ช็อกโกแลตมูส

   

   

สูตร:

ส่วนผสมสำหรับ 1 ขนม พิมพ์ขนาด18 ซม

         

         75 กรัม ไข่ขาว 

         32 กรัม น้ำตาลทราย

          45 กรัมอัลมอนด์

         45 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง

วานิลลาครีม:

         

         ครีม 188 กรัม ไขมัน 35%

         1 ฝัก วานิลลา

         2 กรัม วานิลลา

         30 กรัม น้ำตาล

         45 กรัม ไข่แดง 

         2 กรัม แผ่นเจลาติน

พื้นหลัง Praline:

         บัตเตอร์ 5  กรัม

         เนยโกโก้ 5  กรัม

         37 กรัม นม  (หรือขนมนมช็อคโกแลต)

         100 กรัมอัลมอนด์และเฮเซลนัท 

ช็อคโกแลตมูส:

         28 กรัม น้ำตาลทราย

         20 กรัมไข่แดง

         76 กรัม ครีม 

         ครอบคลุม 115 กรัมValrhona แคริบเบียน (ช็อคโกแลต)

         230 กรัมวิปปิ้งครีม

        ส่วนผสมเคลือบ

         12  กรัมแผ่น หรือ ผงเจลาติน 

         216 กรัม ครีมเดียว

         108 กรัม กลูโคส 

         32 กรัม น้ำผึ้ง

         121 กรัม  น้ำ

         292 กรัมน้ำตาลทราย

         81 กรัม ผงโกโก้ 

บิสกิต Dax

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย

ใส่อัลมอนด์ และน้ำตาลไอซิ่งในขณะที่ยกมวลเบา ๆ

ทำให้ถุงขนมแผ่นดิสก์ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 16 ซม

นำเข้าอบ 10-12 นาทีที่ 170 องศาเซลเซียส

หนังสือบนชั้นวาง

ต้มครีมฝักถั่ววานิลลา, วานิลลาและน้ำตาลทราย

แล้วคนไข่แดงในครีมเบาๆและค่อยๆเทปรุงอาหารได้ถึง 85 องศาเซลเซียส

พักให้เย็นโดยแช่ในอ่างน้ำที่มีน้ำแข็ง

Chinoisez

บีบเจลาตินและคนผสม

นำใส่ในวงกลมของ 16 เซนติเมตรเส้นผ่าศูนย์กลาง และหนังสือที่ช่องแช่แข็ง

พื้นหลัง Praline

ใส่เนยนิ่มในกระทะและละลายเนยโกโก้และช็อคโกแลต

 (ถ้าไม่มีเนยโกโก้ที่สามารถทำได้โดยไม่ต้อง)

ผัดใน praline และอุณหภูมิจะลดลงถึง 23 องศาเซลเซียส

เทใส่ใน 18 ซมวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง และเก็บความเย็น

ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก

http://chloedelice.blogspot.fr/2014/07/le-caraque-entremets-chocolat-vanille.html?utm_source=feedburner&utm_medium=email&utm_campaign=Feed:+ChloDlice+(Chloé+Délice)

    

   

สามย่างแชนวิชชีส

 

    

     สามย่างแซนวิชชีส

ทำหน้าที่ 4

ส่วนผสม:

1/2 ปอนด์แป้งพิซซ่า

1/2 ถ้วยซอสพิซซ่าบวกมากขึ้นสำหรับจุ่ม

1-1 / 2 ถ้วยชีสขูด

6 ชิ้นบาง ๆ ซาลามี่ยาก

4 ชิ้นบาง deli แฮมน้ำผึ้ง

 1 ฟองไข่ตี

ผักชีฝรั่งแห้งและพาเมซานชีส 

วิธีทำ

เปิดเตาอบที่ 500 องศา เตรียมถาดอบขนาดใหญ่ที่มีกระดาษ  หรือสเปรย์เบา ๆ ด้วยสเปรย์ทำอาหารไม่ติด

การแพร่กระจายแป้งพิซซ่าออกมาบนถาดอบจะอยู่ที่ประมาณ 10 × 16 การแพร่กระจายซอสพิซซ่ากว่า 2/3 ของความยาวแป้งออกจาก 3 × 16 สี่เหลี่ยมของแป้งธรรมดาไปตามขอบ ซอสด้านบนมีครึ่งหนึ่งของชีสไส้กรอกและแฮม ด้านบนมีชีสที่เหลือ

แปรงแถบธรรมดาของแป้งกับไข่ พับในด้านอื่น ๆ เกี่ยวกับนิ้วและแปรงพวกเขาด้วยไข่ ม้วนขึ้นเหมือนวุ้นม้วนยาว * เริ่มต้นตามขอบยาวของแป้งราดด้วยอุดทั้งหมดและลงท้ายด้วยแถบธรรมดาของแป้งที่ด้านล่างของม้วน

ใช้แปรง ทาไข่ทั้งหมดที่มีและค่อยๆตัดแผ่นในด้านบนของแป้งทุก 1-2 นิ้ว โรยผักชีฝรั่งและชีส

ด้านบนและอบประมาณ 8-10 นาทีหรือจนฟองและสีทอง นำออกจากเตาพักให้เย็น 5 นาทีและหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมกับซอสพิซซ่ามากขึ้น

