เค้กครีมชีสเชอร์รี่

ชีส, เค้ก

เค้กครีมชีสเชอร์รี่

Posted by ADMINW on มกราคม 5, 2017

904

เค้กครีมชีสเชอร์รี่ ตัวนี้ใช้เชอร์รี่สด ทั้งหมด ให้ความสดชื่นและรสดีเข้ากับครีมชีสเค้กเลยค่ะ

ส่วนผสม

เนยสด. 170 กรัม

ครีมชีส. 50. กรัม

น้ำตาลทราย.140. กรัม

น้ำมะนาว. 2 ช้อนชา

วานิลลา 2 ช้อนชา

ไข่ไก่. 3 ฟอง อุณหภูมิห้อง

แป้งอเนกประสงค์ 150. กรัม

ผงฟู 1 1/4. ช้อนชา

เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา

เกลือ. 1/2. ช้อนชา

ครีมเปรี้ยว 130 กรัม หรือโยเกิร์ต

วิธีทำเค้ก

ตีเนยสด กับน้ำตาลทรายและวานิลลาจนเป็นครีมและเบาประมาณ 5-7 นาทีใช้หัวตีใบไม้ความเร็วปานกลาง เติมครีมชีสตีต่อจนเบาฟู ใส่น้ำมะนาว

เพิ่มไข่หนึ่งที่เวลาตีหลังจากที่แต่ละฟองเข้ากันก่อนจึงใส่ฟองต่อไป

ลดความเร็วต่ำ ใส่แป้งที่ร่อนไว้รวมผงฟูโซดา เพิ่มครึ่งส่วนของผสมแห้งในส่วนผสมเนยแล้วเพิ่มครึ่ง แป้งที่เหลือ โดยสลับกับนมเปรี้ยวเริ่มต้นและจบลงด้วยแป้งผสมจะเข้ากัน

ใช้พิมพ์ขนาด 9 นิ้ว ที่ทาเนยและรองกระดาษ ทาทับอีกครั้ง และจัดเรียงผลเชอร์รี่ผ่าครึ่งผล และเอาเมล็ดออก ด้านล่างของพิมพ์ ชึ่งทำไว้ก่อนหน้าแล้ว

เทใส่พิมพ์เค้กที่เตรียมไว้อย่างสม่ำเสมอจนทั่วผลเชอร์รี่

วางพิมพ์เค้กบนถาดอบ นำเข้าอบ ที่อุณหภูมิ 180 องศาเชลเชียสประมาณ 35-40 นาทีหรือจนกว่าจะมีการทดสอบ โดยเสียบไม้เข้าไปในศูนย์ออกมาสะอาดไม่มีเศษเค้กใดๆติด ปล่อยให้เค้กเย็นในพิมพ์ประมาณ 20 นาที นำออกจากพิมพ์ พักบนตะแกรงจนเย็น กลับเค้กลงบนจาน

แต่งด้านบนเค้กด้วยผลเชอร์รี่ และโรยด้วยผงน้ำตาลไอชิ่งเบาๆ หรือบีบวิปปิ้งครีมที่ชอบ แล้ววางด้วยผลเชอร์รี่ให้สวยงามน่าทาน

 

ทำชิ้นเล็กอีกแบบตามชอบได้ค่ะโรยไอซิ่งเบาๆ

พร้อมเสิร์ฟ

เค้กอัพไชร์ดาวน์สับปะรดเชอร์รี่

เค้กอัพไซด์ดาวน์สับปะรด เชอร์รี่

ส่วนผสมส่วนหน้าคาราเมล

เนยสด 100 กรัม

น้ำตาลทรายแดง 80 กรัม

น้ำเชอร์รี่เชื่อม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

สับปะรดแว่น 1 กระป๋อง

ผลเชอร์รี่เชื่อม 13 เม็ด

วิธีทำคาราเมล

ใส่เนยในชามตั้งไฟอ่อนพอเนยละลายใส่น้ำตาลทรายแดง คนเข้ากันให้พอเดือดเล็กน้อย

ใส่น้ำเชอร์รี่เชื่อมคนเข้ากัน นำมาเทใส่พิมพ์ขนาด 3 ปอนด์ที่ทาไขมันรองกระดาษด้านล่างและด้านข้างโดยรอบและทาทับอีกครั้ง

