คัพเค้กเนื้อนุ้มนุ่ม

    

   

    คัพเค้กเนื้อนุ้มนุ่ม

ส่วนผสม

เนยจืด   3 ช้อนโต๊ะ

เนยเย็นหั่นเต๋าเล็กๆ   1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายไอชิ่ง  1 1/2   ถ้วย

น้ำมะนาวคั้นสด  1  ช้อนโต๊ะ

น้ำมันคาโนลา  1/3  ถ้วย

 ไข่แดงขนาดใหญ่  3  ฟอง

ไข่ขนาดใหญ่   2  ฟอง

แป้งเค้ก  1 3/4  ถ้วย

ผงฟู  1 3/4  ช้อนชา

เกลือป่น   1/2  ช้อนชา

ครีมเปรี้ยว  1/3  ถ้วย

วิปครีม  1/2   ถ้วย

ครีมแต่งหน้า

เนยจืดอ่อนตัว  4  ช้อนโต๊ะ

ครีมชีสนิ่ม  4  ออนช์

น้ำผลไม้จากมะนาว  2  ลูก

เกลือ    1/8  ช้อนชา

น้ำตาลไอชิ่งร่อน   4   ถ้วย

อัตราผลตอบแทน 20 คัพเค้ก

วิธีทำ

1. เตรียมถ้วยมัฟฟินที่รองกระดาษหรือคัพเค้ก เปิดเตาอบที่ 400 องศา F. 

2.ในชามผสม ตีเนยให้นุ่ม ด้วยความเร็วปานกลางจนกว่าจะเป็นครีมประมาณ 3 นาที 

3.ใส่น้ำตาลไอชิ่งและยังคงตีจนเบามากขูดลงด้านข้างและด้านล่างของชามอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

4.ใส่น้ำมะนาวและตีความเร็วปานกลางผสมใส่น้ำมัน

5.ลดความต่ำสุด ใส่ไข่แดงทีละหนึ่งฟอง ตีให้เข้ากันก่อนใส่ฟองต่อไป ตามด้วยไข่ทั้งฟอง


6.ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือผสม กับความเร็วต่ำใส่แป้งลงไปครึ่งส่วนสลับกับครีมเปรี้ยว

   ตามด้วยเนยที่เหลือ

7.แยกตีวิปครีมจนตั้งยอดอ่อน เพียงเล็กน้อยเกินกว่าขั้นตอนนี้ยอดอ่อน ประมาณหนึ่งในสี่ของวิปปิ้งครีมลงไปในแป้งเพื่อแบ่งเบา แล้วพับส่วนที่เหลือของวิปปิ้งครีมลงในแป้ง

8.ตักแป้งลงในถ้วยประมาณ 3/4 ถ้วยวางเรียงในถาดอบเคาะถาดเบาๆ 1-2 ครั้ง

9.นำเข้าอบไฟ 400 องศาฟาเรนไฮน์ ประมาณ 15-20 นาทีหรือจนสุกพักไว้จนเย็น
    สูตรนี้ได้  20  คัพเค้ก

    

   

คัพเค้กมะเขือเทศ

   

    คัพเค้ก มะเขือเทศ

ส่วนผสม


แป้งสาลีอเนกประสงค์. 250. กรัม
แป้ง

เค้กริบบิ้น. 100. กรัม


ผงฟู. 1 1/2. ช้อนชา


ผงวานิลลา. 1. ช้อนชา


เนยสด. 220. กรัม


มาการีน. 130. กรัม


เกลือป่น. 1/4. ช้อนชา


น้ำตาลทราย. 230  กรัม


ไข่ไก่.เบอร์ 0. 4. ฟอง
 

นมสดเหยี่ยว 150. กรัม.


