ขนมปังไม่มีไส้เนื้อนุ่ม

ขนมปัง ไม่มีไส้เนื้อนุ่ม

แป้งขนมปัง    1010   กรัม

แป้งอเนกประสงค์   100   กรัม

เกลือป่น.   3   ช้อนชา

Instant Yeasts 4 t

น้ำตาลทราย  125   กรัม

ไข่ไก่.   3   ฟอง

นมสดอุ่น   750   กรัม

เนยจืดนิ่มๆ.  150    กรัม

ส่วนผสม. สำหรับทาหน้า

ไข่แดง.  2   ฟอง

น้ำเปล่า.  2   ช้อนโต๊ะ

งาขาว + งาดำ  ตามชอบ

วิธีทำ

1. ผสมแป้ง + เกลือ  คนให้เกลือกระจายทั่วๆ แป้ง

2. ใส่น้ำตาลทราย + ยีสต์  ลงในส่วนผสมแป้ง  คนให้เข้ากัน

3. ใส่ ไข่ไก่ + นมอุ่น ผสมๆ คนๆ จนแป้งเริ่มรวมเป็นก้อน

ใส่เนยนิ่มๆ ลงไป นวดประมาณ 15-20 นาที  จนได้โดว์นิ่ม เนียน

(ใช้ที่ตีรูปหัวตะขอ. ด้วยความเร็วปานกลาง  นวดประมาณ 15 นาทีค่ะ)

4. พักโดว์ในอ่างที่ทาไขมันไว้ (เนย หรือ เนยขาว หรือ น้ำมันพืช) 

พักประมาณ 1 - 1.5 ชม. เอาผ้าคลุมไว้กันโดว์แห้งด้วยค่ะ  พักจนโดว์พองเป็นสองเท่า

5. ตัดแบ่งก้อนละ  50- 80 กรัม  แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ วางเรียงบนถาดอบ

ให้วางห่างกันประมาณ 3 นิ้ว เพราะเดี๋ยวต้องพักแป้งจนพองอีกรอบค่ะ

6. เมื่อปั้นครบ ให้นำผ้าคลุม แล้วพักโดว์อีกรอบจนพองสองเท่า ประมาณ 45-60 นาที

7.ระหว่างนี้ให้กะเวลาวอร์มเตาที่ 350  ฟาเรนไฮด์ พอแป้งพองได้ที่

ให้ผสมไข่แดง + น้ำเปล่า ทาด้านบนโดว์ โรยหน้าด้วยงาขาว + งาดำ

8. นำเข้าอบประมาณ 13-15 นาที ใช้ไฟบนและไฟล่าง 

ถ้าใช้เตาไฟฟ้า จะอบด้วยไฟล่างอย่างเดียว สัก 8-10 นาที 

แล้วเปลี่ยนเป็นไฟบนล่าง 5 นาทีค่ะ

ชีสเค้กญี่ปุ่น. อบแบบรองน้ำ

       ชีสเค้ก ญี่ปุ่น. อบแบบรองน้ำ

       ใช้พิมพ์กลม ขนาด.  18. เช็นติเมตร. จำนวน.  2.  พิมพ์

       ที่ถูกดัดแปลงมาจาก. เจ้าหญิงไดอาน่า ของ

ส่วนผสม ที่ 1

นม.   160.   มล.

เนยสด.   80.   กรัม  (ร้อนอุณหภูมิห้อง หั่นชิ้นเล็ก)

ครีมชีสบล็อกไขมันเต็ม.   280.  กรัม. (ร้อนอุณหภูมิห้อง  หั่นชิ้นเล็ก)

ส่วนผสมที่  2

แป้งเค้ก.  100.  กรัม

แป้งข้าวโพด.   30.   กรัม

เกลือป่น.   1/4.  ช้อนชา. (ผสมกับแป้งทั้ง.  2 ชนิด ร่อนรวมกัน)

ส่วนผสมที่.  3

ไข่แดง.   150.  กรัม

น้ำมะนาว.   4.  ช้อนชา

ส่วนผสมที่.  4

ไข่ขาว.   360.  กรัม

น้ำตาลทราย.  180.  กรัม

ส่วนผสมวัด และเตรียมตามราย.  ละเอียดข้างต้นนี้

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ.  180.  องศาฟาเรนไฮด์. และกาต้มน้ำ

