ขนมมาเดอลีน

  มาเดอลีน. (Madeleines): 

ขนมอบอร่อยง่าย สไตล์ฝรั่งเศส  เหมาะกับการทำเป็นของฝาก

 ส่วนผสม

 เนยจืด.  115.  กรัม

 แป้งอเนกประสงค์.   130.  กรัม

ผงฟู.  1/2  ช้อนชา

เกลือ  1/4.  ช้อนชา

 ไข่ขนาดใหญ่ที่อุณหภูมิห้อง.   3.  ฟอง

 น้ำตาลทรายขาว. 100   กรัม

น้ำตาลสีน้ำตาลอ่อน.   30.   กรัม

วานิลลาบริสุทธิ์.   1.  ช้อชา

มะนาวขูดสด    1.  ช้อนชา.  (ตัวเลือก)

วิธีทำ

1  ในชามขนาดเล็กร่อนแป้งผงฟูและเกลือ

2   ในชามผสมไฟฟ้าของคุณหรือด้วยเครื่องผสมมือ, ตีไข่และน้ำตาลด้วยความเร็วสูง

จนส่วนผสมมีความหนาและสีซีดสี (ประมาณ 5-8 นาที) ใส่วานิลลาและผิวมะนาวความ

เอร็ดอร่อย (ถ้าใช้) แล้วใส่แป้งประมาณหนึ่งในสามของส่วนผสมแป้งมากกว่า  ไข่ วิปปิ้งครีม

และค่อยๆคนส่วนผสมในการใช้พายยาง  แล้วใส่ครึ่งหนึ่งของแป้งที่เหลือแล้วในส่วนที่เหลือ 

(ไม่ผสมนานเกินไปแป้งจะยุบ)

3  จากนั้นใช้เวลาประมาณ 1 ถ้วย (240 มิลลิลิตร) แป้งและพับมันลงไปในเนยละลายอุ่น เนยทำให้ง่ายต่อการพับเป็นแป้ง). จากนั้นคนด้วยไม้พายเบา ๆ พับส่วนผสมเนยเข้ากับแป้งไข่ ครอบคลุมและแช่เย็นแป้งเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งหรือสองชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในชั่วข้ามคืน (สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน)

4  เปิดเตาอบของคุณถึง 375 องศาฟาเรนไฮต์ (190 องศา C) ใช้แปรงขนม, ทาเนยที่แม่พิมพ์แม่พิมพ์ของทั้งสอง - 12-3 1/2 นิ้ว (8.5 เซนติเมตร) กระทะแมเดลีน (ติดโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่) กับเนยนุ่มมากหรือละลาย จากนั้นโรยแป้งนวลเคาะออกแป้งส่วนเกิน แช่เย็นกระทะจนแข็งตัวเนย (ประมาณ 10 นาที) (ตรวจสอบให้แน่ใจกระทะเป็นอย่างดี greased หรือ Madeleines จะติดและยากที่จะลบ).

5  วางช้อนโต๊ะใจกว้าง (สามารถใช้ที่ตักไอศครีม) ของแป้งเป็นศูนย์กลางของแต่ละแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ออกจากแป้งพูนในศูนย์ (ซึ่งจะส่งผลให้คลาสสิก "humped หรือโดม" การปรากฏตัวของ Madeleines).

6  อบ Madeleines ประมาณ 8-11 นาทีจนขอบเป็นสีน้ำตาลทองและศูนย์ฤดูใบไม้ผลิกลับเมื่อสัมผัสเบา ๆ (ไม่ overbake คุกกี้เหล่านี้หรือพวกเขาจะแห้ง).

7  ออกจากเตาและทันทีที่แตะแต่ละกระทะกับเคาน์เตอร์ที่จะปล่อย Madeleines วาง Madeleines บนตะแกรงให้เย็น บริการที่ดีที่สุดได้ทันที แต่สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่อุณหภูมิห้องสำหรับสองสามวันหรือแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน ฝุ่นด้วยผงน้ำตาลก่อนที่จะให้บริการ

เครดิต : Joy of Baking