่ชีสเค้กนิวยอร์ก

ชีสเค้กนิวยอร์ก

ส่วนผสมฐาน

ไดเจทีฟบีสกิต. 10. แผ่น บดให้ละเอียด
เนยสดละลาย. 60. กรัม. ใส่เนยละลาย ผสมกัน
ลักษณะเป็นทรายเปียก. นำมากรุที่ฐานพิมพ์อัดให้แน่น นำอบ
ในเตาที่อุ่นไว้นาน. ประมาณ 5- 10 นาที (ไฟ 180 c)

ส่วนผสมชีสเค้ก

ครีมชีส. 500. กรัม
น้ำตาลทราย. 140. กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 0. 2. ฟอง
แป้งข้าวโพด. 2. ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีมสด. 60. กรัม

วิธีทำชีสเค้ก

1. ตีครีมชีส ด้วยหัวตีใบพัด ความเร็วต่ำเบอร์. 2. จนเนียนนุ่ม
2. ใส่น้ำตาลทรายทีละน้อย. ตามด้วยไข่ไก่ทีละฟอง
3. ใส่แป้งข้าวโพดผสมจนเข้ากันดี. และใส่วิปปิ้งครีม
ผสมให้เข้ากันจนเนียน
4. เทใส่พิมพ์ที่กรุไว้. เกลี่ยให้เรียบเสมอกัน
5. นำเข้าเตาอบไฟ. 160 c นานประมาณ 50-60 นาที
หรือจนสุก ปิดไฟในเตา. พักขนมไว้ในเตาโดยเปิดฝาเตาไว้
ประมาณ 10 นาที. จึงนำออกมาพักไว้บนตะแกรงให้หายร้อน
6. นำแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ 1 คืน. ก่อนถอดออกจากพิมพ์
(ใช้พิมพ์กลมขนาด. 2 ปอนด์ ที่ทาเนยสด 1 พิมพ์)
อบแบบใส่ถ้วยน้ำในเตา

น้ำลูกยอและองุ่นดำ

น้ำลูกยอและองุ่นดำ

ส่วนผสม

ลูกยอสุก. 2. กิโลกรัม
องุ่นดำ. 1. กิโลกรัม
น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมชนิดข้น. 1 1/2. ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายแดง(กากน้ำตาล). 1. กิโลกรัม
น้ำกรองหรือน้ำต้มสุก. 10. ลิตร

วิธีทำ

1. ลูกยอสุกและองุ่นดำ. แช่ล้างน้ำให้สะอาด. ผึ่งให้
สะเด็ดน้ำ. แล้วบีบขยำให้ละเอียด
2. ใส่น้ำต้มสุก 10 ลิตร ในถังมีน้ำตาลทรายแดง
คนให้น้ำตาลทรายแดง. ละลาย
3. นำลูกยอและองุ่นดำ. ใส่ในถังคนให้ทั่ว และปิดฝาให้
สนิท. หมักไว้ 1 สัปดาห์
4. เปิดฝาใช้ไม้คน. วันละ 1 ครั้ง หมักต่อไปให้ครบ
10-15วัน. บีบกรองนำกากออกมา. และเติม
น้ำผึ้ง. หรือน้ำเชื่อม. ผสมให้เข้ากันพร้อมบรรจุขวด

น้ำนมข้าวยาคู

    น้ำนมข้าวยาคู.                         

    ส่วนผสม

    รวงข้าวอ่อน (ข้าวเจ้าหอมมะลิ). 4          ถ้วยตวง
     น้ำตาลทราย.                2         ถ้วยตวง
    ใบเตยหั่นละเอียด.                          1.             ถ้วยตวง
    ถั่วเหลือง.                                    1.             กิโลกรัม
    น้ำสะอาด.                                    8.               ลิตร

