ชีสเค้กขั้นพื้นฐาน

ส่วนผสม

ครีมชีส 250 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 70 กรัม
เนยสด 60 กรัม

นมครีม 100 กรัม
ไข่แดงเบอร์0) 5 ฟอง
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งเค้ก 70 กรัม
แป้งข้าวโพด 20 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา

ไข่ขาวเบอร์0) 5 ฟอง
ครีมทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชาหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น 70 กรัม

วิธีทำ

1,เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเชลเชียศ (ความร้อนด้านบนและด้านล่าง)

2,ใช้พิมพ์ทรงกลมขนาด 3 ปอนด์ ที่ทาไขมันปูกระดาษรอบด้าน และทาทับอีกรอบ

3,ใส่ครีมชีส น้ำตาลทรายป่น และเนยสด ในหม้อตั้งไปบนน้ำเดือด คนจนเนยละลาย ถอดออกจากความร้อน (หรือจะปล่อยให้อยู่ในไอน้ำสองครั้งเพื่อละลายในขณะที่ฉันเตรียมส่วนผสมที่เหลือของตามเวลาที่ทำชีสและเนย จะได้รับนุ่มและง่ายต่อการคน)

นำครีมชีส น้ำตาลทราย เนยสดใส่หม้อตั้งบน

น้ำเดือดคนจนส่วนผสมละลายหมด

พักไว้ในหม้อรองน้ำ

แยกไข่แดง และไข่ขาวไว้คนละชามกัน

ใส่นมลงในครีมชีสคนให้เข้ากันตามด้วยไข่แดงทีละฟองตีด้วยเครื่องมิกช์เชอร์หรือตะกร้อมือจนเนียน

4,ใส่นมเย็นและคนด้วยตะกร้อมือจนเข้ากัน นมเย็นช่วยระบายความร้อนให้เย็นลง พอที่จะช่วยให้ใส่ไข่แดงได้โดยไม่ต้องปรุงอาหาร

5,เพิ่มไข่แดงทีละฟองและคนจนเนียน( หรือใช้มิกช์เชอร์มือตีจนเนียน) เติมเกลือ น้ำมะนาว และคนอีกครั้ง

6,ร่อนแป้งทั้งสองชนิดรวมกันลงไปคนตะล่อมให้เข้ากันพักไว้

ตักไข่ขาวลงผสมในครีมชีสโดยแบ่ง 1/3 ของส่วนไข่ขาว

คนจนเนียนไม่มีเม็ดใดๆ เทใส่พิมพ ์

ก่อนอบกระแทกเคาะเบาๆ 1-2 ครั้ง

7,ตีไข่ขาวในอ่างผสมที่สะอาดและแห้งพอมีฟองใส่ครีมทาร์ทาร์ เพิ่มความเร็วปานกลางจนเป็นฟองขนาดเล็ก ค่อยๆใส่น้ำตาลตีต่อจนตั้งยอดอ่อนนุ่มมันวาว

8,ตักไข่ขาวใส่ลงในแป้งทีละ 1/3 ส่วนคนด้วยตะกร้อมือจนเข้ากันก่อนเพิ่ม 1/3 สุดท้ายเพิ่ม 1/3 ครั้งล่าสุด และเปลี่ยนเป็นไม้พาย ค่อยผสมจนเรียบและไม่มีริ้วรอยของเมอแรงค์

9,เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ และแตะพิมพ์บนเคาน์เตอร์เพื่อคลายฟองอากาศ

10,วางพิมพ์เค้กลงในถาดน้ำที่อุณหภูมิ 160 องศา
เชลเชียศ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาทีทดสอบโดยการเสียบไม้เข้าในศูนย์ออกมาสะอาด ถ้ายังติดอยู่่
ให้ปิดไฟบน และหรี่ไฟล่างลงอบต่ออีก 5-10 นาที

11,ปิดไฟในเตาอบพักเค้กไว้ในเตา 15 นาทีโดยแง้มประตูไว้เล็กน้อย นำออกจากเตา พลิกกลับไปวางบนตะแกรงจนเย็น
หรือแช่เย็นทั้งพิมพ์จนข้ามคืนค่อยถอดออก

โดนัทเค้กรสส้ม

โดนัทเค้กรสส้ม

ส่วนผสม

นมสด 1/4 ถ้วย
น้ำส้มคั้น 1/4 ถ้วย
ไข่ไก่ 1 ฟอง
วานิลลา 1/2 ช้อนชา
น้ำมันถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 80 กรัม
แป้งอเนกประสงค์ 100 กรัม
เบกกิ้งโชดา 3/4 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชาพูน

เคลือบ

น้ำตาลไอชิ่งร่อน 1 ถ้วย
น้ำส้มคั้น 1 ช้อนโต๊ะ
นม 1/2 ช้อนโต๊ะ
เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ
สีส้ม 1 หยด เพื่อความสวยงาม
ลูกเกด สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1,ร่อนแป้งอเนกประสงคํ กับเบกกิ้งโชดาผง และเกลือ
รวมกันใส่ชามพักไว้

