ส่วนผสม
ครีมชีส. 400 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลทราย. 60 กรัม
เนยจืดหั่นเป็น1เซนติเมตร. 60. กรัม ชิ้นที่อุณหภูมิห้อง
ไข่แดงขนาดใหญ่. 6. ฟอง. ตีที่อุณหภูมิห้อง
วิปปิ้งครีมหนัก. 200. มล. ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำมะนาว. 2 ช้อนชา
เหล้ารัม. 1. ช้อนโต๊ะ (ถ้ามี)
แป้งอเนกประสงค์. 80 กรัม
แยมแอปริคอท 3 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา น้ำ
สำหรับเมอแรงค์
ไข่ขาว. 6. ฟอง ตู้เย็น
100 กรัม (10 ช้อนโต๊ะ.) น้ำตาลทรายสำหรับเมอแรงค์
คำแนะนำ
1 ก่อนที่จะเริ่มเตรียมการจำเพื่อให้ครีมชีสเนยไข่แดงและครีมหนักที่อุณหภูมิห้อง
2. ทาเนยขาวบางๆด้านล่างและด้านข้างของ พิมพ์. 9 "(23 ซม.) กับกระดาษ parchment. ห่อฐานเค้กด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม (ยิ่งด้วยกระดาษฟอยล์หนักขนาดใหญ่พิเศษ) เพื่อป้องกันการรั่วซึม ใช้อลูมิเนียมขนาดปกติให้ตรวจสอบการปิดผนึกสองแผ่นฟอยล์แน่นมากโดยพับสองขอบและทำให้หนึ่งฟอยล์ขนาดใหญ่
3. เปิดเตาอบที่ 320F (160C) เริ่มน้ำเดือด
4. ในชามผสมไฟฟ้าตีครีมชีสและน้ำตาลในความเร็วปานกลาง-สูงจนเนียน
5. ใส่เนยและผสมจนเข้ากันอย่างทั่วถึง
6. เพิ่มไข่แดงและครีมหนักและผสมให้เข้ากัน
7. เพิ่มน้ำมะนาวและเหล้ารัมและผสมจนแป้งเนียนมาก
8. ร่อนแป้งสองครั้ง
9. ใส่แป้งทั้งหมดในครั้งเดียวและผสมให้เข้ากัน
10. ในชามขนาดใหญ่ ล้างชามผสมและให้แห้งสนิท ให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำมันหรือน้ำในชาม
11 เพื่อให้เมอแรงค์ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ในชามผสมไฟฟ้า, ตีไข่ขาวกับความเร็วต่ำ-กลาง (ความเร็ว 4) จนและเต็มไปด้วยฟองและฟอง แล้วเพิ่ม⅓ของน้ำตาลในเวลาเป็นเครื่องผสมทำงาน เมื่อทั้งหมดของน้ำตาลได้รับการเพิ่ม เพิ่มความเร็วสูง (ความเร็ว 10) ประมาณ 4 นาทีจนเมอแรงค์มีสองเท่าในปริมาณและมีความหนาและเงางาม
12 ในการทดสอบสำหรับยอดแข็ง, ยอดเขาควรจะยืนตรงขึ้นเมื่อยกหัวตีขึ้นไข่ขาวไม่ควรจะเลื่อนไปรอบ ๆ เมอแรงค์ถ้ายังไม่ถึงความสอดคล้องที่ต้องการให้ดำเนินการต่อตีด้วยความเร็วสูงอีก 30 วินาทีแล้วหยุดและทดสอบอีกครั้ง เมื่อไข่ขาวจะพ่ายแพ้ในช่วงที่พวกเขาไม่สามารถนำมาใช้สำหรับสูตร
13. เพิ่ม⅓ของเมอแรงค์ที่จะตีให้เข้ากันเป็นครั้งแรก
14. แล้วเพิ่มส่วนที่เหลือของเมอแรงค์ทั้งหมดในครั้งเดียวและพับไว้ใน (ไม่ผสมในครั้งนี้)
15 เทแป้งเค้กในกระทะแล้ววางกระทะ 2-3 "(5-7 เซนติเมตร) สูงเพื่อเคาน์เตอร์เพื่อเอาฟองอากาศใด ๆ
16. วางเค้กในถาดรองน้ำขนาดใหญ่และเท 1 "(2.5 ซม.) น้ำเดือดในถาดวางถาดอบในชั้นกลางของเตาอบ. (เหตุผลที่ว่าทำไมเราใส่น้ำร้อนในถาดก็คือว่า อบไอน้ำจะช่วยให้การทำเค้กน้ำอ่อนและชื้นและร้อนรอบเค้กจะค่อยๆปรุงอาหารภายในเค้กในขณะที่อบในเตาอบ.)
17. นำเข้าอบที่ 320F (160C) เป็นเวลา 60 นาทีหรือจนเป็นสีเหลืองทองแสง จากนั้นลดอุณหภูมิ 300F (150C) และอบอีก 30 นาที
18. เมื่อเสียบไม้ที่แทรกอยู่ในศูนย์กลางของเค้กออกมาทำความสะอาดโดยไม่ต้องแป้งเปียกปิดเตาอบ ให้นั่งเค้กในเตาอบที่มีประตูแง้มเล็กน้อยเป็นเวลา 15 นาที นำออกจากเตา นำเค้กออกจากถาดปล่อยให้เย็นบนตะแกรง
19. ในชามขนาดเล็ก, แยมแอปริคอทความร้อนและน้ำในไมโครเวฟประมาณ 30 วินาทีและกระจายที่ด้านบนของเค้ก เมื่อเค้กเย็นสมบูรณ์เอามันออกจากพิมพ์และแช่เย็นไม่กี่ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ตัดเค้กที่มีมีดอุ่น (รันดใต้น้ำร้อนและเช็ดออกอย่างสมบูรณ์ก่อนที่จะตัดในแต่ละครั้ง)
หมายเหตุ
ออกจากประตูเตาอบแง้มเพราะการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างฉับพลันจะมีผลทำให้เค้กยุบตัวได้
มันควรจะบริโภคภายใน 3 วันถ้ามันเก็บไว้ในตู้เย็น
ขอบคุณข้อมูและรูปภาพจาก
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น