* นี่คือที่ใช้กระดาษกระดาษเป็นประโยชน์จริงๆเพราะสามารถหยิบมันขึ้นมาเพื่อช่วยให้ม้วนแป้ง

ที่มา: ดัดแปลงเล็กน้อยจากลอเรนล่าสุด

ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก

http://www.thespiffycookie.com/2012/01/25/stromboli/

   

  

ฟัดจ์ชีสเค้ก

      

* 

* ฟัดจ์ชีสเค้ก

* 1/2 ถ้วยน้ำตาลสีน้ำตาลอ่อนบรรจุ

* 2/3 ถ้วย นมข้นหวาน

* 

* สำหรับฟัดจ์ชีสเค้ก:

* 3 ถ้วย ช็อคโกแลตชิปสีขาว

* 1-1 / 2 ช้อนโต๊ะ เนย

* 1/8 ช้อนชา เกลือ

* 1 ถ้วย นมข้นหวาน

* 1-1 / 2 ถ้วยครีมขนมหวาน (เทียบเท่าหนึ่งขวดออนซ์ 7)

* 1-3.4 ออนซ์ผสมพุดดิ้งชีสเค้กทันทีแห้ง

* หมายเหตุ: หากคุณไม่สามารถหาพุดดิ้งชีสเค้ก สามารถใช้พุดดิ้งวานิลลา แทนได้

* 1 ถ้วยถั่วพีแคนสับ

       วิธีทำ

* 

* สำหรับเปลือกและบรรจุ:

* เปิดเตาอบที่ 425 องศา

* เตรียมถาดอบ 8x8 นิ้วที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ (ใช้ฟอยล์ไม่ติด) 

* จัด saltines ในชั้นแม้ในด้านล่างของถาดอบที่ทับซ้อนกันบางอย่างที่จะยึดลงกะเทาะ

* ในกระทะขนาดกลางนำเนยและน้ำตาลไปต้มผ่านความร้อนปานกลาง-สูง

* เคล็ดลับ: ตรวจสอบให้แน่ใจส่วนผสมน้ำตาลที่ต้มเสร็จสมบูรณ์ก่อนการปรุงอาหารไป 2 นาที

* คุกเป็นเวลา 2 นาที

* นำ ออกจากความร้อนและคนใส่นมข้นหวาน

* ค่อยๆเทกว่ากะเทาะ

* ใช้ไม้พายเพื่อให้แน่ใจว่าแครกเกอร์ทั้งหมดที่ได้รับความคุ้มครอง

* นำเข้าอบ 10 นาที

* ตั้งอยู่ด้านข้างและทำให้เครื่องประดับเหลวไหล

* สำหรับฟัดจ์ชีสเค้ก:

* ในกระทะขนาดกลางรวมชิปช็อคโกแลตสีขาว, เนย, เกลือนมข้นและผสมพุดดิ้งแห้ง; ความร้อนจนละลายและเรียบเนียน

* เพิ่มขนมหวานนั้น กวนจนละลายและเรียบ

* เทเหลวไหลร้อนบรรจุ Smooth ใช้ไม้พายออกตั้ง

* โรยหน้าเค้กด้วย ถั่วพีแคนกดลงกับฝ่ามือของ

* แช่เย็นจนชุด (อย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน)

* นำออกจากตู้เย็น

* อย่างเอาฟอยล์เพื่อให้แน่ใจว่าจะได้รับชิ้นส่วนทั้งหมดและตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ

* เก็บที่อุณหภูมิห้อง

* * ขอบคุณข้อมูลจาก

* http://www.ladybehindthecurtain.com/pecan-pie-cheesecake-fudge/

   
    
 

ช็อคโกแลตมูส

      

ส่วนผสมสำหรับ 1 ขนม พิมพ์ขนาด18 ซม

         

         75 กรัม ไข่ขาว 

         32 กรัม น้ำตาลทราย

          45 กรัมอัลมอนด์

         45 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
วานิลลาครีม:

          ครีม 188 กรัม ไขมัน 35%

         1 ฝัก วานิลลา

         2 กรัม วานิลลา

         30 กรัม น้ำตาล

         45 กรัม ไข่แดง 

         2 กรัม แผ่นเจลาติน
พื้นหลัง Praline:
         บัตเตอร์ 5 กรัม

         เนยโกโก้ 5 กรัม

         37 กรัม นม (หรือขนมนมช็อคโกแลต)

         100 กรัมอัลมอนด์และเฮเซลนัท 
ช็อคโกแลตมูส:
         28 กรัม น้ำตาลทราย

         20 กรัมไข่แดง

         76 กรัม ครีม 

         ครอบคลุม 115 กรัมValrhona แคริบเบียน (ช็อคโกแลต)

