ไส้แอปเปิ้ล. (ปังชินนามอน)

ไส้แอปเปิ้ล (ปังชินนามอนฟรุตโรล)

ส่วนผสม

แอปเปิ้ลเขียวหั่นเป็นชิ้นๆ. 3. ผล
น้ำตาลทราย. 50. กรัม
เกลือ. 1/4. ช้อนชา
น้ำ. 2 1/2. ถ้วย
แป้งกวนไส้. 4. ช้อนโต๊ะ
สีเหลืองมะนาว. 1/8. ช้อนชา

วิธีทำ

ต้มแอปเปิ้ล กับน้ำ น้ำตาลทราย เกลือ พอสุกเติมสี คนให้เข้ากัน
ตักเอาแอปเปิ้ลขึ้นพักไว้ก่อน. ต้มน้ำต่อให้เดือด นำแป้งกวนไส้ที่
ละลายน้ำไว้ก่อนแล้ว (น้ำแบ่งจากสูตร 1/2 ถ้วย)เทลงไปคนให้แป้ง
สุกและใส เติมเนื้อแอปเปิ้ลคนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น

ไส้แคนเบอรี่. (ปังชินนามอน)

ไส้แคนเบอรี่


ส่วนผมส

น้ำตาลทราย. 100. กรัม
น้ำ. 230. กรัม
แป้งกวนไส้. 5. ช้อนโต๊ะ
น้ำสำหรับละลายแป้ง. 50. กรัม
แคนเบอร์รี่. 1. กระป๋อง

วิธีทำ

ต้มน้ำกับ. น้ำตาลทราย ให้เดือดแล้วละลายแป้งกวนไส้
เทใส่่ในน้ำเดือด รีบคนเร็วๆ เพื่อไม่ให้แป้งเป็นก้อน
คนต่อไปจนแป้งสุกและใส จึงใส่แคนเบอร์รี่ลงไป
กวนจนเข้ากันดีปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็นนำไปเป็นไส้ขนมปัง
ชินนามอนก็ได้ หรือใช้ทาขนมปังแชนวิชก็อร่อยค่ะ

ไส้สตรอเบอรี่. (ปังชินนามอน)

ไส้สตรอเบอรี่ (ปังชินนามอนฟรุตโรล)

ส่วนผสม

สตรอเบอรี่ในน้ำเชื่อม. 1/2. ถ้วย
น้ำสตรอเบอรี่. 1. ถ้วย
แป้งกวนไส้. 1 1/2. ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ต้มน้ำสตรอเบอรี่พอเดือด เติมแป้งที่ละลายน้ำเล็กน้อยลงคนผสม
พอแป้งสุกและใสยกลง. เติมเนื้อสตรอเบอรี่ลงผสม
คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น

ไส้บลูเบอรี่. (ปังชินนามอน)

ไส้บลูเบอรี่ (ปังชินนามอนฟรุตโรล)

ส่วนผสม

บลูเบอรี่กระป๋อง. 1 กระป๋อง
น้ำ. 250. กรัม
น้ำตาลทราย. 100. กรัม
แป้งกวนไส้. 5. ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ต้มน้ำกับ. น้ำตาลทรายให้เดือด ละลายแป้งกวนไส้ลงไป
คนจนสุกใส เทบลูเบอรี่ลงไปคนเร็วๆให้เข้ากัน จึลยกลง
ทิ้งไว้ให้เย็น

ไส้ชินนามอน

ไส้ชินนามอน

ส่วนผสม ไส้ชินนามอน

น้ำตาลทรายขาว. 300. กรัม
น้ำตาลทรายแดง. 300. กรัม
ผงชินนามอน. 2. ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น. 1/4. ช้อนชา

วิธีทำ

ผสมส่วนผสมทุกอย่าง เข้าด้วยกัน. ไว้โรยเป็นไส้

โดนัทบราวนี่ (จิ๋ว)

โดนัทบราวนี่ (จิ๋ว)

ส่วนผสม

แป้งบราวนี่มิกร์ยูเอฟเอ็ม. 500. กรัม
แป้งบัวแดง. 500. กรัม
ผงฟู. 1 1/2 ช้อนชา
ผงโกโก้. 25. กรัม
น้ำตาลทราย. 300. กรัม
ไข่ไก่ เบอร์ 1). 7. ฟอง
น้ำ. 225. กรัม
เนยสดละลาย. 200. กรัม
น้ำมันถั่วเหลือง. 100. กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดกับ ผงฟู ผงโกโก้รวมกัน ใส่น้ำตาลทรายลงในแป้ง
ใส่ไข่ไก่ น้ำ คนพอเข้ากัน
2. ใช้หัวตีตะกร้อ ความเร็วต่ำ 1 นาที หรือพอเข้ากัน เพิ่มความเร็วปานกลาง
5 นาที หรือจนขึ้นฟู
3. ลดความเร็วต่ำ. เติมเนยละลายที่ยังอุ่นอยู่ ตามด้วยน้ำมันพืช ผสมจนเข้า
กันดี จึงนำไปหยอดในเครื่องหยอดโดนัทจิ๋ว ที่มีหลุมลึกหน่อย เมื่ออบขนมออกมา
จะมีลักษณะกลมนูนนุ่มสวย
(ก่อนหยอดให้ วอร์มเตาให้ร้อนประมาณ 5 นาที ทาพิมพ์ด้วยเนยขาวบางๆ
4. ตักใส่ถุงบีบๆใส่หลุมโดนัท (แต่ต้องทำเวลาหน่อยขนมจะได้สุกพร้อมกัน)เมื่อครบ
ทุกหลุมจึงปิดฝา ประมาณ 1-2 นาทีเปิดดูว่าสุกหรือยัง ถ้ายังให้อบต่อ
ใช้ไฟระดับ 1-2 ต้องคอยสังเกตุดู เมื่อขนมสุกแล้วใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มออก

โดนัทบัตเตอร์. (จิ๋ว)

โดนัทบัตเตอร์ (จิ๋ว)

ส่วนผสม

แป้งบัตเตอร์เค้กมิกร์. 500. กรัม
แป้งบัวแดง. 250. กรัม
น้ำตาลทราย. 150. กรัม
เอสพี. 15. กรัม
น้ำ. 150. กรัม
ไข่ไก่. 9. ฟอง
เนยสดละลาย. 200. กรัม

วิธีทำ

ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดรวมกัน. นำส่วนผสมทั้งหมด ใส่อ่างผสม (ยกเว้นเนยละลาย)
ตีด้วยหัวตีตะกร้อ ความเร็วต่ำ 1 นาทีก่อน. เพิ่มความเร็วสูง. 5 นาทีแล้ว
ลดความเร็วต่ำ 1 นาที เติมเนยสดละลาย ที่ยังอุ่นอยู่ (ให้รินเป็นสาย)
ผสมจนเข้ากันดี และคนด้วยพายยางอีกที จึงตักใส่ถุงบีบหยอดลงเตา โดนัท
ที่วอร์มเตาจนร้อนได้ที่แล้วและทาเนยขาวบางๆ ก่อนหยอด

ขนมปังดินเนอร์โรล

ขนมปังดินเนอร์โรล

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง. 1500 กรัม
ยีสต์. 3 ช้อนโต๊ะ
นมผง. 50 กรัม
น้ำตาลทราย. 130 กรัม
เกลือ. 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ. 900 กรัม
ไข่แดง. 4 ฟอง
เนยสด. 150 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมแป้งขนมปัง กับยีสต์. นมผง รวมกันใส่อ่างผสม
2. ละลายน้ำตาลทราย เกลือ ไข่แดง น้ำ รวมกัน
เทใส่ในส่วนของแป้ง โดยใช้หัวตะขอนวดพอรวมตัวกัน
3. ใส่เนยสด นวดต่อจนเนื้อเนียน ผิวมันเงา คลึงเป็นแผ่น
ฟิมพ์ได้โดยไม่ขาด หมักไว้ให้ขึ้นเป็นสองเท่า หรือประมาณ 40 นาที
4. นำมาไล่ฟองอากาศออก ตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ 40 กรัมคลึง
กลมพักไว้ 10 นาที. คลึงเป็นก้อนรี หรือกลมรอให้ขึ้นประมาณ
45 นาที กรีดหน้าเป็นเส้นตัดกันอย่างเบามือ ก่อนนำเข้าอบ
5. อบไฟ 180 c อบจนสุกเหลือง ประมาณ 15 นาที
(ควรหมักให้แป้งขึ้นตามที่กำหนดไว้ ถ้ายังไม่ขึ้นแป้งจะแข็ง และหนัก)

ทาร์ตสับปะรด

ส่วนผสมแป้งทาร์ต

แป้งบัวแดง. 400. กรัม
เนยสด. 160. กรัม
เนยขาว. 95. กรัม
น้ำเย็น. 100. กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งบัวแดง. เทใส่อ่างผสม
2. ผสมเนยสดที่เย็น. กับเนยขาว รวมกับแป้งที่รอนไว้
3. ใช้ที่ตัดเนยให้เข้ากันกับแป้ง (หรือจะใข้มือถูให้เป็นเม็ดร่วนๆ
ขนาดเท่าเม็ดถั่ว)
4. ค่อยๆใส่น้ำเย็นลงไป คลุกเคล้าให้รวมตัวกันเป็นก้อนกลม พักไว้ประมาณ 15 นาที
5. คลึงแป้งออกเป็นแผ่นหนา ประมาณ 1/8 นิ้ว ใช้ที่ตัดแป้งเป็นแผ่นกลม
กรุในพิมพ์ถ้วยจีบ ที่ทาไขมันบางๆ
6. ตักไส้สับปะรดกวนลงไป ตกแต่งด้านบนขนม โดยใช้เศษแป้งตัดเป็นเส้นเล็กๆ
วางเป็นลายตะข่ายให้สวยงาม. ทาผิวหน้าด้วยไข่เจือน้ำ
7. นำเข้าเตาอบไฟ 200 c นานประมาณ 20 นาทีหรือจนสุกเหลือง

ส่วนผสมไส้สับปะรดกวน

สับปะรดสับคั้นน้ำออก. 1000. กรัม
น้ำตาลทราย. 260. กรัม
เกลือ. 8. กรัม

วิธีทำ

ต้มสับปะรดในกระทะทองเหลือง จนแห้ง
เติมน้ำตาลทราย และเกลือ กวนด้วยไฟอ่อนจนเหนียว
พักไว้ให้เย็น จึงนำไปใส่ถ้วยทาร์ต
(ใส่ไส้อบไม่ต้องจิ้มพิมพ์)

ทาร์ตช็อกโกแลต

ส่วนผสมแป้งทาร์ต

แป้งบัวแดง. 300. กรัม
เนยสด. 120. กรัม
เนยขาว. 70. กรัม
น้ำเย็น. 75. กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งบัวแดง. เทใส่อ่างผสม
2. ผสมเนยสด. เนยขาวรวมกับแป้งให้เข้ากันจนมีลักษณะ
เป็นเม็ดร่วนๆ ขนาดเท่าเม็ดถั่ว
3. ค่อยๆเทน้ำเย็นลงในส่วนผสมแป้ง คลุกเคล้าให้เข้ากันรวมเป็นก้อนกลม
4. คลึงแป้งออกเป็นแผ่นหนาประมาณ 1/8 นิ้วใช้ที่ตัดแป้งออกเป็นแผ่น
กลมกรุในถ้วยจีบเล็กๆ ที่ทาไขมันบางๆ เจาะด้วยส้อมเพื่อไล่ฟองอากาศ
5. นำเข้าอบไฟ 200 c ประมาณ 20 นาทีหรือจนสุกพอเหลือง
นำมาใส่ไส้ครีมช็อกโกแลต โรยหน้าด้วยอัลมอนด์สไลด์ที่อบสุกแล้ว

