เพรทเชิลเนื้อนุ่ม

     

    

เพรทเซิลเนื้อนุ่ม

สูตรนี้ทันทีว่า เห็นเพรทเซิลและที่นี่เปิดความอร่อยอย่างแน่นอน! เศษหนาแน่น แต่ความปรารถนาที่อร่อยและนุ่ม!

ส่วนผสม (สำหรับ 8 เพรทเซิล)

1½ถ้วย  นมอุ่น (ไม่ร้อน)

1 ถ้วยน้ำตาลทราย

2  ช้อนชาเกลือ

1 ชอง ยีสต์แห้ง (7 กรัม)

4½ถ้วย  แป้ง

¼ ถ้วย  เนยละลาย

10 ถ้วย (1.5 ลิตร) น้ำ

160 กรัมเบ กกิ้งโซดา

1 ฟองไข่แดง

1 C ชาลงไปในน้ำ

เกลือสมุทร

 

วิธีทำ

1.ใส่ยีสต์ในนมอุ่น (ไม่ร้อน) ด้วยน้ำตาลและเกลือ 15 นาทีจนมีฟอง

 เทลงในชา​​มแป้งและเนยละลาย

2.ค่อยๆผสมยีสต์ในนม /

3.ตี ความเร็วต่ำ (หรือด้วยมือ) จนเข้ากัน

4.เพิ่มความเร็วบิตและปล่อยให้ผสมคลุกประมาณ 5 นาที (หรือ 10 นาที

แป้งพร้อมเมื่อมันเป็นไปอย่างราบรื่นและไม่ยึดติดกับชาม

5.นำแป้งใส่ในชามชามที่ทาน้ำมันเบา ๆ

คลุมด้วยผ้าขนหนูชาที่สะอาดและให้เพิ่มขึ้นจนแป้งมีสองเท่า ประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในสถานที่ที่ร้อนและชื้น

6.เตาอบความร้อน 230 ° C (450 ° F)

เตรียมถาดอบที่รองด้วยกระดาษกระดาษ

7.ใช้น้ำ 10 ถ้วยไปต้ม

เพิ่มกกิ้งโซดา (คำเตือน: เมื่อใส่โซดาในน้ำก็จะต้องทำค่อยๆเพราะมิฉะนั้นระวัง

 น้ำจะออกมาอย่างหนาแน่นกระทะ)

8.เดอกาส์และแป้งแบ่งออกเป็น 8 ลูกเท่ากัน

9. แต่ละลูกคลึงม้วนเป็นเส้นประมาณ 24 นิ้ว  ยาวและรูปแบบรูปทรงของขนมปังที่

กดแรง ๆ เพื่อให้แป้งไม่ได้ถอด

10.ผสมไข่แดงและน้ำคนจนเข้ากัน วางกัน

11.ใส่เพรทเซิลลงในน้ำเดือด 30 วินาทีแล้ววางไว้บนถาดอบ (ไม่เกิน 30 วินาทีเนื่องจากจะทำให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์)

12.เมื่อเพรทเซิลทั้งหมดได้รับการต้มแปรงปิดทองกับไข่และโรยเกลือทะเล

 นำเข้าอบประมาณสิบสองนาทีจนเพรทเซิลเป็นสีน้ำตาลทอง

    

   

ขอบคุณข้อมูล และรูปภาพจาก

http://lacuisinedejuliat.ca/bretzels-geants-pretzels-moelleux-et-tendres-en-images/

ชีสเค้กเนื้อนุ่ม

    

     

ส่วนผสม (สำหรับพิมพ์ 1 ปอนด์)

- Cream cheese 140 กรัม

- เนยจืด 30 กรัม

------------------------------------------

- นมสดรสจืด 70 กรัม

- ไข่แดง 3 ฟอง

- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

------------------------------------------

- แป้งข้าวโพด 10 กรัม

- แป้งเค้ก 25 กรัม

------------------------------------------

- ไข่ขาว 3 ฟอง

- น้ำตาลทราย 50 กรัม

ขั้นตอนการทำ

1. วอร์มเตาอบไว้ที่ 150 องศา ใส่ถาดพร้อมน้ำไว้ในเตาอบเลยค่ะ วางตะแกรงรองไว้อีกทีสำหรับวางพิมพ์เค้กเพื่อไม่ให้ก้นพิมพ์โดนน้ำ

2. รองพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบโดยด้านข้างให้สูงกว่าพิมพ์ 5 ซม.

