พายสตรอเบอร์รี่

     

เปลือกพาย

 แป้งอเนกประสงค์.   130.   กรัม

ผงน้ำตาลหรือไอซิ่งบ.   35.   กรัมน้ำตาล

เกลือ.  1/8   ช้อนชาเกลือ

 เนยจืดเย็น.    1/2.  ถ้วย หั่นเป็นชิ้น




ไส้บรรจุ:




ราสเบอร์รี่แช่แข็ง.    340.  กรัม. ไม่ได้ทำให้หวาน

น้ำตาลทรายสีขาว.   150.    กรัม

2 ช้อนโต๊ะเมล็ดแยมราสเบอร์รี่หรือผลไม้ชนิดหนึ่ง

น้ำเย็น.  1/4  ถ้วย 

เจลาติน    7.   กรัม

น้ำมะนาวสด.    1 1/2.   ช้อนชา

 สตรอเบอร์รี่สด.  900   กรัม

โรยหน้า:

วิปปิ้งครีมเบา ๆ




ขั้นตอนการทำ

1.ในการประมวลผลอาหารวางแป้ง, น้ำตาล, เกลือและขั้นตอนที่จะรวม เพิ่มเนยเย็นและชีพจรจนขนมเริ่มที่จะมาร่วมกันและรูปแบบกระจุก นำขนมที่จะกรุลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้และใช้ปลายนิ้วกดอย่างสม่ำเสมอกดด้านล่างและด้านข้างของกระทะ (สามารถใช้ด้านหลังของช้อนให้เรียบพื้นผิวของขนม.) ค่อยๆเจาะด้านล่างของเปลือกด้วยส้อม (ซึ่งจะป้องกันไม่ให้เปลือกขนมพองตัวขึ้นจในขณะที่มันอบ.) ครอบคลุมและวางเปลือกขนมแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที(ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้จากการหดตัวในขณะที่มันอบ.)

2.เปิดเตาอบที่ 425 องศา F (220 องศาเซลเซียส) 

วางถาดทาร์ตบนแผ่นอบที่มีขนาดใหญ่และอบเปลือกจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 13-15 นาที นำออกจากเตาอบและวางบนตะแกรงให้เย็น

3.บรรจุไส้ ละลายราสเบอร์รี่ไม่ได้ทำให้หวานแช่แข็งแล้วนำไปยังเครื่องกรองตาข่ายวางอยู่เหนือชามขนาดใหญ่ ค่อยๆกดเบอร์รี่กับด้านหลังของช้อนขนาดใหญ่ที่จะปล่อยน้ำผลไม้ออกมา (ทุกที่ควรจะยังคงอยู่ในกรองเป็นเมล็ดราสเบอร์รี่.) 

4.ใส่น้ำราสเบอร์รี่พร้อมกับน้ำตาลและในกระทะขนาดกลางผ่านความร้อนปานกลาง คนจนละลายเป็มแยมและซอสเพียงนำมาต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 10 นาที

5.ในขณะเดียวกันในถ้วยตวงขนาดเล็กโรยเจลาติน   1/4 ถ้วย และน้ำเย็น 60 มล.ส่วนผสมนี้

ให้นั่งประมาณ 5 -10 นาทีหรือจนมันจะกลายเป็นอ่อนโยนและเป็นรูพรุนแล้วเข้าไมโครเวฟประมาณ 20 วินาทีหรือจนกว่าเจลาตินละลายได้อย่างสมบูรณ์

6. นำน้ำราสเบอร์รี่จากความร้อนและคนใส่เจลาตินละลายและน้ำมะนาว นำไปยังชามและแช่เย็นจนส่วนผสมเริ่มที่จะเป็นเจล, กวนเป็นระยะ ๆ (นี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง)

7.ตัดสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้นขนาดพอดี วางสตรอเบอร์รี่ในชามขนาดใหญ่และใส่ราสเบอร์รี่น้ำผลไม้หนาทำให้แน่ใจว่าสตรอเบอร์รี่ทั้งหมดจะถูกเคลือบด้วยซอส สตรอเบอร์รี่

