เครป

    เครป.  

ส่วนผสม

แป้งอเนกประสงค์.   1.  ถ้วย

เกลือ.  1/8   ช้อนชา

น้ำตาลทรายขาว.  2.  ช้อนโต๊ะ

 ไข่ขนาดใหญ่.  2.  ฟอง (อุณหภูมิห้อง)

นม.  1 1/4 ถ้วย (อุณหภูมิห้อง)

วานิลลา  1  ช้อนชา

เนยละลาย.  2   ช้อนโต๊ะ ละลายเนยเย็นที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำ เครป

1. ส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่นหรืออาหารการประมวลผลและขั้นตอนของคุณประมาณ 15-30 วินาทีหรือจนเรียบ หรือคุณสามารถทำให้แป้งด้วยมือ ในชามขนาดใหญ่คนแป้งกับน้ำตาลและเกลือ ในชามแยกคนไข่แล้วลงไปใส่ใน 

นม, สารสกัดวานิลลาและเนยละลาย ทำให้ดีในใจกลางของส่วนผสมแห้ง

แล้วค่อยๆเทลงในส่วนผสมไข่ตีจนเข้ากันและเรียบเนียน ความเครียดถ้ามีความจำเป็นที่จะลบก้อนใด ๆ (แป้งควรมีความสอดคล้องของครีมเบา). 

2   และปล่อยให้อยู่ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15-30 นาที หรือสถานที่ในตู้เย็นให้เย็นเป็นเวลา

     หนึ่งชั่วโมงหรือเพิ่มขึ้นถึงสองวัน 

3  หลังจากที่หนาวปะทะถ้ามันกลายเป็นหนาเกินไปบางมันออกมาพร้อมกับน้ำนมน้อยหรือน้ำ

    เมื่อคุณพร้อมที่จะทำให้เครปร้อนขนาด 9 นิ้ว (23 เซนติเมตร) ไม่ติดกระทะหรือแพนเค้กมากกว่า

4 ความร้อนปานกลางจนโรยไม่กี่ของน้ำลดลงเมื่อเสียงดังฉ่ากระทะเพียงเล็กน้อย ปรับอุณหภูมิได้ตามต้องการ เบา ๆ เนยในกระทะ ยกกระทะจากความร้อนและใช้ทัพพีตักขนาดเล็กหรือเทประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะแป้งเป็นศูนย์กลาง.   ของกระทะร้อน เอียงและหมุนกระทะให้แป้งเป็นชั้นได้

5  (ไม่จำเป็นต้องเป็นวงกลมที่สมบูรณ์แบบ) คุกจนถึงขอบของเครปเริ่มต้นที่จะขดและด้านบนมีลักษณะเกือบจะแห้ง (ประมาณ 1-2 นาที) (ด้านล่างของเครปจะมีรูปแบบที่เป็นลูกไม้ลายฉลุสีน้ำตาลทอง). 

พลิกเครปและดำเนินการต่อการปรุงอาหารสำหรับประมาณ 15-30 วินาทีหรือจนกว่าคุณจะมีจุดสีน้ำตาลบนพื้นผิว 

6  ลบจากความร้อนและสถานที่ในจานหรือลวดตะแกรง ดำเนินการต่อการปรุงอาหารและสแต็Crêpes ถ้าคุณต้องการที่จะทำให้เครปที่อบอุ่นคุณสามารถครอบคลุมพวกเขาด้วยผ้าสะอาดหรือชิ้นส่วนของอลูมิเนียมฟอยล์ หรือคุณสามารถวางไว้ใน 150 องศา F (ประมาณ 65 องศา C) เตาอบ ถ้าไม่ได้กินทันทีCrêpesสามารถซ้อนกันและห่อในกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมและพลาสติกห่อและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวันหรือพวกเขาสามารถแช่แข็งประมาณหนึ่งเดือน Crêpesอุ่นในเตาอบหรือในกระทะร้อน

   เครดิต : Joy of Baking

ขนมมาเดอลีน

  มาเดอลีน. (Madeleines): 

ขนมอบอร่อยง่าย สไตล์ฝรั่งเศส  เหมาะกับการทำเป็นของฝาก

 ส่วนผสม

 เนยจืด.  115.  กรัม

 แป้งอเนกประสงค์.   130.  กรัม

ผงฟู.  1/2  ช้อนชา

เกลือ  1/4.  ช้อนชา

 ไข่ขนาดใหญ่ที่อุณหภูมิห้อง.   3.  ฟอง

 น้ำตาลทรายขาว. 100   กรัม

น้ำตาลสีน้ำตาลอ่อน.   30.   กรัม

วานิลลาบริสุทธิ์.   1.  ช้อชา

มะนาวขูดสด    1.  ช้อนชา.  (ตัวเลือก)

