ขนมปังเพรทเชิล

    

  ขนมปังเพรทเชิล

    

หั่นขนมปัง Pretzel

เวลาเตรียม: 15 (Active) 55 (ใช้งาน)

ปรุงเวลา: 20 นาที

อัตราผลตอบแทนที่: 2 ก้อน

ให้บริการขนาด: 2 ชิ้น

สิ่งเดียวที่ดีกว่าขนมปังหั่นหั่น ขนมปัง Pretzel!

  ส่วนผสม

เนย 4 ช้อนโต๊ะละลาย

1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ทราย

2 ช้อนชาเกลือเพียว บวกมากขึ้นสำหรับเครื่องประดับ

1 1/2 ถ้วยน้ำอุ่น (110-115 องศา F)

2 1/4 ช้อนชา ยีสต์

 4 1/2 ถ้วย แป้งอเนกประสงค์

น้ำมันพืช สเปรย์สำหรับถาดและชาม

 สำหรับน้ำต้ม

10 ถ้วย น้ำ 

2/3 ถ้วยโซดา

   วิธีทำ

1.1 ฟองไข่แดงขนาดใหญ่ ผสมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทาหน้าขนม)

2.ในอ่างผสม ที่รวมเนย, น้ำตาล, เกลือ และน้ำอุ่น  1 1/2 ถ้วยโรยยีสต์ลงไปด้านบน เพิ่มแป้ง

3.และผสมกับตะขอแป้งใช้ความเร็วต่ำ เมื่อแป้งมาร่วมกันเพิ่มความเร็วปานกลางและผสมอีก 

4-5 นาทีจนแป้งเป็นไปอย่างราบรื่นและดึงออกไปจากด้านข้างของอ่าง

4. นำแป้งออกจากอ่างเช็ดอ่างแล้ว ทาด้วยน้ำมันพืช กลับแป้งลงในชา​​ม, หมุนหนึ่งครั้งเพื่อให้ครอบคลุมทั้งสองด้านด้วยน้ำมัน ครอบคลุมแน่นด้วยพลาสติกห่อและให้เพิ่มขึ้นในสถานที่อบอุ่นประมาณ 45-50 นาทีหรือจนขึ้นเท่าตัว

5.เปิดเตาอบที่ 450 องศา F และปรับชั้นวางเตาอบที่สามล่างของเตาอบ เตรียมถาดอบขนาดใหญ่ที่มีกระดาษรอง บนกระดาษสเปรย์ด้วยน้ำมันพืชเบา ๆ  (หรือสามารถใช้ซิลิโคนซับด้วยสเปรย์ no.)

6.เปิดแป้งออกไปยังพื้นผิวการทำงานทาน้ำมันเล็กน้อย แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่ากัน ปั้นเป็นก้อนและวางเคียงข้างกันบนถาดอบเรียงราย ครอบคลุมเบา ๆ ด้วยผ้าขนหนูที่สะอาดและปล่อยไว้เป็นเวลา 10 นาที

7.นำ 10 ถ้วยน้ำไปต้มในหม้อขนาดใหญ่หรือหม้อสต็อกแล้วเพิ่มเบกกิ้งโซดา

8.อย่างระมัดระวังวางก้อนหนึ่งในน้ำเดือด 30 ถึง 40 วินาทีหมุนหนึ่งครั้ง ใช้ช้อน slotted ขนาดใหญ่หรือไม้พายจะนำออกจากน้ำและกลับไปในกระทะ ทำซ้ำกับก้อนที่สอง แปรงด้านบนของแต่ละก้อนด้วยไข่แล้วโรยด้วยเกลือเพียว ใช้มีดคมที่จะทำตื้น "X" ด้านบนของแต่ละก้อน

9.นำเข้าอบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้มและเสียงเคาะก้อนกลวง (ประมาณ 20 ถึง 25 นาที.) พักให้เย็นบนตะแกรงเวลาอย่างน้อย 10 นาทีก่อนที่จะหั่นและการให้บริการ

หมายเหตุ

หากไม่ได้วางแผนที่จะกินขนมปังในวันเดียวกันแล้ว ขอแนะนำให้แช่แข็งทันทีหลังจากที่อุณหภูมิห้อง สดมากขึ้นเมื่อหยุดพวกเขาให้ดีขึ้น นำใส่ถุงแช่แข็งและแข็งขึ้นถึง 1 เดือน อุ่นในเตาอบที่ 350 องศา 5 ถึง 10 นาที (จนกระทั่งผ่านความร้อน) นี่คือสิ่งที่ผมทำและพวกเขาลิ้มรสเช่นเดียวกับสด!