         230 กรัมวิปปิ้งครีม
        ส่วนผสมเคลือบ
         12 กรัมแผ่น หรือ ผงเจลาติน 

         216 กรัม ครีมเดียว

         108 กรัม กลูโคส 

         32 กรัม น้ำผึ้ง

         121 กรัม น้ำ

         292 กรัมน้ำตาลทราย

         81 กรัม ผงโกโก้ 

บิสกิต Dax
ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย

ใส่อัลมอนด์ และน้ำตาลไอซิ่งในขณะที่ยกมวลเบา ๆ

ทำให้ถุงขนมแผ่นดิสก์ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 16 ซม

นำเข้าอบ 10-12 นาทีที่ 170 องศาเซลเซียส

หนังสือบนชั้นวาง

ต้มครีมฝักถั่ววานิลลา, วานิลลาและน้ำตาลทราย

แล้วคนไข่แดงในครีมเบาๆและค่อยๆเทปรุงอาหารได้ถึง 85 องศาเซลเซียส

พักให้เย็นโดยแช่ในอ่างน้ำที่มีน้ำแข็ง

บีบเจลาตินและคนผสม
นำใส่ในวงกลมของ 16 เซนติเมตรเส้นผ่าศูนย์กลาง และหนังสือที่ช่องแช่แข็ง

พื้นหลัง Praline
ใส่เนยนิ่มในกระทะและละลายเนยโกโก้และช็อคโกแลต

 (ถ้าไม่มีเนยโกโก้ที่สามารถทำได้โดยไม่ต้อง)

ผัดใน praline และอุณหภูมิจะลดลงถึง 23 องศาเซลเซียส

เทใส่ใน 18 ซมวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง และเก็บความเย็น

ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก

http://chloedelice.blogspot.fr/2014/07/le-caraque-entremets-chocolat-vanille.html?utm_source=feedburner&utm_medium=email&utm_campaign=Feed:+ChloDlice+(Chloé+Délice)

  

บราวนี่คัพเนยถั่วลิสง

      

บราวนี่คัพเนยถั่วลิสง

สูตรที่ดัดแปลงมาจากเนสท์เล่ของเบเกอรี่ที่ดีที่สุด
ทำให้ 40 บราวนี่เป็นดัดแปลง
1 กล่องผสมบราวนี่ที่คุณชื่นชอบ

1/2 ถ้วยชิปเนยถั่วลิสง

1/2 ถ้วยช็อคโกแลตชิปกึ่งหวาน

3/4 ถ้วยเนยถั่วลิสงครีม

วิธีทำ
เปิดเตาอบที่ 350 องศา สเปรย์หรือไขมัน 40 ถ้วยมินิมัฟฟิน
เตรียมความพร้อมบราวนี่ผสมชนิดบรรจุกล่องเป็นผู้กำกับ ช้อนแป้งอย่างเท่าเทียมกันในถ้วยมัฟฟิน (ประมาณ 1 ช้อนชาซ้อน) นำเข้าอบประมาณ 13-15 นาทีหรือจนกว่าจะมีและไม้จิ้มฟันแทรกเข้าไปในศูนย์ออกมาเปียกเล็กน้อย หลังจากที่บราวนี่จะออกจากเตาอบรอสำหรับศูนย์ที่จะลดลง นี้จะเกิดขึ้นเมื่อมีการระบายความร้อน ถ้าไม่ได้แล้วแตะศูนย์กับด้านหลังของช้อนชาจะทำให้หลุมสำหรับเนยถั่วลิสง
วางเนยถั่วลิสงในชา​​มไมโครเวฟปลอดภัยขนาดเล็ก ไมโครเวฟในระดับสูงสำหรับ 45 วินาทีแล้วลงไปผัด ในขณะที่บราวนี่ยังคงช้อนอุ่นประมาณครึ่งช้อนชาของเนยถั่วลิสงเป็นศูนย์กลางของแต่ละบราวนี่ ด้านบนมีชิปช็อคโกแลตกึ่งหวานและชิปเนยถั่วลิสง ที่น่าสนใจอย่างสมบูรณ์ในถ้วยบราวนี่คัพ

ขอบคุณข้อมูลจาก

http://www.bakedperfection.com/2009/07/peanut-butter-cup-brownies.html

ชีสเค้กฟักทอง

      

ส่วนผสม

สำหรับเปลือก:

5 ออนซ์ แครกเกอร์บด แตกออกเป็นชิ้นเล็กๆ

3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล

½ ช้อนชา ขิงป่น

½ ช้อนชา อบเชย

¼ ช้อนชา กลีบพื้นดิน

6 ช้อนโต๊ะ เนยจืดละลาย
สำหรับการบรรจุ:

1 1/3 ถ้วย น้ำตาลทราย

1 ช้อนชา อบเชย

½ ช้อนชา ขิงป่น

¼ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศขูดสด

¼ช้อนชา กลีบพื้นดิน

¼ช้อนชา allspice 

½ ช้อนชา เกลือ

1 (15 oz.) สามารถน้ำซุปข้นฟักทอง

8 ออนซ์.ชีสครีมที่อุณหภูมิห้อง

1 ช้อนโต๊ะ สารสกัดจากวานิลลา

1 ช้อนโต๊ะ คั้นสดน้ำมะนาว

5 ฟองไข่ขนาดใหญ่ที่อุณหภูมิห้อง

1 ถ้วยวิปครีมหนัก
สำหรับพีแคนหวาน:

ส่วนพี½ถ้วยสับหยาบ (หรือเหลือเหมือนเดิม)

