

น้ำตาลทราย 2).   90.  กรัม

วิธีทำ

1.  ร่อนส่วนผสมที่ 1 ทั้งหมดรวมกัน  แล้วนำน้ำตาลทราย และเกลือ

      ใส่ลงในแป้งเคล้าให้เข้ากันพักไว้

2.  ผสมส่วนผสมที่ 2 ทั้งหมดเข้าด้วยกันคนด้วยตะกร้อมือ

3.  เทใส่ในส่วนผสมที่ 1 คนด้วยตะกร้อมือจนเนียน

4.  ตีส่วนผสมที่.3 โดยตีไข่ขาวพอเป็นฟองนิดหน่อย 

    ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์. ตีต่อประมาณ. 20. วินาที จึงใส่น้ำตาล

     ทราย. 2) ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง (ใช้หัวตีตะกร้อ) ด้วยความเร็วสูง

5.  ตักไข่ขาวครึ่งส่วน ใส่ในส่วนของไข่แดงคนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ

     จนเข้ากันดี. จึงใส่ส่วนที่เหลือลงไป. คนตะล่อมอย่างเบามือ

     ตามด้วยพายยางอีกที

6.  เทใส่ถาดอบขนาด. 11x15x1.นิ้วที่ทาไขมันรองกระดาษ เกลี่ยหน้าให้เรียบ

7.  นำเข้าอบไฟที่อุณหภูมิ. 200 องศาเชลเชียส ประมาณ 12-15นาที

     หรือจนสุก นำออกจากเตาคว่ำลงบนผ้าขาวบางพักจนเย็น

     ทาด้วยบัตเตอร์ครีมที่ชอบ. ม้วนแช่เย็นไว้ 1-2 ชั่งโมงจึงตัดเป็นชี้นๆ

ขนมปังเนยสดเยอรมัน

ขนมปังเนยสดเยอรมัน

ส่วนผสม ของแห้ง

แป้งขนมปัง.  750.   กรัม

แป้งบัวแดง.   150.   กรัม

นมผง.   3/4.  ถ้วย

ยีสต์.   2.   ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม. ของเหลว

น้ำ.   300.   กรัม

นมข้นจืด.   150.   กรัม

ไข่ไก่.   3.  ฟอง.

น้ำตาลทราย.   120.  กรัม

เกลือ.   1/2.  ช้อนโต๊ะ

เนยสดอ่อนตัว.   150. กรัม

เนยขาว.   100.   กรัม

ส่วนประกอบหน้าขนม

อัลมอนด์สไลด์. ตามชอบ

เนยสด.   300-450.  กรัม. ตัดเป็นเต๋าเล็กๆ= 1/2 ชม.

น้ำตาลทราย (ใช้สำหรับโรยหน้าขนมตามชอบ)

นมสด. หรือวิปปิ้งครีม  3/4. ถ้วย

วิธีทำ

1.  ผสมแป้งทั้ง. 2 ชนิด. นมผง  ยีสต์ผสมรวมกันใส่อ่างผสมของแห้ง

2  ผสมน้ำ  น้ำตาลทราย. เกลือ. นมข้นจืด. ไข่ไก่คนพอเข้ากัน. เทใส่

    ส่วนผสม ข้อ 1 ใช้หัวตะขอนวดผสมความเร็วต่ำจนหมดผงแป้ง

3  เพิ่มความเร็วปานกลาง. ใส่เนยทั้ง. 2 ชนิดนวดต่อจนส่วนผสมเนื้อ

    เนียนมันเงาไม่ติดอ่าง และคลึงเป็นแผ่นฟิมป์บางๆได้โดยไม่ขาด

4.  นำโดที่ได้ใส่ชามขนาดใหญ่ ที่ทาไขมันไว้แล้ว คลุมด้วยแผ่นพลาสติก

     ตั้งไว้ในที่อุณหภูมิห้องพักให้ขึ้นเป็น. 2 เท่านานประมาณ. 30-50 นาที 

5.  เมื่อโดว์ขึ้น.2 เท่าแล้วให้เราไล่ฟองอากาศออก  แล้วแบ่งเป็น  3  ส่วน

6. นำแต่ละส่วน มารีดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าวางบนถาดอบ ที่ทาไขมัน

