เค้กใบเตยหน้านิ่ม
ส่วนผสม
แป้งเค้ก 190 กรัม
ผงฟู . 2 ช้อนชา
ผงวานิลลา. 1/2. ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1). 100 กรัม
ไข่แดง. 4 ฟอง
น้ำใบเตย. 1/2 กรัม.
น้ำมันพืช. 1/3. ถ้วย
สีผสมอาหารสีเขียวใบไม้ 1-2. หยด
ไข่ขาว. 4 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร. 1 1/4 ช้อนชา
เกลือ. 1/2. ช้อนชา
น้ำตาลทราย2). 100. กรัม
วิธีทำ
ให้แยกไข่แดง. และไข่ขาว ไว้คนละชาม
1 )เพื่อเตรียมความพร้อมเค้กชิฟฟ่อน แรกร่อนแป้ง ผงฟูและ
ผงวานิลลาลงในชาม จากนั้นใส่น้ำตาลทราย1) พักไว้
2 ) ผสม น้ำใบเตย น้ำมันพืช ไข่แดง. สี. และกลิ่น
ตีด้วยเครื่องไฟฟ้าจนเนียนและเป็นครีม แล้วใส่ส่วนผสมแป้ง,ที่ร่อนไว้
และเคล้าน้ำตาลไว้ ด้วยหัวตีตะกร้อและเป็นครีม พักไว้พักไว้
3 ตีไข่ขาวในอ่างด้วยหัวตีตะกร้อใช้เครื่องไฟฟ้า ตีจนเป็นฟองอ่อนแล้ว
ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ และตีต่ออีก. 30 วินาที ค่อยๆใส่น้ำตาลทราย 2)
ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง ด้วยความเร็วสูง
4), ตักไข่ขาวลงในส่วนผสมไข่แดง ครึ่งส่วน คนด้วยตะกร้อมือจนเนียน
ตักไข่ขาวส่วนที่เหลือลงคนตะล่อมด้วยตะกร้อมือตามด้วยไม้พาย
จากล่างขึ้นบน ต้องใช้เวลาเร็ว. ระวังเค้กจะยุบ
5). เทแป้งลงในพิมพ์ปล่องเค้กชิฟฟ่อน ที่รองกระดาษไม่ต้องทาไขมัน อย่างเท่าเทียมกัน
6) แล้วอบเค้กในเตาอบที่ 320 ° F (160 ° C) นาน 50 นาทีหรือจนสุก
(ในเตาอบพัดลมที่ 300 ° F (150 ° C) ประมาณ 40-45 นาทีวางไว้บนชั้นล่างของ เตาอบ )
สามารถหมุนเวียนและเค้กเย็นตัวลงและออกมาด้านข้างของพิมพ์ได้อย่างง่ายดาย
เมื่อเย็นสนิทเอาจากพิมพ์ด้านบนโดยใช้มีดบางคม แชะออก
7) นำไปปาดหน้าด้วยบัตเตอร์ครีมใบเตย. หรือวิปปิ้งครีมที่ชอบ นำไปแช่เย็น. 1-2 ชั่วโมงก่อนตัดเสิร์ฟ
8). เคลือบหน้าด้วย. ชอสใบเตยหน้านิ่ม
ส่วนผสม
น้ำใบเตยขั้นสด. 200. กรัม
น้ำ 150. กรัม
วุ้นผงชนิดแข็ง. 3/4. ช้อนชา
น้ำตาลทราย. 140. กรัม
แป้งข้าวโพด. 30. กรัม.
นมข้นจืด. 80. กรัม
เนยสด. 30. กรัม
วิธีทำ
ผสมน้ำใบเตย น้ำ. ผงวุ้น.น้ำตาลทราย ตั้งไฟปานกลางคอยคนตลอดเวลา
จนส่วนผสมเดือด. เติมแป้งข้าวโพดที่ผสมนมข้นจืดคนจนละลาย เทลงไป
คนจนแป้งสุกใส ยกลงเติมเนยสดคนพอเข้ากัน. พักไว้พออุ่น
จึงนำไปราดบนหน้าเค้ก. พักพอเช็คตัวนำแช่เย็น. 1-2. ชั่วโมงจึงตัดเสิร์ฟ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น