พิมพ์เค้กขนาด. 18x6. เช็นติเมตร. จำนวน. 2. พิมพ์  รองกระดาษที่ก้นพิมพ์. และ

ด้านข้างโดยรอบ. และให้เลยจากขอบพิมพ์. ประมาณ. 2 เช็นติเมตร

      วิธีทำ.  (ม)

1. นำนมร้อน. (นมร้อนที่พอมือสัมผัสได้). ใส่ลงในครีมชีส. คนผสมกัน. ใส่ไข่แดงและน้ำมะนาว  คนผสม แล้วกรองผ่านตะแกรง. 2. ครั้ง. เพื่อให้ส่วนผสมที่ได้เนื้อเนียน

  ใส่แป้งเค้ก. แป้งข้าวโพด. และเกลือป่นที่ร่อนรวมกันไว้แล้ว. คนผสมจนเนื้อเนียน

2  ตีไข่ขาวจนเป็นฟองใหญ่. กลายเป็นขนาดเล็ก. ตีต่อไปเรื่อยๆ. ในขณะที่ค่อยๆใส่น้ำตาล. จนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนเกือบแข็ง ตักไข่ขาวใส่ในไข่แดง. โดยแบ่งเป็น. 3. ช่วง. ในการเติมแต่ละครั้ง

ต้องคนส่วนผสมจนเนียน

3.  เทส่วนผสมลงในพิมพ์  ช้าๆเพื่อให้ฟองอากาศขนาดใหญ่ ออกมาเป็นแป้งไหลออกมา

    จากชามผสม

4.  วางพิมพ์เค้กลงในถาดรองน้ำร้อน. ประมาณ. 1 1/2-2. เช็นติเมตร

5.  ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ. 170  องศาเชลเชียส. อบในด้านล่างของเตาอบ

     จนด้านบนของเค้ก เป็นสีน้ำตาลทองประมาณ. 1 ชั่วโมง. เอาเค้กออกจากเตาอบ

    ทิ้งไว้บนตะแกรงให้เย็นลง. โดยกลับหัวลงบนจานกระดาษ

6   ทิ้งไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท ตัดเค้กด้วยมีดฟันปลา

ชีสเค้กญี่ปุ่น อบแบบรอง

       ชีสเค้ก ญี่ปุ่น. อบแบบรองน้ำ

       ใช้พิมพ์กลม ขนาด.  18. เช็นติเมตร. จำนวน.  2.  พิมพ์

       ที่ถูกดัดแปลงมาจาก. เจ้าหญิงไดอาน่า ของ

ส่วนผสม ที่ 1

นม.   160.   มล.

เนยสด.   80.   กรัม  (ร้อนอุณหภูมิห้อง หั่นชิ้นเล็ก)

ครีมชีสบล็อกไขมันเต็ม.   280.  กรัม. (ร้อนอุณหภูมิห้อง  หั่นชิ้นเล็ก)

ส่วนผสมที่  2

แป้งเค้ก.  100.  กรัม

แป้งข้าวโพด.   30.   กรัม

เกลือป่น.   1/4.  ช้อนชา. (ผสมกับแป้งทั้ง.  2 ชนิด ร่อนรวมกัน)

ส่วนผสมที่.  3

ไข่แดง.   150.  กรัม

น้ำมะนาว.   4.  ช้อนชา

ส่วนผสมที่.  4

ไข่ขาว.   360.  กรัม

น้ำตาลทราย.  180.  กรัม

ส่วนผสมวัด และเตรียมตามราย.  ละเอียดข้างต้นนี้

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ.  180.  องศาฟาเรนไฮด์. และกาต้มน้ำ

พิมพ์เค้กขนาด. 18x6. เช็นติเมตร. จำนวน. 2. พิมพ์  รองกระดาษที่ก้นพิมพ์. และ

ด้านข้างโดยรอบ. และให้เลยจากขอบพิมพ์. ประมาณ. 2 เช็นติเมตร

      วิธีทำ.  (ม)

1. นำนมร้อน. (นมร้อนที่พอมือสัมผัสได้). ใส่ลงในครีมชีส. คนผสมกัน. ใส่ไข่แดงและน้ำมะนาว  คนผสม แล้วกรองผ่านตะแกรง. 2. ครั้ง. เพื่อให้ส่วนผสมที่ได้เนื้อเนียน

