ขนมปังนื้อนุ่มๆ

    

     ส่วนผสม  แป้งเปียก

แป้งขนมปัง  35  กรัม

 นมข้นจืด   240  กรัม

ส่วนผสม

ส่วนที่เหลือของแป้ง:

นมอุ่น   200  กรัม

 ยีสต์แห้ง  4  ช้อนชา

น้ำตาลทราย  1/2  ถ้วย

แป้งขนมปัง 700 กรัม

เกลือ  2 1/2 ช้อนชา

 นมผง  2 ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่เบอร์ 2)  3 ฟอง

 เนยนิ่ม  50  กรัม

วิธีทำ

1. คนนมและแป้งในกระทะ และตั้งไฟอ่อนความร้อนปานกลางคนด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมข้น แต่ไม่ได้ไปต้มเต็มรูปแบบ นำออกจากความร้อนคลุมด้วยพลาสติกตั้งไว้ให้เย็น  

2. ในชา​​มขนาดเล็กรวมนมอุ่นยีสต์และน้ำตาล คนรวมกันตั้งไว้ที่จะให้ ยีสต์เกิดฟองเล็กน้อย

      ประมาณ 5-10 นาที

3.  รวมแป้ง เกลือ และนมผง  เมื่อส่วนของแป้งเปียกเย็นแล้ว และมันจะไม่ฆ่ายีสต์

4.ใส่แป้งเปียกลงใน ส่วนผสมยีสต์กับไข่ ที่มีอ่างขนาดใหญ่ และเทใส่ส่วนผสมแห้งในเครื่องหรือ

    มือผสม

5. ให้เแป้งทำงานจนผสมได้ที่แล้วใส่เนยนิ่ม ผสมจนเข้ากันดี

6. ตอนนี้ที่จุดนี้แป้งอาจจะนิ่มมาก ถ้าเป็นเพิ่มแป้ง(ไม่เกิน 3/4 ถ้วยหรือมากกว่านั้น) จนแป้ง

   ไม่ติดกับด้านข้างของชาม เพิ่มเติม 

7. นำแป้งลงบนพื้นผิว บนโต๊ะให้ผสมคลุกแป้งนวลประมาณ 5-8 นาที และนวดด้วยมือจนแป้งกลายเป็นเหนียวน้อยลง และปั้นคลึงกลมเป็นลูกเรียบ

8. นำแป้งใส่ชา​​มที่ทาน้ำมันพักไว้ 60 นาทีหรือจนขึ้นสองเท่า  คลุมแป้งด้วยพลาสติกตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

9. แป้งแบ่งออกเป็น ขนาดที่ต้องการ  คลึงกลมแต่ละชิ้นเป็นรูปลูกลม ประมาณ 3 1/2-4 นิ้ว 

    วางในพิมพ์ โดยน้ำหนัก แต่ละก้อน 70-100 กรัม  หรือจะทำลูกเล็ก  30 กรัมวางในถาด

 ขนาด11x15 นิ้ว  พักให้ขึ้น ลักษณะมันจะติดกันเป็นแผง

10.คลุมพลาสติกประมาณ 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ทาอย่างระมัดระวังด้วยไข่นำเข้าอบ    ที่350ºFประมาณ 30 นาที  ผ่านไป 20 นาที พอมีสีอ่อนๆวางแผ่นกระดาษฟอยล์คลุมด้านบนขนมปัง และปิดไฟบน  เหลือแต่ไฟล่างให้ลดไฟลงนิดหน่อย

 เพื่อไม่ให้ขนมปังสีเข้มเกินไป  นำออกจากพิมพ์ พักให้เย็นบนตะแกรง

    

   

   

  

ชามขนมปังโฮมเมค

    

    ยีสต์แห้ง  4 1/2 ช้อนชา

2 1/2 ถ้วยน้ำอุ่น

2 ช้อนชาเกลือ

 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

7 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์

1 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด

 1 ฟองไข่ขาว

 1 ช้อนโต๊ะน้ำ

1. ในชามขนาดใหญ่ ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ปล่อยให้มันตั้งไว้จนมรฟองหรือประมาณ 10 นาที

2. ใส่เกลือน้ำมันและแป้ง 4 ถ้วยตีให้เข้ากัน ผสมใส่แป้งที่เหลือ 1/2 ถ้วยที่เวลาตีได้ดีกับแต่ละนอกจาก เมื่อแป้งได้ดึงรวมกันเปิดออกไปยังพื้นผิว บนโต๊ะ และนวดจนเนียนและยืดหยุ่น (ประมาณ 6 นาที)