วิธีทำ

1  ในชามขนาดเล็กร่อนแป้งผงฟูและเกลือ

2   ในชามผสมไฟฟ้าของคุณหรือด้วยเครื่องผสมมือ, ตีไข่และน้ำตาลด้วยความเร็วสูง

จนส่วนผสมมีความหนาและสีซีดสี (ประมาณ 5-8 นาที) ใส่วานิลลาและผิวมะนาวความ

เอร็ดอร่อย (ถ้าใช้) แล้วใส่แป้งประมาณหนึ่งในสามของส่วนผสมแป้งมากกว่า  ไข่ วิปปิ้งครีม

และค่อยๆคนส่วนผสมในการใช้พายยาง  แล้วใส่ครึ่งหนึ่งของแป้งที่เหลือแล้วในส่วนที่เหลือ 

(ไม่ผสมนานเกินไปแป้งจะยุบ)

3  จากนั้นใช้เวลาประมาณ 1 ถ้วย (240 มิลลิลิตร) แป้งและพับมันลงไปในเนยละลายอุ่น เนยทำให้ง่ายต่อการพับเป็นแป้ง). จากนั้นคนด้วยไม้พายเบา ๆ พับส่วนผสมเนยเข้ากับแป้งไข่ ครอบคลุมและแช่เย็นแป้งเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งหรือสองชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในชั่วข้ามคืน (สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน)

4  เปิดเตาอบของคุณถึง 375 องศาฟาเรนไฮต์ (190 องศา C) ใช้แปรงขนม, ทาเนยที่แม่พิมพ์แม่พิมพ์ของทั้งสอง - 12-3 1/2 นิ้ว (8.5 เซนติเมตร) กระทะแมเดลีน (ติดโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่) กับเนยนุ่มมากหรือละลาย จากนั้นโรยแป้งนวลเคาะออกแป้งส่วนเกิน แช่เย็นกระทะจนแข็งตัวเนย (ประมาณ 10 นาที) (ตรวจสอบให้แน่ใจกระทะเป็นอย่างดี greased หรือ Madeleines จะติดและยากที่จะลบ).

5  วางช้อนโต๊ะใจกว้าง (สามารถใช้ที่ตักไอศครีม) ของแป้งเป็นศูนย์กลางของแต่ละแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ออกจากแป้งพูนในศูนย์ (ซึ่งจะส่งผลให้คลาสสิก "humped หรือโดม" การปรากฏตัวของ Madeleines).

6  อบ Madeleines ประมาณ 8-11 นาทีจนขอบเป็นสีน้ำตาลทองและศูนย์ฤดูใบไม้ผลิกลับเมื่อสัมผัสเบา ๆ (ไม่ overbake คุกกี้เหล่านี้หรือพวกเขาจะแห้ง).

7  ออกจากเตาและทันทีที่แตะแต่ละกระทะกับเคาน์เตอร์ที่จะปล่อย Madeleines วาง Madeleines บนตะแกรงให้เย็น บริการที่ดีที่สุดได้ทันที แต่สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่อุณหภูมิห้องสำหรับสองสามวันหรือแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน ฝุ่นด้วยผงน้ำตาลก่อนที่จะให้บริการ

เครดิต : Joy of Baking

    

เค้กราสเบอรี่มะนาว

ส่วนผสม

แป้งอเนกประสงค์.   150.  กรัม

ผงฟู.  2.  ช้อนชา

เกลือป่น.  1/4.   ช้อนชา

ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ.  1.  ถ้วย

น้ำตาลทราย.   230.  กรัม

ไข่ไก่เบอร์.0).  3.   ฟอง

ผิวมะนาวขูด.   2.  ช้อนชา

วานิลลา.   1/2.  ช้อนชา

น้ำมันพืช.   100.   กรัม

ราสเบอรี่.   1 1/4.  ถ้วย. แช่แข็งละลายแล้วล้าง

 ส่วนผสม. น้ำเชื่อม ราสเบอรี่

น้ำมะนาว.   1/2.  ช้อนโต๊ะ

เหล้า  หรือน้ำ.   1/2.  ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย.   1/2.  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ.  ผสมน้ำมะนาว. ราสเบอรี่ที่เหลือ. 1/4. ถ้วย. เหล้า หรือน้ำ. และน้ำตาลทรายลงในเครื่องปั่น