  ใส่แป้งเค้ก. แป้งข้าวโพด. และเกลือป่นที่ร่อนรวมกันไว้แล้ว. คนผสมจนเนื้อเนียน

2  ตีไข่ขาวจนเป็นฟองใหญ่. กลายเป็นขนาดเล็ก. ตีต่อไปเรื่อยๆ. ในขณะที่ค่อยๆใส่น้ำตาล. จนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนเกือบแข็ง ตักไข่ขาวใส่ในไข่แดง. โดยแบ่งเป็น. 3. ช่วง. ในการเติมแต่ละครั้ง

ต้องคนส่วนผสมจนเนียน

3.  เทส่วนผสมลงในพิมพ์  ช้าๆเพื่อให้ฟองอากาศขนาดใหญ่ ออกมาเป็นแป้งไหลออกมา

    จากชามผสม

4.  วางพิมพ์เค้กลงในถาดรองน้ำร้อน. ประมาณ. 1 1/2-2. เช็นติเมตร

5.  ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ. 170  องศาเชลเชียส. อบในด้านล่างของเตาอบ

     จนด้านบนของเค้ก เป็นสีน้ำตาลทองประมาณ. 1 ชั่วโมง. เอาเค้กออกจากเตาอบ

    ทิ้งไว้บนตะแกรงให้เย็นลง. โดยกลับหัวลงบนจานกระดาษ

6   ทิ้งไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท ตัดเค้กด้วยมีดฟันปลา

ขนมปังเนยสด สูตรพิเศษ

      ขนมป้งเนยสด. สูตรพิเศษ

      ส่วนผสมสปันจ์

       แป้งขนมปัง.                         100.                   กรัม

      แป้งบัวแดง.                           100.                   กรัม

       ยีสต์.                                   2.                      ช้อนโต๊ะ

      น้ำตาลทราย.                           2.                      ช้อนโต๊ะ

      น้ำสะอาด.                               200.                   กรัม

      วิธีทำ.     ผสมทั้งหมดเข้าด้วย.   หมักไว้ประมาณ.  30. นาที

     ส่วนผสมโดจ์

     แป้งขนมปัง.                          500.                     กรัม

      แป้งบัวแดง.                         300.                     กรัม

      เลชิเท็กช์.                             2.                         ช้อนชา

      นมสด.                               460.                       กรัม

      น้ำตาลทราย.                        220.                       กรัม

      เกลือป่น.                               2.                        ช้อนชา

      ไข่แดง.                                8.                         ฟอง

      เนยสด. 1 ).                         150.                       กรัม

      เนยสด. 2 ).                         160.                       กรัม

     วิธีทำ

      1.     ผสมส่วนของโดจ์พอเข้ากัน. ใส่เนยสด  1 ) และสปันจ์

              ที่หมักไว้ครบเวลาแล้ว. นวดต่อจนเนียนได้ที่.  โดยคลึง

              เป็นแผ่นฟิมล์บางได้โดยไม่ขาด. (ใช้หัวตะขอนวด)

      2.     นำมาตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ. 30-40 กรัม. คลึงกลม

              พักไว้ 10 นาที. แล้วคลึงแป้งห่อไส้. เนยสด. 2 ) ที่

               หั่นสี่เหลี่ยมเต๋า. แช่เย็นไว้

       3.      จะห่อเป็นรูปกลม. หรือรูปรีก็ได้.  วางในถาดที่ทาไขมัน

              รอให้แป้งขึ้นเป็น. 2 เท่า.  ประมาณ. 1 1/2. ชั่วโมง

       4.    นำเข้าเตาอบไฟ. 180 -200 c นานประมาณ. 12-15

               นาทีหรือจนสุกเหลือง.  นำออกจากเตาทาหน้าด้วยเนยสด

             พักไว้ให้เย็น  บรรจุใส่ถุง. หรือใส่กล่อง  แนบน้ำตาลไอชิ่ง

              ไปด้วย เวลารับประทาน. ให้โรยบนหน้าขนม

               (หรือจะทาเนย คลุกหน้าด้วยน้ำตาลทรายก็ได้)

เค้กแก้วมังกร (หรือเค้กวันวาเลนไทนิ์)

 เค้กแก้วมังกร. (หรือเค้กวันวาเลนไทนิ์)

