มูสมะม่วง

    

   

  มูสมะม่วง

 ส่วนผสม:

สำหรับฟองน้ำ:

5 ฟองไข่

165 กรัม น้ำตาล

165 กรัม แป้ง

สำหรับมูถสมะม่วง:

น้ำซุปข้นมะม่วง 100 กรัม

6 แผ่นเจลาติน

400 กรัมครีมสด

2 ฟองไข่ขาว

120 กรัมน้ำตาล

 40 กรัม น้ำ

มะม่วงกระจก:

250 กรัมน้ำซุปข้นมะม่วง

50 กรัม  น้ำตาล ทราย

3 แผ่นเจลาติน

สำหรับการตกแต่ง:

300 กรัม เลดี้ฟิงเกอร์ 

วิปปิ้งครีม

ทำเหรียญ

ชิ้นมะม่วงตัด

น้ำมะม่วง

วิธีทำ

การจัดเตรียมเค้ก:

เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส

1.ตีไข่และน้ำตาลจนเป็นฟอง

ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนและผสมให้เข้ากัน

เทส่วนผสมบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษ นำเข้าในเตาอบและอบ 12 นาที

นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น

ตัดเค้กฟองน้ำขนาดของกรอบรอบที่ใช้

เส้นกรอบกับห่อพลาสติกชั้นนำที่มี เลดี้ฟิงเกอร์ แช่ในน้ำมะม่วงล่วงหน้าและวางเค้กในพื้นหลัง

2,การเตรียมมูสมะม่วง:

แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นทำให้อ่อนนุ่ม

ในกระทะร้อน น้ำซุปข้นมะม่วงแล้วใส่เจลาตินในนิ่มและผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็น

3.ในชามตีไข่ขาว

ในกระทะร้อนน้ำกับน้ำตาลจนกว่าจะถึง 110 องศาเซลเซียสเพื่อให้ได้น้ำเชื่อม

ฝนตกปรอยๆน้ำเชื่อมที่มีการตีไข่ขาวผสมในเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ

เพิ่มความเร็วสูงสุดและยังคงตีเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้ได้เมอแรงค์อิตาเลี่ยน

4.ผสมครีมเย็นมากกับวิปปิ้งครีม

ค่อยๆเพิ่มวิปปิ้งครีมกับการเตรียมมะม่วงเย็นแล้วเมอแรงค์อิตาลีและในที่สุดก็มะม่วงชิ้นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

เทมูสมะม่วงบนเค้กฟองน้ำและแช่แข็งอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

5.กระจกผลไม้เตรียมความพร้อม

แช่เจลาตินในน้ำเย็นทำให้อ่อนนุ่ม

ในกระทะร้อน 100 กรัมของน้ำซุปข้นมะม่วงที่มีน้ำตาลเมื่อส่วนผสมเริ่มเดือดใส่เจลาตินและผสม

จนเข้ากัน

6.แล้วเพิ่มส่วนที่เหลืออีก 150 กรัมน้ำซุปข้นมะม่วงกวนและปล่อยให้เย็น 15 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

เทกระจกนี้บนมูสมะม่วงและแช่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่​​วโมงถ้าช่องแช่แข็งในชั่วข้ามคืน

ตกแต่งด้านบนของวิปปิ้งครีมมะม่วงสับและใบสะระแหน่

    

     

    ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ ดูเพิ่มเติมที่นี่

     http://www.recette-gateau.eu/charlotte-mangue/