8.เทลงในเปลือกอบและระบายความร้อนด้วยพายและสถานที่ในตู้เย็นจนแข็งตัว (ประมาณสามชั่วโมง) เสิร์ฟพร้อมวิปปิ้งครีมเบา ๆ ได้ถ้าต้องการ ครอบคลุมและแช่เย็นเหลือใด ๆ พายนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นสำหรับสองสามวัน

      

    

   

   

   

   

   ขอบคุณข้อมูล และรูปภาพจาก

  
http://www.joyofbaking.com/StrawberryPie.html#ixzz3gKIIeWmN




พายโยเกิร์ต

    

   

  พายโยเกิร์ต

สำหรับ 6-8 คน

สำหรับรูปแบบของ 22 ซม. เพื่อให้แหวนขนมเล็ก ๆ ที่ถอดออกได้หรือ 7

- 250 กรัม บิสกิตบด 

- 100 กรัมเนยละลาย

- 12 CL น้ำส้มคั้นสด

- 2 ผลไม้สุกมากของความรัก

- 15 กรัมน้ำตาล

- 3 แผ่นเจลาติน

- 4 x 125g โยเกิร์ต "นมเพิร์ล" วานิลลา (500 กรัมรวม)

- ขนาด 200 มิลลิลิตรครีมเย็นมาก

วิธีทำ

เตาอบ 1 อบที่ 180 องศาเซลเซียส

2 ผสมเกล็ดขนมปังกับเนยละลาย (โดยใช้เครื่องปั่นหรือผสม) ใช้แม่พิมพ์และบรรทัดล่างของแป้งที่กดลงได้ดีกับด้านหลังของช้อนหรือจาน * นำเข้าอบประมาณ 10 นาที นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น

3- ใส่ใบเจลาตินในชามน้ำเย็น บีบส้มที่จะได้รับระหว่างวันที่ 12 และ 15 น้ำ CL นำเนื้อเสาวรสด้วยช้อนและผสมกับน้ำผลไม้สีส้ม ข้ามน้ำผ่านตะแกรงที่จะกู้คืนเป็นของเหลวไม่มีเมล็ด (ประหยัดเมล็ดพันธุ์สำหรับโรยหน้า) เทน้ำผลไม้ที่ได้รับลงในกระทะใส่น้ำตาลและความร้อนเบา ๆ จนน้ำตาลละลาย นำกระทะจากความร้อน, บีบเจลาตินแล้วเพิ่มของเหลวที่อบอุ่น คนให้เข้ากันเพื่อละลายเจลาตินจากนั้นเย็น

4- ใส่โยเกิร์ตในชามขนาดใหญ่และเทน้ำส้มเย็น ผสมให้เข้ากัน

5. วิปครีมจนกว่าจะมีการหนา ( แต่ไม่มากเกินไปหรือมันจะเป็นเรื่องยากที่จะรวม) และเบา ๆ ลงไปผัดในโยเกิร์ต เทส่วนผสมนี้อย่างสม่ำเสมอตลอดฐานบิสกิตและเย็นในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

6. ก่อนเสิร์ฟตกแต่งด้วยเสาวรสผลไม้ที่มีกลิ่นหอม

* เมื่อใช้พิมพ์ที่มีแป้งสำหรับบิสกิตและเนยละลายเข้าด้วยกัน กดลงใน​​ด้านล่างของพิมพ์และย้ายไปตั้งอยู่ในตู้แช่แข็ง 1 ชั่วโมง และรีไซเคิลเทมูสโยเกิร์ตและให้ใช้เวลาไม่กี่ชั่วโมงในตู้เย็น

    

ขอบคุณข้อมูล และรูปภาพจาก

http://www.uneplumedanslacuisine.com/2013/06/tarte-mousse-au-yaourt-a-la-vanille-passion-et-orange/

พายครีมมะนาว

      

ครีมพายมะนาว

เปลือก

8 ชิ้น แครกเกอร์

3 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย
ครีมบรรจุ

1 กระป๋อง นมข้นหวาน

2 ฟองไข่ขนาดใหญ่

1/2 ถ้วยน้ำมะนาวสด

1 ช้อนโต๊ะ มะนาว

วิปปิ้งครีม (ถ้ามี)

