ส่วนผสม
แป้งอเนกประสงค์. 195. กรัม
ผงฟู. 1 1/2. ช้อนชา
เกลือ. 1/4 ช้อนชา
เนยจืด. 110. กรัม. อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลทรายขาว. 200 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 0. 2. ฟอง. ที่อุณหภูมิห้อง
วานิลลาบริสุทธิ์. 1 1/2 ช้อนชา
นม. 1/2 ถ้วย อุณหภูมิห้อง
ครีมขนม:
ไข่แดงเบอร์ 0. 2. ฟอง
น้ำตาลทรายขาว. 3. ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด. 20. กรัม
เกลือ. 1/8. ช้อนชา
นม. 1 ถ้วย
เนยสด. 1/2. ช้อนโต๊ะ ที่อุณหภูมิห้อง
วานิลลาบริสุทธิ์. 1/2. ช้อนชา
เคลือบช็อคโกแลต:
4 ออนซ์ (120 กรัม) semisweet หรือช็อคโกแลตหวานอมขมกลืนหั่นเป็นชิ้น
) เนยจืด. 40. กรัม
น้ำเชื่อมข้าวโพด. 1 1/2. ช้อนโต๊ะ หรือน้ำเชื่อมสีทอง)
เหล้า. 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้ามี)
วิธีทำ คัพเค้กวานิลลา
:1 เปิดเตาอบที่ 350 องศา F (180 องศาเซลเซียส) และทาเนย 12 ถ้วยมัฟฟิน
2. ในชามแยกร่อนแป้งเค้ก. กับผงฟู. และเกลือไว้
3 ในชามผสมไฟฟ้าของคุณหรือผสมกับมือตีเนยจนนุ่ม (ประมาณ 1-2 นาที) เพิ่มน้ำตาลและตี
จนเบาและนุ่ม (ประมาณ 3-4 นาที) ปาดด้านข้างของชามตามความจำเป็น เพิ่มไข่ที่ละฟอง
ผสมให้เข้ากันก่อนจึงใส่ฟองต่อไป ใส่สารสกัดจากวานิลลา
4. ลดความเร็วต่ำ ใส่ส่วนผสมแป้งสลับกับนมในสามเพิ่มเติมเริ่มต้นและลงท้ายด้วยแป้ง
5. ตักแป้งใส่ 12 ถ้วยมัฟฟินและอบประมาณ 16-18 นาทีหรือจนไม้จิ้มฟันแทรกเข้าไปในคัพเค้ก
เพียงแค่ออกมาทำความสะอาด นำออกจากเตาอบและวางบนตะแกรงให้เย็นสนิท
วิธีทำครีมขนม
ในชาม ขนาดกลาง, ตีไข่แดงกับน้ำตาล เพิ่มแป้งข้าวโพด และเกลือและผสมจนกว่าเรียบเนียน
นำนมใส่กระทะตั้งไฟเพียงเพื่อให้เดือด (นมเริ่มโฟมขึ้น.) ลบจากความร้อนและค่อยๆเทนมลงในส่วนผสมไข่ตีอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่สุก (เทผ่านกรองถ้าจำเป็น) เทส่วนผสมไข่กลับเข้ามาในกระทะขนาดกลางและปรุงอาหารผ่านความร้อนปานกลางจนเดือดตีอย่างต่อเนื่อง เมื่อเดือดให้ตีส่วนผสมอีก 30-60 วินาทีหรือจนกว่ามันจะกลายเป็นข้น ลบจากความร้อนทันทีใส่เนยและวานิลลา เทลงในชามที่สะอาดและครอบคลุมพื้นผิวด้วยพลาสติกห่อเพื่อป้องกันไม่ให้คราบจากการขึ้นรูป เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็นจนกว่า ครีมขนมที่สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 วัน คนก่อนที่จะใช้ในการกำจัดก้อนใด ๆ ที่อาจเกิดขึ้นได้
เคลือบช็อคโกแลต: ช็อคโกแลตละลายเนยและน้ำเชื่อมข้าวโพดในชามสแตนเลสวางกระทะบนน้ำเดือดปุด ๆ ลบจากความร้อนคนใส่เหล้าและปล่อยให้เย็นจนข้นเล็กน้อย (จะเทความมั่นคง)
ประกอบ: ตักครีมใส่ในถุงบีบที่ยาว 1/2 นิ้ว (หัวบีบ1 ซม.) ปลายธรรมดา กรอกคัพเค้กด้วยครีมขนมแต่ละโดยการใส่ปลายขนมเข้าด้านบนของแต่ละคัพเค้กและบีบเพียงจนกว่าคุณจะเริ่มเห็นรอยแตกในด้านบนของคัพเค้ก แล้วเทประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะเคลือบช็อคโกแลตลงบนศูนย์กลางของแต่ละคัพเค้กให้มันหยดลงมาด้านข้าง คัพเค้กให้ตั้งอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงหรือจนกว่าจะแห้งเคลือบช็อคโกแลต คัพเค้กจากนั้นได้รับการคุ้มครองและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามวัน นำไปที่อุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ
ทำให้ 12 คัพเค้ก
ขอบคุณ แหล่งที่มา
http://www.joyofbaking.com/cupcakes/BostonCreamPieCupcakes.html#ixzz3gQYbTJuX
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น