    และปูกระดาษไข และทาทับอีกครั้ง

    ความหนาของโดว์ แผ่นหนา  1/2 นิ้ว คลุมแผ่นพลาสติกพักแป้ง 30 นาที

7. เมื่อครบเวลาแล้ว แป้งจะขึ้นฟูหนา เอานิ้วจิ้มลงไปบนโดว์ให้บุ๋มลงไป

9.  แล้วเอาเนยสดที่หั่นไว้เป็นลูกเต๋า ปักลงไปให้จม

10. โรยอัลมอนด์สไลด์ ให้ทั่วตามด้วยน้ำตาลทราย

11. แล้วนำเข้าอบไฟที่อุณหภูมิ. 220c. นาน. 5 นาที เมื่อครบเวลา

      ให้เบาไฟลงเหลือ 150. C อบต่ออีก 15 นาที เมื่ออบสุกแล้ว

      นำออกจากเตา แล้วพรมวิปปิ้งครีม  หรือนมสดลงบนหน้าขนม 

    ขณะที่ยังร้อนอยู่  แล้วปล่อยให้เย็นในถาด

12. ตัดเป็นชิ้นๆเสิร์ฟกับกาแฟอร่อยมากๆทานติดใจ

      ขอบคุณเจ้าของสูตรมากค่ะ

ขนมปังนมเนยมิกช์ฟรุตตัว S

ขนมปัง(นมเนย) มิกช์ฟรุตตัว S

ส่วนผสม ของแห้ง

 แป้งขนมปัง.  1125.  กรัม

แป้งบัวแดง.   225.   กรัม

นมผง.   70.  กรัม

ยีสต์.   3.   ช้อนโต๊ะ

สารเสริม.  4.   ช้อนชา (เป็นตัวเลือก) แบบทุ่นเวลาไม่ต้องหมักแป้ง

เลชิเท็กช์.   2.   ช้อนชา

ส่วนผสม. ของเหลว

น้ำ.   450.   กรัม

นมข้นจืด.   225.   กรัม

ไข่ไก่เบอร์ 0).   4 1/2.  ฟอง.

น้ำตาลทราย.   180.  กรัม

เกลือ.   1.  ช้อนโต๊ะ

สีผสมอาหาร สีเหลืองมะนาว   1/2.  ช้อนชา (แล้วแต่ชอบ)

ไขมัน

เนยสดอ่อนตัว.   100. กรัม

เนยขาว.   100.   กรัม

ลูกเกดดำ+เหลือง+สับปะรดเชื่อมแห้งหั่นเต๋า  1 1/2-2  ถ้วย

ส่วนทาหน้า

ไข่ไก่. 1.ฟอง ผสมนมข้นจืด  1/1 คนเข้ากัน ทาก่อนอบ

ไข่ขาว. 1. ฟอง. ผสมน้ำ  40. กรัม. แล้วกรอง. ใช้ทาหน้าขนม หลังอบ

ที่ยกออกจากเตา. ทาขณะที่ขนมร้อนๆอยู่ ไข่ขาวจะได้เคลือบขนม

ดูเงางาม และเต่งตึงไม่เหี่ยว

วิธีทำ

1.  ผสมแป้งทั้ง. 2 ชนิด. นมผง  ยีสต์ผสมรวมกันใส่อ่างผสมของแห้ง

2  ผสมน้ำ  น้ำตาลทราย. เกลือ. นมข้นจืด. ไข่ไก่คนพอเข้ากัน. เทใส่

    ส่วนผสม ข้อ 1 ใช้หัวตะขอนวดผสมความเร็วต่ำจนหมดผงแป้ง

3  เพิ่มความเร็วปานกลาง. ใส่เนยทั้ง. 2 ชนิดนวดต่อจนส่วนผสมเนื้อ

    เนียนมันเงาไม่ติดอ่าง และคลึงเป็นแผ่นฟิมป์บางๆได้โดยไม่ขาด

     (ถ้าไม่ใส่สารเสริม  คุณจะต้องทำต่อในข้อที่. 4-5)