          และกรองเอาเม็ดออก  และพรมปรอยๆเบาๆ. บนด้านบนของแป้ง 

     ส่วนผสม. น้ำเชื่อมเลม่อน

น้ำมะนาวคั้นสด.  4.  ช้อนโต๊ะ. =   1/3.  ถ้วย

น้ำตาลทราย.  61 ฺ 6.  กรัม. =.  1/3.  ถ้วย

วิธีทำ.  โดยผสมน้ำมะนาว. กับน้ำตาลทราย  ตั้งไฟอ่อนคนจนละลาย  พักไว้. 3. นาทีจึงใช้ไม้จิ้มฟัน

          จิ้มให้ทั่วก้อนเค้ก. ใช้แปรงจุ่มน้ำเชื่อมทาด้านบน และด้านข้างด้วยน้ำเชื่อมมะนาว  ให้น้ำ

           เชื่อมแช่ลงไปในเค้ก. และแปรงอีกครั้งเมื่อเค้กเย็นแล้ว

    วิธีทำ เค้ก

1.  ร่อนแป้งอเนกประสงค์. กับผงฟู. และเกลือป่น. ใส่ชามใบใหญ่ไว้

2.   ผสมของเหลว. ครีมเปรี้ยว. น้ำตาลทราย. ไข่ไก่. ผิวมะนาวขูด. วานิลลา. และน้ำมันพืช

      คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน  เทใส่ส่วนของแป้ง.คนพอเข้ากัน  ใส่ราสเบอรี่. 1 ถ้วย

3.   เทใส่พิมพ์ที่ทาไขมันเคาะแป้ง ที่เตรียมไว้  ขนาด  9x5x3. นิ้ว จำนวน. 1. พิมพ์

4.   นำน้ำเชื่อมราสเบอรี่ที่ได้. มาพรมปรอยๆเบาๆ. บนด้านบนของแป้ง และเอาไม้จิ้มฟันจิ้มลงในแป้ง

      แล้วหมุนๆทิ้งไว้โดยไม่ต้องถอดออก

5.   นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ. 180. องศาเชลเชียส นานประมาณ. 50-55. นาที หรือจนสุก

       นำออกจากเตา. ดึงไม้จิ้มฟันที่แทรกอยู่ตรงกลางเค้กออก. ปล่อยให้เย็นในพิมพ์. 10. นาที

        ก่อนที่จะวางบนตะแกรง. ในขณะที่รอเค้กเย็น. มาทำน้ำเชื่อมมะนาว. ที่ได้

6.   ใช้ไม้จิ้มฟัน  จิ้มให้ทั่วก้อนเค้กใช้แปรง. ชุบน้ำเชื่อมเลม่อน. (มะนาว) ทาด้านบนและด้านข้าง

      ด้วยน้ำเชื่อมมะนาว. ให้น้ำเชื่อมแช่ลงในเค้ก. และแปรงอีกครั้งเมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว

สครอเบอรี่ครีมเค้ก

สตรอเบอรี่ครีมเค้ก

ส่วนผสม

น้ำตาลกลูโคส.  40.  กรัม. (แบะแช)

ไข่ไก่.   600.  กรัม

น้ำตาลทรายป่น.   240.  กรัม

แป้งเค้ก.   240.  กรัม

เกลือป่น.   1.  ช้อนชา

กลิ่นวานิลา.   4.  ช้อนชา

น้ำมันข้าวโพด.   180.  กรัม

ส่วนผสม วิปปิ้งครีม

วิปปิ้งครีมไขมัน. 35 % แช่เย็น.   400.  กรัม

น้ำตาลไอชิ่ง.  4.  ช้อนโต๊ะ

กลิ่นวานิลา.  3/4.   ช้อนชา

การเตรียมสตรอเบอรี่ลูกใหญ่.   400.  กรัม. ล้างแล้วเรียงในผ้าขนหนู. และกระดาษหนา.  3.  ชิ้น

สตรอเบอรี่ที่มีใบสีเขียว.  20.   ลูก. ล้างและเช็ดให้แห้ง ด้วยผ้าขนหนูและกระดาษ  ผ่า เป็น. 2  ส่วน

   วิธีทำ

<!--more-->

1.  ตีไข่ไก่ กับน้ำตาลกลูโคส  จนข้นใส่น้ำตาลทรายป่น ตีต่อจนข้นและส่วนผสมเนียน

2.  ร่อแป้งเค้ก. กับผงฟูใส่ลงในส่วนผสมไข่. โดยแบ่งเป็น. 3. ช่วง โดยแต่ละช่วงต้องคนผสมจนเนียน