มะเขือเทศเชื่อมหั่น เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม. 250. กรัม


เป็นสูตรที่เนื้อนุ่ม รสชาติอร่อย หอมกลิ่นเนย

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งเค้กริบบิ้น ผงฟู. และผงวานิลลาเข้าด้วยกัน พักไว้


2. ตีเนยสด มาการีน น้ำตาลทราย และเกลือป่น ด้วยหัวตีรูปใบไม้. ใช้ความเร็ว
ปานกลาง 

นาน. 10. นาที ใส่ไข่ไก่ทีละฟองจนครบ 4 ฟอง


3. ลดความเร็วต่ำเติมแป้งที่ร่อนไว้ ตามด้วย นมสดเหยี่ยวตีผสมจนเข้ากันดี


4. เติมมะเขือเทศเชื่อม. ลงไป ผสมพอเข้ากัน


5. ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ถ้วยที่รองกระดาษ. หรือพิมพ์อลูมืเนียม. ประมาณ. 3/4 ของพิมพ์
แต่งหน้า

   ด้วยมะเขือเทศ. ให้สวยงามอีกครั้ง


6. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ. 200 องศาเชลเชียส (= 400 องศาฟาเรนไฮด์
นานประมาณ. 15-20 นาที 

    หรือจนสุกเหลือง (สูตรนี้ได้ประมาณ 30 ถ้วย)

7.เมื่อเค้กเย็นแล้ว จึงบีบครีมแต่งหน้าให้สวยงาม 

  (สูตรครีมแต่งหน้าต่างๆอยู่ใน หมวดไส้ขนม) ค้นหาดูได้ค่ะ

   

   

วานิลลาคัพเค้ก

     

    วานิลลาคัพเค้กสีหวานๆ


 

ส่วนผสมของแห้ง

แป้งเค้ก 450 กรัม

ผงฟู 1/2 ช้อนโต๊ะ

 เกลือป่น 1 1/4 ช้อนชา

น้ำตาลทรายป่น 180 กรัม


ส่วนผสม ของเหลว


 น้ำมันพืช 200 กรัม

 ไข่แดงเบอร์0 ) 9 ฟอง

 นมสด 300 กรัม

วานิลลาผง 1/2 ช้อนโต๊ะ


ส่วนผสม ไข่ขาว


ไข่ขาวเบอร์0) 9 ฟอง

ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 1/2 ช้อนชา

น้ำตาลทราย2) 270 กรัม

วิธีทำ

1.ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เกลือป่น ให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลทรายลงในแป้งเคล้าพอเข้ากัน พักไว้


2.ผสมน้ำมันพืช ไข่แดง นมสด และวานิลลาคนให้เข้ากันด้วยตระกร้อมือ 


3.เทส่วนผสมของเหลวลงในแป้ง คนด้วยตะกร้อมือจนเนื้อเนียน


4.นำไข่ขาว ใส่อ่างที่ปาศจากไขมัน กับครีมออฟทาร์ทาร์ ตีด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่อง 

    พอเป็นฟอง ประมาณ 30 วินาที ค่อยๆใส่น้ำตาลทราย 2) ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง


5,ลดความเร็วต่ำประมาณ 1 นาทีเพื่อตัดฟองอากาศให้เล็กลง (ใช้หัวตีตะกร้อ)กกบนตะ

   ตักไข่ขาวครึ่งส่วนใส่ในชามของไข่แดงและแป้ง ในข้อ 3 คนจนเข้ากันและใส่ไข่ขาวส่วน

  ที่เหลือลงไป คนตะล่อมอย่างเบามือ คนจากข้างล่างขึ้นข้างบนด้วยตะกร้อมือและพายยาง


6.ตักใส่ถ้วยคัพเค้กที่เตรียมไว้ประมาณ 3/4 ถ้วย เรียง ใส่ถาดเคาะถาดเบาๆ 1-2 ครั้ง


7. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180C ประมาณ 25- 30 นาที หรือจนสุก นำพักบนตะแกรงจนเย็น


8.แต่งหน้าเค้ก ให้สวยงามด้วยบัตเตอร์ครีมที่ชอบ หรือวิปปิ้งครีมสุดยอดความอร่อยจ้า

   

   

ชีสเค้กเนื้อนุ่ม

    

     

ส่วนผสม (สำหรับพิมพ์ 1 ปอนด์)

- Cream cheese 140 กรัม

- เนยจืด 30 กรัม

------------------------------------------

- นมสดรสจืด 70 กรัม

- ไข่แดง 3 ฟอง

- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

------------------------------------------

- แป้งข้าวโพด 10 กรัม

- แป้งเค้ก 25 กรัม

------------------------------------------

- ไข่ขาว 3 ฟอง

- น้ำตาลทราย 50 กรัม

ขั้นตอนการทำ

1. วอร์มเตาอบไว้ที่ 150 องศา ใส่ถาดพร้อมน้ำไว้ในเตาอบเลยค่ะ วางตะแกรงรองไว้อีกทีสำหรับวางพิมพ์เค้กเพื่อไม่ให้ก้นพิมพ์โดนน้ำ

2. รองพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบโดยด้านข้างให้สูงกว่าพิมพ์ 5 ซม.