1 ช้อนโต๊ะ เนยจืด

2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล

วิธีทำ

เปิดเตาอบที่ 325 F และวางชั้นวางเตาอบอยู่ในตำแหน่งที่ต่ำกว่าระดับกลาง ห่อด้านนอกของกระทะ ขนาด 9 นิ้วอย่างแน่นหนากับสองชิ้นของกระดาษฟอยล์ สเปรย์ภายในของกระทะปรุงอาหารเบา ๆ ด้วยสเปรย์ ที่จะทำให้เปลือกรวมแครกเกอร์น้ำตาล, และเครื่องเทศในชามของการปั่นอาหารที่ จนอย่างสม่ำเสมอและบดละเอียด ใส่เนยละลายลงไปในถ้วยและคลุกคนอีกครั้งจนกว่า จะชุบอย่างสม่ำเสมอ นำไปใส่ กระทะที่เตรียมไว้และกดให้แน่นเป็นชั้นแม้ในด้านล่างของกระทะ ชอบที่จะใช้ด้านล่างของ แก้ว หรือวัดถ้วยที่จะทำนี้ นำเข้าอบจนหอมและสีน้ำตาลที่ขอบประมาณ 15 นาที นำไปยังตะแกรงและปล่อยให้เย็น 30 นาที ตั้งกระทะภายในถาดน้ำขนาดใหญ่
นำประมาณ 4 ถ้วยนำไปต้ม; และที่จะเคี่ยว เพื่อให้บรรจุรวมน้ำตาลเครื่องเทศและเกลือในชามขนาดเล็ก; ปัดที่จะผสมผสานและการ สายพื้นผิวการทำงานที่มีสามชั้นของผ้าขนหนู การแพร่กระจายฟักทองบนผ้าขนหนูและครอบคลุมด้วยชั้นสามที่สองของผ้าขนหนู กดให้แน่นจนผ้าขนหนูอิ่มตัวด้วยของเหลวส่วนเกิน
ในชามผสมไฟฟ้าที่ตีครีมชีสกับความเร็วปานกลาง-สูงจนเรียบและปรับตัวลดลงประมาณ 1 นาที เพิ่มประมาณหนึ่งในสามของส่วนผสมน้ำตาลเครื่องเทศชามและตีด้วยความเร็วปานกลางต่ำประมาณ 1 นาที ขูดด้านข้างของชามตามความจำเป็นและทำซ้ำเพิ่มส่วนผสมน้ำตาลที่เหลืออยู่ในสองเพิ่มเติม เพิ่มน้ำซุปข้นฟักทองวานิลลาและน้ำมะนาว; ตีด้วยความเร็วปานกลางจนผสมประมาณ 45 วินาที เพิ่มไข่ 3 ฟอง และผสมในขนาดต่ำทำซ้ำส่วนที่เหลืออีกสองไข่ เพิ่มครีมหนักและตีที่ความเร็วต่ำจนเข้ากันประมาณ 45 วินาที ใช้พายยางเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน
เทเติมลงไปในกระทะ ที่มีเปลือก เรียบด้านบน เทน้ำเดือดปุด ๆ ลงในถาดอบที่จะมาถึงครึ่งทางขึ้นด้านข้างของกระทะ เค้ก ที่ อบจนเค้กเป็นสั่นคลอนเล็กน้อยเมื่อกระทะสั่นและศูนย์อ่าน150˚ F บนเครื่องวัดอุณหภูมิทันทีอ่านประมาณ 90 นาที นำกระทะวางบนตะแกรงและเย็นจนน้ำเป็นเพียงอุ่นประมาณ 45 นาที นำ กระทะเค้กออกจากอ่างน้ำทิ้งฟอยล์และใช้มีดปอกเปลือกรอบขอบของกระทะเพื่อคลายเค้ก เย็นจนแทบจะอบอุ่นประมาณ 3 ชั่วโมง ห่อด้วยพลาสติกห่อและแช่เย็นจนเย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงและไม่เกิน 3 วัน
เพื่อให้ราดหน้าการตั้งสำรอง แบ่งเท่า ๆ กัน 10 ชิ้นและถั่วพีแคนสับหยาบส่วนที่เหลือ ในกระทะขนาดเล็กผ่านความร้อนปานกลาง-สูงละลายเนย ใส่ทั้งหมดของพีแคนโรยด้วยน้ำตาลทรายและปรุกวนจนน้ำตาลละลายและถั่วที่มีการคั่วเคลือบคาราเมลและ นำผสมถั่วแผ่นและปล่อยให้เย็นสนิทแล้วเก็บในภาชนะ
ที่จะให้บริการด้านลบของ กระทะที่ เลื่อนไม้พายโลหะบาง ๆ ระหว่างเปลือกและด้านล่างของกระทะเพื่อคลาย นำไปยังบริการแผ่นเสียง โรยหน้าด้วยถั่วพีแคนหวานเป็นที่ต้องการ ให้ตั้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาทีก่อนที่จะหั่นและการให้บริการ

ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก

http://www.annies-eats.com/2010/10/15/spiced-pumpkin-cheesecake/

ขนมปังกรวยครีมสตรอเบอร์รี่

     

   ส่วนผสม ของแห้ง

 แป้งขนมปัง.  745.  กรัม

แป้งบัวแดง.   170.   กรัม

นมผง.   50.  กรัม

ยีสต์.   2   ช้อนโต๊ะ

สารเสริม.  3   ช้อนชา (เป็นตัวเลือก) แบบทุ่นเวลาไม่ต้องหมักแป้ง

เลชิเท็กช์.   1/2.   ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม. ของเหลว

น้ำ.   340.   กรัม

นมข้นจืด.   170.   กรัม

ไข่ไก่เบอร์ 0).   3  ฟอง.