    วิธีทำ

   1.  นำรวงข้าวอ่อนมาผสมน้ำสะอาด. แล้วปั่นจนละเอียด
       กรองด้วยผ้าขาวบาง. เอาแต่น้ำนมข้าว
  2.   นำถั่วเหลืองล้างน้ำ. และแช่น้า.  1-2  ชั่่วโมง. แล้ว
       ผสมน้ำสะอาดปั่นจน ละเอียด กรองเอาแต่น้ำนมถั่วเหลือง
  3.  ใบเตยล้างสะอาดแล้ว หั่นละเอียด  ผสมน้ำเล็กน้อยพอให้
       ปั่นได้. ปั่นจนละเอียด. กรองเอาแต่น้ำใบเตย
  4.  นำนมถั่วเหลืองตั้งไฟ. เคี่ยวให้ข้น  ใส่น้ำนมข้าว  คนไป
       เรื่อยๆ. จากนั้นใส่น้ำตาลคนให้น้ำตาลทรายละลาย. และข้น
  5.  ใส่น้ำใบเตยลงไป  ต้มจนเดือดและสุก. ใช้เวลาประมาณ
        15 นาทียกลงจากเตา. ทิ้งไว้ให้เย็น. แล้วบรรจุขวดที่
        ฆ่าเชื้อแล้ว. จึงนำไปจำหน่าย

ทอฟฟี่เค้้ก

ทอฟฟี่เค้ก
ส่วนผสมที่ 1
แป้งพัดโบก. 140. กรัม
ผงฟู. 1. ช้อนชา
เบคกิ้งโชดา. 1/4 ช้อนชา
ผงโกโก้. 3. ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น. 1/2. ช้อนชา
น้ำตาลทราย. 100. กรัม
ส่วนผสมที่ 2
นมข้นจืด. 40. กรัม
น้ำตาลทรายแดง. 40. กรัม

ส่วนผสมที่3
น้ำมันพืช. 80. กรัม
เนยละลาย. 80. กรัม
ไข่แดง. 5. ฟอง
ส่วนผสมที่ 4
ไข่ขาว. 5. ฟอง
น้ำตาลทราย. 100. กรัม

วิธีทำ
ส่วนผสมที่. 1. ร่อนแป้งพัดโบก. ผงฟู เบคกิ้งโชดา และผงโกโก้รวมกัน
ใส่น้ำตาลทราย. เกลือป่นคนผสมให้ทั่วพักไว้
ส่วนผสมที่. 2. น้ำตาลทรายแดง นมข้นจืดผสมรวมกัน
ส่วนผสมที่. 3. ผสมเนยละลาย. กับน้ำมันพืช และไข่แดงเข้าด้วยกัน
นำส่วนผสมที่ 2. และ. 3. ผสมเข้าด้วยกัน ใส่ในส่วนผสม ที่. 1
คนด้วยตะกรัอมือจนเข้ากันดี พักไว้
ส่วนผสมที่ 4. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย ด้วยหัวตะกร้อ ใช้ความเร็วสูงจน
ขึันฟูตั้งยอด นำไปผสมกับส่วนผสมข้อ. 3 คนด้วยตะกร้อมือ
จนเข้ากันดี. เทส่วนผสมที่ได้ลงในถาดขนาด 12x12x 1 1/2 นิ้ว
( ถาดทาด้วยเนยขาว ปูกระดาษไขที่ก้นถาด แล้วทาทับอีกครั้ง). นำไปอบไฟ 180 c
นานประมาณ. 30 นาที หรือจนสุก. นำเค้กออกจากเตา พักรอใส่หน้าทอฟฟี่นำเข้าอบอีกครั้ง