ส่วนผสมไส้ครีมช็อกโกแลต

น้ำตาลทราย. 350. กรัม
นมผง. 60. กรัม
ผงโกโก้. 60. กรัม
แป้งข้าวโพด. 60. กรัม
เกลือ. 1/2. ช้อนชา
นมข้นจืด. 600. กรัม
น้ำ. 450. กรัม
ไข่ไก่. 6. ฟอง
เนยสด. 150. กรัม
กลิ่นวานิลลา. 3/4. ช้อนชา

วิธีทำ

ผสมน้ำตาลทราย นมผง. ผงโกโก้ แป้งข้าวโพด. เกลือเข้าด้วยกัน
เทนมข้นจืด ลงในส่วนของน้ำตาลคนให้เข้ากัน อย่าให้เป็นเม็ด
เติมน้ำ. ไข่ไก่คนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟกวนจนข้น เติมเนยสด
และกลิ่นวานิลลา พักไว้ให้เย็น จึงนำไปหยอดใส่ถ้วยทาร์ต ที่อบสุกแล้ว

โบล์ต้าทาร์ตไส้สับปะรด

ส่วนผสมแป้งทาร์ต

แป้งบัวแดง. 500. กรัม
เนยขาว. 160. กรัม
เนยสด. 100. กรัม
น้ำเย็น. 120. กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งบัวแดง. เทลงในอ่างผสม
2. ผสมเนยขาว กับเนยสด รวมกับแป้งบัวแดงให้เข้ากันจนมี
ลักษณะเป็นเม็ดร่วนๆขนาดเท่าเม็ดถั่ว
3. ค่อยๆเทน้ำเย็นลงในส่วนผสมของแป้งและเนย คลุกเคล้า
ให้เข้ากันจนรวมตัวเป็นก้อนกลม พักไว้ 20 นาที
4. คลึงแป้งเป็นแผ่นหนาประมาณ 1/8 นิ้ว ใช้ที่ตัดแป้งเป็นแผ่นๆ
กรุลงในพิมพ์รูปเรือที่ทาเนยขาวบางๆ ใส่ไส้สับปะรดกวนลงไป
ตามด้วยเค้ก เรียงใส่ถาด. แต่งหน้าให้มีลายสวยงาม
5. นำเข้าเตาอบไฟ 200 c นานประมาณ 20 นาทีหรือจนสุก

ส่วนผสมไส้สับปะรดกวน


สับปะรดสับคั้นน้ำออก 1000. กรัม
น้ำตาลทราย 600. กรัม
เกลือ. 1. ช้อนชา

วิธีทำ

1. ต้มสับปะรดในกระทะทองเหลืองจนแห้ง เติมน้ำตาลและเกลือ
กวนไฟอ่อนๆจนส่วนผสมเหนียว

ส่วนผสมหน้าเค้ก

บัตเตอร์เค้กมิกช์. 500. กรัม
เนยสด. 100. กรัม
น้ำ. 280. กรัม

ทาร์ตมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม

น้ำตาลทราย. 200. กรัม
มาการีนโอ. 400. กรัม
น้ำเย็น. 80. กรัม
แป้งว่าว. 600. กรัม


วิธีทำ

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในอ่างผสม. ตีด้วยหัวตีใบไม้พอเข้ากันพักไว้
2. คลึงแป้งทาร์ตเป็นก้อนแล้วรีดออก ให้มีความหนาประมาณ 1/2 เช็นติเมตร
กรุลงในพิมพ์ทาร์ต แบบถ้วยให้เต็มพิมพ์พักไว้

ส่วนผสมไส้ทาร์ต มะพร้าวอ่อน

น้ำตาลทราย. 150. กรัม
วิปปิ้งครีมสด. 1000. กรัม หรือนมข้นจืดแทนก็ได้
ไข่แดง. 14. ฟอง = 240 กรัม
แป้งข้าวโพด. 40. กรัม
กลิ่นวานิลลา. 2. ช้อนชา
มะพร้าวอ่อนหั่นเต๋าเล็ก. 600. กรัม

วิธีทำ

1. คนน้ำตาลทรายกับ วิปปิ้งครีมสดเข้าด้วยกัน (อย่าคนนาน) ใส่ไข่แดงคนพอทั่ว
ใส่แป้งข้าวโพด ตามด้วยวานิลลา คนให้เข้ากัน กรองส่วนผสมด้วยกระชอนพักไว้
2. นำพิมพ์ทาร์ตที่กรุด้วยแป้งทาร์ต ที่เตรียมไว้ ตักเนื้อมะพร้าวใส่ลงพิมพ์
ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ. ตักส่วนผสมข้อที่ 1 หยอดลงไปให้เต็ม วางบนถาด
3. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 c (325 องศาฟาเรนไฮศ์) นานประมาณ
20-25 นาทีหรือจนสุกเหลือง นำออกจากเตาพักไว้จนเย็น เอาออกจากพิมพ์
แล้วจึงจัดลงในกระทงกระดาษให้สวยงาม
(ขอขอบคุณบริษัทเกตุวานิช ที่ได้สาธิตการทำทาร์ตมะพร้าวอ่อนให้ชมและได้ทานกัน
ในงาน รสชาติอร่อยค่ะ)

ครีมชีสบลูเบอรี่

ส่วนผสม ครีมชีส

ผงเจลาติน. 14. กรัม
น้ำ. 120. กรัม
น้ำตาลทราย1. 120. กรัม
เกลือป่น. 1/4. ช้อชา
ไข่แดง. 4. ฟอง
นมข้นจืด. 120. กรัม
ครีมชีส. 250. กรัม
น้ำมะนาว. 1. ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาว. 4. ฟอง
น้ำตาลทราย2. 90. กรัม
วิปปิ้งครีม. 250. กรัม
บลูเบอรี่. 300. กรัม

วิธีทำ

1. ค่อยๆโรยผงเจลาติน ลงในน้ำ อย่าคน
2. ผสมน้ำตาลทราย1 กับเกลือป่น.ไข่แดง และนมข้นจืด
คนให้น้ำตาลทรายละลายก่อน นำไปตุ๋นโดยตั้งบนน้ำร้อน
คอยคนด้วยตะกร้อมือตลอดเวลา จนส่วนผสมข้น
3. ใส่เจลาตินที่แช่น้ำไว้ลงไป. คนให้เข้ากัน พักไว้
4. ตีครีมชีสที่อ่อนตัว ด้วยหัวตีตะกร้อความเร็วปานกลาง
และน้ำมะนาวพอฟู
5. นำมาผสมกับส่วนของไข่แดงที่ตุ๋นไว้ ในอ่างอีกใบด้วย
ตะกร้อมือคนผสมเบาๆ ให้เข้ากันพักไว้
6. ตีไข่ขาวกับ.น้ำตาลทราย2 ด้วยหัวตีตะกร้อความเร็วสูง
ของเครื่อง ตีฟูคล้ายมูสใส่ผม (การตีไข่ขาวอ่างตีและหัวตะกร้อ
ต้องปราศจากไขมัน) ตักไข่ขาว 1/2 ส่วนใส่ในอ่างครีมชีส
คนตะล่อมเบาๆและ ตามด้วยส่วนที่เหลือลงไปคนให้เข้ากัน
7. ใส่วิปปิ้งครีมลงไปในขั้นตอนสุดท้าย คนจนเข้ากันดี
8. นำถ้วยทาร์ตมาทาด้วย ช็อกโกแลตขาวละลายบางๆ
ตักครีมชีสใส่ถ้วยประมาณ 3/4 ของถ้วย นำไปแช่เย็นให้เช็ตตัว
9. นำมาแต่งขอบด้วยวิปปิ้งครีมที่ตีฟู หยอดบลูเบอรี่ตรงกลางให้สวยงาม

(หรือจะเทใส่พิมพ์เค้กขนาด 3 ปอนด์ที่รองด้วยเค้กสไลด์หนา 1/2 นิ้ว)
หยอดหน้าครีมชีสด้วยบลูเบอรี่ก็ดี

ทาร์ตครีมชีสบลูเบอร์รี่

ส่วนผสมแป้งทาร์ต


มาการีน. 375. กรัม
น้ำตาลไอชิ่ง. 150. กรัม
ไข่ไก่. 1. ฟอง
กลิ่นเนย. 1/2. ช้อนชา
แป้งว่าว. 750. กรัม
น้ำเย็น. 45. กรัม

วิธีทำ

1. ตีมาการีน. กับน้ำตาลไอชิ่ง จนขึ้นฟู
(ด้วยหัวตีใบไม้ความเร็วปานกลาง)
2. ใส่ไข่ไก่ และกลิ่นเนยสดลงไปผสมพอเข้ากัน
3. ลดความเร็วตำ่. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป สลับ
กับน้ำเย็น. (ขึ้นต้นด้วยแป้งและจบลงด้วยแป้ง)
ผสมพอเข้ากัน พักแป้งไว้. 30 นาทีในถุงพาสติก
4. นำมารีดหนาประมาณ. 1/2 เช็นติเมตร และกดเป็น
ชิ้นๆ กรุลงในถ้วยที่ทาไขมันบางๆ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ
2-2 1/2นิ้วใช้ไม้ปลายแหลม จิ้มก้นถ้วยเพื่อละบายอากาศ
5. เรียงใส่ถาดนำเข้าเตาอบไฟ 200 c นานประมาณ 12-15
นาที หรือจนสุกเหลือง. พักให้เย็นจึงเก็บใส่ถุงพาสติก
รัดปากถุงให้แน่นเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน. ควรทำไว้ล่วงหน้า

บราวนี่เลม่อนชีสเค้ก

ส่วนผสม

แป้งพัดโบก. 100. กรัม
แป้งว่าว. 100. กรัม
ผงฟูดับเบิ้ลแอคติ้ง. 1. ช้อนชา
ผงโกโก้(สีเข้ม ). 2. ช้อนโต๊ะ
มาการีน.กลิ่นเนยสด. 80. กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต. 600. กรัม
น้ำตาลทราย. 400. กรัม
ไข่ไก่. 360. กรัม
วานิลลา. 11/2. ช้อนโต๊ะ