4.  นำโดที่ได้ใส่ชามขนาดใหญ่ ที่ทาไขมันไว้แล้ว คลุมด้วยแผ่นพลาสติก

     ตั้งไว้ในที่อุณหภูมิห้องพักให้ขึ้นเป็น. 2 เท่านานประมาณ. 30-50 นาที 

5.  เมื่อโดว์ขึ้น.2 เท่าแล้วให้เราไล่ฟองอากาศออก  แล้วแบ่งเป็น  3  ส่วน

6. นำมาตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ.  100-150. กรัม คลึงกลมพัก. 10 นาที

     แล้วคลึงเป็นเส้นยาว. 8-10. นิ้วขึ้นรูปเป็นตัว. S วางบนถาดอบ ที่ทาไขมัน

     คลุมแผ่นพลาสติกพักแป้ง 30 นาที. หรือให้ขึ้นเป็น. 2 เท่า

    . สเปร์น้ำก่อนทาไข่

7. แล้วนำเข้าอบไฟที่อุณหภูมิ. 200 c. นาน.ประมาณ  15-20. นาที

      หรือจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากเตา  รีบทาไ่ข่ขณะที่ยังร้อนอยู่  

      วางแล้ววางบนตะแกรงจนเย็น

      

สปันจ์เค้กวานิลลา (นมเนย)

สปันจ์เค้กวานิลลา. (นมเนย)

ส่วนผสม

แป้งเค้ก.  110.  กรัม

ผงฟู.   3/4.  ช้อนชา

เกลือ.  1/2.  ช้อนชา

น้ำตาลทราย.  120.  กรัม

น้ำ.   35.   กรัม

นมข้นจืด.  35.  กรัม

ไข่ไก่เบอร์ 0 ).   3.  ฟอง

กลิ่นวานิลลา.  1.  ช้อนชา

เอสพี. หรือโอวาเล็ต.  10.  กรัม

สีเหลืองมะนาว. 1-2.  หยด.   (แล้วแต่ชอบ)

เนยละลาย.   70.  กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งเค้ก. กับผงฟู. ถ้าเป็นผงวานิลลาให้ร่อน รวมกับแป้ง

2.  ผสมส่วนของเหลว. น้ำ นมข้นจืด น้ำหอมวานิลลา. สี   คนรวมกัน

3.  ไข่ไก่ อุณหภูมิห้อง น้ำตาลทราย เกลือ และส่วนของเหลวทั้งหมด

4.  ตามด้วยส่วนผสมของแป้ง. และเอสพี. หรือโอวาเล็ต

5. ใช้หัวตีตะกร้อ คนส่วนผสมให้เข้ากันก่อน เพื่อแป้งจะได้เข้ากันได้ดี

6.  ตีด้วยความเร็วสูงสุด.นาน. 7 นาที และลดความเร็วต่ำ เพื่อตัดฟองอากาศ

     ตีต่ำอีก  1 นาที หยุดปาดข้างอ่าง

7.  ค่อยๆใส่เนยละลายที่ยังอุ่นอยู่  และให้รินเป็นสาย ตีต่ำอีก. 1 นาที.

8.  เทใส่พิมพ์ ที่รองกระดาษ ไม่ต้องทาไขมันใดๆ ขนาด. 3 ปอนด์. 1 พิมพ์

9.  ก่อนนำเข้าเตาอบให้กระแทกพิมพ์เบาๆ 1-2 ครั้ง. 

10. อบไฟที่อุณหภูมิ. 180. องศาเชลเชียส นานประมาณ 30-35 นาทีหรือจนสุก

       ทดสอบโดยเอาไม้ปลายแหลมจิ้มเข้าไปตรงกลางเค้กไม่มีเศษเค้กติดก็โอแล้ว

11.  นำออกจากเตากระแทกพิมพ์เบาๆอีก 1 ครั้งปล่อยไว้ในพิมพ์สักครู่ จึงนำออก

       จากพิมพ์พักบนตะแกรงจนเย็น จะนำไปแต่งด้วยบัตเตอร์ครีมที่ชอบ. หรือ

       วิปปิ้งครีมท่ีแสนอร่อย  และขอให้มีความสุขกันทุกคนค่ะ