ไส้หมูสับไข่เค็ม (ซาลาเปา)

ไส้หมูสับไข่เค็ม. (ชาลาเปา)
ส่วนผสม

เนื้อหมูสับ. 2 1/2. ถ้วย
ไข่แดงไข่เค็มดิบ. 10. ฟอง
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่มหั่นชิ้นเล็กๆ. 1/4. ถ้วย
แห้วต้มสุกสับละเอียด. 1/4. ถ้วย
หน่อไม้ต้มสุกสับละเอียด 1/4. ถ้วย
เกลือป่น. 1/2. ช้อนชา
ชีอิ้วขาว. 2. ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมชอย. 2. ต้น. (ใช้เฉพาะส่วนสีเขียว)
พริกไทยดำบดละเอียด. 1. ช้อนชา
แป้งมัน. 1. ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ชาลาเปาไส้ครีม

ส่วนผสมไส้ครีม

แป้งสาลีตราบัวแดง. 80. กรัม
หัวนมผง. 50. กรัม
ผงคัสตาร์ด. 2. ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น. 1/4. ช้อนชา
นมข้นจืด. 130. กรัม
ไข่ไก่ เบอร์1. 5. ฟอง
นมข้นหวาน. 70. กรัม
น้ำตาลทราย. 160. กรัม
น้ำสะอาด. 1/2. ถ้วย
เนยสด. 150. กรัม
กลิ่นวานิลลา. 1. ช้อนชา

วิธีทำ

ชาลาเปา (แบบทุ่นเวลา) ไส้ครีม ไข่แดง

ส่วนผสม

แป้งสาลีตราบัวแดง. 1330. กรัม
ยีสต์. 2 1/2. ช้อนโต๊ะ
ผงฟู. 2 1/2. ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย. 310. กรัม
เกลือป่น. 1 1/4. ช้อนชา
น้ำสะอาด. 700. กรัม
เนยขาว. 125. กรัม
เอสพี. 25. กรัม

วิธีทำ
1. ผสมแป้งบัวแดง. รวมกับยีสต์. ผงฟู คนให้เข้ากัน

ชาลาเปา หม่านโถว ไส้หมูสับ ไข่แดง

ชาลาเปา หม่านโถว
ส่วนผสมที่ 1
แป้งสาลีตราบัวแดง 875. กรัม
ยีสต์ชนิดจืด. 2 1/2. ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด. 580 กรัม
ส่วนผสมที่ 2
แป้งสาลีตราบัวแดง. 375. กรัม
ผงฟู. 2 1/2. ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น. 1 1/4. ช้อนชา
น้ำตาลทราย. 250. กรัม
เนยขาว. 120. กรัม

วิธีทำ ส่วนผสมที่ 1
ผสมแป้งบัวแดง. กับยีสต์ และน้ำเข้าด้วยกัน นวดพอ
รวมตัวเป็นก้อน. พักแป้งไว้ในภาชนะที่มีฝาปิด ประมาณ 30-50 นาที

วิธีทำ ส่วนผสมที่ 2

ไส้กุ้ง (ชาลาเปา)

(ชาลาเปา). ไส้กุ้ง
ส่วนผสม

กุ้งสดสับละเอียด. 1. ถ้วย
กุ้งเป็นตัว. 15. ตัว
รากผักชี. 1. ต้น
กระเทียม. 1. หัว
พริกไทย. 1. ช้อนชา
มันหมูแข็งหั่นเต๋าเล็กๆ. 1/4. ถ้วย
แห้วต้มสุกหั่นเต๋าเล็กๆ. 1/4. ถ้วย
ชีอิ้วขาว. 1. ช้อนโต๊ะ
ชอสปรุงรส. 1. ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย. 2. ช้อนชา
เกลือป่น. 1/4. ช้อนชา
แป้งมัน. 1. ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ผสมกุ้งสับรวมกับ เครื่องที่โขลกให้เข้ากัน
(รากผักชี. พริกไทย. กระเทึยม)
2. ใส่มันหมู. แห้ว ชึอิ้วขาว. ชอสปรุงรส น้ำตาลทราย
เกลือ. แป้งมัน. (หรือจะใช้แป้งข้าวโพดแทนก็ได้)
แต่ส่วนผสมจะไม่เหนียวเท่าแป้งมัน เคล้าให้เข้ากัน
จนเหนียว นำไปแช่เย็นประมาณ. 30 นาที
3. นำไปใส่ไส้. ชาลาเปา. นำกุ้งเป็นตัววางตรงกลาง
ห่อแป้งให้มิด. นึ่งให้สุก ประมาณ 10-12 นาที