วิธีทำบราวนี่

1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดรวมกับ ผงฟู. และผงโกโก้พักไว้
2. ตุ๋นดาร์กช็อกโกแลต กับมาการีนกลิ่นเนยสด โดยตั้งบนน้ำร้อน
คนให้ละลายเข้ากัน เทใส่อ่างสแตนเลสพักไว้
3. ผสมไข่ไก่กับ น้ำตาลทรายด้วยหัวตะกร้อ ความเร็วสูงสุดของเครื่อง
จนขึ้นฟู ประมาณ 5. นาที
4. เทไข่ไก่ที่ตีฟูแล้ว. ใส่อ่างช็อกโกแลตตุ๋น ตามด้วยวานิลลา คน
ด้วยตะกร้อมือเร็วๆ ให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมของแป้งที่ร่อนไว้
คนตะล่อมให้เข้ากัน เทใส่ถาดที่ทาไขมันและรองกระดาษ ทาไขมันทับ
อีกครั้งพักไว้
5. นำส่วนผสมครีมชีส ที่ผสมแล้วเทบนหน้าบราวนี่ เกลี่ยให้ทั่ว
หยอดครีมชีสที่ผสมผงโกโก้ เป็นจุดๆใช้ไม้ปลายแหลมวาดให้เกิดลายตามชอบ
6. นำเข้าเตาอบไฟ 200 c.นานประมาณ 40-50 นาทีหรือจนสุก
นำออกจากถาดพักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมหน้าครีมชีส

ครีมชีส. 500 กรัม
น้ำมะนาว. 8 ช้อนโต๊ะ
(ผงมะนาวตราคนอร์. 2. ช้อนโต๊ะ/น้ำ. 6 ช้อนโต๊ะ = 8 ช้อนโต๊ะ)
น้ำตาลทราย. 140. กรัม
ไข่ไก่. 2 ฟอง
ผงโกโก้ (สีเข้ม). 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำหน้า

1. ผสมครีมชีสกับ น้ำตาลทราย. ด้วยหัวตีตะกร้อใช้ความเร็วสูงสุด
ของเครื่อง ใส่น้ำมะนาว และไข่ไก่. ตีต่อจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
เป็นครีมเนียน
2. ตักแบ่งครีมชีสที่ผสมแล้ว. ประมาณ 6. ช้อนโต๊ะ นำมาผสมกับ
ผงโกโก้เพื่อหยอดแต่งหน้า

มัฟฟินเม็ดทานตะวัน

ส่วนผสม


แป้งว่าว. 300. กรัม
ผงฟู. 2. ช้อนชา
ผงโชดา. 1. ช้อนชา
ผงวานิลลา. 1. ช้อนโต๊ะ
ผงอบเชย. 1/2. ช้อนชา
เนยสด. 300. กรัม
ไข่ไก่. 4. ฟอง
เกลือป่น. 1. ช้อนชา
น้ำตาลทราย. 150. กรัม
นมสด. 1. ถ้วยตวง
นมเปรี้ยว. 1. ถ้วยตวง
ข้าวโอ๊ต. 1. ถ้วยตวง
เม็ดทานตะวัน. 1/2. ถ้วยตวง
ลูกเกด. 1. ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง กับผงฟู ผงโชดา ผงวานิลลา และผงอบเชยรวมกัน
2. นำแป้งที่ร่อนแล้ว มาตัดกับเนยสด จนเป็นเม็ดร่วนเล็กๆไว้
3. ตีไข่ไก่ เกลือ และน้ำตาลทรายให้พอละลาย ด้วยหัวตีใบไม้
ความเร็วปานกลาง
4. เติมนมสด. นมเปรี้ยว (ให้รินเป็นสาย).
5. ลดความเร็วต่ำ. เติมแป้งที่ตัดกับเนยไว้ ตามด้วย
ข้าวโอ๊ต. เม็ดทานตะวัน. และลูกเกดผสมจนเข้ากันดี
6. ตักใส่ถ้วยจีบที่มีถ้วยกระดาษรอง ประมาณ 3/4 ถ้วย
แต่งหน้าด้วยเม็ดทานตะวัน
7. นำเข้าเตาอบไฟ 200 c. นานประมาณ 20-25 นาทีหรือจนสุก

มัฟฟินเพื่อสุขภาพ

ส่วนผสม

แป้งพัดโบก. 300. กรัม
แป้งว่าว. 150. กรัม
ผงฟู. 1/2. ช้อนโต๊ะ
ผงโชดา. 1/2. ช้อนชา
อบเชยป่น. 1/4. ช้อนชา
ผงวานิลลา. 1. ช้อนชา
เนยสด. 150. กรัม
เกลือ. 1. ช้อนชา
น้ำตาลทรายขาว. 130 กรัม
น้ำตาลทรายแดง. 150. กรัม
ไข่ไก่. 4. ฟอง
แครอทขูดฝอย. 150. กรัม
ฟักทองขูดฝอย. 200. กรัม
นมข้นจืด. 150. กรัม
น้ำมะนาว. 1. ช้อนชา

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิด กับผงฟู ผงโชดา อบเชยป่น
และผงวานิลลา รวมกัน
2. ตีเนยสดกับ น้ำตาลทั้ง 2 ชนิด. เกลือ
ด้วยหัวตีใบไม้ ความเร็วปานกลางจน ส่วนผสมขึ้นฟู
3. ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง จนหมด
4. ลดความเร็วต่ำ. ค่อยๆใส่แป้งผสมพอเข้ากัน
5. เติมนมข้นจืด ที่ผสมน้ำมะนาวไว้ก่อนแล้วลงไป
6. ตามด้วยแครอท และฟักทองลงไป ปิดเครื่อง
ใช้พายยางคนให้เข้ากันอีกครั้ง
7. ตักใส่ถ้วยที่รองอลูมิเนี่ยมฟรอย ประมาณ 3/4 ของถ้วย
8. นำเข้าเตาอบไฟ 200 c. นานประมาณ 15 นาที หรือจนสุก
พักไว้ให้เย็น แต่งหน้าด้วยวิปปิ้งครีมค่ะ
เป็นสูตรอร่อยอีกสูตรหนึ่ง.ค่ะ

มัฟฟินผักโขม

ส่วนผสม

แป้งเอนกประสงค์. 500. กรัม
ผงโชดา. 1 ช้อนชา
ผงฟู. 2. ช้อนชา
เนยสด. 200. กรัม
น้ำตาลทราย. 400. กรัม
เกลือ. 1/2. ช้อนโต๊ะ
ผงพามีชานชีส. 1. ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่. 4. ฟอง
ผักโขมต้มสุกสับละเอียด. 300. กรัม
วิปปิ้งครีม. 300. กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง กับผงฟู ผงโชดา รวมกันไว้
2. ตีเนยสดกับ น้ำตาลทราย. เกลือ และผงพามีชานชีส
ด้วยหัวตีใบไม้ ความเร็วปานกลาง. ประมาณ 3 นาที
3. ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง. ตีผสมพอเข้ากัน
4. ลดความเร็วต่ำ. ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้ว ตามด้วยผักโขม
ที่สับละเอียดแล้ว. และวิปปิ้งครีม ตีผสมพอเข้ากันดี
5. ตักใส่พิมพ์ถ้วยจีบ ที่มีกระดาษรองอยู่ ประมาณ 3/4 ของพิมพ์
6. นำเข้าเตาอบไฟ 200 c นานประมาณ 17-20 นาที
หรือจนสุก (มัฟฟินสูตรนี้อร่อยมากค่ะ และขอขอบคุณ อาจารย์ เมย์มากค่ะ
ที่ให้ขนมสูตรอร่อยๆมา)

วิธีทำผักโขม

ผักโขมเด็ดเอาแต่ใบ. ลวกในน้ำเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อย พอลอยขึ้นมารีบตักขึ้น
แช่น้ำเย็น. บีบน้ำออกแล้วสับให้ละเอียด
(หรือจะทำไว้ล่วงหน้า โดยแช่ฟิตไว้)

คุกกี้เนยกระเทียม

ส่วนผสม

เนยสด. 300. กรัม
เนยขาว. 100. กรัม
เกลือป่น. 3/4. ช้อนชา
น้ำตาลทราย. 250. กรัม
กระเทียมสับละเอียด. 45. กรัม
ผงออริกาโน. 2.5. กรัม
กลิ่นเนยเอฟ. 1/2. ช้อนชา
ไข่ขาว. 65 กรัม
แป้งว่าว. 530. กรัม
งาขาว. 35. กรัม
งาดำ. 40. กรัม
มะพร้าวขูดขาวอบแห้ง. 100. กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งว่าว นำมาผสมกับ งาขาวงาดำ และ
มะพร้าวอบแห้ง.เคล้าให้เข้ากันพักไว้
2. ตีเนยสด. เนยขาว เกลือ และ กระเทียมสับละเอียด
ด้วยความเร็วปานกลาง หัวตีใบไม้จนขึ้นฟู
3. เติมไข่ขาว ตามด้วยกลิ่นเนยเอฟ ผสมพอเข้ากัน
4. ลดความเร็วตำ่ เติมส่วนผสมของแป้ง ผสมพอเข้ากัน
นำไปแช่เย็นช่องธรรมดา. พอแข็งตัว
5. นำมาปั้นเป็นก้อนกลม วางในถาดที่ทาไขมันบางๆ
กดให้แบนเล็กน้อยด้วยส้อม หรือจะใส่กระบอกกดก็ได้
6. นำเข้าเตาอบไฟ 180 c นานประมาณ 12-15 นาที
หรือจนสุกเหลือง
คุกกี้สูตรนี้ก็อร่อยไปอีกแบบหนึ่ง ได้มาจากบริษัทเกตุวานิชฯ

ไส้ช็อกโกแลต

ส่วนผสม

น้ำตาลทราย. 140. กรัม
แป้งข้าวโพด. 70. กรัม
แป้งกวนไส้. 1. ช้อนโต๊ะ
ผงโกโก้. 25. กรัม
เกลือป่น. 1/8. ช้อนชา
น้ำ. 250. กรัม
นมข้นจืด. 250. กรัม
ไข่ไก่. 1. ฟอง
เนยสด. 40. กรัม
กลิ่นวานิลลา. 1. ช้อนชา

วิธีทำ

ผสมส่วนผสมทุกอย่างรวมกัน.( ยกเว้นเนยสด)
คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี (คนด้วยตะกร้อมือ)
นำไปตั้งไฟกลาง คอยคนตลอดเวลา จนส่วนผสม
เริ่มข้น ยกลงจากเตาใส่เนยสดลงไป คนให้เข้ากัน
เติมกลิ่นวานิลลาคนให้เข้ากันอีกครั้ง. ทิ้งไว้ให้เย็น
นำไปเป็นไส้ขนมปัง โดยห่อกลม. พักให้ขึ้น
ประมาณ 80 0/0 ก่อนอบบีบไส้ช็อกโกแลต
ที่ผสมนมข้นจืดนิดหน่อย คนให้เข้ากันเพื่อให้บีบง่ายขึ้น
ลงบนหน้าขนมปัง. โรยด้วยอัลมอนด์สไลช์

ไส้ชุปข้าวโพด

ส่วนผสม

น้ำตาลทราย. 340. กรัม
แป้งข้าวโพด. 120. กรัม
แป้งกวนไส้. 3. ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด. 1. ถ้วย
น้ำ. 1 1/2. ถ้วย
ชุปข้าวโพด. 1. กระป๋อง
เนยสด. 70. กรัม
ข้าวโพดต้มสุกฝานบางๆ. 3. ฝัก
สีเหลืองมะนาว. 1/4. ช้อนชา