3. วางแป้งในชา​​มทาน้ำมันเบาที่ครอบคลุมด้วยผ้าขนหนูและให้เพิ่มขึ้นในสถานที่อบอุ่นจนสองเท่าในปริมาณ (ประมาณ 40 นาที) หากคุณมีบ้านเย็นซึ่งมักจะเป็นกรณีที่เมื่อคุณกำลังทำขนมปังซุปหรือเพียงแค่สลับอบที่อุ่นสำหรับนาทีแล้วปิด วางชามแป้งและกระทะตื้นน้ำอุ่นลงในเตาอบและปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นในเตาอบที่อบอุ่น

4. Punch แป้งลงและแบ่งออกเป็น 8 ส่วนเท่ากัน (หรือ 6 ถ้าคุณต้องการชามขนมปังที่มีขนาดใหญ่) ส่วนรูปแบบของแต่ละแป้งเป็นก้อนกลม (พื้นเช่นเดียวกับม้วนขนาดใหญ่) ให้แน่ใจว่าคุณได้รับมันเป็นรูปทรงโค้งมนที่ดี ถ้ามันแบนเกินไปจะไม่มีห้องใด ๆ สำหรับซุปอยู่ข้างใน

5. จาระบี 2 ถาดอบและโรยด้วยแป้งข้าวโพด วางลูกแป้งลงบนถาดอบ (ครึ่งในแต่ละแผ่น) และปล่อยให้พวกเขาเพิ่มขึ้นในสถานที่อบอุ่นจนสองเท่า (ประมาณ 30 นาที) ในขณะเดียวกันเปิดเตาอบที่ 400 องศา F.

6. ในชามขนาดเล็ก ตีไข่ขาว  และผสมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะใช้ แปรงทาเบา ๆ ก้อนกับครึ่งหนึ่งของการไข่

7. อบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที แปรงทาผสมไข่ที่เหลือและอบประมาณ 10-15 นาที (ขึ้นอยู่กับว่าทำชามขนาดเล็กหรือขนาดกลาง) จนกว่าก้อนที่มีสีน้ำตาลทอง หากคุณกำลังทำอาหารทั้งถาดอบในเวลาเดียวกันอย่าลืมสลับถาดซึ่งอยู่ด้านบนหรือด้านล่างนี่เพื่อให้พวกเขาปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอ พักจน เย็นบนชั้นวางตะแกรง

8. ตัดด้านบน 1/2 นิ้วออกจากกันชามขนมปังและขนมปังตักออกภายในออกจากผนัง 3/4 นิ้วหนาในทุกด้าน เติมด้วยน้ำซุปและใช้ scoo

ขอบคุณข้อมูลจาก

http://foodisablessing.blogspot.ca/2011/10/homemade-bread-bowls.html

   

ทวิสคุกกี้

    

     

คุกกี้ Twisted ~ กับรีดในน้ำตาล

ผลผลิต: 64 คุกกี้

2 ¼ช้อนชายีสต์แห้ง  (ไม่ได้เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว, พิซซ่าเปลือกหรือขนมปังเครื่อง)

¼ถ้วยน้ำอุ่น (100-110 องศา F)

½ช้อนชาน้ำตาล

3 ½ถ้วยแป้งอเนกประสงค์

1 ¼ช้อนชาเกลือเพียว

1 ถ้วยเนยเค็ม (2 แท่ง) แช่เย็นหั่นเป็นชิ้นขนาดช้อนโต๊ะ

2 ไข่ขนาดใหญ่

½ถ้วยครีมเปรี้ยว

วานิลลา 1 ช้อนชา

1 ½ถ้วยน้ำตาล

วานิลลา 2 ช้อนชา

เปิดเตาอบที่ 375 องศา F. สาย 1 แผ่นคุกกี้ด้วยกระดาษฟอยล์ กระทะสองครั้งในการอบ

1. ในชามขนาดกลางอบอุ่นรวมน้ำยีสต์และน้ำตาล หลักฐานจนเป็นฟองประมาณ 10 นาที

2. ในชามขนาดใหญ่แยกเป็นสัดส่วนผสมแป้งและเกลือ ตัดเนยลงในแป้งข้าวจนถึงขนาดที่มีสองหรือมีดเครื่องตัดขนม

3. ในชามขนาดกลางผสมไข่ครีมและวานิลลาลงไปในส่วนผสมยีสต์ เทส่วนผสมไข่ลงในชา​​มขนาดใหญ่ที่มีแป้ง ผัดให้สะอาดด้วยส้อมที่จะทำให้แป้งที่

4. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ไส้ห่อในแต่ละพลาสติกและตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน สถานที่ไส้ด้านข้างไม่ซ้อนกันเพื่อให้มั่นใจว่าแม้การระบายความร้อน ไส้ของฉันเป็น 18.5 ออนซ์แต่ละ

5. ในชามขนาดกลางผสมกันอย่างทั่วถึงน้ำตาลและวานิลลาจนกระจายอย่างสม่ำเสมอ ครอบคลุมชามที่มีแผ่นพลาสติกห่อหรือเพื่อให้น้ำตาลไม่แห้งออก

6. บนพื้นผิวที่แห้งวาง½น้ำตาลวานิลลา สถานที่หนึ่งขนมพายของแป้งน้ำตาลวานิลลา (ออกจากขนมอื่น ๆ ในตู้เย็น) และม้วนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 16 x 8 นิ้ว ตักขึ้นน้ำตาลจากรอบขอบและการแพร่กระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดด้านบนของแป้ง

7. ด้วยขอบยาวต่อคุณพับขอบทั้งสองไปยังศูนย์ที่ทำให้ 3 ชั้นที่เท่าเทียมกัน เปิดหนึ่งในสี่ไปรอบ ๆ และม้วนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 16 x 8 นิ้ว ตักขึ้นน้ำตาลพิเศษใด ๆ และเรียบลงบนแป้ง อย่าทิ้งใด ๆ ของน้ำตาลวานิลลา ใช้มันทั้งหมด

8. พับและม้วนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 16 x 8 นิ้ว 2 ครั้ง แป้งควรจะประมาณ 1/4 นิ้วหนา

9. ตัดขอบเล็กน้อยด้วยมีดคมที่จะเป็นที่สมบูรณ์แบบสี่เหลี่ยมที่เป็นไปได้

10. ด้วยมีดตัดแป้งทางยาวเป็นแปดขนาด 1 นิ้วแถบกว้าง ตัดแถบแต่ละ 16 x 1 นิ้วเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันในแต่ละ 4 นิ้วยาว

11. บิดครึ่งหนึ่ง (16) ของ 4 x แถบขนาด 1 นิ้ว 2 ครั้งกว่าที่จะยืดบิดแป้งที่อยู่ตรงกลาง วางบนแผ่นคุกกี้ ungreased ตรวจสอบให้แน่ใจบิดแป้งเรียบบนแผ่น คุณอาจจำเป็นต้องเป็นแฟนออกจากชั้นบนปลายบ้างเพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละคนจะได้สัมผัสแผ่น กดลงเล็กน้อยเพื่อช่วยให้มันเป็นไปตาม

12. กระทะคู่ นำเข้าอบที่ 375 องศา F, 15-20 นาทีหรือจนกว่าจะมีสีน้ำตาลทองที่อุดมไปด้วย ด้วยไม้พาย, ลบออกจากแผ่นทันทีก่อนที่จะแข็งตัวน้ำตาลคาราเมลและไม้ฟอยล์ เย็นบนชั้นวาง

13. ยกเลิกฟอยล์บนแผ่นคุกกี้และแทนที่ด้วยกระดาษฟอยล์ใหม่ ทำซ้ำกับที่เหลือ 16 แผ่นแป้ง

14. เริ่มต้นใหม่กับลูกแป้งที่สองและที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งของน้ำตาล

หมายเหตุ: เก็บในภาชนะที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน ตรึงในถุง ziplock แช่แข็งเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องกับด้านบนของถุงซิปเพื่อให้ความชื้นที่สามารถระเหยและไม่ละลายน้ำตาลหรือทำคุกกี้เปียก เมื่ออุณหภูมิห้องจะประสบความสำเร็จถุงซิปอีกครั้ง

ขอบคุณข้อมูลจาก

http://cookandbemerry.com/twisted-cookies-with-rolled-in-sugar/print/

     

    

   

     

   

   

ทรัฟเฟิล

    

     ทรัฟเฟิล

    ส่วนผสม

2 ½ ถ้วยพีแคน toasted และสับละเอียด

1 ถ้วยเกรแฮม crumbs ข้าวเกรียบ

1 ถ้วยน้ำตาลบรรจุ

½ ช้อนชา เกลือ

2 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล

1/8 ถ้วย บูร์บอง

¼ ถ้วยน้ำเชื่อมข้าวโพด

1 ช้อนชา วานิลลา

7 ออนซ์ ช็อคโกแลตจุ่ม - สีขาว, สีดำหรือทั้งสองอย่าง

วิธีทำ

1.ในชามขนาดกลาง ลงไปคนผสมด้วยกันพีแคน, เกรแฮม crumbs ข้าวเกรียบ, น้ำตาลและเกลือจนเข้ากันดี เพิ่มน้ำเชื่อมเมเปิ้ล, บูร์บอง, น้ำเชื่อมข้าวโพดและวานิลลา, กวนอย่างทั่วถึง