    

  ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ ดูเพิ่มเติมที่นี่

  http://www.seededatthetable.com/2013/03/07/sliced-pretzel-bread/

เพรทเชิลเนื้อนุ่ม

     

    

เพรทเซิลเนื้อนุ่ม

สูตรนี้ทันทีว่า เห็นเพรทเซิลและที่นี่เปิดความอร่อยอย่างแน่นอน! เศษหนาแน่น แต่ความปรารถนาที่อร่อยและนุ่ม!

ส่วนผสม (สำหรับ 8 เพรทเซิล)

1½ถ้วย  นมอุ่น (ไม่ร้อน)

1 ถ้วยน้ำตาลทราย

2  ช้อนชาเกลือ

1 ชอง ยีสต์แห้ง (7 กรัม)

4½ถ้วย  แป้ง

¼ ถ้วย  เนยละลาย

10 ถ้วย (1.5 ลิตร) น้ำ

160 กรัมเบ กกิ้งโซดา

1 ฟองไข่แดง

1 C ชาลงไปในน้ำ

เกลือสมุทร

 

วิธีทำ

1.ใส่ยีสต์ในนมอุ่น (ไม่ร้อน) ด้วยน้ำตาลและเกลือ 15 นาทีจนมีฟอง

 เทลงในชา​​มแป้งและเนยละลาย

2.ค่อยๆผสมยีสต์ในนม /

3.ตี ความเร็วต่ำ (หรือด้วยมือ) จนเข้ากัน

4.เพิ่มความเร็วบิตและปล่อยให้ผสมคลุกประมาณ 5 นาที (หรือ 10 นาที

แป้งพร้อมเมื่อมันเป็นไปอย่างราบรื่นและไม่ยึดติดกับชาม

5.นำแป้งใส่ในชามชามที่ทาน้ำมันเบา ๆ

คลุมด้วยผ้าขนหนูชาที่สะอาดและให้เพิ่มขึ้นจนแป้งมีสองเท่า ประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในสถานที่ที่ร้อนและชื้น

6.เตาอบความร้อน 230 ° C (450 ° F)

เตรียมถาดอบที่รองด้วยกระดาษกระดาษ

7.ใช้น้ำ 10 ถ้วยไปต้ม

เพิ่มกกิ้งโซดา (คำเตือน: เมื่อใส่โซดาในน้ำก็จะต้องทำค่อยๆเพราะมิฉะนั้นระวัง

 น้ำจะออกมาอย่างหนาแน่นกระทะ)

8.เดอกาส์และแป้งแบ่งออกเป็น 8 ลูกเท่ากัน

9. แต่ละลูกคลึงม้วนเป็นเส้นประมาณ 24 นิ้ว  ยาวและรูปแบบรูปทรงของขนมปังที่

กดแรง ๆ เพื่อให้แป้งไม่ได้ถอด

10.ผสมไข่แดงและน้ำคนจนเข้ากัน วางกัน

11.ใส่เพรทเซิลลงในน้ำเดือด 30 วินาทีแล้ววางไว้บนถาดอบ (ไม่เกิน 30 วินาทีเนื่องจากจะทำให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์)

12.เมื่อเพรทเซิลทั้งหมดได้รับการต้มแปรงปิดทองกับไข่และโรยเกลือทะเล

 นำเข้าอบประมาณสิบสองนาทีจนเพรทเซิลเป็นสีน้ำตาลทอง

    

   

ขอบคุณข้อมูล และรูปภาพจาก

http://lacuisinedejuliat.ca/bretzels-geants-pretzels-moelleux-et-tendres-en-images/

