ส่วนผสมที่ 1
ไข่ขาว. 390. กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์. 1. ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น. 240 กรัม
ส่วนผสมที่ 2
ไข่แดง. 250. กรัม
ไข่ขาว. 135. กรัม
น้ำมันมะพร้าว. 120. กรัม
น้ำสับปะรด. 210. กรัม. (ชนิดบรรจุกระป๋อง)
แป้งเค้กพัดโบก. .180 กรัม
ผงฟู. 1. ช้อนชา
เกลือป่น. 3/4 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ตัดกระดาษไขรองก้นพิมพ์ และทาไขมันบางๆขนาด 15x11x2 นิ้ว ให้เลยจากขอบพิมพ์ 2 ชม.
2. ตีไข่ขาว. ด้วยหัวตีตะกร้อจนเป็นฟองหยาบๆ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ตีต่อจนขึ้น
เป็นฟองหนา. ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายทีละน้อย ในขณะที่ยังตีอยู่ ด้วยความเร็ว
สูงสุดจนตั้งยอดอ่อนเกือบแข็ง. (ตีด้วยตะกร้อมือ) หรือตีด้วยเครื่อง
3. ตีไข่แดง. กับไข่ขาว ตามด้วยน้ำมันมะพร้าว ตีจนเป็นฟองหนาขึ้นเล็กน้อย. (จะตีด้วยตะกร้อมือ)
หรือตีด้วยเครื่องก็ได้ ใช้พายยางคนจนเนียน
4. ใส่น้ำสับปะรดให้ทั่วถึง. คนให้เข้ากันอีกครั้ง. และร่อนแป้งเค้กกับผงฟู ลงในส่วนผสม. เติม. เกลือตีต่อ.
อย่างสม่ำเสมอ. ตักไข่ขาวใส่ในส่นผสมของแป้งโดยแบ่งเป็น. 3. ครั้งคนแค่ละครั้งให้เข้ากัน
วิธีคนด้วยพายยาง โดยคนแบบตลบจากด้านล่าง. ขึ้นด้านบนของไข่ จนส่วนผสมเนื้อเนียนดี
5. ค่อยๆเทใส่พิมพ์ถาดที่รองกระดาษ.ไข. 2 ชั้นที่ก้นพิมพ์ และด้านข้างชั้นเดียว โดยให้เลยขอบ
กระแทกเบาๆ. 1-2. ครั้ง นำเข้าเตาอบไฟที่. 170. C.นานประมาณ. 35-40นาที หรือจนสุก
6. ต้มน้ำให้เดือดอีกครั้ง. วางถาดอบในด้านล่างของเตาอบ. กรอกน้ำที่ต้มใส่ถาดที่มีน้ำต้ม สูง
ประมาณ. 1 เช็นติเมตร
7. วางเค้กในตอนกลางของเตาอบ อบจนเค้กขึ้นมาเป็นสีน้ำตาล. ประมาณ. 25 นาที
ให้หมุนถาดตามความจำเป็น. เพื่อให้สีน้ำตาลด้านบนสม่ำเสมอ
8. ลดอุณหภูมิเหลือ 130. องศาเชลเชียส อบจนเค้กสปริงตัวกลับเล็กน้อยเมื่อกดเบาๆ
ประมาณ 15 นาที พักบนตะแกรงรอ. 10. นาที นำกระดาษออกพักใหเย็นสนิทตัดเป็นชิ้นๆ
(เวลาเทเค้กลงถาดอบ ให้เทลงช้าๆเบาๆ ถ้าเทลงเร็วๆฟองอากาศจะแตกเค้กจะไม่ขึ้นฟู)
(สูตรนี้ ใช้ไข่ไก่เบอร์ 0 จำนวน. 13. ฟอง เค้กเนื้อนุ่มมากๆเลยค่ะ)
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น