วิธีทำ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดรวมกัน. ในหม้อ
คนจนส่วนผสมละลายเข้ากันดี. นำไปตั้งไฟ
กลาง คนส่วนผสมตลอดเวลา จนส่วนผสมข้น
ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น
นำไปเป็นไส้ขนมปัง หรือหยอดหน้าก็ได้
เป็นไส้โดนัทยีสต์ก็อร่อยดี หรือเป็นไส้พายต่างๆ
เป็นต้น

ไส้มะพร้าว

ส่วนผสม

มะพร้าวอ่อนขูด. 2000 กรัม
น้ำตาลทราย. 1200. กรัม
เกลือป่น. 1. ช้อนชา
แป้งกวนไส้. 200. กรัม
น้ำ. 800. กรัม
ใบเตยตัดเป็นท่อน. 3. ใบ
เนยสด. 100. กรัม

วิธีทำ

ผสมทุกอย่างรวมกันในกะทะทอง โดยยกเว้นแป้งกวนไส้
และน้ำอีก 1/2 ส่วน นำไปตั้งไฟจนส่วนผสมเดือด
และคอยคนไปเรื่อยจนเข้ากันดี
ละลายแป้งกวนไส้กับน้ำ 1/2 ส่วนที่เหลือใส่ใน
ส่วนผสมที่กำลังเดือด รีบคนให้เข้ากันจนส่วนผสมข้น
และแป้งสุกและใส พักไว้ให้เย็น เก็บเอาใบเตยออก
ให้หมด นำไปใส่เป็นไส้ขนมปัง
ลักษณะการห่อ. ตัดน้ำหนักขนมปังก้อนละ 40-50 กรัม
ห่อกลม แล้วกดให้แบนเล็กน้อย ใช้โดสับแต่ไม่ขาดจากกัน
วางในถาดที่ทาไขมัน
ห่อเป็นท่อนกลมยาว. ใช้กรรไกรตัดเกือบขาดจัดเป็นรูปดอกไม้
ห่อยาว แลัวจับฟาดให้ยาวขึ้นสอดเป็นเกลียวกลม
รอให้ขึ้น 2 เท่าแต่งหน้าด้วยมะพร้าวอีกทีก่อนอบ

ไส้ฟักทองกวน

ส่วนผสม

ฟักทองนึ่งสุกขูดเอาแต่เนื้อ. 1000. กรัม
น้ำตาลทราย. 250. กรัม
เกลือป่น. 1/2. ช้อนชา
แป้งว่าว. 150. กรัม
นมข้นจืด. 200. กรัม
น้ำมัน.พืช 60. กรัม
เนยสด. 60. กรัม

วิธีทำ

นำเนื้อฟักทองที่ขูดใส่ในเครื่องผสม ใส่น้ำตาลทราย เกลือ
ตีด้วยหัวตีใบไม้ความเร็วปานกลาง. ให้ละเอียด ตามด้วย
แป้งว่าวผสมจนเข้ากันดี เทใส่กะทะทอง และนมข้นจืด
นำไปตั้งไฟกลาง คอยคนตลอดจนส่วนผสมเริ่มแห้ง
ใส่น้ำมันพืชและเนยสดกวนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสม
ร่อนจากกะทะทอง
ข้อสังเกต ส่วนผสมจะไม่ติดหม้อ และเวลาจับ
ส่วนผสมจะไม่ติดมือ. พักไว้ให้เย็น จึงนำไปเป็นไส้
ขนม เช่นขนมปัง หรือเป็นไส้พาย เป็นต้น

ไส้สังขยาใบเตย

ส่วนผสม

น้ำตาลทรายขาว. 250. กรัม
แป้งว่าว. 130. กรัม
แป้งกวนไส้. 1 1/2. ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น. 1/2. ช้อนชา
น้ำคั้นใบเตย. 250. กรัม
น้ำกะทิข้นๆ. 300. กรัม
ไข่ไก่. 3. ฟอง
สีเขียวแก่. 1/4. ช้อนชา
กลิ่นใบเตย. 1/2. ช้อนชา
เนยสด. 30. กรัม

วิธีทำ

ผสมส่วนผสมทั้งหมด รวมกันในหม้อคนส่วนผสมให้ละลาย
จนเข้ากันดีด้วยตะกร้อมือ
นำไปตั้งไฟกลาง คอยคนตลอดเวลา จนส่วนผสมข้น
จึงใส่เนยสดคนให้เข้ากัน. ยกลงจากเตาทิ้งไว้ให้เย็น
นำไปใส่ไส้ขนมปัง
จะห่อเป็นรูปรี. หรือรูปกลม หรือรูปเปีย ก็ได้
รอให้ขึ้น 2 เท่าก่อนอบ บีบไส้สังขยาใบเตยแต่งหน้าขนมปัง
ข้อแนะนำ ให้ใช้น้ำกะทิข้นๆ. 550 กรัมคั้นด้วยใบเตย
จะอร่อยและหอมมากๆค่ะ

ขนมปังเปียลูกเกด

ส่วนที่ต้องเตรียม

บัตเตอร์ครีมประมาณ. 400. กรัม
ลูกเกด.ประมาณ. 300. กรัม
ขนมปังไส้ต่างๆที่เคยโพสไปแล้วตามต้องการ

วิธีทำ


1 ตัดขนมปังน้ำหนักก้อนละ 50-80 กรัมคลึงเป็นก้อนกลม. พักไว้ 10 นาที
2. นำขนมปังมาขึ้นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า. ทาด้วยบัตเตอร์ครีม โรยลูกเกดให้ทั่ว
3. ม้วนให้เป็นท่อนกลมยาว ใช้มีดหั่นขนมปังตามยาว ให้เป็น 2 ชัก
และสลับไปมาให้เป็นเกลียว วางในถาดที่ทาไขมัน หมักให้ขึ้นเป็น 2 เท่า
4. นำเข้าเตาอบไฟ 180 c. นานประมาณ 12-15 นาทีหรือจนสุก
นำออกจากเตา รีบแชะวางบนตะแกรงทันที. รองด้วยถาดอีกใบ
5. ผสมน้ำตาลไอชิ่ง กับน้ำร้อน และกลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากัน
กะพอประมาณอย่าให้เหลวมาก นำใส่ถุงบีบราดบนขนมปัง ที่ยัง
อุ่นอยู่. พักไว้ให้เย็น ไอชิ่งจะเกาะเป็นเกล็ดเคลือบหน้าขนมปัง
ลองทำดูนะคะ ได้ผลอย่างไร จะติหรือชมก็ได้คนเขียนจะได้มีกำลังใจ ฮิ ฮิๆ

ไส้งาดำ

ส่วนผสม

งาดำคั่วบดละเอียด. 750. กรัม
น้ำตาลทราย. 500. กรัม
เกลือป่น. 1 ช้อนชา
น้ำ. 3/4. ถ้วย
แบะแช. 100. กรัม
น้ำมันงา. 2. ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน.พืช 250 กรัม
ถั่วทองกวน. 1000 กรัม

วิธีทำ

1. นำงาดำมาล้างน้ำ พองาดำลอยขึ้นช้อนขึ้นมาผึ่งให้แห้ง
นำไปคั่วด้วยไฟอ่อน จนกรอบแล้วบดให้ละเอียด
2. ต้มน้ำตาลทราย กับน้ำ แบะแช. เกลือ ให้เป็นน้ำเชื่อมก่อน
3. ใส่งาดำที่บดละเอียดลงไปคนให้เข้ากัน พอเริ่มแห้ง ให้เติมน้ำมันพืช
ผสมให้เข้ากัน จึงใส่ถั่วทองที่กวนสำเร็จแล้วลงไปผสม
และน้ำมันงา กวนต่อจนส่วนผสมร่อนจากกระทะ พักไว้ให้เย็น
4. นำมาปั้นกลม น้ำหนักตามต้องการ เป็นไส้ขนม เช่น
ขนมเปี๊ยะ. ขนมปัง. ชาลาเปา เป็นต้น

ไส้ถั่วเค็ม

ส่วนผสม

ถั่วทองนึ่งบดละเอียด. 750. กรัม
น้ำตาลทราย. 300. กรัม
น้ำ. 90. กรัม
เกลือป่น. 10. กรัม
แบะแช. 80. กรัม
งาขาวคั่ว. 2. ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น. 1. ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน.พืช 180 กรัม
กุ้งแห้งป่น. 30. กรัม
หอมแดงเจียว. 70. กรัม

วิธีทำ

1. ต้มน้ำตาลทราย เกลือ แบะแช. น้ำ จนเป็นยางมะตูม
2. ใส่กุ้งแห้งป่น. งาขาวคั่ว. พริกไทยป่นคนให้เข้ากัน
ใส่ถั่วทองที่บดละเอียดลงไป กวนจนเข้ากันดี
3. ค่อยๆใส่น้ำมันลงไปทีละน้อยจนหมด กวนส่วนผสมต่อ
จนร่อนจากกระทะ. ใส่หอมแดงเจียวลงไป คนให้เข้ากัน
พักไว้ให้เย็น จึงนำไปเป็นไส้ขนม เปี๊ยะกุหลาบขาว
ไส้ขนมเทียน เป็นต้น

ไส้ถั่วทองกวน

ส่วนผสม

ถั่วทองชีกแห้งลอกเปลือก. 1000. กรัม
ผงโชดา. 1/2. ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย. 1000. กรัม
เกลือป่น. 1/2. ช้อนโต๊ะ
น้ำกะทิ. 300. กรัม
น้ำ. 400. กรัม
น้ำมัน.พืช 200. กรัม
เนยสด. 100. กรัม
แบะแช. 100. กรัม


วิธีทำ

1. ล้างถั่วให้สะอาดแช่น้ำไว้ 1 คืน (พร้อมกับผงโชดาเพื่อให้ถั่วเปื่อยเร็วขึ้น)
2. ล้างถั่วให้สะอาดอีกครั้งสรงขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำ จึงนำไปนึ่งให้สุก
ตักใส่อ่างผสมตีด้วยหัวใบไม้ ขณะร้อนๆจนถั่วละเอียดตักขึ้นพักไว้
3. ใส่น้ำตาลทราย เกลือแบะแช น้ำ และน้ำกะทิในกระทะทองคนให้เข้ากัน
4. นำไปตั้งไฟให้เดือดด้วยไฟอ่อน จนเกือบเป็นยางมะตุม
5. ใส่ถั่วที่บดไว้ลงไปคนให้เข้ากันก่อน และบี้ถั่วที่เกาะกันเป็นเม็ดให้หมด
กวนไปเรื่อยๆจนเข้ากันดี ใส่น้ำมันลงไปทีละน้อยจนหมด ตามด้วยเนยสด
ควรกวนด้วยไฟอ่อน เนื้อถั่วจะเนียนนุ่มเหนียว และสีสวยมันเงา
จนร่อนจากกระทะ พักไว้ให้เย็นจึงนำไปใส่ไส้ขนม
6. นำไปปั้นกลมใส่ไส้ขนม เช่น ขนมปัง. ขนมเปี๊ยะเป็นต้น
ถ้าใช้ไม่หมดเก็บใส่ถุงไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน

พั้นช์มะม่วง

ส่วนผสม

มะม่วงน้ำดอกไม้สุกหั่นเต๋า. 1. ถ้วย
น้ำสับปะรด. 1/4. ถ้วย
น้ำส้มคั้น. 1/2. ถ้วย
น้ำสไปร์ท. 1/2. ถ้วย
น้ำมะนาว. 1/2. ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย. 5. ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น. 1/4. ช้อนชา
น้ำแข็งป่น. 4. ถ้วย

วิธีทำ

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมด. ลงในโถปั่น
ปั่นประมาณ 30. วินาที
2. เทพั้นช์มะม่วง. ใส่แก้วสำหรับเสิร์ฟ

น้ำสับปะรดปั่นใส่วิปปิ้งครีม

ส่วนผสม

เนื้อสับปะรดหั่นชิ้นเล็กๆ. 1. ถ้วย
น้ำสับปะรด. 1/2 ถ้วย +. 2 ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีม. 1/2. ถ้วย
น้ำตาลทราย. 1/2. ถ้วย. +. 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น. 1/2. ช้อนชา
น้ำมะนาว. 2. ช้อนชา
น้ำแข็งป่น. 4. ถ้วย

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมทั้งหมด. ใส่ในโถปั่น
ปั่นประมาณ. 30 วินาที
2. เทน้ำสับปะรด. ใส่แก้วเสิร์ฟทันที

น้ำชาเขียวปั่น

ส่วนผสม

ชาเขียวชนิดผง. 1. ช้อนโต๊ะ
นมสดรสหวาน. 1. ถ้วย
นมข้นหวาน. 5. ช้อนโต๊ะ
น้ำแข็งป่น. 4. ถ้วย

วิธีทำ

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ลงในโถปั่นอเนกประสงค์
ปั่นประมาณ 20-30 วินาที
2. เทชาเขียวปั่น ใส่แก้วสำหรับเสิร์ฟ

มะพร้าวปั่น

ส่วนผสม

เนื้อมะพร้าวอ่อน. 1/2. ถ้วย
น้ำมะพร้าวอ่อน. 11/4. ถ้วย
นมข้นจืด. 3. ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย. 1/2. ถ้วย
น้ำแข็งป่น. 4. ถ้วย

วิธีทำ

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ลงในโถปั่น เครื่องเอนกประสงค์
ปั่นประมาณ 30-40 วินาที
2. เทใส่แก้ว สำหรับเสิร์ฟ ตกแต่งให้สวยงาม

น้ำสับปะรดใบโหระพาปั่น

ส่วนผสม

สับปะรดหั่น. 11/2. ถ้วย
ใบโหระพา. 6. ยอด หรือประมาณ 20 ใบ
น้ำผึ้ง. 4-5 ช้อนชา
เกลือป่น. 1/8. ช้อนชา
น้ำเย็น. 2. ถ้วย

วิธีทำ

1. สับปะรดหั่นชิ้นเล็กๆ
2. ใบโหระพาสับ ใส่โถปั่น. พร้อมกับ
น้ำผึ้ง เกลือป่น. และน้ำเย็น
หรือน้ำแข็ง. ปิ่นจนละเอียดรินใส่แก้ว_รับประทานทันที
รสชาติกลมกล่อมและอร่อย กลิ่นหอมเข้ากันดีมากๆค่ะ

ข้าวต้มกะทิ ที่ผสมมันเทศ-งาคั่ว

สิ่งที่ต้องเตรียม

ใบตอง
ถั่วลิสงค์แห้งแช่น้ำไว้ 1 คืนและนำไปต้มจนเปื่อย
มันเทศสีไข่ ปอกเปลือกแล้วนึ่งสุก บดละเอียด
งาขาวคั่วจนหอม(ล้างน้ำก่อนพักให้สะเด็ดน้ำผึ่งให้แห้งก่อน)
กล้วยน้ำว้าสุกงอม 2 หวี โดย 1 ลูกผ่า 4 ส่วน
ขนมสูตรนี้ นึ่งจะเป็นข้าวต้มกะทิ ถ้านำไปย่างบนเตาถ่าน
จะเป็นข้าวมันปิ้ง ชึ่งจะมีกลิ่นหอมจากใบตองและอร่อยมาก
ถ้าทานไม่หมดเก็บใส่ถุงไว้ในตู้เย็นได้ 7-10 วันโดยไม่เสีย
สูตรนี้น้องสาวทำขายที่ตลาดขายดีมาก ถ้าวันไหนไม่ทำขายลูกค้า
ก็จะบ่น
ส่วนดิฉันก็จะทำไปใส่บาตรที่วัดทุกวันพระ และใส่ถุงแจกให้กับคนที่มาทำบุญ
แต่ละคนที่ได้ทาน ก็จะบอกเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยค่ะ

ส่วนผสม

ข้าวสารเหนียว ก ข 6 คัด 1500. กรัม
มันเทศ.นึ่งบดละเอียด. 1200 กรัม
น้ำกะทิกล่องชาวเกาะ. 1000. กรัม
น้ำตาลทราย. 1200. กรัม
เกลือป่น.ประมาณ. 11/2. ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่วประมาณ. 1. ถ้วย
ถั่วลิสงค์ต้มสุก. 400. กรัม
กล้วยน้ำว้าสุกงอม. 50-60. ลูก

วิธีทำ

1. ข้าวสารเหนียวแช่น้ำไว้ประมาณ 3-4. ชั่วโมง
2. มันเทศปอกเปลือกแช่น้ำไว้ 1-2 ชั่วโมง นำมาสับเป็นชิ้นขนาด
นิ้วมือ ถ้าทำขนาดสูตรนี้ เพื่อลดขั้นตอนให้เอามันที่สับ ใส่ก้นไหที่นึ่ง
แล้วเอาข้าวที่แช่จนได้เวลาล้างน้ำให้สอาด พักให้สะเด็ดน้ำ เททับลงบนมัน
นำมานึ่งเมื่อข้าวสุกมันก็สุก พร้อมกัน
3. เทใส่กาลามังที่ใหญ่ ต้องรีบบี้มันให้ละเอียดก่อน จึงคนผสมรวมกับข้าว
ให้เข้ากันเทน้ำตาลทราย ที่ผสมเกลือไว้ลงไปคนให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำกะทิเข้มข้น
คนให้เข้ากัน. จึงโรยงาขาวคั่วคนผสมจนเข้ากันดี พักไว้
4. ปอกเปลือกกล้วย 1.ลูกแบ่ง 4-6 ชิ้นแล้วแต่ลูกเล็กหรือลูกใหญ่

สำหรับถั่วลิสงค์ ควรจะทำไว้ล่วงหน้าโดยแช่เย็นไว้ เวลาจะใช้ให้แช่ในน้ำร้อนอีกที
แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
5. วิธีห่อ ควรเตรียมใบตองไว้ล่วงหน้าโดยนำใบตองที่ชื้อมาเป็นพับๆ ตากแดดให้สหลบ
เช็ดใบตองให้สอาดด้วยผ้า ฉีกใบตองให้ได้ขนาด และตัดหัวแหลมท้ายตรง
เอาใบตองด้านตรงทำเป็นกรวยตื้น. ตักข้าวประมาณ 1 ช้อชโต๊ะพูนใส่ลงไปใส่กล้วย

ทับด้วยข้าวอีกนิดหน่อย แปะด้วยถั่ว 3-4 เม็ด. แล้วพับใบตอง 2 ข้างเข้าหากัน
พับส่วนที่เหลือปิดท้าย ถ้าจะนำไปย่างไฟให้ห่ออีกรูปแบบหนึ่งโดยให้ทำเป็นกรวยยาว
ตักข้าวใส่ ตามด้วยกล้วยและถั่ว ปิดปากกรวยกลัดด้วยไม้กลัด
หรือใช้ไม้จิ้มฟันก็ได้

มัฟฟินช็อกโกแลตชิพ ขาว-ดำ

ส่วนผสม

แป้งพัดโบก. 345. กรัม
ผงฟู. 1. ช้อนโต๊ะ
ผงโชดา. 1. ช้อนชา
ผงโกโก้. 30. กรัม
ช็อกโกแลตชิพดำ. 90. กรัม
ช็อกโกแลตชิพขาว. 90. กรัม
ลูกเกดดำหั่นหยาบ. 100. กรัม
ไข่ไก่. 3. ฟอง
น้ำตาลทรายแดง. 150. กรัม
เกลือป่น. 1/4. ช้อนชา
เนยสดละลายอุ่นๆ. 105. กรัม
น้ำมัน.พืช 60. กรัม
วิปปิ้งครีมสด. 410. กรัม
(หรือใช้นมข้นจืดแทนก็ได้)
กลิ่นช็อกโกแลต. 11/2. ช้อนุชา

วิธีทำ

1 ร่อนแป้งพัด. ผงฟู. ผงโชดา ผงโกโก้รวมกัน และผสมช็อกโกแลตชิพ
ดำ ขาว และลูกเกดเคล้าให้เข้ากัน พักไว้
2. ใส่ไข่ไก่ลงในอ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทรายแดง. เกลือ เนยละลายอุ่นๆ
น้ำมัน วิปปิ้งครีมสด หรือนมข้นจืด และกลิ่นช็อกโกแลต คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ
3. เทส่วนผสมของแป้ง คนกับส่วนผสมของไข่ไก่ให้เข้ากันพักไว้ 10 นาที
4. ตักใส่ถ้วยมัฟฟิน ประมาณ 3/4 ของถ้วยวางเรียงในถาด
5. อบไฟบนและล่าง. 200c. นานประมาณ 20-25 นาทีหรือจนสุก
เคาะออกจากพิมพ์ วางบนตะแกรงให้เย็น
(ถ้วยรองกระดาษ. หรือทาไขมันเคาะแป้ง)

สปองจ์เค้กฝอยทอง

ส่วนผสม

แป้งพัดโบก. 650. กรัม
ผงฟู. 3. ช้อนชา
น้ำตาลทราย. 450. กรัม
เกลือป่น. 1/4. ช้อชา
ไข่ไก่. 16. ฟอง
เอสพี. 60. กรัม
เนยสดละลาย. 540. กรัม
นมข้นจืด. 200. กรัม
ฝอยทองหั่นหยาบ (ยีออกจากกัน). 600-800 กรัม

วิธีทำ

1 ร่อนแป้งพัดโบก กับผงฟูรวมกัน ใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่น ลงในแป้ง
คนให้เข้ากัน ใส่อ่างผสม
2 ใส่ไข่ไก่ และเอสพีลงไป คนให้เข้ากันกับแป้งก่อน
3. ตีด้วยหัวตะกร้อ ความเร็วสูงจนขึ้นฟูปานกลาง ลดความเร็วตำ่
4. ค่อยๆใส่เนยสดละลายที่ยังอุ่นอยู่ (ให้รินเป็นสาย)
5. ตามด้วยนมข้นจืด ผสมจนเข้ากันดี
6. ใส่ฝอยทองคนรวมกับเนื้อเค้ก ให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์เค้กแท่ง
ที่ทาไขมันรองกระดาษและทาทับอีกครั้ง ประมาณ 3/4 ของพิมพ์
โรยหน้าด้วยฝอยทอง และอัลมอนด์สไลด์ให้ทั่ว
7. นำเข้าเตาอบไฟ 170c. นานประมาณ 40-50 นาทีหรือจนสุก
แล้วเคาะออกจากพิมพ์

