ขนมเทียน ใส้เค็ม

ส่วนผสม

แป้งข้าวเหนียว (ตรามือ). 900. กรัม
แป้งว่าว. 200 กรัม
น้ำ สะอาด. 900. กรัม
งาขาวคั่ว(เม็ดใหญ่). 3/4. ถ้วย(ไม่ใส่ก็ได้)
น้ำมันพืช. 60. กรัม

วิธีทำ

โบล์ต้าทาร์ต

ส่วนผสมแป้งทาร์ต

แป้งบัวแดง. 500. กรัม
เนยขาว. 160. กรัม
เนยสด. 100. กรัม
น้ำเย็น. 120. กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งบัวแดง. เทลงในอ่างผสม
2. ผสมเนยขาว กับเนยสด รวมกับแป้งบัวแดงให้เข้ากันจนมี
ลักษณะเป็นเม็ดร่วนๆขนาดเท่าเม็ดถั่ว
3. ค่อยๆเทน้ำเย็นลงในส่วนผสมของแป้งและเนย คลุกเคล้า
ให้เข้ากันจนรวมตัวเป็นก้อนกลม พักไว้ 20 นาที
4. คลึงแป้งเป็นแผ่นหนาประมาณ 1/8 นิ้ว ใช้ที่ตัดแป้งเป็นแผ่นๆ
กรุลงในพิมพ์รูปเรือที่ทาเนยขาวบางๆ ใส่ไส้สับปะรดกวนลงไป
ตามด้วยเค้ก เรียงใส่ถาด. แต่งหน้าให้มีลายสวยงาม
5. นำเข้าเตาอบไฟ 200 c นานประมาณ 20 นาทีหรือจนสุกหลือง

อิตาเลี่ยนพิชช่า

อิตาเลี่ยนพิชช่า
ส่วนผสม

แป้งขนมปัง. 500. กรัม
แป้งเอนกประสงค์. 500. กรัม
น้ำสะอาด. 650. กรัม
เกลือ. 20. กรัม
ยีสต์.แห้งตรานก. ฉลากสีแดง 5. กรัม
สารเสริม ks. 5. กรัม
น้ำมันมะกอก. 40. กรัม
น้ำตาลทราย. 10. กรัม

วิธีทำ

1. ตีส่วนผสมทั้งหมด. ด้วยหัวตะขอความเร็วปานกลาง
ตีจนเนื้อเนียน. พักแป้ง 30. นาที
2. ตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ. 200. กรัม เก็บก้อนแป้งไว้
ในตู้เย็นได้. 24. ชั่วโมง. เพื่อให้แป้งมีกลิ่นหมักของยีสต์
3. จึงนำมาขึ้นรูป. โดยวางไว้ใน.อุณหภูมิ ห้องก่อนพออ่อนตัว
4. การอบ. ด้วยไฟ. 280. องศา. ประมาณ. 8-10. นาที
(แป้งพิชช่าสูตรนี้เป็นแบบบางกรอบ ) แต่ก็อร่อยค่ะ
ส่วนชอสพิชช่า ก็ไม่ยุ่งยากอะไร
มีชอสมะเขือเทศเข้มข้น. (แบบกระปฺ๋อง). น้ำมันมะกอก
น้ำ. ผงออริกาโน่ ผสมทั้งหมดรวมกันทาแผ่นพิชช่า
และแต่งหน้าพิชช่าตามชอบ. สุดท้ายโรยด้วยมอสชาเรียลล่าชีส
และพาร์เมชานชีส. นำเข้าอบได้เลยไม่ต้องพักค่ะ
(ถ้าชอบแบบหนานุ่มไม่ต้องหมักค้างคืน)

เค้กโรล

เค้กโรล

ส่วนผสม

แป้งตราบัวแดง. 250. กรัม
ผงฟู. 1. ช้อนโต๊ะ
ผงวานิลลา. 1. ช้อนชา
น้ำตาลทราย. 230. กรัม
เกลือป่น. 1/2. ช้อนชา
ไข่ไก่เบอร์ 1). 10. ฟอง
เอสพี. 20. กรัม
น้ำ. 30. กรัม
นมข้นจืด. 100. กรัม
เนยสดละลาย. 120. กรัม
กลิ่นเนยเอฟ. 1/4. ช้อนชา

วิธีทำ
1. ร่อนแป้งบัวแดง. รวมกับผงฟูใส่ในอ่างผสม คิทเช่น เอท
2. ใส่น้ำตาลทราย. เกลือป่นลงในแป้ง เคล้าให้เข้ากัน
3. ใส่ไข่ไก่ เอสพี. น้ำ คนพอเข้ากัน ก่อน
4. ตีด้วยหัวตะกร้อ ความเร็วสูง ประมาณ. 5 นาที
ลดความเร็วต่ำ 1 นาที. จึงเติมเนยละลายที่ยังอุ่นอยู่ลงไป
(ให้รืนเป็นสาย)
5. ใส่นมข้นจืดลงไป (ให้รินเป็นสาย). ตามด้วยกลิ่นเนย
ผสมให้เข้ากัน นำออกจากเครื่องคนด้วยพายยางอีกที
เทใส่ถาดขนาด. 11x15 x1 นิ้ว. ที่ทาไขมันรองกระดาษ
และทาทับอีกครั้ง. จำนวน 2. ถาด เกลี่ยหน้าให้เรียบ
6. นำเข้าเตาอบไฟ. 200 c (400 องศาฟาเรนไฮต์)
นานประมาณ. 12-15 นาที. หรือจนสุกเหลือง
นำออกจากถาดพักไว้ให้เย็น ทาด้วยบัตเตอร์ครีม
แล้วม้วนแบบแยมโรล นำไปแช่เย็น. 1 ชั่วโมง แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
(สูตรนี้เป็นสูตรอร่อยและขายได้ดีกว่าสูตรอื่นๆที่เคยทำมาค่ะ)

ไส้ถั่วเเดงกวน

ไส้ถั่วแดงกวน
ส่วนผสม

ถั่วแดงดิบ. 1000. กรัม
ผงโชดา. 1/2. ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย. 900. กรัม
น้ำมันพืช. 350. กรัม
เกลือป่น. 1 1/2. ช้อนชา

วิธีทำ

1 ล้างถั่วแดงให้สะอาด. แช่ถั่วแดงในน้ำ. พร้อมกับ
ผงโชดาไว้. 1. คืน. แล้วนำไปต้มจนเปื่อย. ทิ้งไว้ให้เย็น
2. นำไปปั่นจนละเอียด. (ทั้งเนื้อและน้ำ) ด้วยเครื่อง
มูลิเน็ตช์
3. หรือจะยีผ่านกระชอนกระชอนก็ได้. แต่วิธีนี้ใช้เวลามาก
4. เทใส่กระทะทองเหลือง. ใส่น้ำตาลทราย. เกลือป่นลงไป
กวนด้วยไฟกลาง. จนน้ำตาลทรายละลายหมด
5. จึงใส่น้ำมันพืชทีละน้อย จนหมด
6. กวนต่อไปจนส่วนผสม ล่อนจากกระทะ (คือแตะแล้วไม่ติดมือ)
ทิ้งไว้ให้เย็น. ใช้ทำเป็นไส้ ขนมปัง.ขนมเปี๊ยะ
หรือไส้ชาลาเปา เป็นต้น
(การใส่ผงโชดาแช่พร้อมกับถั่วเพราะเวลาต้มถั่วจะใช้เวลาไม่นาน)