3. นำครีมชีสและเนยที่นิ่มแล้วมาตีให้เข้ากัน

4. ค่อยๆเติมนม ไข่แดง และ น้ำมะนาวลงไป อย่าเททีเดียวหมดนะคะ ส่วนผสมจะไม่เนียนค่ะ และที่สำคัญ! คอยปาดส่วนผสมขอบๆชามด้วยนะคะ มันจะเป็นส่วนที่ยังไม่เนียนดีค่ะ

5. ร่อนแป้งเค้กและแป้งข้าวโพดลงในส่วนผสม แบ่งเป็น 2-3 ครั้ง และตะล่อมอย่างเบามือ พักไว้ก่อนนะคะ

6.    ในโถผสมอีกใบ ตีไข่ขาวด้วยหัวตะกร้อความเร็วสูงจนมีฟองละเอียดฟู ค่อยๆเติมน้ำตาลลงไป ตีต่อไปเรื่อยๆจนได้เมอร์แรงตั้งยอดคล้ายปากนกตามรูปนะคะ

7. แบ่งเมอร์แรงมาตะล่อมในส่วนผสมครีมชีส 2-3 ครั้ง เมื่อเข้ากันให้หยุดทันทีนะคะ อย่าคนเล่นไปเรื่อย เนื้อเค้กจะยุบค่ะ เทใส่พิมพ์ นำเข้าเตาอบ

8. ปิดไฟบน และลดไฟล่างเหลือ 140 องศา อบนาน 60 นาที จากนั้นค่อยเปิดไฟบนอบต่ออีก 10-15 นาที เพื่อให้หน้าด้านบนมีสีเข้มสวยค่ะ ระหว่างอบถ้าน้ำรองถาดเหลือน้อย สามารถเปิดเตาเพื่อเติมน้ำได้นะคะ

9. นำชีสเค้กออกจากเตา ถือพิมพ์สูงจากโต๊ะ 10 ซม. แล้วปล่อยลงมาหนึ่งทีเพื่อไล่ความร้อน จากนั้นนำออกจากพิมพ์เลยค่ะ วางพักไว้บนตะแกรง

10. ทานทันทีจะนุ่มมากๆเลยค่ะ หรือจะแช่เย็นบ่มไว้ข้ามคืน เนื้อเค้กจะเซ็ทตัวมากขึ้นและกลมกล่อมมากขึ้นค่ะ ขอบอกว่าสามารถกินคนเดียวหมดก้อนได้เลยนะ มันฟินมากมากกกกก ><”

ปล.ที่เห็นเนื้อเนียนนุ่มแบบนี้ ก่อนหน้าก็เฟลไปเยอะนะคะ ฮ่าๆๆ เกิดจาก รองน้ำน้อยไป ความร้อนสูงไป ก็ทำให้เค้กหน้าแตก และย่น เนื้อแน่น ต้องลองปรับดูกับเตาอบของแต่ละคนนะคะ

 ขอบคุณข้อมูล และรูปภาพจาก

โฟสต์ของ กิน กับ พีช

สับปะรดชีสเค้ก

     

    

เลียนแบบชีสเค้กโรงงานสับปะรดคว่ำลงชีสเค้ก

 

 