ทริปเปิ้ลเค้กบราวนี่

ส่วนผสมบราวนี่

แป้งบราวนี่มิกช์. 1000. กรัม
ไข่ไก่. 8. ฟอง
เนยสดหรือมาการีน. 400. กรัม
ช๊อคโกแลตแบรี่. 400. กรัม

วิธีทำ

1. ตุ๋นช๊อคโกแลตให้ละลาย. พักไว้พออุ่น
2. ผสมแป้งบราวนี่มิกช์ ไข่ไ่ก่ เนยสดละลายที่ยังอุ่นอยู่
ใส่ในหม้อผสม ใช้หัวตีตะกร้อ ความเร็วตำ่ 1 นาที
หรือพอเข้ากัน เพิ่มความเร็วปานกลาง ประมาณ 5 นาที
ลักษณะเหลว แต่ไม่ข้น
3. ใส่ช๊อคโกแลตที่ตุ๋นไว้ และพักไว้พออุ่น คนให้เข้ากันก่อน
ตีด้วยความเร็วปานกลางอีกประมาณ 2 นาทีจนเข้ากันดี
4. เทใส่แม่พิมพ์ และนำเข้าอบไฟ 180 c.นานประมาณ 25 นาที
เทหนา ลักษณะเมื่ออบสุกแล้ว หน้ากรอบด้านในชุ่มชื้น
เทบาง เป็นบราวนี่บาร์
สูตรนี้อร่อยคะ่ แต่ต้นทุนสูง ลองทำดูนะคะได้ผลอย่างไรช่วย
บอกข่าวด้วยนะ ขอบคุณคะ่

สปองท์ช๊อคโกแลตเค้ก

ส่วนผสมเนื้อเค้ก

แป้งว่าว. 60. กรัม
แป้งพัดโบก. 60. กรัม
ผงโกโก้. 15. กรัม
ผงโชดา. 11/2. ช้อนชา
น้ำตาลทราย. 130. กรัม
ไข่ไก่. 5. ฟอง
เอสพี. 5. กรัม
เกลือป่น. 1/8. ช้อนชา
นมข้นจืด. 65. กรัม
เนยสดละลาย. 50. กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิด ผงโกโก้ และผงโชดาเข้าด้วยกัน
2. ตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย.เกลือป่น และเอสพีให้ขึ้นฟูเต็มที่
ใช้หัวตีตะกร้อ ความเร็วปานกลาง หรือประมาณ 8 นาที
3. ลดความเร็วตำ่เพื่อตัดฟองอากาศ 2 นาที
4. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ สลับกับนมข้นจืดจนหมด ผสมจนเข้ากันดี
5. ใส่เนยละลาย ที่ยังอุ่นอยู่( ให้รินเป็นสาย). คนให้เข้ากัน
6. เทใส่พิมพ์ที่ทาไขมันรองกระดาษ และทาทับอีกครั้ง
ใช้พิมพ์ขนาด 2 ปอนด์ จำนวน 2 พิมพ์
7. นำเข้าเตาอบไฟ 170 องศานานประมาณ 13-15 นาที
หรือจนสุก

ส่วนผสมครีมการ์นาร์ช

วิปปิ้งครีม. 500. กรัม
ช๊อคโกแลต. 500. กรัม

ตุ๋นช๊อคโกแลตให้ละลาย ทิ้งไว้พออุ่นก่อน
ตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟู ด้วยหัวตีตะกร้อความเร็วปานกลาง
ประมาณ 2 นาทีหรือตั้งยอดอ่อน แต่ไม่แข็ง
ให้ใส่ช๊อคโกแลตที่อุ่นอยู่ โดยรินเป็นสายผสมให้เข้ากัน
และคนด้วยพายยางอีกครั้ง จึงนำไปปาดเค้กค่ะ

ขนมเปี๊ยะโดเรม่อน

ส่วผสม

แป้งสาลีตรากิเลนเหลือง. 450. กรัม
ผงฟู. 3/4. ช้อนชา
นมข้นหวาน. 270. กรัม
น้ำมัน.พืช 30. กรัม
น้ำ. 36. กรัม
ผงโชดา. 3/4. ช้อนชา
นมข้นจืด. 60. กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งสาลีตรากิเลนเหลือง กับผงฟูรวมกัน
2. ผสมนมข้นหวาน นมข้นจืด ผงโชดาที่ละลายกับน้ำ
และน้ำมันพืชผสมให้เข้ากัน
3. จึงเติมแป้งที่ร่อนกับผงฟูไว้ ผสมจนเข้ากันดี พักไว้ประมาณ 20 นาที
4. นำแป้งที่ได้มาปั้นเป็นก้อนกลม ชั่งน้ำหนักก้อนละ 30- 40 กรัม
5. นำไส้ต่างๆ เช่น ถั่วกวน เผือกกวน หมูหยองมาใส่เป็นไส้ในตัวแป้ง
หุ้มไส้ให้มิด ปั้นเป็นก้อนกลมกดแป้งให้แบนลง
6. นำไปทอดในกะทะแบน ทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย จนแป้งสุกทั้งสองด้าน

ส่วนผสมไส้เผือกกวน

เผือกนึ่งบดละเอียด. 300. กรัม
น้ำตาลทราย. 150. กรัม
เกลือ. 1. ช้อนชา
น้ำมัน.พืช 40. กรัม
เนยสด. 40. กรัม

กวนส่วนผสมทั้งหมดรวมกัน จนร่อนจากกะทะ พักไว้ให้เย็น
(สูตรนี้ได้มาจากงานสัมนาที่โรงแรม มีการสาธิตให้ดูและ
ได้ชิมกันทุกคน ก็อร่อยเนื้อขนมนุ่มมากและถูกใจจึงนำมาบอกต่อ)

เครปญี่ปุ่น

ส่วนผสม

แป้งว่าว. 250. กรัม
แป้งข้าวจ้าว. 450. กรัม
ไข่ไก่. 2. ฟอง
น้ำตาลทราย. 120. กรัม
เกลือป่น. 1. ช้อนชา
นมข้นจืด. 600. กรัม
น้ำปูนใส. 550. กรัม
น้ำมัน. 30. กรัม
กลิ่นวานิลลา. 1. ช้อนโต๊ะ
สีเหลืองไข่. 1. ช้อนชา

วิธีทำ

1 ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดรวมกันไว้
2. ผสมไข่ไก่.น้ำตาลทราย เกลือป่น ตีให้ขึ้นฟู
หรือจนน้ำตาลทรายละลายหมด
3. ใส่นมข้นจืดลงไป ผสมให้เข้ากัน
4. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ สลับกับน้ำปูนใส(ขึ้นต้นด้วยแป้งและจบลงด้วยแป้ง)
5. เติมน้ำมันพืชผสมให้เข้ากัน ตามด้วยกลิ่นวานิลลา และสีเหลืองไข่ผสมจนเข้ากันดี
6. เปิดเตาเครปให้ร้อนก่อน โดยใช้ไฟอ่อนๆ
7. เทส่วนผสมลงบนเตา ใช้ที่ปาดเครปปาดให้ทั่วเตาเครป
8. ใส่ส่วนผสมของไส้ต่างๆลงไป เช่นมายองเนส ชอสมะเขือเทศ
หมูหยอง ทูน่า ไส้กรอก เป็นไส้คาว
9. ส่วนไส้หวาน แยมสตรอเบอรี่ หรือแยมส้ม ครีมกล้วยหอม
วานิลลา บลูเบอรี่เป็นต้น ทิ้งไว้สักพัก ใช้ที่แชะๆออกจากเตา
เครป โดยพับเป็นรูปสามเหลี่ยม
หมายเหตุ ถ้าใช้ไฟแรงเกินไปจะทำให้ส่วนผสม ไหม้ติดเตาเครป

วอฟเฟิล

ส่วนผสม

แป้งว่าว. 335. กรัม
แป้งข้าวโพด. 75. กรัม
ผงฟู. 1. ช้อนโต๊ะ
เนยสด 150. กรัม
มาการีน. 150. กรัม
น้ำตาลทราย. 300. กรัม
ไข่ไก่แช่เย็น. 9. กรม
กลิ่นวานิลลา. 11/2. ช้อนชา
นมสด. 90. กรัม
เกลือป่น. 1/4. ช้อนชา

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิด. กับผงฟู รวมกันพักไว้
2. ตีเนยสด มาการีนน้ำตาลทราย และเกลือป่น. รวมกัน
จนขึ้นฟู ใช้หัวตีใบไม้ความเร็วปานกลาง (หรือประมาณ 10 นาที)
3. ใส่ไข่ไก่ลงไปทีละฟองจนหมด. ตีพอส่วนผสมเข้ากันดี
4. ลดความเร็วตำ่ใส่แป้งที่ร่อนไว้. สลับกับนมสดที่ผสมกลิ่น
วานิลลาไว้แล้ว ผสมจนเข้ากันดี
5. ตั้งเตาวอฟเฟิลให้ร้อน ตักส่วนผสมแป้งใส่ลงไปปัดฝา
ประมาณ 1-2นาที หรือจนสุกเหลือง
วอฟเฟิลสูตรนี้เนื้อจะนุ่มฟู หอมเนยรับประทานร้อนๆ อร่อยคะ่

คุกกี้หินอ่อน

ส่วนผสม

แป้งว่าว. 820. กรัม
ผงฟู. 21/4. ช้อนชา
น้ำตาลทราย. 410. กรัม
เกลือป่น. 3/4. ช้อนชา
เนยสด. 400. กรัม
ไข่ไก่. 4. ฟอง
นมข้นจืด. 400. กรัม
กลิ่นวานิลลา. 1. ช้อนชา
เม็ดมะม่วงอบบด. 250. กรัม
ช็อกโกแลตชิพตุ๋น. 250. กรัม

วิธีทำ

ฟรุตโรลเค้กเนยสด

ส่วนผสมที่ 1

แป้งพัดโบก. 250. กรัม
ผงฟู. 1. ช้อนโต๊ะ
นมผง. 30. กรัม

ส่วนผสมที่ 2

นำ้ตาลทราย. 230. กรัม
เกลือป่น. 1/2. ช้อนชา
ไข่ไก่. 10. ฟอง
โอวาเล็ต. 20. กรัม
นำ้. 100. กรัม