ส่วนผสม

แป้งเค้กตราริบบิ้น   110   กรัม

ผงฟู   1  ช้อนชา

แป้งชอฟเค้ก   1  ช้อนชา

เกลือ  1/2   ช้อนชา

น้ำตาลทรายขาว   100   กรัม

ไข่ไก่   3    ฟอง

โอวาเล็ต  หรือเอสพี   10  กรัม

นมข้นจืด   20   กรัม

เนื้อแก้วมังกรบด  50  กรัม (สีแดง )

เนยสดละลาย    60   กรัม

กลิ่นวานิลลา. 1. ช้อนชา

สีแดงสด  1 1/2  ช้อนชา

วิธีทำ

1   ร่อนแป้งเค้กพัดโบก. แป้งชอฟเค้ก  และ ผงฟูรวมกันพักไว้

2.  เทแป้งเค้กที่ร่อนไว้. เกลือ. น้ำตาลทราย. ไข่ไก่  นมข้นจืด โอวาเล็ต เนื้อแก้วมังกร สีแดงสดลง.     ในอ่างผสม

3.  ใช้หัวตะกร้อ ตีด้วยความเร็วต่ำประมาณ. 1 นาที จากนั้นเพิ่มความเร็วสูง. 5. นาทีหรือ จนส่วนผสมข้น

4. ลดความเร็วต่ำ. 1-2 นาที ขณะลดความเร็วไล่ฟองอากาศ

5.  ค่อยๆรินเนยสดละลายที่ยังอุ่นๆอยู่ลงผสม ให้เป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่พิมพ์ที่รองกระดาษไขและ.                   ทาทับอีกครั้ง  (ใช้พิมพ์กลมรูปปล่องขนาด 3 ปอนด์) จำนวน. 1.  พิมพ์ที่ทาไขมัน  และ

รองกระดาษไว้แล้ว

6.  นำเข้าเตาอบไฟ. 180- 200 องศาเชลเชียส นานประทาณ. 30 นาทีหรือจนสุุก

     ส่วนผสม. ครีมแต่งหน้า

เนื้อแก้วมังกรปั่น.  120.  กรัม

น้ำ.  30.   กรัม

น้ำตาลทราย.  250.  กรัม

เกลือ.  1/2.  ช้อนชา

เนยขาว.  250.  กรัม

เนยสด.  250.  กรัม

กลิ่นวานิลลานมเนย. 1/2. ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำเนื้อแก้วมังกร. น้ำ. เกลือ  น้ำตาลทราย. ใส่หม้อตั้งไฟอ่อน คอยคนจนน้ำตาลละลาย

    หมด  และเดือดยกลงพักไว้จนเย็น  และนำไปแช่เย็นประมาณ. 1 ชั่วโมง

2. ตีเนยขาวพอฟูเล็กน้อย. ใส่เนยสดที่อ่อนตัวลงไป  ตีผสมจนขึ้นฟูเต็มที่. ด้วยหัวตีรูป

    ใบไม้ใช้ความเร็วปานกลาง 

3. จึงใส่น้ำเชื่อมที่แช่เย็นไว้. โดยให้รินเเป็นสาย ตามด้วยกลิ่น ตีผสมจนเข้ากันดี

    จึงนำไปแต่งเค้ก

     ส่วนผสม. ครีมแต่งหน้า

เนื้อแก้วมังกรปั่น.  120.  กรัม

น้ำ.  30.   กรัม

น้ำตาลทราย.  250.  กรัม

เกลือ.  1/2.  ช้อนชา

เนยขาว.  250.  กรัม

เนยสด.  250.  กรัม

กลิ่นวานิลลานมเนย. 1/2. ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำเนื้อแก้วมังกร. น้ำ. เกลือ  น้ำตาลทราย. ใส่หม้อตั้งไฟอ่อน คอยคนจนน้ำตาลละลาย

    หมด  และเดือดยกลงพักไว้จนเย็น  และนำไปแช่เย็นประมาณ. 1 ชั่วโมง

2. ตีเนยขาวพอฟูเล็กน้อย. ใส่เนยสดที่อ่อนตัวลงไป  ตีผสมจนขึ้นฟูเต็มที่. ด้วยหัวตีรูป

    ใบไม้ใช้ความเร็วปานกลาง 

3. จึงใส่น้ำเชื่อมที่แช่เย็นไว้. โดยให้รินเเป็นสาย ตามด้วยกลิ่น ตีผสมจนเข้ากันดี

    จึงนำไปแต่งเค้ก