วิธีทำ

1 เริ่มต้นด้วยการบดแครกเกอร์เกรแฮม ขนาดใหญ่และบดใ​​ห้กับ pin กลิ้งหรือขวดแก้ว วาง crumbs เกรแฮมในชามขนาดเล็กและเพิ่มเนยละลาย ผสมจนชุ่มส่วนผสมกดเกรแฮมเป็นแผ่นวงกลมขนาด 9 นิ้ว (ไม่ต้องใช้ "จานลึก" แผ่นวงกลม) และวางไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะเติมเต็ม

2 ผสมนมข้นและไข่ 2 ฟองจนเรียบและเป็นครีม เพิ่มน้ำมะนาวและ และทั้งหมดรวมกันจนถึง 
    เทส่วนผสมนี้ลงในแป้งพาย

3 อบพายในเตาอบที่ 350 องศาเป็นเวลา 15 นาที ที่น่าสนใจพายของคุณอย่างสมบูรณ์แล้ว
    แช่ในตู้เย็นรสชาติที่ดีที่สุด หลังจากการตัด ชุบพายจะเพิ่มก้อนเล็ก ๆ น้อย ๆ ของวิปปิ้ง

     ครีมและมะนาวเพียงเล็กน้อยลงบนแต่ละชิ้น!

ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก
http://justanotherhangup.blogspot.com/2011/05/creamy-dreamy-lemon-pie.html

 

พายแอปเปิ้ล

พายแอปเปิ้ล

วานเปลือกขนม:

1 1/2 ถ้วย (195 กรัม) แป้งอเนกประสงค์

1/4 ถ้วย (50 กรัม) น้ำตาลทรายสีขาว

เกลือ 1/4 ช้อนชา

1/2 ถ้วย (113 กรัม) เนยจืดที่อุณหภูมิห้อง

ไข่ขนาดใหญ่.  1. ฟอง. ที่อุณหภูมิห้อง

แอปริคอทเคลือบ:

 แยมแอปริคอท.  150.  กรัม

บ Marnier, คอนยัค, Calvados หรือเหล้ารัม.  1. ช้อนโต๊ะ

แอปเปิ้ลบรรจุ:

1 1/4 ถ้วย (300 มล) (300 กรัม) applesauce หวานเบา ๆ (ร้านโฮมเมดหรือซื้อ)

1 1/2 ปอนด์ (675 กรัม) แอปเปิ้ลพื้นผิว (แอปเปิ้ลประมาณ 3 ขนาดกลาง) (สมิ ธ ยายน้ำผึ้งกรอบ Braeburn, โกลเด้นอร่อย, โจนาธานและอื่น ๆ )

1 ช้อนโต๊ะ (13 กรัม) เนย

2-4 ช้อนโต๊ะ (25-50 กรัม) น้ำตาลทรายสีขาว (ขึ้นอยู่กับความหวานของแอปเปิ้ลของคุณ)

อบเชย.  1/4.  ช้อนชา

วิธีทำ

1  ใส่เนยในเครื่องผสมไฟฟ้าตีจนนิ่ม (คุณสามารถใช้ผสมมือหรือเพียงแค่ผสมกับช้อนไม้.) เพิ่มน้ำตาลและตีจนเบาและนุ่ม ค่อยๆใส่ไข่ตีเพียง (ไม่เกินผสมหรือเนยจะแยกและเบาในสี.) เพิ่มแป้งและเกลือและผสมเพียงจนมันเป็นลูก (ไม่ต้องทำงานหนักเกินไปหรือขนมจะยากเมื่ออบ.) แผ่แป้งลงในดิสก์ห่อด้วยพลาสติกและแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง  มีพิมพ์ขนาดที่  8 - 9 นิ้ว (20-23 เซนติเมตร)

2   พิมพ์ทาร์ตกับด้านล่างที่ถอดออกได้ บนพื้นผิว floured เบาม้วนขนมใน 12 - 13 นิ้ว (30-33 เซนติเมตร) วงกลม เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมจากการเกาะเคาน์เตอร์และเพื่อให้แน่ใจว่าความหนาให้ยกขึ้นและเปลี่ยนขนมเปิดไตรมาสในขณะที่คุณม้วน (เสมอม้วนจากใจกลางของขนมออกมาเพื่อให้ได้รับความหนา)