เรียงสับปะรดแว่นด้านล่างและด้านข้าง แต่งด้วยเชอร์รี่ให้สวยงามดังรูป พักไว้

แล้วมาทำเค้กกัน

ส่วนผสมเค้กส่วนที่ 1

แป้งอเนกประสงค์ 120 กรัม

แป้งเค้ก 30 กรัม

ผงฟู 1 ช้อนชา

ผงโชดา 1/2 ช้อนชา

ผงวานิลลา 3/4 ช้อนชา

ส่วนผสมที่ 2

น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม

เกลือ 1/2 ช้อนชา

เนยจืดที่อุณหภูมิห้อง 115 กรัม

ไข่แดงไข่ไก่ เบอร์ 0)   2 ฟอง

ส่วนผสมที่ 3

ไข่ขาวเบอร์ 0) 2 ฟอง

น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิด ผงฟู ผงโซดา วานิลลาผง และเกลือ รวมกันพักไว้

ผสมนมสดรสจืด 120 กรัม ผสมกับน้ำมะนาว 1/2 ชต.คนให้เข้ากันพักไว้

ตีเนยที่อุณหภูมิห้องจนขึ้นฟู ด้วยความเร็วปานกลาง โดยใช้หัวตีใบไม้

ค่อยๆ ใส่น้ำตาลจนหมด ตีต่อ จนเป็นครีมขาว และปาดอ่างเป็นระยะๆด้วยพายยางแล้วค่อยใส่ไข่แดงลงไปทีละฟอง ตีจนเข้ากันก่อนแล้วค่อยใส่ฟองต่อไป จนหมดไข่

หมดไข่แล้ว ใส่กลิ่นวนิลาลงไปตีต่อจนเข้ากัน (ถ้าเป็นผงให้ร่อนรวมกับแป้ง)

ลดความเร็วต่ำ ใส่แป้งโดยใส่สลับกับนม เริ่มด้วยแป้ง และจบด้วยแป้ง คนผสมด้วยพายยางอีกทีจนเนียนแล้วพักไว้

ตีไข่ขาว กับน้ำมะนาวตีจนเป็นฟองหยาบ ด้วยหัวตีตะกร้อเพิ่มความเร็วสูง แล้วค่อยเติมน้ำตาลลงไป ตีจนตั้งยอดแข็ง ลดความเร็วต่ำ 1 นาทีเพื่อตัดฟองอากาศ

แบ่งไข่ขาวที่ตีไว้มาใส่ในชามแป้งใช้ตะกร้อมือ หรือพายยางคนตะล่อมให้เข้ากัน  แบ่งใส่สัก 3 ครั้ง

เทใส่พิมพ์ กระแทกไล่ฟองอากาศหน่อย เอาเข้าอบ ในเตาต้องใช้ไฟล่างก่อน  30 นาทีแล้วเปลี่ยนเป็นไฟบนล่างต่อจนสุก ( รวมเวลาประมาณ 50 -55 นาที)

เช็คสุกโดยใช้ไม้ปลายแหมจิ้มลงไปตรงกลางแล้วดึงออกมาถ้าไม่มีเศษแป้งติดขึ้นมาแสดงว่าสุกแล้วค่ะ เอาออกมา กระแทกเบาๆสักครั้งหนึ่งพักไว้ 10 นาทีค่อยเอาออกจากพิมพ์ใช้ฟรอยด์มาปิดหน้าเค้กที่พักไว้ด้วย (หรือแช่เย็นทั้งพิมพ์ 3-4 ชั่วโมง)

โดนัทยีสต์เคลือบหน้า

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 400 กรัม
แป้งเค้ก 100 กรัม
น้ำสะอาด 225 กรัม
เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
มาร์การีน 80 กรัม
นมผง 20 กรัม
ยีสต์แห้งชนิดหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่เบอร์ 3) 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 90 กรัม
วนิลาน้ำ 11/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1,ผสมแป้งทั้งสองชนิด ยีสต์ และนมผงเข้าด้วยกัน

2,ผส่มไข่ไก่ เกลือ น้ำตาลทราย น้ำ และวานิลา เทลงในอ่างแป้ง นวดผสมด้วยตะขอแป้งพอเข้ากัน เติมมาร์การีน นวดต่อด้วยความเร็วปานกลาง จับเวลานวด
ประมาณ 12- 15 นาที จนแป้งเนียนไม่ติดด้านข้างของอ่าง

3,จากนั้นทำเป็นก้อนกลมใส่ชามที่ทาไขมันคลุมพลาสติกไว้ในที่อุ่นจนขึ้น 2 เท่า

4,ตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ 50 กรัม คลึงเป็นก้อนกลมพัก
ไว้ 10 นาที