3. นำครีมชีสและเนยที่นิ่มแล้วมาตีให้เข้ากัน

4. ค่อยๆเติมนม ไข่แดง และ น้ำมะนาวลงไป อย่าเททีเดียวหมดนะคะ ส่วนผสมจะไม่เนียนค่ะ และที่สำคัญ! คอยปาดส่วนผสมขอบๆชามด้วยนะคะ มันจะเป็นส่วนที่ยังไม่เนียนดีค่ะ

5. ร่อนแป้งเค้กและแป้งข้าวโพดลงในส่วนผสม แบ่งเป็น 2-3 ครั้ง และตะล่อมอย่างเบามือ พักไว้ก่อนนะคะ

6.    ในโถผสมอีกใบ ตีไข่ขาวด้วยหัวตะกร้อความเร็วสูงจนมีฟองละเอียดฟู ค่อยๆเติมน้ำตาลลงไป ตีต่อไปเรื่อยๆจนได้เมอร์แรงตั้งยอดคล้ายปากนกตามรูปนะคะ

7. แบ่งเมอร์แรงมาตะล่อมในส่วนผสมครีมชีส 2-3 ครั้ง เมื่อเข้ากันให้หยุดทันทีนะคะ อย่าคนเล่นไปเรื่อย เนื้อเค้กจะยุบค่ะ เทใส่พิมพ์ นำเข้าเตาอบ

8. ปิดไฟบน และลดไฟล่างเหลือ 140 องศา อบนาน 60 นาที จากนั้นค่อยเปิดไฟบนอบต่ออีก 10-15 นาที เพื่อให้หน้าด้านบนมีสีเข้มสวยค่ะ ระหว่างอบถ้าน้ำรองถาดเหลือน้อย สามารถเปิดเตาเพื่อเติมน้ำได้นะคะ

9. นำชีสเค้กออกจากเตา ถือพิมพ์สูงจากโต๊ะ 10 ซม. แล้วปล่อยลงมาหนึ่งทีเพื่อไล่ความร้อน จากนั้นนำออกจากพิมพ์เลยค่ะ วางพักไว้บนตะแกรง

10. ทานทันทีจะนุ่มมากๆเลยค่ะ หรือจะแช่เย็นบ่มไว้ข้ามคืน เนื้อเค้กจะเซ็ทตัวมากขึ้นและกลมกล่อมมากขึ้นค่ะ ขอบอกว่าสามารถกินคนเดียวหมดก้อนได้เลยนะ มันฟินมากมากกกกก ><”

ปล.ที่เห็นเนื้อเนียนนุ่มแบบนี้ ก่อนหน้าก็เฟลไปเยอะนะคะ ฮ่าๆๆ เกิดจาก รองน้ำน้อยไป ความร้อนสูงไป ก็ทำให้เค้กหน้าแตก และย่น เนื้อแน่น ต้องลองปรับดูกับเตาอบของแต่ละคนนะคะ

 ขอบคุณข้อมูล และรูปภาพจาก

โฟสต์ของ กิน กับ พีช

คัพเค้กเนื้อนุ่ม

   

    

• 4 ช้อนโต๊ะเนยจืดหั่นเป็นชิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 1/2 ถ้วยน้ำตาลทราย
• 1 ช้อนโต๊ะคั้นสดน้ำมะนาว
• Zest 2 มะนาว
• 1/3 ถ้วยน้ำมันคาโนลา
• 3 ไข่แดงขนาดใหญ่
• 2 ไข่ขนาดใหญ่
• 1 3/4 ถ้วยแป้งเค้ก
• 1 3/4 ช้อนชาผงฟู
• 1/2 ช้อนชาเกลือ
• 1/3 ถ้วยเปรี้ยว
• 1/2 ถ้วย. วิปครีม
• 
  
• สำหรับเปลือกน้ำฅาล:
• 
  
• 4 ช้อนโต๊ะเนยจืดนิ่ม
• 4 ออนซ์. ครีมชีสนิ่ม
• น้ำผลไม้และความมีชีวิตชีวาจาก 2 มะนาว
• 1/8 ช้อนชา. เกลือ
• 4 ถ้วยร่อนน้ำตาลไอซิ่ง
• อัตราผลตอบแทน 24 คัพเค้ก
• 
  
• 1. เตรียมกระป๋องมัฟฟินที่รองกระดาษหรือคัพเค้ก เปิดเตาอบที่ 350 องศา F. ในชามผสมตีเนยให้นุ่ม ตีความเร็วปานกลางจนกว่าจะเป็นครีมประมาณ 3 นาที เพิ่มน้ำตาลและยังคงตีจนเบามากขูดลงด้านข้างและด้านล่างของชามอย่างน้อยหนึ่งครั้งที่ ใส่น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย ความเร็วปานกลางผสมใส่น้ำมัน
• 
  
• 2. ที่ความเร็วต่ำสุดที่ผสมใส่ไข่แดงหนึ่งฟองเวลาผสมเพียงเพื่อให้ดูกลมกลืน ผสมในไข่ทั้งที่หนึ่งที่เวลาผสมเพียงเพื่อให้ดูกลมกลืน
• 
  
