ขนมคาราเมลคัสตาร์ด

    

   

ขนมคาราเมลคัสตาร์ด

ส่วนผสม: 

5 ฟอง ไข่แดง

2 ฟองไข่

1 กระป๋อง นมข้น

1 สามารถน้ำ (ใช้กระป๋องนมข้นสำหรับการวัด)

1 ช้อนโต๊ะ วานิลลาที่จะเพิ่มส่วนผสม

1/4 ถ้วย 1/3 ถ้วยน้ำตาล

หมายเหตุสำคัญหรือขั้นตอน:

 รับจานก้อน Pyrex (หรือรูปไข่เทียบเท่าสี่เหลี่ยมหรือจานกลม)

# caramelize ใส่น้ำตาล ทราย 1/3 ถ้วยในถาดที่ใช้เตาอบเมื่อน้ำตาลเริ่มที่จะละลายให้แน่ใจว่าคุณดูอย่างระมัดระวัง คุณไม่ต้องการที่คาราเมลที่จะมืดเกินไปหรือมันจะได้ลิ้มรสที่ถูกเผาไหม้ จัดการจานจนกว่าคุณจะแน่ใจว่าคาราเมลถูกวางไว้อย่างเท่าเทียมกันที่ด้านล่างของกระทะ ให้ส่วนที่เหลือในกระทะบนเตา

ความร้อนเตาอบที่ 325 องศาฟาเรนไฮต์

วิธีการสร้าง คัสาร์ด

 

1. แยก 5 ไข่แดงไข่เมื่อมีอากาศหนาวเย็น มันง่ายที่จะได้รับผ้าขาวและไข่แดงแยกออกจากกัน ตั้งผ้าขาวกันที่จะใช้สำหรับคัสตาร์ด  หรือเค้กแองเจิล

2. ในชามผสมผสมไข่แดง, ไข่, นมข้น, น้ำ, และวานิลลาจนผสม การตั้งสำรองสำหรับไม่กี่นาทีเพื่อให้ส่วนผสมถึงอุณหภูมิห้อง อย่าตีขึ้นส่วนผสมที่จะสร้างฟองอากาศ เพียงแค่พยายามที่จะทำให้แน่ใจว่าไข่ขาวผสมใน

3. ระหว่างที่รอให้ส่วนผสมที่จะไปถึงอุณหภูมิห้องเตรียม Baine marie

รับกระทะย่างสี่เหลี่ยมที่สูงกว่าเล็กน้อยถาดอบที่คุณใช้สำหรับคัสตาร์ด ใส่กระทะคั่วนี้ในเตาอบก่อนอุ่นของคุณ เพิ่มน้ำในกระทะประมาณกลางทาง ระวังว่าคุณไม่ได้สาดน้ำไปรอบ ๆ ในขณะที่คุณความร้อนกระทะน้ำนี้

4. ขนาดเล็ก การกรองโลหะตาข่ายสองครั้งที่โค้งมน อย่างประณีตตาข่ายในขณะที่.  

   ค้นหาได้ (คล้ายกับกรองที่มาพร้อมกับกระทะ) นี้เป็นความลับของสูตร

5. รับชามและใส่กรองมากกว่านั้น ช้อน (กับตวง 1/4 ถ้วย) ผสมมากกว่ากรองโลหะ ด้วยมีดโกนยางนุ่มไข่ขาวใด ๆ ผ่านเครื่องกรอง ใช้ช้อนไม้ ผสมส่วนผสมจนเนียน

6. จบผสมผสานส่วนผสมที่มีช้อนไม้ เป็นครั้งสุดท้าย พยายามที่จะไม่ผลิตฟองอากาศใด ๆ 

  ในขณะที่การทำเช่นนี้

7. เทส่วนผสมใส่ในกระทะที่มีคาราเมลที่เตรียมไว้ มันควรจะมีความหนาเหลว "ความรู้สึก" กับมัน

8. เปิดเตาอบและดึงออกจากชั้นวางกับกระทะย่างที่ (ที่มีน้ำร้อนในนั้น) ตำแหน่งกระทะ 

    คัสตาร์ดปรเข้าสู่ศูนย์กลางของกระทะย่างที่รองน้ำ

9. โค้งเล็ก ๆ น้อย ๆ และตรวจสอบความสูงของน้ำที่อยู่รอบ ๆ กระทะ คัสตาร์ด อาจจะต้องเพิ่มน้ำมากขึ้น (โดยใช้ถ้วยตวง) เพื่อให้น้ำที่อยู่ด้านนอกกระทะสูงถึง ที่ นี้เป็นความลับเพื่อการมี  น้อยมาก 

10. จำไว้ว่า: สำหรับ 45 นาทีแรก: 325 องศาฟาเรนไฮต์

สำหรับถัดไป 20 ถึง 25 นาทีจนทดสอบไม้จิ้มฟันแสดงให้เห็นว่าจะทำคัสตาร์ด 350 องศาฟาเรนไฮต์

11. เมื่อคุณจะออกคัสตาร์ด สุกจาก ที่ต้องระวังไม่ให้สาดน้ำรอบ ตั้งกระทะบน

    ของเตาหรือ.   เคาน์เตอร์ที่จะเย็นลง

12. สละ คัสตาร์ด ออกจากกระทะที่: แช่เย็น  เย็นลงคัสตาร์ดจนกว่าคุณพร้อมที่จะ มัน

การถอดคัสตาร์ด

เรียกตรงขอบ (ที่ไม่หยัก) มีดที่ด้านข้างของ Leche ประหม่า วางชิ้นส่วนของพลาสติกห่อกว่าด้านบนของ Leche ประหม่าและกดลงตลอดจึงเบา ๆ บนพื้นผิวของประหม่าที่ ให้คาราเมลจากด้านล่างของระยะกระทะผ่านด้านข้างของกระทะ รับกระทะน้ำร้อนและปล่อยให้ส่วนที่เหลือในกระทะ Leche ประหม่าของเบา ๆ ในอ่างน้ำนี้ไม่กี่นาที ส่วนที่เหลือของส่วนผสมที่มีอากาศหนาวเย็นและมีเพียงด้านล่างร้อน นี้จะกระทำเพื่อให้ถอดแบบแล้วได้เร็วขึ้น - และเรียบเนียน จะออกจากห่อพลาสติก ใช้บริการแผ่นเสียง และวางมากกว่า คัสตาร์ด กลับส่วนผสมในหนึ่งย้ายอย่างรวดเร็ว

ขอบคุณข้อมูลจาก cbcastro

   

  ใส่