ชอร์ฟเพรทเชิล

    

    สำหรับชอร์ฟเพรทเซิล

    สำหรับ 8 ที่

    ส่วนผสม

 1 ช้อนโต๊ะยีสต์แห้ง

 1 ถ้วยน้ำอุ่น 

 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย

 1 ช้อนชา เกลือ 

 2 ช้อนโต๊ะน้ำมัน มะกอกหรือน้ำมันคาโนลา

 2 1/2 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์

สำหรับการต้ม:

10 ถ้วยน้ำ

2/3 ถ้วย เบกกิ้งโซดา

ส่วนไข่

1 ฟองไข่แดง ผสมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับทาหน้า

 

ส่วน Ganache:

2 ถ้วย บัตเตอร์สก๊อตชิป

3/4 ถ้วยวิปครีมหนักหรือครีมเทียม 

คำแนะนำ

เตาอบก่อนความร้อน450ºF

หลักฐานยีสต์ใช้น้ำมันและน้ำตาล

ผสมเกลือลงในแป้งในชา​​มผสมยืน

หลังจากยีสต์ที่มีการรักษาความปลอดภัยเพิ่มส่วนผสมยีสต์เพื่อแป้ง นวดจนแ​​ป้งแบบฟอร์มและแล้วดำเนินการต่อการนวดสำหรับอีก 5-6 นาทีจนแป้งยืดหยุ่น

ครอบคลุมและให้เพิ่มขึ้นประมาณ 10 นาที

แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนออกไปเชือกบิดเป็นรูปร่างขนมปัง

ผสมน้ำและโซดาในหม้อขนาดใหญ่ผ่านความร้อนปานกลาง -สูง นำไปต้ม

ต้มแต่ละชิ้นของแป้งเป็นเวลา 30 วินาทีก่อนที่จะวางบนถาดอบเรียงราย ผสมน้ำรวมกับไข่แดงและ ใช้แปรงทาไข่มากกว่าชิ้นส่วนของแป้งแต่ละชิ้นโรยด้วยเกลือทะเล

นำเข้าอบประมาณ 12-14 นาทีจนสีเข้ม ให้บริการที่อบอุ่น!

ม้วนบิดเพื่อรูปร่างเพรทเซิล, ต้มรวดเร็วและเข้าเตาอบ!

ขอบคุณข้อมูลจาก

http://www.somethingswanky.com/soft-pretzels-butterscotch-ganache/

    

   

   

ชอฟท์เพรทเชิล จุ่ม

    

    

   

ซอฟท์เพรทเซิล

แป้ง:

1 ชองยีสต์เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย

เกลือ 1 ช้อนชา

3 ถ้วยแป้งขนมปัง 

น้ำ 1 ถ้วยที่ ประมาณ 110 องศา

 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

 ส่วนน้ำต้ม

น้ำ ประมาณ 6 ถ้วย

3 ช้อนโต๊ะกกิ้งโซดา

เกลือโรยบนเพรทเซิล

ในชามผสมแป้งที่รวมส่วนผสมทั้งหมดแป้ง ให้แน่ใจว่ากำลังใช้ยีสต์เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหรือคุณจะต้องพิสูจน์ยีสต์ของคุณก่อนที่จะผสม ผสมด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันแล้วนวดประมาณ 5-7 นาทีความเร็วต่ำจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น เตรียมชามที่แยกจากกันโดยการเคลือบด้วยน้ำมันมะกอกนำแป้งใส่ชามหันอย่างเท่าเทียมกัน ครอบคลุมชามกับห่อพลาสติกและตั้งอยู่ในอุณหภูมิห้องเพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าขึ้นเท่าตัว  ชกแป้งลงเป็นการไล่ฟองอากาศออก, การกู้คืนและให้พักเพื่อให้เพิ่มขึ้นอีกประมาณ 30 นาที

ในกระทะต่ำขนาดใหญ่ (12 "ทะกับด้านลึกหรือเตาอบขนาดเล็กจะทำงานได้อย่างสมบูรณ์) นำน้ำและโซดาไปต้มผ่านความร้อนสูงปานกลาง. เปิดเตาอบที่ 450 องศาและเตรียมถาดอบขนาดใหญ่ที่มีกระดาษ รอง