5,ทาไขมัน โรยแป้งนวลบนถาด จากนั้นใช้นิ้วมือ นิ้วใดนิ้วนึง จุ่มแป้งสาลี เพื่อเอาไปเจาะรูโดนัท ใช้นิ้วชี้ของมือทั้งสองข้างยืดแป้งออกเป็นวงกลม มีความกว้างประมาณ 3-5 นิ้ว

6,วางโดนัทบนถาดที่โรยนวลแป้งเอาไว้ หมักขนมปังขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณ 80% ตอนหมักคลุมด้วยพลาสติกบางๆป้องกันหน้าขนมแห้ง หรือในตู้ตู้หมักขนมปัง ประมาณ 1 ชั่วโมง

7,เมื่อโดนัทขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว นำทอดในน้ำมันร้อน
ฟราย ฟรายสำหรับทอดโดนัทที่มีกลิ่นหอม ไฟปานกลาง จนสุก คลุกน้ำตาลทรายขณะร้อนๆน้ำตาลจะได้ติด กินตอนอุ่นๆ

8,หรือพักโดนัทพอเย็นเคลือบหน้าโดนัทด้วยช็อคโกแลตตุ่นกับเนยบนหม้อไอน้ำ และน้ำตาลไอชิ่งที่ร่อน
ใส่ถ้วยผสมกับน้ำร้อนนิดหน่อยคนจนเนียน หยดสีชมพูลง 1-2 หยด

เคลือบด้วยช็อคโกแลตตุ๋นกับเนยสดบนน้ำร้อนคนจนเนียน แต่งด้วยอัลมอนด์สไลด์

เคลือบหน้าด้วยน้ำตาลไอชิ่งผสมกับน้ำร้อนและสีผสมอาหารคนจนเนียน หรือใช้ช็อคโกแลตขาวผสมสี ก็จะสวยกว่านี้แต่เราไม่มี

คลุกน้ำตาลทรายขณะที่โดนัทยังร้อนอยู่ถ้าขนมเย็นน้ำตาลจะไม่ติด

โดนัทยีสต์เคลือบเนยน้ำตาล

ส่วนผสม

ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย (105 ถึง 115 องศา
นมอุ่น 1 ถ้วย 1/2
น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
เกลือ 1 1/4 ช้อนชา
ไข่ไก่่ 2 ฟอง
เนยขาว 75 กรัม หรือมาการีน
แป้งอเนกประสงค์ 450 กรัม

ส่วนเคลือบหน้า

เนย 70 กรัม
น้ำตาลไอซิ่งร่อน 200 กรัม
วานิลลา 1 1/2 ช้อนชา
น้ำร้อน 4 ช้อนโต๊ะ หรือตามต้องการ

วิธีทำ
เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในชามคนเข้ากันจนเนียน

ใช้แป้งนวลช่วยในการนวดทำเป็นก้อนใส่ชาม

รอให้ขึ้น 2 เท่า

วิธีทำ

1,โรยยีสต์ลงบนน้ำอุ่นแล้วรอประมาณ 5 นาทีหรือจนเกิดฟอง

2,ในชามขนาดกลางผสมส่วนผสมของยีสต์, นม, น้ำตาล, เกลือ, ไข่, และแป้ง 200 กรัม ผสมไม่กี่นาทีที่ความเร็วต่ำ ใส่แป้งที่เหลือ 50 กรัม ต่อครั้งจนกว่าแป้งจะไม่เกาะติดกับด้านข้างของอ่างผสม

3,. นวดประมาณ 5 นาทีหรือจนเนียนและยืดหยุ่น วางแป้งลงในชาม ที่ทาไขมัน และคลุมพลาสติก ตั้งอยู่ในที่อบอุ่นเพื่อเพิ่มขึ้นจนเป็นสองเท่า

4,นำแป้งออกไปบนพื้นผิวที่รีดแล้วค่อยๆแผ่ออกเป็นความหนา 1/2 นิ้ว ตัดด้วยเครื่องตัดโดนัท วางโดนัทในถาดที่ทาไขมันและโรยแป้งนวล พักให้ขึ้นอีกครั้งจนขึ้น 2 เท่า คลุมด้วยพลาสติกอย่างหลวม ๆ

5,ละลายเนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ผัดน้ำตาลไอซิ่งและวานิลลาจนเนียน ลบจากความร้อนและคนในน้ำร้อนทีละหนึ่งช้อนโต๊ะจนไอซิ่งค่อนข้างบาง แต่ไม่น้ำ พักไว้

ตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ 50 กรัม

โดนัทกำลังขึ้นได้ที่พร้อมทอด

ทอดในเนยขาวฟราย ฟราย

6,ตั้งน้ำมันหรือเนยขาวฟราย ฟรายในหม้อทอดลึกหรือกระทะหนักขนาดใหญ่ถึง 350 องศา F (175 องศาเซลเซียส) ใส่โดนัทลงในน้ำมันร้อนโดยใช้ไม้พายกว้าง เปิดโดนัทไปเมื่อพวกเขาขึ้นสู่ผิวน้ำ ทอดโดนัทในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ลบออกจากน้ำมันร้อนเพื่อระบายบนตะแกรง

7, จุ่มโดนัทลงไปในเคลือบในขณะที่ยังร้อนอยู่และวางลงบนตะแกรงเพื่อระบายออกส่วนเกิน เก็บแผ่นโดนัท
ไว้ในถาดหรือกล่องที่มีฝาปิด

ส่วนผสมเคลือบหน้าเตรียมไว้

จุ่มโดนัทที่ยังอุ่นอยู่ลงในเคลือบยกขึ้นวางบน

ตะแกรงพักไว้

เนื้อขนมนุ่มฟูและเบาเคลือบน้ำตาลบางๆ

หวานหอมกำลังดี

เค้กโรลอัลมอนด์สไลส์

เค้กโรลอัลมอนด์สไลด์

ส่วนผสม

วิปปิ้งครีม.  3/4   ถ้วย1/2 ช้อนชาวานิลลาน้ำตาลไอชิ่ง  1/2  ถ้วย

ไข่ไก่.  4. ฟองน้ำตาล 100 กรัม. .( แบ่ง 1/2. ส่วน)

 อัลมอนด์.   60.  กรัมคาราเมล.  1/4  ถ้วย

แป้งอเนกประสงค์.  1/2   ถ้วย

1/3 ช้อนชาผงฟู

1/4 ช้อนชาวานิลลา

เตรียม อัลมอนด์ฝาน. 1. ถ้วย สำหรับแต่ง

วิธีทำ

แยกไข่แดงและไข่ขาว

ตีไข่แดงจนแข็ง เพิ่มน้ำตาลทราย.  50  กรัมตีต่อไปเรื่อย

ใส่สารสกัดจากวานิลลา. 1/4. ช้อนชา. ผสมในน้ำเดือด 1.ช้อนโต๊ะและคนให้เข้ากัน.

ร่อนแป้ง ผงฟูรวมกัน และใส่ลงในไข่ค่อยๆ เติมจนหมด และคนจนเนียน

ไข่ขาวตีจนฟูในชามแยก.

เพิ่ม 50. กรัมน้ำตาลทราย ตีต่อไปเรื่อยจนตั้งยอดแข็ง

ตักไข่ขาวเพิ่มในไข่แดง คนต่อไปเรื่อยๆด้วยตะกร้อมือจนเข้ากันดี.

ทาถาดอบด้วยน้ำมันพืช.

ปูด้วยกระดาษ  (ใช้กระดาษเพียงพอที่จะครอบคลุม ขอบทั้งหมด)

เทใส่ถาดอบ.

เปิดเตาอบที่ 350º F (180 C), อบประมาณ 15 นาที.

นำเค้กออกจากเตาอบ, ก่อนที่จะระบายความร้อนออกวางกระดาษ ด้านบนพลิก. เพื่อที่จะแยกถาดออก  และมันร้อนให้ใช้ถุงมือ .

ม้วนเค้กและห่อด้วยผ้าวางบนจาน. ประมาณ. 10. นาทีหรือเย็นลงบนตัวของมันเองและ รูปร่าง

ใส่ในอ่างผสมใส่วิปปิ้งครีม น้ำตาลไอชิ่งสารสกัดจากวานิลลา 1/2 ช้อนชาและผสมได้อย่างทั่วถึง.

ทาไส้วิปปิ้งครีมกระจายทั่ว เค้ก (เท่าที่คุณต้องการ). เว้นขอบ 1 นิ้ว

โรยด้วยชั้นของอัลมอนด์สไลด์ ครอบคลุมทั่วเค้ก

ด้านบนมีคาราเมลบีบเป็นเส้นๆ (ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ).

ม้วนเค้กกลับเข้ามาในรูปร่างม้วนโรลแบบเดิมเบา ๆ ที่มีการแต่งด้านบน เคลือบตัวเค้กโรลด้วยวิปปิ้งครีมบางๆ โรยด้วยส่วนที่เหลือของอัลมอนด์และคาราเมลบาง.

นำแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาทีก่อนที่จะให้บริการ