น้ำตาลทราย.   มาก120.  กรัม

เกลือ.   2.  ช้อนชา

สีผสมอาหาร สีเหลืองมะนาว   1/2.  ช้อนชา (แล้วแต่ชอบ)

ไขมัน

เนยสดอ่อนตัว.   70. กรัม

เนยขาว.   70.   กรัม

วิธีทำ

1.  ผสมแป้งทั้ง. 2 ชนิด. นมผง  ยีสต์ผสมรวมกันใส่อ่างผสมของแห้ง

2  ผสมน้ำ  น้ำตาลทราย. เกลือ. นมข้นจืด. ไข่ไก่คนพอเข้ากัน. เทใส่

    ส่วนผสม ข้อ 1 ใช้หัวตะขอนวดผสมความเร็วต่ำจนหมดผงแป้ง

3  เพิ่มความเร็วปานกลาง. ใส่เนยทั้ง. 2 ชนิดนวดต่อจนส่วนผสมเนื้อ

    เนียนมันเงาไม่ติดอ่าง และคลึงเป็นแผ่นฟิมล์บางๆได้โดยไม่ขาด

     (ถ้าไม่ใส่สารเสริม  คุณจะต้องทำต่อในข้อที่. 4-5)

4.  นำโดที่ได้ใส่ชามขนาดใหญ่ ที่ทาไขมันไว้แล้ว คลุมด้วยแผ่นพลาสติก

     ตั้งไว้ในที่อุณหภูมิห้องพักให้ขึ้นเป็น. 2 เท่านานประมาณ. 30-50 นาที 

5.  เมื่อโดว์ขึ้น.2 เท่าแล้วให้เราไล่ฟองอากาศออก  แล้วแบ่งเป็น  3  ส่วน

6. นำมาตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ.  50. กรัม คลึงกลมพัก. 10 นาที

7  นำมาคลึงเป็นเส้นยาวประมาณ 9-10 นิ้ว

    นำมาพันรอบกรวย ที่ทาไขมัน ให้พันด้านแหลมขึ้นสอดตะเข็บบีบให้แน่น

   วางในถาดที่ทาไขมันให้ห่างกันพอควร คลุมพลาสติกพัก ให้ขึ้น 80%

8  นำเข้าอบไฟ 200c นานประมาณ 12-15 นาที หรือพอสีเหลืองนวล นำออกจากเตา

     ให้รีบทาไข่ขาวผสมน้ำ ทันที ไข่ขาวจะช่วยเคลือบขนมให้ผิวใสมันเงาและเต่งตึง

     พักไว้สักครู่ จึงถอดกรวยออก พักจนเย็นจึงนำไปใส่ไส้ครีมสตรอเบอร์รี่

      

     

   

โดนัทโหล

    

     ส่วนผสม (สำหรับโดนัทโหล)

 230 กรัม แป้งอเนกประสงค์

 100 มล. นมอุ่น

1 ฟอง ไข่

 40 กรัมน้ำตาลทราย

30 กรัม เนย

3.5 กรัม ยีสต์แห้ง

1/2 ช้อนโต๊ะ ดอกส้ม

 วิธีทำ

1. ละลายยีสต์ในนมที่มีน้ำตาล ทราย 1 ช้อนชาตั้งไว้ 10 นาที

2. เทแป้งลงในชาม น้ำตาลและผสมรวมกัน

3. เพิ่มส่วนผสมยีสต์และไข่ + นม

4. ผสมแล้วใส่เนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ คลุกแป้งประมาณสิบนาที จะได้รับแป้งนุ่มและเหนียวเล็กน้อย

5. ใส่แป้งในชา​​มที่สะอาดและคลุมกับฟิล์มและให้เพิ่มขึ้น ประมาณ 90  นาที

6. เปิดแป้ง ลงบนพื้นผิว บนโต๊ะคลึงแป้งหนา 1 ซม.และตัดด้วยเครื่องตัดโดนัทแบบมีรู

7. วางโดนัทบนถาดที่ทาไขมันปูด้วยกระดาษรองอบ คลุมด้วยพลาสติกให้เพิ่มขึ้น นำเข้าอบ

   นาน ประมาณ 15 นาทีในเตาอบที่ 180 องศาพักพออุ่น โรยด้วยน้ำตาลไอชิ่ง

ขอบคุณข้อมูลจาก

http://sucreengrain.canalblog.com/archives/2012/02/26/17405889.html

   

   

เครปตังฟรี

    

    

เครปตังฟรี

5 ถ้วย แป้งที่ไม่มีกลูเต็น 

1 ช้อนชา เกลือ

10 ฟองไข่อุณหภูมิห้อง

10 ช้อนโต๊ะ เนยจืดละลาย

สีส้มขนาดใหญ่

7 1/2 ถ้วยนมทที่อุณหภูมิห้อง

1 ในชามขนาดใหญ่ ผสมรวมกัน เกลือ ใส่เนย และไข่จนผสม 

     ค่อยๆเทลงในนมปั่นเพื่อจะให้แป้งบาง ๆ

    เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้แป้งเย็นสองสามชั่วโมงก่อนที่จะทำการเครป