2,ในชามอีกใบ ผสมน้ำส้ม นมสด กลิ่นส้มนิดหน่อย
น้ำมันถั่วเหลือง ไข่ไก่ สีส้ม และเนยละลาย คนพอเข้ากัน

3,เทส่วนผสมของเหลว ลงในชามแป้งคนด้วยตะกร้อมือจนเนียน

4,ตั้งเตาอบโดนัทแบบหลุม ใช้ผ้าชุบน้ำมัน หรือเนยละลายเช็ด พอเตาร้อนใช้ช้อนตตักหยอดลงในหลุม
พอเต็มแล้วปิดฝา ประมาณ 1-2 นาททีเปิดดูเมื่อขนมสุกขึ้นฟูเตต็มพิมพิมพ์ ให้ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มพลิกกลับอีกด้านปิดฝาสักครู่ต้องคอยสังเกตุดูจิ้มออกวางบนตะแกรงพักจนเย็น (สูตรนี้ได้ 28 ชิ้น)

5,สำหรับเคลือบ ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลไอชิ่งผง น้ำส้มคั้น เนยละลาย และนมคนเข้ากันจนเนียน เมื่อโดนัทเย็น ให้จุ่มโดนัทลงเคลือบ และโรยด้วยสิ่งที่คุณชอบ

ส่วนของแห้ง ส่วนของเหลวและเนยละลาย
นำมาผสมรวมกันคนจนเนียน

นำมาตักหยอดในหลุมโดนัท 1-2 นาทีแล้วเปิดออก

แล้วใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มโดนัทเพื่อพลิกกลับอีกด้านปิดฝารอสักครู่พอสุกเหลืองดี

พักบนตะแกรงจนเย็นจึง นำไปเคลือบ

ขนมปังชินนาม่อนไส้สตรอเบอร์รี่แยม

ขนมปังชินนาม่่อนไส้สตรอเบอร์รี่

ส่วนผสม ของแห้ง

แป้งขนมปัง. 400. กรัม
แป้งบัวแดง. 100. กรัม
นมผง. 20. กรัม
ยีสต์. 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนของเหลว

นมสด. 320. กรัม
นำตาลทราย. 80. กรัม
เกลือ. 1. ช้อนชา
ไข่ไก่. 1 ฟอง
เนยสด 1). 70. กรัม

เนยสด 2). 140. กรัม การวางรูปแบบ เนย และวางไส้ของ ขนมปังดังภาพนี้

วิธีทำ

1,ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิด. นมผง และ ยีสต์ รวมกันใส่อ่างผสม (เป็นส่วนผสมของแห้ง)

2,ผสมน้ำตาลทราย เกลือ นมสด. ไข่ไก่รวมกัน (เป็นส่วนผสมของเหลว) เทใส่ส่วนผสมของแป้ง ใช้หัวตะขอผสมด้วยความเร็วตำ่ก่อน พอเข้ากันและหมดผงแป้ง จึงใส่เนยสด
3, แล้วเพิ่มความเร็วปานกลาง ตีต่อจนเนียนได้ที่และคลึงเป็นแผ่นฟิมล์บางได้

4,นำมาตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ 500 กรัม ได้ 2 ก้อนห่อด้วยพลาสติก แช่เย็นไว้ 20 นาที นำมาคลึงเป็นแผ่นขนาด 8 × 10 x นิ้ว โรยผงชินนาม่อน บางๆ วางเนยสด 2) ที่หั่นเต๋าไว้วางเป็นจุดๆ และไส้แยมสตรอเบอรี่เป็นจุดๆคู่กับเนยสด

5,แล้วม้วนเป็นท่อนกลม แบบหลวมๆบีบตะเข็บให้แน่นตัดแบ่งเป็น 6 ชิ้น =1 1/2- 2 นิ้ว วางเรียงในถาดเอาด้านตัดตั้งขึ้น 3 แถวๆละ 2 ชิ้น ในพิมพ์สี่เหลียม ขนาด 8x12x2 นิ้ว (ถาดทาไขมันรองกระดาษและทาเนยสดทับอีกที) ทิ้งไว้ให้ขึ้นประมาณ 50% ทาหน้าด้วยไข่ขาวผสมน้ำ

6,นำเข้าเตาอบไฟ 180 องศาเชลเชียศ อบไฟบนล่างประมาณ 20 นาที แล้วปิดไฟบนหรี่ไฟล่างลงเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ผิวสีเข้มเกินไป คลุมด้วยแผ่นฟอยส์ด้านบนอบต่อจนครบเวลา นาน 30 นาทีหรือจนสุก
7,นำออกจากเตาทาไข่ขาวที่เหลือ พักไว้พออุ่นจึงถอดออกจากถาด

โดนัทยีสต์คลุกน้ำตาล

โดนัทที่เนื้อฟูนุ่ม มีความหนึบยืดหยุ่นพอประมาณ ให้รสสัมผัสที่ละมุน ยิ่งกินตอนทำเสร็จใหม่ๆ