3.  ใส่กลิ่นวานิลา  และน้ำมันข้าวโพด  คนด้วยพายยางแบบตลบด้านล่างขึ้นด้านบนจนเนื้อเนียน

4.  ค่อยๆเทใส่ถาด. และกระแทกเบาๆ 2-3 ครั้ง  ใช้พิมพ์ถาดขนาด. 15x11x2. นิ้วที่รองกระดาษ

     ก้นพิมพ์  และด้านข้างโดยให้เลยจากขอบพิมพ์. 2. ชม. และตรงกลางพิมพ์อีก 1. แผ่น = 2แผ่น

5   ก่อนอบใช้ถาดรองถาดเค้กอีกใบ ที่ใหญ่กว่า. และถาดอีกใบที่ใหญ่กว่า.  ใส่น้ำร้อนรองอบ

     (คือใช้ถาด. 3. ใบ. 3  ขนาด)

6.  อบไฟที่. 180 c . นาน ประมาณ.  35-40. นาที หรือจนสุก. พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท

     (เมื่ออบไป. 20 นาที และแป้งไม่เคลี่อนไหว  ให้หมุนถาดอบต่ออีก. 10-15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล

     และสปริงตัวเล็กน้อยเมื่อกดเบาๆ

7.  ตีวิปปิ้งครีมพอข้น ใส่น้ำตาลไอชิ่ง. และกลิ่นวานิลา. ด้วยหัวตีตะกร้อจนตั้งยอดพักไว้

 8.  นำเค้กที่เย็นแล้วมาสไลด์เป็น. 2. ชั้น ปาดวิปปิ้งครีมให้เรียบ. เรียงสตรอเบอรี่จนเต็ม. แล้วปาดครีมทับ

     อีกรอบ. แล้ววางเค้กอีกชิ้นทับลงไป. ปาดครีมแต่งหน้าให้เรียบ  และแต่งสตรอเบอรี่ให้สวยงาม

    และตัดรอบด้านข้างเค้กออก.  แล้วนำแช่เย็นก่อนตัดเสิร์ฟ

มัฟฟิ่นบลูเบอรี่

มัฟฟิ่นบลูเบอรี่. 

  ส่วนผสม

1 ไข่ขนาดใหญ่.  1. ฟอง ตีเบา ๆ

โยเกิร์ตรสธรรมดา  1 ถ้วย (240 มิลลิลิตร)   (ไขมันหรือไขมันต่ำ)

น้ำมันข้าวโพด.  1/3 ถ้วย (80 ml)

วานิลลาบริสุทธิ์.  1. ช้อนชา

 แป้งอเนกประสงค์.  260.  กรัม

น้ำตาลทรายขาว.  1/2  ถ้วย (100 กรัม)

ผงฟู.  1 1/4.  ช้อนชา

ผงโชดา.  1/2.  ช้อนชา

เกลือ  1/4  ช้อนชา

บลูเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง.  11/2-2.  ถ้วย (ละลายก่อนที่จะเพิ่มให้แป้ง).

วิธธีทำ

1  มัฟฟินบลูเบอร์รี่: เปิดเตาอบที่ 375 องศา F (190 องศา C) ชั้นวางตำแหน่งอยู่ตรงกลางของเตาอบ 

    จำนวน 12 มัฟฟินที่มีถ้วยกระดาษรอง

2   คนในชามขนาดใหญ่ด้วยกัน  ใส่ไข่. โยเกิร์ต, น้ำมัน และสารสกัดจากวานิลลาตีเบา ๆ

3  ในชามขนาดใหญ่  ร่อนแป้ง กับผงฟู โซดา  และเกลือ เบา ๆ น้ำตาลทราย ใส่บลูเบอร์รี่ลงไปเคล้าด้ย

    พายยาง ใส่ส่วนผสมเปียก ลงไปในส่วนผสมแห้งและคน  จนส่วนผสมจะรวมตัวกันได้ดี  (แป้งจะหนา).

4   ตักแบ่งเท่า ๆ กันเติมในถ้วยมัฟฟิน ประมาณ. 3/4.ถ้วย ที่ใช้สองช้อนหรือตักไอศครีม วางในเตาอบและอบ

  ประมาณ 15-20 นาทีหรือจนไม้จิ้มฟันแทรกอยู่ในศูนย์กลางของมัฟฟินก็ออกมาสะอาด ก็ใช้ได้แล้ว และพักบนตะแกรงและปล่อยให้เย็นประมาณ 10 นาทีก่อนที่จะออกจากพิมพ์

    ทำใด้ 12 มัฟฟิน

เครดิต : Joy of Baking