   แม้สำหรับสองสามวันหากมีความจำเป็น

2 ความร้อนกระทะเครป (หรือชนิดของกระทะอื่น) และทาด้วยเนยละลาย เท 1/3 ของถ้วย

   แป้งลง บนกระทะและเอียงกระทะเคลือบอย่างสม่ำเสมอ สำหรับ 1-2 นาทีบนไฟร้อนปาน

   กลางจนขอบมีความคมชัดและพื้นผิวของเครปที่ ใช้ไม้พายชดเชยเบา ๆ ไอพีเครปและ

   สำหรับอีก 20-30 วินาที

3  นำออกจากความร้อนและวางลงบนกระดาษกระดาษ

    ด้วยเครปที่เหลือทำจนหมด และจากนั้นสแต็ดด้วยกระดาษ กระดาษระหว่างแต่ละชิ้น

    สามารถทำเครปก่อนเวลาแล้วประกอบเค้กวันรุ่งขึ้นหรือแช่แข็งละลาย

    และออกต่อมาสำหรับการใช้งานในเวลาอื่น

ทำให้ประมาณ 30 เครป

ชั้นผสมผสานของเรา

972 กรัมข้าวขาว 

324 กรัมแป้งมันฝรั่ง

174 กรัมแป้งมันสำปะหลัง

ส้มหวาน

1 1/2 ถ้วยน้ำ

1/2 ถ้วย น้ำตาล ทราย

  1/8 1 สะดือสีส้มขนาดใหญ่หั่นตามขวางหนา 1/8 นิ้ว

น้ำตาลทรายเป็นพิเศษ

ในกระทะขนาดใหญ่ความร้อนของน้ำและน้ำตาลจนเดือด เพิ่มชิ้นสีส้มและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเปลี่ยนบางครั้งจนมีสภาพคล่องจะลดลงไปน้ำเชื่อมบางและส้มมีความโปร่งแสงเล็กน้อย ประมาณ 20 นาที

ตั้งส้มกับชุดชั้นระบายความร้อนมากกว่ากระดาษ พักให้เย็น

โรยทั้งสองด้านของชิ้นสีส้มที่มีของน้ำตาลทราย

พักให้มีการตั้ง

ชิ้นสีส้มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่ปิดสนิทได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

ออเรนบัตเตอร์

450  กรัมเนยเนยจืด

2 ถ้วยน้ำตาลทราย

2 ถ้วยคั้นสดน้ำผลไม้สีส้ม

1 ลูก น้ำมะนาว

4 ช้อนชาสีส้ม

1/4 ถ้วยแกรนมาเนีย (เหล้าหวาน)

รวมเนย, น้ำตาล, น้ำผลไม้ส้มและสีส้มกระทะขนาดเล็กและปรุงประมาณ 10 นาทีจนกว่าจะถึง 180-200F หรือจนกว่าเล็กน้อย caramelizes มันควรจะเป็นสีทอง นำออกจากความร้อนเพิ่ม

แกรนมาเนีย หรือเหล้าหวาน กลับไปที่ความร้อนและยังคงเคี่ยวต่อไปอีก 2 นาที พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

มิเชลล์  เค้ก

ประกอบเค้ก

สถานที่ ที่มีเครปเค้กบนกระดานหรือแผ่นเค้กและช้อนกัน ตักครีม 2 ช้อนโต๊ะ ลงบนแผ่นเครป การแพร่กระจายครีมบางเบาและครอบคลุมกับเครปอีก ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าคุณจะได้ใช้เครปทั้งหมดหรือทั้งหมดของครีมขนม  ด้านบนไม่ได้ใส่ครีมขนม

ครอบคลุมและนำเครปเค้กแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

เนยสีส้มมากกว่าทั้งเค้กปล่อยให้หยดลงด้านข้าง ตกแต่งด้านบนของเค้กด้วยชิ้นส้มหวานและโรยทั้งเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

 และให้บริการเค้กละอองฝนบางซอสมากกว่าแต่ละชิ้น

เป็นเหล้าหวานมีส่วนผสมหลักคือ เหล้าบรั่นดี ผิวส้มคูราโซ่ นํ้าผึ้ง และ สมุนไพร สีผลิตในประเทสฝลั่งเศษ

ขอบคุณข้อมูล และรูปภาพจาก

http://www.hannasplaces.com/2013/michelles-orange-crepe-cake/#more-1683

    

     

     

บราวนี่ฟัดจ์แมคคาเดเมีย

   

   

     

บราวนี่ฟัดจ์แมคคาเดเมีย

ส่วนผสม
สเปชี่ยล บราวนี่ มิกช์. 1000. กรัม
น้ำ. 60. กรัม
น้ำมันพืช ปาล์ม. 350. กรัม
ไข่ไก่.เบอร์ 0). 3. ฟอง

