ส่วนผสม ของแห้ง
แป้งขนมปัง. 745. กรัม
แป้งบัวแดง. 170. กรัม
นมผง. 50. กรัม
ยีสต์. 2 ช้อนโต๊ะ
สารเสริม. 3 ช้อนชา (เป็นตัวเลือก) แบบทุ่นเวลาไม่ต้องหมักแป้ง
เลชิเท็กช์. 1/2. ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม. ของเหลว
น้ำ. 340. กรัม
นมข้นจืด. 170. กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 0). 3 ฟอง.
น้ำตาลทราย. มาก120. กรัม
เกลือ. 2. ช้อนชา
สีผสมอาหาร สีเหลืองมะนาว 1/2. ช้อนชา (แล้วแต่ชอบ)
ไขมัน
เนยสดอ่อนตัว. 70. กรัม
เนยขาว. 70. กรัม
วิธีทำ
1. ผสมแป้งทั้ง. 2 ชนิด. นมผง ยีสต์ผสมรวมกันใส่อ่างผสมของแห้ง
2 ผสมน้ำ น้ำตาลทราย. เกลือ. นมข้นจืด. ไข่ไก่คนพอเข้ากัน. เทใส่
ส่วนผสม ข้อ 1 ใช้หัวตะขอนวดผสมความเร็วต่ำจนหมดผงแป้ง
3 เพิ่มความเร็วปานกลาง. ใส่เนยทั้ง. 2 ชนิดนวดต่อจนส่วนผสมเนื้อ
เนียนมันเงาไม่ติดอ่าง และคลึงเป็นแผ่นฟิมล์บางๆได้โดยไม่ขาด
(ถ้าไม่ใส่สารเสริม คุณจะต้องทำต่อในข้อที่. 4-5)
4. นำโดที่ได้ใส่ชามขนาดใหญ่ ที่ทาไขมันไว้แล้ว คลุมด้วยแผ่นพลาสติก
ตั้งไว้ในที่อุณหภูมิห้องพักให้ขึ้นเป็น. 2 เท่านานประมาณ. 30-50 นาที
5. เมื่อโดว์ขึ้น.2 เท่าแล้วให้เราไล่ฟองอากาศออก แล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน
6. นำมาตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ. 50. กรัม คลึงกลมพัก. 10 นาที
7. นำมารีดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้ากว้าง 4-5 นิ้ว ยาว 6-7 นิ้ว ทาด้วยเนยสด
นิ่มให้ทั่วแผ่น (เว้นหัวท้ายไว้. 1/2. นิ้ว ) แล้วม้วนเป็นท่อนกลมยาว. วาง
ในถาดที่ทาไขมันใช้กรรไกรขริบเป็นรอยตื้นๆ. 3 รอย. อย่าลึกเดี๋ยวเนยจะ
ไหลออก. คลุมด้วยแผ่นพลาสติก พักให้ขึ้น 2 เท่า
8. นำเข้าอบไฟที่. 200. องศาเชลเชียส นานประมาณ. 12-15 นาทีหรือจนสุกเหลือง
นำออกจากเตาทาด้วยเนยสดทันที พักให้เย็น นำมาทาหน้าเนยคลุกด้วยน้ำตาลทราย
ส่วนผสมหน้าเนย
เนยสดอ่อนตัว. 150. กรัม
มาการีนเกรดเอ. 350-400. กรัม
ตีรวมกันด้วยหัวตีใบไม้ความเร็วปานกลาง จนขึ้นฟู. ถ้าใช้ไม่หมดเก็บไว้ในตู้เย็น
ไว้ใช้ครั้งต่อไป. (ถ้าใช้เนยสดล้วนเวลาทาจะไม่เห็นเนยละลายง่าย) ขายยาก
ขนมปังสูตรนี้เนื้อนุ่มเหนียว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 5-10วันไว้ทานเอง
เช่นขนมปังที่ไม่ได้ทาเนยคลุกน้ำตาล เข้าในไมโครเวป 30 วินาทีผ่านไป
ครึ่งเวลากลับด้าน (ในถุงร้อน). นำมาทาเนยสดคลุกน้ำตาลเหมือนพึ่งออกจาก
เตาใหม่ๆโดยไม่เสียรสชาติเดิม
สูตรแรกที่เคยลงไปก่อนนั้น. เนื้อจะนุ่มฟูเบา แต่จะทำลักษณะนี้ไม่ได้
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น