ส่วนผสม

สับปะรดชีสเค้ก

4 8 ออนซ์ครีมชีสแพคเกจอุณหภูมิห้อง

1½ถ้วยน้ำตาลทราย

¾ถ้วยนม

4 ฟองไข่

1 ถ้วยครีมเปรี้ยว

1 ช้อนโต๊ะถั่ววานิลลาหรือสารสกัดจาก

¼ถ้วยแป้งอเนกประสงค์

น้ำสับปะรด⅓คัพ

สับปะรดคว่ำลงเค้ก

½ถ้วยเนยจืดละลาย

1 ถ้วยบรรจุน้ำตาลสีน้ำตาลอ่อน

12 ชิ้นกระป๋องหรือแหวนสับปะรดสด

เหล้ากลั่นจากต้นเชอร์รี่ 12

สับปะรดคว่ำลงแป้งเค้ก

3⅓ถ้วยแป้งอเนกประสงค์ร่อน

1 ช้อนชาผงฟู

½ช้อนชาโซดา

เกลือ 1 ช้อนชา

1 ถ้วยเนยจืดละลาย

1½ถ้วยน้ำตาลบรรจุ

½ถ้วยน้ำตาลทราย

2 ฟองไข่

½ถ้วยครีมเปรี้ยว

1 ถ้วย นม

½ถ้วยน้ำสับปะรด

2 ช้อนโต๊ะถั่ววานิลลาหรือสารสกัดจาก

วิธีทำ

สับปะรดชีสเค้ก

1.เปิดเตาอบที่ 350 องศา เตรียมพิมพ์ 9 นิ้ว ที่ทาไขมันรองกระดาษ แลทาทับอีกที

2.ตีครีมชีสกับน้ำตาลจนเรียบในชามขนาดใหญ่ ผสมใส่นมอย่างเต็มที่แล้วเพิ่มใส่ไข่

ในเวลาและผสม เพิ่มในส่วนผสมที่เหลือและผสมจนเรียบเนียน

3.เทลงในพิมพ์และอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง, ศูนย์จะเล็กน้อย jiggly ปิดเตาและปล่อยให้เย็นลงในเตาอบ 5 ชั่​​วโมง ด้านบนมีพลาสติกห่อและแช่ในตู้เย็นค้างคืนที่จะได้รับความหนาวเย็น

สับปะรดเค้กคว่ำลง

4.เริ่มต้นด้วยการเติมหารเนยละลายอย่างเท่าเทียมกันระหว่างสอง 9 นิ้วกระทะเค้ก โรย½ถ้วยน้ำตาลทรายแดงลงไปในกระทะแต่ละ จัดเรียงชิ้นสับปะรดและเชอร์รี่เป็นภาพการตั้งสำรอง

5.การเตรียมและการผสมเค้ก: เปิดเตาอบที่ 350 องศา ในชามขนาดใหญ่เพิ่มร่อนแป้งร่อนผงฟูโซดาและเกลือ, ใส่แป้งที่ร่อน

6.ในชามขนาดกลางเพิ่มใส่ 1 ถ้วยเนยละลายน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันได้รับทุกก้อนน้ำตาลทรายแดงแตก ปัดใส่ไข่, ครีม, นม, น้ำสับปะรดและวานิลลาจนเข้ากัน

เพิ่มส่วนผสมเปียกผสมแห้งและผสมจนเข้ากันโดยไม่มีจุดแห้งหรือก้อน

7.เทแบ่งใส่สองพิมพ์ประมาณ 2/3 ของวิธีการเต็มรูปแบบไม่เติมพิมพ์

8.เตาอบด้วยกระดาษฟอยล์สายหรือสองถาดอบเค้กอาจฟองบาง นำเข้าอบประมาณ 48-53 นาทีครอบคลุมอย่างอิสระด้วยกระดาษฟอยล์ที่เครื่องหมาย 20 นาทีเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ เค้กจะลดลงเมื่อไม้จิ้มฟันแทรกอยู่ตรงกลางออกมาทำความสะอาด

เค้กวางบนชั้นวางสายให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที

9.สับปะรดคว่ำลงชีสเค้ก

เค้ก Invert หนึ่งลงบนพื้นผิวเรียบเช่นบนจานที่คุณจะนำเสนอเกี่ยวกับ

จะออกชีสเค้กสับปะรด ตัดด้านบนของชีสเค้กถ้ามันเป็นไม่ได้ เอามันออกจากกระทะและยกมันออกจากด้านล่างอย่างคุณอาจจำเป็นต้องใช้เครื่องมือเช่นไม้พายน้ำตาลที่จะช่วยให้ วางบนชั้นเค้กแรก ตัดด้านข้างของชีสเค้กด้วยมีดในกรณีที่จำเป็น สถานที่ชั้นที่สองของเค้กด้านบน ทำหน้าที่เป็นอยู่หรือกับวิปปิ้งครีมสนุก !!

ขอบคุณข้อมูล และรูปภาพจาก

http://thissillygirlslife.com/2015/05/copycat-cheesecake-factory-pineapple-upside-down-cheesecake/2/