แมคคาเดเมีย   100   กรัม สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ


ขั้นตอนการทำ

1 เตรียมส่วนผสม. ตามสูตรให้ถูกต้อง
2. ผสมแป้งสเปเชี่ยล บราวนี่มิกช์. ไข่ไก่. น้ำ น้ำมันพืช เข้าด้วยกัน
ผสมด้วยตะกร้อมือให้ ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
(หรือจะตีด้วยเครื่อง ใช้หัวตีใบไม้ความเร็วปานกลาง 2 นาที
3. เทใส่พิมพ์ที่ทาไขมันรองกระดาษและทาทับอีกครั้ง
4. โรยหน้าด้วยแมคคาเดเมีย หรือช็อคโกแลตชิพ
ลูกเกด. อัลมอนต์ตามชอบ
5. นำเข้าเตาอบไฟ 180 c นานประมาณ 30 -35 นาที หรือจนสุก
อบด้วยไฟบนและไฟล่าง ลักษณะเมื่อสุก หน้ากรอบแตกเป็นกระเบื้อง เนื้อเหนียว นุ่มลิ้น
เทคนิค
การหั่น. ควรนำบราวนี่ที่เย็นแล้ว แช่ในตู้เย็นจนแข็ง
แล้วหั่นขณะแข็งจะช่วยให้หั่นง่าย และชิ้นสวยงาม

   

   

ขนมปังกรวยไส้สตรอเบอร์รี่ครีม

      

 

ขนมปังกรวยไส้ครีมสตรอเนอร์รี่
ส่วนผสม ของแห้ง

 แป้งขนมปัง. 745. กรัม
แป้งบัวแดง. 170. กรัม

นมผง. 50. กรัม

ยีสต์. 2 ช้อนโต๊ะ

สารเสริม. 3 ช้อนชา (เป็นตัวเลือก) แบบทุ่นเวลาไม่ต้องหมักแป้ง

เลชิเท็กช์. 1/2. ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม. ของเหลว

น้ำ. 340. กรัม

นมข้นจืด. 170. กรัม

ไข่ไก่เบอร์ 0). 3 ฟอง.

น้ำตาลทราย. มาก120. กรัม

เกลือ. 2. ช้อนชา

สีผสมอาหาร สีเหลืองมะนาว 1/2. ช้อนชา (แล้วแต่ชอบ)

ไขมัน

เนยสดอ่อนตัว. 70. กรัม

เนยขาว. 70. กรัม

วิธีทำ
1. ผสมแป้งทั้ง. 2 ชนิด. นมผง ยีสต์ผสมรวมกันใส่อ่างผสมของแห้ง

2 ผสมน้ำ น้ำตาลทราย. เกลือ. นมข้นจืด. ไข่ไก่คนพอเข้ากัน. เทใส่

    ส่วนผสม ข้อ 1 ใช้หัวตะขอนวดผสมความเร็วต่ำจนหมดผงแป้ง

3 เพิ่มความเร็วปานกลาง. ใส่เนยทั้ง. 2 ชนิดนวดต่อจนส่วนผสมเนื้อ

    เนียนมันเงาไม่ติดอ่าง และคลึงเป็นแผ่นฟิมล์บางๆได้โดยไม่ขาด

     (ถ้าไม่ใส่สารเสริม คุณจะต้องทำต่อในข้อที่. 4-5)

4. นำโดที่ได้ใส่ชามขนาดใหญ่ ที่ทาไขมันไว้แล้ว คลุมด้วยแผ่นพลาสติก

     ตั้งไว้ในที่อุณหภูมิห้องพักให้ขึ้นเป็น. 2 เท่านานประมาณ. 30-50 นาที 

5. เมื่อโดว์ขึ้น.2 เท่าแล้วให้เราไล่ฟองอากาศออก แล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน

6. นำมาตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ. 50. กรัม คลึงกลมพัก. 10 นาที

7 นำมาคลึงเป็นเส้นยาวประมาณ 9-10 นิ้ว

    นำมาพันรอบกรวย ที่ทาไขมัน ให้พันด้านแหลมขึ้นสอดตะเข็บบีบให้แน่น

   วางในถาดที่ทาไขมันให้ห่างกันพอควร คลุมพลาสติกพัก ให้ขึ้น 80%

8 นำเข้าอบไฟ 200c นานประมาณ 12-15 นาที หรือพอสีเหลืองนวล นำออกจากเตา

     ให้รีบทาไข่ขาวผสมน้ำ ทันที ไข่ขาวจะช่วยเคลือบขนมให้ผิวใสมันเงาและเต่งตึง

     พักไว้สักครู่ จึงถอดกรวยออก พักจนเย็นจึงนำไปใส่ไส้ครีมสตรอเบอร์รี่

   
 

 
 

ขนมปังฮอกไกโดญี่ปุ่นไส้ลูกเกด

    

     วนผสมที่. 1
แป้งขนมปัง. 75. กรัม
น้ำเปล่า. 375. กรัม

วิธีทำ
1 ผสมแป้ง. กับน้ำ. คนให้เข้ากัน แล้วยกตั้งไฟกลาง
2. คนไปเรื่อยๆจนแป้งข้น. ( วัดอุณหภูมิ. 65 c). แต่มีวิธีทำคือ. สังเกตเอาว่าเวลาคน. แป้งจะมีรอย
เส้นขึ้นชัดเจน ทุกครั้งที่คน
3. เสร็จแล้วเอาใส่ชามก้นลึก. คลุมด้วยพลาดสติก. พักจนเย็นที่อุณหภูมิห้อง ก็ใช้ได้เลย
ส่วนที่เหลือ. ก็เอาใ่ส่ตู้เย็นไว้ได้. 3-4