แบ่งแป้งเป็น 12 ประมาณ 2 ชิ้นต่อออนซ์ ม้วนแต่ละชิ้นเป็นสายยาวประมาณ 20 นิ้วความยาว เพรทเซิลพับเป็นรูปร่างบิดปลายมากกว่ากันและกดเบา ๆ เพื่อประทับตราแป้งเป็นรูปร่าง

 เพรทเซิล นำไม่กี่ชิ้นลงไปในน้ำเดือดต้ม 30 วินาทีในแต่ละด้านที่มีการเปลี่ยนช้อน และระบายน้ำและการนำการพิมพ์ที่เตรียมไว้อบ โรยด้วยเกลือหยาบและทำซ้ำจนกว่าเพรทเซิลทั้งหมดได้รับการต้ม ไม่จำเป็นต้องมีมากบนถาดอบที่พวกเขาจะไม่แพร่กระจายมากในเตาอบ นำเข้าอบประมาณ 12-14 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม นำไปยังตะแกรงพักให้เย็นและให้บริการ

 ซอสชีส

1ช้อนโต๊ะ เนยจืด

1 ช้อนโต๊ะ  แป้ง 

นม 3/4 ถ้วย

1 กระเทียมกานพลูขูดหรือสับละเอียด

1 พริก พริกจาราปิโน่ สับละเอียด (พริกจาราปิโน่ - Jalapeno Mexican Pepper)

1 ถ้วย ชีสคอลแจ็ค

1/2 -1 ช้อนชาพริกป่น

ในกระทะซอสขนาดเล็กละลายเนยผ่านความร้อนปานกลาง ใส่แป้งและคนให้เข้ากันปรุงอาหารประมาณหนึ่งนาทีจนเรียบ เพิ่มนมตีที่จะรวม ใส่กระเทียมและ  สลับไปช้อนไม้และคนบ่อยจนข้นประมาณ 15 นาที ซอสควรเริ่มต้นที่จะขนด้านหลังของช้อน นำออกจากความร้อนและคน

ใส่ชีส เพิ่มพริกป่นที่จะลิ้มรส

พริกจาราปิโน่ - Jalapeno Mexican Pepper

ฉันทำเผ็ดง่ายชีสซอสกระเทียมที่จะจุ่มเหล่านี้เพราะมันฟังดูดีและฉันถูกแล้วสับและกระเทียม Jalapenos สำหรับ Guacamole และเลื่อนที่ผมทำ มันเปิดออกมาเป็นน้ำจิ้มที่ดีสำหรับการเพิ่มเพรทเซิลเตะเผ็ดกับแป้งขนมปังเค็มหวานเล็กน้อยและเค็ม พวกเขายังจะดีกับมัสตาร์ดหรือซอสเชดดาร์ชีส แน่นอนคุณยังสามารถย่อยน้ำตาลอบเชยและเกลือโรยบนก่อนที่จะอบและทำให้มากขึ้นเพรทเซิลของหวานเช่นถ้าคุณต้องการ

ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก

ดูเพิ่มเติมที่นี่. http://homeiswheretheholmansare.blogspot.com/2011/02/soft-pretzels-with-jalapeno-cheese.html

   

   

เพรทเชิล สูตรอร่อย

    

    

ส่วนผสม

1 1/2 ถ้วยอุ่น (110-115 องศา F) น้ำ

1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล

2 ช้อนชาเกลือเพียว

1 ชอง ยีสต์แห้ง

 4 1/2 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์

2 ออนซ์ เนยจืดละลาย

น้ำมันพืชสำหรับกระทะ

10 ถ้วยน้ำ

2/3 ถ้วยกกิ้งโซดา

1 ไข่แดงขนาดใหญ่ตีกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ Pretzelึ