ส่วนผสม

• แป้งขนมปัง 400 กรัม
• แป้งเค้ก 100 กรัม
• น้ำสะอาด 225 กรัม
• เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
• มาร์การีน 80 กรัม
• นมผง 20 กรัม
• ยีสต์แห้งชนิดหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่เบอร์ 3) 2 ฟอง
• น้ำตาลทราย 90 กรัม
• วนิลาน้ำ 11/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1,ผสมแป้งทั้งสองชนิด ยีสต์ และนมผงเข้าด้วยกัน
2,ผส่มไข่ไก่ เกลือ น้ำตาลทราย น้ำ และวานิลา เทลงในอ่างแป้ง นวดผสมด้วยตะขอแป้งพอเข้ากัน เติมมาร์การีน นวดต่อด้วยความเร็วปานกลาง จับเวลานวด
ประมาณ 12- 15 นาที จนแป้งเนียนไม่ติดด้านข้างของอ่าง

3,จากนั้นทำเป็นก้อนกลมใส่ชามที่ทาไขมันคลุมพลาสติกไว้ในที่อุ่นจนขึ้น 2 เท่า
4,ตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ 50-60 กรัม คลึงเป็นก้อนกลมพักไว้ 10 นาที

5,ทาไขมัน โรยแป้งนวลบนถาด จากนั้นใช้นิ้วชี้ ทั้งสองข้าง จุ่มแป้งสาลี เพื่อเจาะรูโดนัท ยืดแป้งออกเป็นวงกลม มีความกว้างประมาณ 3-3 1/2 นิ้วที่ก้อนแป้ง 50 กรัม ส่วน 60 กรัมทำเป็นเกลียว
6,วางโดนัทบนถาดที่โรยแป้งเอาไว้ หมักให้ขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณ 80% ตอนหมักคลุมด้วยพลาสติกบางๆป้องกันหน้าขนมแห้ง หรือในตู้ตู้หมักขนมปัง ประมาณ 1 ชั่วโมง

7,เมื่อโดนัทขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว นำทอดในน้ำมันร้อน
ฟราย ฟรายสำหรับทอดโดนัทที่มีกลิ่นหอม ไฟปานกลาง จนสุก คลุกน้ำตาลทรายขณะร้อนๆน้ำตาลจะได้ติด ถ้าโดนัทเย็นน้ำตาลจะไม่ติด กินตอนอุ่นๆ
สูตรนี้ได้ 20-22 ชิ้น

ชีสเค้กเนยถั่วลิสงค์

     

     ชีสเค้กเนยถั่วลิสง เนยถั่วลิสงขึ้นไปนั่งอยู่บนข้าวเกรียบ  และราดแล้วกับ

     ถั่วลิสงเนยและฝนตกปรอยๆช็อคโกแลต

ส่วนผสมเปลือก

:

1 ถ้วย เนย 

½ ถ้วย น้ำตาล

1½ ถ้วย ข้าวเกรียบ Graham crumbs

ถั่วลิสงเนยชีสเค้ก:

8 ออนซ์ครีมชีส

1 ฟอง ไข่ 

½ ถ้วย น้ำตาล

¼ ถ้วย เนยถั่ว

ถั่วลิสงเนย Ganache:

½ ถ้วย ครีมหนัก

100 กรัม เนย 

6 ออนซ์ ถั่วลิสงทอดเนย

2 ช้อนโต๊ะ ร่อนน้ำตาลไอชิ่งผง

 รีสจะต้องมีขนาดของสแน็ค

วิธีทำเปลือก

1.ละลายเนยในไมโครเวฟในชามคนใส่น้ำตาลและ ใช้พิมพ์เค้กขนาด 8 "ที่รองด้วยกระดาษฟอยล์  และกดเศษส่วนผสมในพิมพ์อบ ประมาณ 9 นาทีที่ 350 และปล่อยให้เย็น COOL ONCE ในเปลือกที่มีถ้วยขนมขนาดเนยถั่วลิสงเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่าง

ขนมเค้กเนยแข็ง

ตีครีมชีสและน้ำตาลในอ่างผสม ใส่ไข่และเนยถั่วลิสง เททับถ้วยเนยถั่วลิสงที่เรียงในพิมพ์และการแพร่กระจายครีม และอบ 30 นาทีที่อุณหภูมิ 350 f และปล่อยให้เย็นโดยสิ้นเชิง

3.ช็อคโกแลตกานาช

รวมครีมและเนยในกระทะจนร้อน

ผัดใส่ชิปช็อคโกแลตจนเรียบ

เพิ่มน้ำตาลและเทกว่าบาร์

 ชิลล์ก่อนที่จะตัด ตัดเป็นสี่เหลี่ยม 9 และฝนตกปรอยๆละลายชิปช็อคโกแลตที่ด้านบนของแต่ละแถบ เก็บแช่เย็น!

    

    

    

    

  

   ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ ดูเพิ่มเติมที่นี่

   http://hugsandcookiesxoxo.com/2012/11/peanut-butter-cheesecake-over-peanut.html