ส่วนผสมที่. 2
แป้งขนมปัง. 810. กรัม
ยีสต์. 16 กรัม
น้ำตาลทรายขาว. 129. กรัม
เกลือป่น. 12. กรัม
นมผง. 30. กรัม

ไข่ไก่. 3. ฟอง
นมอุ่น. 82 กรัม
วิปครีม. 88 ครีม
สูตรอยู่ก่อนหน้านี้. 242. กร้ม
เนยละลาย. 75

วิธีทำ

1. ผสมแป้ง เกลือคนให้กระจาย. ใส่น้ำตาล ยีสต์ นมผงลงไปคนผสมใ้เข้ากัน
2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดได้แก่. นม ครีม. ไข่ไก่ และเนย ผสมนวดให้เข้ากันจนเนียน
ด้วยหัวตีรูปตะขอ เริ่มต้นด้วยความเร็วต่ำก่อน พอส่วนผสมรวมตัวกันเป็นก้อน
จึงเพิ่มเป็นความเร็วปานกลางนวดต่อ จนเนียนมันเงา และคลึงเป็นแผ่นบางได้โดยไม่ขาด
3. นำโดพักในชามอ่างที่ทาไขมัน คลุมด้วยพลาสติก. พักในที่อุ่นจนขึ้น 2 เท่า
ประมาณ. 1. ชั่วโมง
4. นำมาขึ้นรูปแบบง่ายๆ. โดยตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ. 50-60 กรัม คลึงกลมพัก 5-10 นาที

   นำมารีดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า  ทาบัตเตอร์ครีมพอทั่ว เว้นขอบไว้ 1/2 นิ้ว โรยลูกเกด ให้ทั่ว

 และม้วนท่อนกลมยาว แล้วจับฟาด 2-3 ครั้ง เพื่อให้เส้นยาวขึ้น ตัดแบ่งครึ่งตามยาวอีกด้าน

อย่าให้ขาดจากกัน จับพันกันเป็นเกลียวแบบหลวมๆ โดยให้เห็นลูกเกดวางในถาดที่ทาไขมัน

 คลุมพลาสติก พักแป้งให้ขึ้นอีกรอบ. ประมาณ.1/2- 1. ชั่วโมง. จนขึ้น 80%
5.นำเข้าเตาอบไฟที่อุณหภูมิ. 200 องศาเชลเชียส 15-17 นาที หรือจนสุกเหลือง พักบนตะ

แกรงพออุ่น เคลือบหน้าด้วยน้ำตาลไอชิ่งที่ผสมกับน้ำอุ่น คนจนเนียน และพักจนเย็น

และไอชิ่งที่เคลือบแห้งดี


  

   

ขนมปังโฮลวีทไส้ลูกเกด

       

ส่วนผสม
แป้งอเนกประสงค์ 240 กรัม
แป้งโฮลวีท 260 กรัม

นมผง 30 กัม

ยีสต์แห้ง 12 กรัม

น้ำอุ่น 260 กรัม

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

ไข่แดง 3 ฟอง

น้ำตาลทราย 50 กรัม

เกลือ 1 ช้อนชา

เนยสด หรือมาการีน 60 กรัม

 ลูกเกด 150 กรัม หรือตามชอบ ล้างน้ำให้สะอาด
วิธีทำ

    1. ละลายยีสต์ ในน้ำอุ่น ประมาณ 40c และน้ำตาล 1 ชช.คนให้ละลายตั้งไว้ 5 นาที

           หรือพอมีฟองเล็กน้อย

     2 ผสมแป้งทั้ง. 2 ชนิดและนมผงรวมกันใส่อ่างผสม คนให้เข้าด้วย

        ใส่เกลือ. น้ำตาลทราย ไข่แดง และส่วนของยีสต์เทใส่ในอ่างแป้ง

     3 ตีผสมด้วยหัวตีตะขอความเร็วต่ำก่อน พอส่วนผสมรวมตัวกัน และหมดผงแป้ง 

    4 เพิ่มความเร็วปานกลางใส่เนยสด หรือมาการีน ตีต่อจนเนียนนุ่มได้ที่ และส่วนผสม

        ไม่ติดข้างอ่าง นำแป้งใส่ชามที่ทาน้ำมัน คลุมด้วยพลาสติก พักที่อุณหภูมิห้อง

        ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนขึ้น 2 เท่า

   5 นำออกมาตัดแบ่งน้ำหนัก. ก้อนละ 60 กรัม คลึงกลมพักไว้ 5-10 นาที

       นำมา รีดให้แบนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า พลิกอีกด้านขึ้นมาแล้ว ทาเนยสดอ่อนตัว และให้

        ห่างขอบไว้ แล้วโรยลูกเกดพอทั่วชิ้น ม้วนเป็นท่อนกลมแบบหลวมๆ โดยบีบหัวท้าย

        และตะเข็บให้แน่น ก่อนวางในถาดอบ ขริบด้านบนเป็นรอยเพื่อระบายไอน้ำ

          คลุมด้วยพลาติก พักให้ขึ้นประมาณ 80 %

    6 ก่อนอบทาหน้าด้วยไข่ 1ฟองผสมน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ นำเข้าอบไฟ 180c นาน

        ประมาณ 15-18 นาที หรือจนสุกเหลือง นำออกจากเตาพักให้เย็นบนตะแกรง