ส่วนผสมหน้าทอฟฟี่

น้ำตาลทราย. 200. กรัม
น้ำผึ้ง. 70. กรัม
วิปปิ้งครีม. 125. กรัม
โอลิมปิคเค้กโกลด์. 75. กรัม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ. 200. กรัม
วิธีทำ
1. เอาส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นเม็ดมะม่วง) ใส่ในหม้อนำขึ้นตั้งไฟปานกลาง
คนด้วยไม้พายให้เข้ากัน. คนไปเรื่อยๆจนน้ำตาลเดือดข้น และเหนียวพอประมาณ
2. ยกลงจากเตา ใส่เม็ดมะม่วงคนให้เข้ากันดี. รีบเทใส่หน้าเค้กที่เตรียมไว้
( เค้กควรอยู่ในถาด และใช้กระดาษรอบเค้กทั้ง. 4. ด้านให้สูงจากหน้าเค้ก 1 เช็นติเมตร)
3. รีบปาดหน้าทอฟฟี่ให้ทั่วและเสมอกัน. (ถ้าปาดช้าจะทำให้ทอฟฟี่เหนียวและแข็ง)
4. นำเข้าอบเฉพาะไฟบน. 200 c. โดยยกตัวเค้กให้สูงขึ้น 3-4 นิ้ว
(ใช้พิมพ์เค้กรองถาดในเตา). อบประมาณ. 12-16 นาที
(ถ้าอบไม่สุกหน้าทอฟฟี่จะเหนียว และไม่แข็ง แต่ไม่ควรอบนานไปหน้าทอฟฟี่จะไหม้
และขม)
วิธีตัดทอฟฟี่
1. คา่ำหน้าเค้กลง. แล้วหั่นตัวเค้กก่อน. (ใช้มีดฟันเลื่อย)
2. เอามีดหั่นตามรอยเดิม ให้ทะลุเม็ดมะม่วง. (ใช้มีดบางๆหั่นแบบกดลง)
เค้กสูตรนี้อร่อยมากค่ะ วิธีการทำก็ไม่ยุ่งยาก (หากใส่ใจในการทำ)
เค้กสูตรนี้ได้มาจากบริษัท เกตุวานิชอุตสาหกรรม จำกัดขอบคุณมากๆค่ะ

เค้กกาโต้ คาปูชิโน

เค้กกาโต้ คาปูชิโน
ส่วนผสมตัวเค้ก
แป้งสาลีทำเค้ก. 140. กรัม
ผงโกโก้. 2. ช้อนชา
ผงฟู. 2. ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง. 100. กรัม
เกลือป่น. 1/8. ช้อนชา
มาการีน. 220. กรัม
ไข่ไก่. 4 1/2. ฟอง
กาแฟ. 2 1/2. ช้อนโต๊ะ
น้ำร้อน. 4. ช้อนชา
วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง. ผงโกโก้. กับผงฟูรวมกัน พักไว้
2. ตีมาการีน. น้ำตาลทรายแดง และเกลือป่นให้ขึ้นฟู ด้วยหัวใบไม้
ความเร็วปานกลาง ใส่ไข่ไก่ทีละน้อยจนหมด และกาแฟผสมกับน้ำร้อนไว้แล้ว
3. ลดความเร็วต่ำ ค่อยๆใส่แป้ง ผสมให้เข้ากัน
4. เทใส่พิมพ์ขนาด 3. ปอนด์ ที่ทาเนยขาว ปูกระดาษและทาทับอีกครั้ง
นำเข้าเตาอบไฟ. 180 c นานประมาณ. 25- 30 นาที หรือจน
สุก. เอาออกจากพิมพ์ ปล่อยให้เย็น แต่งหน้าด้วยครีมช็อกโกแลต
ส่วนผสมครีมช็อกโกแลต
ช็อกโกแลต. 120. กรัม
โอลิมปิคเค้ก. 50. กรัม. (มาการีน)
นมสด. 35. กรัม
น้ำตาลไอชิ่ง. 80. กรัม
เหล้ารัม. 30. กรัม
วิธีทำ
1. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อ. (ยกเว้นเหล้ารัม) ตั้งไฟคนให้ละลาย
พักไว้ให้เย็น
2. ตีส่วนผสมที่ได้. ด้วยหัวตะกร้อ ความเร็วปานกลางจนขึ้นฟู
ใส่เหล้ารัม ตีต่อจนเข้ากัน. ตักใส่ภาชนะ นำไปแต่งหน้าเค้ก
(ส่วนที่เหลือใส่ภาชนะปิดฝาเข้าตู้เย็นไว้ได้)