3  เมื่อขนมเป็นขนาดที่ต้องการเบา ๆ ม้วนขนมรอบ pin กลิ้งของคุณปัดฝุ่นออกแป้งส่วนเกินใด ๆ ในขณะที่คุณม้วน เหยียดไปด้านบนของกระทะทาร์ตของคุณ ไม่เคยดึงขนมของคุณหรือคุณจะได้รับการหดตัว (หดตัวที่เกิดจากการดึงมากเกินไปของขนมเมื่อวางไว้ในกระทะ) ค่อยๆกดขนมบนด้านล่างและด้านข้างของกระทะ ม้วน pin กลิ้งของคุณไปด้านบนของกระทะเพื่อกำจัดส่วนเกินของขนม ด้านล่างทิ่มของขนมกับซี่ของส้อม (นี้จะป้องกันไม่ให้ขนมจากพองขึ้นเป็นมันอบ) ครอบคลุมและแช่เย็นประมาณ 20 นาทีเพื่อทำใจให้สบายเนยและส่วนที่เหลือตัง

4  เปิดเตาอบของคุณถึง 400 องศาฟาเรนไฮต์ (200 องศา C) สายเปลือกแช่เย็นขนม unbaked ด้วยกระดาษกระดาษหรือฟอยล์ กรอกกระทะทาร์ตมีน้ำหนักพายข้าวหรือถั่วให้แน่ใจว่าน้ำหนักจะไปด้านบนของกระทะและกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว เปลือกอบประมาณ 20 นาทีหรือจนกว่าจะมีเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองรอบขอบ เอาออกจากเตาอบและเอากระดาษกระดาษและน้ำหนัก ลดอุณหภูมิเตาอบที่ 350 องศา F (180 องศา C) และวางเปลือกกลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 3-5 นาทีหรือจนแป้งแห้งไปสัมผัส

5 แอปริคอทเคลือบ: ในความร้อนหม้อใบเล็กแอปริคอทแยมเพียงจนเดือด ลบจากความร้อนและความเครียดที่จะได้รับกำจัดของก้อน เพิ่มแกรนด์ Marnier หรือน้ำ ด้วยแปรงขนมแปรงเคลือบกว่าด้านล่างและด้านข้างของเปลือกขนม (นี่ผนึกเปลือกและป้องกันไม่ให้มันจากการเปียก.)

สำหรับแอปเปิ้ลทาร์ต: ช้อน applesauce เข้าไปก่อนอบเปลือกทาร์ตเย็น

6เปลือกแกนและตัดแอปเปิ้ลเป็น 1/4 นิ้ว (1/2 ซม.) ชิ้น ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ผ่านความร้อนปานกลางและคนใน 2 - 4 ช้อนโต๊ะ (25-50 กรัม) น้ำตาล (ขึ้นอยู่กับเปรี้ยวของแอปเปิ้ล) และอบเชยพื้นดิน เพิ่มแอปเปิ้ลและ Saute จนกว่าพวกเขาก็เริ่มที่จะอ่อนตัวลง (ประมาณ 3-5 นาที) ลบจากความร้อนและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

7 จัดเรียงชิ้นแอปเปิ้ลในวงการศูนย์กลางกว่า applesauce และแปรงที่มีประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (12 กรัม) เนยละลาย วางถาดทาร์ตบนแผ่นอบที่มีขนาดใหญ่และอบทาร์ตสำหรับ 25-30 นาทีหรือจนกว่าแอปเปิ้ลจะนุ่ม แต่ไม่เละ

8ถ้าต้องการให้ฝุ่นบนของทาร์ตที่มีน้ำตาลผงครอบคลุมขอบของทาร์ตด้วยกระดาษฟอยล์และสถานที่ที่อยู่ภายใตการเลี้ยงไก่เนื้ออุ่นประมาณ 4 นิ้ว (10 ซม.) จากความร้อนจนถึงขอบของแอปเปิ้ลที่มีสีน้ำตาลทองและกรอบ . พึงระวัง เมื่อทาร์ตเย็นเบาเคลือบชิ้นแอปเปิ้ลที่มีการเคลือบแอปริคอทที่อบอุ่น

ทาร์ตเสิร์ฟอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้องด้วยวิปปิ้งครีมเบา ๆ หรือไอศครีมวานิลลา

ทำให้ประมาณ 8 เสิร์ฟ

 เคดิต Joy of Baking (จอย เบรคกิ้ง)