ส่วนผสมที่ 3

เนยสดละลาย. 160. กรัม
กลิ่นวานิลลา. 11/2. ช้อนชา
ผลไม้รวมหั่นชิ้นเล็กๆ. 1. ถ้วย

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งพัด กับผงฟู. นมผง รวมกันไว้
2. ตีไข่ไก่ นำ้ตาลทราย. เกลือป่น. นำ้. โอวาเล็ตรวมกัน
จนขึ้นฟู. ด้วยหัวตีตะกร้อ ความเร็วสูงสุด หรือจนข้นขาวและอยู่ตัว
3. ลดความเร็วตำ่เพื่อตัดฟองอากาศ ประมาณ 2 นาที
4. เติมแป้งลงไป ผสมให้เข้ากัน เติมเนยละลายที่ยังอุ่นอยู่
(ให้รีนเป็นสาย). ตามด้วยกลิ่นวานิลลา ผสมพอเข้ากัน
และคนด้วยพายยางอีกที
5. ทาถาดรองกระดาษ และทาไขมันทับอีกที. โรยผลไม้ให้ทั่วถาด
6. เทเนื้อเค้กทับลงไป เกลี่ยหน้าขนมให้เรียบ นำเข้าเตา
7. อบไฟ200cนานประมาณ 10-12 นาทีหรือจนสุก
ทิ้งไว้ให้เย็น ทาแยม หรือบัตเตอร์ครีมที่ชอบให้ทั่ว
8. ม้วนเป็นท่อนกลมยาว แช่ตู้เย็นก่อนตัดเป็นชิ้นๆ
(ใ้ช้ถาดขนาด 11x15x1นิ้ว จำนวน 2 ถาด)

หากมีใครสงสัยอะไรก็ทิ้งข้อความสอบถามมาได้นะคะ

เค้กชิฟฟ่อนโรลวานิลลา

ส่วนผสมที่ 1

แป้งพัดโบก. 200. กรัม
แป้งชอฟเค้ก. 2. ช้อนชา
ผงฟู. 1 1/2. ช้อนชา
นำ้ตาลทราย(1). 75. กรัม
เกลือป่น. 3/4. ช้อนชา

ส่วนผสมที่ 2

นมสด. 100. กรัม
ไข่แดง. 11. ฟอง
นำ้มันพืช. 60. กรัม
เนยสดละลาย. 60. กรัม
กลิ่นวานิลลา. 1. ช้อนชา

ส่วนผสมที่ 3

ไข่ขาว. 11. ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์. 1. ช้อนชา
นำ้ตาลทราย (2). 200. กรัม

เค้กชิฟฟ่อนโรลส้ม

ส่วนผสมที่ 1

แป้งพัดโบก. 200. กรัม
ผงฟู. 4. ช้อนชา
นำ้ตาลทราย( 1). 120. กรัม
เกลือป่น. 3/4. ช้อนชา

ส่วนผสมที่ 2

นำ้ส้มคั้น. 120. กรัม
กลิ่นส้ม. 1/2. ช้อนชา
สีส้ม สีผสมอาหาร. 1/2. ช้อนชา
นำ้มันพืช.ถั่วเหลือง 100. กรัม
ไข่แดง. 10. ฟอง

ส่วนผสมที่ 3

ไข่ขาว. 10. ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์. 1 1/2. ช้อนชา
นำ้ตาลทราย( 2). 120. กรัม

วิธีทำ

เค้กส้มเนื้อบัตเตอร์

ส่วนผสม

แป้งพัดโบก. 400. กรัม
แป้งข้าวโพด. 20. กรัม
ผงฟู. 1. ช้อนโต๊ะ
เนยสด 220. กรัม
มาการีน. 230. กรัม
แยมผิวส้ม. 50. กรัม
นมข้นจืด. 50. กรัม
นำ้ส้มชันควิก. 2. ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหารสีส้ม. 1/2. ช้อนชา
ไข่ไก่. 9. ฟอง
นำ้ตาลทราย. 400. กรัม
เกลือป่น. 1/2. ช้อนชา
กลิ่นส้ม. 1/4. ช้อนชา
เอสพี. 1/2. ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

เค้กแครอท

ส่วนผสม

แป้งว่าว. 100. กรัม
แป้งพัดโบก. 100. กรัม
ผงฟู. 2. ช้อนชา
ผงโชดา. 1/2. ช้อนโต๊ะ
ผงอบเชย. 11/2. ช้อนชา
นำ้ตาลทรายขาว. 100. กรัม
นำ้ตาลทรายแดง. 100. กรัม
เกลือป่น. 1/2. ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา. 1. ช้อนชา
ไข่ไก่. 4. ฟอง
นำ้มันพืช. 120. กรัม
แครอทขูดฝอย. 320. กรัม
ลูกเกดขาวสับหยาบ. 70. กรัม
ผิวส้มเชื่อมสับละเอียด. 25. กรัม

วิธีทำ

เค้กผลไม้

ส่วนผสม

เนยสด. 400. กรัม
นำ้ตาลทราย(1). 180. กรัม
เกลือป่น. 1/2. ช้อนชา
ไข่แดง. 10. ฟอง
นำ้มะนาว. 40. กรัม
กลิ่นวานิลลา. 1. ช้อนชา
ไข่ขาว. 6. ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์. 1/2. ช้อนชา
นำ้ตาลทราย(2). 180. กรัม
แป้งว่าว. 350. กรัม
แป้งพัดโบก. 100. กรัม
ผลไม้แช่อิ่มรวมกัน. 400. กรัม
เหล้ารัม. 11/2. ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ฟรุตเค้ก

ส่วนผสม

เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ. 100. กรัม
ลูกเกด. 200. กรัม
เชอรี่เขียวหั่นชิ้นเล็กๆ. 100. กรัม
เชอรี่แดงหั่นชิ้นเล็กๆ. 100 กรัม
เหล้ารัม. 2. ช้อนโต๊ะ
นำ้ผึ้ง. 4. ช้อนโต๊ะ
แป้งพัดโบก. 200. กรัม
ผงฟู. 2. ช้อนชา
เนยสด. 200. กรัม
นำ้ตาลทรายแดง. 1/3. ถ้วย
นำ้ตาลทรายขาว. 1/3. ถ้วย
เกลือป่น. 1/2. ช้อนชา
ไข่ไก่. 4. ฟอง
นำ้มะนาว. 2. ช้อนชา
นมข้นจืด. 4. ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ขนมปังโคโคนัทโรล

สิ่งที่ต้องเตรียม

1 ใช้ส่วนผสมขนมปังไส้ต่างๆ ที่ได้โพสไปแล้ว
นำมาตัดนำ้หนักก้อนละ. 130. กรัม
จำนวน 6. ก้อน หรือตามความต้องการ
2 ใช้พิมพ์ขนาด 7x3 1/2x2 นิ้วทาไขมันโดยรอบ
และรองกระดาษ ทาไขมันทับอีกครั้ง
3. มะพร้าวขูดขาวอบแห้ง ประมาณ 150 กรัม
4. ลูกเกดดำ. 100 กรัม
5. นำ้ตาลทรายขาว นำ้ตาลทรายแดงผสมรวมกัน และผงอบเชย
ประมาณ 1/2 ช้อนชา ต่อนำ้ตาล 500 กรัม
6. เนยสดอ่อนตัว 50 กรัม

วิธีทำ

1 ขนมปังตัดแบ่งนำ้หนัก 130 กรัมคลึงกลมพักไว้ 10นาที
2 นำแต่ละก้อนมารีดยาว 8-9 นิ้วแล้วพลิกกลับจัดให้อยู่ในลักษณะ
สี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว 9 นิ้ว กว้าง 5 นิ้ว
3 ทาเนยสดที่อ่อนตัวให้ทั่วเว้นหัาและท้ายไว้ 1 นิ้ว
4 โรยนำ้ตาลทรายที่ผสมไว้แล้ว 2 ช้อนโต๊ะ ที่เหลือเก็บไว้ได้
โรยมะพร้าวอบแห้ง และลูกเกดให้ทั่วแล้วม้วนเป็นท่อนกลมยาว
แบ่งเป็น 3 ส่วนเท่าๆกัน ตัดใส่พิมพ์วางในแนวตั้ง หมักให้ขึ้น 2 เท่า
5 นำเข้าเตาอบไฟ 180 c ไฟบนและไฟล่างพอหน้าขนมมีสีเหลืองเล็กน้อย
ให้ปิดไฟบนอบต่อ จนหน้าขนมมีสีเหลืองทองให้นำออกจากพิมพ์ทันที
วางบนตะแกรง ทาเนยสดให้ทั่วและบีบนำ้ตาลไอชิ่งที่ละลายกับนำ้ร้อน
รวมกับวานิลลาผงไว้ก่อนแล้ว เพื่อเคลือบหน้าเล็กน้อย พักไว้ให้เย็น

ขนมสูตรนี้ดิฉันทำขายอยู่ เป็นที่นิยมของลูกค้ามากค่ะ โปรดคอยติดตาม
ดิฉันจะทยอยเขียนบทความใหม่ๆว่าคราวหน้า จะเป็นสูตรอะไร

ขนมปังอิงลิชมิลล์

ส่วนผสมที่ 1

แป้งขนมปัง. 750. กรัม
ยีสต์. 2. ช้อนโต๊ะ
ผงฟู. 1. ช้อนโต๊ะ
นมสด. 600. กรัม
วิธีทำ ผสมทั้งหมดพอเข้ากัน. หมักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
ส่วนผสมที่ 2

แป้งขนมปัง. 750. กรัม
นมผง. 100. กรัม
สารเสริมเคเอส505. 1. ช้อนโต๊ะ
เลชิเท็กช์ (ผงนุ่ม). 1 1/2. ช้อนชา
นมสด. 430. กรัม
เกลือป่น. 1 1/2. ช้อนโต๊ะ
นำ้ตาลทราย. 140. กรัม
ไข่ไก่. 1. ฟอง
ไข่แดง. 2. ฟอง
เนยสด. 130. กรัม

วิธีทำ


1 ผสมแป้งขนมปัง รวมกับนมผง สารเสริม เลชิเท็กช์รวมกันไว้
2 ละลายนำ้ตาลทราย เกลือป่น นมสด ไข่ไก่และไข่แดงรวมกัน
เทใส่ในอ่างแป้ง ผสมพอเข้ากันใส่เนยสด ใช้หัวตะขอความเร็วตำ่
3 ใส่ส่วนผสมที่ 1 ที่หมักครบเวลาแล้วลงไป เพิ่มความเร็วปานกลาง
นวดต่อจนเนียนได้ที่ โดยคลึงเป็นแผ่นบางได้โดยไม่ขาด
4 ตัดนำ้หนักก้อนละ ประมาณ 500 กรัมจำนวน 6 ก้อน
คลึงกลมพักไ้ว้ 10-15 นาที
5 นำมารีดเป็นแผ่นบางยาว 12-15 นิ้วกว้าง ประมาณ 7-8 นิ้ว
ม้วนกลมยาวบีบตะเข็บให้แน่น วางในพิมพ์ที่ทาไขมันโดยรอบ
ใช้พิมพ์ขนาด 4x9x4 นิ้วจำนวน 6 พิมพ์ หมักให้ขึ้นเป็น 2 เท่า
6 นำเข้าเตาอบไฟ 170 c.นานประมาณ 30-35 นาทีหรือจนสุก
(อบไฟบนและไฟล่าง นาน 10 นาที ให้ปิดไฟบนอบต่อจนสุกและเบาไฟล่างด้วย)
นำออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็นใส่ถุงแช่เย็น 1 คืนจึงนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ

ขนมปังขาว

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง. 1500. กรัม
ยีสต์. 3. ช้อนโต๊ะ
เลชิเท็กช์(ผงนุ่ม). 2. ช้อนชา
นมสด. 1050. กรัม
นำ้ตาลทราย. 120. กรัม
เกลือป่น. 1 1/2. ช้อนโต๊ะ
เนยสด. 100. กรัม