ไส้หมูแดง สูตร 2 (ซาลาเปา)

ชาลาเปา. ไส้หมูแดง อีกสูตรหนึ่ง

ส่วนผสมเครื่องเทศ

กระเทียม. 10. กลีบ. หอมแดง. 12. หัว
ต้นหอม. 5. ต้น. ขิงแก่. 3. ช้อนโต๊ะ
เนื้อสันคอหมู 1200. กรัม

เครื่องปรุง

น้ำชุป. 1. ถ้วย. ผงพะโล้. 2. ช้อนชา
น้ำตาลทราย. 180. กรัม. เกลือ. 4. ช้อนชา
ชีอิ้วขาว. 6. ช้อนโต๊ะ. ชีอิ้วดำ. 4. ช้อนชา
น้ำมันหอย. 3. ช้อนโต๊ะ. พริกไทยป่น. 4. ช้อนชา
แป้งข้าวโพด. 8. ช้อนโต๊ะ. เหล้าขาว. 2. ช้อนโต๊ะ
สีส้มแดง. 1/2. ช้อนชา. น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ

1. นำหมูมาต้มให้สุก. 80 %. แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. เครื่องเทศทุกอย่าง. โขลกรวมกัน
3. น้ำมันกับเครื่องเทศ. ผัดจนหอมแล้วใส่. น้ำมันหอย
ใส่หมูลงผัดจนหอม. เติมน้ำตาลทราย. เกลือ. ชีอิ้วขาว
ชีอิ้วดำ. ผงพะโล้ และพริกไทยป่น. ปรุงรสตามชอบ
4. ละลายแป้งข้าวโพดในน้ำข้นๆ. ผสมสีส้มแดง เทลงใน
ส่วนผสม. ผัดให้เหนียว. และเติมเหล้าขาว. ผสมให้เข้ากัน
ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
จึงนำไปเป็นไส้. ชาลาเปา

ไส้หมูแดง สูตร 1(ซาลาเปา)

ชาลาเปา. ไส้หมูแดง
ส่วนผสมหมักหมู

เนื้อสันคอหมู. 1200. กรัม
น้ำมันพืช. 3. ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย. 3. ช้อนโต๊ะ
ชอสปรุงรส. 2. ช้อนโต๊ะ
ชอสมะเขือเทศ. 200. กรัม
หมักหมูไว้. 30. นาที. นำไปอบไฟ 200 c. นานประมาณ. 30 นาที

ส่วนผสมผัดหมู

น้ำตาลปิ๊บ. 200. กรัม
น้ำมันพืช 3. ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย. 3. ช้อนโต๊ะ
ชีอิ้วขาว + ชอสปรุงรส. 4. ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรสไก่. +. พริกไทยป่น. 3. ช้อนโต๊ะ
น้ำจากหมูอบ. 300. กรัม
หอมใหญ่หั่นเต๋าเล็ก. 200. กรัม
ผงหมูแดง. 1. ชอง
แป้งสาลีตราว่าว 80 กรัม

วิธีทำ
ใส่น้ำมันในกระทะพอร้อน. ใส่น้ำตาลปิ๊บผัดจนละลาย
ใส่หมูที่อบสุก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ. ใส่เครื่องปรุงทั้งหมด (ยกเว้นแป้งสาลี)
ผัดจนส่วนผสมข้น. เติมแป้งสาลีลงไป ผัดต่อจนส่วนผสมข้น
และแห้งยกลง. ทิ้งไว้ให้เย็น
(นำไปเป็นไส้ ชาลาเปา. ขนมปัง. เปี๊ยะ. พายได้หลายๆอย่าง