• ในชามขนาดกลางที่แยกจากกันอย่างทั่วถึงร่อนแป้งผงฟูและเกลือ กับความเร็วต่ำสุดที่ผสมผสานมากกว่าครึ่งหนึ่งของส่วนผสมแป้งลงในแป้ง ยังคงอยู่กับความเร็วต่ำสุดและผสมในครึ่งหนึ่งของเปรี้ยว ยังคงเพิ่มที่เหลือของแป้งจนผสมใส่เนยที่เหลือ
• 
  
• 3. ในชามผสมแยกตีวิปครีมจนตั้งยอดอ่อน เพียงเล็กน้อยเกินกว่าขั้นตอนนี้ยอดอ่อน ประมาณหนึ่งในสี่ของวิปปิ้งครีมลงไปในแป้งเพื่อแบ่งเบา แล้วพับส่วนที่เหลือของวิปปิ้งครีมลงในแป้ง
• 
  
• 4. ตักแป้งลงในสมุทรคัพเค้กที่ใช้ตักขนาดเล็กหรือช้อนโต๊ะ เติมเล็กน้อยกว่าครึ่งหนึ่งเต็มรูปแบบ ค่อยๆแตะกระป๋องบนเคาน์เตอร์ที่จะปล่อยฟองอากาศใด ๆ นำเข้าอบประมาณ 12-14 นาทีหรือจนกว่าจะทดสอบเค้กแทรกลงในช่วงกลางของคัพเค้กเป็นหนึ่งในศูนย์ออกมาทำความสะอาด สวิทช์กระป๋องผ่านครึ่งทางเพื่อประกันแม้อบ
• 
  
• 5. ถอดจากเตาอบคัพเค้กที่ชั้นและเย็นในถ้วยเป็นเวลา 10 นาที นำออกจากถ้วยและเย็นสนิท
• ก่อนที่จะทำครีมน้ำตาล
• 
  
• 6. เพื่อให้น้ำตาลในชามผสมไฟฟ้าอย่างละเอียดผสมกันเนยและครีมชีส เพิ่มน้ำมะนาวและเกลือและผสมที่จะรวม ในความเร็วต่ำใส่น้ำตาลไอซิ่งหนึ่งถ้วยในเวลาจนกว่าจะถึงการแพร่กระจายที่ต้องการความมั่นคง จะเสร็จสิ้นน้ำค้างแข็งคัพเค้กเย็นและให้บริการ
• 
  
• ขอบคุณข้อมูลจาก
• http://letslivelavida.com/2012/05/03/cloud-like-lemon-cupcakes/
• 
  

    

  

ชีสเค้กญี่ปุ่น เนื้อนุ่ม

    

   ชีสเค้กญี่ปุ่นนุ่มๆ

ส่วนผสม:

 น้ำตาลทราย.  40.   กรัม ปรับ

ไข่ขาว. 6. ฟอง

ไข่แดง.   6.  ฟอง

ครีมออฟทาร์ทาร์.  1/4  ช้อนชา 

เนย.  50  กรัม

ครีมชีส.   250.   กรัม

นมสด.  100  มล.

น้ำมะนาว. 1 ช้อนโต๊ะ 

แป้งเค้ก.  60.  กรัม

แป้งข้าวโพด   20.   กรัม

เกลือ. 1/4   ช้อนชา 

คำแนะนำ:

1. ละลายครีมชีส  เนย และนมมากกว่าหม้อไอน้ำสอง ส่วนผสมที่น่าสนใจ  ร่อนแป้ง, 

     แป้งข้าวโพด. ผสมที่ไข่แดง น้ำมะนาวและผสมให้เข้ากัน

2. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์จนเป็นฟอง ใส่น้ำตาลทรายและตีต่อจนตั้งยอดอ่อน

3. เพิ่มส่วนผสมชีสผสมกับไข่ขาวและผสมให้เข้ากัน เทลงในพิมพ์เค้กกลมขนาด 8 นิ้ว (จาระบีเบาและเส้นด้านล่างและด้านข้างของพิมพ์ที่มีกระดาษรองอบท่ีต้านทานนำ้มันหรือกระดาษกระดาษ)

4. อบชีสเค้กในอ่างรองน้ำ 1 ชั่วโมง 10 นาทีหรือจนกว่าจะมีการตั้งค่าและสีน้ำตาลทอง

   ที่ 160 องศา. เซลเซียส (325 องศา F)

ทำให้ 1 (8 นิ้ว) ชีสเค้ก 12 เสิร์ฟ

มันเป็นชีสเค้กญี่ปุ่น  เนื้อละเอียดอ่อน ไม่ได้เป็นชีสเค้กธรรมดา คือเบามากละลายในปากของคุณ

เช่นเค้กฟองน้ำธรรมดา แต่ดีกว่าฟองน้ำใด ๆ ที่ฉันได้ทำ ครีมชีสและรสชาติของมะนาว

ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก

http://cocinandoconalena.blogspot.com/2011/04/cotton-soft-japanese-cheesecake.html