วิธีทำ

โดนัทยีสต์ผงฟู

ส่วนผสมของแห้ง

แป้งขนมปังตราห่าน. 1150. กรัม
แป้งบัวแดง. 400. กรัม
นมผง. 100. กรัม
ผงวานิลลา. 2. ช้อนชา
สารเสริมเคเอส 505. 11/4. ช้อนโต๊ะ
ผงนุ่มเลชิเท็กช์. 1. ช้อนโต๊ะ
ยีสต์. ื 3. ช้อนโต๊ะ
ผงฟู. 3. ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมของเหลว

นำ้. 680. กรัม
นมข้นจืืด. 120. กรัม
นำ้ตาลทราย. 250. กรัม
เกลือป่น. 11/2. ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่. 3. ฟอง

มาการีน หรือเนยสด. 240. กรัม

วิธีทำ

เอ้กน้อคบราวนี่

ส่วนผสม

แป้งว่าว. 180. กรัม
แป้งบัวแดง. 300. กรัม
ผงฟู. 1 ช้อนโต๊ะ
ผงโกโก้. 20. กรัม
ไข่ไก่. 6. ฟอง
บรั่นดี. 45. กรัม
กลิ่นวานิลลา. 1 1/2. ช้อนชา
นำ้ตาลทรายขาว. 670. กรัม
นำ้ตาลทรายแดง. 220. กรัม
ช็อคโกแลตโคทติ้ง. 370. กรัม
เนยสด. 370. กรัม
เกลือป่น. 3/4. ช้อนชา
เม็ดมะม่วงอบบดหยาบ 370. กรัม

วิธีทำ

น้ำผักปั่น

ส่วนผสม

มะเขือเทศลูกใหญ่. 1. ลูก
หอมหัวใหญ่. 1/4. หัว
คึ่นฉ่าย. 2. ก้าน
ผักกาดหอม. 2. ใบ
น้ำ. 1. ถ้วย
น้ำผึ้ง. 1-2. ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว. 1. ลูก
(หรือเนื้อเสาวรส). 1. ลูก

วิธีทำ

เค้กกล้วยหอมโยเกิร์ต

ส่วนผสม

แป้งพัดโบก. 600. กรัม
ผงฟู. 11/2. ช้อนชา
ผงโซดา. 11/2. ช้อนชา
เกลือป่น. 3/4. ช้อนชา
นำ้ตาลทราย. 600. กรัม
มาการีน. หรือเนยสด. 300. กรัม
กล้วยหอมบด. 420. กรัม
ไข่ไก่. 6. ฟอง
โยเกิร์ต. 300. กรัม
กลิ่นกล้วย. 1/2. ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา. 1/2. ช้อนชา

เค้กกล้วยหอมไข่แดง

ส่วนผสม

แป้งบัวแดง. 500. กรัม
ผงฟู. 1. ช้อนโต๊ะ
ผงโชดา. 2. ช้อนชา
นำ้ตาลทราย. 500. กรัม
เกลือป่น. 2. ช้อนชา
ไข่แดง. 8. ฟอง
กล้วยหอมบดหยาบ. 700. กรัม
นมข้นจืด. 200. กรัม
นำ้ส้มสายชู. 2. ช้อนโต๊ะ
กลิ่นกล้วยหอม. 1/2. ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา. 1/2. ช้อนชา
นำ้มันพืช. 250. กรัม

เค้กชิฟฟ่อนวานิลลา

ส่วนผสมที่ 1

แป้งพัดโบก. 330. กรัม
ผงฟู. 4. ช้อนชา
เกลือป่น. 11/4. ช้อนชา
นำ้ตาลทราย (1). 180. กรัม

ส่วนผสมที่ 2

นำ้มันพืช. 150. กรัม
นำ้. 100. กรัม
นมข้นจืด. 150. กรัม
ไข่แดง. 9. ฟอง
กลิ่นวานิลลา. 11/2. ช้อนชา

ส่วนผสมที่ 3

ไข่ขาว. 9. ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์. 11/2. ช้อนชา
นำ้ตาลทราย (2). 180. กรัม

เค้กส้มนมสด

ส่วนผสมที่ 1

แป้งพัดโบก. 400. กรัม
ผงฟู. 1. ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น. 3/4. ช้อนชา
นำ้ตาลทราย.(1). 300. กรัม

ส่วนผสมที่ 2

นำ้ส้มคั้น. 100. กรัม
นมสด. 180. กรัม
นำ้มันพืช. 180. กรัม
ไข่แดง. 10. ฟอง
กลิ่นส้ม. 1. ช้อนชา
สีส้ม. 1/2. ช้อนชา

ส่วนผสมที่ 3

ไข่ขาว. 10. ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์. 11/4. ช้อนชา
นำ้ตาลทราย (2). 200. กรัม

เค้กชิฟฟ่อนทุเรียน

ส่วนผสมที่ 1

แป้งพัดโบก. 300. กรัม
ผงฟู. 4. ช้อนชา
เกลือป่น. 11/4. ช้อนชา
นำ้ตาลทราย (1). 240. กรัม
นำ้. 150. กรัม

ส่วนผสมที่ 2

นำ้มันพืช. 160. กรัม
ไข่แดง. 10 ฟอง
เนื้อทุเรียนบด. 200. กรัม

ส่วนผสมที่ 3

ไข่ขาว. 10. ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์. 1/2 ช้อนโต๊ะ
นำ้ตาลทราย (2). 170. กรัม

วิธีทำ

1 ร่อนแป้ง กับผงฟู รวมกัน เติมเกลือ และนำ้ตาลทราย (1)
2 ผสมนำ้ น้ำมันพืช ไข่แดงรวมกัน คนด้วยตระกร้อมือให้เข้ากัน เทใส่ในแป้งคน
จนเนียนเติมเนื้อทุเรียนบด คนให้เข้ากันพักไว้
3 ตีไข่ขาวกับ ครีมออฟทาร์ทาร์. ด้วยหัวตีตระกร้อ ความเร็วสูงสุด
จนตั้งยอดอ่อนใส่นำ้ตาลทราย(2) ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง
ลดความเร็วตำ่เพื่อตัดฟองอากาศ นาน 1 นาที
4 ตักไข่ขาว 1/2 ส่วนใส่ลงในส่วนผสมของไข่แดง คนด้วยตระกร้อมือเร็วๆ
จนเข้ากันดี เติมไข่ขาวส่วนที่เหลือลงไป ตะล่อมเบาๆจนเข้ากันดี
5 เทใส่พิมพ์ที่รองกระดาษไว้แล้ว พิมพ์ขนาด 2ปอนด์ได้3พิมพ์
6 อบไฟ 180c. นานประมาณ 30 นาทีอรือจนสุก

คุกกี้กุ้งแห้งทรงเครื่อง

ส่วนผสม

แป้งบัวแดง. 1000. กรัม
ผงฟู. 5. ช้อนชา
พริกไทยป่น. 1. ช้อนโต๊ะ
ใบผักชีสับละเอียด. 35 กรัม
นำ้ตาลทราย. 600. กรัม
เนยสด. 600. กรัม
ไข่ไก่. 3. ฟอง
เม็ดมะม่วงอบบดหยาบ 180. กรัม
กุ้งแห้งป่น. 120. กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งบัวแดง กับผงฟู พริกไทยป่นรวมกันไว้
2. นำกุ้งแห้งป่น เม็ดมะม่วงบดหยาบ และใบผักชีสับละเอียด
มาเคล้ารวมกับแป้งที่ร่อนไว
3. ตีเนยสดให้อ่อนตัว กับนำ้ตาลทรายจนขึ้นฟู ด้วยหัวตีใบไม้
ความเร็วปานกลาง เติมไข่ไก่ทีละฟอง ผสมพอเข้ากัน
4. ลดความเร็วตำ่ เติมแป้งผสมพอเข้ากัน
5. นำมาปั้นเป็นก้อนกลม วางในถาดที่ทาไขมันบางๆ
ให้ห่างกัน 1 นิ้ว ใช้ส้อมกดให้แบนเล็กน้อย แต่งหน้าด้วยกุ้งแห้ง
6. นำเข้าเตาอบไฟ 180 C นานประมาณ 12-15 นาที หรือจนสุกเหลือง

คุ้กกี้มะพร้าว

ส่วนผสม

แป้งบัวแดง      800    กรัม
ผงฟู       2     ช้อนโต๊ะ
นมผง     4      ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวขูดขาวอบแห้ง     400      กรัม
เนยสด     480      กรัม
น้ำตาลทรายขาว     700      กรัม
เกลือป่น     1/2      ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่     4       ฟอง
กลิ่นวานิลา     1/2       ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ


1. ร่อนแป้งบัวแดง กับผงฟู และนมผงรวมกันไว้
2. เอามะพร้าว มาเคล้ากับแป้ง ที่ร่อนไว้พักไว้
3. ตีเนยสดให้อ่อนตัว ใส่นำ้ตาลทราย เกลือป่นจนขึ้นฟู ด้วยหัวตีใบไม้ความ เร็วปานกลาง
4. เติมไข่ไก่ทีละฟองจนหมด ตามด้วยกลิ่นวานิลา ผสมจนเข้ากันดี
5. ลดความเร็วตำ่ เติมแป้งผสมพอเข้ากัน
6. นำส่วนผสมมาปั้นเป็นก้อนกลม วางในถาดที่ทาไขมันบางๆให้ห่างกัน ประมาณ 1 นิ้ว
7. ใช้ส้อมกดให้แบนเล็กน้อยนำเข้าเตา อบไฟ 350F ประมาณ 12-15 นาที
หรือจนกระทั้่งสุกเหลือง นำออกจากเตาแซะออกจากถาดทันที

หมายเหตุ : ข้อควรระวัง เวลาใส่แป้งให้ใส่ทีเดียวอย่าตีนานให้นับ. 1-3 หยุดเครื่องใช้พายยางปาดอ่างตีต่อนับเหมือนเดิม
พอเข้ากัน. ถ้าตีนานแป้งจะเหนียวอบสุกแล้วคุกกี้จะแข็ง

แนะนำตัว

ดิฉันเป็นผู้หนึ่งที่ได้เคยทำขนมเบเกอรี่ส่งมานาน ตลอดช่วงที่ทำมาก็มีหลายคนขอให้สอนติดตามมาเรียนที่บ้านเนื่องจากไม่ได้เปิดจริงจัง จากเมื่อก่อนเป็นคนที่หวงสูตรมาก จนบัดนี้อายุมากแล้วก็อยากจะเผยแพร่สูตรการทำขนมที่ใช้งานได้จริงเป็นสูตรที่ทำขายประกอบอาชีพได้จริง เพื่อให้เป็นวิทยาทานให้แก่ผู้ที่อยากทำประกอบอาชีพ ซึ่งตั้งแต่บัดนี้ไปดิฉันจะทยอยเขียนสูตรและวิธีทำขึ้นบล็อคแห่งนี้ไปเรื่อยๆ หวังว่าจะเป็นประโยชน์แก่ผู้รักเบเกอรี่ทั้งหลาย