คำแนะนำในการเตรียมความพร้อม

รวมน้ำน้ำตาลและเกลือเพียวในชามผสมและโรยยีสต์ด้านบน ให้ตั้งเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนส่วนผสมเริ่มมีฟองเพิ่มแป้งและเนยและใช้สิ่งที่แนบมาคนแป้งผสมด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี เปลี่ยนความเร็วปานกลางและนวดจนแ​​ป้งเป็นราบรื่นและดึงออกไปจากด้านข้างของชามประมาณ 4-5 นาที นำแป้งจากชามทำความสะอาดชามแล้วน้ำมันได้ดีด้วยน้ำมันพืช กลับแป้งลงในชา​​มครอบคลุมกับห่อพลาสติกและนั่งในสถานที่อบอุ่นประมาณ 50-55 นาทีหรือจนแป้งได้เท่าตัว

เปิดเตาอบที่ 450 องศา F. สาย 2 กระทะครึ่งแผ่นกระดาษกระดาษและแปรงเบา ๆ ด้วยน้ำมันพืช ตั้งอยู่ด้านข้า  นำ 10 ถ้วยของน้ำและโซดาในการต้มกลิ้งในกระทะ 8 ควอร์หรือกระทะธรรมดา

ในขณะเดียวกันการเปิดแป้งออกไปยังพื้นผิวการทำงานทาน้ำมันเล็กน้อยและแบ่งออกเป็น 8 ชิ้นเท่า ๆ กัน แผ่ออกแต่ละชิ้นของแป้งเป็นเชือกขนาด 24 นิ้ว ทำให้ U-shape ด้วยเชือกถือปลายเชือกข้ามพวกเขามากกว่าคนอื่น ๆ และกดลงบนด้านล่างของ U ในการสั่งซื้อในรูปแบบรูปทรงของขนมปังที่ วางลงบนกระดาษเรียงรายกระทะแผ่นครึ่ง

ใส่เพรทเซิลลงในน้ำเดือด 1 โดยที่ 1 เป็นเวลา 30 วินาที นำออกจากน้ำโดยใช้ไม้พายแบนขนาดใหญ่ กลับไปที่กระทะครึ่งแผ่นแปรงด้านบนของขนมปังแต่ละชิ้นมีไข่แดงตีและมีส่วนผสมของน้ำและเกลือโรยด้วยขนมปัง นำเข้าอบจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้มสีประมาณ 12-14 นาที นำไปยังชั้นระบายความร้อนเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ

หมายเหตุ

ถึงแม้ว่าผมจะมีแนวโน้มที่จะหลงทางจากสูตรฉันคิดว่านี้อาจจะเป็นภัยพิบัติที่สมบูรณ์ถ้าฉันไม่ดังนั้นผมทำตามสูตรนี้เกือบตรง การเปลี่ยนแปลงที่เดียวที่ผมทำก็คือการที่ผมใช้เก​​ลือปกติเพราะเราไม่ได้มีเพียว ๆ และเนยเค็มเพราะเราไม่ได้มีเนยจืด

หลังจากที่เราปล่อยให้แป้งขึ้นและเริ่มกลิ้งพวกเขาเป็นเพรทเซิลแป้งรู้สึกที่น่าตื่นตาตื่นใจ ฉันดู 

แต่มันก็เบามากและไม่เหนียวและเป็นความรู้สึกราบรื่นดังนั้น ฉันไม่ได้ใช้สูตรที่เรียกร้องให้ยีสต์บ่อยมากดังนั้นฉันประหลาดใจกับวิธีการที่ดี แป้งเปิดออก พวกเขาออกมาจากเตาอบชิมที่น่าตื่นตาตื่นใจ เรากินมากขึ้นกว่าที่ฉันต้องการที่จะมีส่วนร่วมในวันนี้เพราะที่ดี หลายครั้งที่ผ่านกระบวนการทั้งสองอุทานออกมาว่า "ฉันไม่สามารถรอ!" เพราะเรามีความตื่นเต้นเกี่ยวกับการที่พวกเขากิน 

นี้เป็นสูตรการทำซ้ำหรือไม่? แน่นอนฉันมี!

ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก

ดูเพิ่มเติมที่นี่ https://goseemakeanddo.wordpress.com/2011/03/05/recipe-15-homemade-soft-pretzels/