เค้กมูสชาเขียว

ส่วนผสม:

เค้กฟองน้ำ Matcha:

ไข่ 2 ฟอง

แป้งอเนกประสงค์ 50 กรัม

แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

ผงชาเขียว 1 ช้อนชา

ผงฟู 1/2 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 40 กรัม

นม 20 กรัม

น้ำมัน 10 กรัม

มูสช็อคโกแลตสีขาว:

ช็อคโกแลตสีขาว 80 กรัม (สับ)

นม 80 กรัม

วิปปิ้งครีม 120 มล.

แผ่นเจลาติน 2 แผ่น

มูสมูซา:

ไข่แดง 2 ฟอง

น้ำตาลทราย 20 กรัม

นม 80 กรัม

1 ช้อนชาผงชาเขียว

วิปปิ้งครีม 150 มล.

แผ่นเจลาติน 2 แผ่น

ผงชาเขียวเพื่อประดับ

มัสยิดและมูสช็อคโกแลตสีขาว

วิธีทำ

เค้กฟองน้ำ Matcha:

พิมพ์สลักกลมขนาด 20 ซม. พร้อมกระดาษ parchment เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส

แยกไข่แดงและไข่ขาว

ในชามไข่ขาวให้ใส่น้ำตาล 2 ก้อนแล้วตีด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแข็ง ตีไข่แดงครั้งละหนึ่งฟองโดยใช้ความเร็วต่ำจนกว่าจะรวมเข้าด้วยกัน

ร่อนแป้งข้าวโพดผงฟูและผงชาเขียวลงในโถ 2 ก้อน ใช้ไม้พายที่จะตัดผ่านปะทะจนรวมกันเพียง เพิ่มนมและน้ำมันผสมเบา ๆ อย่าผสมมากกว่า

เทส่วนผสมลงในพิมพ์เค้ก นำเข้าอบประมาณ 12 นาทีหรือจนกว่าไม้จิ้มฟันจะเข้าที่สะอาด นำเค้กไปวางบนตะแกรงให้เย็นสนิท

เมื่อเค้กเย็นใช้แหวนเค้กกลม 18 ซม. ตัดเค้กออก วางเค้กลงในวงแหวน

มูสช็อคโกแลตสีขาว:

แช่แผ่นเจลาตินไว้ในน้ำจนนุ่ม แล้วบีบน้ำส่วนเกินและวางลงในชามขนาดเล็ก เจลาตินละลายในไมโครเวฟประมาณ 10 วินาที

อุ่นนมในชาม ใส่ช็อกโกแลตสับลงไปคนจนเนียน ใส่เจลาตินละลาย ปล่อยให้เย็น

ตีครีมจนถึงยอดอ่อน เพิ่มใส่ช็อกโกแลตละลายผสมกัน

เทส่วนผสมลงบนเค้กฟองน้ำ แช่เย็นในตู้เย็นจนกระทั่งตั้ง

มูสมูซา:

ในชามใช้มือถือเครื่องผสมไฟฟ้าตีไข่แดงและน้ำตาลจนส่วนผสมมีสีเหลืองอ่อนและหนา

แช่แผ่นเจลาตินไว้ในน้ำจนนุ่ม แล้วบีบน้ำส่วนเกินและวางลงในชามขนาดเล็ก

อุ่นนมในชาม ละลายผงชาเขียวในนมร้อน อุ่นส่วนผสมที่มีความร้อนต่ำ เมื่อขอบของส่วนผสมเริ่มมมีฟองให้ปิดความร้อนและเพิ่มเจลาติน คนจนละลายเจลาติน

เทส่วนผสมที่ร้อนลงในส่วนผสมของไข่แดงผสมให้เข้ากันให้เย็นสนิท

ตีครีมกับยอดอ่อน ใส่ส่วนผสมในไข่ลงไปผัดจนเข้ากันดี

เทส่วนผสมลงบนช็อกโกแลตมูสชั้น แช่เย็นในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

ก่อนเสริฟให้เอาเค้กออกจากแหวนเค้กโรยด้วยฝุ่นผงชาเขียว

ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ ดูเพิ่มเติมที่นี่

https://mygourmetkitchen.wordpress.com/2013/11/11/matcha-white-chocolate-mousse/amp/