2.ส่วนผสมแช่เย็นประมาณ 15 นาที เตรียมถาดอบที่รองด้วยกระดาษขี้ผึ้ง

3. แล้วเอาส่วนผสมจากตู้เย็นและมีส่วนผสมรูปแบบเป็น 1 ลูกนิ้ว (วิธีที่ดีที่สุดคือปั้นด้วยมือที่สะอาด) ทรัฟเฟิวางลงบนกระดาษขี้ผึ้งและถาดอบแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

4.เมื่อรัฟเฟิลพร้อมที่จะถูกลบออกไป ละลายช็อคโกแลตจุ่มตามคำแนะนำ (ระวังอย่าให้ร้อนมากเกินไปช็อคโกแลตหรือมันจะยึดขึ้น!) การใช้ส้อมลดรัฟเฟิลทีละลูกลงในช็อคโกแลตละลาย เสื้อแห้วและค่อยๆยกได้จากช็อคโกแลต ขูดด้านล่างของทางแยกที่ด้านข้างของชามในขณะที่คุณนำแห้วใส่กระดาษขี้ผึ้ง (ซึ่งจะให้ช็อคโกแลตจากการรวมกันขึ้นบนกระดาษขี้ผึ้ง.)

5.โรยหน้าแห้วกับชิ้นส่วนขนาดเล็กพี เมื่อทรัฟเฟิทั้งหมดจะถูกจุ่มลง นำไปวางบนถาดอบ

แช่ตู้เย็นและเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง พักให้ทรัฟเฟิจะมาถึงอุณหภูมิห้องและให้บริการ

ทรัฟเฟิแช่แข็งเหล่านี้ได้เป็นอย่างดี อร่อยซึ่งเป็นหนึ่งในการกัด! ตอนจบที่สมบูรณ์แบบ

ขอบคุณข้อมูลจาก

http://styleblueprint.com/atlanta/everyday/a-perfect-thanksgiving-treat-pecan-pie-truffles/

  

ขนมปังนมฮอกกโด

    

      

ส่วนผสม:

แป้งขนมปัง 550 กรัม

น้ำตาลทราย 85 กรัม

เกลือ  8  กรัม

นมผง  15 กรัม

ยีสต์แห้ง  11  กรัม

ไข่ไก่  2 ฟองเบอร์ 2)

วิปปิ้งครีม  90  กรัม

นมสด   60  กรัม

แป้งเปียก 185  กรัม (วิธีการทำ tangzghong)

เนยจืดละลาย  50 กรัม

ขนมปังนมฮอกไกโด Procedures01

ขนมปังนมฮอกไกโด Procedures02

วิธีทำ (เพื่อให้ก้อนหนึ่ง):

1.ใส่ส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นเนย) ลงในอ่างผสม ใส่ส่วนผสมของเหลว นม ครีม ไข่ แล้ว

2.ส่วนผสมแห้ง (เกลือ, น้ำตาล, นมผง, แป้งขนมปัง ยีสต์ และแป้งเปียก

3.ตีผสมด้วยความเร็วต่ำ ใช้หัวตะขอนวด  พอเข้ากันใส่เนยสดละลายลงไป เพิ่มความเร็วปานกลาง

จนแ​​ป้งเนียนนุ่มและยืดหยุ่น  พักแป้ง ในชามเป็นเวลาประมาณ 30 นาที แล้วให้แป้งขึ้น 2 เท่า

4.นำแป้งไปยังพื้นผิว บนโต๊ะ ไล่ฟองอากาศให้ยุบ แบ่งแป้งออกเป็น 3 ก้อน คลึงแป้งเป็นก้อนกลม

5.ให้ดูภาพวิธีการรีด และพับแป้ง วางในพิมพ์ก้อนที่ทาไขมัน คลุมด้วยพลาสติกเป็น 

เวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง หรือจนขึ้น 2 เท่า

6.ทาหน้าด้วยไข่บนพื้นผิว อบใน 180C ก่อนอุ่น (356F) เตาอบ 12-15 นาทีจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล นำออกจากเตา รีบทาไข่ทันทีและนำลงบนตะแกรง ปล่อยให้เย็นสนิท

อ่านเพิ่มเติม: http://en.christinesrecipes.com/2010/10/hokkaido-milk-toast-japanese-style.html#ixzz3tnL38Zgl